I.
JUDUL PERCOBAAN
II.
IDENTIT IDENTITAS AS PRAKTIK PRAKTIKAN AN :
Nama
: Alien Novisa
NIM
: 03071003057
Kelo Kelomp mpok ok
: V (Rab (Rabu u Pagi Pagi))
III. TUJUAN PERCOBAAN PERCOBAAN
:
VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
:
1.
Dapat mengetahui mengetahui cara pembuatan pembuatan VCO dan dipasarkan dipasarkan secara secara komersil. komersil.
2.
Dapat mengetahui mengetahui manfaat manfaat enzim dalam pembuatan pembuatan VCO
IV. DASAR TEORI
Buah kelapa berbentuk bulat panjang dengan ukuran kurang lebih sebesar kepala manusia. Buah terdiri dari sabut, tempurung, daging buah dan air buah. Santan kelapa dapat dijadikan bahan pengganti susu atau minyak. Selain itu, dari daging kelapa dapat diisolasi komponen rafinosa, sukrosa, fruktosa, galaktosa dan glukosa. Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu RBD dan Virgin. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya, yang mempengaruhi kualitas, penampakan, rasa, bau dan tentu saja khasiatnya. Perbedaan proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata. RBD merupakan singkatan dari "Refined, "Refined, Bleached and Deodorized " atau minyak yang disuling, dikelantang dan dihilangkan baunya. Virgin bisa diartikan masih murni atau perawan. RBD terbuat dari kopra (daging kelapa yang dijemur matahari atau diasapi). Sesu Sesuai ai kondi kondisi siny nya, a, bahan bahan ini ini rela relati tiff kotor kotor dan dan menga mengand ndung ung bahan bahan asin asing g yang yang mempengaruhi hasil akhirnya. Bahan asing ini bisa berupa jamur, tanah, sampah dan kotoran kotoran lainnya. lainnya. Proses Proses penjemuran penjemuran dan pengasapan pengasapan memberikan memberikan pengaruh besar pada hasil akhir. Demikian pula banyaknya jamur sangat mempengaruhi warna dan bau minyak. Minyak mentah (crude (crude oil ) yang dihasilkan bisa berwarna coklat tua
sampai keabuan dan berbau tengik menyengat. Untuk menghasilkan minyak goreng dan minyak komersial lainnya, pabrikan memproses lebih lanjut dengan menyuling memakai pelarut kimia dan menghilangkan baunya. Untuk maksud ini mereka menambahkan bahan kimia seperti beberapa jenis soda (NaOH atau KOH). Bau dihilangkan dengan menyaring melalui karbon aktif. Tentu saja semua ini sangat mempengaruhi viscositas (tingkat kekentalan), BD (berat jenis), titik beku, rasa, bau dan sebagainya. Pada umumnya yang membedakan dengan mudah adalah baunya dihilangkan dan rasanya hambar. Minyak RBD masih bisa digunakan untuk keperluan makanan di rumah tangga dan industri. Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam lemak digolongkan ke dalam minyak asam laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya. Berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan dengan bilangan Iod (Iodine value), maka minyak kelapa dapat dimasukkan ke dalam golongan non drying oils, karena bilangan Iod minyak tersebut berkisar antara 7,510,5. Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni terbuat dari daging kelapa segar. Prosesnya semua dilakukan dalam suhu relatif rendah. Daging buah diperas santannya. Santan ini diproses lebih lanjut melalui proses fermentasi, pendinginan, tekanan mekanis atau sentrifugasi. Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan. Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa yang unik. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak berwarna atau bening. Warna coklat pada minyak yang mengandung protein dan karbohidrat bukan disebabkan oleh zat warna alamiah, tetapi oleh reaksi browning . Warna ini merupakan hasil reaksi dari senyawa karbonil (berasal dari pemecahan peroksida) dengan asam amino dari protein, dan terjadi terutama pada suhu tinggi. Warna pada minyak kelapa disebabkan oleh warna dan kotoran-kotoran lainnya. Zat warna
alamiah yang terdapat pada minyak kelapa adalah karoten yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil pada suhu tinggi Ciri-ciri minyak yang mempunyai kualitas yang bagus : a. Dibuat dari kelapa segar, bukan dari kelapa kering atau kopra b. Dibuat dari kelapa yang bukan dari jenis hibrida c. Diolah tanpa bahan-bahan kimia d. Dibuat dengan suhu rendah (di bawah 60oC) e. Tidak melalui proses hidrogenisasi Minyak terdiri dari asam lemak dimana asam lemak ini terbagi menjadi dua golongan yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Faktor utama yang membedakan keduanya adalah ikatan kimianya. Asam lemak jenuh menunjukkan ikatan kimia yang lebih stabil dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh berdasarkan jumlah atom yang terikat. Keadaan struktur kimia yang stabil inilah yang menyebabkan asam lemak jenuh sukar dioksidasi dinadingkan asam lemak tak jenuh. Minyak kelapa dapat dibuat dengan banyak metode atau gabungan dari semua metode yang ada. Metode-metode tersebut antara lain : 1.
