Thermomix Magazine Diciembre 2016

THERMOMIX N° 98

Diciembre 2016 ■4,50 € www.thermomixmagazine.com

NAVIDAD Para todos MENÚS A TU GUSTO

Tradicional, ligero, rápido, vegetariano, vegano... ':-vs

Para muchos invitados COMIDAS FLEXIBLE

De almuerzo o merienda cena

9906371

Blanca Navidad JpN '

Dulces clasicos renovados o

Un color evocador que inspira todo un menú

Turrones creativos

thermomix

E D ITO R IA L

Editorial Estimado lector Decoración, comidas, regalos... Es un hecho que la Navidad está llena de tópicos que cada año se refuerzan con un evidente interés mercantilista. Quizá por ello algunos la vivan con menor intensidad y busquen opciones alternativas para disfrutar de los días de fiesta. Muchos otros, sin embargo, prefieren aprovechar estos días, más fríos y con menos luz solar, para compartirlos en casa con sus seres queridos de manera tradicional. En este número especial pretendemos facilitar que cada uno celebre la Navidad como más le guste. Para ello hemos aumentado el número de recetas y las hemos agrupado en diferentes menús adaptados a cada estilo de celebración. Presentamos en primer lugar una Navidad singular, donde el color blanco es el protagonista y en la que incorporamos la pasta como ingrediente económico y versátil; a los más tradicionales les proponemos unas recetas más clásicas, eso sí, renovadas para que puedan seguir sorprendiendo a sus invitados; a los más vanguardistas y a quienes más se preocupan por su salud les sugerimos una Navidad alternativa con menús ligeros, vegetarianos o veganos, con recetas fáciles y rápidas de elaborar con pocos y saludables ingredientes. Por último añadimos una sección especial para quienes no quieren renunciar al gran capricho de la Navidad: los dulces. Este año adquieren un especial protagonismo los turrones, que también se actualizan con recetas creativas y nuevos ingredientes. Sea cual fuere su opción, le deseo una muy Feliz Navidad.

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España

VORWERK N° 98 ■Diciembre 2016

THERMOMIX

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NAVIDAD PARA TODOS Sea cual sea tu forma de celebrar la Navidad te ofrecemos ideas inspiradoras que sin duda se adaptarán a tu estilo.

Una Navidad singular 08 BLANCA NAVIDAD Un color evocador que inspira un menú. 18 LA PASTA SE VISTE DE FIESTA Convierte un ingrediente humilde en un plato de lujo. 24 COCKTAIL PARTY La Navidad más informal y distendida.

Navidad tradicional 40 UN MENÚ CON TRADICIÓN Disfruta con los platos clásicos navideños. 52 LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE Tradiciones gastronómicas asociadas a la buena suerte en estas fechas. 56 CAVA Y CHAMPAGNE Las bebidas festivas por tradición. Recetas para TM 5 y TM31

Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31 se indicará esta última entre paréntesis.

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THERMOMIX

N° 98 • Diciembre 2016

SUMARIO

82 MENÚ LIGERO Para celebrar sin abandonar nuestros hábitos saludables. 90 BRUNCH Prueba algo diferente en Navidad: desayuno tardío o merienda cena.

Navidad alternativa 62 HAZ MAGIA CON TU MENÚ Fácil, con pocos ingredientes y en tiempo récord: pura magia. 68 INSPIRACIÓN NAVIDEÑA CON... Jorge González, Manu Catman, Susana Pérez y Chus Cano nos dan las claves para conectar con nuestro propio estilo en Navidad. 74 MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO También en Navidad.

Dulce Navidad 104 TURRONES CREATIVOS Revisamos un clásico de la Navidad de forma original y creativa. 110 DULCES ESPECTACULARES Dulces navideños con un toque personal que los hace impresionantes. Y además... 120 LA GASTRONOMÍA EN... Descubre los mejores sitios de la mano de nuestra revista. 128 MENÚS PARA TODOS Propuestas inspiradoras para unas fiestas a tu estilo. 132 ¿SABES QUÉ ES? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones. Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la página 136 de este número.


THERMOMIX

3

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado iTt&i

'A .

ÍNDICE TEMÁTICO X cocina exprés 0 vegetarianos \f veganos

Aperitivos, entrantes y ensaladas X0

Algas wakame en tem pura.......................

30

California r o ll...............................................

29

Cestas de lentejas con butifarra.................

53

X Crema thai de langostinos y coco...............

10

0 \f Ensalada caprese v e g a n a ..........................

75

X Crema tibia de espárragos con berberechos..........................................

63

0 Ensalada de endibias, palmitos y salsa roquefort...........................

9

Consomé de te rn e ra ...................................

40

0 \f Ensalada de quinoa ro ja.............................

84

X 0 Provolone con tomate...................................

64

Galantina de pularda...................................

12

X Huevos Benedict.........................................

95

Pastas y arroces

X Mejillones con leche de tigre.....................

83

X Tiradito de lubina.........................................

14

Canelones de pescado y marisco con bechamel tru fa d a ................................

21

Pappardelle con bogavante.........................

18

Tosías de rougail a la naranja con sardinas ahum adas..............................

31

Ravioli con salsa de bo/etus.........................

22

0 Turrón de camembert con frutos secos. . .

24

0 ’/ Risotto vegetariano.....................................

77

Ventresca de atún rojo con gelatina de tomate................................... 124

Carnes y aves (plato principal)

Para picar

Ataditos de solomillo ibérico con salsa de fram buesas........................... 123 26

Carrilleras estofadas al whisky con higos .

45

0 \f Bolas de frutas secas con chocolate y palom itas................................... 116

Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias y tirabeques..........

54

X Magret de pato con salsa de soja y mirin . .

65

X Aperitivo de queso con arándanos y jamón .

4

Sopas

0 Galletas de queso con chutney de pimientos al w h isky.................

34

X Sándwiches de pollo o pavo asado...........

92

THERMOMIX

N° 98 ■Diciembre 2016

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado......................

49

ÍNDICE TEMÁTICO

cigalas

43

Salsas, cremas dulces y m erm eladas X 0 \ f Mermelada de pera y m anzana..................

99

Postres y dulces

Pescados y mariscos (plato principal)

0 Brazo de gitano nevado con frambuesas . .

17

Bacalao confitado con alioli de ajo negro. .

46

X Lenguado al vapor con salsa de puerro al azafrán......................................

85

0 Mousse de crema de o r u jo .........................

32

Waterzooi con cigalas (guiso de marisco). .

43

X 0 Mousse ligera de frutos rojos.......................

86

0 Glorias de y e m a ........................................... 112

0 Natillas vegetarianas de almendras al b ra n d y ..............................

Vegetarianos ( plato principal) X 0 \ f Strogonoff de shiitake.................................. 0

\f

Verduras baby en escabeche de tomate . .

78 76

0

Trufas de naranja ..........................................112

0

Turrón de c o c o ...............................................107

$9 y"

Otros (plato principal) Cake m ixto.....................................................

91

Repostería 0 Am aretti........................................................ 44

0

15

Bundtcake de chocolate................................101

0 Bundtcake de plátano y nueces con salsa de chocolate blanco....................... 127

Masas saladas (quiches, pizzas y empanadas) 0 Pizzas blancas de peras con uvas...............

Turrón de mues/i almendra y chocolate . . 107

0 Turrón de rosas, almendras, pistachos y arándanos....................................104

Acompañamientos 0 \ f Guarnición de verduras con hierbas provenzales......................................

79

11

0

Cookies brownie de ch oco la te ......................117

0

Tarta de ca staña..........................................

0

Tarta de tu r r ó n ...............................................111

50

Panadería y bollería Bebidas

0 Kringle de frambuesa...................................

96

0 \ f Panecillos con semillas de a m a p o la ..........

98

X 0 Dirty multifrutas banana ............................

27

0 Panettone de avellanas y marrón g/acé . . . 118

X 0 V" Smoothie verde de manzana e hinojo . . . .

92

0 Roscón trenzado de brioche con avellanas . 114

X 0 y Sorbete de naranja y mango

66

....................


THERMOMIX

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U NA NAVI DAD SINGULAR Si quieres dar a tus fiestas un punto de modernidad que rompa con las celebraciones más clásicas déjate inspirar por estas tres propuestas que aportan un enfoque nuevo a la Navidad.

Blanca Navidad Un color evocador que inspira todo un menú.

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U NA NAVI DAD SINGULAR Si quieres dar a tus fiestas un punto de modernidad que rompa con las celebraciones más clásicas déjate inspirar por estas tres propuestas que aportan un enfoque nuevo a la Navidad.

Blanca Navidad Un color evocador que inspira todo un menú.

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La pasta se viste de fiesta Un ingrediente cotidiano que se transforma en platos de lujo.

Cocktail party El modo más informal y distendido de compartir en estas fiestas.

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T H E R M O M IX

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Blanca

El blanco es el color de la nieve y el protagonista del conocido villancico. Estas navidades el color blanco se percibe con el brillo de la mejor celebración. Al ser un color neutro será muy fácil combinarlo con tus vajillas y manteles. La decoración de tu mesa y estas siete recetas que toman como protagonista el color blanco

(entrantes, principales, platos dulces y salados) convertirán tus fiestas navideñas en una celebración con estilo, llena de sabor y originalidad.

Ensalada de endibias, palmitos y salsa roquefort

. Ponga en el vaso el queso y el vino blanco. Caliente 3 min/100°C/vel 3. 2. Añada la nata y la pimienta y programe 10 min/Varoma/vel 1. Vierta en un bol y deje templar (aprox. 30 minutos). 3. Coloque las endibias en una fuente redonda plana y ponga encima las rodajas de palmitos. Riegue con la salsa, espolvoree con las almendras y sirva.

TM5 (TM31) Q)

Preparación: 5 min Espera: 30 min Total: 45 min

♦ Dificultad: baja

100-120 g de queso roquefort en trozos 60 g de vino blanco 200 g de nata 1 pellizco de pimienta molida 4 endibias cortadas en cuartos a lo largo (aprox. 400 g) 1 tarro de palmitos (peso escurrido 250 g) en rodajas 2 cucharadas de almendras laminadas

Accesorios útiles: fuente redonda.

liil Valores nutricionales por ración: Energía 188 kcal • 787 kJ Proteínas 7 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 5 g Colesterol 42 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si el queso, la nata y la pimienta están exentos de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos y veganos.


THERMOMIX

Una Navidad singular BLANCA NAVIDAD

Crema thai de langostinos y coco TM5 (TM31) (Jfc Preparación: 15 min • Total: 30 min

-

35 g de salsa de pescado 25 g de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar 1 pellizco de pimienta molida 1 cucharada de cilantro fresco picado

# Dificultad: baja

500 g de langostinos cocidos 1 rama de lemon grass fresco (aprox. 5 g) en trozos 20 g de raíz de jengibre fresca 100 g de cebolla en trozos 800 g de leche de coco (2 latas) 100 g de champiñones frescos (pelados y en cuartos o laminados)

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N° 98 Diciembre 2016

1. Pele los langostinos cocidos y córtelos en 2-3 trozos. Reserve. 2. Ponga en el vaso el lemon grass, el jengibre, la cebolla y la leche de coco. Triture 15 seg/vel 7. 3. Añada los champiñones, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la pimienta. Programe 15 min/100°C/CVvel 1.

4. Incorpore los langostinos y mezcle 15 seg/ /vel 2. Sirva en cuencos y espolvoree con el cilantro picado.

Jiil Valores nutricionales por ración: Energía 316 kcal ■1.320 kJ Proteínas 13 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 123 mg | Fibra 7 g Apta para: celíacos (si la leche de coco, la salsa de pescado y la pimienta están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas (si la leche de coco está exenta de trazas de las mismas), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos o al marisco, diabéticos, vegetarianos y veganos.


Pizzas blancas de peras con uvas TM5 (TM31) Preparación: 15 min Espera: 10 min Horneado: 32-36 min Total: 1 h # Dificultad: baja

rmamm i -

-

250 g de agua 20 g de aceite de oliva 20 g de levadura prensada fresca 400 g de harina (y un poco más para espolvorear) Vz cucharadita de sal 400 g de queso provolone cortado en lonchas finas o de queso de cabra en rulo en rodajas 4 peras medianas cortadas en láminas (sin pepitas) 300 g de uvas blancas cortadas en mitades (sin pepitas)

A cce sorios útile s: bandeja de horno, papel de hornear y rodillo.

Información

Receta facilitada por Águeda Ureña. Fuente de la receta: el blog "El Invitado de Invierno" de Miriam García.

ÍLí Valores nu tricio n a le s po r unidad: Energía 858 kcal • 3.587 kJ Proteínas 37 g | Grasas 33 g Hidratos de carbono 102 g Colesterol 68 mg | Fibra 7 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos no contienen trazas de las mismas); de forma moderada para control de peso, diabéticos y/o con riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

Sugerencias - Si deja reposar la masa durante 1 hora obtendrá un resultado mejor. Y si es de un día para otro deberá utilizar harina de fuerza. - Puede hornear la pizza encima de la rejilla del horno. - Mientras hornea una pizza, forme la siguiente y vaya sirviéndolas recién horneadas. - Puede utilizar sémola de trigo fina para extender las bolas de masa sobre el papel de hornear. - Puede sustituir las uvas por 8 higos cortados en láminas. En este caso, reparta las láminas sobre las pizzas antes de hornear.

1. Precaliente el horno a 250°C con la bandeja de horno dentro. 2. Ponga en el vaso el agua y el aceite, y caliente 1 min/37°C/vel 1. 3. Añada la levadura y mezcle 5 seg/vel 6. 4. Añada la harina y la sal. Mezcle 5 seg/vel 6 y amase 2 minAf (2 min/Q/^). Deje reposar en el vaso durante un mínimo de 10 minutos. Retire la masa del vaso, divídala en 4 partes y deles forma de bola. 5. Con el rodillo, extienda cada bola sobre una lámina de papel de hornear espolvoreada con harina, hasta obtener un círculo de 0 25 cm. Reparta el queso y las peras por la superficie de cada pizza. 6. Hornee por tandas durante 8-9 minutos (250°C). Reparta las uvas por encima y sirva.


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Galantina de pularda TM5 (TM31) (J) Preparación: 20 min Espera: 1 d 30 min Total: 1 d 2 h 30 min •

Dificultad: baja

Galantina de pularda - 100 g de foie mi-cuit (en dados de 1 cm) - 50 g de brandy - 500 g de pechuga de pularda (en dados de 1 cm) o de pechuga de pollo sin piel (en dados de 1 cm) - 200 g de carne picada de cerdo (secreto) - 150 g de jamón de York (en dados de 1 cm) - 100 g de tocino cortado en dados de 1 cm - 4 huevos - 1V2 cucharaditas de sal - 1 pellizco de pimienta molida - V2 cucharadita de cuatro especias en polvo (canela, nuez moscada, clavo y pimienta blanca) - 1 trufa en trozos, con su jugo - 100 g de pistachos pelados (sin sal) - 250 g de beicon en lonchas finas - 1.500 g de agua (para el vapor) Nata agria a las finas hierbas - 8 ramitas de hierbas frescas variadas (p. ej. eneldo, perejil, albahaca, estragón, etc.) - 200 g de nata agria o de crème fraîche - 1 pellizco de pimienta molida - 1 cucharadita de sal de hierbas Acompañamiento - 200 g de champiñones frescos laminados (opcional)

Accesorios útiles: film transparente.

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Galantina de pularda 1. En un bol, ponga el foie con el brandy y deje macerar un mínimo de 30 minutos. 2. Ponga en el vaso los dados de pularda, la carne picada de secreto, los dados de jamón de York, los dados de tocino, los huevos, el foie con el brandy, la sal, la pimienta, las cuatro especias, la trufa y los pistachos. Mezcle 15 seg/vel 3. 3. Coloque sobre la superficie de trabajo un rectángulo de film transparente de 30 x 40 cm. Disponga encima las lonchas de beicon ligeramente montadas formando un rectángulo de 30 x 25 cm. Ponga la mezcla del vaso cubriendo la mitad del beicon y, con la ayuda del film transparente, forme un rulo bien apretado. Envuelva el rulo de nuevo con film transparente y póngalo en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve. 4. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 1. Abra la tapa del Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rulo. Tape de nuevo el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, deje templar y reserve el rulo en el frigorífico durante 24 horas colocando un peso encima (1 paquete de arroz o de harina, 1 brik de leche, etc.) para que quede más compacto. Nata agria a las finas hierbas 5. Ponga las hierbas en el vaso y pique 3 seg/vel 7. 6. Añada la nata agria, la pimienta y la sal de hierbas y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta en una salsera.

Energía 328 kcal • 1.373 kJ Proteínas 25 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 183 mg | Fibra 1 g

Presentación 7. Desenvuelva el rollo y córtelo en lonchas de V2 cm. Sirva en una fuente con los champiñones laminados y acompañe con la salsa.

Apta de forma esporádica para: control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

JiiL Valores nutricionales por ración:

Una Navidad singular B LA N C A N A V ID A D

Tiradito de lubina TM5 (TM31) (£> Preparación: 15 min • Total: 15 min *

Dificultad: baja

-

1 lomo de lubina (aprox. 200 g) 40 g de zumo de lima 1 diente de ajo 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresca (del tamaño de 1 diente de ajo) - 3-4 ramitas de cilantro fresco - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 30 g de aceite de oliva - 1 trozo de cebolla roja en juliana fina (opcional) - brotes germinados de alfalfa, para decorar (opcional)

Accesorios útiles: fuente plana.

¿SABÍAS QUE...? El tiradito es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi.

Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado. El pescado debe congelarse previamente 48 h a -18°C (para evitar el riesgo de anisakis) y después dejarlo descongelar dentro del frigorífico para que mantenga su textura. Pregunte en la pescadería el método de conservación previo a su venta, ya que si el pescado se vende descongelado no hay que volverlo a congelar.

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THERMOMIX

N° 98

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1. Retire la piel y espinas del lomo de lubina y córtelo en láminas muy finas, con el cuchillo a 45° en relación a la superficie de trabajo. Coloque el pescado en una fuente plana y riéguelo con el zumo de lima. 2. Ponga en el vaso el ajo, el jengibre y el cilantro. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada la sal, la pimienta y el aceite y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta el aliño sobre el pescado, decore con la cebolla y los germinados y sirva.

Sugerencia - Puede sustituir la lubina por dorada.

iLi Valores nutricionales por ración: Energía 124 kcal ■518 kJ Proteínas 10 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 1 g Colesterol 38 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.


A m a re tti TM5 (TM31) (JD Preparación: 20 min Horneado: 30 min Espera: 30 min Total: 1 h 20 min •

Dificultad: baja

- 250 g de azúcar - 200 g de almendra molida - 60 g de clara de huevo a tem peratura ambiente - 10 g de azúcar glas

Accesorios útiles: 2 bandejas de horno, papel de hornear y batidor de varillas.

ju Valores nutricionales por unidad:

¿SABÍAS QUE...? Estas galletas italianas son muy livianas, crujientes por fuera y ligeramente blandas por dentro. Son ideales para regalar: apila unas cuantas, átalas con una cinta navideña o mételas en una bolsita de celofán.

Energía 75 kcal ■313 kJ Proteínas 1 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 9 g Colesterol 0 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. 2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar y la almendra. Mezcle muy bien con un batidor de varillas para que queden bien integrados y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y bata 3 min/vel 3,5. Retire la mariposa. 4. Añada al vaso la mezcla de almendra y azúcar y mezcle 20 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 10 seg/vel 6. Con una cucharita, coja porciones de masa del tamaño de una nuez, rebócelas en el azúcar glas y póngalas en las bandejas preparadas (aprox. 15 por bandeja). 5. Hornee en 2 tandas de 15 minutos (180°C), hasta que la superficie esté agrietada y la base ligeramente dorada. Deje enfriar y sirva o reserve en una lata o recipiente hermético.

Sugerencia - Decore con grageas doradas o plateadas para darles un toque navideño.

N° 98 - Diciembre 2016

THERMOMIX

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Descarga las plantillas para hacer los copos de nieve en: http://thermomix.vorwerk.es/ [ servicios/servicios-online/ plantillas Ib« Valores nutricíonales por Energía 560 kcal • 2,341 kJ Proteínas 8 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 68 g Colesterol 165 mg | Fibra 2 g

Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la j lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas 1 o del huevo, control de peso, alérgicos 1 a los frutos secos, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos. * C

16 THERMOMIX



Brazo de gitano nevado con frambuesas

Coloque la plantilla de los copos de nieve debajo de una lámina de papel de hornear y, con la manga pastelera, dibuje los copos de nieve con un cordón de glaseado. Espolvoréelos con el coco rallado y deje secar, sin tocar, durante 24 horas.

TM5 (TM31)

I

@ Preparación: 30 min Horneado: 10 min Espera: 1 d 1 h Total: 1 d 1 h 40 min

Bizcocho plancha 2. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30 x 40 cm) con papel de hornear y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, 110 g de azúcar y el azúcar vainillado. Bata 6 min/37°C/vel 4 e inmediatamente después, bata 6 min/vel 4 4. Incorpore la harina y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula. 5. Hornee durante 10 minutos (180°C). Desmolde el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g de azúcar. Retire el papel de hornear. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha y, después, envuelva todo con papel de aluminio. Deje enfriar durante un mínimo de 15 minutos. Reserve en el frigorífico.

* Dificultad: media

wmmmm

Copos de nieve de glaseado real -1 clara de huevo - 200 g de azúcar glas -10-15 gotas de zumo de limón -10 g de coco rallado para espolvorear

jj Bizcocho plancha j - 4 huevos grandes -130 g de azúcar -1 cucharadita de azúcar vainillado -120 g de harina de repostería Nata montada con mascarpone - 500 g de nata (35% de grasa) muy fría -100 g de queso mascarpone muy frío ! - 2 cucharadas de azúcar glas

Nata montada con mascarpone 6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata, el queso mascarpone y el azúcar glas. Bata a vel 3,5 hasta que la nata esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

l Montaje y decoración - 200 g de mermelada de frambuesa o de fresa - 200 g de frambuesas frescas -100 g de virutas de chocolate blanco - 20 g de coco rallado para espolvorear

| | i I [

Montaje y decoración 7. Desenrolle cuidadosamente el bizcocho, retire el paño y coloque el bizcocho sobre un rectángulo de film transparente. Extienda la mermelada por la superficie y ponga encima % de la nata montada, de manera que haya mayor cantidad en el extremo donde se empieza a enrollar y dejando sin nata la última franja de bizcocho (aprox. 10 cm). Coloque una fila de frambuesas a 5 cm del borde por donde vaya a empezar a enrollar y otra

Accesorios útiles: plantilla de copos de nieve, papel de hornear, manga pastelera con boquilla fina, bandeja de horno, paño de cocina, papel de aluminio y film transparente.

[ Copos de nieve de glaseado real ; 1. Ponga en el vaso la clara, el azúcar : glas y el zumo de limón y mezcle 15 seg/vel 6. Vierta en una manga pastelera con boquilla fina de 3-4 mm.

a unos 10 cm (reserve las restantes). Con la ayuda del film transparente, enrolle el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reserve en el congelador durante aprox. 1 hora. 8. Cubra con el resto de la nata montada, reparta las virutas de chocolate por encima, decore con las estrellas de nieve, espolvoree el coco rallado y coloque las frambuesas restantes. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Corte en rebanadas y sirva.

7c N° 98 • Diciembre 2016

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Su sabor neutro permite combinar los diferentes tipos de pasta con gran variedad de ingredientes, rellenos, salsas y condimentos. Para darle un toque especial en una fecha

Pappardelle

con bogavante TM5 (TM31) Preparación: 45 min • Total: 1 h # Dificultad: media

KiLJ.BJ.UU.IJJ - 2 bogavantes vivos (de 500-600 g) - 50 g de chalotas - 2 ramitas de tomillo fresco - 50 g de aceite de oliva - 50 g de tomate triturado en conserva - 150 g de vino blanco seco (Xtacolí) - 2.100 g de agua - Vi pastilla de caldo de pescado - 320 g de pappardelle - 1 cucharada de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 0 g de harina - 50 g de nata líquida - 120 g de mantequilla en trozos - 1 cucharada de cebollino fresco picado

Accesorios útiles: colador cónico, tenazas para marisco, olla y colador.

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THERMOMIX

Nc 98 • Diciembre 2016

especial, os proponemos tres recetas impecables para celebrar esos días entrañables que se aproximan. Un acierto seguro para compartir con los tuyos.

