Uji Kelarutan Dan Pengendapan Protein

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

Disusun Oleh:

 Nama

: Hayyuning Pratiwi

 NPM

: E1G015080

Hari/Tanggal

: Jumat/ 1 O!t"#er 01$

Ja m

: 10%00 &'(

)el"m*"!

: $ +Enam,

Pr"-i

: Te!n"l"gi 'n-ustri Pertanian

.a!ultas

: Pertanian

)"st

: Juliawant"

D"sen

: 1% Drs% Hasan (asri Daulay M2 % Dra% De3i 2ilsia M%2i 4% .itri Eletri!a Dewi 2% 2TP 2TP M%2

O#6e! Pra!ti!um

: Uji Kelarutan dan Pengendapan Protein

LABORATORIUM TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN AKULTAS PERTANIAN UNI!ERSITAS BENGKULU "#

%$ BAB I PENDA&ULUAN

$'$ LatarBela(ang

Pr"tein meru*a!an salah satu unsur ter*enting *enyusun ma!hlu! hi-u*% 2e*erti halnya unsur lainnya se*erti !ar#"hi-rat *r"tein 6uga memili!i si7at -an 7ungsi% 2i7atsi7at -an 7ungsi *r"tein -itentu!an "leh 6enis -an urutan asam amin"% (e#era*a 7ungsi utama *r"tein -alam "rganisme !ehi-u*an antara lain se#agai  #ahan *enyusun sela*ut sel -an -in-ing sel 6aringan *engi!at *em#entu!  mem#ran sel mengang!ut m"le!ulm"le!ul lain +hem"gl"#in, -an se#agai 9at anti#"-i% 2ementara si7at 7isi!" !imia *r"tein #er#e-a satu sama lain tergantung  *a-a 6enis -an !"m*"sisi asam amin" *enyusunnya% 2e#agian #esar *r"tein #ila -ilarut!an -alam air a!an mem#entu! -is*erse !"l"i-al -an ti-a! -a*at #er-i7usi  #ila -ilewat!an melalui mem#rane semi*ermea#le% Pr"tein 6uga #ersi7at am7"ter  ya!ni -a*at #erea!si -engan larutan asam mau*un #asa% Dan semua *r"tein ti-a!  -a*at larut -alam *elarut "rgani! se*erti eter !l"r"7"rm atau #en9ene% Pra!ti!um !ali ini a!an mengamati -an mem#ahas u6i !elarutan -an *engen-a*an *r"tein +Tim Penyusun 01$,% $'" TujuanPer)o*aan 1% Mengetahui -aya larut *r"tein terha-a* *elarut tertentu% % Mengetahui *engaruh larutan garam !"nsentrasi tinggi terha-a* si7at

!elarutan *r"tein% 4% Mengetahui *engaruh l"gam #erat -an asam "rgani! terha-a* si7at !elarutan  *r"tein%

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Pr"tein meru*a!an ma!r"m"le!ul turunan *"li*e*ti-a% Pr"tein mem*unyai m"le!ul #esar antara ri#uan hingga 6utaan satuan +g/m"l,% Pr"tein tersusun -ari at"m  at"m ; H O -an N -i tam#ah -engan #e#era*a unsur lainnya se*erti P -an 2% t"mat"m itu mem#entu! unitunit asam amin"% arutan #erwarna ungu ini -iu!ur a#s"r#ansinya

 *a-a *an6ang gel"m#ang 5?0 nm lalu !"nsentrasi relati3e tia* asam amin" -a*at -itentu!an +Ngili 001,% Pr"tein ialah *"limer alami yang ter-iri -ari se6umlah unit asam amin" +amin" ai-, yang #eri!atan satu -engan lainnya lewat i!atan amina +atau  *e*ti-a,% Jaring la#ala#a #ulu hewan -an "t"t *utih telur -an hem"gl"#in +m"le!ul yang mengang!ut "!sigen -alam tu#uh !e tem*at yanag memerlu!an, ialah *r"tein% Pe*ti-a ialah "lig"mer -ari asam amin" yang memain!an *eran  *enting -alam #anya! *r"ses #i"l"gis% ;"nt"hnya *e*ti-e h"rm"ne insulin mengatur !a-ar gula -arah #ra-i!inin mengatur te!anan -arah -an "!sit"sin meregulasi !"ntra!si uterus -an la!tasi% Ja-i *r"tein *e*eti-a -an asam amin" meru*a!an #ahan yang *enting #agi stru!tur 7ungsi -an re*r"-u!si ma!hlu! hi-u* +Haryant" 00@,% Dalam

