INDICE
I. 1. 1.1.. 1.1 1.2.. 1.2 2. 2.1.. 2.1 2.2. 2. 2. 2.3. 2. 3. 2..
INF INFORMA ORMACI CION ON GENE GENERA RAL L ……… ………………… ……………… ……… …………… ……………… ……… ……XX …XX GENERALES GENERALES DE LA COMPAÑÍA COMPAÑÍA …………………… ……………………………… …………………. ……….XX XX UBICAC UBICACIÓN IÓN …………… …………………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ………….. …...XX .XX INDUST INDUSTRIA RIA ……………… ……………………… ……………… …………… …………… ……………… ……………… ………….. …....X ..XX X ANTECEDENT ANTECEDENTES ES HISTORICO HISTORICOS S …………………… ……………………………… …………………… …………XX XX COMPOS COMPOSICI ICION ON Y ESTRUCT ESTRUCTURA URA ORGANIZA ORGANIZACIO CIONA NAL L …………… ……………... ...XX XX MISI MI SION ON ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………X …XX X VISI VISION ON ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….XX XX NUESTROS TR ABA!ADORES
2.". 2.". 2.#. 2. #. II.
…………………………………………..XX ROL SOCIAL SOCIAL ……………… ……………………… …………… …………… ……………… ……………… ……………… …………. …..XX .XX ECOL ECOLOG OGIA IA ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….XX XX PROC ROCESO DE PRODUCCION …………………………………………… XX
1.
DESC DESCRI RIPC PCIO ION N Y CARA CARACT CTER ERIS ISTI TICA CAS S DE LOS LOS PROC PROCES ESOS OS
……….XX 1.1 EMBUTIDOS ……………………………………………………… ………………………………………………………………..XX ………..XX III. COMERCIALIZACION
I.
IV.
……………………………………………………..XX AN ALISIS DE LA
V. VI. VI.
………………………………………….XX CONC CONCLU LUSI SION ONES ES ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ..XX XX RECO RECOME MEND NDA ACION CIONES ES ………… ……………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …….X .XX X
INFORMACION GENERAL
ESTR ATEGIA
1. G$%$&'($) *$ (' C+,-'/' Laive S.A. fue constituida en la ciudad de Huancayo en octubre de 1910, bajo la denominación de Sociedad Ganadera del Centro S.A., modificando osteriormente su ra!ón social or Laive S.A. La Coma"#a se dedica al desarrollo, roducción, rocesamiento, industriali!ación, comerciali!ación, imortación y e$ortación de todo tio de roductos de consumo %umano, los cuales incluyen derivados de frutas, distribución, comerciali!ación y e$ortación de dulces, &olosinas, confiter#a y alimentos en &eneral.
1.1 U0'%4 'l domicilio le&al de la Coma"#a, donde se encuentran sus oficinas administrativas, es Av. (icol)s de *i+rola ( -1, Ate /itarte, Lima, *er. Asimismo, la Coma"#a cuenta con lantas en Lima y Areuia.
1.2 I%*5)6&'4 'l &iro del ne&ocio es la elaboración de roductos l)cteos, como se mencionó anteriormente. Los rinciales roductos l)cteos ue elabora Laive se ueden a&ruar en seis bloues2
L$7$)8 en donde se le ofrece a los consumidores una amlia variedad de roductos adecu)ndose a las distintas necesidades. 3entro de este rubro encontramos Lec%e 'vaorada 4entera, li&%t y ara ni"os56 Lec%e 7resca 4entera, semidescremada y entera con calcio y %ierro56 8Sbelt 4lec%e 100: descremada5 y Lec%e Sin Lactosa y de Soya.
Y+95&6)8 conformados or una amlia variedad, desde yo&urts ara ni"os 4llamados ;io
:5$)+)8 en donde encontramos uesos comunes 4como '3A>, 3A>;?, >?@A'LLA, etc.5, uesos artesanales, uesos frescos, uesos fundidos y uesos 8Sbelt.
!59+) ; %<6'&$)8 en donde encontramos distintos sabores en las distintas resentaciones tanto como los denominados 8Bu&os de 7ruta como la sección 8Sbelt.
M'%6$=5((')8 M'&9'&%') ; C&$,') *$ L$7$
A su ve!, Laive %a desarrollado una l#nea de roductos llamada 8;io Laive, el cual a trav+s de un lar&o roceso de investi&ación %a lo&rado osicionarse como la ayuda ue las ersonas necesitan ara revenir y mejorar su salud, a trav+s de un roceso de ceas beneficiosas con las ue cuentan sus yo&urts. 3entro de este conceto destaca 8Laive ;io 3efensa, el cual constituye un alimento l)cteo natural ue contiene millones de microor&anismos vivos beneficiosos ara la salud.
