Pasca Panen Apel

Pasca Panen Apel

Selama ini pasar apel di Indonesia dipenuhi melalui impor dari Negaranegara Eropa dan Australia. Sejak berkembangnya apel di Indonesia pasar ini sedikit demi sedikit apel lokal memiliki tempat tersendiri bagi konsumen penikmat buah apel ini. Target Target akhir adalah pemenuhan konsumsi nasional dan ekspor. Factor Factor lain penunjang semakin berkembangnya budidaya apel adalah pengembangan apel sebagai komoditi agroisata dan pengembangan makanan olahan dari bahan baku apel seperti jenang apel dan jelli apel. Sehingga saat ini apel tidak hanya dinikmati sebagai buah segar! tetapi sebagai sarana rekreasi ataupun alternati"e camilan berbahan dasar dari apel. #agian terpenting yang dinanti pengusaha budidaya apel adalah aktu pemanenan. Namun demikian perlu per lu kehati-hatian dan kecermatan proses panen dan agar buah yang berkualitas baik dapat dipertahankan kualitasnya hingga aktu dipasarkan.

Pemanenan Apel

- $iri dan %mur Panen Supaya kualitasnya baik! hendaknya buah apel dipanen cukup umur. umur. Pada umumnya buah apel dapat dipanen pada umur &-' bulan setelah mekar! tergantung peda "arietas dan iklim. %ntuk jenis (ome #eauty dapat dipetik pada umur sekitar )*+-)&) hari dari bungan mekar! jenis ,analagi dapat dipanen pada umur ))& hari setelah bunga mekar dan  jenis Anna sekitar )++ hari setelah bunga mekar. mekar. Tetapi Tetapi pada musim hujan dan tempat lebih tinggi! umur buah apel lebih panjang. Pemanenan paling baik dilakukan pada saat tanaman mencapai tingkat masak siologis ripening/! yaitu tingkat dimana buah mempunyai kemampuan untuk menjadi masak normal setelah dipanen. $iri masak siologis buah adalah 0 ukuran buah terlihat maksimal! aroma mulai terasa! arna buah tampak cerah segar dan bila ditekan terasa kres. - $ara Panen Pemetikan apel dilakukan dengan tangan secara serempak untuk setiap kebun. - Periode Panen

Periode panen apel adalah enam bulan sekali berdasarkan siklus pemeliharaan yang telah dilakukan. - Perkiraan Produksi Produksi buah apel sangat tergantung dengan "arietas! secara umum produksi apel adalah 1-)' kg2pohon.

Pasca Panen

Penanganan buah apel setelah dipanen akan dilanjutkan pada proses penampungan hasil panen! setelah ditampung untuk kemudian menuju pada proses pembersihan! penyortiran! pengkelasan mutu grading/ dan pengepakan atau pengemasan.

).

Pembersihan

Perbersihan bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada buah apel. 3otoran yang menempel pada buah apel ternyata akan menjadi sumber kontaminasi. 4enis kontaminan berdasarkan ujudnya dapat dapat dikelompokkan menjadi 0 kotoran berupa tanah! kotoran berupa sisa pemungutan hasil! kotoran berupa benda-benda asing! kotoran berupa serangga atau kotoran biologis lain! dan kotoran berupa sisa bahan kimia. 3ebersihan sangat mempengaruhi penampakan dari buah apel tersebut. 5leh karena itu sebelum dipasarkan! buah apel harus dibersihkan dari kotoran-kotoran dan bagian-bagian yang tidak diperlukan. Air yang diperlukan untuk kegiatan pencucian buah apel hendaknya diperhatikan dan harus memiliki persyaratan tertentu. Secara sik! air harus jernih! tidak berarna! dan tidak berbau. Secara kimiai! air yang digunakan hendaknya tidak mengandung senyaasenyaa kimiai yang berbahaya. 6ilihat dari segi mikrobiologis! air yang digunakan untuk mencuci harus bebas dari mikroorganisme yang menjadi abah penyakit. Ada dua metode pembersihan pada buah apel yaitu Pembersihan $ara basah 7et $leaning ,ethod/ dan Pembersihan cara kering 6ry $leaning/Pembersihan buah apel dengan $ara basah 7et $leaning ,ethod/ biasanya direndam ke dalam air dengan aktu tertentu untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada bahan. Perlakuan ini biasanya dibantu dengan penggosokan secara hati-hati agar bahan tidak tergores.

