I.
INTRODUCCION El presente proyecto de investigación está basado principalmente en la elabora elaboración ción de pionono pionono con la utiliació utiliación n de !arina !arina de cascara cascara de papa" para lo cual se tendrá en cuenta tres distintas variedades de papa papa e identi#c identi#car aremo emos s cuál cuál de ellos ellos es más e$tra e$tra%bl %ble e su !arina. !arina. Teniendo Teniendo como #nalidad mostrar &ue la cáscara de papa puede ser un alimento apreciado apreciado en nuestra localidad debido tambi'n a &ue la papa desde 'pocas remotas" es e$itosamente consumida a nivel mundial estando como cuarto alimento más consumido en el planeta. Observando &ue &ue nuestra re región ión es una una on ona al altamente cons consu umido midora ra de papa papa en espe especi cia al en poll polle er%a r%as &ue &ue solo solo es aprovec!ada aprovec!ada la pulpa más no la cáscara. Es a!% donde nosotros como estu estudi dian ante tes s e inves investi tiga gado dorres toma tomamo mos s un punt punto o de part partid ida a del del problema al desec!ó de papa como uno de los desperdicios &ue no se le da un verdadero uso o una buena industrialiación apear &ue posee poseen n grande grandes s bene#c bene#cios ios para para salud salud (contr (control ol de canas canas"" cálcu cálculos los renales" etc. esto siempre es utiliada como alimentos para cerdos y abono para plantas. )a variedad *or este motivo es &ue !aremos uso de esta materia prima en la elaboración de pionono para lo cual en primer lugar se realiara la e$tracción de la !arina de cascara de papa para utiliarlo en este producto producto"" donde donde se identi#car identi#cara a los parámetr parámetros os óptimo óptimo de procesamiento" tiempo de cocción" porcenta+e y la ,ormulación. -s% mismo la metodolog%a con lo &ue se traba+ara. *ara as% obtener un producto deseable &ue cumplan cumplan todas las e$pectativas e$pectativas y contribuir contribuir a la buena salud del consumidor.
II .
TITULO DE DEL PR PROYECTO
II.1.
E)-OR-CION DE *IONONO CON /-RIN- DE C-0C-R- DE *-*)-NC-" 1 RRE))ENO DE 2-N3-R
RESPONSABLES DEL PROYECTO
• • •
III. III.
-mbic!o -rostegui Eliabet! -r&ue4o Illatopa T!ony Rodr%gue Cali$to David
PLANT LANTEA EAM MIENT IENTO O DE DE PR PROB OBLE LEM MA )a papa es uno de los los tub'rculos más consumidos a nive ivel mundial(..Consumo mundial(..Consumo de papa porcenta+e5 por sus grandes propiedades nutritiva nutritivas s y digestibili digestibilidad dad &ue tiene. Utiliada Utiliadas s en diversas diversas ,ormas" ,ormas" tant tanto o de cons consum umo o dir directo ecto (san (sanco coc! c!ad adas as"" ,rit ,ritas as"" sopa sopas" s" pur pur's" 's" maamorra" maamorra" et.5 o industrialiadas (coctel" papas l%as !arina y muc!os más. Es complemento en casi en todos los men6s en los restaurantes e incl inclus uso o es e$po e$port rtad ado" o" tant tanto o se !a cons consum umid ido o per pero siem siempr pre e ,ue ,ue desec!ado una parte7 llamado 8cascara9 &ue en ninguna parte del mundo es aprovec!ada aprovec!ada apear apear de sus grandes bene#cios bene#cios &ue posee posee para para la salud salud y la alimen alimenta tació ción" n" aun&ue aun&ue muc!os muc!os lo desco descono nocen cen.. 0iempre 0iempre !a sido elimina eliminada da en basurales basurales o utiliadas utiliadas como abono abono para plantas y alimento para cerdos.
