ANEXO Nº 1 UNIVERDIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA FACULTAD DE INGENIERIA ADMINSTRTIVA E INGENIERIA INDUSTRIAL CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL Puntos Críticos de Control (HACCP) Para el Proceso de Producción Hojuelas de Avena TITULO DE LA TESIS: Análisis de Peligro y Puntos UBICACIÓN DE LA POBLACION Y MUESTRA: Av. Mariscal Agustín Gamarra Nº 362 San San Luis-(Lima-Perú) BACHILLER INGENIERO INDUSTRIAL: Edgar Alan Kú Navarro MATRIZ DE CONSISTENCIA PROBLEMAS PROBLEMA GENERAL
OBJETIVOS OBJETIVOS GENERAL
HIPOTESIS
VARIABLES Y SUB-
INDICADORES
VARIABLES
HIPOTESIS GENERAL
PROBLEMAS ESPECIFICOS
1.- ¿De qué manera la Matriz de análisis de peligro y medidas preventivas (HACCP) asegurara el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A.
Elaborar un sistema de HACCP, para asegurar la inocuidad i nocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.- Elaborar la Matriz de análisis de peligro y Medidas preventivas (HACCP), que asegure el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A., establecidos por ley.
Al Elaborar un sistema de HACCP se asegurará la inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A.
1.- Al Elaborar la Matriz de análisis de peligro y Medidas preventivas (HACCP), se asegura el cumplimento del grado de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A., establecidos por ley.
- Aplicativa ó Tecnológica 1. - Transversal ó Transeccional 2
XG= Elaborar un sistema HACCP Variable dependiente
(*)
YG= inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena
Variable independiente 1
X1= Matriz de análisis de peligro y medidas preventivas (HACCP). - Materia prima - Envasado - Proceso de producción de Hojuelas de avena
1981)
No probabilístico
-
Variable dependiente 1
Y1= Inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena. - Peligros Físicos. - Peligros Químicos. - Peligros Biológicos. - Puntos Críticos de Control
Método:
Explicativo Ex post facto( Kerlinger
- % de impurezas - Certificado de envase - Recepción de materia
HIPOTESIS ESPECIFICOS
INSTRUMENTOS Tipo de Investigación:
Variable independiente
¿De qué manera el establecimiento del sistema HACCP, asegura la inocuidad de los productos para consumo Humano, en el proceso de producción de las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A.?
METODOLOGIA TECNICAS E
-
prima. Almacenamiento Almacenamiento de MP. Pre- limpieza. Despedradora. Descascarado. Limpieza. Picado. Estabilizado. Secado y Enfriado. Laminado. Mezclado. Envasado. Empacado. Almacenamiento Almacenamiento de Producto Final. Distribución. Porcentaje de Impureza. Residuos de Pesticidas y Plaguicidas. Presencia de Mico toxinas. Presencia de Plagas. Presencia de Microorganismo. Presencia de Patógenos. Árbol de Decisiones de PCC.
Diseño de la Investigación: MT1 MT2 MT3 O
MTn
Donde: MT1 a MTn Representan el total de encuestas realizadas a los trabajadores de la empresa. O, Los resultados obtenidos de las 24 encuestas. Población:
Todos los trabajadores de la empresa Molinera los Ángeles S.A. Muestra:
Los 24 trabajadores del proceso productivo de hojuelas de avena. Técnica:
2.- ¿De qué manera la determinación de los procedimientos de monitoreo en (HACCP) , que asegure el cumplimiento de supervisión y control de los Puntos Críticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A., establecidos por ley?
2.- Elaborar el Procedimiento de
Monitoreo de PCC (HACCP), que asegure el cumplimiento de supervisión y control de los Puntos Críticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A., establecidos por ley
2.- Al Elaborar un Procedimiento de Monitoreo de PCC (HACCP), se asegurara el cumplimiento de supervisión y control de los Puntos Críticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena, en la empresa Molinera los Ángeles S.A., establecidos por ley
- Equipos Monitoreados - Etapas y áreas Variable independiente 2
X2= Procedimiento de Monitoreo de PCC (HACCP) - Formatos de Encuesta de Monitoreo de PC y PCC
Variable dependiente2
Y2= supervisión y control de los Puntos Críticos de inocuidad de los productos para consumo humano, en el proceso de producción en las hojuelas de avena - Formatos de Supervisión y Control de PCC
1. Humberto Ñaupas Paitan, etal, Metodología de la Investigación Científica y Asesoramiento de Tesis, Editorial UNMSM, Segunda Edición, Lima 2011, pp. 64 y ss. *
Monitoreo. - Cuando Monitorear. - Responsable del Monitoreo.
encuesta escrita.
- Observación de campo. Instrumento de recolección de datos:
- Cuestionario Auto administrado. - Cuaderno de Notas. Procesamiento de Datos:
____________________________
2
Monitoreadas.
- Procedimiento de
- La técnica empleada es la
No se colocan Indicadores porque al demostrar las Hipótesis especificas se demuestra la Hipótesis General Roberto Hernández Sampieri, Carlos Fernández Collado, Pilar Baptista Lucio, Metodología de la Investigación, Editorial. Mc Graw Hill, México 2010 Pág. 151
- Formatos de Control de
Temperatura en la etapa de estabilizado. - Formato de Control de Impurezas en la etapa de Despedrado. - Formato de Control de Humedad en la etapa de Secado y Enfriado.
- Tabulación de datos. - Frecuencias Absolutas y relativas
porcentuales.
- Graficación de Resultados.