Metode Basah Metode ini adalah metode yang paling sederhana dan tidak lagi digunakan untuk tujuan komersil. Kelapa dipilih yang tua, daging buah dipisahkan dari tempurung, diparut, diperas hingga menjadi santan. Santan didiamkan dan diambil bagian kentalnya kemudian digoreng dengan api kecil untuk menguapkan airnya. Kemudian bagian padat dan cair dipisahkan dengan cara disaring.
2.
Metode Fermentasi Metode ini agak sama dengan metode basah, bedanya pada saat santan terbentuk, emulsi santan ditambahkan dengan ragi. Fermentasi dilakukan selama 8-12 jam.
3.
Metode Pancingan Tahapan metode ini sama dengan metode sebelumnya, tetapi santan yang dihasilkan dituangkan dalam bejana transparan yang memiliki kran di bawahnya. Setelah satu
jam santan didiamkan, terbentuk dua lapisan (bagian kental putih berada pada lapisan atas dan air pada lapisan bawah). Air kemudian dipisahkan dengan bagian yang kentalnya tersebut dengan cara membuka kran. Bagian yang kental kemudian ditambahkan minyak virgin dalam jumlah perbandingan 2:1. Kemudian diaduk sampai merata dan homogen dengan mikser roti. Campuran ini kemudian didiamkan dalam wadah transparan sampai terpisah menjadi 3 atau 4 bagian. Tunggu sampai semua butir-butir emulsi memecah dan memisah. Bagian padat yang berupa bubur putih dan masih banyak mengandung minyak inilah yang kemudian dipanaskan hingga menghasilkan minyak dengan kualitas yang baik. 4.
Metode Penambahan Enzim
Dibuat dengan menggerus dengan sejenis ketam sawah dan diambil airnya. Bagian kental dari santan kelapa ditambahkan dengan cairan perasan ketam (enzim) dan diaduk hingga merata. Kemudian didinginkan selama tiga jam hingga menghasilkan lapisan minyak dan lapisan padat tipis lainnya. 5.
Metode Dingin dan Segar Kelapa didiamkan selama 2 minggu sampai 1 bulan agar terbentuk enzim pembentuk minyak dan nantinya memisahkan minyak dari bagian kasar dan padat. Setelah didiamkan, kelapa diparut dan diperas tanpa tambahan air terlebih dahulu. Hasil perasan didiamkan selama 3-5 jam sehingga terbentuk lapisan minyak. 6.