1. Separe las colas y las pinzas de los bogavantes y póngalas en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve. Corte las cabezas en trozos recogiendo todos los líquidos y reserve. 2. Ponga en el vaso la chalota y el tomillo y triture 8 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 4. Añada las cabezas de los bogavantes y sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore las chalotas reservadas y el tomate triturado y sofría 7 min/120°C/vel 1 (7 min/Varoma/vel 1). 6. Agregue el vino, 100 g de agua y Vi pastilla de caldo. Triture 10 seg/vel 6. 7. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Cuele el fumet de bogavante a través de un colador cónico apretando bien con la espátula para sacar todo el jugo y reserve. 8 . Con unas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casque las pinzas y extraiga la carne. Con unas tijeras, corte la membrana del interior de la cola, retire las cáscaras y corte las colas en rodajas. Reserve toda la carne de bogavante en un bol. Lave el vaso.

9. Ponga abundante agua a hervir en una olla. Añada 1 cucharada de sal y cueza la pasta hasta que esté al dente Mientras tanto, siga con la receta. 10. Ponga en el vaso el fumet de bogavante y caliente 2 min/100°C/vel 11. Incorpore la pimienta, la harina, la nata y la mantequilla e introduzca el cestillo con los trozos de carne de bogavante. Programe 5 min/100°C/vel 3. 12. Escurra la pasta y póngala en la fuente de servir. Añada los trozos de bogavante y la salsa del vaso y mezcle. Sirva los pappardelle espolvoreados con el cebollino picados

ÍUi Valores nutricionales por ración: Energía 633 kcal • 2.646 kJ Proteínas 30 g | Grasas 30 g Hidratos de carbono 61 g Colesterol 196 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicas a las proteínas del huevo (si la pasta elegida está exenta de trazas del mismo); de forma moderada para riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

Una Navidad singular

anelones de escado y marisco con bechamel trufada TM5 (TM31) \@) Preparación: 30 min

Horneado: 15 min Total: 1 h 45 min •

Dificultad: media

51 300 g de langostinos crudos 800-900 g de cola de rape 50 g de queso parmesano en trozos 70-80 g de puerro en rodajas 1 cucharadita de pimienta negra en grano 500 g de agua 2 cucharaditas de sal 3 huevos 24 placas de canelones precocidas 400 g de tomate entero en conserva (escurridos y cortados en cuartos) 70 g de aceite de oliva 1 cucharada de azúcar 60 g de cebolla 30 g de mantequilla (y un poco más para gratinar) 100 g de harina 1 trufa negra fresca 1 pellizco de nuez moscada molida 1 pellizco de pimienta molida 1.000 g de leche

Accesorios útiles: colador de malla fina, fuente alta, fuente refractaria (aprox. 25 x 35 cm), manga pastelera y paño de cocina.

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1. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras. Retire los huesos del rape y reserve por separado. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los langostinos, el puerro, la pimienta, el agua y V2 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga los huevos y los huesos de rape. Programe 20 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso, la tapa y el cestillo. 4. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 100 g de fumet. Reserve. 5. Ponga el resto del fumet en una fuente honda con las placas de canelones y cubra con agua. Remueva de vez en cuando para que las placas no se peguen. 6. Ponga en el vaso el tomate, 40 g de aceite, el azúcar y V2 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo y ponga dentro el rape en trozos y los langostinos pelados. Programe 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el pescado y los langostinos en un plato. Reserve. 7. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. Vierta el tomate en una fuente refractaria de aprox. 25 x 35 cm y reserve. 8. Ponga en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 m¡n/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 9. Añada la mantequilla y la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 2 (4 min/Varoma/vel 2).

l_A PASTA SE VISTE DE FIESTA

10. Incorpore la trufa, el fumet reservado, la nuez moscada, la pimienta, 1 cucharadita de sal y 900 g de leche. Programe 8 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en una jarra o bol. 11. Ponga en el vaso 350 g de bechamel, el rape y los langostinos cocidos y los huevos pelados. Pique 5 seg/vel 8. Ponga el relleno en una manga pastelera y reserve. 12. Escurra las placas de los canelones y colóquelas sobre un paño de cocina. Deles la vuelta para que estén secas por ambas caras. Corte la manga pastelera de modo que quede una abertura de aprox. 3 cm. Distribuya el relleno en el borde de las placas, enrolle formando los canelones y colóquelos en la fuente refractaria reservada. 13. Precaliente el horno a 200°C con grill. 14. Ponga en el vaso la bechamel restante y añada 100 g de leche. Programe 1 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel sobre los canelones, espolvoree con el queso rallado reservado y ponga encima unos trozos pequeños de mantequilla. 15. Hornee durante 15-20 minutos (200°C con grill). Retire del horno y sirva.

ll.i Valores nutricionales por ración: Energía 741 kcal • 3.099 kJ Proteínas 47 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 72 g Colesterol 251 mg | Fibra 4 g Apta para: alérgicos a los frutos secos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

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THERMOMIX 21

Una Navidad singular LA PASTA SE VISTE DE FIESTA

Ravioli con salsa de boletus TM5 (TM31) (J) Preparación: 30 min Espera: 15 min Total: 45 min •

Dificultad: media

- 30 g de boletus deshidratados - 200 g de caldo de carne caliente , - 100 g de panceta fresca de cerdo en dados - 100 g de pollo asado (sin piel ni huesos) en trozos - 230 g de nata para cocinar - 36 hojas de masa wonton - 2.000 g de agua (para cocer los ravioli) - 1 cucharada de sal - 15 g de aceite de oliva - 2 dientes de ajo - 30 g de mantequilla - 50 g de vino blanco seco - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 cucharadita de perejil fresco para espolvorear

Accesorios útiles: colador y olla (0 30 cm).

1. Hidrate en un bol 20 g de boletus deshidratados con el caldo de carne callente durante un mínimo de 15 minutos. Después, escúrralos y reserve el caldo de remojo. 2. Ponga en el vaso 10 g de boletus deshidratados y pulverice 30 seg/vel 10. Retire 1 cucharada y añádala al caldo de remojo reservado. 3. Añada al vaso la panceta y la carne de pollo asado y pique 10 seg/vel 6.

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THERMOMIX


4. Incorpore 150 g de nata y mezcle 15 seg/O/vel 4. Retire a un bol y lave el vaso. 5. Ponga 1 cucharadita de la mezcla en el centro de una hoja de masa wonton. Moje con agua 2 de los bordes y pliegue la masa en diagonal formando un triángulo y ajustándola al relleno para evitar el aire en el interior. Apriete el borde con la yema del dedo para sellar bien el ravioli. Repita el proceso con el resto de masa y relleno hasta formar los 36 ravioli. 6. Caliente el agua en una olla, añada la sal y cueza los ravioli por tandas de 3 minutos. Mientras tanto, siga con la receta. 7. Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 seg/vel 7. 8. Añada la mantequilla y sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 9. Incorpore los boletus hidratados y escurridos y rehogue 2 min/120°C/O/vel 4 (2 min/Varoma/CS/vel 4 ) 10. Agregue el vino y, sin poner el cubilete, caliente 2 min/Varoma/CVvel 4 11. Añada el caldo de remojo y caliente 4 min/100°C/Cí/vel 4 12. Incorpore 80 g de nata y la pimienta y caliente 2 min/100°C/C>/vel 4 Vierta la salsa sobre los ravioli y sirva inmediatamente espolvoreados con el perejil picado.

Sugerencia - Puede utilizar otra carne asada (ternera, pavo, etc.). - Puede formar los ravioli y congelarlos extendidos en una bandeja. Una vez congelados, métalos en una bolsa hermética y reserve en el congelador.

H idratos de carb on o 19 g C olesterol 64 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si la masa wonton no contiene trazas del mismo), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

Cocktail partì) En estas fechas se nos acumulan los compromisos: comidas y cenas en grupo, reuniones para celebrar en casa con familiares y amigos... Organizar un cóctel (cocktail en otros idiomas) puede ser una solución equilibrada y moderna: pequeñas raciones, deliciosos aperitivos, divertidas recetas "trampantojo". Todo lo necesario para disfrutar de un encuentro emotivo donde compartir y festejar la Navidad. Para aprovechar el escaso tiempo libre del que disponemos, y con la seguridad de acertar, una fiesta informal puede convertirse en el recurso perfecto. Bastará con unos platos y un lug'ar donde sentarse para disfrutar de los

exquisitos manjares que te proponemos, todos ellos para comer con la mano. Un ambiente distendido, un toque de color en la decoración y estos deliciosos bocados sin duda dejarán con la boca abierta a tus invitados. ^

Forre con film transparente un molde de aprox. 18 x 18 cm y reserve. Ponga en el vaso la nata y el camembert y programe 7 m in/90°C/vel 1

TM5 (TM31)

Añada el queso cremoso y mezcle

Preparación: 15 min Espera: 2 h Total: 2 h 15 min Dificultad: baja

-ss- 6 raciones 50 g de nata (35% de grasa) 1 queso Cam em bert (250 g) con la corteza ligeram ente cepillada, en trozos 60 g de queso crem oso (tipo P h ila d elph ia “) 30 g de alm endras crudas sin piel 30 g de pistachos pelados (sin sal) 30 g de piñones 30 g de nueces

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THERMOMIX

NP 98 • Diciembre 2016

30 seg/vel 5 Con la espátula, baje los

ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore las almendras, los pistachos, los piñones y las nueces. Programe 20 s e g /^ í/v e l 2. Vierta la preparación en el molde preparado y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Desmolde sobre una tabla y corte en porciones. Sirva a temperatura ambiente sobre tostadas o con ensalada de brotes tiernos.

molde cuadrado (aprox. 18 cm), film transparente y tabla de cortar.

Energía 264 kcal • 1.105 kJ Proteínas 14 g | Grasas 22 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 32 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si los lácteos y los frutos secos están exentos de trazas de gluten) y alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos están exentos de trazas de las mismas) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si los quesos están elaborados con leche pasteurizada). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos y veganos.

Una Navidad singular COCKTAIL PARTY

Aperitivo de queso con arándanos y jamón TM5 (TM31) Preparación: 15 min • Total: 15 min # Dificultad: baja

70 g de kikos 75 g de jamón curado, en dados 10 arándanos rojos deshidratados 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®) 2-3 pellizcos de pimienta negra molida 24 colines (tipo grissini) 26

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N° 98

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1. Ponga los kikos en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un plato sopero y reserve. 2. Ponga en el vaso el jamón y los arándanos y pique 3 seg/vel 7. 3. Añada el queso cremoso y la pimienta y mezcle 10 seg/^/vel 3. Retire a un bol. Con ayuda de 2 cucharitas, vaya formando bolitas del tamaño de una nuez y rebócelas en los kikos pulverizados. Pinche cada bolita con un colín y sirva inmediatamente.

Sugerencia - Si lo va a preparar con antelación, reserve las bolitas sin rebozar en el frigorífico y rebócelas justo

antes de servir (de lo contrario, el polvo de kikos se ablandaría). - Puede acompañar con mermelada de frambuesa.

ÍLi Valores nutricionales por unidad: Energía 59 kcal • 246 kJ Proteínas 2 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 4 g Colesterol 13 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Maribel Bermúdez


TM5 (TM31 )

- 300 g de Solán de Cabras^1 Multifrutas - 30 g de café preparado - 30 g de helad o de vainilla - 80 g de plátano maduro - 200 g de cubitos de hielo

Ponga en el vaso el Solán de Cabras Multifrutas, el café, el helado, el plátano y los cubitos de hielo en el vaso. Triture 20 seg/vel 5. Sirva en vasos altos

- Decore los vasos con vainas de vainilla.

- Receta inspirada en el famoso cóctel jamaicano Dirty Banana dándole un giro y convirtiéndolo en una bebida para todos los públicos. - Receta de Alberto Fernández, quien cuenta con más de 13 años de experiencia en el mundo de la coctelería.

Energía 45 kcal ■189 kJ Proteínas <1 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 9 g Colesterol 2 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el helado no lo contiene en su composición), control de peso, ■ to o cardiovascular,rnedio/alto, ^rnb|razadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes ala lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y vegpios

SOLAN

DE CABRAS

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THERMOMIX 27 m w w r

V Z lñ >.


California roll TM5 (TM31) (£l Preparación: 30 min Espera: 10 min Total: 1 h • Dificultad: media

- 200 g de arroz de grano redondo -1 trozo pequeño de alga kombu - 470 g de agua - 30 g de vinagre de arroz -10 g de azúcar - Va de cucharadita de sal Montaje

- 2 láminas de alga nori cortadas por la mitad -1 cucharada de semillas de sésamo negro • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado - 8 palitos de cangrejo - Vi aguacate cortado en bastones de 1 cm - 50 g de mayonesa - 50 g de zanahoria en juliana - 50 g de rábano daikon en juliana -16 láminas de jengibre para sushi - 1 cucharadita de pasta wasabi • 50 g de salsa de soja

1. Ponga en un bol el arroz y el alga kombu, lávelos con abundante agua fría y aclare a través del cestillo varias veces, hasta que el agua salga bien clara (dependiendo del arroz, esto puede suponer más de 10 lavados y aclarados). Reserve el arroz y el alga kombu en el bol. Moje y estruje un trozo de papel de hornear y forre con él el cestillo. 2 . Ponga en el vaso 200 g de agua. Introduzca el cestillo preparado y ponga dentro del papel el arroz con el alga kombu y 270 g de agua. Coloque el cubilete en la tapa, pese dentro el vinagre, el azúcar, añada la sal y remueva con una cucharilla. Programe 16 min/Varoma/vel 1. Deje reposar todo durante 5-10 minutos. Retire con cuidado el cubilete con el aliño dentro. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un recipiente no metálico (preferiblemente de madera). 3. Mueva el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual (puede abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo) y mientras lo mueve, vierta poco a poco el aliño de vinagre del cubilete sobre el arroz repartiendo el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante.

largo, 2 palitos de cangrejo, Va parte del aguacate y un cordón de mayonesa. Con la ayuda de la esterilla, vaya enrollando ejerciendo una ligera presión para tener un rollo apretado y córtelo en 8 rodajas. Monte de la misma manera otros 3 rollos de sushi. 5. Coloque las rodajas en una fuente y decore a su gusto con la zanahoria y el daikon en juliana. Sirva bien frío, acompañado de láminas de jengibre encurtidas, salsa de soja y pasta wasabi.

Accesorios útiles: papel de hornear, abanico, esterilla de bambú y film transparente.

Información - El previo lavado del arroz es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi. Y es igual de importante el reposo, ya que forma parte de la cocción en sí. Sugerencia - Puede añadir a la mayonesa 1 cucharadita de salsa de soja y otra de vinagre de arroz para hacer una versión sencilla de una mayonesa japonesa.

ÍLi Valores nutricionales por unidad:

Montaje 4 . Sobre una esterilla de bambú forrada con film transparente, coloque Vi lámina de alga nori con la cara brillante hacia abajo. Con los dedos mojados en agua, disponga una capa de arroz sobre el alga y espolvoree la superficie con el sésamo negro y el sésamo tostado. Dele la vuelta de tal manera que el alga quede arriba. Coloque en el centro del alga, a lo

Energía 50 kcal • 209 kJ Proteínas 2 g | Grasas 2 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 3 mg | Fibra <1 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo, alérgicos a frutos secos, alérgicos al marisco, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.


THERMOMIX

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Algas wakame en tempura TM5 (TM31) Q>

Preparación: 30 min • Total: 30 min

•

Dificultad: baja

Salsa para tempura al jengibre -

1 trocito de raíz de jengibre fresca 150 g de salsa de soja 50 g de m irin* 10 g de vinagre de arroz 50 g de caldo de pescado o de agua 1 pellizco de guindilla seca en copos Tempura de algas w akam e

- 10-15 g de algas w akam e* deshidratadas - 500 g de aceite para freír - 12 cubitos de hielo para el baño María frío - 120 g de harina - 35 g de maicena - 1 yema de huevo - 200 g de agua muy fría - 1 cucharadita de azúcar - 1 pellizco de levadura química en polvo - Vz cucharadita de sal

Accesorios útiles: papel de cocina y cazo.

Salsa para tempura al jengibre 1. Ponga el jengibre en el vaso y triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el jengibre hacia el fondo del vaso. 2. Añada la salsa de soja, el mirin, el vinagre, el caldo y la guindilla. Mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en el bol de servir y reserve.

otro bol más grande con agua y los cubitos de hielo y reserve. 5. Ponga en el vaso la harina, la maicena, la yema de huevo, el agua, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcle 2 seg/vel 5. Vierta en el bol preparado al baño María. 6. Reboce por tandas las algas en la tempura y póngalas despacio y separadas en el aceite caliente. Fríalas hasta que la tempura esté crujiente y blanca, sin dorar. Retire sobre papel de cocina. Póngalas en una fuente y sirva inmediatamente acompañadas con la salsa.

Tempura de algas wakam e 3. Hidrate las algas en un bol grande con agua durante un mínimo de 5 minutos. Escúrralas a través del cestillo y séquelas con papel de cocina. 4. Ponga a calentar el aceite en un cazo o en la freidora. Ponga un bol dentro de 30

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Nc 98 ■Diciembre 2016

Sugerencia - Para comprobar que la temperatura del aceite es la adecuada, deje caer una gota de masa de tempura y, si se sumerge y sube de nuevo

inmediatamente, está listo. Si se queda abajo, está aún demasiado frío, y si no llega ni a sumergirse y se dora muy rápido, está demasiado caliente.

liil Valores nutricionales por ración: Energía 394 kcal • 1.648 kJ Proteínas 7 g | Grasas 27 g Hidratos de carbono 31 g Colesterol 55 mg | Fibra 1 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos (si se utiliza agua en lugar de caldo de pescado); de forma moderada para control j de peso, riesgo cardiovascular medio/alto j y embarazadas. No apta para: celíacos, alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, diabéticos y veganos.

* Para saber más sobre el alga wakame consulta la página 132 y decubre qué es el mirim en la página 65.


Tostas de rougail a la naranja con sardinas ahumadas TM5 (TM31} Preparación: 10 min Espera: 15 min Total: 50 min * Dificultad: baja

wmummmi - 200 g de cebolla roja en cuartos - 4 dientes de ajo ■10 g de raíz de jengibre fresca ■30 g de azúcar moreno - V2 cucharadita de sal - 60 g de aceite de girasol - 800 g de tomate entero pelado (en conserva) - 8 tiras de piel de naranja cortadas en juliana - 6 hojas de lima kaffir frescas o secas -1 cucharada de cúrcuma molida - Va de cucharadita de guindilla seca en copos

1. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre, el azúcar moreno, la sal y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4. Retire el cubilete y programe 10 min/Varoma/SVvel 1. Mientras tanto, vierta los tomates cortados por la mitad en el cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir. 2. Incorpore los tomates escurridos (aprox. 400 g), 6 tiras de piel de naranja en juliana, las hojas de lima kaffir, la cúrcuma y la guindilla. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del

cubilete y ponga dentro 2 tiras de piel de naranja en juliana. Programe 15 min/Varoma/CVvel Retire el cestillo de la tapa y vierta el contenido del vaso en un bol. Deje templar 15 minutos y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. 3. Ponga 1 cucharada de rougail sobre cada tostada, coloque encima un filete de sardina ahumada, decore con la juliana de piel de naranja del cestillo y espolvoree un poco de cebollino picado. Sirva inmediatamente.


THERMOMIX

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manga pastelera con boquilla rizada, batidor de varillas y vasos de chupito.

montada en un bol y reserve en el frigorífico. Ponga en el vaso la crema de orujo Ruavieja y caliente 2 min/60°C/vel 1. Incorpore las hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol y deje templar durante 10-15 minutos. Añada la crema de orujo Ruavieja gelatinizada a la nata montada reservada y mezcle con unas varillas realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea. Ponga la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada, cerrando con una pinza el extremo encima de la boquilla para que no se salga mientras cuaja. Reserve en el frigorífico durante aprox. Vh horas. G Reparta la mousse en vasos de chupito, espolvoree con el muesli crujiente y sirva.

Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y el azúcar y monte a vel 3,5 hasta que la nata esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar batir en exceso. Retire la mariposa. Ponga la nata

Sirva la mousse de crema de orujo en vasitos de chocolate. Los puede comprar o preparar en casa: pincele con chocolate fundido el interior de moldes pequeños de silicona y déjelos secar. Una vez secos, vuelva a pincelar y deje secar antes de desmoldar.

TM5 (TM31) ÓT Preparación: 15 min Espera: 1 h 45 min Total: 2 h Dificultad: media

e.rupiio

•as- 8 raciones

3 hojas de gelatina 350 g de nata (35% de grasa) 35 g de azúcar glas 150 g de crema de orujo Ruavieja 2 cucharadas de muesli crujiente (opcional)

t • % 4Ü

Energía 189 kcal ■789 kJ Proteínas 1 g | Grasas 15 g Hidratos de carbono 9 g Colesterol 48 mg Fibra <1 g

i

Apta para: vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal); de forma esporádica para control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos, embarazadas y veganos.

ivww.disfruta-de-un-consumo-responsable.com 32

THERMOMIX

N" 98 • Diciembre 2016

*


Galletas de queso con chutney de pimientos al whisky TM5 (TM31) (^) Preparación: 20 min Horneado: 30 min Espera: 50 min Total: 2 h •

- 1 ram ita de rom ero fresco (solo las hojas) o V2 cucharadita de rom ero seco desm enuzado - *1á 2 de cucharadita de sal - 10 g de azúcar - 1 yem a de huevo - 100 g de harina de repostería - 70 g de sém ola de trig o fina

A ccesorios útiles: film transparente,

Dificultad: baja

2 bandejas de horno y papel de hornear.

Chutney de p im ie n to s al w h is k y 1 die nte de ajo 50 g de cebolla 200 g de p im ie n to rojo en trozos 1 pellizco de co m ino m olido Vi cucharadita de sal 1 pellizco de g u in d illa seca en copos (opcional) 30 g de vinagre de sidra 100 g de azúcar 2 cucharadas de w h is k y Galletas de queso especiadas 100 g de m antequilla fría 50 g de queso em m ental rallado 50 g de queso parm esano rallado V2-I chile jalapeño picado 34

THERMOMIX


Chutney de p im ie n to s al w h is k y 1 . Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el pimiento, el comino, la sal y la guindilla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Agregue el vinagre y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 13 m inA/arom a/vel 1.

3. Añada el whisky y, sin poner el cubilete, programe 2 minA/aroma/vel 1. Retire a un tarro, deje templar y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Galletas de queso especiadas 4. Ponga en el vaso todos los ingredientes y mezcle 15 seg/vel 6.

Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. 5. Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve. 6. Divida la masa en 32 porciones, deles forma de bola y repártalas en las j bandejas de horno preparadas. Con una cucharilla o un bol redondo, presione en el centro para darles forma de cuenco. 7. Plomee cada tanda durante 15 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar durante un mínimo de 20 minutos. 8. Rellene las galletas con el chutney y sirva.

liil Valores nutricionales por unidad: Energía 72 kcal • 300 kJ Proteínas 2 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 8 g Colesterol 18 mg | Fibra <1 g Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, I embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo diabéticos y veganos.

¡SABOR A NAVIDAD

CON THERMOMIX®! La Navidad es época para compartir tiempo con la familia y los amigos, y es tradición hacerlo alrededor de la mesa. Empápate de inspiración para preparar deliciosas recetas navideñas perfectas para cada ocasión.

NAVIDAD NAVID desayunos y meI

; NAVlbAD POR EL MUNDO PAR r egalar

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TWIS TM31

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N° 98 - Diciembre 2016

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NAVIDAD TRADICIONAL Si eres de esas personas que valoran el lado más clásico de la Navidad, con sus platos típicos cargados de tradición, te ofrecemos recetas de las de siempre con un toque de distinción. Y, por supuesto, una selección de cavas y champagnes para todos los gustos.

Un menú con tradición Para disfrutar de la Navidad con los platos clásicos de siempre.

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La gastronomía y la buena suerte Descubre las tradiciones gastronómicas que se asocian a la buena suerte durante estas fechas.

Cava y champagne Espumosos: la bebida festiva por tradición.

