Plan de Negocio. Montar una Pizzería 1.- LA IDEA DE NEGOCIO. Nuestro objetivo inmediato es crear una Pizzería
2.- IDENTIICACI!N DE LO"#A" EMP$ENDEDO$E"#A" Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, pero sí sería recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauración. En el caso de la persona encargada de la cocina deber poseer formación o experiencia en la elaboración de pizzas. !abitualmente el perfil ms "abitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y#o formación.
%.- DE"C$IPCI!N DEL P$OD&CTO-"E$'ICIO#EL ME$CADO $ EL P$OD&CTO O "E$'ICIO( Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos gustos del cliente. %os ingredientes bsicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en la pizzería, así como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son& 'acon,
jamón,
jamón
)t*n,
cocido,
carne
de
pollo,
anc"oas,
+ueso
mozarella,
c"orizo,
pepperoni,(
salmón,( roquefort,
c"edar,(
omate, omate, cebolla, c"ampi-ón, alcac"ofas, alcac"ofas, aceitunas aceitunas verdes y negras, negras, pimiento pimiento morrón y verde, alcaparras, alcaparras, maiz,( Nata
líquida,
"uevo,
salsa
barbacoa,
salsa
c"ili,
salsa
picante,
alba"aca,
organo,(
/ferta de bebidas& cerveza, vino, agua mineral, refrescos,( %a oferta de pizzas y sus tama-os 0peque-a, mediana y grande o familiar1 deber ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes. Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios, así como los ingredientes adicionales que se podrn ec"ar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de bebidas. %a carta debe estar cuidadosamente dise-ada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. ) medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dic"a demanda. $ EL ME$CADO 2urant 2urantee los *ltimo *ltimoss veinte veinte a-os, a-os, el segmen segmento to corres correspon pondie diente nte a restau restauran rantes tes "a experim experimenta entado do un fuerte fuerte crecimiento. El aumento en el "bito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión de l sector.
)dems, otro rasgo significativo es que se registra una disminución del n*mero de empresas familiares de reducido tama-o y la consolidación de unidades empresariales de mayor tama-o. ) pesar de ello, existe todavía un reducido grado de concentración de la oferta siendo la mayoría de las empresas del sector de un tama-o peque-o. $ LA CLIENTELA %os principales clientes de este negocio suelen d ividirse en& 3óvenes, que acuden a las pizzerías como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. 4on el tipo de p*blico que ms suele predominar. Ni-os que suelen celebrar fiestas de cumplea-os en estos establecimientos. rabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El n*mero de personas que comen fuera de casa "a aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral. uristas y p*blico de fin de semana. !abitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de p*blico, tratando de dirigirse al mayor n*mero de personas posible y de atender a p*blicos que tienen distintos "orarios para lograr reducir los tiempos ociosos. $ LA COMPETENCIA Para el anlisis de la competencia "ay que distinguir varios tipos principales de competidores&
Pizzería) de similares características a las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Por tanto, "abr que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es bsico saber qu "ace la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciación. /tros establecimientos de co*ida
r+,ida )ericio a do*icilio& establecimientos dedicados a la venta de
comida y bebida con una oferta reducida y fcil preparación 0bocaterías, "amburgueserías,...1 y establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio. 5randes cadenas de /ran0uicia)
de ,izzería)& elepizza, 2omino6s Pizza, Pizza !ut, Pizza 7orld,( 4e
estima que el 89: de las pizzas son servidas desde grandes cadenas.
are) ca/etería) re)taurante), etc.& /frecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios a la comida rpida. )quí "ay que se-alar que en muc"os casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de p* blico. $ PLAN DE 'ENTA" )l inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la publicidad y la información deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables&
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. 2ebe cuidarse la decoración, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario( consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. %a forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello "ay que tener en cuenta la vajilla, cubertería, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio. Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atención es bsica para retenerlos. ;so de tcnicas promocionales. El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. 2ebe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer. /tro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías o revistas especializadas en "ostelería y restauración. )ctualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creación de una pgina 7eb propia. ;na vía para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restauración. )dems se pueden usar fórmulas de descuentos, regalos de promoción y mtodos de fidelización como tarjetas de clientes, etc. El
3.- LOCALI4ACI!N En este apartado se debe indicar& %a situación de la empresa& municipio, zona 0indicando si se ubicar en alg*n polígono industrial, centro comercial..1 %a proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa %as políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas. %os suministros y servicios existentes en la zona. %a posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. %as posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.
