INTRODUCCIÓN
El esparrago es un cultivo que en los últimos años ha ido incrementando las áreas de cultivo y ocupando los valles principalmente de la costa. En la actualidad es uno de los principales cultivos de exportación, principalmente para el mercado Norteamericano y Europeo, la empresa Negociaciones Agrícola Nepeña SAC, es una empresa dedicada a la producción de hortalizas como el Esparrago y las Alverjas frescas, siendo como principal destino de exportación Estados Unidos. Las practicas se realizó en el manejo agronómico del cultivo de Esparrago aprendiendo todas las técnicas de manejo que se realizan para lograr que el producto a exportar sea calidad. Dentro de estos manejos están: el control fitosanitario, en donde la principal técnica es la prevención del ataque de plagas y enfermedades a través del monitoreo constante de estos, otra técnica es la evaluación del momento oportuno de la cosecha a través de las yemas de la corona, así entre otras muchas técnicas que en su conjunto son utilizadas para lograr que el cultivo sea altamente productivo y rentable. OBJETIVOS Objetivos g enerales enerales
Ampliar y fortalecer los conocimientos en el manejo del esparrago. Objetivos Objetivos específicos específicos
Conocer y manejar las diferentes técnicas agronómicas usadas en el manejo del cultivo. Conocer las diferentes etapas fenológicas del cultivo.
1
I.
DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO
1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN PUGA, M. y B USTAMANTE, G. (2002) menciona que el esparrago es originario de
la región de Este del Mediterráneo en el territorio ocupado actualmente por Italia, Grecia y de la región de Asia Menor, donde ha sido cultivado por casi 2000 años. Se conoce que los griegos y los romanos usaban los espárragos de dos maneras, como alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino. Hasta mediados del siglo diecinueve. ROBLES, F. (1997) menciona que el cultivo del espárrago se inició en el Perú a
principios de la década del 50. Las primeras siembras se realizaron en el valle de Virú, partiendo de un pequeño proyecto familiar destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria. El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la Asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurrió a la cooperación de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó en los campos de su Estación Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, melones, páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más interesante por los precios precios que se obtenían obtenían en contra estación en los mercados de Norteamérica. Como consecuencia de ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la Asociación, que construiría e implementaría la planta empacadora y actuaría como única exportadora de la producción. 2
1.1. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCION BOTÁNICA
Según la página http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_esparrago.htm ,
la clasificación taxonómica del Esparrago es: Reino
: Plantae
Filo
: Magnoliophyta
Clase
: Liliopsida : Asparagales
Orden Familia Género Especie
: Liliaceae : Asparagus : Asparagus officinalis
La planta de espárrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan flores femeninas y plantas machos que únicamente dan flores masculinas. Las plantas macho son más productivas en turiones que las plantas hembra; esto es lógico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formación de flores, frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho acumulan en las raíces para la próxima producción de turiones. Las plantas macho son,
también,
más
precoces
y
longevas
que
las
hembras.
En un cultivo de espárrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantación; lógicamente, pasando los años al existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las normas de calidad vigentes. Tallo : Único, subterráneo y transformado en rizoma. Crece de manera paralela al
suelo, constituyéndose en origen de otras partes de la planta. Raíces : Se desarrollan a partir del tallo subterráneo, tienen forma cilíndrica, gruesa
y carnosa, son capaces de acumular reservas de agua y nutrientes.