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Un menú con tradición Son muchas las familias que prefieren celebrar la Navidad con los platos típicos de estas fechas. En lugar de recurrir a platos preparados, caterings o comidas en restaurantes, cocinar en casa supone compartir momentos en familia cocinando, probar nuevas versiones de las recetas tradicionales y disfrutar de nuestros hogares. La nuestra es una propuesta con un toque diferente. Una forma equilibrada de mantener la tradición en la mesa con entrantes, platos principales

de carne y de pescado, acompañamientos y postres. Todo lo necesario para disfrutar en familia de un banquete de los de siempre.

Consomé de ternera

1. Ponga en el vaso la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, los champiñones, el agua y la sal. Introduzca el cestillo con el hueso de ternera, el laurel, el clavo y el morcillo. Programe 90 min/100°C/vel 1 (60 min/100°C/vel 1 y 30 min/100°C/vel 1). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Cuele el caldo a través de un colador cónico y sirva muy caliente en tazas de consomé.

TM5 (TM31) (J) Preparación: 10 min • Total: 1 h 40 mln # Dificultad: baja

■-■JJ.UU.I4J -

50 g de zanahoria en trozos 60 g de nabo en trozos 30 g de apio en trozos 70 g de puerro en rodajas 60 g de champiñones en cuartos o en mitades - 1.500 g de agua - V2 cucharadita de sal - 1 hueso de ternera - 1 hoja de laurel seca - 1 clavo (entero) - 300 g de morcillo de ternera en 2-3 trozos

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Accesorios útiles: colador cónico.

Sugerencias Para quitar toda la grasa del caldo, deje enfriar y retire la grasa de la superficie. Vuelva a calentar y sirva. Puede añadir parte de la carne cortada en dados.

]|¡i Valores nutricionales por ración: Energía 64 kcal • 270 kJ Proteínas 11 g | Grasas 2 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 37 mg | Fibra 1 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.

Navidad tradicional

Navidad tradicional UN MENÚ CON TRADICIÓN


li¡l Valores nutricionales por ración: Energía 224 kcal ■936 kJ Proteínas 31 g | Grasas 10 g Hidratos de carbono 3 g Colesterol 233 mg | Fibra 1 g Apta para: celíacos (si la mantequilla, la nata y las especias están exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos.

Waterzooi con cigalas (guiso de marisco) TM5 (TM31) Preparación: 20 m in • Total: 1 h # Dificultad: baja

gamma - 1 8 gambas frescas sin pelar - 120 g de puerro cortado en rodajas de 1 cm - 100 g de zanahoria - 30 g de tallo de apio en rodajas - 20 g de mantequilla - 50 g de cava o de vino blanco - 400 g de agua - 1 2 mejillones frescos limpios - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 pellizco de clavo molido - 3-6 cebollitas francesas - 6 cigalas crudas medianas - 1 0 0 g de calabacín cortado en cuñas - 6 filetes de pescado blanco (lenguado, lubina, mero, rape, salmón), de aprox. 150 g c/u - 2 yemas de huevo - 40 g de nata (35% de grasa) - 1 cucharada de cebollino fresco picado

A cce sorios útiles: colador de malla fina.

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1

1. Pele las gambas y reserve también las cabezas. 2. Ponga en el vaso 40 g de puerro, 30 g de zanahoria y el apio y trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Agregue la mantequilla y sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 4. Añada el cava y programe 1 min/Varoma/vel 1. 5. Añada al vaso las cabezas de las gambas y el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Cuele el fumet a través

de un colador de malla fina. Separe los cuerpos de los mejillones y reserve. Lave el vaso. 6. Ponga en el vaso el fumet, 1/2 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, el clavo y las cebollitas. Sitúe el recipiente Varoma ligeramente engrasado en su posición con las cigalas, 80 g de puerro, el calabacín y 70 g de zanahoria cortada en juliana. Coloque la bandeja Varoma ligeramente engrasada y ponga los filetes de pescado salpimentados con Vi cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Tape el Varoma y programe 13 min/Varoma/CVvel i 7. Añada las gambas peladas a la bandeja Varoma, tape de nuevo y programe 2 min/Varom a/O/vel 4> Retire el Varoma y reserve tapado. Retire y reserve las cebollitas del fumet. 8. Añada al vaso las yemas y la nata y programe 3 min/80°C/vel 3. Mientras tanto, coloque el pescado, los mariscos, las verduras y las cebollitas en los platos. Vierta un poco de fumet en cada plato y espolvoree el cebollino picado. Sirva los platos con el resto del caldo en una salsera o jarra.

Sugerencias - Si prefiere no servir las cigalas enteras sin pelar, retire las cabezas y añada el interior al fumet. Pele las colas una vez cocidas. - Puede añadir un poco de estragón fresco picado en el último momento. - Puede acompañar con patatas cocidas al vapor.

¿SABÍAS QUE...? El waterzooi es un estofado tradicional de la cocina belga que se sirve caliente, como plato principal. Su nombre, de origen holandés, viene a significar "agua que hierve". El típico es el de pescado (tanto de agua dulce como salada), aunque después también se popularizó el waterzooi con pollo.

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Guarnición de verduras con hierbas provenzales TM5 (TM31) (^) Preparación: 15 min Horneado: 15-20 min Total: 1 h # Dificultad: baja

i-ijwji.i.m - 500 g de agua - 200 g de zanahoria en rodajas oblicuas - 400 g de batatas en rodajas de aprox. 2 cm - 600 g de patatas en rodajas de aprox. 2 cm - 200 g de pulpa de calabaza en trozos - 300 g de calabacín con piel, en rodajas de aprox. 2 cm 44

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- 300 g de cebolla roja en octavos - 300 g de pimiento rojo en bastones - 100 g de aceite de oliva -1-2 cucharaditas de sal -1-2 pellizcos de pimienta molida - 1 cucharada de hierbas provenzales secas

A ccesorios ú tiles: bandeja de horno.

1. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga la zanahoria y la batata. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga la mariposa tumbada dentro para facilitar el paso del vapor. Ponga en el recipiente Varoma las patatas, la calabaza, el calabacín, la cebolla y el pimiento. Tape el Varoma y programe 30 minA/aroma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C. Engrase una bandeja de horno con 50 g de

aceite de oliva y reserve. Retire el Varoma y ponga las verduras en la bandeja preparada. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y añada las verduras a la bandeja. 2. Espolvoree las verduras con la sal, I la pimienta y las hierbas provenzales'Á riegue con 50 g de aceite. I 3. Hornee durante 15-20 minutos (200°C). Retire del horno y sirva. >

ibi Valores nutricionales por ración: Energía 330 kcal • 1.378 kJ Proteínas 6 g Hidratos de carbono 36 g Grasas 18 g Colesterol 0 mg Fibra 7 g Apta para: celíacos (si la pimienta está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesg cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.


Carrilleras estofadas al whisky con higos TM5 (TM31) i Preparación: 10 min • Total: 1 h 5 min # Dificultad: baja

sa g ra -1 0 0 g de dientes de ajo pelados y chafados - 75 g de aceite de oliva - 800-1.000 g de carrilleras de cerdo salpimentadas - 2 hojas de laurel secas - 1 cucharada de perejil fresco picado - 250 g de vino oloroso - 100 g de whisky - 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal - 30 g de zumo de naranja natural -1 chorrito de zumo de limón - 6-8 higos secos

1. Ponga los ajos y el aceite en el vaso y sofría 5 min/120°C/vel ^ (5 minA/aroma/vel 2. Agregue las carrilleras, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo el zumo de naranja y el zumo de limón y programe 45 min/Varoma/O/vel ¿ 3. Añada los higos y programe 10 min/100°C/Cí/vel Vierta en una fuente y sirva.

Sugerencia - Sirva con patatas fritas, puré de patatas u otra guarnición a su gusto.

jiil Valores nutricionales por ración: Energía 405 kcal • 1.694 kJ Proteínas 29 g | Grasas 26 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 97 mg | Fibra 2 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, control de peso, diabéticos,

Navidad tradicional UN M ENÚ CON TRA D ICIÓ N

Bacalao confitado con alioli de ajo negro TM5 (TM31) ■i- Preparación: 15 min • Total: 30 min *

Dificultad: baja

cnsm m Alioli de ajo negro - 250 g de aceite de girasol - 3-4 dientes de ajo negro - 100 g de leche

- V4-V2 cucharadita de sal - V2 cucharadita de zumo de limón Bacalao confitado - 250 g de agua - 1 ramillete de espárragos verdes cortados en láminas - 150 g de pulpa de calabaza en bastones - 6 lomos de bacalao desalado (aprox. 900 g) o de bacalao fresco al punto de sal

A ccesorios útile s: jarra y papel de hornear.

Alioli de ajo negro 1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite de girasol. Reserve. 2. Ponga en el vaso los ajos, la leche y la sal. Programe 1 min/37°C/vel 5. Después, programe 3 min/37°C/vel 5 y vierta, poco a poco, el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto. 3. Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso, añada el zumo de limón y mezcle 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

lomo 1 cucharadita de alioli de ajo negro. Tape el Varoma y programe

Bacalao confitado

15 minA/aroma/vel 1.

4. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las láminas de espárrago y los bastones de calabaza. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear y colóquela en el recipiente Varoma. Ponga en la bandeja Varoma los lomos de bacalao y extienda encima de cada

5. Sirva el bacalao con los espárragos y la calabaza y acompañe con el alioli de ajo negro restante en una salsera.

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Sugerencia Si prefiere el bacalao más cocido, programe otros 5 minA/aroma/vel 1.

Il.i Valores nutricionales por ración: Energía 326 kcal • 1.363 kJ Proteínas 29 g Hidratos de carbono 3 g Grasas 22 g Colesterol 94 mg | Fibra 1 g Apta para: celíacos, alérgicos al marisco control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, vegetarianos y veganos.


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Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado TM5 (TM31) $ Preparación: 30 min Horneado: 1 h 20 min Total: 2 h • Dificultad: alta

Relleno

• 100 g de pan de molde sin corteza (en trozos) ■50 g de leche -2 manzanas en cuartos (sin piel ni pepitas) • 40 g de chalotas - 70 g de pimiento verde • 70 g de puerro • 40 g de aceite de oliva •40 g de pasas sin semillas - 50 g de ciruelas pasas sin hueso • 40 g de nueces - 50 g de brandy -1 cucharada de perejil fresco picado Pollo

• 1 pollo de aprox. 2 kg, limpio y salpimentado •2-3 lonchas de beicon ahumado Acucharadas de aceite de oliva - 250 g de cerveza -1-2 cucharaditas de hierbas secas variadas (orégano, tomillo, albahaca, etc.)

Hojaldres de arándanos - 1 lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g) - 1 huevo batido - 1 cucharada de azúcar - 8 cucharaditas de queso mascarpone - 80-100 g de arándanos azules frescos Puré trufado de patata - 1 trufa en su jugo (bote pequeño con su líquido) - 800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm) - 400 g de leche - 1 - 2 cucharaditas de sal - 20 g de mantequilla - 2-3 pellizcos de pimienta negra molida

Accesorios útiles: fuente de horno honda, palillos o hilo de cocina, bandeja de horno, papel de hornear, pincel de cocina y cortapastas (0 8 cm).

Relleno

1. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese el pan y la leche. Retire el bol y deje que se empape el pan. 2. Ponga las manzanas en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga en el vaso la chalota, el pimiento verde, el puerro y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel ^ (10 min/Varoma/vel ¿). 4. Incorpore las pasas, las ciruelas, las nueces, el brandy, la manzana reservada, el pan remojado en leche y el perejil picado y mezcle 10 seg/ /vel 4. Retire a un bol y reserve.

7. Hornee durante 1 hora y 10 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Hojaldres de arándanos

8. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Corte 8 discos de hojaldre de aprox. 0 8 cm. Colóquelos en la bandeja preparada y pinche el centro con un tenedor. Pincélelos con el huevo batido y espolvoréelos con el azúcar. Ponga en el centro de cada disco 1 cucharadita de queso mascarpone y reparta encima los arándanos. Reserve en el frigorífico. Puré trufado de patata

9. Ponga en el vaso la trufa con su jugo y pique 5 seg/vel 7. 10. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas, la leche y la sal y programe 40 m¡n/90°C/vel 1. Mientras tanto, compruebe el tiempo de horneado del pollo. Cuando finalice, añada la cerveza restante al pollo, ponga en la fuente el relleno que le haya sobrado e introduzca también la bandeja con los hojaldres. Hornee durante 10 minutos (200°C). 11. Añada al vaso la mantequilla y la pimienta y triture 30 seg/vel 4. Mientras tanto, corte el pollo en 8 trozos. 12. Sirva el pollo con el relleno, el puré trufado de patata y los hojaldres de arándanos.

Sugerencia

- Para preparar el pollo antes de rellenarlo y asarlo, lávelo por fuera y por dentro con abundante agua. Séquelo con papel de cocina y, con un soplete, queme toda la pelusilla y plumas que pueda tener.

Pollo

5. Precaliente el horno a 200°C. 6. Rellene el pollo con el relleno reservado y cubra la abertura con las lonchas de beicon para evitar que se salga (si le sobra relleno, resérvelo). Ate las patas con hilo de cocina haciéndolo pasar por el beicon para que lo sujete. Coloque el pollo en una fuente de horno, riéguelo con el aceite de oliva y la mitad de la cerveza y espolvoree con las hierbas secas.

Ji^ Valores nutricionales por ración: Energía 699 kcal • 2.923 kJ Proteínas 59 g | Grasas 33 g Hidratos de carbono 29 g Colesterol 233 mg | Fibra 3 g Apta para: embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos. N° 98 • Diciembre 2016

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Navidad tradicional UN M E N Ú CO N TR A D IC IÓ N

Tarta de castaña TM5 (TM31) (Jf) Preparación: 30 min Horneado: 25-30 min Espera: 2 h 15 min Total: 3 h 15 min *

-

-

Dificultad: media

Masa quebrada dulce 130 g de harina de repostería Vi de cucharadita de sal 30 g de azúcar moreno 110 g de mantequilla fría Mousse de castaña 250 g de nata (35% de grasa) 40 g de azúcar glas 10 g de ron dorado 100 g de puré de castañas dulce 150 g de castañas en almíbar (escurridas y troceadas)

Crema de castaña con chocolate - 100 g de mantequilla - 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos - 300 g de puré de castañas dulce

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Toffee de castaña 2 hojas de gelatina 60 de azúcar moreno 60 g de mantequilla 130 g de nata (35% de grasa) 100 g de puré de castañas dulce

Decoración - 1 tarro de marrons glaces (aprox. 150 g) (opcional) - 100 g de virutas de chocolate

Accesorios útiles: papel de hornear y molde rectangular (20 x 25 cm aprox.).

Masa quebrada dulce 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear un molde rectangular (aprox. 20 x 25 cm). 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezcle 15 seg/vel 6. Cubra el fondo del molde

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con la masa quebrada y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. 3. Hornee durante 25-30 minutos (180°C), o hasta que empiece a dorarse. Retire del horno y deje enfriar. Mousse de castaña 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y el ron y monte a vel 3,5 hasta que la nata esté montada prestando atención para no batir en exceso. Retire la mariposa. Ponga la nata montada en un bol y mezcle delicadamente con el puré de castañas. Cubra la masa quebrada con la mousse. Esparza los trozos de castaña en almíbar por encima de la mousse y reserve en el congelador. Crema de castaña con chocolate 5. Ponga en el vaso la mantequilla y el chocolate y programe 5 m¡n/50°C/vel 2. 6. Añada el puré de castañas y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en el molde sobre las castañas en almíbar y alise la superficie. Golpee delicadamente la bandeja sobre la superficie de trabajo para nivelar y evitar las burbujas de aire. Reserve en el congelador. Toffee de castaña 7. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante un mínimo de 5 minutos. 8. Ponga en el vaso el azúcar moreno, la mantequilla, la nata y el puré de castañas. Programe 6 min/90°C/vel 1. 9. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en el molde y reserve en el frigorífico o incluso en el congelador durante un mínimo de 2 horas. Presentación 10. Desmolde y decore la superficie con los marrons g/acés y adornos de chocolate (hojas, virutas o filigranas). Sirva muy fría.

Sugerencia Puede cortar la tarta en 30 porciones de 4 x 4 cm y servir como pasteles.

llil Valores nutricionales 5* f | j por ración: Energía 646 kcal ■2.701 kJ Proteínas 5 g | Grasas 29 g Hidratos de carbono 92 g Colesterol 68 mg | Fibra 6 g Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos (si la gelatina es de origen vegetal). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.

LA GASTRONOMIA Y LA

BUENA SUERTE A través de la cocina también podemos conocer las diferentes culturas del mundo, sus creencias y supersticiones. Los festejos vinculados a la Navidad o al comienzo del nuevo año siempre han estado asociados a determinados rituales y costumbres gastronómicas que persiguen el favor del azar. La buena suerte se materializa en un objeto, en un alimento, en un color o en un gesto sencillo, como símbolos que compartimos en la tarea de custodiar nuestras tradiciones. El color rojo atrae el amor, el verde la salud, el amarillo el dinero. Cada cultura tiene sus propios símbolos y tradiciones. La buena suerte (la prosperidad y la abundancia) se reclama a través de actos sutiles o evidentes que buscan suavizar nuestras incertidumbres. Los chilenos encienden velas de colores, los colombianos dan un portazo para

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ahuyentar los malos espíritus, los belgas felicitan a sus mascotas y los mejicanos, con la maleta en la mano, dan una vuelta a la manzana para comenzar el año con buen pie. Pero es en el hogar, en nuestras propias cocinas, donde se manifiesta de forma evidente la relación entre la buena suerte y la gastronomía. Muchos de los alimentos que consumimos en la época navideña tienen la clave de nuestra fortuna: uvas, legumbres, cerdo (animal de la suerte por excelencia en la cultura oriental o en países como España, Austria o Alemania),

pescados enteros, postres redondos o largos fideos de pasta. En España son las doce uvas de la suerte, en Italia y Brasil la sopa de lentejas, las almendras en Suecia y Noruega, los arenques en Polonia o el chucrut en Alemania. Y la carne de cerdo (presente en tantas culturas, garantía y símbolo de la prosperidad) nunca falta en nuestra mesa navideña. Seamos o no supersticiosos, en estas fechas la buena suerte puede ser un invitado más en nuestra mesa.

Navidad tradicional

Cestas de lentejas con b u tifarra TM5 (TM31) (|l Preparación: 15 min • Total: 1 h 20 min # Dificultad: media

riwrimmm ■20 g de aceite de oliva virgen extra • 50 g de cebolla en trozos ■30 g de apio en trozos ■1 zanahoria en trozos (aprox. 60 g) • 8 tomates cherry en mitades ■400 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas) ■150 g de agua ■%de cucharadita de sal -3-4 láminas de masa filo de 30 x 40 cm

- 50 g de mantequilla fundida -1 butifarra cocida (aprox. 150 g) cortada en dados -1 cucharadita de cebollino fresco picado

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el apio, la zanahoria y 3 tomates cherry. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 2. Añada las lentejas, el agua y la sal y programe 13 min/100°C/Cí/vel 4> Vierta en un bol y deje enfriar durante 30 minutos. 3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Corte la pasta filo en 30 cuadrados de 10 x 10 cm, píntelos con mantequilla fundida y colóquelos de 3 en 3 de tal manera que formen una estrella de 12 puntas. Coloque las estrellas de masa filo en 10 moldes de tartaleta de 0 7 cm, con la capa engrasada hacia abajo. Reparta dentro las lentejas y coloque 3-4 dados de butifarra y 1/2 tomate cherry. 5. Hornee durante 15-20 minutos (200°C). Retire del horno, deje templar 5 minutos y desmolde. Sirva calientes, espolvoreadas con el cebollino fresco picado.

lili Valores nutricionales por unidad: Energía 146 kcal • 608 kJ Proteínas 4 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 7 g Colesterol 20 mg | Fibra 2 g Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.

¿SABÍAS QUE...? En Italia es costumbre tomar lentejas en Nochevieja con el fin de atraer suerte y riqueza para el año venidero. Esta tradición se remonta a la Roma Antigua en la que, por estas fechas, se regalaba un pequeño bolso de cuero lleno de lentejas para atarlo a la cintura: el deseo era que se convirtieran, a lo largo del año, en monedas.

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Accesorios útiles: pincel de cocina y moldes de tartaleta.

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Navidad tradicional LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE

Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias y tirabeques TM5 (TM31) (J>) Preparación: 30 min Espera: 2 h 15 min Total: 3 h 30 min # Dificultad: media

cns^m - 70 g de mantequilla - 70 g de dados de beicon - 50 g de tallos de apio (la parte blanca) en trozos - 200 g de cebolla en trozos - 150 g de manzana pelada y en dados - 90 g de ciruelas pasas sin hueso, en trozos - 1 cucharada de azúcar moreno - 3 cucharadas de pan rallado - 8 ramitas de perejil fresco picado - 4 pellizcos de sal - 4 pellizcos de pimienta molida - 800-1000 g de lomo de cerdo en una pieza - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de caramelo líquido - 3 endibias cortadas por la mitad longitudinalmente - 50 g de zanahoria - 600 g de caldo de carne - 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, romero, etc.) - 300 g de tirabeques frescos

Accesorios útiles: hilo de cocina, sartén grande, film transparente y bolsa de asar grande.

1. Ponga en el vaso 30 g de mantequilla y los dados de beicon y sofría 5 min/120°C/vel 4 (5 min/Varoma/vel 4 ) Retire el beicon y deje la mantequilla en el vaso. 2. Añada el apio y 60 g de cebolla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 54

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en su posición y programe 5 min/120°C/O/vel 4 25 min/Varoma/Cí/vel 1. Dele la (5 minA/aroma/O/vel 4 ) 3. Incorpore la manzana, las ciruelas vuelta a la carne y a la bolsa con las endibias, tape de nuevo el Varoma y y el azúcar moreno y sofría programe 15 min/Varoma/O/vel 1. 6 min/120°C/C5/vel 4 Retire el Varoma y deje templar (6 m¡n/Varoma/C9/vel 4 ) durante un mínimo de 15 minutos. 4. Agregue el beicon reservado, Retire el atadillo de hierbas del vaso, el pan rallado, el perejil, 2 pellizcos de coloque el cubilete en la tapa y triture sal y 2 pellizcos de pimienta. Mezcle 30 seg/vel 10. 1 min/100°C/ /vel 1. Retire el relleno 10. Retire la carne de la bolsa (reserve a un bol y deje enfriar totalmente el líquido) y póngala en el recipiente (mínimo 2 horas). Varoma. Desenvuelva las endibias 5. Con un cuchillo jamonero (hoja (reserve el líquido) y añádalas al larga y estrecha), atraviese el lomo recipiente Varoma. Tape y reserve. por el centro longitudinalmente. Corte un cilindro de 0 5 cm en el centro 11. Incorpore al vaso el líquido de cocción de la carne y de las endibias. del lomo y retire la carne sobrante. Sitúe el Varoma en su posición y Ponga el relleno dentro del lomo, programe 10 min/Varoma/vel 2. por ambos lados, y tape los extremos Retire del Varoma el lomo relleno y con un trozo de la carne sobrante. las endibias y coloque la bandeja del Ate con hilo de cocina para que no Varoma con los tirabeques. Tape y se salga el relleno y espolvoree con programe 2 min/Varoma/vel 2. 1 pellizco de sal y otro de pimienta. Retire el Varoma y vierta la salsa del 6. Caliente en una sartén 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite y vaso en una salsera. 12. Retire el hilo de cocina del lomo dore la carne por todos los lados. Colóquela sobre film transparente, relleno, corte el lomo en rodajas y colóquelas en una fuente. Ponga los riegue con el caramelo y envuélvala con el film. tirabeques a un lado de la carne y las endibias al otro. Sirva inmediatamente 7. En la misma sartén, derrita 20 g de mantequilla y dore las endibias espolvoreadas con 1 pellizco de sal y Sugerencia otro de pimienta. Métalas en una - Puede precocinar la receta hasta bolsa de asar grande y cierre. Ponga triturar la salsa. Reserve en el frigorífico la bolsa con las endibias y la carne envuelta en film dentro del recipiente las endibias en la bolsa, la carne envuelta y la salsa en un recipiente Varoma, tape y reserve. hermético. Así, 15 minutos antes de 8. Ponga en el vaso 140 g de servir, vierta la salsa en el vaso y siga cebolla, la zanahoria y 1 cucharada con la receta. de aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/CVvel 4 (5 min/Varoma/Cí/vel 4 )Receta inspirada 9. Añada el caldo de carne y en la del chef Michel Roux el atadillo de hierbas. Sitúe el Varoma

5b

mm

Navidad tradicional LA GASTRONOMÍA Y LA BUENA SUERTE

¿SABIAS QUE...? La tradición de comer carne de cerdo para recibir el Año Nuevo tiene su origen en la simbología de este animal como indicativo de prosperidad y progreso en muchas culturas.