,etode pembersihan cara basah meliputimenggetarkan atau mengocok soaking/! menyemprot spraying/! mengapungkan kontaminan 8oating/! pembersihan ultrasonik! menyaring ltration/! mengendapkan settling/. Sedangkan! ,etode pembersihan cara kering 6ry $leaning/ merupakan metode yang pembersihannya tanpa menggunakan air. Pembersihan cara kering ini meliputi penyaringan screening/! penyikatan! hembusan udara! menggosok! pemisahan secara magnetic.

*.

Penyortiran Sortasi/

Sortasi diartikan sebagai suatu kegiatan yang memisahkan produk berdasarkan tingkat keutuhan atau kerusakan produk! bai k karena cacat karena mekanis ataupun cacat karena bekas serangan hama atau penyakit. Pada kegiatan sortasi! penentuan mutu hasil panen biasanya didasarkan pada kebersihan produk! ukuran! bobot! arna! bentuk! kematangan! kesegaran! ada atau tidak adanya serangan atau kerusakan oleh penyakit! adanya kerusakan oleh serangga! dan luka oleh 9aktor mekanis. Prinsip sortasi menggunakan mesin biasannya mengacu pada si9atsi9at buah yang dapat digunakan sebagai dasar sortasi secara mekanis. Si9at-si9at buah itu meliputi 0 berat! ukuran! #entuk!3arakteristik potometrik0 berdasarkan arna dan perubahan transmisi sorter! Aerodinamik dan hidrodinamik0 pemisahan berdasarkan densitas atau daya apung! dan permukaan alami digunakan pada alat sortasi dengan cara menggetarkan dan mendorong.

:.

;rading

;rading merupakan Pemisahan buah kedalam beberapa katagori berdasarkan mutunya. Standar grade buah-buahan meliputi tiga hal atau parameter yang meliputi nama komoditas! kelas grade kualitasnya dan atribut yang digunakan dalam penetapan standar grade tersebut seperti0 arna! ukuran! kemasakan! tekstur dan bebas tidaknya dari kerusakan seperti kebusukan! penyakit dan kerusakan akibat benturan sik. Alat bantu proses grading ini agar dalam memberikan hasil yang akurat seperti alat pengukur arna atau ukuran buah apel. Atribute parameter kualitas buah seperti arna dan ukuran buah sering menggunakan alat sebagai pembanding atau alat koreksi kebenaran dari inspector dalam melakukan tugasnya. 3emampuan inspektor melakukan tugasnya dengan baik dan benar dalam

menentukan grade suatu produk atau sistem grading secara umum dengan bantuan alat yang minimal sangat penting karena akan menentukan kecepatan dalam melaksanakan tugas. &.

Si
Si
Ada tiga tipe tenaga yang dipergunakan untuk pengecilan ukuran bahan padat seperti buah adalah0 >

3ompresi.

Prinsip kerja dari kompresi adalah dengan tekanan yang kuat terhadap buah! biasannya pengancuran ini untuk menghancurkan buah yang keras dan alat dari kompresi ini dinamankan chrushing rolls >

Pukulan2Impact

Prinsip kerja dari impact adalah dengan memukul buah. Alat ini untuk menghasilkan bahan dengan ukuran kasar! sedang! dan halus. Alat yang biasa digunakan dalam metode ini adalah ?ammer mill >

,enggiling2Shearing

Prinsip kerja dari impact adalah dengan mengikis buah atau menggiling buah. Alat ini untuk menghasilkan bahan dengan ukuran yang halus. Alat yang biasa digunakan dalam metode ini adalah 6isc Atrition ,ill