Asimismo, Laive %a incursionado en el )rea de embutidos, ue si bien no es el &iro rincial del ne&ocio, osee una &ran aco&ida dentro del mercado de embutidos comitiendo rincialmente cometidores a San 7ernando y La Se&oviana, los cuales abastecen a casi el 0: del mercado consumidor.
2. A%6$$*$%6$) H)6&+) 'n 1910 Sociedad Ganadera del Centro S. A., %oy LAD/' S. A., se fundó con la articiación de los se"ores 3omin&o ?lave&oya, 3emetrio ?lave&oya, 7elie C%)ve! y Buan /alladares con E0,000 Libras *eruanas, ara comra de %aciendas Acoalca, C%amiseria y unatullo rimero, desu+s se ane$aron a la roiedad otras %aciendas Huari, Acocra, *unto, Laive e Dn&a%ausi en los deartamentos de Bun#n y Huancavelica. 'l roósito de la sociedad fue lo&rar la e$celencia en la crian!a de &anado lanar y vacuno, arovec%ando ara ello tierras situadas en las alturas de la Cordillera de los Andes, tierras mar&inales de a&reste una. Con t+cnicas avan!adas de manejo de suelos, mejoramiento y selección &en+tica, cuidado del medio ambiente y est#mulo al trabajador mediante servicios y condiciones de vida ejemlares, se lo&raron resultados t+cnicos ue marcaron rumbos en la &anader#a nacional y resultados económicos ue ermitieron crecer y suerar los vaivenes de la econom#a nacional y mundial. Fna de estas %aciendas se llamaba LAD/'. (o se sabe con certe!a de donde viene este nombre se suone ue es la unión de las iniciales de dos nombres como or ejemlo Luis Alberto y /#ctor 'duardo. La rincial actividad de esta sociedad era la crian!a de &anado ovino y vacuno. 3el rimero roven#a la roducción de lana, ne&ocio rincial de la sociedad6 y del
vacuno se e$tra#a la lec%e sólo ara roducción de manteuilla, ue era lo nico ue se od#a transortaren esa +oca en lomo de burro %asta los mercados de Huancayo y Lima. As# la manteuilla se convirtió en el rimer roducto comerciali!ado rimero como manteuilla de los %ermanos ?lave&oya desu+s con la marca LAD/' y an %asta %oy si&ue en el in)culo de referencias delos consumidores *eruanos orue conserva su calidad y sabor ori&inal. Con los a"os venideros se imortó adrillos ue mejoraron la ra!a y la roductividad del &anado. Se incrementó la roducción de lec%e y se inició la roducción y comerciali!ación de uesos madurados eran los a"os 0 y en el E se emie!a a fabricar uesos fundidos con uesos madurados. 'n la d+cada de los -0 se aduirió un terreno en Ate y osteriormente se instalaron a%# las rimeras m)uinas ara terminar de rocesar los roductos de las %aciendas. 'n 190, dentro del roceso de eforma A&raria, fue e$roiada de sus tierras, &anado e instalaciones. uvo entonces ue otar entre liuidar o continuar en otra actividad. 'n actitud oco comn ara esa circunstancia y momento se decidió se&uir adelante como emresa, mediante la roducción de ueso y manteuilla. (o obstante %aber uedado sin lec%e fresca y sin osibles roveedores, con tecnoloa moderna se udo sustituirla or lec%e en olvo imortada. 'sto ermitió incrementar el volumen y resti&io de la marca LAD/'. 'n 19I se inau&uró una moderna lanta rocesadora de roductos l)cteos ue roduc#a adem)s del ueso fundido, manteuilla y ueso fresco, el novedoso yo&urt. 'n ella lo&ramos un desarrollo imortante en circunstancias muy articulares2 fabricar roductos l)cteos sin tener lec%e. 'n 1991 LAD/' in&resa a un nuevo camo de la industria alimentaria con derivados c)rnicos. Dnicialmente aduiere Salc%ic%er#a Sui!a, desu+s se arobó la construcción de una nueva y moderna lanta rocesadora de embutidos6 esta se inau&uró en 199-. Las carnes ue se rocesan en la lanta son de las mejores &ranjas del a#s.
