GIZI
1. Sebutk Sebutkan an cara cara menghi menghitu tung ng Indeks Indeks massa tubuh tubuh dan klasifk klasifkas asii status status gizi berdasarkan IMT untuk orang Dewasa Jawab : berat berat badan badan ( kg ) 2 a. IMT = tinggi tinggi badan badan ( m ) b. Sangat Sangat kurus kurus ! 1"#$% # kurus kurus 1"#$ 1"#$ & 1'#(% 1'#(% # normal 1'#) 1'#) & *)#$% *)#$% # gemuk *)#1 & *"#$% # obese +*"% *. Sebu Sebutk tkan an ( maca macam m ,ung ,ungsi si mana manage geme men n dala dalam m sist sistem em -en -enel elen engg ggar araa aan n makanan / Jawab : a. 0ungsi ungsi erenc erencana anaan an b. 0ungsi ungsi engor engorgani ganisasi sasian an c. 0ungs ungsii elak elaksa sana naan an d. 0ungsi ungsi engawa engawasan san 2. 3aha 3ahan n maka makana nan n a-a a-a sa4a sa4a ang ang dian dian4u 4urk rkan an dan dan dihi dihind ndar arii bagi bagi -end -ender erit ita a Diabetes Mellitus 5 a. Dian Dian4u 4urk rkan an : 6 Sumber Sumber 7arboh 7arbohidra idratt kom-lek kom-leks s : nasi# nasi# kenta kentang# ng# roti# roti# singko singkong# ng# ubi# ubi# dll dll 6 Sumb Sumber er rot rotei ein n renda endah h lema lemak k : ikan ikan## aam aam tan-a tan-a kuli kulit# t# tem-e tem-e## tahu tahu dan kacang6kacangan 6 Sumber Sumber 8emak 8emak terbat terbatas as bentu bentuk k makana makanan n mudah mudah cerna%: cerna%: di-an di-angga ggang ng## kukus# setu-# rebus# bakar 6 Sera Seratt tin tingg ggii : sau saur9 r9bu buah ah6b 6bua uaha han n b. Dihin hindari ari : 6 Sumber Sumber karbo karbo sederhana sederhana mudah mudah serasera-%% : gula# gula# siru-# siru-# kue* kue* manis manis 6 3anak 3anak lema lemak k : cake# cake# gorin goring6g g6gor oreng engan# an# mak makana anan n si siaa- sa4i sa4i 6 3anak 3anak natriu natrium m : ikan asin# asin# telur telur asin# asin# makana makanan n g diawwetk diawwetkan an (. Diet Tinggi Tinggi nergi nergi Tinggi Tinggi rotein rotein diberikan diberikan -ada -asien5 -asien5 Jawab : 6 7uran urang g ner nergi gi r rotei otein n 7 7%% 6 Sebelu Sebelum m 9 sesudah sesudah o-era o-erasi si## selama selama radiot radiotera era-i; -i;ke kemot motera era-i -i 6 8uka 8uka bakar bakar berat berat dan dan baru baru sembu sembuh h dari dari -ena -enakit kit denga dengan n -anas -anas tinggi tinggi 6
6$ $#>6$#") #") g;kg33 g;kg33%% sebagia sebagian n harus harus berni bernilai lai biolo biologic gic tingg tinggii 6 8emak 8emak cukucuku- *$62$ *$62$? ? kebutuh ebutuhan an ner nergi% gi% 6 7arbohid 7arbohidrat rat cuk cuku-# u-# natri natrium um dibata dibatasi si bila bila ada ada hi-ert hi-ertens ensi# i# edema# edema# asites asites 6 7alium 7alium dibata dibatasi si bila bila ada hi-erka hi-erkalemia lemia kalium kalium darah darah + )#) m@%
6 6
Aairan dibatasi : sebanak 4ml urin sehari B -engeluaran cairan 9 -erna-asan C)$$ ml% itamin cuku-# bila -erlu berikan su-lemen -iridoksin# asam ,olat# Eit A dan Eit D
6 >. -a -erbedaan makanan biasa# lunak# saring dan cair5 Sebutkan standar kalorina/ a. Makanan biasa : tidak berbeda dengan makanan sehari6hari dengan Eariasi dan tekstur g normal# biasa diberikan -ada -asien tan-a diet khusus 11$$ & *)$$ kkal% b. Makanan lunak : memiliki tekstur g mudah dukunah dan mudah ditelan# mudah cerna dan tidak mengandung bumbu ta4am F$$ & 1F$$ kkal% c. Makanan saring : makanan semi -adat g-una tekstur lebih halus disbanding makanan lunak sehingga mudah ditelan dan dicerna F$$ & 1"$$ kkal% d. Makanan cair : makanan dibuat dalam bentuk cair# dibuat dengan susu atau tan-a susu;dengan susu rendah laktosa diare%# biasana diberikan -ada -asien setelah o-erasi# kesadaran menurun# trismus berat dan kesulitan menelan# suhu badan tinggi dan gizi buruk. 