)a región región de /uánuco /uánuco es una ona ona eminentemente eminentemente consumidora consumidora de papa" en su mayor%a en poller%as del centro de la ciudad" &ue solo es aprove aprovec!a c!ada da la pulpa pulpa más más no la cásca cáscara. ra. Es a!% a!% donde donde nosotr nosotros os !emos tomado como punto de partida del problema" &ue no se le da un verdadero uso o una buena industrialiación a estos residuos -demás si se le diera un valor agregado generar%a un incremento económic económico o en dic!as dic!as poller%as poller%as"" &uienes &uienes ser%an ser%an nuestro nuestros s principale principales s proveedores de la materia prima. El princi principal pal probl problem ema a es el desapr desaprov ovec! ec!am amien iento to de la cascar cascara a de papa y pretendemos darle una solución pero esa misma abarca otros problemas &ue son: ;de &u' manera industrialiarla< Como lograr &ue sea aceptable en su consumo y as% muc!os problemas &ue tiene &ue ser resuelta si se busca alternativas.
III.1. Formulación dl !ro !ro"lma III. III.1. 1.1. 1. Pro" Pro"l lma ma #n #nra rall •
Como se realiara elaboración de pionono de la !arina de cascara de papa
III. III.1. 1.$. $. Pro" Pro"l lma ma% % %! %!c& c&'c 'co% o% •
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•
•
•
De &ue variedad variedad de papa será la cascara cascara en la e$tracción e$tracción de !arina para la elaboración de pionono" &ue sea la más adecuada y aceptable. Como se ad&uirirá la cascara de papa para la elaboración de !arina por consiguiente el producto de pionono. Cuál será el proceso a seguir para e$traer adecuadamente la !arina de cascara de papa sin &ue su,ran cambios indeseables. Cuál será el porcenta+e óptimo de la !arina de cascara de papa &ue al combinarla con la !arina de trigo &ue es la base para todo pastel" presente una caracter%stica organol'ptica adecuada. =ue e,ectos e$istirán para el producto de pionono" al combinar la !arina de trigo y cascara de papa.
I(. I(. OB OB)E )ETI TI( (OS DE LA IN(E IN(EST STI* I*AC ACIO ION N I(.1. O"+,i-o # #nral.
I(.$.
Realiar la Elaboración de pionono de !arina de cascara de papa con relleno de man+ar.
O"+,i-o %!c&'co.
Identi#car la variedad de papa &ue sea la más adecuada y acept aceptabl able e para para la e$tra e$tracci cción ón de !arin !arina a de su casca cascara ra y as% as% elaborar el producto de pionono. -d&uirir la cáscara de papa para la elaboración de !arina y por consiguiente el pionono. pionono. Realiar la e$tracción de la !arina de cascara de papa sin &ue su,ran cambios indeseables. Conocer el porcenta+e óptimo de !arina de cáscara de papa para combinar con la !arina de trigo siendo la base para todo past pastel el"" &ue &ue pres presen ente te unas unas cara caract cter er%s %sti tica cas s orga organo nol' l'pt ptic icas as adecuadas.
(.
Conocer los e,ectos &ue e$isten en el producto de pionono al combinar la !arina de trigo y de la cascara de papa.
)USTIFICACION Desde tiempos remotos la papa ,ue pre,erida por millones por sus bene#cios pero nunca !a sido utiliada la cascara por ello nosotros en calidad de estudiantes de industrias alimentarias &ue tenemos la obligación de !acer uso de todas las materias primas &ue poseemos en nuestro entorno tanto completamente del producto o una cierta parte como es el caso de la papa y darle un valor agregado realiando estudios t'cnicos de la manera de cómo obtener un producto deseado. Teniendo estas re,erencias &ueremos dar solución al problema planteado. )a cascara de papa como muc!as otras siempre !a sido desec!ada en basurales nunca nadie se !an atrevido a utiliarlo e$cepto alguno de los pobladores alto andinos. *or ende en este presente proyecto buscamos alternativas de solución sabiendo &ue en nuestra región el consumo de papa es !abitual sobre todo en grandes y pe&ue4as poller%as y la cascara no es tomado en cuenta apear de sus grandes bene#cios tanto nutricionales y ,uncionales para la salud. )a alternativa &ue tenemos es la elaboración de !arina de cascara de papa y por consiguiente un pastel conocido como *IONONO de esta manera evitar el desperdicio y la ,alta de diversi#cación dándole un uso alimentario y valor agregado.