5.- PLAN DE O$GANI4ACI!N 6 $EC&$"O" 7&MANO" Este negocio requiere un "orario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor n*mero posible de clientes y así conseguir un buen nivel de ocupación.
En la pizzería debern operar un n*mero de personas suficiente que permita la realización de turnos, de modo que puedan tomar su día de descanso. %os empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los días o las "oras puntas del negocio donde la afluencia de p*blico es mayor.
En cuanto al ,er/il re0uerido ,ara lo) tra8a9adore) e)te de,ende de la) tarea) 0ue aa a de)arrollar( Cocinero#a& 4e encarga de las tareas de elaboración propia de las pizzas. Ca*arero& >ealiza labores de atención al cliente& servir mesas y atender la barra. Gerente& 4e requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de peque-as empresas 0precios, contabilidad, compras...1. Para alguno s de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.
$e,artidor& 4e encarga del reparto a domicilio de las pizzas. Para iniciar el negocio, se "a supuesto que el personal estar compuesto por un supervisor o encargado, dos camareros 0uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial1, dos cocineros 0uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial1, y un repartidor 0a tiempo completo1. 2e esta manera se turnarn, pudiendo contratar a otro camarero y repartidor ms en determinadas ocasiones en que "aya muc"a clientela. El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el responsable de la actividad de la pizzería, suministros, pedidos, producción, control de inventarios y de gastos, gestión del personal, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en >gimen de la 4eguridad 4ocial de autónomo. %os cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y con limpieza la cocina. ? el camarero atender y servir a los clientes, encargndose adems de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y del local.
:.- PLAN ECONOMICO-INANCIE$O I. IN'E$"IONE" 6 INANCIACION. Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes IN'E$"IONE"(
In)talacione). %a ubicación ideal para el local es una zona de nivel socio@económico medio@alto, comercial o muy transitada, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lug ares p*blicos 0zonas "istórico@ monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.1 que permitan la rotación constante de clientes. ambin resulta conveniente que sea una zona de fcil aparcamiento.
En este proyecto se "a estimado que el local tendr una superficie de A9 mB. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas separadas&
4ona de atenci;n al ,<8lico& Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tres reas correspondientes al bar, al servicio de co mida para llevar y al comedor, donde se distribuirn las mesas y sillasD adems se deben adecuar aseos para el p*blico.
4ona de tra8a9o& Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra zona reservada de la vista del p*blico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se especifica ms adelante. )dems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones "iginicas, ac*sticas, de "abitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan& El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria. !abr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de emergencias, extintores.
Ilu*inaci;n& Natural y artificial, seg*n >eglamento de luminotecnia vigente. 'entilaci;n& %o ms indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada 0en torno a los BF @ G9F C1 y extractores de vapor y "umo. 4er necesario instalar aire acondicionado y calefacción. !abr que "abilitar un +rea de laado de loza, cubertería y cristalería, provista de fregaderos de doble seno con agua fría#caliente. %os ,ai*ento) de la cocina al*ac=n )er+n i*,er*ea8le), resistentes, lavables e ignífugos, dotndolos de los sistemas de desagHes precisos.
La) ,arede) lo) tec>o) se construirn con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura. 2ispondrn en todo momento de agua corriente ,ota8le en cantidad suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así como para el aseo del personal. %as in)talacione) de8en e)tar adecuada) a la nor*atia de acce)i8ilidad para personas con discapacidad& disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas amplias...
