Casey Dio 240210140078
VI. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Pengamatan Table 1. Hasil Pengamatan Isolasi Bakteri an !a"ang P#A !EL
PDA
SAMPEL VIS$AL
GAMBA%
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 75 Rendang (10-Warna -Warna : Orange 4 )
1 Rendang (105 )
VIS$AL
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 3 -Warna : !utih
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 3 -Warna -Warna : Orange
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 1 -Warna : Orange
"idak "erde#ini$i -Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 1% -Warna : oklat
&odeh (10-4)
-Bentuk : Bulat dan 'a$il -Jumlah Koloni : 11 -Warna -Warna : erah
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : % -Warna : oklat
&odeh (10-5)
-Bentuk : Bulat dan 'a$il -Jumlah Koloni : * -Warna -Warna : erah
%
Casey Dio 240210140078
&ontong Kari (10-4)
-Bentuk :-Jumlah Koloni : %1* -Warna -Warna :-
3
-Bentuk : Ba$il 'erhi#a -Jumlah Koloni : %* -Warna : Bening
"idak "er$edia -Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 14 &ontong Kari -Warna -Warna : +ngu (10-5) -Bakteri gram ,o$iti#
-Bentuk : Ber$,ora -Jumlah Koloni : 104 -Warna : Bening
-Bentuk : Bulat 'erkoloni -Jumlah Koloni : 1 -4 ulai (10 ) -Warna -Warna : !utih keruh 4
-Bentuk : Bulat 'erkoloni -Jumlah Koloni : 1 -Warna : !utih keruh "idak "er$edia
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 1 -Warna -Warna : !utih -5 ulai (10 ) keruh
-Bentuk : Bulat -Jumlah Koloni : 1 -Warna :-
"idak "er$edia
5
-Bentuk : 'ulat -Jumlah Koloni : 40. -Warna -Warna : ke'iruan ke'irua n &ontong Kari -Bakteri gram ,o$iti# (10-4)
-Bentuk : Bulat 'erkoloni -Jumlah Koloni : 1*. -Warna :-
Casey Dio 240210140078
-Bentuk : 'ulat -Jumlah Koloni : 57 -Warna -Warna :&ontong Kari -Bakteri gram ,o$iti# (10-5)
-Bentuk : Bulat (-) -Jumlah Koloni : 4. -Warna :-
(/um'er : okumenta$i Kela$ B1%015) V. PEMBAHASAN Isolasi Bakteri& !a"ang an !'amir
engi$ engi$ola ola$i $i $uatu $uatu mikro mikroorg organi ani$me $me adalah adalah meminda memindahka hkan n mikro mikroorg organi ani$me $me dari dari lingkungan lingkungan atau tem,at 'iakkann2a 'iakkann2a $e'agai 'iakkan murni dalam medium 'uatan tem,at 'iakkan $uatu kultur murni di$e'ut i$olat atau medium (/oetarto dkk%00) /etia, i$olat memiliki #ung$in2a ma$ing-ma$ing uga #ung$i $,e$i#ik untuk mengidenti#ika$ikan eni$ mikroo mikroorg rgani ani$me $me $eara $eara $,e$i $,e$i#ik #ik ,ula ,ula edium edium itu men2edia men2ediakan kan 6at makanan makanan untuk untuk ,ertum'uhan 'akteri+ntuk melakukan ,raktikum kali ini ,ro$edur 2ang dilakukan adalah : 1 !eria,an /u$,en$i /am,el /e'elum /e'elum melakukan melakukan ,ro$e$-,ro ,ro$e$-,ro$e$ $e$ ,emeliharaan ,emeliharaan kultur kultur mikroorga mikroorgani$me ni$me ,erlu dila dilaku kukan kan taha taha, , ,er$ ,er$ia ia,an ,an $u$, $u$,en en$i $i $am,el $am,el !erta !ertama ma $am, $am,el el 2ang 2ang akan akan di ui ui (Rendanglontong kariulai$a2ur lodeh) di$ia,kan /am,el 2ang 