Metode Kering
Dilakukan dengan cara penyaringan atau pemisahan minyak dari bungkil (penyaringan sentrifugal). Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama, yakni RBD (Refined, Bleached, and Deodorised) dan Virgin. Pembagian ini didasarkan pada proses pembuatannya. RBD terbuat dari kopra atau daging kelapa kering sedangkan Virgin Virgin Coconut Oil .
terbuat dari daging kelapa segar yang dikenal dengan sebutan
VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari kelapa tua segar sebagai bahan baku dan diproses tanpa pemanasan atau dengan pemanasan terbatas, bergizi tinggi dan mengandung 50-53% asam laurat. Diproses dengan meniru cara alam sehingga tidak merusak kandungan essensial dari lemak kelapa. Proses yang tidak melibatkan pemanasan bukan hanya menghasilkan lemak –lemak rantai sedang tetapi juga dapat menjamin keberadaan vitamin E dan enzim-enzim yang terkandung dalam buah kelapa. VCO bersifat natural, tanpa bahan pengawet, warna minyak sejernih air, beraroma khas kelapa dan telah diujilabkan dan bisa dikonsumsi langsung atau dioleskan. ZAT TERKANDUNG DALAM VCO Virgin Coconut Oil dibuat dari kelapa segar tanpa melalui proses pemanasan, mengandung lauric acid atau asam laurat yang menurut hasil penelitian secara ilmiah membuktikan bahwa asam laurat dalam tubuh manusia dirubah menjadi monolaurin dan yang menjadi paling kuat dalam membunuh virus, bakteri, cendawan dan protozoa sehingga dapat menanggulangi serangan virus seperti HIV, herpes, influenza dan berbagai bakteri patogen termasuk listeria monocytogenes dan helicobacter pyloryd. Disamping itu sebagai Asam Lemak Rantai Sedang (MCFA) berfungsi meningkatkan metabolisme dalam tubuh sehingga dapat menambah energi dan dapat mengontrol berat badan. Penelitian sejak tahun 1982 telah menghasilkan produk VCO yang telah dibuktikan secara ilmiah bahwa asam laurat dapat menanggulangi penyakit Diabetes, Kolesterol, Hepatitis C, Jantung Koroner, Prostat, Osteoporosis, Maag, Ambeien luar dan dalam, Penuaan dini, dll. Sama seperti yang terdapat pada Air Susu Ibu (ASI) yang memberikan perlindungan kepada sang bayi, asam laurat juga dibutuhkan manusia dewasa. Bagi manusia dewasa membutuhkan asam ini rata-rata 24 gr per hari, yang berarti setara dengan tiga sendok makan VCO, artinya dalam satu hari VCO dapat dikonsumsi sebanyak tiga kali. Komposisi kimia dari VCO adalah:
Pure Coconut Oil With Nutrition Value in one tablespoon (in 14 gr Oil) Contents of: · Calory 125 Kcal · Saturated Fat 12,5 gr · Polyunsaturated Fat 1 gr · Monounsaturated Fat 0,5 gr Oil Composition: · Caprylic Acid 8,86 % · Myristic Acid 19,97 % · Capric Acid 6,17 % · Palmitic Acid 7,84 % · Lauric Acid 50,83 % · Stearic Acid 3,06 % VCO merupakan jenis minyak yang dapat menyembuhkan berbagai penyakit. Hal ini didasarkan pada penelitian bahwa VCO tidak menimbulkan gangguan
pada
tubuh
manusia.
Khasiat
yang
bisa
didapatkan
dengan
mengkonsumsi VCO adalah: 1. Mematikan berbagai virus yang menyebabkan mononucleosis, influenza, hepatitis C, cacar air, herpes dan penyakit-penyakit lainnya. 2. Mematikan berbagai bakteri penyebab pneumonia, sakit telinga, infeksi tenggorokan, gigi berlubang, keracunan makanan, infeksi saluran kencing, meningitis, gonorrhea, luka gangren dan masih sangat banyak lainnya. 3. Mematikan jamur dan ragi yang menyebabkan candida, jock itch, kadas, athletes foot, ruam karena keringat dan popok dan infeksi lainnya. 4. Melumpuhkan dan mematikan cacing pita, lice, giardia dan parasit lainnya. 5. Menyediakan sumber nutrisi dan energi cepat.6.Meningkatkan energi dan stamina yang memperbaiki fisik dan penampilan atlit. 6. Memperbaiki pencernaan dan penyerapan vitamin-vitamin dan asam amino yang larut dalam lemak.