3
Yemas : Son los órganos de donde nacen los brotes tiernos o turiones que sirven
como alimento. A futuro, las yemas formarían tallos ramificados. Hojas: Las hojas son muy pequeñas y de color blanquecino; poseen un pequeño
espolón en su base. Filocladios: Además de las hojas verdaderas, posee otro tipo de “hojas” que no
son tales, sino tallos transformados. Estos órganos tienen forma acicular, miden hasta 2 cm de longitud y se agrupan en número de 3 a 6. Flores: Pequeñas, normalmente solitarias, campanuladas y con corola de color
verde amarillento. Fruto: Es una baya de 0.5 cm de diámetro, de color verde cuando joven y rojo al
madurar, y con 1 a 2 semillas en su interior. Semillas: De color pardo oscuro o negras, forma poliédrica o redondeada, y con
alto poder germinativo. 2. VARIEDADES CIREN, (1987) menciona que las variedades más aptas para el cultivo del espárrago
verde son: Verde de California, Huetor, Plaverd, UC-72, UC-157, Mary Washington, Jersey Giant, Eros, Grande, Mastric etc. Huetor: variedad autóctona de la localidad granadina de Huetor-Tájar. Es
específicamente de aptitud “verde”. Existen dos modalidades de color verde: oscuro y morado. Es de precocidad media y productividad por debajo de la mayoría de las variedades híbridas con aptitud para “verde”. Plaverd: es una variedad específica para producción de espárragos verdes. En
cuanto a la precocidad, es menos temprana que la variedad Huetor. UC-157: variedad obtenida en 1.980 en Estados Unidos. Se trata de una variedad
específica para la producción de turiones verdes. Se comercializan los híbridos F1 y F2. El híbrido F1 es más productivo y de mejor calidad que el híbrido F2. Es una de las variedades más precoces y más productivas del mercado. 4
UC-72: Presenta un crecimiento más tardío de los turiones, característica que la
hacen más deseable (producción más tardía y encuentra mejores precios). 3. FACTORES AGROCLIMÁTICOS TASAYCO, C. (1996) , menciona lo siguiente: 3.1.
CLIMA
TEMPERATURA; La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones
está
comprendida
entre
11
y
13ºC
de
media
mensual.
El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra dificultades para desarrollarse. HUMEDAD; La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está
comprendida entre el 60 y 70%. Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a “encamarlos”, no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección. 3.2.
SUELO
La textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa; también admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u obstáculos con las piedras. El terreno no debe encharcarse en ningún momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.
5
El pH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5. Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los cultivos de huerta que presenta más resistencia a la salinidad, pero aunque tolera una elevada conductividad eléctrica, se entrevé la posibilidad de que pueda ser causante de la disminución de longevidad del esparragal. 4. PROPAGACIÓN
Según la página http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm ,
menciona
lo
siguiente: Siembra directa
Se depositan dos líneas de semillas separadas entre sí unos 25 cm, dejando a cada lado de las líneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en semilla será de unos 2,5 a 3,5 kg. De semilla por hectárea. CIREN, (1987), indica además otros sistemas de plantación. Plántulas
El sistema consiste en trasplantar la plántula con tierra. Proveniente de un vivero. El trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plántula tiene entre 8 y 12 semanas de desarrollo y presenta 4 ó 5 tallos. Las ventajas atribuidas a este sistema son:
Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se tenga una plántula de buena calidad (buen desarrollo y sana) y se realice en la época adecuada. Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente útil para facilitar la cosecha. Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores señalan que en California se han aumentado los rendimientos alrededor del 25 a 30% en relación al sistema tradicional de plantación (coronas).
6
Las prin cipales desventajas son:
Su mayor costo (20 a 30% más que coronas). Dificultad de transporte, especialmente cuando son cantidad es muy grandes. Son más vulnerables a las heladas. Plantación d e coronas
Consiste en plantar en el fondo del surco las champas o coronas provenientes del vivero. Una corona de buena calidad debería presentar las siguientes características: Peso sobre 30 gramos cada una Raíces carnosas abundantes, mínimo 10 bien formadas. Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas. Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso. Una vez preparado el suelo y fertilizado según las recomendaciones técnicas, se procede a plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas. Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza hacia arriba y las raíces extendidas. Luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm.de espesor. A continuación se efectúa un riego lento por la zanja. 5. LABORES CULTURALES CIREN, (1987), indica sobre la siembra lo siguiente; SIEMBRA
Previamente a la siembra se realiza las siguientes actividades: Marcación y confección de surcos de plantación con maquinaria adecuada (arado de doble vertedera). Los surcos o zanjas irán espaciados entre sí a 1,5 m. para espárrago verde. Profundidad y ancho de los surcos: Espárrago verde 20 - 25 cm. de profundidad 7
Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden extendidas. La densidad de plantación en el cultivo del espárrago verde oscila entre 25.000 y 30.000 plantas /ha. Pero si el cultivo se lleva a cabo en invernadero una densidad de plantación adecuada sería de 33.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m. Con 25.000 plantas/ha se recomiendan marcos de plantación de 1.25-1.50 x 0.30 Según la página http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm , menciona lo siguiente; PREPARACIÓN DEL TERRENO
Será necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior exploración y fácil desarrollo de un potente sistema radicular, así como pases cruzados de cultivador y fresadora que favorezcan la uniformidad de distribución de enmiendas y abonados de fondo y la consecución de una estructura mullida, a la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollará el material vegetal, pero se recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad. En este caso el fondo del surco respecto al nivel del suelo estará a 10-15 cm. En la profundidad influye el tipo de órgano a plantar, corona o plántula, la diferencia va ser aproximadamente de 5 cm, siendo el rizoma de la corona no superior a esa altura, y que deberá dirigirse erguido para mantener su tropismo. RIEGOS
A lo largo del cultivo del espárrago verde, existen tres momentos importantes en cuanto al riego: el primero tiene lugar en la plantación, este es único y solo tiene lugar el primer año de cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parte aérea, siendo anuales y variables según el estado del cultivo. El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del sistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso de agua induce clorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a amarillamiento en la punta de los plumeros; si por el 8
contrario hay un déficit hídrico los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada. El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3/ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatología, etc. En general esos riegos serán ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea, especialmente roya. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo entre 900-1000 m3/Ha. El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardías, que gastarán yemas de la próxima recolección y consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por este sistema durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el período de recolección como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas porta goteros, una por cada lado de cada hilera de plantas, se trata del mejor sistema de riego.