'er'entuk ,adat lalu dima$ukan ke dalam ta'ung reak$i 2ang 'eri$i air de$tilat atau larutan ,engener $teril dan kemudian dikook % !engeneran "aha, ,engeneran 'er#ung$i untuk $am,el 2ang digunakan ter$e'ut tidak terlalu ,ekat $ehingga mikroorgani$me 2ang munul tidak terlalu 'an2ak dan untuk mem, mem,erl erlua ua$$ 'ida 'idang ng hidu, hidu, $am, $am,el el agar agar memuda memudahk hkan an ,ada ,ada $aat $aat ,erh ,erhit itung ungan an dan ,engamatann2a Karena a,a'ila mikroorgani$me 2ang munul terlalu 'an2ak maka akan mem,er$ulit ,ro$e$ ,engamatann2a
Casey Dio 240210140078
"aha, "aha, aal ,ada ,ro$e$ ,engeneran adalah $am,el 2ang $udah dilakukan dilakukan dengan ,engeneran di tem,atkan ,ada 5 'uah ta'ung reak$i 2ang $udah dii$i dengan . ml akuade$ $teril dan ma$ing-ma$ ma$ing-ma$ing ing di'eri di'eri tanda 10-1 10-% 10-310-4 $e$uai dengan taha, ,engenerann2a &alu ,ada $am,el 10-1 dima$ukkan 1 loo, kultur dan diam'il $e'an2ak 1 m& &alu 1 m& dari $am,el 10-1 ter$e'ut dima$ukan ke dalam $am,el 10-% kemudian diam'il 1 m& untuk dima$ukan ke $am,el 10-3 dan $am,el 10-3 ter$e'ut diam'il 1 m& uga untuk dima$ukan ke $am,el 10-4 3 etod etodee "uang ang 8$ola$i tuang (!our !late ethode) meru,akan metode i$ola$i dengan ara mengam mengam'il 'il $ediki $edikitt $am,el $am,el am,ur am,uran an 'akteri 'akteri 2ang telah telah diener dienerkan kan dan $am,el $am,el ter$e'ut kemudian di$e'arkan "eknik ini memerlukan agar 2ang 'elum ,adat untuk dituang 'er$ama $u$,en$i 'akteri ke dalam aan ,etri lalu kemudian dihomogenkan dan di'iarkan memadat 9al ini akan men2e'arkan $el-$el 'akteri tidak han2a ,ada ,ermukaan agar $aa melainkan $el terendam agar (di dalam agar) $ehingga terda,at $el 2ang tum'uh di,ermukaan agar 2ang ka2a O% dan ada 2ang tum'uh di dalam agar 2ang tidak 'an2ak 'egitu 'an2ak mengandung ok$igen
Isolasi Bakteri
Bakteri 2aitu organi$me $el tunggal ero'i thermo,hilli 'ateria da,at hidu, ,ada $uhu 45 ; *0 0 ero'i me$o,hili 'ateria da,at 'ertahan hidu, ,ada $uhu %0 ; 45 0
/elain itu 'akteri lainn2a da,at hidu, $am,ai $uhu 100 0 !ada i$ola$i 'akteri ini digunakan media ! dan di$ia,kan % 'uah aan ,etri
!ada aan ,etri ,ertama $am,el ,engeneran 10-4 dituang $e'an2ak 1 ml kemudian media < dituang lalu gerak-gerakan aan ,etri mem'entuk angka dela,an agar larutan ter teram, am,ur ur kemud kemudia ian n tung tunggu gu hing hingga ga medi medium um ! ! mem' mem'ek eku u ,erl ,erlaku akuan an 2ang 2ang $ama $ama
Casey Dio 240210140078
dilakukan ,ada $am,el ,engeneran 10-5 /etelah itu diinku'a$i diinku'a$i $elama % hari ,ada $uhu 300
Berikut adalah ha$il i$ola$i dari ma$ing-ma$ing $am,el :
•
Rendang !ada ,engeneran 10-4 ditemukan koloni 2ang tum'uh ,ada medium < 'erarna orange dan 'er'entuk 'ulat $erta umlah koloni 2ang terlihat ada 75 koloni Bakteri ter$e'ut terma$uk ke dalam golongan Staphyloccous aureus 2ang 2ang meru meru,ak ,akan an 'akt 'akter erii dari dari dagi daging ng kari kari /eda /edangk ngkan an ,ada ,ada ,engeneran 10-5 ditemukan ditemukan koloni 2ang tum'uh tum'uh 'erarna 'erarna orange ,utih dan 'er'entuk 'ulat umlah koloni 2ang terda,at ,ada ,engeneran ini ada 3 koloniJumla koloniJumlah h ,ada ,engeneran 10-5 $angat $edikit ika di'andingkan denga dengan n 10-4 9al ini da,at teradi karena ,ada ,engeneran 2ang le'ih