'n 199 LAD/' in&resa en el mercado de lec%es frescas ultra altas asteuri!adas y con lec%e sin lactosa fresca envasadas en cajas 4etra *aJ y bolsas *reac5. Ambos sistemas ermiten conservar la lec%e en su forma natural y as+tica. 'n la misma lanta y bajo el mismo roceso se envasan ju&os de frutas. 'n el a"o I001 LAD/' S.A. in&resa a una nueva etaa de calidad total y obtiene los certificados HACC* de ase&uramiento de calidad ara todas sus lantas. 'sta certificación est) orientada a satisfacer lenamente las e$i&encias sanitarias ue imone el mercado y sobre todo ue reuiere el consumidor ara una efica! rotección de su salud. 'n el a"o I00I ara %acer m)s eficiente el acarreo y desac%o de sus roductos se construye una moderna c)mara de desac%o en la lanta de Ate. 'n el a"o I00E LAD/' S.A. cambia sus envases de =o&urt, d)ndoles forma a sus botellas y coloc)ndoles fundas, i&ualmente reformula el contenido y el conceto de sus yo&ures a&re&)ndoles beneficios saludables como son los cultivos ro bióticos, lan!ando al mercado su nueva l#nea de *roductos BIO LAIVE, resultado de minuciosos estudios en base a las necesidades de los consumidores, as# como de investi&ación y desarrollo de roductos beneficiosos ara el consumo %umano. Si&uiendo la l#nea de alimentos de revención y buena salud, en el a"o I00-, se lan!ó al mercado el rimer alimento funcional ro biótico del mercado 8;iodefensa. ambi+n se emie!a a roducir lec%e evaoradas ultra altas asteuri!adas, entera, semidescremada y sin lactosa en cajas. 'n los a"os sucesivos, LAD/' continuó con una sostenida estrate&ia de innovación en el mercado, asando or su in&reso en el mercado de lec%es evaoradas con valor a&re&ado, es decir, sin lactosa, ni"os y ome&as6 y el lan!amiento de =o&urts con tro!os de frutas y bebidas l)cteas orientadas a la salud y bienestar de sus consumidores.
3. C+,-+)% ; E)6&565&' O&9'%>'+%'( K. 's funcional debido a ue cada emleado tiene un suerior claramente establecido. Los miembros est)n a&ruados se&n )rea6 Gestión Humana, Administración y 7inan!as, comercial, roducción, A. Calidad y Sub. Gerencia de Sistemas. A su ve! todas las )reas tienen a su car&o sub )reas.
.1 M)% ". Somos una emresa innovadora, eficiente, y socialmente resonsable, inte&rada or ersonas comrometidas ue roducen y comerciali!an alimentos de calidad &aranti!ada, a trav+s de marcas confiables, contribuyendo a una alimentación saludable de sus consumidores. ".1 V)% -. Ser la emresa l#der en innovación de roductos alimenticios saludables. ?. ?.1 N5$)6&+) T&'0'@'*+&$) . odo lo ue somos, es osible &racias al esfuer!o y la calidad %umana de todos nuestros colaboradores2 t+cnicos, obreros, in&enieros, emleados y toda
.1 M)% ". Somos una emresa innovadora, eficiente, y socialmente resonsable, inte&rada or ersonas comrometidas ue roducen y comerciali!an alimentos de calidad &aranti!ada, a trav+s de marcas confiables, contribuyendo a una alimentación saludable de sus consumidores. ".1 V)% -. Ser la emresa l#der en innovación de roductos alimenticios saludables. ?. ?.1 N5$)6&+) T&'0'@'*+&$) . odo lo ue somos, es osible &racias al esfuer!o y la calidad %umana de todos nuestros colaboradores2 t+cnicos, obreros, in&enieros, emleados y toda la fuer!a de ventas comrometida con la distribución de nuestros roductos en todo el a#s. 9.
1. 3. R+( S+'( 11. (uestro rincial rol con la comunidad es LA ALD>'(ACD(, y en nuestra reocuación or el entorno social, &uardamos las mejores relaciones con los vecinos, comisar#as y municialidades, a fin de aortarles y ayudarlos en obras de bien social, sobre todo las relacionadas con ni"os. rabajamos con 7undades, ?eración Sonrisa, (i"o Sano, Ayacuc%o, eletón, >ercado de *ul&as y otras.
12. 13.3." E+(+9/' 1K./elar or el medio ambiente es una constante en nuestro trabajo. Los insumos frescos, naturales y no contaminantes son esenciales en nuestros rocesos, ue en muc%os casos son artesanales, ayudando a cumlir mejor con el cuidado de nuestro medio ambiente. 1E. 1-.
1?. II. PROCESO DE PRODUCCION 1. 1. D$)&-% ; '&'6$&/)6') *$ (+) -&+$)+) 1.1.1 E,056*+) I0.
g.-Adición de ingredientes
f.
I1. II.
h.- Embutición
I. i.- IK. Atado
IE. j.-Empacado / embolsado
I-. I.