(I. MARCO REFERENCIAL (I.1. La !a!a Es
un
tub'rculo
andino
cuyo
nombre
cient%#co
es
solanum
tuberosum.
=ue posee grandes propiedades nutritivas y ,uncionales. (/0u02 13445. /istóricamente" ,ue el tub'rculo más sembrado por los antiguos peruanos &uienes la di,undieron por las regiones" 0eg6n las investigaciones de Pa"lo Macra2 la papa ya era sembrado por el !ombre de >uitarreros (!acia los ?@@@ a.c.5 )os espa4oles la di,undieron en toda Europa y ,ueron Aederico >uillermo I" rey de *rusia como el producto más importante descubierto por el !ombre. En el *er6" la producción de papa !a ido incrementando durante los 6ltimos cinco a4os" teniendo una producción de más de tres millones de toneladas en el a4o B@@
INEI2 $6115 !ttp:.produccionpapa.com.pe
(I.$.
COMPOSICI7N DE LA PAPA.
)a papa es un tub'rculo con gran cantidad de carbo!idratos y otros componentes energ'ticos. Cuadro NF: composición &u%mica de la papa
AUENTE: 2ORENO ." Nancy. Determinación de los parámetros e$perimentales para la obtención de !o+uelas de papa des!idratada. p. ?
(I.8.
(aridad% d !a!a n la r#ión 9u/nuco
- nivel nacional e$isten más de G@@@ mil variedades y en la región de /uánuco se alberga más de GH@ variedades" ocupando el segundo lugar en la producción de papa. 1 uno de los más sembrados por agricultores es la variedad blanca lo cual es parte de nuestro proyecto de investigación. http://www.lineayforma.com/nutricion/propiedades-de-la-papa.html I.G..lanca I.G.B.Canc!an También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del er!. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el a"o, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra. Sitio #eb mantenido y $ise"ado por %scar &illa'uerte S. ( www.agroancash.gob.pe). *ltima modi'icaci+n -unio del //0 1 2 3444 1 //0 %scar &illa'uerte
(I.8.8. Tum"a: Amarilla )a *apa -marilla Tumbay es una papa nativa (sin cruces ni cambios gen'ticos5 &ue se siembra en los -ndes *eruanos a alturas mayores a los BJ@@ metros y &ue se cultiva con t'cnicas ancestrales utiliadas desde 'pocas preKcolombinas. Estas condiciones permiten &ue el cultivo sea por lo general libre de &u%micos y pesticidas. )a caracter%stica de nuestra papa Tumbay es un sabor y te$tura inigualable en cual&uiera de sus presentaciones ,rescas o procesadas. El producto principal de Del -nde" en cuanto a papa amarilla" es un corte en ga+o con cáscara &ue se está promoviendo como un corte &ue le da identidad propia a la papa ,rita. )a idea es &ue el
*er6" pa%s originario de la papa" no solo consuma la papa ,rita L,rancesaL &ue está en todo el mundo" si no &ue tenga su propia versión" la papa ,rita LperuanaL (en ga+os5. Esta presentación se adapta a las caracter%sticas de la materia prima" un ,ruto pe&ue4o" redondo" con o+os pro,undos y &ue busca convertir estas aparentes limitaciones del producto en bene#cios para el consumidor como es consumir la cáscara &ue aporta #bra y vitaminas. -demás" la papa amarilla Tumbay se caracteria por un sabor inigualable el cual es especialmente valorado por el consumidor *eruano y &ue con el tiempo podremos compartir con el resto del mundo.
www.delande.com.pe/ tumbay .html
(I.;. Ca%cara d la !a!a (I.;.1. Carac,r&%,ica% )a cáscara de la papa considerada Msin valorM en la industria de la papa tiene una abundante contenido de almidón un polvo #no y sin sabor" de M e$celente te$tura M" da mayor viscosidad &ue los almidones de trigo o de ma%" y permite elaborar productos más gustosos. 0e utilia para !acer espesas las salsas y los cocidos" y como aglutinante en las !arinas para pastel" las masas" las galletas y el !elado. )a #bra alimentar%a representa KB del total de la papa y se encuentra pre,erentemente en la piel. Tienen muc!os carbo!idratos" por lo cual son una buena ,uente de energ%a. Tienen el contenido más elevado de prote%nas (en torno al B" del peso del producto ,resco. -demás tienen abundante vitamina C.
