Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Uvodno predavanje iz modula
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Mikrobiološke i kemijsko-fizikalne metode nadzora
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Osnovni pojmovi u pivarstvu
Pivo – pjenušavo, slabo alkoholno pi će gorkog okusa i hmeljne arome
Sladovina – vodeni ekstrakt pivskog slada,
Sign up to vote on this title
nesla đenih žitarica i hmelja Useful Not useful Pivski slad – osušeno zrno isklijanog pivskog je čma (ponekad pšenice) oboga hidrolitičkim enzimima
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Osnovni pojmovi u pivarstvu
Pivo – pjenušavo, slabo alkoholno pi će gorkog okusa i hmeljne arome
Sladovina – vodeni ekstrakt pivskog slada,
Sign up to vote on this title
nesla đenih žitarica i hmelja Useful Not useful Pivski slad – osušeno zrno isklijanog pivskog je čma (ponekad pšenice) oboga hidrolitičkim enzimima
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
1
Sheet Music
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tipovi i vrste piva
proizvodnja piva
Download
Join
Prema vrsti kvasaca: ◦
Lager piva Lager piva ili piva donjeg vrenja kvasca vrste S. uvarum.
– dobivaju se vrenjem pivske sladovine razli čitim sojevima
Pije se ohlađeno na 5-14 oC, daje bogatu i trajnu t rajnu pjenu, punog je okusa (veliki udjel neprevrelo Sign up to vote on this title ekstrakta) s izraženom gor činom i aromom po hmelju. Svijetlo – Helles (Njemačka), Bière Bière ordinaire ordina ire (Nizozemska), Karlova č ko, ko, Pan, Os Useful Ožujsko, Not useful Staroč eško, eško, Favorit, Zlatorog (Hrvatska, preko 90 % proizvodnje) Tamno – Dunkel ili Dunkles, iznimno tamna piva Schwartz (Njemačka)
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tipovi i vrste piva
Documents
Sheet Music
Prema masenom udjelu ekstrakta (suhe tvari) u sladovini : ◦
Slaba ili lagana
◦
Standardna –
◦
◦
– imaju malen udjel alkohola i neprevrelog ekstrakta – pogodna za ljetne vru ćine.
proizvode se iz sladovine s 10,1-12 % ekstrakta, udjel alkohola je od 3,5-5,5 vol. piva, slično stolnim vinima), ve ćina naših piva pripada ovoj skupini. Specijalna – proizvode se iz sladovine s više od 12Sign % ekstrakta, nazivaju se title još i puna piva (u Nj up to vote on this Vollbier ), slična kvalitetnim vinima, kod nas pod nazivom blagdanska ili zimska piva. Useful Not useful Dvostruko sladna – proizvode se od sladovine s 18-22 % ekstrakta i nazivaju jakim pivima j povećani udjel alkohola i neprevrelog ekstrakta. U Njema čkoj i Austriji se nazivaju Bock, Stark smatraju se čuvenim (poput čuvenih vina), a u nas postoji samo jedna doma ća vrsta ovog piva,
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Save
Embed
Share
Print
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tipovi i vrste piva Documents
proizvodnja piva
Download
Join
Sheet Music
Prema boji ◦
◦
◦
◦
◦
◦
Piva mogu biti: svijetla, crvena, tamna i crna (nijanse) Češko ili plzensko - svijetložute do svijetlo-zlatne boje Bečko – zlatnožuto Sign up to vote on this title Dortmundsko – crvenkasto Useful Not useful Bavarsko – smeđe Tipična tamna piva (crna) – Porter i Stout (Guiness ). Crna su piva zaista crna, prakti čno ne okusom gorke čokolade ili “suhog karamela”. Dobro se slažu sa čokoladnim desertima, hranjiv
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Prehrambena vrijednost piva Documents
Sheet Music
Sastojci piva -
pivo sadrži preko 600 sastojaka, a po udjelu su, ovisno vrsti, najvažniji voda, neprevreli ekstrakt, odnosno anorganske i organske tvari otopljene u smjesi alkohola i vode. ◦
◦
Voda –
udjel iznosi od 89 do 93 %. Mikrobiološki i kemijski sastav vode za proizvodnju piva nadziran i uskla đen sa zakonskim i zdravstvenim normativima (flaširane izvorske vode). Sign up to vote on this title