Una buena comida o cena navideña, ya sea en familia o rodeados de amigos, pide ser acompañada con buenos vinos, o al menos algunos de esos que por diversos motivos consideramos especiales. Estas reuniones familiares son para disfrutar. ¿Cava o champagne? Aunque se considere al champagne el rey de los espumosos, hoy en día cada vez es más fácil encontrar cavas que compiten en calidad con sus homólogos franceses.

Diferencias entre el cava y el cham pagne Ambos vinos espumosos se producen con el mismo método, el llamado “método tradicional” o méthode champenoise, que comprende una segunda fermentación en botella, origen de las características burbujas. Pero a la hora de buscar diferencias hay que considerar dos aspectos: no solo las variedades de uva utilizadas para elaborar unos y otros son diferentes, sino que también lo son el clima y los suelos en los que se cultivan. Cava es la única Denominación de Origen vinícola que no está limitada a una región de producción concreta. Si bien la mayoría de la 56

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producción se concentra en la comarca catalana del Penedés, también se producen estos espumosos en La Rioja, Álava, Navarra, Valencia e incluso Badajoz. La región de Champagne, por el contrario, se ubica en la zona de Reims, al norte de París. De esta manera, mientras las zonas de producción de cava se caracterizan en general por un clima cálido y soleado, la región de Champagne es lluviosa y fría, lo que confiere a sus vinos su característica y marcada acidez. En relación a las variedades de uva empleada, la mayoría de los

cavas se elaboran con tres variedades autóctonas: xarel-lo, parellada y macabeo, mientras que en Champagne se suele trabajar con las variedades chardonnay, pinot noiry pinot meunier. Una curiosidad es que las uvas pinot noir y pinot meunier son tintas pero se emplean en la elaboración de blancos espumosos. I Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se I dice que es un blanc de blancs.

El maridaje jl Tanto el cava como el champagne tienen la ventaja de ser muy versátiles! en lo que respecta a su maridaje. Del hecho, siempre es una buena opción! acompañar una comida o una cena I con estos vinos de principio a fin. Y no vamos a tener ningún problema con platos o alimentos de I difícil encaje, como pueden ser las alcachofas, los espárragos, los I ahumados, las vinagretas o el picante.1 Lo que sí es cierto es que habrá mejores y peores combinaciones teniendo en cuenta el grado de azúcar! que contengan. Dependiendo de esti factor se clasifican en: Brut Nature. Es el más seco de todos ya que contiene menos de 3 gramos de azúcar por litro. Extra Brut. Le sigue dentro de la categoría de los vinos espumosos

C A V A Y CHAMPAGNE

secos, admitiendo hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Brut. Es el más popular por su equilibrio entre dulzor y acidez. Entre

las mejores condiciones no conviene tampoco llenar en exceso la copa para evitar que con el tiempo se caliente.

6 y 12 gramos de azúcar por litro.

Semi Seco.

Es otro tipo muy

demandado por su dulzor sin llegar al extremo de los espumosos dulces. Contiene entre 32 y 50 gramos de ázucar por litro. Para los entrantes, el marisco o los pescados en más recomendable optar por un Brut fresco y afrutado. Las carnes y las aves van perfectas

La copa La copa ideal ha de ser de cristal fino y de forma aflautada, ya que permite apreciar la burbuja y que los aromas se mantengan más

Tulipa Vino bianco

COPAS DE CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER FUENTE: WWW.ELCATAVINOS COM

copa de champagne que se conoce,

espumosos dejando saltar el corcho

la Pompadour, representa justo todo

con entusiasmo ya que además del

lo contrario ya que es baja y abierta.

propio vino, perdemos parte de la

Como cualidad se le atribuye su

espuma.

mejor capacidad para sostener el

los postres lo ideal es un cava o

champagne en situaciones como en

champagne semiseco o dulce.

un cóctel donde uno se mueve de un

En busca de la mejor relación calidad-precio

lado a otro. Además, en su momento

El hecho que determina que los

era considerada muy elegante, de

champagnes sean vinos espumosos

hecho los rusos y británicos la

de precio superior a los cavas es

siguen usando.

precisamente el coste de la uva con

Un intermedio sería la copa con form a de tulipa, más ancha en el

La temperatura

Pom padour

tiempo. Curiosamente la primera

con un Brut Nature, y para

Encuanto a la temperatura de

Flauta

la que son elaborados. En Francia los productores

centro y más estrecha en el borde,

tienen que comprar la mayor parte

que consigue retener así el

de la uva necesaria para elaborar

carbónico y al mismo tiempo

sus vinos espumosos a los

mantener los aromas. En esta línea

agricultores, mayoritariamente

una copa de vino blanco, al ser más

minifundistas. El hecho de no

abierta en la base, puede ser

proveerse de su propia uva encarece

perfectamente apta para servir

obviamente el precio final del

champagne o cava.

producto. Además, en la zona de

Aunque resulte muy festivo, no es buena idea descorchar los

Champagne hay un menor rendimiento por hectárea, debido a

servicio los cavas y champagnes deben

las adversas condiciones

servirse muy fríos, entre 5 y 8 °C.

climatológicas, ya que la

A tal efecto conviene mantenerlos

temperatura oscila en torno a

un par de horas en el frigorífico

los 10 °C cuando la uva no puede

antes de su consumo. Si optamos

madurar por debajo de los 9 °C.

por enfriarlos en una cubitera

Así, en el terreno de los

necesitaremos al menos media hora

“champagnes de pago” o elaborado

enagua y hielo para que la botella

por pequeños viticultores, podemos

alcance la temperatura idónea;

encontrar excelentes calidades a

así que conviene ser previsores

buenos precios.

si no se quiere esperar ese tiempo una vez sentados en la mesa. Debemos descartar la idea de

Por lo tanto, podemos decir que el menor coste del cava no implica necesariamente una menor calidad

introducir el vino en el congelador

del producto. Existen cavas

pues el contraste repentino de

sobresalientes con una óptima

temperaturas afectará a sus

relación calidad precio, que los hace

cualidades. De esta manera, para

perfectos para ser disfrutados en

consumir el champagne o el cava en

ocasiones especiales. N° 98

Diciembre 2016

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¿Brindamos? ESTAS NAVIDADES DISFRUTA DE LOS MEJORES VINOS ESPUMOSOS. EL CAVA Y EL CHAMPAGNE ESTÁN ENTRE NUESTRAS RECOMENDACIONES: LAS MEJORES CALIDADES Y LOS MEJORES PRECIOS. ¿CUÁL ES EL TUYO?

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RECAREDO BRUT NATURE GRAN RESERVA Espumoso profundo y luminoso, sutil y rico en matices, esencialmente idóneo para acompañamientos gastronómicos. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: macabeo, chardonnay y xarel lo. Temperatura de consumo: 4-6 °C. Graduación: 12% vol. PVP: 16,34 € www.uvinum.es

JUVÉ Y CAMPS RESERVA DE LA FAMILIA 2012 El cava Reserva de la Familia de Juvé y Camps es un cava con raíces. Generación tras generación esta bodega de Sant Sadurní d'Anoia ha elaborado espumosos de gran calidad traspasando las fronteras del país para obtener fama internacional. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: macabeo, parellada y xarel lo. Temperatura de consumo: 6-8 °C. Graduación: 12% vol. PVP: 15,10 €. www.uvinum.es

GRAMONA IMPERIAL BRUT GRAN RESERVA 2010 Con un periodo de crianza en cava de 59 meses. Perfume de manzana, galletas, especias, flores y una sugerente brisa marina. Convertido en un símbolo de elegancia, este cava posee una versatilidad tal que puede acompañarnos durante toda una comida. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: xarello, macabeo y chardonnay. Temperatura de consumo: 10-12°C. Graduación: 12% vol. PVP: 16,90 €. www.enterwine.es

AGUSTÍ TORELLÓ MATA RESERVA BRUT 2012 Un cava para todas las horas del día. Esta es la esencia del Brut Reserva de Agustí Torelló Mata, un cava clásico, fresco y suave que sigue la misma filosofía marca de la casa: trabajar con las variedades autóctonas y largas crianzas hasta lograr un cava fino y armonioso. D.O. Cava (Cataluña, España). Uvas: xarel lo, macabeo y parellada. Temperatura de consumo: 6-7°C. Graduación: 11,5% vol. PVP: 9,75 €. www.vinissimus.es


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NAVIDAD ALTERNATIVA Hay muchas personas que no se plantean la Navidad de un modo convencional, ya sea por falta de tiempo, por restricciones alimenticias o por experimentar otras formas de celebrar. Para todas ellas tenemos una alternativa.

Haz magia con tu menú Un menú festivo fácil de elaborar, con pocos ingredientes y en un tiempo récord: pura magia.

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Menú vegetariano y vegano


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Navidad alternativa

Haz magia con tu menú Cada minuto cuenta en fechas de grandes celebraciones. Con esta propuesta no solo ahorraremos en tiempo sino también en esfuerzo. Tanto en la compra previa (se trata de pocos ingredientes) como durante la realización del menú. El objetivo es aprovechar al máximo los recursos y optimizar el tiempo del que disponemos. Para ello os proponemos un menú completo (entrante, principal, acompañamiento y postre) desarrollado con menos

ingredientes, menos pasos y, sobre todo, menos tiempo. Lo mejor es que puedes adelantar algunas elaboraciones como la compota de tomate, la sopa y el sorbete y dejar disponible el Thermomix® para el magret de pato.

Crema tibia de espárragos con berberechos

1. Cuele los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol. Reserve también el líquido. 2. Ponga en el vaso los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos. Triture 1 min/vel 10. Después, caliente 3 min/60°C/vel 2,5. Reparta la crema en copitas de licor y distribuya encima los berberechos y el cebollino picado. Sirva regados con aceite de oliva virgen extra.

TM5 (TM31) (J> Preparación: 5 min ■Total: 5 min # Dificultad: baja

SBBBd e e s p ito 1 lata de berberechos al natural (aprox. 115 g) 1 tarro de espárragos blancos en conserva (530-550 g) 200 g de mayonesa 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 1 pellizco de pimienta molida 2 cucharadas de cebollino fresco picado o de perejil fresco picado

Accesorios útiles: colador de malla fina.

Il.i Valores nutricionales por ración: Energía 168 kcal 704 kJ Proteínas 3 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono <1 g Colesterol 31 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si la pimienta y la mayonesa están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o al marisco, vegetarianos y veganos.

N°98-Diciembre 2016

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Navidad alternativa HAZ MAGIA CON TU MENÚ

Provolone

con tomate TM5 (TM31) Q

*

)

Preparación: 5 min ■Total: 20 min Dificultad: baja

- 200 g de agua (para el vapor) - 3 cucharadas de tomate frito estilo casero - 150 g de queso provolone (1 rodaja) - V2 cucharadita de orégano seco - 1 pellizco de pimienta molida - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 pan rústico en rebanadas

Accesorios útiles: papel de hornear.

1. Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y fórrelo con papel de hornear mojado y escurrido. Ponga dentro el tomate frito, coloque el queso provolone encima, espolvoree con el orégano y la pimienta y rocíe el aceite. Envuelva muy bien el queso con el papel de hornear (para evitar que le caiga agua del vapor) y dejando la facilidad de poder después desplegar el papel por arriba. Programe 12 minA/aroma/vel 1. Despliegue el papel de arriba y con la ayuda del mismo papel, transfiera el queso a un bol del tamaño del cestillo (sin retirar el papel). Sirva inmediatamente con las rebanadas de pan.

Jlil Valores nutricionales por ración: Energía 276 kcal • 1.154 kJ Proteínas 14 g | Grasas 13 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 26 mg | Fibra 2 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso no contiene trazas del mismo); de forma esporádica para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

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Navidad alternativa H AZ M A G IA CON TU M EN Ú

Magret de pato con salsa de soja y mirin TM5 (TM31) (|) Preparación: 10 min ■Total: 30 min # Dificultad: baja

■2 magrets de pato salpim entados ■2 dientes de ajo • 15 g de raíz de jengibre fresca •200 g de zumo de naranja natural ■50 g de miel ■20 g de salsa de soja -1-2 pellizcos de pimienta molida ■150 g de agua ■50 g de mirin • 1 naranja •1 cucharadita de maicena -1 cucharadita de sem illas de sésamo tostado

Accesorios ú tile s: sartén antiadherente y papel de aluminio.

1. Con un cuchillo bien afilado, haga varios cortes cruzados en la piel del pato, sin llegar a la carne. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, dore los magrets durante 5 minutos por e lado de la piel (sin aceite) y reserve en la misma sartén. 2. Ponga en el vaso el ajo y el jengibre ypique 3 seg/vel 7 Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el zumo de naranja, la miel, lasalsa de soja, la pimienta, el agua y el mirin. Mezcle 10 seg/vel 6.

¿SABÍAS QUE...? í\ mirin es un ingrediente indispensable de la cocina japonesa. Es un vino de arroz parecido al sake pero con menos porcentaje de alcohol, que se utiliza únicamente para cocinar. Es aromático y de sabor dulce.

4. Corte la naranja en rodajas finas y colóquelas repartidas en 2 láminas de papel de aluminio (de 30 x 30 cm aprox.). Coloque los magrets sobre las rodajas de naranja, vierta encima de cada uno 2 cucharadas de la mezcla del vaso y cierre los papillotes. Póngalos en el recipiente Varoma, tape y reserve. 5. Añada al vaso la grasa de la sartén que hayan soltado los magrets. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1 Retire el Varoma. 6. Disuelva la maicena en 2-3 cucharadas de agua y añádala al vaso. Programe 2 min/100°C/vel 3. 7. Corte los magrets en láminas de aprox. 5 mm y repártalos en cuatro

platos junto con las rodajas de naranja. Riegue con la salsa del vaso y sirva inmediatamente espolvoreados con el sésamo tostado.

Ibi Valores nutricionales por ración: Energía 251 kcal 1.048 kJ Proteínas 25 g | Grasas 8 g Hidratos de carbono 19 g Colesterol 102 mg | Fibra 1 g Apta para: celíacos (si las salsas, las semillas de sésamo y la miel están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos, vegetarianos y veganos. N° 98 Diciembre 2016

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Navidad alternativa HAZ MAGIA CON TU MENÚ

Sorbete de naranja y mango TM5 (TM31) (^) Preparación: 5 min • Total: 5 min ♦ Dificultad: baja

ESEflfEEl - 120 g de azúcar - 400 g de pulpa de mango congelada o de mango maduro (en trozos) congelado - 200 g de zumo de naranja natural - 50 g de ginebra (opcional) - 200 g de cubitos de hielo 66

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1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada el mango congelado, el zumo de naranja, la ginebra y el hielo. Triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. Vierta el sorbete en 6 copas y sirva.

Sugerencia - Decore con hojas de menta fresca y frambuesas, arándanos o grosellas. - Añada cava o champán a las copas en el momento de servir.

Accesorios útiles: copas de champán

lili Valores nutricionales por copa: Energía 150 kcal • 628 kJ Proteínas <1 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 32 g Colesterol 0 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si la ginebra está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos; de forma esporádica para control de peso. No apta para: diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas.

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L

Inspiración navideña con... Para que esta Navidad todo salga a pedir de boca, hemos entrevistado a cuatro profesionales y especialistas que, desde sus diferentes ámbitos, nos ayudarán en la cocina y en la mesa. ¿Cuál es el menú preferido de un gran chef como Jorge González? ¿Qué consejos nos ofrecen los responsables de los blogs gastronómicos más exitosos del momento? ¿Cómo organiza su casa Chus Cano, una profesional de la decoración? En sus respuestas encontraremos la inspiración necesaria para conectar con nuestro propio estilo.

A llí capitanea desde 2004 el restaurante Goya aportando elementos de la nouvelle cuisine a una cocina típicamente de

Jorge González Chef del Hotel Ritz de Madrid

mercado, y planteando un maridaje equilibrado entre tradición y vanguardia con una ecléctica mezcla de sabores y texturas procedentes tanto del mar

De sus inicios en la Escuela de Hostelería de Toulouse y su peripecia profesional entre los fogones más representativos de la cocina francesa, como el histórico Hotel de Crillon parisino, el chef Jorge González ha pasado a dirigir las cocinas del Hotel Ritz.

como de la tierra. Eres el ch ef de un hotel con una trayectoria centenaria. ¿Pesan esos años a la hora de cocinar? Lo que pesa realmente es la tradición del hotel y nos importan las expectativas y las necesidades de nuestros clientes. El Hotel Ritz Madrid ha mantenido recetas tradicionales, pero también ha introducido platos creativos que se mezclan en una misma carta. Así encontramos el típico cocido madrileño, pero sin descuidar nuevas tendencias culinarias. Tu actividad profesional ha estado muy ligada a la gastronom ía francesa. De cara a la Navidad, ¿qué influencias o hábitos de aquella etapa nos podemos encontrar en tu cocina de hoy?

“E n Navidad es costum bre degustar los platos de toda la vida que nos hacen

Lo que queda del aprendizaje en Francia es el rigor en la cocina. A nivel personal, puedo decir que I tuve la suerte de formarme en

rem em orar los sabores de la 68

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Francia y regresar a España

INSPIRACIÓN NAVIDEÑA CON...

coincidiendo con el boom de la cocina molecular. Trabajé en Las Landas durante dos años y descubrí el mundo del pato, de las setas, de la

Manu Catman www.cocinandoconcatman.com

caza... Durante todo el otoño, no solo en Navidades, podemos encontrar en la carta platos basados en estos productos con recetas actualizadas. ¿Qué plato o producto nunca te

Su blog le valió en 2014 el premio Bloguero de Oro de Canal Cocina y premio Bitácoras 2015 al mejor blog gastronómico. Cocinar y viajar, claro, son las dos pasiones complementarias de Manu Ruiz, Catman, un veterinario de profesión cuyo reto personal es la cocina.

falla en un menú navideño? Por supuesto, un buen champagne.

Sus recetas incorporan un amplio

Y lo que nuestros clientes esperan

abanico de posibilidades: cocina

en una noche tan especial es

mallorquína, manchega, andaluza,

marisco, caviar y una buena pieza

toques internacionales... La clave

de buey de Betanzos.

está en ponerse el delantal y comenzar a disfrutar.

En estas fechas, ¿qué consejos podrías ofrecernos para

Tu lem a es “ Viaja, come, ama” .

confeccionar con éxito nuestro

Toda una filosofía, ¿no? Sí, lo es.

propio menú? Son fechas muy

Como no tenemos hijos contamos

arraigadas a platos tradicionales y,

con mucho más tiempo que los que

generalmente, la gente acostumbra

son papás y decidimos hace unos

a volver a casa por Navidad y

años llenar ese hueco conociendo

degustar los platos de toda la vida

lugares: su cultura, sus paisajes y,

que nos hacen rememorar los

cómo no, su gastronomía. Nos gusta

sabores de la infancia. ¿Han

mucho comer, sí, y disfrutamos

probado alguna vez a hacer

igual en un puesto callejero que en

croquetas en el Thermomix®? Por

un restaurante Michelin. Cada uno

qué no celebrar estas fechas con

tiene su momento y lugar. Y aunque

esta tapa. A partir de aquí, vía libre

ir a comer donde los profesionales

a la creatividad.

es lo mejor, yo disfruto en casa haciendo mis pinitos. Preparar un

“Sicompartes la Navidad con la

¿Y para elegir el vino adecuado?

arroz para nosotros o para

¿Qué debemos tener en cuenta?

compartir con amigos cualquier

Las recomendaciones de Gemma

domingo es de los mejores

Vela, nuestra sumiller. La elección

momentos. Y para cocinar desde

del vino es bastante personal. En el

luego el ingrediente estrella es el

hotel estamos apostando por los

amor. Sin ponerle cariño las cosas

productos de kilómetro 0, de la

no salen igual.

muy ricas con solo

Madrid que están resultando de una

En Navidad, ¿comer rico es

unos minutos de

gran calidad.

complicado? Para nada. La

Llega la Navidad a las cocinas

general, la ponemos nosotros.

españolas... ¿Vanguardia o

Se pueden comer cosas muy ricas

¿Qué consejos o ideas podrías

tradición? ¿Con cuál se queda? Por

que requieren tan solo unos

ofrecer a nuestros lectores para

la naturaleza de las fechas, nuestra

minutos de preparación. Además,

afrontar esos días de tanta

oferta gastronómica está más

si compartes la Navidad con

actividad en la cocina? A mí me

orientada a la tradición que a la

la gente que quieres seguro que

funciona muy bien, más o menos en

vanguardia. No así el resto del año...

todo sabe mejor.

noviembre, ponerme a preparar

tierra, entre los que hay vinos de

complicación, así en la vida en

gente que quieres todo sabe mejor y se pueden comer cosas

preparación”.


THERMOMIX

69

IN SPIR ACIÓN N A V ID E Ñ A CON...

Otro lema: “Si un gato puede cocinar, tú también”. ¿La cocina también es diversión? La cocina es diversión, por supuesto. Pero en mi caso son muchas cosas más: es una muestra de amor, de cariño,

es relax (me funciona mejor que una clase de yoga), es un reto por cumplir, es satisfacción, es creatividad, es pasión... Cocinar es maravilloso y todos podemos hacerlo.

Susana Pérez y Jesús Cerezo www.webosfritos.es Su blog es todo un referente de la gastronomía tradicional y de las recetas caseras, con una cuidada fotografía de sus elaboraciones y sus famosos trucos y consejos.

menús con papel y boli, teniendo en cuenta el número de asistentes y sus preferencias. Luego valoro las recetas y veo cuál lleva más tiempo, si son más elaboradas o no y cuáles se pueden congelar... En una tarde suelo tenerlo listo. Así, cuando llega el día, es mucho más sencillo sacarlo adelante. Lo mejor, ya que son días de familia y amigos, es ayudarse en la cocina unos a otros. La cocina es el hogar de una casa: hay que disfrutarlo. ¿Cuál es la receta que no puede faltar en tu mesa navideña? ¿Quizá una de vuestras #CatBásicas realizadas con Thermomix®? Sí o sí. Uno de nuestros postres favoritos, uno ligero y fresco, es la mousse de yogur con mermeladas. Y otro plato que me gusta mucho la bisque de langostinos, que lleva bastante tiempo, pero me permite ir haciendo otras cosas mientras tanto. Y, sin duda, los patés de mil sabores (cada año probamos alguno distinto). Las tres recetas se pueden hacer en Thermomix®. ¿Y ese truco tan necesario que te salva una cena en el último momento? Un buen pan y un buen aceite de oliva virgen extra; eso es básico porque a las malas, siempre nos queda el pan. 70

THERMOMIX


“En Navidad mi Thermomix® no para: patés, crema de marisco, Roscón...”. El éxito de esta pareja reside en la capacidad de transmitir una pasión, la cocina, y hacerlo de forma divertida, con la naturalidad propia del mejor ambiente familiar. Formáis el equipo perfecto. ¿Cómo se organiza la cocina de Webosfritos? Durante la semana, en el tiempo que dedicamos a

nuestras profesiones, que nada tienen que ver con la gastronomía, voy pensando qué recetas hacer, cuál será el estilismo y la manera de enfocarlas. Cuando llega el fin de semana mi madre y yo entramos en la cocina y mi fotógrafo monta su estudio en el salón de casa. Y así pasamos el fin de semana: trabajando mucho y comiendo estupendamente. Cocina casera y tradicional de La Mancha. ¿No hay nada como las recetas de toda la vida? Son la base de mi recetario, compuesto por más de 1.200 recetas, y de nuestros seis libros de cocina. Pero no solo hay recetas tradicionales: hay muchas de pan, bizcochos,

INSPIRACIÓN NAVIDEÑA CON...

entrantes y propuestas presentadas

La cocina de celebración requiere

de diferente form a para hacer unas

un esfuerzo extra en cariño y

cenas o comidas muy sugerentes

dedicación. ¿Algún truco o consejo

con poco esfuerzo. En todas las

divertido para que la cocina no se

recetas en las que se puede usar

nos caiga encima en estas fechas?

el Thermomix® publicamos además

Yo tengo cinco trucos que no me

una adaptación de las mismas para

fallan nunca. Planificar (evitarás los

hacerlo, tanto en nuestros libros

imprevistos), buenos ingredientes,

como en webosfritos.es.

mimo, dosificarse y... los experimentos, siempre con gaseosa:

¿Cómo anim ar a esas “almas

no es aconsejable ofrecer platos en

descarriadas de la cocina” para

estas fechas que no hayas probado

que disfruten con la cocina y

antes. Pero sobre todo quiero animar

hagan disfrutar a los suyos con

a todos los lectores a meterse en

sus primeras elaboraciones?

cocina. Siempre digo que nadie tiene

Empezando con alguna receta

mejores manos que nadie: todos

sencilla y que sea del gusto de la

podemos hacer cosas ricas.

familia o amigos. Con una buena receta, los mejores ingredientes dentro del presupuesto de cada uno e intentando disfrutar del momento de la compra y de la cocina. El éxito está asegurado.