<,,!=>>laca%carad!a!a."lo#%!o,.com>
(I.;.$. Com!o%ición u&mica (I.;.8. (alor nu,ricional Carbo!idratos" contenido de prote%nas ,uente de energ%a cascara de papa ,uente de vitaminas: a" b" bB" c y p" desec!o usos alimenticios y medicinales asimilación y nutrición la cáscara de papa conserva sus propiedades contienen un alto valor nutritivo en prote%nas" #bras" almidón" agua" vitamina C y calcio. )os derivados obtenidos de la cáscara de papa son económicos
<,,!=>>!r0i.com>#a?0@0m@a>ca%cara@d@!a!a> (I.;.;. (alor uncional )a cáscara de papa muc!a gente la considera como desperdicio" pero la verdad es &ue en medicina natural nos aporta varios bene#cios" aparte de &ue comer papa con cáscara nos provee de #bra" potasio" almidón" !ierro" calcio" au,re" ,ós,oro" cobre" alcalinas y vitamina C. lo cual posee un alto valor ,uncional.
(I.;.;.1.Bn'cio% d la c/%cara d !a!a=
P -yuda a disolver las piedras en los ri4ones (cálculos renales5 y en la ve+iga. P Es anticancer%gena. P Combate el estre4imiento. P Es buena para eliminar los cálculos biliares. P Es diur'tico. P Aavorece a las en,ermedades del !%gado. P )a cáscara de papa se utilia para ba+ar el ácido 6rico. P -yuda a controlar la !ipertensión. P -livia los dolores de garganta. P -yuda a limpiar los intestinos. P Es buena para el cabello reseco y ayuda a &ue creca. P 2antiene al coraón saludable. P Es buena para desinQamar la próstata. P Es buena para combatir la caspa. P -yuda a me+orar la circulación de la sangre. P 2e+ora los procesos digestivos. P Combate y alivia la gastritis. P -yuda a eliminar grasa. P 2e+ora la condición del acn'.
<,,!=>>.un,%aluda"l.com>!ara@u@%ir-@,omar@ a#ua@d@ca%cara@d@!a!a> (I.. U%o% n la indu%,ria (I..1. 9arina d ca%cara d !a!a Recepción de materia prima Clasi#cación
Proyecto papas by Catalina Suligoy on Prezi https://prezi.com/fxax9t!rdn"/proyecto-papas I.J.B. Dri-ado% d la
(I..
PIONONO
En algunos pa%ses de -m'rica (como Uruguay" -rgentina" Colombia y *er65 se le llama pionono a una masa básica de reposter%a (!arina" !uevos enteros y a6car en vol6menes iguales5 &ue consiste en una #na lámina de bicoc!uelo" la cual se rellena con dulce de lec!e" ,rutas" o crema c!antill% (pionono dulce5" o con #ambres" ma!onesa" etc. (pionono salado5" enrollándola !asta ,ormar un cilindro. En cual&uier caso no está demostrado realmente el origen de esta receta. 0eg6n algunos estudios se !a descubierto &ue los piononos" &ue se atribuyen como invención de Ce,erino Isla en HS" se vend%an en 2adrid" procedentes de Cádi" nada menos &ue @ a4os antes. E i ncluso da ,e de una
gran pol'mica &ue se originó en 2adrid debido a su nombre. 0eg6n se !a di,undido e$tensamente" Ce,erino Isla" muy devoto de la irgen de las -ngustias" ,ue el &ue creó en HS este e$&uisito dulce por&ue &uer%a rendir un !omena+e al *apa &ue !ab%a proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de 2ar%a" &ue no era otro &ue *%o I o *%o Nono. 0in embargo" seg6n este !istoriador" esos dulces ya e$ist%an en HJS y ,ueron creados en -ndaluc%a" pero no en 0anta Ae" sino en Cádi.VCon este dato se rompe por completo la actual !istoria de su origen y de su inventor. Datan al menos de maro de HJH y su origen parece estar en Cádi. !ttp:.buenastareas.comensayosElaboracionKDeK *iononosBJGBH.!tml
(I..1. Pionono con
2-TERI-)E0 1 2ETODO0 II.. 2ateriales a5 2ateria prima b5 Insumos II.B. E&uipos a5 -nálisis b5 *roceso II.G. 2'tododologia de la investigación
(II.8.1. Ni-l d in-%,i#ación )a investigación del presente estudio" es a nivel básico" e$perimental.
