Jurnal Penetapan Kadar NaCl Dalam Bahan Pangan

Penetapan Kadar Garam Dapur (NaCl) dalam Bahan Pangan | Praktikum Kimia Pangan

Penetapan Kadar Garam Dapur (NaCl) dalam Bahan Pangan Desta Vantyca 1), Devi Nur Indrawati 2), M.Nizar Aristya 3), Yulia Nofiana), Yu!e "us#ita$) %urusan &i'ia, (a!ultas ains ains dan *e!nolo+i *e!nolo+i IN yarif -idayatulla %a!arta, %l. Ir. -. %uanda No. /$ 0i#utat 1$12

ABSTRAK

Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan pada produk pangan adalah pengawet dan penyedap rasa. Pengawetan dapat dilakukan dengan beberapa macam cara, seperti pengawetan secara alami, biologi dan secara kimia. Satu diantaranya diantaranya adalah adalah garam garam dapur dapur (NaCl). (NaCl). Garam dapur berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan mikroba, sering digunakan untuk mengawetkan ikan dan uga bahan!bahan lain. "andungan garam dapur (NaCl) dalam dalam suatu pangan dapat ditentukan ditentukan kadarnya dengan mengguna menggunakan kan titrasi argentom argentometri etri yang dimana dimana melibatkan melibatkan reaksi reaksi pengendap pengendapan an yang menggunaka menggunakan n larutan #gN$ % sebagai titran. Pada percobaan ini menggunakan metode &ohr yaitu didasarkan pada pembentukan endapan berwarna. Prinsip dari metode &ohr yaitu #gN$ % akan berea bereaksi ksi dengan dengan NaCl NaCl memben membentuk tuk endap endapan an #gCl #gCl yang yang berwar berwarna na putih. putih. 'ila 'ila !  semua Cl sudah habis bereaksi dengan #g dari #gN$ %,maka kelebihan sedikit #g  akan bereaksi dengan Cr$ *! dari indicator " *Cr *$ yang ditambahkan ini berarti titik akhir titrasi telah dicapai, yaitu bila terbentuk warna merah bata dari endapan #g *Cr$. +alam percobaan sampel yang digunakan yaitu keu, penyedap rasa (oyco), makanan ringan (Chiki), telor asin dan kecap asin. 'erdasarkan hasil praktikum, kadar NaCl pada telor asin sebesar *,-%  , keu *,/0  , makanan ringan (Chiki) sebesar -,0*  , penyedap rasa (oyco) sebesar %,/0  dan kecap kecap asin sebesar sebesar *,1% *,1%  . 2ntuk 2ntuk hasil analisi analisiss kadar kadar NaCl, semua semua sampel sampel berada dibawah ambang batas yang telah ditetapkan yaitu maksimum *1.

"ata "unci3 #rgentometri, #rgentometri, &etode &ohr,d &ohr,dan an "adar NaCl

1


5226Men&es6"er6I7688 'enelas!an tentan+

I.

#enyeda#

rasa

dan

PNDA!"#"AN

didefinisi!an

sea+ai

"an+an 'eru#a!an !eutuan #o!o!

'a!anan

yan+

#en+uat aan

da#at

rasa,

ta'aan

'e'eri!an,

a+i se'ua oran+. "an+an san+at #entin+

'ena'a!an atau 'e'#erte+as rasa dan

untu!

Den+an

aro'a. "enyeda# rasa u!an anya suatu zat,

'a!a

'elain!an suatu !o'#onen tertentu yan+

!eidu#an

erta'anya !eutuan

'anusia.

u'la

a!an

#an+an

'enin+!at. ntu! 'en+e'an+!an

#endudu! #un

'en+atasinya

te!nolo+i

se'a!in

'e'#unyai sifat

'anusia

'e'#unyai eera#a fun+si dala' aan

#an+an untu!

#an+an

!as. aan #enyeda#

sein++a

da#at

'e'#erai!i,

'enin+!at!an #rodu!si #an+an a+ar da#at

'e'uat lei ernilai atau diteri'a dan

'encu!u#i !eutuan #an+an yan+ se'a!in

lei 'enari!. ifat uta'a #ada #enyeda#

'enin+!at. ala satu entu! #en+olaan

adala 'e'er ciri !usus suatu #an+an

#an+an yan+ se'a!in er!e'an+ saat ini

'isalnya

ya!ni #ena'aan atau #en++unaan aan

edan+!an aan #en+awet adala aan

*a'aan

food

ta'aan 'a!anan yan+ da#at 'ence+a atau

additi4es adala senyawa atau ca'#uran

'en+a'at #roses fer'entasi, #en+asa'an,

era+ai senyawa yan+ sen+aa dita'a!an

atau #en+uraian lainnya terada# 'a!anan

!e dala' 'a!anan. aan ta'aan 'a!anan

yan+

ini terdiri dari eera#a enis yaitu #ewarna,

"en++unaan *M #en+awet ertuuan untu!