9
Si no se dispone de este sistema, durante el tiempo de recolección se debe de regar por aspersión; si es con micro aspersores es mejor. En cambio, durante el período de desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad. FERTILIZACIÓN
Se ha demostrado que el espárrago es un cultivo con moderados requerimientos nutritivos, por tanto los aportes a realizar no serán elevados y si se tendrá cuidado en realizarlos en los momentos oportunos, coincidiendo con las épocas de mayor demanda de la planta. NITRÓGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de
producción, aunque dosis excesivas provocan una disminución del rendimiento, pues se reduce el número y calibre de los turiones. Se recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado del desarrollo de los plumeros. La fertilización nitrogenada reduce los ataques de Rhizoctonia violacea al promover el desarrollo del micelio en detrimento de la formación del
esclerocio, impidiendo se esta forma su propagación. FÓSFORO: estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los
turiones, mejorando su calidad. Asimismo el desarrollo de raíces secundarias se ve influenciado por su presencia o ausencia. POTASIO: se trata del elemento más extraído por parte de la planta, y cuya
deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones. CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo, debido
a la relación Ca/P, que debería estar en la proporción 3/1. MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relación K/Mg. BORO: se trata del oligoelemento más importante, pues su carencia puede dar lugar
a clorosis en los cladodios, con posterior desecación y caída. Se recomienda el aporte de estiércol como abonado de fondo para cubrir las necesidades de boro
10
durante la primera etapa del cultivo. No debe descuidarse el control de boro, pues puede ser bloqueado por un periodo de sequía. CONTROL DE MALEZAS
Durante el establecimiento, este control se inicia junto con los primeros riegos, se raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas de plantación, con lo cual se aprovecha de agregar tierra sobre las coronas. El control químico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable en esta etapa. En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales, mecánicos y químicos. Los controles manuales se efectúan sobre la hilera y ocupan gran cantidad de mano de obra. Los controles mecánicos se realizan para destruir las malezas que crecen entre las hileras, ello se efectúa con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o por un tractor liviano. Los herbicidas más recomendables de pre-emergencia (previo a la cosecha) son Afalón, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, TreflanyLorox. 6. PLAGAS SANCHEZ, G. (2009), indica las principales plagas; Copitarsia decolora; estos lepidópteros en estado de larva comes los brotes
y los filocladios del Esparrago, los adultos de son de actividad nocturna, los estados fenológicos en donde la planta es mas susceptible es de brotación y fructificación. Heliothi s v irescens; Se comportan como masticadores de follaje, afecta los
brotes de la planta. Las larvas perforan los brotes ingresando hacia el interior. Los adultos son mariposas nocturnas que ovipositan un promedio de 500 huevos durante su ciclo biológico. 11
Spodoptera ochrea; noctuido que come los brotes del esparrago, siendo su
ataca con más frecuencia en brotación y fructificación. Prodiplosis longifila; es considerado como una de las plagas principales
del esparrago y otros cultivos , es conocido como la “mosquilla de los brotes”, los daños que ocasiona son raspados en la parte apical, debajo de las escamas de los turiones pudiendo provocar su muerte. Thrips tabaci; Son polífagos, son insectos raspadores, son catalogadas
como plagas claves, tienen una gran resistencia a los plaguicidas. Bemisia tabaco; Son polífagos y se adaptan a diversas temperaturas,
7. ENFERMEDADES
Según la página http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm , menciona lo siguiente; ROYA (Puccinia asparagi ).