(II.8.$. Modlo d in-%,i#ación
0erán los siguientes m'todos. pruebas de ensayo (e$perimental5. Descriptivo" anal%tico. estad%stico.
(II.;. E+cución d la in-%,i#ación (II.;.1. Primra ,a!a Comprenderá en la toma de datos ,%sicos y organol'pticos" de la materia prima como (cascara de papa y la /arina de cáscara de papa y trigo5" as% como tambi'n de las pruebas preliminares y del Alu+o grama de operaciones de elaboración de pionono de !arina de cascara de papa.
15 Ma,ria !rima a5 Ca%cara d !a!a 0e realiara el análisis ,%sico como:
0e realiara el análisis organol'ptico como: Color Olor Te$tura
"5 9arina d c/%cara d !a!a 0e realiara el análisis ,%sico *art%culas e$tra4as 0e realiara el análisis organol'ptico como:
Color Olor
Te$tura
c5 9arina d ,ri#o 0e realiara análisis ,%sico como: 0e realiara el análisis organol'ptico como:
$5 Pru"a% !rliminar% Comprenderá en el estudio de la e$tracción de !arina de cascara de papa" temperatura y tiempo de !orneado para la elaboración de pionono de cascara de papa7 siendo los siguientes:
a. (aridad d !a!a !ara la ,racción d
b. Porcn,a+ d
IN*REDIENT
Pionono
ES /arina de trigo /arina de
@
J@
@
6
6
16
papa 2ante&uilla -6car
?@@gr H@@gr
?@@gr H@@gr
?@@gr H@@gr
Impalpable -6car blanca /uevos *olvo de
u J@gr @gr
u J@gr @gr
u J@gr @gr
cascara de
!ornear Esencia de ainilla
Cuadro 6;.@ Estudio de los porcenta+es de 1acón en umo de e$tracto.
IN*REDIENT
Yacón n Gumo d E,rac,o
ES /arina
S@
H@
@
Yacón
86
$6
16
2ante&uilla -6car
?@@gr H@@gr
?@@gr H@@gr
?@@gr H@@gr
u J@gr @gr
u J@gr @gr
u J@gr @gr
Impalpable /uevos *ecanas *olvo de !ornear
a. Tim!o d
Cuadro 6.@ Estudio del tiempo de cocción" con la ,ormula y temperatura encontrado.
Tra,amin,o%
TC1
TC$
Tiempo en minutos Temperatura FC
B@min J@FC
BJmin J@FC
1. Flu+o #rama d o!racion%.
R.M.P SELECCION>LIM
1H PESADO
SECADO
->U-
$do PESADO
IN0U2O0
MOLIDO
2-TERI- *RI2- E IN0U2O0
J 2INUTO0
9ORNEADO
ENFRIADO
@F C
G /OR-0 TE2*ER-TUR- DE
EN(ASADO
ETIUETADO Y
FI*URA 61.@ Qu+o grama tentativa de elaboración de >-))ET-0 DE 1-CON.