•
tinggi mikroorganisme 2ang mikroorganisme 2ang hidu, $emakin $edikit /a2ur lodeh !ada ,engeneran 10-4 ditemukan koloni 2ang tum'uh ,ada medium < 'erarna merah dan 'er'entuk 'ulat $erta umlah koloni 2ang terlihat ada 11 koloni koloni Bearn Bearnaa merah merah menun menunukka ukkan n 'aha 'aha 'akteri 'akteri itu adalah adalah 'akteri gram negati#(-) dan 'er'entuk 'a$il 'entuk dan arna gram ini da,a da,att di,e di,erk rkir irak akan an 'akt 'akter erii ter$ ter$e' e'ut ut term terma$ a$uk uk ke dala dalam m golo golong ngan an Salm Salmon onel ella la dan Staphlylococcous 2ang 'era$al 'era$al dari dari $antan $antan /edangk /edangkan an
Casey Dio 240210140078
,ada ,engeneran 10-5 ditemukan koloni 2ang tum'uh mem,un2ai arna dan 'entuk 2ang $ama ,ada 10-4 terda,a terda,att ,ada ,engener ,engeneran an ini ada * koloni koloniJum Jumlah lah ,ada ,engen ,engenera eran n 10-5 $angat $angat $ediki $edikitt ika ika di'andi di'andingka ngkan n dengan 10-49al ini da,at teradi karena ,ada ,engeneran 2ang le'ih tinggi mikroorgani$me 2ang hidu, $emakin $edikit Jumlah 'akteri 2ang $edikit uga da,at menunukkan 'aha 'ahan ,angan ter$e'ut 'er$ih='e'a$ dari mikroorganisme mikroorganisme
•
&ontong Kari !ada ,engeneran ,engeneran 10-4 kelom,ok kelom,ok 3 ditemukan ditemukan koloni 2ang tum'uh tum'uh ,ada medium < dan 'erumlah %1* namun 'akteri ini tidak da,at teridenti#ika$i2ang da,at teradi karena terkontamina$i atau alat 2ang tidak digu diguna naka kan n
tidak dak
$ter $teril iln nam amun un
,ada ,ada
kel kelom,o om,ok k
5
'akt 'akter erii
da,a da,att
teridenti#ika$i2aitu Ber'ent Ber'entuk uk 'ulat 'ulatar arnan2 nan2aa ke'irua ke'iruan n 2ang 2ang menun menunukka ukkan n 'aha 'aha 'akter 'akterii ter$e'ut adalah 'akteri gram ,o$iti# dengan umlah koloni 40. Jumlah 'akteri ini ,aling 'an2ak di'andingkan dengan $am,el lainn2a 9al ini da,at teradi karena $am,el lontong kari ini tidak 'er$ihatau ,ada $aat ,raktikum 'erlang$ung terkontamina$i 2ang men2e'a'kan umlah 'akteri ini $angat $angat 'an2ak 'an2akenga engan n 'entuk 'entuk dan arna arna 2ang 2ang teriden teridenti ti#ik #ika$i a$ima maka ka 'akteri da,at digolongkan ,ada Micrococcus('a Micrococcus('akter kterii 2ang 'era$a 'era$all dari dari de'u=k de'u=kont ontami aminan nan)) dan Staphylococcus Staphylococcus aureus aureus('a ('akte kteri ri 2ang 2ang 'era$a 'era$all dari dari daging daging kari) kari) /edangk /edangkan an ,ada ,engen ,engenera eran n 10-5 Juml Jumlah ah kolo koloni ni ,ada ,ada kelom,ok 3 $e'an2ak 14 dan kelom,ok 5 $e'an2ak 57!er'edaan umlah 'akteri ,ada kedua kelom,ok ini da,at teradi kemungkinan karena alat •