Co)te) Acondiciona*iento Local
)quí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo 0>ótulos, lunas del escaparate, cierres...1 y para el )condicionamiento interno& !ay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. !abr que considerar aspectos tales como& )seos para el personal y aseos para los clientes. Instalación de potencia elctrica. Instalación elctrica para la iluminación general. Instalación de agua 0para el lavavajillas, fregadero, aseos...1, alimentación y desagHes. Instalación de aire acondicionado. ambin "abr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el p*blico el aforo mximo autorizado. Para el acondicionamiento del local "abr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. 2e este modo tambin supondrn un coste, a la "ora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Estos costes pueden rondar los BJ.999 K 0IL) incluido1 aunque esta cifra varía muc"o en función del estado en el que se encuentre el local. 2e este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya "a sido acondicionado previamente.
Mo8iliario Decoraci;n El *o8iliario 8+)ico estar compuesto por los elementos que se citan a continuación& Elementos decorativos del comedor. 'arra, frente mostrador, estanterías y muebles traseros. )parador, vitrinas y estanterías para comedor y para almacn. 2iez mesas y cuarenta sillas de comedor. El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser "idrófugos y atóxicos. >especto a la decoración, "ay que se-alar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. 2ebe ser una decoración sencilla, que "aga del local un lugar confortable y acogedor, para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que se propone en este proyecto, se deber buscar una imagen moderna que lo "aga atractivo para el p*blico.
El coste por estos elementos se "a estimado en M.AM9,99 K 0IL) incluido1 para un mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de dise-o o de materiales especiales.
E0ui,a*iento( Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboración de los productos y su correcta conservación así como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.
Inclue( aquinaria para la preparación de pizzas& "orno modular, batidora... aquinaria para la conservación y el mantenimiento& congelador, cmaras y vitrinas frigoríficas... /tra maquinaria& mquina de "acer "ielo, fregadero, lava@vasos, lavavajillas...
"toc? Inicial Materiale) de Con)u*o %a primera compra de existencias seg*n empresas especializadas en el sector, tendr que ser como mínimo la siguiente 0en euros sin IL)1& Primera compra de existencias 0alimentos y bebidas1 O99 /tros materiales 04ervilletas, bolsas, recipientes desec"ables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.1 99
E0ui,o In/or*+tico Es recomendable disponer de PL compuesto por ordenador, cajón portamonedas y mquina de impresión de ticQets y facturas, con un softRare específico para restaurantes. El coste de este equipo informtico es de, al menos, .M9,99 K ms BMO,99 K en concepto de IL).
Ga)to) de con)tituci;n ,ue)ta en *arc>a 4e incluyen aquí las cantidades que "ay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran& proyecto tcnico, tasas del )yuntamiento 0licencia de apertura1D contratación del alta de luz, agua y telfonoD gastos notariales, de gestoría y dems documentación necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitución y puesta en marc"a, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, sern de aproximadamente JA8 euros 0incluye IL)1. Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad.
ianza) de,o)itada)
Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los .A89 K 0este coste va a depender muc"o de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo1.
&ten)ilio) Incluye la compra de utensilios como& Lajilla, cubertería, cristalería, cubiertos especiales de servicio. 'andejas. 4aleros, pimenteros, vinagreras, palilleros. Cestillos para pan, recogemigas. 4acacorc"os, abrebotellas, abrelatas. Suentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras. antelería completa y pa-os diversos. edidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para "ielo. ermómetro para vinos, alco"olímetro. El coste estimado de estos elementos es de .BB9 K K 0IL) incluido1. )quí "ay que tener en consideración que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artículos 0botelleros, servilleteros, relojes, vasos...1.
ondo de Manio8ra ) la "ora de estimar el fondo de maniobra se "a considerado una cantidad suficiente para "acer frente a los pagos durante los G primeros meses, esto es& )lquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.