#e'anis,

dll.

'enin+!at!an daya si'#an suatu #rodu!

"en++unaan aan ta'aan 'a!anan tela

#an+an sein++a #rodu! #an+an terseut tida!

diatur

Ma!anan.

#en+awet,

ole

Menteri No'er

*M

#en+uat

#e'erinta

&eseatan

atau

rasa,

tentan+

disea!an

ole

'i!roor+anis'e.

#ada

"eraturan

'uda rusa!. era+ai fa!tor yan+ da#at

4e#uli!

Indonesia

'e'#en+arui !erusa!an #an+an yaitu suu,

yan+

lin+!un+an, !adar air, o!si+en, #-, relati4e

ta'aan

humidity 94-) dan water acti4ity 9Aw)

5226Men&es6"er6I7688

'enelas!an

dari se+i fla4or 90ayadi, 2::;).

aan

'a!anan yan+ diizin!an dan yan+ dilaran+.

9
ala satu aan ta'aan 'a!anan

"en+awetan da#at dila!u!an den+an

yan+ serin+ di+una!an #ada #rodu! #an+an

eera#a 'aca' cara, se#erti #en+awetan

adala #en+awet dan #enyeda# rasa. Menurut

secara ala'i, iolo+i dan secara !i'ia.

"eraturan

"en+awetan

secara

#en+awetan

den+an

Menteri

&eseatan

4e#uli!

Indonesia 9"erMen&es 4I) No'or "eraturan

!i'ia

'eru#a!an

'en++una!an

aan 2


!i'ia se#erti , +ara' da#ur, nitrat, nitrit,

&.* Sampel +ang mengandung lemak

natriu' enzoate, asa' #ro#ionate, asa' sitrat,

+ara'

sulfat,

dan

lainnya.

atu

diantaranya adala +ara' da#ur 9Na0l). =ara' da#ur erfun+si sea+ai #en+a'at #ertu'uan

'i!roa,

serin+

di+una!an

untu! 'en+awet!an i!an dan u+a aan> aan lain. "en++unaannya sea+ai #en+awet 'ini'al 2:? atau 2 ons6!+ aan.

eanya! 1 +ra' sa'#el yan+ tela dialus!an

atau

yan+

erentu!

#asta

diun+!us den+an !ertas sarin+. &e'udian dila!u!an

#en+e!stra!an

dala'

coron+

#e'isa den+an 1:>2: 'B a@uades #anas dan ditun++u eera#a la'a sa'#ai +ara' larut dan ter#isa dari le'a!nya. elanutnya cairan

asil

e!stra!si

dita'#un+

dala'

&andun+an +ara' da#ur 9Na0l) dala'

erlen'eyer dan dita'a!an 3 'B !aliu'

suatu #an+an da#at ditentu!an !adarnya

!ro'at $? dan !e'udian dititrasi den+an

den+an 'en++una!an titrasi ar+ento'etri.

A+N3

Dala'

terentu! enda#an erwarna 'era ata.

titrasi

ini,

untu!

'en+etaui

terca#ainya titi! e!ivalen adala den+an 'etode

'or

titrasinya

di'ana

adala

asil

a!ir

#e'entu!an

dari

&.,

:,:$

Sampel

N

#erlaan>laan

+ang

edikit

sa'#ai

atau

tidak

mengandung lemak.

enda#an Diti'an+ seanya! 1 +ra' sa'#el

erwarna.

dala' erlen'eyer, !e'udian dita'a 1:: II. $T%D PN#ITIAN a. Alat dan &ahan

'B a@uadest. Dila!u!an #en+asa'an den+an -N3 1:? dan !e'udian dinetral!an den+an

Alat yan+ di+una!an dala' #ercoaan ini adala neraca analiti!, coron+ #e'isa, erlen'eyer, +elas e!er, 'ortar, lender, #i#et u!ur, #e'anas dan uret. aan yan+ di+una!an dala' #ercoaan

M+>!sida. etela larutan terseut netral dan dites #-nya, dita'a 3 'B !aliu' !ro'at $? dan !e'udian dititrasi den+an A+N3

:,:$

N

#erlaan>laan

sa'#ai

terentu! enda#an erwarna 'era ata.

ini adala sa'#el dari eera#a #an+an, a@uades, !aliu' !ro'at & 20r $?, !ertas sarin+, -N3 1:?, M+>!sida dan A+N 3 :,:$ N.