Chus Cano www.elsabordeloantiguo.com

También es una época especial para los más pequeños. ¿Cómo podemos hacerles participar en la preparación del ímenú navideño? Son unos momentos entrañables para todos y , especialmente mágicos para ellos. Es importante hacerles partícipes no solo de la decoración de la casa o de los detalles de la mesa, sino de alguna receta sencilla, como un entrante, unas galletas o incluso

1

ayudando con la preparación de dulces navideños.

■Qué le puede aportar Therm om ix'“ RaWebosfritos de cara a la Navidad? I Unaayuda extraordinaria: facilita | muchas preparaciones. Hay platos | queme salen especialmente ricos en el Thermomix®, como los patés, la crema de marisco que pongo en Nochebuena, la masa del roscón de Reyes... ¡En esos días mi máquina nopara! Muchos años paso la Navidad en casa de mi madre en Cuenca, y con la bolsa de transporte meresulta comodísimo llevarlo.

Su vida es pura creatividad. Trabajo y creatividad. Chus Cano es restauradora, decoradora de interiores, presentadora de TV... Entre la artesanía y la tradición, el diseño y la pintura decorativa, desde su web nos muestra cómo cualquier mueble es un tesoro para el hogar y merece disfrutar de una segunda vida. Siempre con estilo e imaginación. N° 98 ■Diciembre 2016

THERMOMIX 71

COCINAMOS CON... Nombre

“Nuestra debe ser nuestro refugio, nuestro lugar de Muebles con alma, el sabor de lo antiguo... ¿Cómo es la cocina de Chus Cano? Muy sencilla, cálida y familiar. Tengo una cocina pequeña pero en ella no falta una antigua mesa tocinera de campo, restaurada con un banco y sillas alrededor para poder comer en familia. Pero es cierto que llevamos una vida demasiado acelerada y estoy poco tiempo en la cocina. ¿Qué objetos que todos tenemos en nuestra casa merecen una segunda oportunidad de cara a la Navidad? La Navidad es un buen momento para recibir y compartir: podemos mezclar los platos sueltos de distintas vajillas antiguas, quizá heredadas, y darles una nueva oportunidad. Se llevan las mesas coloridas con piezas distintas entre sí. Las copas sueltas también se pueden mezclar o usarse para crear centros de flores o soportes para velas. Y los candelabros viejos, que no antiguos, esos que ya no nos gustan... podemos pintarlos y añadirles unas lágrimas de cristal. Tendremos unos candelabros de plena actualidad. ¿Cómo crear un ambiente cálido, confortable y práctico en nuestro hogar para celebrar en familia? En mi casa no faltan velas, flores y algún aroma que me guste. Y si tenemos que recibir y nuestra familia es numerosa, es importante que retiremos piezas para dejar espacios libres y movernos con facilidad, que haya asientos suficientes y cómodos para las 72

T H ER M O M IX


tertulias y una mesa con detalles que ofrecer. Para mí la clave está en crear para mis invitados esa atmósfera de armonía y confort, la sensación de estar tan a gusto que no te moverías. ¿Qué materiales podríamos reciclar de manera sencilla para decorar nuestra mesa navideña? Lo más sencillo es la madera: con ella podemos crear preciosos centros de mesa de pequeñas ramas o tablas. Nosotros mismos podemos poner velas aromáticas en el interior de las tazas de porcelana sobrantes; con las lágrimas de cristal de las lámparas antiguas se pueden hacer servilleteros; podemos envejecer folios para hacer invitaciones o marcapuestos... En realidad, todo lo que hagamos a mano siempre tendrá un toque especial porque en ello habremos puesto un trocito de nuestro corazón. ¿Se puede diseñar una Navidad perfecta? ¿Cuáles serían las tendencias actuales? Realmente no me considero una seguidora de

tendencias. Pero, al parecer, esta Navidad será brillante y dorada. Yo creo que la Navidad perfecta es la que no nos haga sentir estresados o presionados para hacer cosas que nos agobien. Es decir, que nos dé la paz que representa. Así que para mí lo ideal sería poder adornar mi casa j de una forma sencilla y cálida, hacer los adornos con mis hijos y poder compartir con aquellas personas a las que quiero. Muchas velas, perfumes, música de fondo y buena compañía: ahí está el secreto, j Imaginación y creatividad. ¿Dos cualidades básicas a la hora de preparar cualquier momento especial? Y mucho cariño. Nunca debemos pensar que no tenemos esas cualidades, todos somos capaces de crear momentos especiales y debemos aprender a mirar cualquier pieza con otros ojos para ver qué otra utilidad le podemos dar. Visitar muchas páginas de revistas o decoradores donde encontraremos multitud de ideas. Y sobre todo que nunca nos falte la ilusión.

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thermomix *

Estas Navidades queremos que el espíritu de la Navidad llegue a tu casa a través de la cocina con Thermomix®. Es por eso que hemos organizado una serie de actividades bajo el lema “Comparte Thermomix®”

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RecetaA 1lauideña& para compartir con los tupos

WehcacüMab Mx&daJiLab en las delegaciones para compartir con los más desfavorecidos

Un Goncuhtá en nueúkapágina de 'Vacebooken el que compartiremos fantásticos premios

¿Dexcuentax y pJiomoaone¶ que compres libros para ti y los compartas con tus seres queridos

comparte, thermomix. es ex!

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Menú vegetariano l t; vegano Existen en la actualidad otras opciones de alimentación alternativas que en Thermomix® nos gusta tener en cuenta. Nuestro objetivo es satisfacer los gustos de todos los usuarios y por eso esta Navidad hemos reservado un espacio en nuestra mesa para nuestros seguidores vegetarianos y veganos. tos secos, quesos, verduras, legumbres, setas... Es muy sencillo disfrutar con estas cinco recetas (algunasdde ellas también indicadas para veganos, como la

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mozzarella de la ensalada caprese) que combinan gran variedad de ingredientes y respetan esta forma de alimentación sin abandonar de los sabores de siempre.

Ensalada caprese vegana TM5 (TM31) (£• Preparación: 10 min Espera: 6 h Total: 6 h 10 min • Dificultad: baja

S ES EES Mozzarella vegana • 100 g de anacardos crudos ■400 g de agua (y un poco más para el remojo de los anacardos) - 2 cucharadas rasas de psyllium en polvo fino (20 g) 2 cucharadas de zumo de limón (20 g) Vi cucharadita de sal Aliño y montaje 70 g de aceite de oliva 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) 2 tomates (aprox. 500 g) cortados en rodajas 50 g de cebolla roja cortada en juliana Vi cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta molida

M ozzarella vegana 1. Ponga los anacardos a remojo en un bol con agua durante 2 horas. 2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el agua. Retire el bol, añada el psyllium y deje reposar durante 2 horas, hasta que alcance una consistencia gelatinosa. 3. Ponga en el vaso los anacardos bien escurridos, el psyllium hidratado, el zumo de limón y la sal y triture 1 min/vel 10. Reparta la mezcla en 2 boles de 0 12 cm (o en 6 moldes de semiesfera). Alise la superficie con una cuchara mojada, cubra con film transparente y deje solidificar en el frigorífico durante 4 horas. 4. Desmolde despegando con un cuchillo el borde y córtelas en rodajas. Aliño y presentación 5. Ponga en el vaso el aceite y las hojas de albahaca (reserve algunas para decorar). Triture 5 seg/vel 7. Cuele el aceite a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y reserve. 6. Coloque en una fuente las rodajas de tomate y las de mozzarella vegana intercaladas entre sí y espolvoree con la sal y pimienta. Riegue con el aceite de albahaca, decore con la cebolla roja y unas hojas de albahaca y sirva.

Sugerencias - Si el psyllium no está en polvo fino, pulverice 1 min/vel 10 antes de añadir el agua para hidratarlo. - La "veganella" (mozzarella vegana) también es apta para hornear, p. ej. en pizzas o cazuelas gratinadas, pero debe ponerse solo unos minutos al final del tiempo de horno, ya que horneada más tiempo se volvería muy líquida.

jlil Valores nutricionales por ración: Energía 308 kcal ■1.286 kJ Proteínas 6 g | Grasas 26 g Hidratos de carbono 13 g Colesterol 0 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos.

Accesorios útiles: film transparente, 2 boles (0 12 cm) y colador de malla fina.


THERMOMIX

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Navidad alternativa MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO

Verduras en escabeche de tomate TM5 (TM31) <á> Preparación: 15 min Espera: 30 min Total: 1 h * Dificultad: baja

■-MJ.UI.I.IA1 Escabeche de tomate - Vi cucharadita de semillas de cilantro - V2 cucharadita de granos de pimienta blanca - 10 g de dientes de ajo - 40 g de vinagre de vino blanco -100 g de aceite de oliva - 100 g de agua - 50 g de tomate concentrado - 70 g de zumo de limón - 1 ramillete de hierbas frescas variadas (pequeño) - 50 g de azúcar - V2-I cucharadita de sal Verduras 100 g zanahorias baby 100 g de ramilletes de brócoli 100 g de ramilletes de coliflor 150 g de judías verdes redondas frescas baby - 70 g de tallo de apio cortado en 6 bastones - 150 g de bulbo de hinojo cortado en 6 trozos - 150 g de calabacín baby cortado en 12 bastones - 100 g de cebolleta cortada en 6 bastones - 1 cucharada de cebollino fresco picado -

1. Ponga en el vaso las semillas de cilantro, la pimienta blanca y los ajos y triture 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. 76

TH E R M O M IX

N° 98 ■ Diciembre 2016

2. Añada el vinagre, el aceite, el agua,

el tomate concentrado, el zumo de limón, el ramillete de hierbas aromáticas, el azúcar y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las zanahorias, el brócoli, la coliflor, las judías verdes y el apio. Coloque la bandeja Varoma con el hinojo, el calabacín y la cebolleta. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y coloque las verduras en una fuente. Vierta el escabeche del vaso por encima y deje enfriar un mínimo de 30 minutos. 3. Sirva las verduras a temperatura ambiente, escurridas y espolvoreadas con el cebollino (reserve el escabeche para otros usos).

Sugerencias

- Puede guardar el resto del escabeche un máximo de 5 días en el frigorífico. Utilícelo como aliño de ensalada o de pescado al vapor. - Puede poner el cestillo con 6 huevos y cocerlos al mismo tiempo.

llii Valores nutricionales por ración: Energía 224 kcal • 935 kJ Proteínas 3 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 0 mg | Fibra 4 g Apta para: celíacos (si las semillas, las especias y el tomate concentrado están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos.


Risotto vegetariano TM5 (TM31) (£> Preparación: 15 min ■Total: 35 min * Dificultad: baja

j - i . i m i.i4ii -15 g de boletus deshidratados - 900 g de caldo de verduras -1 diente de ajo - 50 g de aceite de oliva - 75 g de pimiento rojo en juliana -75 g de pimiento amarillo en juliana - 50-60 g de zanahoria en rodajas -350 g de arroz de grano redondo -100 g de vino blanco -1 cucharadita de sal -100 g de guisantes congelados -100 g de queso tronchón en trozos (opcional) -1 cucharada de cilantro fresco picado o de perejil fresco picado -6 nueces en mitades

1. Ponga los boletus deshidratados en un bol, cúbralos con agua y reserve. Ponga a calentar el caldo en un cazo y manténgalo caliente. 2. Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 3. Añada el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la zanahoria. Sofría 10 min/120°C/C5/vel 1 (10 minA/aroma/O/vel 1). Mientras tanto, escurra los boletus y córtelos en juliana. 4. Incorpore el arroz, el vino y los boletus escurridos y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/C5/vel 1. 5. Agregue el caldo caliente y la sal y programe 11 min/100°C/C^/vel 4. 6. Incorpore los guisantes y el queso y programe 2 min/100°C/C5/vel 4 Vierta el risotto inmediatamente en una fuente, espolvoree con el cilantro, decore con las nueces y sirva.

Sugerencia Para un risotto vegano, no incorpore el queso.

Accesorios útiles: cazo.

il¡l Valores nutricionales por ración: Energía 384 kcal ■1.605 kJ Proteínas 6 g | Grasas 12 g Hidratos de carbono 48 g Colesterol 15 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos (si el caldo de verduras, si es envasado, y las especias están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, alérgicos a los frutos secos y veganos.

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THERMOMIX 77


Strogonojf de shiitake

- 30 g de tomate concentrado - 1 cucharadita de sal - 2-3 pellizcos de pimienta molida

TM5 (TM31) <3) Preparación: 10 min ■Total: 30 min •

Dificultad: baja

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1

(10 minA/aroma/vel 1). 150 g de cebolla en cuartos 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 50 g de vodka 450-500 g de setas shiitake frescas (cortadas en tiras) 100 g de nata vegetal (p.ej. Alpro®)

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THERMOMIX


2. Añada el vodka y, sin poner el cubilete, programe 1 minA/aroma/vel 1. 3. Incorpore las setas, la nata vegetal, el tomate concentrado, la sal y la pimienta. Programe 10 min/100°C/CS/vel Vierta en una fuente y sirva.

Sugerencia

- Sirva con arroz blanco, pasta o patatas fritas.

ilil Valores nutricionales por ración: Energía 197 kcal • 825 kJ Proteínas 5 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 5 g Colesterol 0 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos (si el vodka, el tomate concentrado y la nata vegetal están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.


Natillas vegetarianas de almendras al brandy TM5 (TM31) (£) Preparación: 5 min • Total: 15 min * Dificultad: baja

- 50 g de almendras crudas sin piel - 80 g de azúcar - 50 g de harina de repostería - 600 g de leche

- 3 huevos - 40 g de mantequilla - 40 g de brandy

1. Ponga en el vaso las almendras y el azúcar. Triture 10 seg/vel 10. 2. Añada la harina, la leche, los huevos, la mantequilla y el brandy. Mezcle 10 seg/vel 5 y programe 7 min/90°C/vel 4. Vierta en 6 cazuelas de barro o cerámica. Deje templar y sirva.

Accesorios útiles: cazuelas de cerámica.

Sugerencia - Sirva decoradas con almendras laminadas tostadas.

ilil Valores nutricionales por ración: Energía 289 kcal • 1.209 kJ Proteínas 9 g | Grasas 17 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 151 mg | Fibra 1 g Apta de forma puntual para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos. N° 98 Diciembre 2016

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Espíritu navideño Un menú navideño ha de presentarse en una mesa bonita, decorada con ilusión y un poco de mimo. Hasta las preparaciones más sencillas se disfrutan más en un ambiente relajado y acogedor. Con la colaboración de El invernadero www.floreselinvernadero.com

Sobre la mesa Un mantel liso y blanco va con todo y a partir de ahí podemos invertir, por ejemplo, en unas copas de agua de color rojo o dorado; las de vino conviene que sean siempre transparentes para apreciar su color. Unos cubiertos de fiesta pueden aportar un toque especial a la mesa (no necesariamente el juego completo, quizá nos baste con una cuchara dorada acompañando nuestro servicio de siempre).

Existen servilleteros ideales y muy económicos que pueden dar un toque más navideño a la mesa. Unas hojas de pino atadas con un cordel a la servilleta, nuestro propio menú impreso sobre el plato... y velas, muchas velas sorteadas entre hojas, castañas o piñas que recorran de lado a lado el centro de la mesa. ¡Imaginación, ilusión y planificación! Estas son las tres claves del éxito.

Los elementos naturales son una apuesta segura: ramas de pino, piñas secas, canela en rama, acebo, muérdago...

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ESPÍRITU NAVIDEÑO

Escoge velas de distintos tamaños y en un tono acorde con el resto de la decoración.

La decoración navideña Después de algún tiempo sin tocar nada, puede que este año convenga actualizar ya nuestra decoración navideña. Para ello no es necesario descartar todo nuestro kit y partir decero. Podemos fijarnos en las tendencias y ver qué podemos mantener y qué debemos guardar para años venideros. Las velas se imponen y son un recurso sencillo y al alcance de cualquiera. Colócalas en la mesa, endistintas zonas del salón y por loslugares de paso hacia el mismo. Como se venden en infinidad de colores y fragancias podrás entonarlas con el resto de la decoración y crear un ambiente acogedor y cálido. Los tonos plata y oro siguen con fuerza, así que, sin descartar los adornos que ya tenías para el árbol, renueva algunos de ellos y crearás unefecto totalmente distinto. Rescata antiguas postales navideñas I yhaz una guirnalda con ellas: lucirá

preciosa en la ventana o en alguna pared desnuda. Si lo tuyo es el minimalismo nórdico hay miles de ideas. Gris y blanco. Blanco y plata. Recurre a ramas desnudas y cuelga elementos decorativos con cordel o cinta sencilla en cualquier estructura, por ejemplo, el marco de un espejo. Puedes reciclar botes de cristal convirtiéndolos en portavelas con solo unas piedrecitas y un poco de musgo natural o introducir

elementos vegetales en botellitas vacías de aceite o vinagre y ponerles un lazo o cordel. No lo dudes, tu imaginación es el límite.

La sencillez siempre funciona: con muy poco puedes lograr detalles realmente bonitos. N° 98 Diciembre 2016

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En Navidad también podemos disfrutar con la comida a la vez que nos cuidamos. Tanto si nos gusta comer siempre ligero como si necesitamos un respiro durante los inevitables excesos, este menú es perfecto para cuidar la salud y seguir festejando. Sano, especial y diferente, este menú La oportunidad perfecta para de fiesta que te proponemos aporta solo sorprender a los tuyos con un toque 800 calorías icón tres platos y un postre! de ligereza y originalidad.

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N ' 98 ■Diciembre 2016

Xa viciad alternativa

»Mejillones con leche de tigre TM5 (TM31 ) ® Preparación: 10 imin • Total: 20 min # Dificultad: baja

100 g de vino blanco 1.000 g de mejillones frescos limpios 500 g de cubitos de hielo •1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresca (aprox. 10 g) •50 g de cebolla roja (30 g cortada en brunoise) ■1 trozo de tallo de apio de 3 cm (cortado en rodajas) 5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) ■1 yogur griego (125 g) 30-50 g de pasta de ají amarillo (agusto de picante) -40 g de zumo de lima

■cesónos útiles: colador de malla fina.

1. Ponga el vino en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones, tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y colóquelo sobre su tapa. Con un colador de malla muy fina, filtre el líquido del vaso y reserve. Quítele una de las valvas a los mejillones y corte las barbas con unas tijeras, si las tuviera. Lave el vaso. 2. Ponga 250 g de hielo en el vaso y pique 5 seg/vel 5. Extienda el hielo picado en una fuente de servir. 3. Ponga otros 250 g de hielo en el vaso y pique 5 seg/vel 5. Vierta en la misma fuente y extiéndalo. Coloque los mejillones (con la valva abajo) encima del hielo picado. Seque el vaso. 4. Ponga en el vaso el jengibre, 20 g de cebolla roja, el apio y el cilantro y pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5. Agregue 40 g del líquido de cocción filtrado, el yogur, la pasta de ají amarillo y el zumo de lima. Triture 1 min/vel 10. Vierta en una jarra y rellene las valvas de los mejillones. Reparta por encima 30 g de cebolla roja en dados (1-2 mm) y sirva inmediatamente.

Sugerencia

Puede utilizar mejillones ya cocidos. En este caso, utilice el jugo para hacer la salsa. Para hacer la receta con antelación, reserve los mejillones cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y la leche de tigre en un tarro. Justo antes de servir, pique el hielo y monte el plato.

ÍLí Valores nutricionales por ración: Energía 173 kcal ■723 kJ Proteínas 23 g ( Grasas 10 g Hidratos de carbono 4 g Colesterol 77 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si la pasta de ají está exenta de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, vegetarianos y veganos.

¿SABIAS QUE...? Brunoise es la forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1-2 mm) sobre una tabla de cortar.

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Navidad alternativa MENÚ LIGERO

Ensalada de quinoa roja TM5 (TM31) & Preparación: 10 min Espera: 20 min Total: 45 min •

Dificultad: baja

Aliño

- 2-3 dientes de ajo - Vi cucharadita de tomillo seco - 4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 cucharadita de sal - 20 g de vinagre balsámico - 60 g de aceite de oliva

Aliño

3. Ponga en el vaso los ajos, el tomillo, la mitad de las hojas de albahaca, la pimienta, la sal, el vinagre y el aceite y pique 3 seg/vel 7. 4. Justo antes de servir, vierta el aliño sobre la ensalada y añada el resto de las hojas de albahaca. Mezcle bien y sirva.

omma - 200 g de quinoa roja en grano (lavada en agua fría) - 400 g de agua - Vi cucharadita de sal - 200 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos) - 1 0 0 g de canónigos - 1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños - 150 g de aceitunas negras en mitades 84

THERMOMIX


1. Ponga en el vaso la quinoa roja, el agua y la sal y programe

15 min/100°C/C^/vel Deje reposar en el vaso durante 5 minutos. Vierta en una ensaladera y deje enfriar totalmente (aprox. 15 minutos). 2. Añada a la ensaladera los garbanzos, los canónigos, el pimiento rojo y las aceitunas. Reserve en el frigorífico.

Il.i Valores nutricionales por ración: Energía 321 kcal • 1.341 kJ Proteínas 9 g | Grasas 20 g Hidratos de carbono 25 g Colesterol 0 mg | Fibra 8 g Apta para: celíacos (si las especias el vinagre balsámico están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.


Lenguado al vapor con salsa de puerro al azafrán TM5 (TM31) (Í; Preparación: 10 min • Total: 30 min ♦ Dificultad: baja

□ B B -

100 g de puerro cortado en rodajas 20 g de mantequilla salada 1 pellizco de hebras de azafrán 200 g de caldo de ave 200 g de calabacín cortado en juliana 150 g de ramilletes de brócoli 1 cucharadita de aceite para engrasar la bandeja Varoma 800 g de filetes de lenguado salpimentados 100 g de yogur griego 1 pellizco de pimienta molida

1. Ponga en el vaso el puerro y la mantequilla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Coloque el cubilete en la tapa y ponga dentro del cubilete el azafrán y 50 g de caldo. Sofría 10 min/120°C/C5/vel 4 > (10 min/Varoma/Cí/vel 3. Incorpore al vaso el caldo con el azafrán hidratado y 150 g de caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el calabacín y el brócoli. Engrase la bandeja Varoma y colóquela con los filetes de lenguado. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. 4. Añada al vaso el yogur y la pimienta. Caliente 3 min/90°C/vel 1 y triture 2 min/vel 10. Sirva los filetes de lenguado con el calabacín y el brócoli y la salsa de puerro y azafrán. Ji¡! Valores nu tricio n a le s por ración: Energía 247 kcal • 1.032 kJ Proteínas 34 g | Hidratos de carbono 4 g | Grasas 11 g | Colesterol 114 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si el caldo, la mantequilla y las especias están exentos de trazas ae gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos. N° 98 Diciembre 2016

THERMOMIX

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Mousse ligera de frutos rojos TM5 (TM31) yJ) Preparación: 10 min • Total: 10 min *

Dificultad: baja

80-100 g de azúcar 1 limón pelado (sin parte blanca ni pepitas) 300 g de frutos rojos congelados 1 clara de huevo

86

THERMOMIX


1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10 2. Añada el limón y los frutos rojos y triture 30 seg/vel 5. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la clara y bata 3 min/vel 3. Sirva inmediatamente.

Sugerencias Ponga la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada grande y resérvela en el frigorífico. En el momento de servir, rellene las copas, decore con frutos rojos enteros y sirva.

Puede utilizar clara de huevo pasteurizada para mayor seguridad, ya que no se cocina.

ll.» Valores nutricionales por ración: Energía 60 kcal • 252 kJ Proteínas <1 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 13 g Colesterol 0 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma esporádica para contra' de peso, riesgo cardiovascular medio/altoy embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, diabéticos y veganos.