7. Memperbaiki sekresi insulin dan pendayagunaan glukosa darah. 8. Meredakan stres pada pankreas dan sistem-sistem enzim tubuh. 9. Membantu meredakan gejala-gejala dan mengurangi resiko kesehatan yang dihubungkan dengan diabetes. 10. Mengurangi gangguan yang dikaitkan dengan gejala kesulitan pencernaan dan cystic fibrosis. 11. Memperbaiki penyerapan kalsium dan magnesium serta mendukung perkembangan tulang dan gigi yang kuat. 12. Membantu melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis. 13. Membantu meredakan gejala sakit saluran kandung kemih. 14. Meredakan gejala yang dihubungkan dengan Chron's disease, ulcerative colitis dan bisul perut. 15. Mengurangi peradangan kronis. 16. Mendukung penyembuhan dan perbaikan jaringan tubuh. 17. Mendukung dan membantu fungsi kekebalan tubuh. 18. Membantu melindungi tubuh dari kanker payudara, kanker colon dan kanker lainnya. 19. Baik buat jantung; tidak meningkatkan cholesterol darah atau kelengketan platelet. 20. Membantu mencegah sakit jantung, atherosclerosis dan stroke. 21. Membantu mencegah tekanan darah tinggi. 22. Membantu mencegah sakit periodental dan kerusakan gigi. 23. Berfungsi sebagai antioksidan pelindung. 24. Membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang meningkatkan penuaan dini dan penyakit degeneratif. 25. Meningkatkan aktifitas metabolik sehingga memberikan efek penurunan berat badan yang alamiah dan stabil (mencegah kegemukan). Proses penjernihan dilakukan untuk memperoleh VCO dengan kualitas yang lebih bauk. Penjernihan dapat dilakukan dengan beberapa metode, salah satu
diantaranya adalah dengan cara penyaringan biasa. Yaitu dengan cara menyaring dengan menggunakan kertas saring sehingga nantinya akan diperoleh minyak yang lebih jernih. Sebelum disaring sebaiknya minyak didiamkan terlebih dahulu dengan maksud untuk pengendapan. Dengan pengendapan terlebih dahulu, penyaringan bisa lebih cepat dan mudah. Karena partikel yang lebih besar sudah dapat dipisahkan. Yang tidak bisa dipisahkan dengan pengendapan baru dilakukan penyaringan. Pengendapan juga dimaksudkan untuk memisahkan air dan minyak. Penyaringan juga dapat dilakukan sampai beberapa tingkat, tergantung tingkat kejernihan yang diinginkan. Kertas saring, kapas, kain atau kasa baja stainless steel dan sebagainya dapat digunakan. Tentunya bahan saringan harus bersih dan sehat. VCO akan lebih awet apabila kadar air yang dikandungnya makin rendah. Kandungan air dikurangi yaitu pada saat penyaringan, air diserap lebih dahulu oleh kertas saring kemudian diuapkan.Untuk mengetes kadar air memang sulit kalau tanpa alat. Cara yang sederhana ialah dengan memanaskan minyak sampai mendidih, apabila minyak tidak meletik tandanya minyak bebas air. Sebaliknya minyak yang belum disaring apabila dipanaskan sampai titik didih maka akan meletik dan meletup yang menandakan bahwa kadar airnya masih tinggi. Secara sederhana