se#uah m"le!ul

*r"tein

rantai *"li*e*ti-a

memili!i satu

!"n7"rmasi yang su-ah tertentu *a-a suhu -an *H n"rmal% )"n7"rmasi ini -ise#ut !"n7"rmasi asli sangat sta#il sehingga memung!in!an *r"tein #iasa -iis"lasi -alam !"n7"rmasi aslinya itu% Dalam stru!tur *r"tein tulang rang!a -ari rantai  *e*ti-a ter-iri -ari se#uah seri #i-ang -atar !a!u yang -i*isah!an "leh gugus   ;HA% 2tru!tur -ari se#uah *r"tein -i*engaruhi "leh #e#era*a 7a!t"r yaitu i!atan  *e*ti-a yang terleta! *a-a satu #i-ang -atar r"tasi sum#u ;BCN -an r"tasi ;B; -an gugus A yang #eru*a #agian -ari asam amin" *"lar *"lar tan*a muatan -an  #ermuatan negati7 atau *"siti7 +A"#ert 1=8$,% sam amin" yang ter#entu! se#agai hasil hi-r"lisis *r"tein ialah asam B amin"% Pa-a asam amin" gugus amin" teri!at *a-a at"m !ar#"n yang  #erse#elahan -engan gugus !ar#"!sil atau terleta! *a-a *"sisi B% )ar#"n B *a-a asam amin" meru*a!an *usat !iral !euali *a-a glisin yang gugus Anya a-alah at"m H% Dengan -emi!ian seluruh asam amin" yang -iturun!an -ari *r"tein +!euali glisin, #ersi7at "*ti! a!ti7% Perlu -i*erhati!an #ahwa !"n3ersi .isher  yang #iasa -iguna!an *a-a !ar#"hi-rat -a*at *ula -itera*!an *a-a asam amin" +Hart 1==0,%

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

4'$ Alat dan Ba+an , Alat -ang diguna(an : • • • •

Ta#ung rea!si Aa! ta#ung rea!si Pi*et u!ur Pi*et tetes

 Ba+an -ang di gunal(an:  >arutan NaOH @0  >arutan H;> 10  ua-es  >arutan +NH@,2O@Jenuh  >arutan Hg;l 5  >arutan;a;l 5  >arutan P#asetat 5  sam tri!"lrasetat 5  sam 2ul7"salisitat 5  >arutan Mg2O @ 5  >arutan Na;l 5  >arutan (a;l 5  l#umin telur 

.'" Pro/edur (erja

% <6i )elarutan Pr"tein 1% Menye-ia!an 5 ta#ung rea!si mengisi masing  masing ta#ung -engan : ua-est H;l 10 NaOH @0 l!"h"l =$ -an )l"7"rm se#anya! 1 ml% % Menam#ah!an  ml larutan al#umin telur *a-a setia* ta#ung rea!si% 4% Meng""! -engan !uat !emu-ian mengamati si7at !elarutannya% (% <6i Pengen-a*an Pr"tein Dengan Garam 1% Menye-ia!an 5 #uah ta#ung rea!si mengisi masing  masing ta#ung -engan  ml al#umin telur% % Pa-a ta#ung 1  4 @ -an 5 #erturut turut -itam#ah!an larutan Na;> 5 (a;l 5 ;a;l 5 Mg2O @ 5-an +NH @, Jenuh 2etetes -emi setetses sam*ai tim#ul en-a*an% 4% 2elan6utanya menam#ah!a!an !em#ali larutan garam seara #erle#ihan% @% Meng""! ta#ung rea!si terse#ut !emu-ian mengamati *eru#ahan yang ter6a-i% ;% <6i En-a*an Pr"tein Dengan >"gam Dan sam Organi! 

1% Menye-ia!an 5 #uah ta#ung rea!si mengisi masing  masing ta#ung -engan  ml al#umin telur% % Pa-a ta#ung 1  4 @ -an 5 #erturut turut -itam#ah!an 10 tetes larutan asam tri!l"r"asetat 10 asam sul7"sasilat 5 ;u2O@ 5 Hg;l  5 -an P#setat 5% 4% Meng""! setia* ta#ung -an mengamati *eru#ahan yang ter6a-i% D% Denaturasi Pr"tein 1% Menuang!an 4 ml al#umin telur !e -alam ta#ung rea!si% % Memanas!an sam*ai men-i-ih selama #e#era*a menit -engan a*i !eil% 4% Mengamati a*a yang ter6a-i% E% <6i )elarutan Pr"tein 1% Menye-ia!an 5 ta#ung rea!si mengisi masing  masing ta#ung -engan : ua-est H;l 10 NaOH @0 l!"h"l =$ -an )l"7"rm se#anya! 1 ml% % Menam#ah!an  ml larutan !asein *a-a setia* ta#ung rea!si% 4% Meng""! -engan !uat !emu-ian mengamati si7at !elarutannya%