0 % /

Esponjosidad y sabor

igual que el azúcar

calorías de azúcares

Azúcar de A bedul Y S íevio paro endulzar alim entos y b e b i d a s "

£tévía SUCRAFOR (Azúcar de Abedul y Stevia) es 100 % de origen natural, ideal para toda la familia, todo tipo de dietas y apto para personas con diabetes (índice glucémico 7). Ideal para repostería y para todo tipo de alimentos y bebidas. Recuerda 1 KG DE SUCRAFOR = 1 KG DE AZÚCAR. Lo encontrarás pidiéndolo en tu farmacia, herbolario otienda de Cupcakes y te lo traerán en 24 horas.

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Azúcar deAbedulyStem

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BOTE 750 g.

1 BOTE 4 00 g.

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BOTE SACHETS 60 Und.

Dulces Fiestas con nuestras sugerentes recetas. Galletas de jengibre Ingredientes

Preparación

100 g SUCRAFOR (Azúcar de abedul y stevia). • 100 g Copos de avena. -'00 g Harina integral, harina normal ó de fuerza. -65 g Mantequilla a temperatura ambiente. -65 g Miel. • 2 Clavos de olor molidos. -1/2 cta. Jengibre seco o fresco. -1/2 cta. Canela en polvo. -1 Yema (la clara se puede utilizar para la glasa).

1 Moler el azúcar de abedul y stevia (SUCRAFOR), 10 segundos, velocidad 10. para conseguir azúcar glasé, retirar y guardar. Añadir los copos de avena, la harina y repetir 10 segundos, velocidad 10. Añadir resto de ingredientes, 1 m in. Espiga. Llevar a ia nevera envuelta en film unos 20 minutos. Precalentar el horno a 175°. Espolvorear la mesa de trabajo con un pizco de harina, estirar la masa como 1/2 cm. de grosor, cortar con cortapastas y hornear (175°), unos 12 minutos. Dejar enfriar por completo y adornar con el azúcar glasé sobrante (SUCRAFOR) si se desea.

La Ju a niJr

Ano Sevilla

wvww ju anideanaseviO a com

SUCRAFOR, S.L. C/ Aribau, 205 - 6‘ Planta. 08021 Barcelona (Spain) Tel. (34) 93 209 02 41 / sucrafor@sucrafor.

com

03

w w w .s u c ra fo r.c o m / Ï 3

Organiza la Navidad Por Beatriz Rodríguez Vallina ■www.tobegourmet.com

Es Navidad, vam os a recibir en casa y tenem os ante nosotros el reto de organizar una suculenta com id a o una cena especial a gusto de todos, que destaque tam bién en cuanto a presentación.

Cómo diseñar y preparar el menú Lo primero que debemos saber es cuántos y quiénes serán los comensales (niños y adultos) y a partir de ahí comenzar a pensar en el menú más apropiado para todo el grupo. Descartaremos así platos que nos hagan dudar; es mejor ir a lo seguro. Lo ideal es ponerse manos a la obra con la máxima antelación. Hacer una lista de la compra y tomarse un tiempo para pensar bien en las cantidades. No queremos que falte nada y las raciones han de ser suficientes e incluso abundantes, pero esto no significa que haya que comprar sin medida. Si vamos a preparar, por ejemplo, una crema fría que nos sale estupenda y que siempre hemos hecho para seis, es fácil calcular los ingredientes necesarios para quince personas. Y así con todo. Ir a hacer los encargos sin estos datos nos hará comprar por encima de lo que necesitamos, con el pretexto del “por si acaso”. Si la cena es el sábado, el martes deberíamos tener todos los ingredientes en casa. Las verduras aguantan perfectamente cuatro días en el frigorífico y además algunas 88

THERMOMIX


cosas las deberíamos hacer la víspera para aligerar la carga de trabajo. Dos aperitivos y dos platos principales deberían . de ser suficientes. Además, a todos nos gusta llegar con algo de apetito a los postres o turrones. Las carnes se pueden comprar con más de un mes de antelación y congelar, proceso que superan con nota alta, y en muchos casos saldremos ahorrando. Cuando hacemos ceviches o tiraditos el pescado debe haber sido congelado previamente. En muchas ocasiones el pescado que nos venden ya ha estado congelado y se vende descongelado, lo que hace

imprescindible no comprarlo con más de 24 h de antelación.

Los regalos, mejor planificados La imagen de las tiendas abarrotadas en vísperas del día clave es una estampa típica de la que tenemos que procurar no form ar parte. Planific y actuar con tiempo suficiente nos hará ahorrar dinero y ganar en tranquilidad. Haz una lista. Toma nota de las personas a las que tengas que hacer un obsequio y tómate tiempo para apuntar las ideas que te vengan a la cabeza para cada uno de ellos; date unos días antes de darla por definitiva y consulta si hay confia pide “sugerencias” y orientaciones a los interesados o los más cercanos. Regala recetas. Una opción muy en boga es regalar recetas hechas en casa. El dulce es siempre

ORGANIZA LA NAVIDAD

un acierto: galletas, panettone, roscón, mantecados... Y cuidando la presentación resultará un regalo encantador.

Mercadillos navideños. Durante noviembre y diciembre se organizan en muchas ciudades mercadillos que, con sus descuentos especiales, son otra buena opción.

Compras online y días de descuentos especiales. Si hemos agotado todas las ideas, “lo personalizado” es tendencia y, con

lo que hemos comprado y cocinado,

un poco de antelación, podemos

reinventando algunos platos

frías tan apetecibles como el tiradito

acertar con un encargo original sin

clásicos para dar una salida digna

de lubina los podemos incorporar a

• Los sobrantes de preparaciones

salimos del presupuesto.

a lo que quedó de nuestra pularda,

una ensalada con brotes de lechuga

En www.latortuguitablanca.com

del bacalao confitado o de ese

y unas láminas de aguacate.

encontrarás cuadernos, tazas,

exquisito turrón casero.

• A veces nos podemos encontrar

cojines o láminas con ilustraciones

• Una carne rellena, como el

con que nos sobra un ingrediente

de estilo muy dulce y minimalista.

lomo con endibias y tirabeques o el

concreto, como puede suceder con

También brillan por su originalidad

pollo asado con hojaldres de

el alga wakame, de la receta de algas

los platos de cerámica decorados de

arándanos, desmigada y aderezada

en tempura. Este ingrediente va

aire nórdico y vintage que firma el

con un poco de nata y queso

fenomenal con un salmón marinado.

pintor y escultor Carlos Villoslada

parmesano rallado, es perfecta para

(www.carlosvilloslada.es).

hacer una tarta salada o una quiche.

En el Black Friday (25 de

• Con algunas rodajas de

• De todo se puede sacar provecho. Imaginad una pizza con tan solo una fina base de queso y

noviembre) es otro modo de

galantina de pularda podemos hacer

sobre ella el turrón de camembert

conseguir lo que necesites con un

unos deliciosos rulos de pasta con

con frutos secos. Lo podemos

buen descuento... Si este año se te

salsa bechamel. Sobre una lámina

incorporar cuando esté en mitad de

ha pasado tenlo en cuenta para el

de lasaña precocida colocamos un

la cocción para que no se deshaga

próximo, ya que se ha impuesto con

par de lonchas y sobre ellas un poco

demasiado y al sacarla añadir unas

de paté. Envolvemos, salseamos con

hojas de rúcula fresca.

fuerza y viene para quedarse. Si os reunís en tu casa en Nochevieja, recuerda que a partir del

bechamel y gratinamos al horno. • Un pescado como el bacalao

De los postres también podemos sacar buen partido:

25 de diciembre es fácil encontrar

confitado en alioli de ajo negro, con

muchas cosas ya rebajadas para

sus espárragos verdes y sus trocitos

utilizarlo para hacer mousse, flan,

completar tu decoración navideña.

de calabaza, es un relleno

tarta de turrón (p. 111) o helados.

formidable para una empanada

Y después de las fiestas... ¡buen provecho! Aunque tratemos de ajustar las

casera con un toque distinto.

• El turrón de Jijona podemos

• Pulverizar las galletas amaretti que nos han quedado y espolvorearlas sobre unas natillas, una mousse o cualquier crema dulce. • El pain perdu es un postre

cantidades de comida y diseñar un

fantástico que se hace a base

menú proporcionado en cuanto al

de pan o bollo del día anterior.

número de platos, entrantes y

¿Qué tal para aprovechar lo que nos

postres, es habitual que nos

ha quedado de roscones, panettones

encontremos con una cantidad

o bundt cakes? La elaboración es

imprevista de ingredientes o

similar a nuestras torrijas pero

preparaciones en la nevera. No pasa

con mantequilla en lugar de aceite

nada, nuestra comida cotidiana va

y vainilla en lugar de canela.

aser algo más variada durante los

Cortamos en pequeños trozos

próximos días; hay que aprovechar

nuestros bollos... ¡y listo! N° 98 Diciembre 2016

THERMOMIX 89

Navidad alternativa

Brunch

Cake mixto TM5 (TM31) (31Preparación: 15 min Horneado: 35-40 min Total: 50 min

¿Por qué no probar con algo diferente?

* Dificultad: baja

El brunch es una ¡dea perfecta para reunir a la familia en un ambiente relajado y acogedor.

250 g de queso manchego tierno, en dados o de queso emmentai, en dados - 250 g de nata líquida - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 2 pellizcos de nuez moscada molida - 1 cucharadita de hierbas provenzales secas - 20 g de mantequilla blanda (y un poco más para engrasar el molde) • 12-15 rebanadas de pan de molde sin corteza (500 g) - 3 huevos - 300 g de jamón de York en lonchas de 5 mm -

Un original plan alternativo, a caballo entre el desayuno y el almuerzo, o como merienda cena que podemos combinar con el espíritu navideño y que

hará las delicias de niños y mayores. Variado, abundante, dulce y salado. Si preparas tu primer brunch, estamos seguros de que no será el último.

ILí Valores nutricionales por ración: Energía 430 kcal • 1.799 kJ Proteínas 24 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 30 g Colesterol 164 mg | Fibra 2 g

Apta para: alérgicos a los frutos secos y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

X

Accesorios útiles: molde de cake

(aprox. 22 x 8 x 8 cm).

1. Precaliente el horno 180°C. Engrase con mantequilla un molde de cake (aprox. 22 x 8 x 8 cm). 2. Ponga en el vaso el queso, la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hierbas provenzales y caliente 5 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, forre la base y los lados del molde con las rebanadas de pan ligeramente untadas con la mantequilla cortándolas al tamaño que se necesite y reserve. Después, triture 10 seg/vel 8. Retire el cubilete, programe 1 min/vel 3 y vaya añadiendo los huevos uno a uno por la abertura. Vierta un poco de la mezcla del vaso en el molde preparado. 3. Ponga encima una capa de lonchas de jamón, otra de pan de molde y vierta un poco de la crema de queso. Repita las capas hasta terminar con una capa de pan mojada con la crema de queso restante. 4. Hornee durante 35-40 minutos (180°C). Retire del horno, desmolde en caliente y sirva inmediatamente. N° 98 ■ Diciembre 2016

THERMOMIX

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Navidad alternativa BRUNCH

Sándwiches de pollo o pavo asado TM5 (TM31) (^> Preparación: 15 min ■Total: 15 min * Dificultad: baja

hheeees - 100 g de lechuga en trozos - 500 g de agua - 100 g de langostinos cocidos pelados o de gambas cocidas peladas - 200 g de pollo asado (pechuga sin piel) en trozos o de pavo asado (pechuga sin piel) en trozos - 100 g de piña fresca en trozos - 70 g de mayonesa - 30 g de ketchup - 10 g de brandy (opcional) - 1 pellizco de sal - 1 2 rebanadas de pan de molde integral (de centeno, con semillas...) - 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Accesorios útiles: tabla de cortar y

sartén antiadherente.

Smoothie verde de manzana e hinojo TM5 (TM31)

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 2 min/vel 10. Sirva inmediatamente en 4 vasos con hielo y decore con hojas de menta.

(J) Preparación: 5 min ■Total: 5 min

Sugerencia

# Dificultad: baja

- También puede añadir 2 cucharadas de miel antes de triturar.

SESü - 2 manzanas ácidas (con o sin piel) descorazonadas y en cuartos - 1 bulbo de hinojo en trozos (aprox. 200 g) - 8 hojas de menta fresca (y alguna más para servir) - 30 g de zumo de lima - 250 g de agua - 12 cubitos de hielo (y algunos más para servir)

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THERMOMIX


llil Valores nutricionales por vaso: Energía 53 kcal -221 kJ Proteínas <1 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 11 g Colesterol 0 mg | Fibra 4 g Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, embarazadas, vegetarianos y veganos; de forma moderada para diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto.

1. Ponga en el vaso el agua y la lechuga. Trocee 4 seg/vel 4. Escurra la lechuga a través del cestillo y reserve. 2. Ponga en el vaso los langostinos, el pollo, la piña, la mayonesa, el ketchup y el brandy. Programe 4 seg/C5/vel 4. Retire a un bol, añada la lechuga bien escurrida y secada con papel de cocina, espolvoree con la sal y mezcle con la espátula. 3. Coloque 6 rebanadas de pan en una tabla y distribuya sobre ellas el relleno del bol. Cúbralas con otra rebanada de pan y unte las caras exteriores con la mantequilla. 4. En una sartén o plancha antiadherente, dore los sándwiches y córtelos en 2 triángulos. Colóquelos en una bandeja y sirva.

Sugerencia

- Estos sándwiches son ideales para aprovechar el pollo o pavo asado que haya sobrado.

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Huevos Benedict TM5 (TM31) (J) Preparación: 20 min • Total: 30 min ♦ Dificultad: media

m ii-ii-i.ni Salsa holandesa 100 g de mantequilla en trozos 20 g de agua 1 cucharadita de zumo de limón 2 yemas de huevo (sin nada de clara) - 1A de cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra recién molida -

-

Huevos escalfados 6 huevos a temperatura ambiente 1.500 g de agua 50 g de vinagre 1 chorrito de aceite de oliva (para engrasar el cestillo)

Montaje del plato - 6 lonchas de beicon o de jamón serrano - 6 rebanadas de pan tostado - 1 trufa negra (opcional)

Accesorios útiles: boles individuales y papel de cocina.

Salsa holandesa 1. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 2 min/70°C/vel 2 Vierta la mantequilla fundida en una jarra y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y caliente 2 min/70°C/vel 4. Seguidamente programe 2 min/70°C/vel 4 y vierta la mantequilla fundida, poco a poco, sobre la tapa (sin quitar el cubilete). Vierta la salsa holandesa en un bol y reserve. Lave el vaso.

Huevos escalfados 3. Casque 3 huevos en boles individuales y resérvelos. 4. Vierta en el vaso el agua y el vinagre. Unte la parte interior del cestillo con aceite e introduzca el cestillo en el vaso. Programe 12 min/100°C/vel 2 5. Vierta los huevos en el cestillo, uno al lado de otro, y programe 2 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Con cuidado, retire con una cuchara los huevos del cestillo y póngalos sobre papel de cocina. 6. Introduzca de nuevo el cestillo en el vaso y programe 3 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, casque otros 3 huevos en boles individuales. 7. Vierta los huevos en el cestillo, uno al lado de otro, y programe 2 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Con cuidado, retire con una cuchara los huevos del cestillo y póngalos sobre papel de cocina. Montaje del plato 8. Coloque 2-3 hojas de papel de cocina en un plato y encima las lonchas de beicon. Cúbralas con 2-3 hojas de papel de cocina y ponga el plato en el microondas durante 3-4 minutos a la máxima potencia (tiene que quedar crujiente; dependiendo de la potencia del microondas puede tardar más o menos tiempo). 9. Ponga una loncha de beicon crujiente sobre cada tostada y coloque encima el huevo escalfado. Bañe cada tostada con una cucharada de salsa holandesa, ralle la trufa encima y sirva inmediatamente.

ÍLl Valores nutricionales por ración: Energía 325 kcal ■1.360 kJ Proteínas 13 g | Grasas 26 g Hidratos de carbono 10 g Colesterol 364 mg | Fibra <1 g Apta de forma esporádica para: control de peso y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.


THERM0MIX

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Descubre el kringle Un Roscón de Reyes diferente Kringle de frambuesa

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada la leche, la mantequilla y la levadura y mezcle 1 min/37°C/vel 2. 3. Añada la yema y mezcle 4 seg/vel 3. 4. Incorpore la harina de fuerza Gallo y la sal y amase 2 min/s4 (2 min/OV^) Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

TM5 (TM31) (î Preparación: 20 min Espera: 1 h 40 min Horneado: 20 min Total: 2 h 20 min # Dificultad: media

i 1.I..WHSÍW Masa 30 g de azúcar 3-4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) 130 g de leche 30 g de mantequilla 15 g de levadura prensada fresca 1 yema de huevo 300 g de harina de fuerza Gallo 1 pellizco de sal Relleno 200 g de mermelada de frambuesas 50 g de nueces picadas gruesas Glaseado 30 g de clara de huevo ligeramente batida 100 g de azúcar glas Masa 1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10.

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THERMOMIX

N° 98

Diciembre 2016

Relleno y glaseado 5. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 6. Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con el rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm. 7. Unte la masa con la mermelada, espolvoree las nueces y enróllela por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando el otro extremo sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. 8. Coloque la rosca en la bandeja preparada y hornee durante 20 minutos (180°C). Retire el kringle del horno y deje enfriar (30-40 minutos). Mientras tanto, mezcle en un bol la clara de huevo con el azúcar glas y vierta sobre el kringle sin cubrirlo totalmente. Sirva cuando se haya enfriado.

GALLO

Accesorios útiles: bolsa de plástico grande de uso alimentario, bandeja de horno, papel de hornear, rodillo, una figurita y un haba para introducir en el kringle tal como manda la tradición de Reyes.

lli» Valores nutricionales por ración: Energía 351 kcal ■1.468 kJ Proteínas 6 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 61 g Colesterol 39 mg | Fibra 2 g Apta con moderación para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.


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Navidad alternativa B R U N C H

Panecillos con semillas de amapola TM5 (TM31) (^) Preparación: 20 min Espera: 2 h Horneado: 20 min Total: 2 h 40 min *

Dificultad: baja

EEEHEEM 350 g de agua - 25 g de levadura prensada fresca - 200 g de harina (y un poco más para espolvorear) - 400 g de harina de fuerza - 30 g de semillas de amapola - 1 cucharadita de sal -

Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear, paño de cocina, fuente refractaria, colador de malla fina y rejilla.

1. Ponga en el vaso el agua y la levadura. Programe 2 min/37°C/vel 2. Deje reposar 20 minutos dentro del vaso. 2. Incorpore la harina, la harina de fuerza, las semillas de amapola y la sal. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 5 min/s* (5 min/Âf). Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). 3. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 4. Con la espátula, baje la masa y amase de nuevo 1 minA? (1 min/Âf). Ponga la masa en la superficie de trabajo y divídala en 20 trozos de aprox. 50 g. Deles forma de bola y colóquelas en la bandeja preparada. Tape con un paño húmedo y deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 40 minutos). 5. Coloque en la parte inferior del horno una fuente refractaria y precaliente el horno a 220°C. 6. A través de un colador de malla fina, espolvoree los panecillos con harina. 7. Vierta 1 vaso de agua en la fuente refractaria, introduzca la bandeja con los bollitos y hornee 20 minutos 98

THERMOMIX


(220°C). Retire del horno, deje templar los panecillos sobre una rejilla y sirva.

Sugerencia - Abra los panecillos por la mitad y úntelos con mantequilla o queso cremoso y rellene con salmón, jamón de York..., o mermeladas, crema de avellanas, dulce de leche, etc. - Forme los panecillos y congélelos. La víspera, retírelos del congelador, colóquelos en la bandeja del horno y cúbralos con un paño. Déjelos en

un sitio fresco para que fermenten durante la noche y hornéelos según las indicaciones.

!Lí Valores nutricionales por unidad: Energía 102 kcal • 428 kJ Proteínas 3 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 22 g Colesterol 0 mg | Fibra 1 g Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos y alérgicos a los frutos secos.


Mermelada de pera y manzana

ingredientes. Trocee 3 seg/vel 5 y programe 20 min/100°C/vel 1.

TM5 (TM31)

Coloque el cestillo sobre la tapa en

Preparación: 10 min • Total: 30 min • Dificultad: baja

3 de aprox. 350 g (c/u) ■600 g de peras conferencia peladas, descorazonadas y en cuartos ■1 manzana pelada, descorazonada y en cuartos (aprox. 200 g) -40 g de zumo de limón -400 g de azúcar •1 pellizco de canela molida (opcional)

1. Ponga en el vaso todos los

lugar del cubilete y programe 5 min/Varoma/vel 2. Vierta la mermelada en 2 tarros con tapa de rosca previamente esterilizados y deje enfriar bocabajo. Sirva con tostadas, postres lácteos, quesos, etc.

Í!ii Valores nutricionales por 350 g: Energía 977 kcal • 4.082 kJ Proteínas 2 g | Grasas <1 g Hidratos de carbono 241 g Colesterol 0 mg | Fibra 8 g Apta para: celíacos (si la canela está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos; de forma moderada para control de peso y embarazadas. No apta para: diabéticos.

Accesorios útiles: 2 tarros de mermelada con tapa de rosca.

Consejos • Para comprobar si la mermelada está en su punto: meta una bandeja pequeña en el congelador antes de empezar a hacer la mermelada. Ponga una cucharadita de mermelada en la placa fría, deje enfriar y luego presione ligeramente con el dedo. Si se arruga la superficie, está terminada. Si no es así, programe nuevamente 2 min/Varoma/vel 2 y repita la prueba. • Para asegurar la conservación de la mermelada: lave los tarros con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas, déjelos secar y vierta la mermelada recién hecha en los tarros llenándolos hasta el borde. Tape estando aún calientes y deles la vuelta, de forma que se apoyen sobre la tapa, hasta que estén totalmente fríos.


THERMOMIX

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-

100 THERMOMIX N° 98 •DiòiémBré

Nai'idad alternativa

Bundt cake de chocolate TM5 (TM31) Preparación: 15 min Horneado: 45 min Espera: 1 h Total: 2 h # Dificultad: baja

b e e s e e s 370 g de harina de repostería 1 sobre de levadura química en polvo Royal® 30 g de cacao puro en polvo (y un poco más para espolvorear el molde) 1 pellizco de sal 190 g de m antequilla a temperatura ambiente, en trozos (y un poco más para engrasar el molde) 270 g de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 3 huevos a tem peratura ambiente 190 g de leche a temperatura • ambiente 20 g de coñac Decoración 25 g de clara de huevo 150 g de azúcar glas 3-4 gotas de zumo de limón 1 ramita de grosellas rojas 2-3 hojas de menta fresca

Accesorios útiles: molde de bundt cake, colador de malla fina, cuchillo de sierra y rejilla.

1. Ponga en el vaso la harina, la levadura Royal0, el cacao puro en polvo y la sal. Mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 2. Precaliente el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrase con mantequilla un molde de bundt cake y " espolvoree con cacao puro en polvo a través de un colador de malla fina. Defeia vuelta al molde para quitar el -exceso de cacao y reserve. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado y mezcle 1 min/vel 3. Después, retire el cubilete, mezcle 2 min/vel 3,5 y vaya

BRUNCH

incorporando los huevos uno a uno por la abertura. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada la leche y el coñac y mezcle 30 seg/vel 4 5. Incorpore la mezcla de harina, levadura y cacao. Mezcle 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle de nuevo 15 seg/vel 7. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado y dele unos golpes suaves sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño doblado para que la masa se distribuya de manera uniforme. 6. Ponga el molde sobre la rejilla del horno (no sobre la bandeja) y hornee durante 30 minutos (180°C). Baje la temperatura a 160°C y hornee otros 15 minutos. Retire del horno, deje templar 10 minutos y, con un cuchillo de sierra, rebane la parte que sobresale del molde para que al darle la vuelta quede nivelado. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso. Decoración 7. Ponga en el vaso la clara, el azúcar y el zumo de limón. Mezcle 20 seg/vel 6. Vierta el glaseado sobre la parte superior del bundt cake y colóquelo en un plato llano. Decore con las grosellas y la menta, corte en rebanadas y sirva.

Sugerencia - No llene el molde por encima de las 2 3 1A partes de su capacidad.