Usefulmasti Not usefula sadrži tek manju u pivu i kolesterola, nema ugljikohidrata. Energetska vrijednost piva uglavnom potje če od alkohola. Sadrži manje kalorija n pića, ali se često konzumira u ve ćim volumenima. Alkohol, ekstrakt i energetska vrijednost –
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tablica 1. Mineralni sastojci piva (Kunze, 1996)
Sastojak Natrij
Udjel (mg/L) 30 – 32
Fiziološki učinak na čovjeka
Sign(tlak) up to vote on this title Što manje to bolje
Kalij
500 – 600
250 mg/dan = sprje čava infarkt Useful Not useful Djeluje diuretički
Kalcij
35 – 40
Prevencija srčanih oboljenja
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
1
Download
Magazines
News
proizvodnja piva
of 38
Pivski trbuh
Documents
Sheet Music
Izraz je povezan s debljinom pivopija, ali se ne odnosi na pivo nego na vanjska obilježja pivopija. Provode se istraživanja povezanosti konzumiranja piva i loše prehrane, a vjerojatno je pivski trbuh posljedica konzumiranja hrane bogate
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tablica 2. Prosječna energetska vrijednost piva i dru pića i jela koja se često konzumiraju uz pi
Vrsta pića Lager pivo (4,6% vol./vol etanola) Bezalkoholno pivo
Energetska vrijednost (kcal/100 ml) 41 15
Standardni obrok (ml) 250 250
Sign up to vote on this title
Stolno vino (12% vol./vol etanola) Useful 77 Žestoka pića (40% vol./vol etanola) 250 Likeri (40% vol./vol etanola) 320
useful Not150 25 25
Energetska v standardnog (kcal) 107 38 115 62 80
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
Slika 1.
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Shematski prikaz proizvodnje sladovine
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Varionica i proizvodnja sladovine
Tehnološke operacije: up to vote on this title drobljenje ili meljava slada i nesla đenihSign žitarica (mlin; suho ili mokro mljeven Useful Not useful ukomljavanje sladne prekrupe i usitnjenih nesla đenih žitarica (komovnjak; s prekrupa, kotao komine; neslađene žitarice) ◦
◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Trajanje i nadzor procesa
Važno je tijekom procesa ukomljavanja osigurati optimalan dodir izme đu enz sastojaka komine (bez utjecaja na male čestice – deformiranje pod utjecaja sil Sign up to vote on this title smicanja – turbulencija) Useful Not useful sile smicanja izazivaju nastajanje β-glukanskog gela – pogoršavanje filtrabiln sladovine.
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 2. Shematski prikaz vrenja i odležavanja piva
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Vrenje sladovine – glavno vrenje
Ohlađena i aerirana sladovina se nacjepljuje čistom kulturom pivskog kvasca tijekom prebacivanja u posude za vrenje, odnosno no-konusne tankov Sign up tocilindri vote on čthis title Useful Not useful vrenja: U pivarskoj se praksi koriste dva postupka ◦
klasični postupak – glavno vrenje zapo činje u jednom tanku u posebnom o pivovare, zvanom vrioni podrum, a nastavlja se kao naknadno vrenje,
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Umnožavanje kvasca (dvije faze)
Priprema laboratorijske kulture – zapo činje prenošenjem čiste kulture izr kosom agaru u 10 ml sladovine, nastavlja se sukcesivnim precjepljivanjem u sa sve većim volumenom sladovine (omjer precjepljivanja 1:5 do 1:10). Sign up to vote on this title 2. Propagacija u pogonu – zapo činje prebacivanjem laboratorijske kul Useful Not useful Carlsberšku posudu (Slika 3) ili njenu modernu varijantu (Slika 4), preno posude u pogon, gdje se kvasac kratkotrajno umnožava prije nacjepljiv posude za propagaciju ve ćeg volumena. 1.