1$$$ kkal ; 1$$$ ml# atas -ermintaan khusus dibuat cair 1*$$ kkal;1$$$ ml% ". Tatalaksana diet -ada anak dengan diare akut bertu4uan untuk5 Jawab : memenuhi kebutuhan gizi tan-a mem-erberat ker4a saluran cerna dan mencegah serta mengurangi resiko dehidrasi '. dukasi a-a ang di-erlukan bagi -enderita diabetes mellitus5 Jawab : 6 Maksud dan Tu4uan diet 6 erbedaan diet DM dengan makan biasa 6 rinsi- diet tekankan 2J te-at 4umlah# 4enis dan 4am%% 6 Makanan ang di-erbolehkan dan tidak di-erbolehkan 6 Aara mengatur diet 6
PELAKSANA PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT
1. -a -erbedaan 4enis makanan biasa# lunak# saring dan cair5 Sebutkan contohna a. Makanan biasa : tidak berbeda dengan makanan sehari6hari dengan Eariasi dan tekstur g normal nasiBlauk sehari6hari% b. Makanan lunak : memiliki tekstur g mudah dikunah dan mudah ditelan# mudah cerna dan tidak mengandung bumbu ta4am bubur9nasi lembek;lunak% c. Makanan saring : makanan semi -adat g -una tekstur lebih halus disbanding makanan lunak sehingga mudah ditelan dan dicerna bubur sum6sum# bubur tim% d. Makanan cair : makanan dibuat dalam bentuk cair# dibuat dengan susu atau tan-a susu cream sou-# milk shake% *. Jenis makanan a-a ang da-at diberikan -ada bai berusia +> bulan5 Sebutkan contoh. Jawab : Makanan lumat;saring bubur;buah dihaluskan% 2. 7a-an makanan da-at diberikan -ada -asien -asca o-erasi5 Jawab : > 4am setelah o-erasi (. 3ubur;nasi lembek# tan-a saur 9 buah# tidak bersantan# bumbu tidak merangsang# biasana diberikan -ada -asien dalam kondisi se-erti a-a5 Jawab : -asien dengan diare akut ). -a sa4a ang harus dilakukan sebelum memasuki da-ur;area masak5 6 Mengenakan celemek dan -enutu- ke-ala 6 Tidak menggunakan cincin 6 Menggunakan alas kaki ang datar dan tidak licin 6 Mencuci tangan menggunakan sabun dengan bersih >. -a ang dimaksud dengan menu5 Jawab : menu adalah suatu da,tar nama atau rangkaian bebera-a macam makanan;hidangan ang tertulis secara rinci disa4ikan;ditawarkan ke-ada klien -erorangan;ke-om-ok untuk setia- kali makan. ". Struktur menu adalah ketentuan ,rekuensi -emberian makanan dan makanan selingan dalam sehari# se-erti : 2G makanan utama dan *G makanan selingan. Menurut kebutuhan waktu makan# struktur menu ang da-at diberikan adalah 5 Jawab : 6 Menu -agi 6 Menu Siang 6 Menu Malam 6 Menu makanan Selingan;snack
'. Sebelum bahan makanan dimasak dilakukan -encucian terlebih dahulu# -roses -encucian sauran ang benar adalah di-otong atau dicuci terlebih dahulu5 Sebutkan alasanna/ Jawab : dicuci dahulu baru di-otong# agar zat6zat gizi ang terkandung dalam sauran tidak banak terbuang saat -roses -encucian berlangsung F. Dalam -enelenggaraan makanan# ada -roses -ersia-an# -emasakan# -ena4ian dan -endistribusian. -a ang dimaksud dengan -roses -ersia-an bahan makanan5 Jawab : -ersia-an bahan makanan adalah serangkaian -roses se-erti menediakan bahan makanan# -engu-asan# -encucian# -emotongan bahan makanan dsb sebelum -roses -emasakan dimulai agar mem-ermudah;meningkatkan e,esiensi9e,ektiftas berlangsungna -roses -emasakan. 1$.Dalam -enim-anan bahan makanan# ada istilah 0I0H First In First Out %# a-a ang dimaksud dengan istilah tersebut5 Jawab : menggunakan bahan makanan ang lebih dulu datang;diterima.