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios. En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en pocos días. Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la
12
planta, rizoma y raíces principales, y que constituirán la base de la producción del año siguiente. Control.
Resulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo más reducidos posibles. Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con la dirección de los vientos dominantes de la zona, para que la parte aérea mantenga la menor humedad posible. Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación y circulación del viento. Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para no incorporar al suelo nuevos focos de infección. En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremar los cuidados, al menos, hasta principios de otoño. Utilizar sistema de riego localizado y no por inundación que puedan hacer del agua el vector de la dispersión de la enfermedad. Emplear variedades resistentes. Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo, para interrumpir el ciclo de propagación. Se pueden emplear productos químicos como Mancozeb, productos Azufrados. ESTEMFILIOSIS (Stemphiliu m vesicarium ).
Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está muy localizada. Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la planta, estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros
13
entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea, que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo. Por tanto, la planta se ve afectada a través de diferentes fases, tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación en coloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte aérea de la planta totalmente despoblada. Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, propiciados por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones próximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada densidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado que propicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc. Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética, influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo de la campaña siguiente. Control.
Limpieza y supresión de plantas que hayan sido afectadas. Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos Emplear sistemas de riego localizado. En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil, solo o mezclado con Flutriazol. FUSARIOSIS (Fusarium culmor um).
Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta de manera irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida útil comercial de la planta,
sobre
todo
a
partir
de
algunos
años
de
producción.
Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyo origen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes naturales, ataques de plagas, etc.Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de plumeros cloróticos, a continuación toman una apariencia plateada, 14
pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los haces vasculares, además de necrosis en la zona cortical. A nivel del sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciado total de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca. Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rápido del turión, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada. Control.
Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables. Desinfectar el material vegetal. Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar la infección. Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección. Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado. 8.
COSECHA Y POST COSECHA
CIREN, (187) menciona al respecto que la producción comienza al segundo o tercer
año después de la plantación, sin embargo, es recomendable hacerlo desde el tercer año, de manera de no agotar la esparraguera. En el tercer año ésta debe realizarse por sólo 30 a 40 días, siendo conveniente no cosechar más de 2000 kg. por hectárea. En el cuarto año se pueden obtener hasta 4500 kg. Durante 60 días de cosecha. Por último la producción se estabiliza al quinto año, pudiendo cosechar 7000 kilos durante 80 a 90 días, entre el año 5 y el año 12. Cuando una esparraguera se cosecha más de lo indicado anteriormente, se agotan sus reservas acumuladas, trayendo como consecuencia un agotamiento prematuro de la planta y la muerte paulatina de ellas disminuyendo el número de plantas por hectárea en unos pocos años. De ahí que el productor al observar que los turiones empiezan a disminuir su tamaño y grosor, debe dejar de cosechar y permitir a la planta desarrollar su follaje que es la fuente de acumulación de reservas para la siguiente temporada. 15
Es importante destacar, que la cosecha implica menor desarrollo del follaje, provocando un desgaste prematuro de la planta. La cosecha excesiva de un año provocará menor producción al año siguiente, por lo que debe buscarse un equilibrio entre la cantidad de turiones cosechados y una buena cantidad de follaje que asegure la recuperación de la esparraguera para la temporada siguiente. La recolección en tiempo más frio se efectúa 2 ó 3 veces por semana; a medida que la temperatura aumenta, ésta se hace más continua llegando a efectuarse todos los días. Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante la cosecha, ya que éstas afectan el crecimiento de los turiones y los huéspedes de insectos cuya presencia es causal de rechazo en la exportación. La forma como se efectúe la cosecha va a depender del tipo de espárrago (blanco o verde) y de la extensión de la esparraguera. La cosecha de espárragos verdes, es manual, es más fácil y rápida que la de los blancos, ya que crecen sobre la superficie del suelo, lo que permite ir cortando a medida que llegan al largo requerido. La recolección de los turiones debe hacerse temprano en la mañana o al atardecer, para evitar las altas temperaturas que influyen notoriamente en la pérdida de calidad. La cosecha en horas de mucho calor hace que el espárrago se torne fibroso, disminuya su contenido de humedad y azúcar, aumente la acidez: incluso puede producirse cambios en el color, debido a que la actividad metabólica del turión continúa por un tiempo después de cosechado. Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto de geotropismo; también el extremo de la base debe de estar inmerso en agua. La comercialización en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas elásticas y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de cajas y en diversos estratos.