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Save
Embed
Share
Print
Download
proizvodnja piva
1
of 38
Slika 3. Carlsberška posuda (Kunze, 1996)
Documents
Sheet Music
Join
1-filtar za sterilizaciju zraka; 2- slavina za uzorkovanje; 3- otvor s gumenom membranom za nacjepljivanje; 4 + 5- navojnice za zatvaranje; 6ručica za nošenje
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 4. Suvremena posuda za prijenos laborator kulture u pogon (Briggs i sur., 2004)
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
Slika 5. Shematski prikaz umnožavanja čiste kulture kvasca
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
1. Umnožavanje u laboratoriju Kultura na kosom
10 mL
50 mL
5L
50 L
agaru
2. Umnožavanje u Sign pogonu up to vote on this title a) Klasični (“otvoreni“) Useful Not useful
anaerobni postupak
b) Suvremeni (“zatvoreni“)
aerobni postupak
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Održavanje i čuvanje anaerobno uzgojenog matičnog kvasca
Za reciklaciju u proces vrenja, tj. nacjepljivanje slijedećeg uvarka, uzima se srednji sloj istaloženog kvasca s dna vrionika ili iz konusa CKF-a jer sadrži najmlađe i najaktivnije s Prije prebacivanja u posude za čuvanje, gusta suspenzija kvasca se obrađuje navibracijsk Sign to vote on this titleproteini. ći up da se uklone druge čvrste čestice: ostaci tropa, listi hmelja i koagulirani čUseful Ovakva biomasa kvasca može se koristiti kao mati ni kvasac akoNot je:useful fiziološki aktivan ( živih stanica), genetski nepromijenjen (broj mutiranih stanica je zanemariv) i mikrobiolo Fiziološka aktivnost stanica se može sačuvati 7 ili više dana tako da se gusta suspenzija k
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Izdvajanje kvasca i dorada piva
Documents
Sheet Music
Nekada: bistrenje spontanim prirodnim taloženjem (do 3 mjeseca odležavanja) veće čestice su se taložile brže nego manje (Stokesov Sign up to vote onzakon) this title Danas: Useful Not useful odležavanje piva skra ćeno na 2 tjedna ◦
◦
◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Stabilizacija piva
gostioničke pivovare toče nefiltrirano pivo iz ležnih tankova u svojimpivnica Sign up to vote on this title stabiliziraju ga) Notisto useful Useful čiti iz ba čve u trajnost takvog piva je mala (najviše 72 sata) pa pivo treba najkraćem mogućem vremenu
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Biološka nestabilnost i stabilizacija Documents
Sheet Music
Mikroorganizmi u pivu mogu biti štetni za: potrošače – regulirano Pravilnikom o mikrobiološkim standardima za nam pivo – regulirano internim proizvo đačkim standardom ◦
◦
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Pravilnik o mikrobiološkim standardima jam či da je pivo zdravstveno ispravn proizvedeno i oto čeno u primjerenim higijenskim uvjetima, jer sadrži samo vr
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 7. Negativni u činak mikroorganizama na pivo i postupci njihova uklanjanja
MIKROORGANIZMI U PIVU
Sign up to vote on thisČtitle ORGANOLEPTI KE PROMJENE Useful Not useful (miris i okus) MUTNOĆA I TALOG
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Koloidna nestabilnost
koloidne čestice – prirodni sastojci piva – izazivaju zamu ćenje tijekom čuvan ambalaži, nakon dužeg vremena skladištenja razlikujemo dvije vrste zamu ćenja: Sign up to vote on this title hladno ili prolazno – događa se tijekom čuvanja piva u hladnjaku (2-5 Useful i polifenola) Not useful se molekule koloidnih sastojaka piva (proteina zbog Brownov gibanja međusobno povezuju vodikovim mostovima, tvore ći labilne veze, povećavaju. Na njih se veže i mali udjel ugljikohidrata i mineralnih sastoja ◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