III.

!ASI# DAN P$BA!ASAN a. !ail Pengamatan N

&. Pr'edur Kera

SA$P#

%

1

*elor Asin

-%#"$ TITRASI (ml) 5,$ 3


2 3 

&eu nac! 90i!i) 4oyco

$ ; 5

9"enyeda# 4asa) &eca# Asin lan!o 9Air) &ontrol Na0l

/.

Blank' (Air) ( 0,15−0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C : 1000 mg

? g. K'ntr'l NaCl , 0 :,1$ ( 2 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 1000 mg

2? Ta&el *. !ail Pengamatan

C

:,::/2$? &. Pem&ahaan

PR!IT"NGAN

"ra!ti!u' ? Na0l

ini

dila!u!an

untu!

'eneta#!an !adar +ara' 9Na0l) #ada suatu

ml AgNo 3 x N AgNo 3 x 58.46 ¿ x 100 sampel (mg )

aan

#an+an.

Na0l

da#at

ditentu!an

u'lanya den+an 'tode titrasi ar+ento'etri yan+ di'ana 'eliat!an rea!si #en+enda#an

a. Tel'r Ain

( 7,45 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 1000 mg

yan+ 'en++una!an larutan A+N3 sea+ai x 100 C

titran. "ada #ercoaan ini 'en++una!an 'etode

2,13 ? &. Keu

Mor

yaitu

didasar!an

#ada

#e'entu!an enda#an erwarna. "rinsi# dari

( 9,6−0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 1000 mg

x 100 C

2,5; ?

'etode Mor yaitu A+N 3 a!an erea!si den+an Na0l 'e'entu! enda#an A+0l yan+ erwarna #uti. ila se'ua 0l> suda ais erea!si

. Snak (Ciki) ( 5,7 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C 1000 mg

1,;2 ?

den+an

A+ dari

A+N3,'a!a

!eleian sedi!it A+ a!an erea!si den+an 0r2> dari

indicator

&2 0r 2 yan+

dita'a!an ini erarti *iti! A!ir *itrasi tela dica#ai, yaitu ila terentu! warna

d. R'+' (Pen+edap Raa) ( 13 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C 3,5; 1000 mg

'era ata dari enda#an A+20r. *itrasi

ar+ento'etri

isa

dila!u!an

untu! 'enentu!an !adar 0l> dala' suatu ? e. Keap Ain ( 7,1 −0,15 ) ml x 0,05 N x 58.46 x 100 C 1000 mg 2,:3 ?

sa'#el aan #an+an. Dala' #ercoaan sa'#el yan+ di+una!an yaitu !eu, #enyeda# rasa 94oyco), 'a!anan rin+an 90i!i), telor asin dan !eca# asin. 4


a'#el yan+ 'en+andun+ 0l > dititrasi ole A+N3

seelu'nya

indi!ator & 20r $?.

ntu! asil analisis !adar Na0l, se'ua

dita'a!an

sa'#el erada diawa a'an+ atas yan+

#eruaan

tela diteta#!an yaitu 'a!si'u' 2:?. -al

*eradi

warna, dari enda#an erwarna #uti 'enadi

ini

erwarna

di!onsu'si, !arena a#aila !adar +ara' yan+

'era

ata

yan+

'enunu!an

awa sa'#el 'en+andun+ 0l>.

erari

tin++i

"ada analisis 0l> 'ula E'ula a!an



0l>

atau

=ara' A+0l

G2:?

sa'#el

a!an

ai!

da#at

untu!

'e'icu

ti'ulnya -i#ertensi 94into d!!., 2::/)

teradi rea!si F A+

se'ua

da#ur

9Na0l)

sendiri

u+a

diutu!an untu! tuu. *uu 'anusia #uti

'e'erlu!an lei !uran+ 2::>$:: 'ili+ra' edan+!an #ada titi! a!ir titrasi,

Natriu' dan !lorida seanya! $:>1::'+

titrannu+a a!an erea!si sea+ai eri!ut F

setia# ari untu! 'ena+a !adar +ara' dala'

2A+  0r2>

dara teta# nor'al a+ar tuu teta# seat.