.% <6i Pengen-a*an Pr"tein Dengan Garam 1% Menye-ia!an 5 #uah ta#ung rea!si mengisi masing  masing ta#ung -engan  ml !asein% % Pa-a ta#ung 1  4 @ -an 5 #erturut turut -itam#ah!an larutan Na;> 5 (a;l 5 ;a;l  5 Mg2O @ 5-an +NH @, Jenuh 2etetes -emi setetses sam*ai tim#ul en-a*an% 4% 2elan6utanya menam#ah!a!an

!em#ali

larutan

garam

seara

 #erle#ihan% @% Meng""! ta#ung rea!si terse#ut !emu-ian mengamati *eru#ahan yang ter6a-i%

BAB I! &ASIL DAN PEMBA&ASAN 0'$ &a/ilPenga1atan A'Uji Kelarutan Protein Ba+an l#umin telur ua-es H;l 10

Ta*ung $  ml  ml

Ta*ung "  ml

 ml

Ta*ung.  ml

Ta*ung 0  ml

Ta*ung 2  ml

 NaOH @0 l!"h"l =$ )l"r"7r"m Hasil:

 ml  ml Ti-a! larut

>arut

>arut

>arut

 ml Ti-a! -iu6i

Ta*ung0 ml

Ta*ung2 ml

larut/ti-a!  larut B' Uji Pengendapan Protein dengan Gara1 Ba+an l#umintelur  Na;l 5 (a;l 5 ;a;l 5 Mg2O@ 5 +NH@,2O@Jnh Hasil: en-a*an

Ta*ung $ ml (erle#ih

Ta*ung " ml

Ta*ung. ml

-a

-a

-a en-a*an

Ti-a!

 #anya!/se-i!it

en-a*an

en-a*an

se-i!it

en-a*an

se-i!it

se-i!it

(erle#ih (erle#ih (erle#ih a-a

(erle#ih (anya!  en-a*an

3' Uji Pengendapan Protein dengan Loga1 dan Organi(  Ba+an l#umin telur T; 100 s%sul7"salisilat ;u2O@ 5 Hg;l 5 P#asetat 5

Ta*ung $ ml 10 tetes

Hasil:

Ti-a! -iu6i

en-a*an

Ta*ung " ml

Ta*ung . ml

Ta*ung 0 ml

Ta*ung 2 ml

10 tetes 10 tetes 10 tetes 10 tetes Ti-a! -iu6i

a-a/ti-a! 

-a

-a

Ti-a! a-a

en-a*an

en-a*an

en-a*an

D' Denatura/i Protein Ba+an uji dan perla(uan l#umin telur -i*anas!an )asein E!stra! )al-u Daging E!stra! )aang Hi6au

Penga1atan Dari yg air men6a-i *a-at -an ter-a*at en-a*an% Ti-a! a-a en-a*an% Ti-a! a-a en-a*an% Ti-a! a-a en-a*an%

E' Uji Kelarutan Protein Ba+an )asein

Ta*ung $  ml

Ta*ung "  ml

Ta*ung.  ml

Ta*ung 0  ml

Ta*ung 2  ml

ua-es H;l 10  NaOH

 ml  ml  ml

@0 l!"h"l

 ml

=$ )l"r"7r"m Hasil:

Ti-a! 

Ti-a! 

larut/ti-a! 

larut

larut

Ti-a! -iu6i

Ti-a!  

 ml Ti-a! -iu6i

larut

larut ' Uji Pengendapan Protein dengan Gara1 Ba+an )asein  Na;l 5 (a;l 5 ;a;l 5 Mg2O@ 5 +NH@,2O@Jnh Hasil: en-a*an

Ta*ung $ ml (erle#ih

Ta*ung " ml

Ta*ung. ml

Ta*ung0 ml

-a

-a

-a en-a*an

-a en-a*an

(erle#ih -a en-a*a

 #anya!/se-i!it

en-a*an

en-a*an

se-i!it

se-i!it

se-i!it

se-i!it

 #anya! 