Jjbi Valores nutricionales por rebanada: Energía 399 kcal • 1.670 kJ Proteínas 6 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 62 g Colesterol 102 mg | Fibra 1 g Apta'“de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta pargu celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas.lácteas o deLhuevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Receta facilitada por Beatriz Ramírez N° 98 • Diciembre 2016

THERMOMIX 101

DULCE NAVIDAD Sin los dulces la Navidad no sería lo mismo. A continuación te proponemos hacer un guiño a la tradición que dejará a todos con la boca abierta.

Turrones creativos

102 THERMOMIX


Dulces espectaculares Dulces navideños con un tratamiento diferente para dar a tu celebración un toque personal y a la vez impresionante.

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TURRONES CREATIVOS Son el dulce típico de las fiestas de Navidad y uno de los más antiguos de nuestra gastronomía. La distinción tradicional entre turrón duro y blando ha perdido vigencia actualmente, dadas las diferentes variedades y nuevos sabores que podemos encontrar en el mercado. Por eso te proponemos

Turrón de rosas, almendras, pistachos v arándanos TM5 (TM31) &

Preparación: 15 min Espera: 12 h 15 min Total: 13 h

# Dificultad: baja

I2 B G S 2 S 2 S I3 de 300 g 30 g de clara de huevo 180 g de miel de azahar 170 g de azúcar 10 g de agua Y2 cucharadita de vainilla líquida 1 cucharadita de agua de rosas 1 punta de cuchillo de colorante rojo 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar 120 g de pistachos pelados (sin sal) 100 g de arándanos rojos deshidratados 80 g de almendras tostadas

Accesorios útiles: papel de hornear y 2 moldes de cake de sillcona (20 x 7 cm). 104 THERMOMIX


tres recetas originales para renovar la tradición sin perder la esencia del turrón de toda la vida Sabor y color para compartir y sorprender con el dulce navideño por excelencia.

1. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso la clara y bata 15 seg/vel 3. 2. Añada la miel, el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programe 35 min/100°C/vel 2. 3. Mezcle en un bol pequeño la vainilla, el agua de rosas y el colorante rojo. Añada la mezcla aromática al vaso y, sin poner el cubilete, programe 5 min/100°C/vel 3. Mientras tanto, engrase con el aceite de girasol 2 moldes de cake de silicona de 20 x 7 cm y reserve. Retire la mariposa. 4. Añada los pistachos, los arándanos y las almendras y mezcle 10 seg/cs/vel 2. Reparta inmediatamente la mezcla en los moldes reservados y extienda con la espátula. Cubra con una lámina de papel de hornear presionando ligeramente para que quede bien lisa la superficie (puede utilizar un rodillo pequeño). Deje enfriar durante 12 horas a temperatura ambiente. 5. Desmolde las tabletas y, con un cuchillo engrasado, corte en porciones. Deje airear durante 15 minutos para que se solidifiquen bien y no se peguen unas a otras. Sirva o conserve en un recipiente hermético en el frigorífico.

Sugerencia En lugar de los moldes de silicona puede utilizar obleas de pan de ángel.

iiil Valores nutricionales por unidad: Energía 1.279 kcal ■5.348 kJ Proteínas 22 g | Grasas 22 g Hidratos de carbono 170 g Colesterol 0 mg | Fibra 12 g Apta para: celíacos (si la miel, la vainilla y el"colorante están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

N° 98 • Diciembre 2016 THERMOMIX 105

jjbi Valores nutricionales por unidad: Energía 1.726 kcal • 7.216 kll Proteínas 30 g Grasas 116 g Hidratos de carbono 141 g Colesterol o mg Fibra 24 g Apta de forma moderada pare: control de peso, riesgo cardiovascular medio/aiio, ernoarazegás, vegetarianos y veganos. Nó apta para: celjacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas láctels o a los frutos secos y âbéticos. 106 THÉRMQMIX

M° 98 Diciembre 2016

Dulce Navidad T U R R O N E S C R E A T IV O S

Turrón de muesli, almendra y chocolate TM5 (TM31) (£- Preparación: 15 min Horneado: 15-20 min Espera: 45 min Total: 1 h 15 min • Dificultad: baja

-100 g de almendras crudas sin piel - 200 g de muesli crujiente con chocolate - 200 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao) en trozos -100 g de chocolate blanco en trozos - 50 g de aceite de oliva suave

Accesorios útiles: bandeja de horno y 2 moldes de policarbonato (20 x 10 x2 cm)

1. Precaliente el horno a 160°C. 2. Ponga las almendras en la bandeja del horno y hornee durante 15-20 minutos (160°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 15 minutos). 3. Ponga el muesli en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 4. Ponga las almendras tostadas en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Reserve con el muesli. 5. Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate blanco. Triture 10 seg/vel 10. Vierta en otro bol y reserve. 6. Ponga el aceite en el vaso y caliente 2 min/60°C/vel 1. 7. Añada el chocolate triturado y mezcle 2 min/37°C/vel 3 8. Incorpore la mezcla de muesli y almendras y mezcle 10 seg/Cí/vel 2. Rellene con la mezcla 2 moldes de turrón, dele golpes suaves sobre la superficie de trabajo y reserve en el frigorífico hasta que tome consistencia (aprox. 30 minutos). Desmolde, corte en porciones y sirva. Receta facilitada por Carmen Forte Puche

Turrón de coco TM5 (TM31) ''í ; Preparación: 5 min Espera: 30 min Total: 35 min # Dificultad: baja

Olüiffilí'M

3. Agregue la clara y mezcle 20 seg/vel 6. Vierta el contenido del vaso en la caja reservada, presione con los dedos rellenando bien las esquinas y cubra con el propio papel. Coloque encima un peso (por ej. un brick de leche) y reserve durante 30 minutos en el frigorífico. Corte en porciones y sirva.

- 200 g de azúcar glas - 100 g de almendras crudas sin piel - 100 g de coco rallado - 30 g de clara de huevo pasteurizada

iiit Valores nutricionates por unidad:

Accesorios útiles: papel de folio y 1 caja de madera de 19 x 9 x 2,5 cm.

Energía 1.756 kcal • 7.340 kJ Proteínas 26 g Hidratos de carbono 212 g Grasas 89 g Colesterol 0 mg Fibra 20 g

1. Forre con un folio de papel una caja de madera o un molde de turrón dejando que sobresalga por los lados. Reserve. 2. Ponga en el vaso el azúcar glas, las almendras y el coco rallado y triture 10 seg/vel 8

Apta para: celíacos (si el azúcar glas y el coco rallado están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos y veganos. N° 98 Diciembre 2016

THERMOMIX 107

Envuelve tus recetas y regalos CON IMAGINACIÓN Descubre muchas más ideas con kart«x en: W W W . k a r t O X . c o m

En estas fechas puedes convertir tus recetas de Navidad en regalos atractivos y vistosos. Kartox te propone algunas ideas y sugerencias de decoración que te ayudarán a proteger esos detalles que con tanto cariño has elegido para tus familiares y amigos. Caja de galletas El material que se necesita es: Caja postal troquelada Cordón o cuerda de Navidad roja Papel de seda rosa con topos Virutas de papel de color rojo Surtido de etiquetas navideñas con cordel Paso a paso: 1. Colocamos el papel de seda en la caja, dejando suficiente a los lados como para cubrir el contenido. 2 . Sobre el papel ponemos las virutas, y sobre ellas colocamos las galletas; cerramos el papel de seda para proteger las galletas y luego cerramos la caja. 3 . Adornamos el exterior de la caja con el cordón rojo y la etiqueta y ¡listo!

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THERMOMIX


Envoltorio con paraguas de chocolate El material que se necesita es: Paraguas de chocolate Caja postal negra Papel de seda a topos Librito de adhesivos de Navidad Etiqueta adhesiva personalizada Cinta de Navidad satinada Virutas de papel Adhesivos plateados en forma de copo de nieve Paso a paso: 1. Envolvemos el regalo en papel de seda y fijamos el cierre con adhesivos navideños. 2 . Decoramos el paquete con una cinta navideña y adherimos un paraguas al envoltorio con

ENVUELVE TU S RECETAS Y REGALOS CON IMAGINACIÓN

3. Preparamos el interior de la caja con virutas de papel. 4. Introducimos el paquete, cerramos la caja y decoramos la tapa con adhesivos plateados.

rematando con una lazada. Para acabar, adornamos el paquete con una etiqueta adhesiva.

Panettone Turrones El material que se necesita es: - Papel kraft de color rojo y con estampado navideño - Cordón o cuerda de Navidad - Surtidos adhesivos de Navidad - Surtido de etiquetas navideñas con cordel •Cinta de Navidad Paso a paso: 1. Protegemos el turrón con papel de horno antes de envolverlo por completo o dejando a la vista uno de los extremos. 2. Con el envoltorio rojo: enrollamos varias vueltas de cordón rústico alrededor del papel para que contraste y rematamos el paquete con unas etiquetas navideñas. 3. Con el envoltorio estampado: rodeamos el papel con una cinta navideña, cortamos un trozo de cordón fino y lo enrollamos un par de veces sobre ella,

El material que se necesita es: - Caja Picnic grande - Cordón o cuerda de Navidad - Cinta de algodón de Navidad - Papel de horno grande - Virutas de papel (opcional) - Adorno navideño de madera Paso a paso: 1. Doblamos papel de horno sobre sí mismo una vez y cubrimos el ancho de la base del panettone. El papel de horno no solo adorna sino que absorbe la grasa que pudiese desprender el panettone. 2. Enrollamos un cordón verde y blanco varias veces alrededor del panettone, sobre el papel de horno, y fijamos el adorno navideño de madera con un nudo. 3. Introducimos el panettone dentro de la caja Picnic. 4. Cerramos la caja y decoramos las asas con una lazada hecha con cinta de algodón estampada.

N° 98 Diciembre 2016 THERMOMIX 109

Originales creaciones, vistosos colores, sabores intensos para celebrar con estos dulces que no pueden faltar en Navidad. Los tradicionales, los dulces de siempre elaborados con un toque diferente y sutil o presentados en una nueva versión: la innovación al servicio de unos resultados

Bizcocho genovés • 1 trozo pequeño de mantequilla para engrasar el molde -4 huevos -120 g de azúcar -1 cucharadita de azúcar vainillado -120 g de harina de repostería -1 cucharadita de levadura química en polvo -1 pellizco de sal

Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde desmontable (0 20 cm) y reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 3,5. Después, bata 6 min/vel 3,5. Añada la harina, la levadura y la sal y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 20-25 minutos (180°C). Sin desmoldarlo, deje enfriar el bizcocho aprox. 10 minutos. Después, desmolde sobre rejilla y deje enfriar totalmente (aprox. 20 minutos). Lave el vaso.

Almíbar de café y mosc 30 g de azúcar - 70 g de vino dulce moscatel -10 0 g de café espresso preparado, frío

Ponga en el vaso el azúcar y el moscatel y caliente 2 m¡n/80°C/vel 2. Añada el café y mezcle 15 seg/vel 2. Retire a un bol y reserve.

■

- 250 g de turrón de Jijona en trozos • 1.000 g de nata (35% de grasa) : muy fría - 50 g de almendras laminadas tostadas

5

Ponga en el vaso el turrón y triture 5 seg/vel 7. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y bata a vel 3,5, hasta que esté montada. Ponga la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico.

Corte el bizcocho horizontalmente en 3 capas y ponga la base del bizcocho en la fuente de presentación. Moje la superficie con 1/3 del almíbar y cubra con una capa de nata de turrón. Coloque encima otra capa de bizcocho, moje con la mitad del almíbar restante y cubra con nata de turrón. Ponga la última capa de bizcocho, bañe con el almíbar restante y decore la superficie y los laterales con la nata de turrón restante. Por último, reparta las láminas de almendra por la superficie y reserve en el frigorífico durante aprox. 1 hora. Corte en porciones y sirva.

Accesorios útil molde (0 20 cm), rejilla y manga pastelera con boquilla rizada.

Energía 825 kcal • 3.449 kJ Proteínas 17 g | Grasas 57 g Hidratos de carbono 61 g Colesterol 174 mg | Fibra 6 g Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.


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Dulce Navidad DULCES ESPECTACULARES

Glorias de yema

1

Exclusivamente para TM5 Q¡¡ Preparación: 30 min

Espera: 4 h 30 min Total: 5 h ♦ Dificultad: media

ESH2ES M azapán - 250 g de azúcar glas (y un poco más para espolvorear) - 250 g de almendra molida - 60 g de clara de huevo

-

T rufas de n a ra n ja TM5 (TM31) i

•

Preparación: 15 min Espera: 15 h Total: 15 h 15 min Dificultad: baja

r-tm'itim-BI 50 g de nata (35% de grasa) 1-2 cucharadas de piel de naranja rallada 180 g de chocolate blanco en trozos 50 g de mantequilla en trozos 10 g de zumo de naranja natural 1 punta de cuchillo de colorante amarillo 1 punta de cuchillo de colorante rojo 10-15 g de azúcar glas (para rebozar) 10-15 g de coco rallado (para rebozar)

A ccesorios útile s: film transparente, colador, bandeja plana y papel de hornear.

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y ponga la nata y la piel de naranja rallada. Mezcle y deje reposar cubierto 112 THERMOMIX


con film transparente en el frigorífico de un día para otro. 2. Cuele la nata a través de un colador y póngala en el vaso. Programe 2 min/90°C/vel 1. 3. Añada el chocolate, la mantequilla, el zumo de naranja, el colorante amarillo y el colorante rojo. Mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve en el frigorífico cubierto con film transparente un mínimo de 3 horas. 4. Ponga 20-22 cucharaditas de la mezcla sobre una bandeja plana cubierta con papel de hornear. Deles forma de bola y reboce algunas en azúcar glas y otras en coco rallado. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

ll.» Valores nutricionales por unidad: Energía 77 kcal • 320 kJ Proteínas <1 g | Grasas 6 g Hidratos de carbono 6 g Colesterol 9 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el colorante está exento de trazas del mismo) y vegetarianos; de forma puntual para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

I 1

Crema de yem a 100 g de yemas de huevo 150 g de azúcar 50 g de agua 15 g de maicena

]

A ccesorios útile s: bolsa de plástico de uso alimentario, manga pastelera desechable, bandeja de horno, papel de hornear y rodillo.

M azapán 1. Ponga en el vaso el azúcar glas y la almendra molida y triture 15 seg/vel 6 2. Incorpore 40 g de clara de huevo y mezcle 20 seg/vel 6. Retire del vaso a una bolsa de plástico, forme una bola y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Mientras tanto, siga con la receta. Crema de yem a 3. Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, el agua y la maicena. Programe 7 min 30 seg/Varoma/vel 5 Vierta en una manga pastelera desechable y ciérrela bien. Deje templar y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. 'Lave el vaso. M on taje 4. Precaliente el horno a 250°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 5. Ponga en el vaso el mazapán desmenuzado y 20 g de clara y mezcle 15 seg/vel 6. Vierta el mazapán sobre la encimera y divídalo en 2 partes (de aprox. 260 g).


6. Sobre una lámina de plástico, forme 2 cilindros de 30 cm de largo. Con el rodillo, extienda cada cilindro formando un rectángulo de aprox. 30 x 10 cm. Ponga en el centro y a lo largo de cada uno un cordón de crema de yema. Con la ayuda del plástico, enrolle el mazapán montando ligeramente los bordes. Haga girar el rollo sobre la superficie de trabajo para sellar bien las uniones. Corte en porciones de 2 cm y colóquelas en la bandeja preparada. 7. Hornee durante 3-5 minutos (250°C), hasta que empiecen a dorarse. Retire del horno, espolvoree con azúcar glas y deje enfriar (aprox. 30 minutos). 8. Sirva o reserve en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Sugerencia Corte la bolsa de plástico donde ha reservado el mazapán, y utilice las 2 láminas para formar los cilindros.

ilii Valores nutricionales por unidad: Energía 117 kcal ■488 kJ Proteínas 2 g | Grasas 6 g Hidratos de carbono 14 g Colesterol 37 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si la almendra molida está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma muy moderada para control de peso y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

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Roscón trenzado de brioche con avellanas TM5 (TM31) (J> Preparación: 30 min Horneado: 25-30 min Espera: 2 h Total: 3 h Dificultad: media

OiHEBId -

80 g de avellanas crudas sin piel 100 g de azúcar 6 tiras de piel de limón 8 tiras de piel de naranja 120 g de leche 30 g de levadura prensada fresca 4 huevos 30 g de ron o de agua de azahar 500 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) - 5 g de sal - 120 g de mantequilla Arias® tradicional - 2 cucharadas de azúcar perla

rios ú tile s: bandeja de horno, papel de hornear y pincel de repostería.

Ponga en el vaso las avellanas y trocee 6 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture 30 seg/vel 10 Añada la leche y la levadura desmenuzada y mezcle 10 seg/vel 3. Añada 40 g de las avellanas troceadas, 3 huevos, el ron, la harina y la sal y mezcle 30 seg/vel 6. Después, amase 3 min/s* (3 min/Q/'f).

5. Seguidamente, amase 2 min/s* (2 min/QÂf) y vaya añadiendo la mantequilla Arias® en trozos por la abertura. Deje reposar la masa durante 1 hora dentro el vaso. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve. 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y amase nuevamente 1 minA¡' (1 min/QVs*). Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, haga una bola y divídala en 3 partes ¡guales. Forme con cada parte un cilindro de aprox. 80 cm de largo y trence los cilindros. Coloque la trenza formando un círculo en la bandeja de horno preparada. Pinte la superficie con 1 huevo batido y reserve en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que' ue | | doble su volumen (aprox. 1 hora). 7. Precaliente el horno a 200°C. 8. Pinte de nuevo la superficie con huevo batido y espolvoree con el azúcar perla y el resto de las avellanas troceadas. Plomee durante 10 minutos (200°C) y después, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno deje templar y sirva en porciones.

Energía 334 kcal • 1.394 kJ Proteínas 8 g | Grasas 16 g Hidratos de carbono 40 g Colesterol 107 mg | Fibra 2 g Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Dulce Navidad D U LC ES ESPECTA CU l

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Dulce Navidad

DULCES ESPECTACULARES

Bolas de frutas secas con chocolate y palomitas TM5 (TM31) '> Preparación: 20 min Espera: 20 min Total: 40 min *

Dificultad: baja

BECBBSEB1 - 180 g de chocolate blanco en trozos -1 2 higos secos o dátiles sin hueso o ciruelas pasas sin hueso - 70 g de palomitas de maíz

Accesorios útiles: hilo de cocina y molde de semiesfera (0 12 cm).

1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 8 seg/vel 7. Retire a un bol. 2. Ponga 130 g de chocolate blanco rallado y programe 1 min 30 seg/50°C/vel 2 3. Añada los 50 g de chocolate rallado restantes. Mezcle 1 min/vel 2. Vierta el chocolate en un bol y reserve. 4. Ate cada fruta seca con una cinta de aprox. 20 cm. 5. Coloque una capa de palomitas en los huecos de un molde de silicona de semiesferas de 0 5-6 cm (o sobre film transparente). Sumerja cada fruta en el chocolate fundido y póngalas en el centro de los moldes. Cubra las frutas con palomitas mojadas en chocolate para formar bolas (si ha utilizado film transparente, ciérrelo formando un saquito). Introduzca en el frigorífico (aprox. 20 minutos) para que se endurezca el chocolate. 6. Puede servirlas o colgarlas del árbol de Navidad.

ll¡i Valores nutricionales por unidad:

Sugerencia - Puede formar las bolas sobre palos de brocheta.

Energía 129 kcal ■541 kJ Proteínas 2 g | Hidratos de carbono 18 g | Grasas 5 g | Colesterol 2 mg | Fibra 2 g Apta para: celíacos (si el chocolate está exento de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el chocolate no contiene trazas de los mismos) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.

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Cookies

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de chocolate TM5 (TM31) $) Preparación: 30 min Horneado: 20 min Espera: 25 min Total: 1 h 15 min * Dificultad: baja

- 50 g de harina de repostería - 20 g de cacao puro en polvo - *12 A de cucharadita de sal 6 *5 3 -1 cucharadita de levadura química en polvo (5 g) -150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao), en trozos - 30 g de mantequilla -150 g de azúcar -1 cucharadita de vainilla líquida - V2 cucharadita de café soluble - 2 huevos -100 g de perlas de chocolate

Accesorios útiles: 2 bandejas de horno y papel de hornear.

1. Precaliente el horno a 190°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso la harina, el cacao puro, la sal y la levadura y mezcle 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 3. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el chocolate. Añada la mantequilla y funda en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Mezcle y repita la programación hasta que esté fundido y cremoso. Mientras tanto, siga con la receta. 4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar, la vainilla, el café soluble y los huevos. Bata 5 min/37°C/vel 3,5 y después, bata 5 min/vel 3,5. 5. Añada el chocolate fundido y mezcle 20 seg/vel 3. 6. Incorpore la mezcla de harina y cacao reservada y mezcle 8 seg/vel 2,5. Con la espátula,

baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y retire la mariposa 7. Agregue las perlas de chocolate y mezcle bien con la espátula para integrarlas en la masa. Retire del vaso a un bol y reserve en el frigorífico durante 10 minutos. 8. Con una cucharita, coja porciones de masa del tamaño de una nuez (aprox. 15 g) y póngalas en las bandejas preparadas. 9. Hornee en 2 tandas de 8-9 minutos (190°C). Deje enfriar en las bandejas de horno durante 15 minutos, sin tocarlas. Sirva o reserve en una lata o recipiente hermético.

In fo rm a c ió n

- Fuente de la receta: "Food and cook" by Trotamundos.

lii» Valores nutricionales por unidad: Energía 75 kcal • 315 kJ Proteínas 1 g | Grasas 4 g Hidratos de carbono 10 g Colesterol 17 mg | Fibra <1 g Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el chocolate y el cacao están exentos de los mismos) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos y veganos. N° 98 Diciembre 2016

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Panettone de avellanas y marrón glacé TM5 (TM31) («i' Preparación: 30 min Horneado: 35-40 min Espera: 17 h Total: 18 h 10 min •

Dificultad: media

33SJ2S22SS -

700 g aprox.

Masa madre 80 g de leche entera 25 g de levadura prensada fresca 360 g de harina de fuerza 1 huevo batido

-

Masa 120 g de azúcar 1 cucharadita de sal 4 huevos 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) 170 g de mantequilla en trozos pequeños 100 g de avellanas tostadas troceadas 8 marrons glacés 8-10 cubitos de hielo (para el horno)

-

Glaseado de castañas 200 g de azúcar moreno 1 marrón glacé 1 clara de huevo (35 g) 2 cucharaditas de azúcar glas

-

Accesorios útiles: film transparente, moldes de panettone, fuente refractaria (20 x 30 cm), brochetas y papel de aluminio.

Masa madre 1. Ponga en el vaso la leche y la levadura. Mezcle 2 m¡n/37°C/vel 2. 2. Añada 180 g de harina y el huevo batido y amase 5 minA,4 (5 min/QVs*) Retire la masa a un bol. 3. Coloque el bol sobre la tapa del vaso y cubra la masa con 180 g de harina. Tape el bol con film transparente y reserve en el frigorífico de un día para otro.

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Masa 4. Ponga en el vaso el contenido del bol (masa madre y harina) y añada el azúcar, la sal, los huevos y la harina. Amase 6 min/s? (6 min/CJ/^). Deje reposar la masa dentro del vaso durante 5 minutos. 5. Programe 5 minAf (5 min/QA,*) y vaya añadiendo la mantequilla por la abertura aplastando cada trozo con los dedos antes de incorporarlo. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente). 6. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 minA,® (1 min/CPA4). Ponga la masa en una superficie espolvoreada con harina y aplástela con las manos formando un cuadrado de aprox. 30 x 30 cm. 7. Reparta encima de la masa las avellanas troceadas y los marrons glacés desmenuzándolos con los dedos. Doble los extremos de la masa . hacia el centro y amase sobre la superficie de trabajo espolvoreando con harina, hasta que las avellanas y los marrons glacés estén bien integrados en la masa. 8. Divida la masa en 2 partes ¡guales (de aprox. 700 g) y amase cada una formando una bola. Coloque las bolas de masa en 2 moldes de papel de panettone de 700 g y deje reposar hasta que lleguen a 1 cm del borde (aprox. 3-4 horas), en un sitio libre de corrientes de aire (por ej. dentro del horno apagado). Lave el vaso. 9. Precaliente el horno a 170°C. Coloque una fuente refractaria en la base del horno. 10. Ponga los cubitos de hielo en la fuente refractaria e inmediatamente, introduzca los panettone. Hornee durante 35-40 minutos (170°C). Si ve que se doran demasiado, cúbralos con papel de aluminio los últimos 10 minutos. Retire del horno y, con un palo de brocheta grande o una varilla fina, atraviéselos a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la brocheta en dos superficies para que el panettone quede colgando boca abajo. Deje enfriar.