ada dua cara untuk menghasilkan minyak kelapa murni, proses tersebut adalah proses panas dan dingin. Secara tradisional, masyarakat membuat minyak kelapa dari santan yang dipanaskan. Hasilnya adalah ampas kelapa, blendo atau blondo, dan minyak goreng. Kalau pemanasan santan ini dilakukan secara terbatas dengan suhu 60-80oC, hasil minyaknya akan berwarna kuning tua atau kecokelatan. Ini merupakan minyak goreng biasa yang tidak bisa dikategorikan sebagai minyak kelapa murni. Adapun proses dingin itu dengan cara fermentasi. Caranya, parutan kelapa diberi ragi air ketam sawah (yuyu) sebagai biang atau starter. Pada proses selanjutnya, biang ini bisa menggunakan adonan yang telah terfermentasi atau minyak kelapa murni hasil fermentasi yang sudah jadi. Adonan yang telah diberi biang disimpan selama semalam agar terjadi proses fermentasi. Paginya, adonan
yang telah lunak dijemur antara dua hingga tiga hari penuh. VCO yang benar-benar bermutu tinggi dihasilkan dari proses fermentasi dengan enzim poligalakturonase, alfa amylase, protease, atau pektinase. Selain penggunaan enzim, fermentasi juga bisa dilakukan dengan bantuan Saccharomyces cereviseae. VCO ini juga dapat diolah dengan teknologi pengepresan semi basah yang merupakan alternatif teknologi tepat guna yang dapat diterapkan dalam skala kecil. Peralatan utamanya mesin parut, pengering, jack press, pencuci, pemanas vacuum dan filter press. Keunggulan teknologi pengepresan semi basah :
Minyak yang dihasilkan tidak mengalami pemurnian secara kimiawi, termasuk
kategori minyak bumi.
Minyak yang dihasilkan dapat digunakan untuk terapi kesehatan, kosmetik, dan
aroma terapi.
Bungkilnya dapat dijadikan kelapa parut kering berlemak rendah sebagai bahan
baku kue atau pakan.
Semua peralatan dapat dibuat di dalam negeri
Diagram alir Pembuatan minyak murni asal kelapa/ Virgin Coconut Oil (VCO) Teknologi Pengepresan semi basah
Daging Kelapa Segar
Pemarutan
Kelapa Parut
Pengeringan Kelapa Parut Kering
Minyak Kelapa
Bungkil Kelapa Pencucian Pemanasan Vakum Penyaringan
Virgin Coconut Oil
V. METODELOGI
a.
Alat
-
Beker gelas / erlemeyer
-
Inkubator
-
Pengaduk
b. Bahan
-
Enzim papain/bromelin
-
Santan 200 ml
VI. PROSEDUR PERCOBAAN
Buat larutan enzim (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) dan masukkan ke dalam santan sambil diaduk secara perlahan. Kemudian diamkan dan masukkan ke dalam incubator selama 24 jam – 36 jam sehingga santan mengeluarkan minyaknya. Amati perubahan yang terjadi. VII. HASIL PENGAMATAN
Santan kental sebanyak 200 ml dicampurkan dengan enzim papain masingmasing sebanyak 10 %,15 %, dan 25 % yang sebelumnya telah dilarutkan dengan 50 ml aquadest. Setelah larutan homogen ,larutan tersebut dimasukkan ke dalam inkubator selama 24 jam.
Konsentrasi 10 %
Sebelum Putih keruh
Sesudah (lapisan atas, tengah, bawah) Minyak terpecah (lapisan tipis), endapan putih, blondo berwarna bening.