(erle#ih (erle#ih (erle#ih

0'" Pe1*a+a/an

Pra!ti!um !ali ini mengamati mengenai u6i !elarutan -an *engen-a*an  *r"tein -engan sam*el al#umin telur se#agai *r"tein murni -an #e#era*a 6enis  *r"tein yang -ie!stra!% Ter-a*at em*at garis #esar *engu6ian yang -ila!u!an ya!ni u6i !elarutan *r"tein -engan sam*el al#umin telur -an !asein susu  #ertu6uan untu! mengetahui a-anya *r"tein #er-asar si7at !elarutannya u6i  *engen-a*an *r"tein -engan garam -engan sam*el seru*a #ertu6uan untu!  mengetahui a-a ti-a!nya *r"tein yang mengen-a* u6i *engen-a*an *r"tein -engan l"gam -an asam "rgani! -engan sam*el al#umin telur -an u6i -enaturasi  *r"tein -engan sam*el al#umin telur !asein susu e!stra! !aang hi6au -an e!stra! !al-u -aging 6uga #ertu6uan untu! mengetahui a-a ti-a!nya *r"tein yang mengen-a*%

Ta*ung2 ml

Pa-a u6i !elarutan *r"tein -engan sam*el al#umin telur -i#eri!an  *enam#ahan !e masing masing ta#ung #erisi al#umin telur terse#ut #erurutan larutan aua-est asam !l"ri-a 10 natrium hi-r"!si-a @0 al"h"l =$ -an hasilnya *a-a *enam#ahan a!ua-est sam*el ti-a! larut -an warnanya teta*% Pa-a  *enam#ahan asam !l"ri-a sam*el larut -an #erwarna *utih *a-a *enam#ahan natrium hi-r"!si-a sam*el larut -an #erwarna *utih *a-a *enam#ahan al"h"l sam*el larut -an #ening *enam#ahan !l"r"7"rm ti-a! -i u6i% 2e-ang!an -engan sam*el )asein *enam#ahan seluruh larutan -i masingmasing ta#ung ti-a!  mengalami !elarutan yang -ise#a#!an !arena !asein yang -iguna!an #u!an !asein susu murni melain!an e!stra! !asein susu #u#u! 6a-i !elarutan *r"tein ti-a! -a*at teri-enti7i!asi% Pa-a u6i *engen-a*an *r"tein -engan garam -engan sam*el al#umin telur  -i#eri!an *enam#ahan #er#agai garam asam -an garam #asa #eerle#ih !e masing masing ta#ung rea!si yang telah terisi sam*el terse#ut% Di-a*ati hasil -engan *enam#ahan Na;l ter-a*at se-i!it en-a*an #egitu 6uga -engan  *enam#ahan (a;l  -an ;a;l  menghasil!an se-i!it en-a*an% 2e-ang!an *a-a  *enam#ahan Mg2O@ *a-a sam*el ti-a! -i-a*ati a-anya en-a*an% Pa-a  *enam#ahan +NH@,2O@ 6enuh -i-a*ati #anya! en-a*an% Hasil ini sesuai -engan literature yang a-a *a-a #u!u *enuntun *ra!ti!um ya!ni sema!in tinggi !"nsentrasi -an 6umlah muatan i"n *elarutnya sema!in e7e!ti7 garam -alam mengen-a*!an *r"tein% 2e-ang!an *a-a sam*el !asein susu sa*i yang -itam#ah!an larutan seru*a *a-a tia* ta#ungnya hasilnya seluruhnya ter-a*at en-a*an namun en-a*an yang -ihasil!an #u!an !arena *r"tein ter*isah namun !arena en-a*an yang -ihasil!an meru*a!an 9at lain selain *r"tein lantaran sam*el !asein terse#ut #u!an !asein murni+susu #u#u!, yang telah #anya!  -ie!stra!% Pa-a u6i *engen-a*an *r"tein -engan l"gam -an asam "rgani -iguna!an sam*el al#umin telur yang -i#eri *enam#ahan *a-a masing masing sam*el ya!ni 10 tetes T; asam sul7"salisilat ;u2O@ Hg;l -an P#asetat% 2am*el -engan  *enam#ahan T; -an asam sul7"salisilat ti-a! -ila!u!an *engu6ian% Pa-a sam*el -engan *enam#ahan ;u2O @ menghasil!an warna #iru mu-a -an ter-a*at en-a*an% Penam#ahan Hg;l   *a-a sam*el menye#a#!an a-anya en-a*an -an