Glaseado de castañas 11. Ponga en el vaso el azúcar moreno y el marron glacé y pulverice 15 seg/vel 10. 12. Añada la clara de huevo y mezcle 10 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 6. Cubra la superficie de los panettone con el glaseado y deje secar 15-20 minutos. Espolvoree con azúcar glas, corte en porciones y sirva.

Sugerencia - Decore con figuras de caramelo y marrons glacés. - Puede utilizar moldes de 500 g y hacer tres panettone en lugar de dos.

8


lis* Valores

nutricionales por unidad:

Energía 3.092 kcal • 12.926 kJ Proteínas 60 g | Grasas 123 g Hidratos de carbono 436 g Colesterol 820 mg | Fibra 14 g Apta para: vegetarianos; de forma esporádica para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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N° 98

Diciembre 2016

THERMOMIX 119

Por Beatriz Rodríguez Vallina • www.tobegourmet.com

Sevilla, la capital de Andalucía, es una ciudad rica en lugares con encanto y con gran interés cultural. Por ello no solo resulta poderosamente atractiva en la Semana Santa, la Navidad sevillana es para vivirla también: las luces, las guirnaldas y los mercadillos en pequeñas casas de madera salpican muchas de las plazas del centro de la ciudad, que luce espléndida y acogedora como nunca. EL HOMENAJE

li »!

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I ¡ !

Abantal De obligada visita para los más sibaritas. Su estrella Michelin avala una carta repleta de delicadas preparaciones con sabor y magnífica presencia. Un menú impecable. Tribeca (1) propone una excelente cocina moderna en uno de los mejores restaurantes de pescado fresco de España. 1.a Quinta, ubicada en un lugar señorial y con mucho encanto donde degustar

una buena cocina de estilo mediterráneo y deliciosos platos a la brasa. Destacan las carnes que traen de Galicia y País Vasco y el cochinillo que hacen por encargo. Otra buena opción es el restaurante San Fernando Alfonso XIII sito en el hotel Alfonso XIII. Un marco delicioso para una cena íntima o si buscamos un lugar exquisito y con pedigrí. La melodía de un pianista acompaña las cenas.

Sandra En pleno centro de la ciudad, propone una cocina mediterránea elaborada y de gran calidad. Situado en el barrio del Arenal y con una decoración muy singular y divertida el Petit Comité es conocido por el “pulpo con parmentier trufada y yema de huevo”. Especializado en “slow food”, el restaurante conTenedor propone una carta con productos frescos, ecológicos y naturales.

SABOR ANDALUZ CON ENCANTO

DMercao (2). Situado en una antigua casa reformada con patio andaluz. Cocina moderna que fusiona con imaginación y destreza las elaboraciones de la tierra y los toques asiáticos. El gallinero de

Az Zait es un restaurante con encanto, situado en la tradicional Plaza de San Lorenzo. Protagonismo indiscutible del mejor aceite en su cocina. Abades Triana (3). Alta cocina andaluza de vanguardia en el barrio de Triana, con imponentes

LA G A S T R O N O M ÍA E N ... Sevilla

Direcciones R estaurante A ba ntal: c/ Alcalde José de la Bandera, 7-9, 41003 Sevilla. Tel: 954540000.

vistas sobre el Guadalquivir. Eso sí,

a rebosar. Comida típica sevillana a

los precios acordes a su privilegiada

muy buen precio. Del lilanc

situación. En el restaurante

dicen que es el culpable de que

burladero del Hotel Gran Meliá

toda la calle Tetuán huela al típico

Colón escenifica con un estilo

aliño de adobo sevillano y resulte

moderno y adaptado al siglo xxi los

irresistible entrar y probar una tapa

burladeros de las plazas de toros. Su

de boquerones. Muy económico

especialidad, cómo no, es el rabo de

y siempre hasta la bandera. I I

toro al vino tinto.

R ¡nconcillo (4) es otro histórico y pintoresco lugar, todo un clásico del tapeo andaluz y el bar más antiguo

GASTROBARES

de la ciudad donde degustar el mejor “pescaíto frito”.

Albarama ofrece una propuesta

COMPRAS

Dm ercao: c/ Conde de Barajas, 23, 41002 Sevilla. Tel: 954389125. El G allinero de Sandra: c/ Pasaje Esperanza Elena Caro, 2, 41002 Sevilla. Tel: 954909931. P etit C o m ité: c/ Dos de Mayo, 30, 41001 Sevilla. Tel: 954229595. conTenedor: c/ San Luis, 50, 41003 Sevilla. Tel: 954916333.

R estaurante A bades Triana: c/ Betis, 69-A, 41010 Sevilla. Tel: 954277783.

técnicas culinarias conviven con otros más tradicionales. Luz de

Todo el mundo en Sevilla conoce

\1ai by Tradevo se ha convertido

la Pastelería de Manu Jara. Sus

en los últimos años en un referente

especialidades son los hojaldres

en la gastronomía sevillana. Son

y su maravilloso Roscón de Reyes

protagonistas sus pescados y

aromatizado. La confitería Los

mariscos y frituras con harinas

Ángeles ¡

ecológicas.

Sevilla desde 1932. Merece la pena

I Pintón es un nuevo

La Q uinta c/ Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 11, 41003 Sevilla. Tel: 954600016. R estaurante San Fernando (H otel A lfo n s o XIII): c/ San Fernando, 2, 41004 Sevilla. Tel: 954917000.

R estaurante Az Zait: c/ Plaza San Lorenzo, 1,41002 Sevilla. Tel: 954906475.

gastronómica distinta, platos de autor ejecutados con novedosas

R estaurante Tribeca: c/ Chaves Nogales, 3, 41018 Sevilla. Tel: 954426000.

es una institución en

espacio compuesto de diferentes

también una visita al Monasterio

ambientes que discurren en torno

d e San

a un patio. Excelente carta de tapas

preparan sus especialidades como la

con toques asiáticos. Sidonia 'l apas

tarta de nueces, el tocino de cielo y la

cumple ya diez años de éxito basado

crema de castaña. Si lo que buscamos

donde las monjitas

en una buena cocina, con gran

son tiendas de productos delicatessen

producto y cuidadas elaboraciones.

en Date un Capricho tenemos mucho

Tapas de cocina fusión andaluza

donde elegir.

e internacional como el “Dim Sun

repleto de tesoros enlatados y en

ete el m ar está

relleno con codillo al horno y salsa

OI

al whisky”.

premiados aceites.

se exhiben los mejores y más

El B urladero: c/Canalejas, 1, 41001 Sevilla. Tel: 954507862. A lbaram a Plaza de San Francisco, 5, 41004 Sevilla. Tel: 954229784. Luz de M ar: Plaza Pintor A malio García del Moral, 2, 41005 Sevilla. Tel: 954521554. El P intón: c/ Francos, 42, 41001 Sevilla. Tel: 955075153. S idonia Tapas: c/ Calatrava, 16, 41002 Sevilla. Tel: 954903532. Eslava: c/ Eslava, 3-5, 41002 Sevilla. Tel: 954906568. La Azotea: c/ Jesús del Gran Poder, 31, 41002 Sevilla. Tel: 955116748. Taberna C oloniales: Plaza Cristo Burgos, 19, 41004 Sevilla. Tel: 954501137. Bodega Blanco C errillo: c/José de Vetilla, 1, 41001 Sevilla. Tel: 954227384. El R inconcillo: c/Gerona, 40, 41003 Sevilla. Tel: 954223183. M anu Jara D ulcería: c/ Pureza, 5, 41010 Sevilla. Tel: 675873674.

DE TAPAS El bar Eslava es todo un icono en la ciudad. Pide “el cigarro para Becker” y la “yema de huevo sobre bizcocho de boletus”. La A zotea es otro imprescindible y su especialidad son los pescados y mariscos de calidad. La taberna Coloniales está siempre

C o nfitería Los Á ngeles: d Adriano, 12, 41001 Sevilla. Tel: 954228146. M o n a ste rio Santa Paula: d Santa Paula, 11,41003 Sevilla. Tel: 954536630. Dale un cap richo : d Francos, 16 Local 4, 41004 Sevilla. Tel: 954228284. C óm ete el M ar: d Pagés del Corro, 43, 41010 Sevilla. Tel: 954334454. Oleo-Lé: d García de Vinuesa, 39, 41004 Sevilla. Tel: 954210084.

EL EXPERTO THERMOMIX* Sevilla

EN THERMOMIX® ENCONTRÉ MI PROFESIÓN Y, ADEMÁS, ¡DISFRUTO CON ELLA!" Los cambios son una oportunidad para mejorar. Hay que tener confianza en lo que se quiere emprender.

—

Más adelante sentí la necesidad de un cambio laboral, sentirme activa y renovarme, y Thermomix® me ofrecía todo eso. Además, como podía gestionar mi tiempo según mis necesidades, me decidí. Mis hijos me animaron. Las nuevas generaciones ven en los cambios una oportunidad para mejorar.

U I ........

..........

un regalo de mi hermana. Me vino genial ya que en ese momento tenía un negocio y disponía de poco tiempo. Además, gracias a mi Thermomix®, empecé a elaborar comidas caseras para los clientes porque todo era más fácil y rápido.

MANUELA CARO LÓPEZ TEAM LEADER

..............

R elátan os tu e x p erie n cia p e rso n al con T h e rm o m ix . Fue

Cada día estoy más contenta de haber tomado esa decisión. Conseguir gratis mi Thermomix® fue algo que me planteé como un reto, pero era un reto alcanzable porque me dieron todas las herramientas para lograrlo. Para mí, la flexibilidad de horario fue fundamental ya que me permitía compaginar familia, universidad y vida laboral. Creo

que eso te hace más productivo. Al igual que la formación, costeada siempre por la empresa ya sea en la misma ciudad o en otra si fuese necesario. Me encanta aprender, de todo, y Thermomix® me lo puso fácil.

EL EQUIPO DE

SEVILLA

Varios miembros del equipo de Sevilla durante una sesión de trabajo. De izquierda a derecha: Mercedes Hidalgo Cortés, Ma Ángeles Gallardo Barco, Manuel Otero Pascual, María Sánchez Freire, Ana López Calvo, Ma José Mateos Mateos, Ma Carmen Cumbrera Álvarez y Soledad Almansa Robayo.

DELEGACIÓN SEVILLA

Luis Montoto, 14 • 41003 Sevilla "Florida" Tel.: 954 989 845 122 THERMOMIX


EL EXPERTO THERMOMIX* Sevilla

Ataditos de solomillo ibérico con salsa de frambuesas TM5 (TM31) 0> Preparación: 20 min • Total: 40 min # Dificultad: baja

EBEBESE3 - 200 g de cebolla en cuartos - 7 dientes de ajo - 30 g de azúcar - 40 g de aceite de oliva - 1-2 pellizcos de sal - 2 solomillos de cerdo ibérico (de aprox. 300 g) salpimentados - 2 manojos de espárragos verdes (500 g) - 120 g de frambuesas frescas

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el azúcar, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 4. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los solomillos envueltos en film transparente. Coloque la bandeja Varoma y ponga los espárragos sin la parte leñosa. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/O/vel Retire el Varoma. Añada al vaso las frambuesas y programe 5 min/100°C/O/vel
A cce sorios útile s: film transparente.

lül Valores nutricionales por ración: Energía 250 kcal • 1.046 kJ Proteínas 24 g | Grasas 12 g Hidratos de carbono 12 g Colesterol 72 mg | Fibra 3 g Apta para: celíacos (si la pimienta está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: diabéticos, vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Silvia Domínguez Braña


THERMOMIX 123

EL EXPERTO THERMOMIX® Sevilla

Ventresca de atún rojo con gelatina de tomate TM5 (TM31) (J) Preparación: 20 min Espera: 3 h Total: 3 h 30 min *

Dificultad: media

rmmmm - 4 hojas de gelatina - 500 g de agua - 300 g de tom ate maduro - 20 g de aceite de oliva (y un poco más para servir) - 1 cucharadita de vinagre - 1-2 pellizcos de sal - 6 trozos de ventresca de atún rojo fresco de aprox. 150 g c/u

A ccesorios ú tiles: molde de silicona (18 x 18 cm),

í I i

Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Reserve. 2. Ponga en el vaso 200 g de agua. Introduzca el cestillo en el vaso, haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates y póngalos en el cestillo. Programe 7 minA/aroma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Pele los tomates tirando de la piel desde el corte en cruz. 3. Ponga en el vaso los tomates pelados y trocee 5 seg/vel 4. Cuele el tomate troceado a través del cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido. 4. Escurra las hojas de gelatina, póngalas en el bol con el líquido del tomate y caliente durante 20 segundos

¡¡

124 THERMOMIX


en el microondas. Mezcle para disolver la gelatina. 5. Ponga en el vaso el tomate escurrido, el aceite, el vinagre, la sal y la gelatina con tomate. Mezcle 5 seg/vel 5. Vierta el tomate en un molde de silicona (aprox. 1 8 x 8 cm) y reserve durante aprox. 3 horas en el frigorífico, hasta que cuaje. Lave el vaso. 6. Ponga 300 g de agua en el vaso. Situé el recipiente Varoma en su posición y coloque 3 trozos de ventresca. Coloque la bandeja Varoma con los otros 3 trozos de ventresca. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Desmolde la gelatina de tomate y córtela en dados de 1,5 cm aprox. Separe los trozos atún en lascas y colóquelas en 6 platos. Reparta los dados de gelatina, riegue con aceite de oliva y sirva.

Sugerencias - En lugar de un molde de silicona puede utilizar un recipiente hermético forrado con film transparente para desmoldar fácilmente la gelatina. - Decore los platos con semillas germinadas (brotes de semillas).

Jlii Valores nutricionales por ración: Energía 221 kcal • 923 kJ Proteínas 33 g | Grasas 9 g Hidratos de carbono 2 g Colesterol 42 mg | Fibra <1 g Apta para: celíacos (si la gelatina está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Silvia Domínguez Braña

N" 98 •Diciembre 2016

THERM O M IX 125

EL EXPERTO THERMOMIX® Sevilla

Bundt cake de plátano y nueces con salsa de chocolate blanco TM5 (TM31) Preparación: 20 min Espera: 1 h Total: 2 h 30 min # Dificultad: baja

- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde) - 200 g de azúcar - 2 huevos (L) - 1 chorrito de vainilla líquida - 230 g de plátano maduro - 275 g de harina de repostería - Vi sobre de levadura química en polvo - 1 cucharadita de bicarbonato - Vi cucharadita de sal - 200 g de crème fraîche - 90 g de nueces picadas gruesas - 14-16 frambuesas frescas - 1.000 g de agua - 100 g de nata (35% de grasa) - 100 g de chocolate blanco en trozos

Accesorios útiles: film transparente, papel de hornear, molde de corona (hondo) para bundt cake y rejilla.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la mantequilla y el azúcar en el vaso y bata 2 min/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada 1 huevo y mezcle 15 seg/vel 3. Añada 1 huevo y la vainilla. Mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa. Incorpore el plátano y triture 20 seg/vel 5. Agregue 75 g de harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcle 5 seg/vel 5. 6 Añada 100 g de crème fraîche y mezcle 5 seg/vel 5. 7 Añada 100 g de harina y mezcle 5 seg/vel 5.

B Añada 100 g de crème fraîche y mezcle 5 seg/vel 5. 9. Añada 100 g de harina y mezcle 5 seg/vel 5. 10. Incorpore las nueces y mezcle bien con la espátula. 11 Engrase con mantequilla un molde de bundt cake de 2 litros de capacidad (que quepa en el recipiente Varoma) y coloque en la base del molde un aro de papel de hornear. Vierta la mitad de la mezcla y distribuya encima la mitad de las frambuesas. Vierta la mezcla restante y distribuya encima las demás frambuesas. Cubra el molde con film transparente y déjelo caer suavemente sobre la superficie de trabajo para que la masa quede bien distribuida. Ponga la mariposa tumbada en el fondo del recipiente Varoma y coloque el molde encima. Tape el Varoma y reserve. 12. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 70 min/Varoma/vel 1 (60 min/ Varoma/vel 1 y seguidamente 10 min/Varoma/vel 1). Retire el Varoma. Con cuidado de no quemarse, quite el film transparente y deje reposar durante 15 minutos. Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y deje enfriar por completo. Vacíe el vaso. 13. Ponga en el vaso la nata y caliente 1 min/90°C/vel 1. 14. Añada el chocolate blanco y triture 30 seg/vel 7. Vierta en un bol o salsera. Corte el bundt cake en porciones y sirva con la salsa.

Sugerencia

- En lugar de los 2 huevos tamaño L puede usar 2 huevos M y 1 yema.

J l¡l Valores n u tricio n a le s p o r ración:

Energía 490 kcal -2.048 kJ Proteínas 7 g | Grasas 24 g Hidratos de carbono 63 g Colesterol 127 mg | Fibra 1 g Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.

N°98 Diciembre 2016

THERMOMIX 127

MENUS PARA TODOS Las recetas de este número ya están concebidas como menús. Debido a su variedad y cantidad las posibilidades para combinarlas son muchas y para todos los gustos. A continuación te sugerimos varias propuestas que seguro que te inspirarán.

Hoy cocino para... ... impresionar

¡j¡f'

Brazo de gitano nevado con frambuesas (p. 17)

Waterzooi con cigalas (p. 43)

128 THERMOMIX

N° 98

Diciembre 2016

MENÜS PARA TODOS

... mantener las tradiciones

Bacalao confitado con alioli de ajo negro (p. 46)

Crema tibia de espárragos con berberechos (p. 63) < **■

Mousse de crema de orujo (p. 32) N° 98

Diciembre 2016

THERMOMIX 129

Hoy cocino para... ... sorprender a los niños Cake mixto (p. 91 )

Aperitivo de queso con arándanos y jamón (p. 26) Mousse ligera de frutos rojos (p. 86)

... vegetarianos blancas de peras con uvas (p. 11 ;

Sorbete de naranja y mango (p. 66) Ensalada de quinoa roja (p. 84)

130 THERMOMIX


MENÜS PARA TODOS

disfrutar con los amigos

Carrilleras estofadas al whisky con higos (p. 45)

Tiradito de lubina (p. 14)

Natillas de almendras al brandy (p. 79) N° 98 • Diciembre 2016

THERMOMIX 131

¿SABES QUÉ ES? Productos, técnicas y términos gastronómicos. Ajo negro: se trata del ajo blanco convencional tras un proceso de fermentación natural a alta tem peratura en el que aum enta sus propiedades beneficiosas. En este proceso desarrolla su característico color negro y una textura más suave. También se elimina el fuerte olor y su sabor acre. Hoy el ajo negro es el ingrediente de moda y puede encontrarse en muchos supermercados conocidos.

Ajo negro

Psyllium: es la cáscara de la semilla de la herbácea plantago ovata originaria del sur de Asia y de algunas zonas del Mediterráneo occidental. Con un contenido en fibra del 85%, el psyllium se utiliza en la cocina, diluido en agua, para la elaboración de masas de panes y bizcochos. Son muy apreciadas sus propiedades digestivas. Masa wonton: la m asa o pasta wonton es una especialidad de la cocina china elaborada con agua, harina y sal. Es perfecta para consumir frita o hervida y para hacer los típicos saquitos rellenos con todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, mariscos y vegetales. Se suele encontrar congelada o refrigerada en paquetes al vacío en tiendas asiáticas y algunas grandes superficies.

Masa wonton

Alga wakame: Es una de las algas propias de las aguas japonesas más consumidas en Occidente. De suave textura y sabor, su preparación es muy sencilla. Sólo requiere un remojo previo de 3 minutos y se puede comer en crudo como ingrediente en ensaladas o cocinada en purés, sopas, rebozadas (en tem pura) o como parte de la masa de unas deliciosas croquetas. Advertencia nutricional En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino. En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen trazas del ingrediente que provoca la intolerancia. Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al ingrediente anterior), por tanto, en caso de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

13?

THERMOMIX


thermorrííx Editor: Nobel Audiovisual, S. L Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel C/Comandante Caballero, sin, 33005 OVIEDO-ASTURIAS Thermomix España Dirección general: Ignacio Fernández-Simal Dirección de marketing: Cécile Marié Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Beatriz, [email protected] Dirección comercial: Valentine Delbauffe [email protected] Redacción de recetas: Alexandra Mas Desarrollo de recetas: Cristina Vela, Miriam Aguirre e Isaac Ramos [email protected] Producto Thermomix® / Sistema de Venta Vorwerk: [email protected] www.therm om ix.es • 902 33 33 50 Nobel Audiovisual Producción editorial, márketing y publicidad: Nuria Cosío [email protected] ¡[email protected] Maquetación: Consuelo Álvarez Redacción: Jorge Salvador Corrección: Jorge Salvador, María Lavlano Impresión: Rlvadeneyra Distribución Logista Publicaciones, S. L Tel.: 91 665 71 58 ISSN: 1888-980-8 Depósito legal: NA-2.916/2008 Valores y com entarios nutricionales Tu Nutricionista, S.L. Fotografías Alejandro Braña, Estudio Barrí, Fotolia y Shutterstock Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en la presente revista, no responsabilizándose de aquellas aparecidas en otras publicaciones del mercado. El sello de Garantía de Calidad Vorwerk avala que todas las recetas han sido testadas por el equipo de testadoras de Thermomix* España, siguiendo los criterios de calidad de la marca. En cualquier caso, ante cualquier duda que pudiera surgir respecto al uso de la máquina, les rogamos consulten a su presentador/a o se pongan en contacto con el Departamento de Desarrollo de Recetas: [email protected]. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, incluso citando la procedencia.

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De temporada

Acelgas

Mandarinas fcig k Æ

ADEMÁS...

• Cocinamos con... Jordi Llobet. • La gastronomía en Santander.

ÍNDICE ALFABÉTICO

0>

lili

Pag.

Magret de pato con salsa de soja y mirin

30 min

251 kcal/R

65

Mejillones con leche de tigre

20 min

173 kcal/R

83

Mermelada de pera y manzana

30 min

977 kcal/T

99

2h

189 kcal/R

32

Mousse ligera de frutos rojos

10 min

60 kcal/R

86

Natillas vegetarianas de almendras al brandy

15 min

289 kcal/R

79

2 h 40 min

102 kcal/U

98

18 h 10 min

3.092 kcal/U

118

Pappardelle con bogavante

1h

633 kcal/R

18

Pizzas blancas de peras con uvas

1h

858 kcal/U

11

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado

2h

699 kcal/R

49

Provolone con tomate

20 min

276 kcal/R

64

Ravioli con salsa de boletus

45 min

321 kcal/R

22

Risotto vegetariano

35 min

384 kcal/R

77

3h

334 kcal/R

114

15 min

187 kcal/U

92

Smoothie verde de manzana e hinojo

5 min

53 kcal/R

92

Sorbete de naranja y mango

5 min

150 kcal/R

66

30 min

197 kcal/R

78

Tarta de castaña

3 h 15 min

646 kcal/R

50

Tarta de turrón

1 h 20 min

825 kcal/R

111

Tiradito de lubina

15 min

124 kcal/R

14

Tostas de rougail a la naranja con sardinas ahumadas

50 min

168 kcal/R

31

15 h 15 min

77 kcal/U

112

2 h 15 min

264 kcal/R

24

35 min

1.756 kcal/U

107

1 h 15 min

1.726 kcal/U

107

13 h

1.279 kcal/U

104

3 h 30 min

221 kcal/R

124

Verduras baby en escabeche de tomate

1h

224 kcal/R

76

Waterzooi con cigalas (guiso de marisco)

1h

224 kcal/R

43

RECETA

Mousse de crema de orujo

Panecillos con semillas de amapola Panettone de avellanas y marrón glacé

Roscón trenzado de brioche con avellanas Sándwiches de pollo o pavo asado

Strogonoff de shiitake

Trufas de naranja Turrón de camembert con frutos secos Turrón de coco Turrón de mues/i, almendra y chocolate Turrón de rosas, almendras, pistachos y arándanos Ventresca de atún rojo con gelatina de tomate i

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