#ecepci$n de la cascara de papa efectuar el tamizado en malla %&' la(ar la c)scara de papa poner en molienda en(asado y etiuetado secado de la cascara pesar
III. I. .
https://es.scribd.com/doc/!%''!'*%+/Cascara-de-Papa -Proyecto CRONO>R-2- DE -CTIID-DE0 *RE0U*UE0TO. I)IO>R-AI-. ,iagrama de flu"o Para la elaboraci$n de la harina presentamos el siguiente esuema:
#CPC0 , 12 C2S2C2#2 , P2P2 3C452# 1 42672, 0 62112 %&' 1282# 12 CSC2#2 , P2P2 P0# 0 610,2 082S2, 4;542, P0# 2 SC2# 12 CSC2#2 PESAR
082S , <1S2 , P2P1 4;542 , C1#S =2#02: P1 , # C1C2# 06<# S1>20 21 P#,5C4 54172# 12 =2#02 P2#2 C03#62# 12 3C2C2 ,1 P#C4 Figura N°1: diagrama de flujo para la etracci!" de #ari"a de cascara de papa https://es.scribd.com/doc/!%''!'*%+/Cascara-de-Papa -Proyecto
Recepción de materia Clasi#cación E%!acio !ara l Proyecto papas by Catalina Suligoy on Prezi ,,o https://prezi.com/fxax9t!rdn"/proyecto-papas !ttp:es.slides!are.netCesarCastroBtesisK!arinaKdeKpapa
Pio"o"o como lo #ace" los profesio"ales cocina.facilisimo.com/.../pio"o"o-como-lo-#ace"-los-profesio"ales ?%@@.
=ola nue(amente a todos hoy decidA hacer un post sobre algo ue me apasiona: la reposterAa. =oy (oy a hablar como hacer la receta b)sica del pionono y sus (ariantes m)s conocidasB aclaro ue estas recetas e informaci$n son de mi material de estudio pues me dedico a este fabuloso y noble oficio. Pionono receta b)sica ngredientes: & hue(os %& grs de azcar %& grs de harina o D'grs de harina y !& grs de fEcula F recomiendo la opci$n de harina y fEcula pues ueda me"or a mi entenderG (ainilla ! cta de miel F es importante pues le da elasticidad al piononoG Proceso de elaboraci$n: !- Preparar una placa o asadera para horno F de ser una asadera de cocina normalB es recomendable ue se reduscan los ingredientes pues esta receta esta pensada para la placa de horno para cocina profesionalB recomiendo en dicho caso ue sean H los hue(osB +& grs de azcar y +& grs de harina el resto es igual no es necesario reducirloG - Cubrir el fondo con papel manteca o sulfito. s importante ue se forre solo el fondo pues el papel en los costados podrAa hacer ue la mezcla no crezca. - nmantecar los laterales. *-
calor del (apor despedido por el agua hir(iendoB es la manera m)s segura de hacerlo pues el hue(o se nos puede cocinar en un descuidoB ir re(ol(iendo de apoco con un batidor de mano F globoG retirar el bols una (ez ue estE lo bastante caliente como para sentir el calor en nuestra uIaG -
- 2gregar la esenciaB miel y si lo desean colorante. H- ncorporar sua(emente las harinas cernidas. F deben estar cernidas para e(itar los grumosG
- 6ezclar con mo(imiento en(ol(ente F se trata de ir incorporando las harinas con mo(imientos de la esp)tula o batidor desde el centro de la mezcla hacia afuera muy sua(emente mientras se gira el bolsB es importante ue se haga sua(emente para ue el batido logrado no disminuyaG.
+- 8erter sobre la chapa o asaderaB alisando sua(e y cuidadosamente. &- Cocinar + a D minutos aproximadamente en horno caliente. F se reconoce el punto de cocci$n cuando al presionar el bizcochuelo esta no ueda hundidoG
- 5sar horno a *''JC D- #etirar de la placa - ,e"ar enfriar con el papel - Pasar el palote cuidadosamente para retirar el aire y ue asA uede m)s firme F es recomendable hacerlo cuando an esta tibio y si ha uedado Kpega"osoK en la parte de arribaB recomiendo espol(orear un poco de harina en la mesada (olcar el bizcochuelo boca aba"o y pasar el palote por el lado del papelG ,ar (uelta el pionono y retirar cuidadosamente el papel.