 #erwarna *utih se-ang!an *a-a *enam#ahan P#asetat *a-a sam*el ti-a!  menga!i#at!an a-anya en-a*an -an #erwarna *utih% Pa-a u6i -enaturasi *r"tein atau *eru#ahan stru!tur *r"tein !arena a-anya suhu tinggi atau 7a!t"r lainnya -ila!u!an -engan #e#era*a sam*el% Pa-a sam*el al#umin telur -ihasil!an te!stur al#umin yang mengen-a* atau menggum*al hal ini menan-a!an #ahwa !an-ungan *r"tein -alam al#umin #anya!% 2e-ang!an  *a-a sam*el lainnya ya!ni !asein susu #u#u! e!stra! !aang hi6au -an e!stra!  !al-u -aging saat -i*anas!an hanya menye#a#!an larutan men-i-ih -an ti-a!  terlihat a-anya *eru#ahan stru!tur !husus yang nam*a! !asat mata% Hal terse#ut -i!arena!an sam*el selain al#umin #u!an meru*a!an *r"tein murni melai!an hasil e!stra!si yang #er!an-ungan *r"tein sangat ren-ah% Ti-a! a-anya  *eru#ahan 6uga ter6a-i -i!arena!an a-anya 9at9at yang lain *a-a sam*el terse#ut%

BAB ! PENUTUP 2'$ Ke/i1pulan

1% 2e#agian #esar *r"tein #ila -ilarut!an -alam air a!an mem#entu!  -is*ersi !"l"i-a -an ti-a! -a*at #er-i7usi #ila -ilewat!an melalui mem#ran semi*ermea#le% Dan *r"tein #ersi7at am7"rter yaitu -a*at  #erea!si -engan larutan asam -an #asa% Namun *r"tein ti-a! -a*at larut -alam *elarut "rgani!% 2e*erti eter !l"r"7"rm atau #en9ena% % 2ema!in tinggi !"nsentrasi -an 6umlah muatan i"n *elarutnya sema!in e7e!ti7 garam -alam mengen-a*!an *r"tein% 4% Penam#ahan asam "rgani *a-a *r"tein menye#a#!an ter#entu!nya garam *r"teinat yang ti-a! larut -an menye#a#!an *r"tein ti-a! larut

 *enam#ahan l"gam #erat menye#a#!an *r"tein #er-enaturasi irre3ersi#le yang menye#a#!an *r"tein 6uga mu-ah mengen-a*%

2'" Saran

Pra!ti!an -ihara*!an le#ih menguasai materi yang a!an -i *ra!ti!um!an se#elum memulai *ra!ti!um serta *ra!ti!an -ihara*!an le#ih #erhatihati -an mengi!uti tata terti# -alam mela!u!an *ra!ti!um%

PERTAN4AAN

1% Jelas!an menga*a -engan *enam#ahan garam #er!"nsentrasi tinggi !elarutan *r"tein men6a-i #er!urang sehingga -a*at mengen-a*F % Pa-a *er"#aan mana!ah garamnya le#ih e7e!ti7 untu! mengen-a*!an  *r"tein Menga*a 4% Jelas!an menga*a susu atau *utih telur -a*at -iguna!an se#agai anti#"-i  *a-a !eraunan l"gaml"gam #erat JA5ABAN

1% Pengen-a*an yang ter6a-i -i!arena!an *enam#ahan garam yang  #er!"nsentrasi tinggi -a*at menye#a#!an ter6a-i -ehi-rasi *r"tein atau sering -i!enal -engan !ehilangan air sehingga *r"ses -ehi-rasi ini m"le!ul *r"tein yang mem*unyai !elarutan *aling !eil a!an mu-ah mengen-a*%

% Pa-a *er"#aan ;a;l -an (a;l yang le#ih e7e!ti7 mengen-a*!an  *r"tein% )arena 6umlah en-a*an yang -ihasil!an le#ih #anya! -an wa!tu yang -i#utuh!an relati7 sama -ari *a-a *er"#aan yang lain% 4% )arena susu atau *utih telur -a*at mengi!at l"gaml"gam #erat yang ter-a*at *a-a tu#uh -an ter#uang #ersama l"gam #erat !eluar tu#uh%

DATAR PUSTAKA

Girin-ra% 1==4% Analisis Asam Amino dalam Tepung Ikan dan Bungkil  )e-elai% 2ura#aya: (uletin Te!hni! Pertanian HartH% 1==0. KIMIA ORGANIK, alih bahasa: Sumanir Ahmadi% Ja!arta: Erlangga Haryant"%00@% enun!un rak!ikum Biokimia% 2amarin-a: Pr"gram 2tu-i Te!n"l"gi Hasil Pertanian .a!utas Pertanian