Slika 8. Siebertov model nastajanja zamućenja piva (Gopal i Rehmanji, 2000)
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 9. Postupak uklanjanja viška proteina i polifenola iz piva koloidnom stabilizacijom
Sign up to vote on this title
Useful Not useful PIVO ODLEŽANO KOLIDNO Bogato proteinima i Otakanje u NESTABILNO ambalažu polifenolima PIVO Prolazno ili trajno
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Koloidna stabilizacija piva
Za postizanje duge koloidne stabilnosti – pivo treba stabilizirati bentonitima Sign to vote on this title → hidrogel (prirodni alumosilikati), silikagelima (H 2SO staklo 4 +upNa-vodeno Not useful 50% vode ili u obliku kserogela, <5 % vode) i PVPP (polivinilpolipirolidon). Useful Silikageli – promjer pora 3.0 – 3,5 µm se doziraju u pivo u pufer tanku (50-15 u kojem se provodi stabilizacija prije doziranja pomo ćnog filtracijskog sredstv
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Biološka stabilnost nakon bistrenja/filtracije - pasterizacija
Prije pasterizacije je preporu čljivo pivo koloidno stabilizirati (temperatura Sign upu to vote on this title pasterizacije ubrzava starenje koloida prisutnih pivu) Useful zadržavanja, Not usefula njena uspješ Praktično trajanje pasterizacije ovisi o temperaturi ovisi o primijenjenim pasterizacijskim jedinicama ( Pj).
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Biološka stabilnost nakon otakanja u ambalažu
potpuna biološka stabilnost postiže se pasterizacijom napunjenih staklenih boc Sign up to vote on this title limenki šaržnim postupkom u tunelskom pasterizatoru Useful Not useful Postupak: pivo u staklenim bocama se polagano zagrijava na 60-62 oC (staklo je loš v ◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Save
Embed
Share
Print
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Nestabilnost okusa piva
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
senzorska ocjena piva je najbolja 2-3 dana nakon filtracije i otakanja u ambala kisik je najve ći neprijatelj pivu, ambalažno pivo treba čuvati u tamnim i hladn prostorima (< 10 oC) Sign up to vote on this title tijekom čuvanja pivo postaje sve starije, pa se pove ćava udjel karbonilnih spo Useful Not useful njemu.
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Magazines
News
proizvodnja piva
1
Download
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Otakanje (punjenje) piva u ambalažu
Documents
Sheet Music
početkom 60-tih godina prošlog st. trajnost piva je bila ograni čena, nije ju treb deklarirati, no u Pravilniku o pivu je navedeno da se nepasterizirano pivo u bo ne smije zamutiti tijekom 10-dnevnog čuvanja pri 10 oC, a pasterizirano tijeko Sign up to vote on this title 30 dana pri 25 oC. Useful Not useful danas je obvezna deklaracija na etiketi, a za boce i limenke se kre će od 3 do 1 mjeseci. Razlog ovako širokom rasponu trajnosti je u “pomalo” šaljivoj konsta
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Nadzor proizvodnje i gotovog piva
Documents
Sheet Music
Nadzor proizvodnje piva se sastoji od: Sign up to vote on this title mikrobiološkog nadzora Useful Not useful uklanjanja nepoželjnih mikroorganizama čišćenjem i dezinfekcijom kemijsko-tehnološkog nadzora i organoleptike gotovog proizvoda ◦
◦
◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Mikrobiološki nadzor
Documents
Sheet Music
U proizvodnji piva mogu se pojaviti specifi čni mikroorganizmi podijeljeni u 3 grupe: u Neškodljivi, tzv. prateći mikroorganizmi, koji se ne mogu razmnožavati Sign up to vote on this title pa s vremenom odumiru (plijesni, razli čite vrste bakterija i kvasaca), no nj Useful Not useful mikroorganizama. prisutnost je indikator prisustva i štetnih Potencijalno štetni mikroorganizmi, razmnožavaju se samo u za njih povo ◦