16
La conservación frigorífica se hace a 2-3ºC y 95-100% de humedad relativa; hay que tener en cuenta que el espárrago pierde rápidamente sus propiedades organolépticas . 8.1.
Materiales para cosecha del Esparrago
Cuchillo de acero inoxidable de 30 cm. De largo. Canguros. Fabricados con fierro y forrados con cintas de plástico. Jabas de plástico. Casetas, fabricados de fiero y forrados con cinta de plástico. 8.2.
Procedimi ento para la cosecha del esparrago
Después de haber sometido el terreno a mayor cantidad de agua de lo normal, empiezan a crecer los brotes esto ocurre los 4 – 5 días después del desbroce. Se debe esperar que los brotes alcances una altura de 21 cm. A partir de esta medida se cosechan los brotes. La cosecha se realiza todos los días por un lapso de 25 a 30 días aproximadamente, a partir de este tiempo empieza a disminuir drásticamente la cantidad de brotes que salen, esto indica que el terno debe ser soltado para que el cultivo continúe con su ciclo de vida. Para la cosecha, se cortan los brotes a ras del suelo y con ayuda del cuchillo, luego se llenan en los canguros que individualmente cargan los cosechadores, cuando esté lleno los canguros se pasan los turiones a las jabas de plástico, y cuando estos estén llenos se pasan a almacenar a las casetas, para que el sol no deshidrate el producto, es desde aquí de donde se cargan a los camiones para ser transportados a la fabrica. Las cosecha se hace todo el día el mañana y en la tarde, procurando de cerrar la primer cosecha del día lo más temprano posible (los campos se deben cerrar a las 10 a.m ) para evitar que la insolación promueva un desarrollo rápido del turión, esto se explica porque una insolación prolongada 17
sobre los brotes, promueve un cambio en el desarrollo del brote, esto hace que estos echen ramas y continúen con su siguiente etapa fenológica (a este fenómeno se le conoce como florear) Es importante tener en cuenta que en todo el proceso de la cosecha debe primar la higiene que está establecido en las buenas practica agrícolas, esto incluyen que los cosechadores deben tener las uñas cortadas, el pelo debidamente aseado peinado y/o amarrado con un paño en la cabeza para que no se caiga el cabello, que los materiales de cosecha deben estar desinfectados en una solución de hipoclorito de sodio, entre otros aspectos que consideren para una buena presentación del producto 9. EXPORTACIÓN DEL ESPÁRRAGO EN EL PERÚ
En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico, más de 118 millones de dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrícolas del país, solo superado por el café que tiene el 36% del total. El espárrago se siembra en el Perú en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con mas de 20,000 hectáreas según estadísticas desde 1995. Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de este cultivo y su posibilidad de incremento real. Entre espárrago fresco, congelado o en conserva, el espárrago de consumo fresco mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar los años en general, pero para estados unidos aumenta y para Europa disminuye, debido quizás a las preferencias del tipo de espárrago verde o blanco. La exportación de espárragos de Perú, la mayor del mundo, subirá este año hasta 15 por ciento a 270 millones de dólares, un maduro ritmo de crecimiento por su sólida posición en Estados Unidos.
18
Según el IPEH:
Somos el primer país exportador de espárragos en el mundo en valor monetario (en sus tres presentaciones), nuestra industria exportó US$ 207 en el año 2003, esta se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y seguridad. y ofrece un estimado de 50 000 puestos de trabajo de los cuales 30 000 son mujeres. El espárrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro exportador en el Perú, tiene un estimado de área cosechada de 19,000 has (MINAG - 2004). Según la revista N° 85 " NEGOCIOS INTERNACIONALES"
"El espárrago fresco peruano ha ido posesionando en el mercado estadounidense, especialmente en los meses de agosto y enero" 9.1.