2A+0r

'era

=ara' da#ur atau yan+ di!enal sea+ai Na0l Ion !lorida 90l) dititrasi den+an larutan standar

A+N3

9"era!

Nitrat)

den+an

'en++una!an indi!ator & 20r 2 $ ?. aat >

se'ua ion 0l 'en+enda# den+an se'#urna, !eleian

1>2

tetes

larutan A+N3 a!an

erea!si den+an ion !ro'at 'e'entu! enda#an #era! !ro'at yan+ erwarna 'era ata yan+ 'enanda!an titi! a!ir titrasi 9u!arti,2::8). erdasar!an asil #ra!ti!u', !adar

adala 'ineral yan+ san+at #entin+ untu! 'ena+a

!esei'an+an

os'oti!

atau

!esei'an+an aliran cairan di dala' tuu. elain itu, Na0l u+a er#eran dala' #roses #ertu!aran zat 'a!anan dala' tuu 94into d!!., 2::/). Natriu' u+a san+at #entin+ untu! fun+si otot dan syaraf 9
Na0l #ada telor asin seesar 2,13 ? , !eu

selera 'a!an, daya in+at 'enurun, daya taan

2,5; ? , 'a!anan rin+an 90i!i) seesar 1,;2

terada# infe!si 'enurun, lu!a su!ar se'u,

? , #enyeda# rasa 94oyco) seesar 3,5; ?

+an++uan #en+liatan, ra'ut tida! seat dan

dan !eca# asin seesar 2,:3 ? .

terela uun+nya, serta

terentu!nya erca!>erca! #uti di !u!u 9
Na'un, !onsu'si +ara' u+a tida! ole erleian. &onsu'si +ara' erleian da#at

era!iat

fatal.

Natriu'

e!era

5


'enaan air di dala' tuu, sein++a volu'e

'en+a!iat!an ti'ulnya +an++uan antun+,

dara yan+ eredar a!an 'enin+!at.

stro!e dan lain sea+ainya. &eleian +ara'

Menin+!atnya

volu'e

dara

a!an

'enin+!at!an te!anan yan+ diala'i dindin+ #e'ulu

dara.

Inila

yan+

diseut

i#ertensi atau te!anan dara tin++i. *e!anan dara tin++i da#at !eseatan. I-.

*e!anan

erefe! luas terada# dara

tin++i

da#at

di dala' tuu u+a da#at 'en+a!iat!an #e'en+!a!an a+ian>a+ian tuu, 'isalnya #e'en+!a!an !a!i #ada iu a'il dan da#at #ula 'enyea!an !e+e'u!an !arena air yan+ tertaan dala' tuu 9
KSI$P"#AN

Dari asil #a!ti!u' da#at disi'#ul!an

4into, H., Arafa, .. ta'a. 2::/. &aian

awa "rinsi# dari 'etode Mor yaitu

!ea'anan #an+an 9for'alin, +ara'

A+N3 a!an

dan 'i!roia #ada i!an se#at asin

erea!si

den+an

Na0l

'e'entu! enda#an A+0l yan+ erwarna

#rodu!si

#uti. ntu! asil analisis !adar !adar Na0l ,

"e'an+unan Manusia 892).

se'ua sa'#el erada diawa a'an+ atas yan+ tela diteta#!an yaitu 'a!si'u' 2:?.

.

*ati.

2::8. Pengantar

#nalisis 'ahan

("imia

%urnal

7engkap #nalitik ).

andun+F
DA1TAR P"STAKA

Cahyadi,

u!arti,

Indralaya.

*110 . #nalisis

dan

#spek

"esehatan 'ahan 5ambahan Pangan.

Pengawetan Pangan. 0ireon 9ID) F

%a!arta F "*. u'i A!sara.

wa+ati "ress.

Irianto, -.H. dan =iyat'i, . 2::/. 5eknologi Pengolahan

6asil

Perikanan.

%a!artaF

"enerit niversitas *eru!a, %a!arta.

ta'a.

"*.

=ra'edia

"usta!a

#. 5. 1E 5.$1.

6

Jurnal Penetapan Kadar NaCl Dalam Bahan Pangan

Recommend Documents