15 %
Putih keruh
Minyak tipis (sedikit) dan bening, blondo berwarna putih keruh, terdapat endapan putih
25%
Putih keruh
Minyak tipis (sedikit) dan bening, blondo berwarna putih kekuningan, terdapat endapan putih
VIII. PEMBAHASAN
Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama, yakni RBD (Refined, Bleached, and Deodorised) dan Virgin. Pembagian ini didasarkan pada proses pembuatannya. RBD terbuat dari kopra atau daging kelapa kering sedangkan Virgin terbuat dari daging kelapa segar yang dikenal dengan sebutan Virgin Coconut Oil . VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari kelapa tua segar sebagai bahan baku dan diproses tanpa pemanasan atau dengan pemanasan terbatas, bergizi tinggi dan mengandung 50-53% asam laurat. Diproses dengan meniru cara alam sehingga tidak merusak kandungan essensial dari lemak kelapa. Proses yang tidak melibatkan pemanasan bukan hanya menghasilkan lemak –lemak rantai sedang tetapi juga dapat menjamin keberadaan vitamin E dan enzim-enzim yang terkandung dalam buah kelapa. VCO bersifat natural, tanpa bahan pengawet, warna minyak sejernih air, beraroma khas kelapa dan telah diujilabkan dan bisa dikonsumsi langsung atau dioleskan. Komposisi kimia dari VCO adalah : asam laurat, asam miristat, asam palmitat, asam kapriat, asam oleat, asam stearat, asam linoeat, kadar air, asam lemak bebas, bilangan iod 6,82 iod/100 g. Pada percobaan kali ini digunakan santan kental dan enzim papain untuk menghasilkan minyak kelapa perawan (VCO). Sebelum dilakukan penambahan enzim papain, santan berwarna putih keruh. Lalu ditambahkan enzim papain dengan konsentrasi 10 % dan menghasilkan minyak terpecah (lapisan tipis), endapan putih, blondo berwarna bening. Pada penambahan enzim papain dengan konsentrasi 15 % ,juga menghasilkan Minyak tipis (sedikit) dan bening, blondo berwarna putih keruh,
terdapat endapan putih. Selanjutnya, pada penambahan enzim papain dengan konsentrasi 25 %, menghasilkan Minyak tipis (sedikit) dan bening, blondo berwarna putih kekuningan, terdapat endapan putih. Untuk meningkatkan rendemen minyak yang erekstrak dari krim santan dapat dilakukan dengan menambahkan suatu enzim yang dapat memecah emulsi pada santan. Pemecahan emulsi santan berlangsung melalui reaksi hidrolisis yang dapat terjadi dengan adanya enzim proteolitik. enzim papain merupakan enzim proteolitik yang
terdapat
pada
getah
pepaya.
Enzim
ini
dapat
mengkatalis
reaksi
pemecahan rantai peptida pada protein dengan menghidrolisa ikatan peptidanya menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Di dalam tubuh asam lemak rantai panjang dan lipoprotein harus menembus dinding sel agar dapat digunakan menjadi energi, dan keduanya membutuhkan enzim untuk menenbus dinding membran mitokondria di dalam sel tempat energi dihasilkan. Sedangkan asam lemak rantai sedang dapat langsung menembus dinding mitokondria sehingga dapat menghasilkan energi dengan cepat dan efisien. VIRGIN
COCONUT
OIL
(VCO)
Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang diolah dalam suhu rendah atau tanpa melalui pemanasan, sehingga kandungan
yang
penting
dalam
minyak tetap dapat dipertahankan. Komponen utama dari Virgin Coconut Oil sekitar 92% adalah asam lemak jenuh, Untuk mendapatkan manfaatnya bagi kesehatan, Virgin Coconut Oil dapat dikonsumsi secara langsung atau digunakan untuk menggoreng atau menumis makanan. Lemak dan minyak yang terdapat dalam bahan makanan sebagian besar adalah trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dan berbagai asam lemak. Trigliserida akan terbentuk bila tiga asam lemak beresterifikasi dengan satu molekul gliserol. Reaksi
esterifikasi
asam
lemak
dengan
gliserol
Komponen utama dari Virgin Coconut Oil adalah asam lemak jenuh, sehingga memiliki ikatan ganda dalam jumlah kecil, Virgin Coconut Oil relatif tahan terhadap
panas, cahaya, dan oksigen sehingga memiliki daya simpan lama. Kandungan paling besar dalam minyak kelapa adalah asam laurat. Asam ini termasuk dalam golongan asam
lemak
jenuh,
dimana
selama
ini
asam
lemak
jenuh
dianggap sebagai sumber berbagai masalah kesehatan. Meskipun minyak nabati tidak mengandung kolesterol namun konsumsi lemak jenuh yang berlebihan bisa merangsang hati untuk memproduksi kolesterol lebih banyak. Anggapan bahwa semua asam lemak jenuh merupakan sumber masalah kesehatan ternyata tidak benar. tidak
semua
asam
lemak
jenuh
merugikan
bagi
tubuh.
