1. Penga Pengada daan an Baha Bahan n Maka Makanan nan
Kegiatan Kegiatan pengadaan pengadaan bahan makanan meliputi meliputi penetapan spesifikas spesifikasii bahan makanan, perhitungan harga makanan dan melakukan survey pasar. a. Spes Spesif ifik ikas asii Baha Bahan n Makan Makanan an Spesifikasi bahan makanan adalah standar bahan makanan yang dite diteta tapka pkan n oleh oleh unit/ unit/in inst stal alas asii gizi gizi sesu sesuai ai denga dengan n ukura ukuran, n, bent bentuk uk,, penampilan dan kualitas bahan makanan. Tipe spesifikasi : ! Spes Spesif ifik ikas asii Te Tehnik hnik Biasany Biasanyaa diguna digunakan kan untuk untuk bahan bahan yang yang dapat dapat diukur diukur se"ara se"ara ob#ektif dan diukur dengan menggunakan instrumen tertentu. Se"ara khus khusus us digun digunak akan an pada pada baha bahan n maka makana nan n denga dengan n ting tingkat kat kual kualit itas as tertentu yang se"ara nasional sudah ada. $! Spes Spesif ifik ikas asii %ena %enamp mpil ilan an &ala &alam m menet menetapk apkan an spes spesif ifik ikas asii bahan bahan maka makanan nan haru harusl slah ah sesederhana, lengkap dan #elas. Se"ara garis besar berisi : a! 'ama 'ama bahan bahan makan makanan/ an/pr produ oduk k b! (kuran / tipe unit / kontainer / kemasan "! Ting Tingka katt kual kualit itas as d! (mur (mur bahan bahan maka makana nan n e! )arna rna bah bahan an maka makana nan n f! *den *denti tita tass pabr pabrik ik g! Masa Masa pakai pakai bahan bahan makanan makanan / masa masa kadalua kadaluarsa rsa h! &ata &ata isi produk produk bila bila dalam dalam suatu suatu kemasa kemasan n i! Satu Satuan an bahan bahan mak makana anan n yang yang dima dimaks ksud ud #! Keterangan khusus lain bila diperlukan +! Spes Spesif ifik ikas asii %ab %abri rik k &iaplikasikan pada kualitas barang yang telah dikeluarkan oleh suatu pabrik dan telah diketahuai oleh pembeli. Misalnya spesifikasi untuk makanan kaleng.
b. Survey %asar Survey pasar adalah kegiatan untuk men"ari informasi mengenai harga bahan makanan yang ada dipasaran, sesuai dengan spesifikasi yang dibutu dibutuhkan hkan sebaga sebagaii dasar dasar peren"a peren"anaa naan n anggar anggaran an bahan bahan makanan makanan.. &ari &ari survey survey terseb tersebut ut akan dipero diperoleh leh perkir perkiraan aan harga harga bahan bahan makana makanan n yang yang melipu meliputi ti harga harga terenda terendah, h, harga harga tertin tertinggi ggi,, harga harga tertim tertimban bang g dan harga harga perkiraan maksimal.
%engadaan bahan makanan di %esantren t-Taufik ada dua yaitu pengadaan bahan makanan basah dan pengadaan bahan makanan kering. %engadaan bahan makanan basah dan kering tersebut tidak menggunakan spesifikasi penampilan. al tersebut belum sesuai dengan tin#auan pustaka Kemenkes * 0$1+!, bah2a kegiatan pengadaan bahan makanan terdiri dari penetapan spesifikasi bahan makanan. %enetapan spesifikasi bahan makanan terdiri dari tiga tipe dan salah satunya tipe spesifikasi penampilan. Tipe spesifikasi penampilan ini biasanya berisi nama bahan makanan, ukuran / tipe unit / kontainer / kemasan, tingkat kualitas, umur bahan makanan, 2arna bahan makanan, identitas pabrik, masa pakai/masa kadaluarsa, data isi produk bila dalam kemasan dan satuan bahan makanan. %esantren t-Taufik dalam melakukan pengadaan makanan pihak tenaga masak langsung melakukan survey pasar. %ihak instalasi gizi men"atat apa sa#a yang diperlukan lalu men"ari langsung ke pasar.