".-Adición de ingredientes
k.- Entrega a almacén
I.
#.- Embutición I9. l.- espacho
0. $.- Atado
1. I.
%&.-Empacado / embolsado
. K.
%%.- Entrega a almacén
E. %'.- espacho -.
. .
1I.< 3esac%o
!.
'. R$$-% *$ M'6$&') P&,') 9.La materia rima roviene de roveedores validados y certificados, los cuales ase&uran la calidad de la misma. 'sta tendr) ue cumlir con las caracter#sticas tanto, f#sico<u#micas como microbioló&icas, determinadas de acuerdo a la norma eruana 4(*5. K0.La temeratura de receción de la carne refri&erada debe ser de C y la con&elada, menor a 1EC. *ara el caso de cerdos reci+n beneficiados, estos est)n lle&ando a lanta a una temeratura m)$ima de C, los cuales lle&aran en camión refri&erado, debiendo indicarse en el formato de control del insector de control de calidad. ambi+n se reali!a una insección visual de la materia rima, en la cual se evala asecto, olor, color. 'stos deber)n tener las caracter#sticas de acuerdo a la esecie. K1.
0. A(,'$%',$%6+ KI.La temeratura de almacenamiento de la carne fresca es de 0C a EC y del carme con&elado menor a 10 C. K.
. A+%*+%',$%6+ *$ ,'6$&') -&,')
'l acondicionamiento de materias rimas consiste en rearar la materia rima 4carcasa de cerdo y corte5 en carne lista ara oder formular.
'l cerdo se tro!a o descuarti!a en las si&uientes artes2
Cabe!a, iernas, bra!uelos, ancetas y esaldas.
La cabe!a se des%uesa searando la m)scara, cac%etes, orejas, aada y arte c)rnica incluyendo len&ua y &ar&anta del %ueso de cr)neo.
Las iernas son desrovistas de los %uesos ara obtener las si&uientes clasificación2
Carne de bra!o limia ara jamón 4Carne 15, ecorte 0M04Carne 56 Grasa, *ellejo y %uesos.
Los bra!uelos son desrovistos de los %uesos ara obtener la si&uiente clasificación2
Carne de bra!o limio ara jamón o carne de jamonadas 4Carne I5, ecorte 0M04Carne 56 &rasa ellejo y %uesos.
Las ancetas se des%uesan searando la costilla del tocino, ara obtener la si&uiente clasificación2
ocino o anceta lista, ecorte 0M04Carne 56 &rasa ellejo y %uesos.
Las esaldas se des%uesan searando la columna vertebral comleta obteniendo la si&uiente clasificación2
KK. o
Lomos limios 4L5, Cuellos limios 4Carne I5, ecorte 0M04Carne 56 &rasa ellejo y %uesos.
o
'l tio de carne utili!ado ser) de acuerdo a la formulación del roducto.
o
odas las materias rimas c)rnicas a e$ceción de la carne roveniente de carcasas de cerdo enteras son asadas or un detector de metales antes de ser molidas.
KE.
*. P$)'*+ *$ ,'6$&' -&,' K-.Las materias rimas c)rnicos yMo subroductos 4re
?. $. P$)'*+ *$ %9&$*$%6$) K.Los in&redientes y aditivos se esan en función de la receta. K9.
. P'*+ E0.'n este roceso se ica la carne %asta obtener el &rano deseado. E1.
9. A*% *$ %9&$*$%6$) EI.'n este roceso se a"aden los condimentos, aditivos, %ielo y ersevantes mientras se va icando la carne. E.
7. E,056% EK.La asta es embutida en trias naturales. EE.
. A6'*+ E-.Las trias embutidas se atan en forma manual con %ilo de al&odón crudo o de color dando la forma deseada a las unidades, lue&o se coloca las unidades en &anc%os ara su creo y escurrimiento.
"?. @. E,-''*+ E.Las diferentes variedades de embutidos son colocados en bolsas de olietileno de diferentes J&. y cerrados con recinto de se&uridad. E9. -0.
. E%6&$9' ' '(,'$%$) -1.Las bolsas con el roducto son colocadas en jabas de l)stico. Lue&o son entre&ados a almacenes ara ser &uardados en refri&eración. -I.
(. D$)-'7+ -.'l roducto liberado esera en las c)maras de refri&eración del )rea de desac%o %asta la emisión de las órdenes de edido y la rearación de los env#os a clientes. Fna ve! listos los edidos, los roductos son enviados en camiones a los diferentes untos de venta. -K.
#". III. IV. V. VI. !!.
COMERCIALIZACION ANALISIS DE LA ESTRATEGIA CONCLUSIONES RECOMENDACIONES