Asam lemak jenuh dibedakan menjadi dua golongan, yaitu asam lemak rantai panjang dan asam lemak rantai sedang-pendek. Asam lemak jenuh yang merugikan bagi tubuh adalah asam lemak rantai panjang (lebih dari 17 atom karbon). Sedangkan komponen pada minyak kelapa adalah asam lemak rantai sedang, yaitu asam
laurat
(12
atom
karbon),
asam
kaprat
(10
atom
karbon),
asam
kaprilat (8 atom karbon), dan asam kaproat (6 atom karbon). Golongan asam lemak ini mudah diserap oleh tubuh karena ukuran molekulnya tidak terlalu besar seperti pada asam lemak rantai panjang. Dalam peredaran darah lemak rantai sedang-pendek dapat langsung masuk dalam metabolisme energi. Sehingga tidak menyebabkan timbunan jaringan lemak yang akan menjadi kolesterol. Selain itu didalam tubuh asam laurat akan diubah menjadi monolaurat, yaitu senyawa monogliserida
yang
bersifat
antimikrobia.
Berdasarkan ada tidaknya ikatan ganda dalam struktur kimianya, molekul asamasam lemak yang terkandung dalam trigliserida dapat dibagi menjadi tiga kelompok, yaitu
:
1. Golongan minyak dengan asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acids = SFA), yaitu asam lemak yang terdiri dari beberapa atom karbon yang diikat oleh atom hidrogen
dan
tidak
terdapat
ikatan
ganda
2. Golongan minyak dengan asam lemak tidak jenuh tunggal (Mono-Unsaturated Fatty Acids = MUFA), yaitu asam lemak yang terdiri dari beberapa atom karbon dan terdapat
satu
ikatan
ganda.
3. Golongan minyak dengan asam lemak tidak jenuh majemuk (Poly-Unsaturated Fatty Acids = PUFA), yaitu asam lemak yang terdiri dari beberapa atom karbon dan terdapat dua ikatan ganda. Sedangkan berdasarkan panjang rantai atom karbonnya, asam
lemak
dapat
dibedakan
menjadi
tiga
kelompok,
yaitu
:
1. Golongan minyak dengan asam lemak rantai pendek (Short Chain Fatty Acids= SCFA),
terdiri
dari
2-6
atom
karbon
seperti
pada
mentega.
2. Golongan minyak dengan asam lemak rantai sedang (Medium Chain Fatty Acids = MCFA), terdiri dari 8-16 atom karbon, seperti pada minyak kelapa. 3. Golongan minyak dengan asam lemak rantai karbon panjang (Long Chain Fatty Acids = LCFA), terdiri dari 17 atau lebih atom karbon. Perbedaan dalam ketiga golongan asam lemak berdasarkan panjang rantai karbon ini mempunyai proses pencernaan
dan
metabolisme
di
dalam
tubuh
yang
berbeda dan menghasilkan produk-produk komponen zat bioaktif yang berbeda pula. Maka setiap jenis golongan asam lemak mempunyai dampak fisiologis dan biologis yang
sangat
berbeda
bagi
kesehatan.