2. Pemesanan Bahan Makanan %emesanan adalah penyusun permintaan 0order! bahan makanan berdasarkan
pedoman menu dan rata-rata #umlah konsumen atau pasien yang dilayani, sesuai periode pemesanan yang ditetapkan. a. Tu#uan Tersedianya daftar pesanan bahan makanan sesuai menu, 2aktu pemesanan, standar porsi bahan makanan, dan spesifikasi yang ditetapkan. b. %rasyarat: •
danya kebi#akan rumah sakit tentang prosedur pengadaan bahan makanan
•
Tersedianya dana untuk bahan makanan
•
danya spesifikasi bahan makanan
•
danya menu dan #umlah bahan makanan yang dibutuhkan selama periode tertentu 0 bulan, + bulan, 3 bulan, atau tahun!
•
danya pesanan bahan makanan untuk periode menu
". 4angkah %emesanan Bahan Makanan: •
Menentukan frekuensi pemesanan bahan makanan segar dan kering
•
ekapitulasi kebutuhan bahan makanan dengan "ara mengalikan standar porsi dengan #umlah konsumen atau pasien kali kurun 2aktu pemesanan 0Kemenkes *, $1+!
%esantren t-Taufik tidak melakukan pemesanan bahan makanan. %ihak pesantren mendapatkan bahan makanan dengan "ara membeli langsung ke pasar5 setiap hari pada pagi hari baik untuk bahan makanan kering dan basah. nggaran dana untuk membeli bahan makanan berasal dari Kepala 6ayasan. %etugas yang melakukan pembelian bahan makanan adalah petugas dapur yang beker#a pada hari tersebut. Sesuai dengan tin#auan pustaka dari Kemenkes * 0$1+!, mekanisme pemesanan bahan makanan di %esantren t-Taufik belum memenuhi syarat, yaitu adanya kebi#akan tentang prosedur pengadaan bahan makanan, tersedianya dana untuk bahan makanan, adanya spesifikasi bahan makanan, adanya menu dan #umlah bahan makanan yang dibutuhkan dengan pemesanan Bahan Makanan Basah yang dilakukan setiap hari dan Bahan Makanan Kering yang dilakukan setiap dua kali dalam satu bulan, dan adanya pesanan bahan makanan untuk periode menu. Seharusnya pen"atatan Bahan Makanan Basah yang akan dipesan, dilakukan sehari sebelum bahan dipesan. Misalnya bahan yang akan dipesan tanggal 17 &esember $13 dilakukan pen"atatan atau dirin"i pada tanggal 1+ &esember $13.
3. Pembelian Bahan Makanan %embelian bahan makanan merupakan serangkaian kegiatan penyediaan
ma"am, #umlah, spesifikasi bahan makanan, untuk memenuhi kebutuhan konsumen atau pasien sesuai ketentuan atau kebi#akan yang berlaku. %embelian bahan makanan merupakan prosedur penting untuk memperoleh bahan makanan, biasanya terkait dengan produk yang benar, #umlah yang tepat, 2aktu yang tepat, dan harga yang benar. System pembelian yang sering dilakukan antara lain : a. %embelian langsung ke pasar 0The 8pen Market of Buying!
b. %embelian dengan musya2arah 0The 'egotiated of Buying! ". %embelian yang akan datang 09uture ontra"t! d. %embelian tanpa tanda tangan 0(nsigned ontra"t/u"tion! - 9irm at The 8pening of %ri"e 098%!, dimana pembeli memesan bahan makanan pada saat dibutuhkan, harga disesuaikan pada saat transaksi -
berlangsung. Sub#e"t pproval of %ri"e 0S8%!, dimana pembeli memesan bahan makanan pada saat dibutuhkan, harga sesuai dengan yang ditetapkan
terdahulu. e. %embelian melalui pelelangan 0The 9ormal ompetitive! 0Kemenkes *, $1+! %embelian bahan makanan di %esantren t-Taufik dilakukan dengan system musya2arah, dan pembelian langsung ke pasar namun memaluli pihak ketiga yang sesuai dengan spesifikasi dan #umlah yang telah direkap oleh tim produksi.