Pago) Men)uale) )lquiler. O8 4uministros. O 5astos Comerciales. 9O,O 5astos por 4ervicios Externos. 9O,O 5astos de Personal. MAG /tros 5astos. GG otal pago en mes. 8JM8.O Sondo aniobra G meses 0aprox1 BMG9.B
La iner)i;n inicial nece)aria ,ara llear aca8o e)te ,roecto )e re)u*e en el )iguiente e)0ue*a @en euro) @)in I'A
)decuación del %ocal& BGGO,MM obiliario y Enseres& M999 Equipo Informtico y 4oftRare& M9 Equipamiento& BGBAM, 4tocQ Inicial y Consumibles& MA99 5astos de Establecimiento& 9 Sianzas& A89 Sondo de aniobra& BMG9,B ;tensilios y !erramientas& O99 /tras Inversiones& B99 otal& AJAAM, O 0otal sin IL)1
PLAN DE INANCIACION& Para financiar este negocio existen varias opciones& uente) Pro,ia). Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor#es& dinero, bienes en especie, etc.
uente) A9ena). Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa& financiación bancaria 0a travs de crditos, prstamos y descuentos1, financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.
A,oo a la iner)i;n. )yudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y )dministraciones P*blicas. 4on recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente p*blico. 4uelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.
B.- ANLI"I" ECON!MICO-INANCIE$O II. ING$E"O" 6 GA"TO" P$E'I"I!N DE GA"TO" %a estimación de los principales costes mensuales es la siguiente 0no incluyen el IL)1&
Co)te) aria8le)( El consumo mensual de materia prima se estima en un O9: del volumen de las ventas del mes
Al0uiler( Para este negocio es necesario contar con un local de unos A9 mB. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local, para el estudio se "a estimado un precio de AA9 K.
"u*ini)tro), )ericio) otro) ga)to)( )quí se consideran los gastos relativos a suministros tales como& luz, agua, telfono... ambin se incluyen servicios y otros gastos 0consumo de material de oficina, etc.1. Estos gastos se e stiman en unos B K mensuales.
Ga)to) co*erciale)( Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos A9 K mensuales Ga)to) ,or )ericio) eterno)( En los gastos por servicios externos se recogen los ga stos de asesoría. Estos gastos sern de unos A9 K mensuales.
Ga)to) de ,er)onal( En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la 4eguridad 4ocial que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indicó en el apartado de organización y recursos "umanos. El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente 0incluye prorrateadas las pagas extraordinarias seg*n convenio sectorial1& 04alarios T 4eguridad 4ocial1 Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente& 04alario T 4eguridad 4ocial1 5erente 0Emprendedor autónomo1 ,99 T 9 2os camareros 0uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial1 ,G99 T OBA 2os cocineros 0uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial1 B,G99 T JA >epartidor 99 T M
Otro) ga)to)( Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores 0posibles reparaciones, seguros...1. %a cuantía estimada anual ser de G.BO9 K anuales por lo que su cuantía mensual ser de BJ9 K.
A*ortizaci;n(
%a amortización anual del inmovilizado material se "a estimado del modo siguiente& )decuación del %ocal& BGG, OJ obiliario y Enseres& B99 Equipo Informtico y 4oftRare& OB, Equipamiento & OMA,G ;tensilios y !erramientas& A99 /tras Inversiones& 99 otal& 999G,B8 0U1 %a amortización de la adecuación del local se "a realizado en 9 a-os. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida *til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se "a supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dic"a vida *til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. )dems "abría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios 0gastos de constitución y puesta en marc"a1& 5astos de Establecimiento& M.MJ otal )nual& M.MJ
Total ga)to) i9o) E)ti*ado)#*e). AGAO,MM Total ga)to) 'aria8le) E)ti*ado)#*e). O9: TOTAL GA"TO" MEN"&ALE"( MJ,JJ euros P$E'I"I!N DE ING$E"O"( %a estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que el factor clave para la determinación de los precios son los precios de la competencia. En general, seg*n tama-o de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes cantidades& Peque-a& M K. ediana& 9 K. 5rande& G K.
Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzería es recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes que va a llevar cada una, los tiempos de preparación,..., todo ello para conocer con exactitud el coste de cada pizza y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems "abr que imputarles los costes indirectos 0sueldos, suministros, amortización...1.
.- A"PECTO" O$MALE"( Elecci;n de la or*a Furídica. Elige 9u)ti/ica el ti,o de e*,re)a e)cogido. ;na decisión importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisión est condicionada por& El n*mero de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. %a limitación de responsabilidad frente a terceros. %os aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. %as ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.