◦
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Sheet Music
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Tablica 4. Rodovi bakterija i divljih kvasaca pronađeni u pivovara
Gram + bakterije
Gram - bakterije
Bacillus Lactobacillus Leuconostoc
Acetobacter Acinebacter Alcaligenes
Sign up to vote on this title Divlji kvasci Useful Not useful Brettanomyces Candida Cryptococcus
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Save
Embed
Share
Print
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Divlji kvasci
Podijeljeni u četiri skupine: 1) Fermentativni kvasci – rodovi Saccharomyces, Kluyveromyces, Torulaspora Zygosaccharomyces – imaju slične biokemijske osobine i mogu rastizajedno kultiviranim sojem kvasca S. cerevisiae. Sign up to vote on this title Useful Not useful oblici 2) Kvasci ubojice ( killer kvasci) – ekstremni bioloških zaga đivača jer u o izlučuju različite zimocine (proteine) koji ubijaju osjetljivi radni soj kultiviran kvasca, pa nakon nekog vremena postanu dominantni u mladom pivu.
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 11. Klasifikacija bakterija zagađivača u pivovarama
Sign up to vote on this title
Useful
Not useful
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Cilj, kritične nadzorne točke i provedba mikrobiološkog nadzora
Cilj – ustanoviti gdje i kako nepoželjni mikroorganizmi dospijevaju usladovin Sign up to vote on this title pivo. Prema tome, uspješna mikrobiološka kontrola svodi se na: Useful Not useful često
uzimanje uzoraka
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Sign In
Upload
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
proizvodnja piva
1
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Join
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
U pivarskoj se praksi razlikuje 6 tipova uzoraka za mikrobiološku analizu, koji se obrađuju na razli čite načine kako bi se dobili zadovoljavaju ći rezultati (Tablica 5) Tablica 5. Tipovi uzoraka i njihova obrada (Kunze, 1996). Sign up to vote on this title
Tip uzorka
Naziv i svojstvo
Postupak obrade
Useful
Not useful
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Save
Embed
Share
Print
Download
Join
proizvodnja piva
1
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Slika 12. Membranska filtracija
Documents
Sheet Music
a) boca sisaljka spojena s vaku (V), i nuča za filtraciju sa Useful sinteriranim Not useful dnom (S) na koje stavlja mikroporozna membran za određivanje broja
Sign up to vote on this title
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
249 views
0
Upload
Sign In
RELATED TITLES
0
Tehnologija Piva Uploaded by ninaraic
Bestsellers
Books
Audiobooks Magazines
News
Documents
Save
Embed
Share
Print
of 38
TU Proizvodnje piva
Proizvodnja piva
Search document
Metode brzog određivanja mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje piva
Sheet Music
proizvodnja piva
1
Download
Join
koriste se nove i stare poboljšane metode za odre đivanje i identifikaciju m. o. sretna okolnost: mnogi patogeni za ljude ne preživljavaju u pivu: alkohol (4-5 pH vrijednost ispod fiziološke, antimikrobni sastojci hmelja, anaerobni uvjeti Sign up to vote on this title starije tehnike se temelje na pra ćenju mikrobnog rasta, modernije bez pra ćenj Useful Not useful kod metoda koje se temelje na pra ćenju rasta važno je inhibirati rast radnog m bi se odredili mogu ći zagađivači
Home
Saved
Bestsellers
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join