s importante para una buena presentaci$n ue se retiren los bordes del pionono antes de utilizarB la plancha fina como se la conoce en reposterAa es muy utilizada en confiterAa y es muy importante su elaboraci$n. Pionono de frutilla: Para realizar el pionono de frutilla se agrega esencia de frutilla y colorante ro"o o rosa y no se aIade (ainilla.1uego todo el procedimiento es el mismo.
http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/arrollado-opionono-de-dulce-de-leche?%99@[email protected]
Arrollado o pio"o"o de dulce de lec#e sta receta para realizar un piononoB es my (ersatilB ya ue este bizcocho al estar arrollado se puede con(ertir en el tro"co de "a$idad% o se rellena con heladosB con dulce de lecheB mermeladaB con atn o con lo ue su imaginaci$n uiera experimentar. s muy sencilla su elaboraci$n.
&"gredie"tes
H tazas de harina ! !/+ taza de azcar corriente D hue(os ! cucharada pol(o de hornear ! cucharada de (ainilla #elleno Fdulce de lecheB mermeladaB etcG c/n Adem's:
Papel encerado 5n tipo de tela ue no suelte pelusaB para hacer el enrolle del bizcocho. Preparaci!":
- Precalentar el horno a !@'J al menos !& minutos. - ,epositar los hue(os enteros en un bolB empezar a batir e ir subiendo la (elocidad de la temperaturaB ya ue deben batirse a (elocidad fuerte durante unos & minutos o m)sB para lograr el punto. - Cuando han transcurrido unos + minutos del batido de los hue(os se (a integrando el azcar en forma de llu(iaB la (ainillaB
ser) el punto cuando la preparaci$n haga picos. -
- Puede decorarlo con su lustre fa(oritoB - formar el tro"co de "a$idad y cubrirlo con chocolate derretidoB - simplemente espol(orearle encima azcar impalpable y
canela. Si le $a a agregar #elado como relle"o:
sperar a ue el biscocho estE bien frAo desenrollarloB depositarle el heladoB (ol(er a enrollar en un papel impermeable espol(oreado con azcar lustre. Ponerlo en el congelador de la heladera durante ! hora. #etirar y uitar el papel. Cortar en rebanadas.
Recome"dacio"es:
- ;ue no se pase de horno ya ue si se tuesta no ser(ir) para arrollar. - Sino tiene molde le funciona bien la bande"a del horno de su cocina. - 2 falta de una tela ue no suelte pelusaB puede usar el mismo papel encerado como se aprecia en la imgen. - Sino le (a a poner ningn tipo de lustre agrega azcar corriente o impalpable a la tela Fo papelG donde efectuar) el arrollado del pionono.
PIONONO
INGREDIENTES PARA EL PIONONO: 5 Cucharadas de harina preparada 5 Cucharadas de azúcar 5 Huevos 1 Cucharadita de escencia vainilla Manjarblanco para el relleno Azúcar implapable para la decoracin!
PREPARACIÓN DEL PIONONO " Para preparar esta deliciosa receta del pionono lo #ue debemos hacer es batir los huevos hasta #ue esten espumosos! A$re$ar el azúcar en %orma de lluvia & se$uir batiendo para alcanzar el punto de cinta! A'adir la vainilla! Haciendo suaves movimientos envolventes & sin batir( a$re$ar la harina! )orra una placa para pionono con papel manteca en$rasado & enharinado! *levar a horno moderado +,5- C o 1.5C/ de 10 a 1 minutos! 2esmoldar sobre un
secador( despe$ar el papel & enrollar estando aún caliente! 2ejaren%riar & untar con manjarblanco el pionono! 3olver a enrollar & espolvorear con azúcar implapable el pionono! Ima$en" pan&oliva!blo$spot!com
34a" http"postres6peruanos!blo$spot!com
alex sandro alcalde mendoza07 de abril de 0-1( 18"57 mu& rico 9esponder