GETAH PAPAYA DALAM BENTUK CRUDE PAPAIN Crude papain merupakan hasil olahan dengan proses yang terkendali dari getah papaya, Enzim papain adalah enzim yang terdapat dalam getah pepaya, merupakan jenis enzim proteolitik yaitu enzim yang mengkatalis ikatan peptida pada protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti dipeptida dan asam amino. Kualitas getah sangat menentukan aktivitas proteolitik dan kualitas tersebut tergantung pada bagian tanaman asal getah tersebut. Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan bagian tanaman yang mengandung getah dengan kulaitas aktivitas proteolitik yang baik ada pada bagian buah, batang dan daun. Sifat enzim papain antara lain dapat bekerja secara optimum pada suhu antara 50-60oC dan pH antara 5-7, serta memiliki aktifitas proteolitik antara 70-1000 unit/gram. Aktivitas enzim selain dipengaruhi oleh proses pembuatannya juga dipengaruhi oleh umur dan jenis varietas pepaya yang digunakan. Beberapa kegunaan
enzim
papain
antara
lain
:
1. Pengempuk daging, Daging apabila dikenakan enzim papain maka terjadi reaksi pemutusan ikatan peptida sehingga rantai protein terpotong-potong membentuk rantai
yang
lebih
pendek.
2. Pembuatan konsentrat protein,Papain dapat digunakan sebagai bahan penghancur sisa atau buangan industri pengalengan ikan menjadi bubur ikan atau konsentrat protein
hewani.
3. Proses hidrolisa protein, Enzim papain dapat digunakan untuk proses hidrolisis protein. Namun kegiatan ini dapat berlangsung kalau pH, suhu, kemurnian, dan konsentrasi papain berada pada kondisi yang tepat. Hal ini sering digunakan pada pembuatan pepton dan asam-asam amino. Pepton dan asam amino umumnya sangat dibutuhkan
pada
penelitian
mikrobiologi.
4. Anti dingin, Dalam industri bir enzim papain digunakan sebagai anti dingin, artinya pada saat cuaca dingin biasanya bir yang ada dalam botol terlihat adanya endapan. Endapan yang tampak seperti kabut putih yang ada dalam botol bir dapat diatasi dengan penambahan papain. Dengan demikian bir akan tampak jernih. Kualitas papain sangat ditentukan oleh kekuatan atau kemampuan papain untuk memecah protein. Kemampuan ini disebut aktivitas proteolitik (Proteolytic Activity) yang sering dinyatakan dalam satuan unit. Sehubungan dengan metode analisanya maka dikenal beberapa macam satuan unit, diantaranya FCCU (Food Chemical Codex Units), MCU (Milk Clotting Units), CDU (Cacein Digestion Units), dan SU (Socxlhet Units).
IX. KESIMPULAN DAN SARAN a.
Kesimpulan
1.
VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari kelapa tua segar
sebagai bahan baku dan diproses tanpa pemanasan atau dengan pemanasan terbatas, bergizi tinggi dan mengandung 50-53% asam laurat. 2.
VCO diproses dengan meniru cara alam sehingga tidak merusak kandungan
essensial dari lemak kelapa.
3.
Enzim papain berfungsi untuk mempercepat terbentuknya VCO. 4.
VCO dibuat dari pelarutan enzim papain dengan aquadest yang dicampurkan
dengan santan dan dimasukkan dalam inkubasi selama ± 24 jam. 5.
VCO merupakan jenis minyak yang dapat menyembuhkan berbagai
penyakit. Hal ini didasarkan pada penelitian bahwa VCO tidak menimbulkan gangguan pada tubuh manusia.
b.
Saran
1.
Sebaiknya enzim papain yang digunakan berkonsentrasi tinggi sehingga VCO
yang dihasilkan banyak. 2.
Sebaiknya santan kelapa diambil kelapa yang segar.
DAFTAR PUSTAKA
Collins,C.H dan Lyne,M.P, Microbiological Methods , Edisi 5,1985, British: Butterworths Djuita,Ratna,Ir & Dahlan ,Hatta, Dr,Ir,Meng.2005 Penuntun praktikum Teknologi Bioproses . Laboratorium Teknologi Bioproses. Universitas Sriwijaya
Syamsuri, Istamar, dkk.2003. Biologi 2000. Erlangga .Jakarta Volk dan Wheeler, Mikrobiologi Dasar I .1993, Jakarta: Erlangga
http://yudhi_alamsah.bloggaul.com Virgin coconut Oil Vs Papain si Getah Pepaya