DEMANDA DEL ESPARRAGO
El Espárrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy lentamente y ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad Económica Europea, convirtiéndose quizá en una alternativa a largo plazo pero no en la actualidad. Pero en el espárrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mixtos es donde el incremento es más fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y dadas las dificultades de transporte puede ser el rubro que puede crecer mas rápidamente en el Perú sobre todo por la baja inversión y el deterioro del producto más difícil. Analizando el caso del Japón, este también muestra un fuerte incremento de su demanda y fundamentalmente en espárrago en conserva. Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el mayor mercado del espárrago peruano el gremio más importante del sector (IPEH) prevé culminar en noviembre 19
una investigación que le permitiría romper algunas barreras fitosanitarias para el mercado. Pero el más rentable, el espárrago fresco, lo ataca la plaga "cuarentenaria" de una mariposa, que no existe en Estados Unidos. Por eso para poder ingresar a ese mercado, los peruanos fumigan sus plantas con Bromuro de Metilo, un pesticida que causa a la industria un sobrecosto de 3,0 millones de dólares. Este pesticida además afecta la calidad del espárrago. Se están haciendo pruebas para identificar dosis de irradiación que controlen esa plaga, alternativas al Bromuro de Metilo. La investigación culmina en noviembre. Espárragos Exportación 2017 marzo
EXPORTACIÓN POR EL NOMBRE DE L AS EMPRESAS
Al primer trimestre del 2017 la exportación de Espárragos Congelados Perú alcanza los U$ 8.5 millones a un precio de U$ 4.39 kilo USA adquiere U$ 3.0 millones (36% del total), le sigue Japón que sube a U$ 2.9 millones (35%)
20
PAÍSES A LOS QUE SE EXPORTO CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES
Se fortaleció los conocimientos básicos en el manejo de esparrago verde para exportación, siendo el manejo básico desde el momento de la preparación de terreno y aplicando métodos de control mecánico-cultural como direccionar los surcos a favor del viento, para reducir la presencia de algunas plagas y enfermedades. El manejo agronómico del cultivo es importante ya que de esto depende disminuir costos e incrementar los rendimientos, lo cual se aprendió a realizar prácticas como evaluación de yemas para determinar el momento oportuno de la cosecha, calibración de equipos de aplicación para hacer más eficiente el control de plagas y enfermedades, evaluación de plagas y enfermedades que son importantes para determinar el momento oportuno de control de estos, la aplicación de productos químicos para el control aprendiendo que 21
el momento ms oportuno para la aplicación es en las noches por un factor de salud, además el control de calidad de cosecha basado en la buenas prácticas agrícolas, todas estas practicas son importante ya que influye en la calidad del producto a exportar. El esparrago es un cultivo perenne por lo que es importante conocer las etapas fenológica del cultivo, por eso se verifico desde el inicio de la práctica, aprendiendo su importancia de conocer, ya que la presencia de plagas y enfermedades esta es base a estado fenológico, además conocer esto nos permite hacer una buena programación de fertilización e irrigación según la necesidad del cultivo en cada etapa. Estas etapas para un ciclo fenológico es: Brotamiento, Ramificación, Floración. Fructificación y Maduración. RECOMENDACIONES
Se recomienda tener en cuenta que lo primero que se debe hacer es conocer a fondo los diferentes estados fenológicos de la planta, ya que de esto depende realizar todas las labores agronómicas eficientemente.
BIBLIOGRAFÍA CENTRO INTERNACIONAL DE RECURSOS NATURALES – CIREN (1988), Manual del Cultivo del Esparrago, publicación del CIREN n° 67,
Santiago-Chile.53p. PUGA, M. y G. BUSTAMANTE, (2002) Estudio de Pre factibilidad para la
producción de Esparrago Verde para la exportación, en la Península de Santa Elena. Instituto de ciencias Humanísticas y Económicas – ICHE. Guayaquil-Ecuador. Pag. 222 ROBLES, F. (1997) Diagnóstico de la Actividad Esparraguera Nacional.
Boletín FONAGRO Chincha N° 34. Chincha, Perú. 22
SANCHEZ, G. (2009), “Manejo Integrado de Plagas en Esparrago”: XIIth INTERNATIONAL ASPARAGUS SYMPOSIUM – IPEH, Lima-Perú. TASAYCO, C. (1996) “Cultivo de Hortalizas”. Edit. MV FENIX E.I.R.L, Lima -
Perú. http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_esparrago.htm http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm ANEXOS
Preparación de terreno para siembra de esparrago
Siembra de espárragos
23
Riego de plantas de espárragos
Cosecha de espárragos 24
Empaque para la exportación o venta
Transporte de espárragos al extranjero
25