2ang digunakan tidak $teril atau terkontamina$i melalui udara=de'u ulai !ada ,engeneran ,engeneran 10-4 ditemukan 'akteri 'er'entuk 'ulat'erarna ,utih dan umlah umlah koloni kolonin2a n2a 1 Bakter Bakterii ini tidak tidak da,at da,at teride teridenti nti#ik #ika$i a$i karena karena
Casey Dio 240210140078
umlahn2a 2ang $angat $edikit an ,ada ,engeneran 10-5 menunukkan iri iri- -ir irii 2ang 2ang $ama $ama deng dengan an uml umlah ah kolo koloni ni uga uga han2 han2aa 1 9al 9al ini ini menun menunu ukka kkan n 'ah 'ahaa ,ada ,ada gulai gulai tidak tidak terd terda,a a,att 'akte 'akteri ri 2ang 2ang tum'uh tum'uh $ehing $ehingga ga da,at da,at dikata dikatakan kan 'aha 'aha gulai gulai ini 'er$ih 'er$ih atau atau ,ada ,er$ia,an ,er$ia,an $u$,en$i gulai 2ang 'elum hanur $em,urna
Isolasi !a"ang
Ka,ang Ka,ang adalah adalah multi multi$el $elule ulerr 2ang 2ang 'er$i# 'er$i#at at akti# akti# karena karena meru,a meru,akan kan organi organi$me $me $a,ro#it dan mam,u memeah 'ahan-'ahan organik kom,lek$ menadi 'ahan 2ang le'ih $ederhana i 'aah mikro$ko, da,at dilihat 'aha ka,ang terdiri dari 'enang 2ang di$e'ut hi#a kum,ulan hi#a ini dikenal $e'agai mi$elium !ada !ada i$ola$ i$ola$ii ka,ang ka,ang ini digunak digunakan an media media ! ! !ertam !ertamaa media media ! ter$e'ut ter$e'ut dituangkan dituangkan ke dalam aan ,etri lalu 'iarkan 'iarkan mem'eku Kemudian kaat O$e 2ang telah di,ia di,iarka rkan n dielu dielu,kan ,kan ke dalam dalam $u$,en $u$,en$i $i $am,el $am,el ,ada ,ada ,engen ,engenera eran n 10-4 dan 10-5 !ada ,raktikum ini digunakan metode tuang ,ada aan ,etri Berikut adalah ha$il i$ola$i dari ma$ing-ma$ing $am,el : •
Rendang !ada $am,el rendang dalam medium ! $etelah diinku'a$i ditemukan adan2a adan2a koloni koloni 2ang 2ang 'er'ent 'er'entuk uk 'ulat 'ulat dengan dengan umlah umlah koloni koloni ka,ang ka,ang 3 koloni dan 'erarna ,utih Ka,ang ,ada rendang tidak da,at teridenti#ika$i ,ada mikro$ko, dan ,ada ,engeneran 10-5 arnan2a orange dan tidak da,a da,att
teri teride dent nti# i#ik ika$ a$ii
uga uga
!en2 !en2e' e'a' a'
ka,a ka,ang ng
tida tidak k
teri teride dent nti# i#ik ika$ a$ii
kemungkinan karena ka,ang 2ang diidenti#ika$i 'elum tum'uh $m,urna dan ukuran $,ora 2ang ma$ih keil
•
/a2ur lodeh
Casey Dio 240210140078
!ada $am,el $a2ur lodeh dalam medium ! $etelah diinku'a$i ditemukan adan2a adan2a koloni koloni 2ang 2ang 'er'ent 'er'entuk uk 'ulat 'ulat dengan dengan umlah umlah koloni koloni ka,ang ka,ang 1% kolo koloni ni dan dan
'er 'erarn arnaa
okl oklat at
Ka,a Ka,ang ng ,ada ,ada rend rendan ang g
tida tidak k
da,a da,att
teridenti#ika$i ,ada mikro$ko, dan ,ada ,engeneran 10-5 dengan umlah kolonin2a % dan arnan2a orange $ehingga tidak da,at teridenti#ika$i uga !en2e'a' ka,ang tidak teridenti#ika$i kemungkinan karena ka,ang 2ang diident diidenti#i i#ika$ ka$ii 'elum 'elum tum'uh tum'uh $em,ur $em,urna na dan ukuran ukuran $,ora $,ora 2ang ma$ih ma$ih keilK keilKa,a a,ang ng 2ang 2ang 'erum 'erumlah lah $ediki $edikitt da,at da,at menunu menunukkan kkan uga uga 'aha 'aha $am,el $a2ur lodeh ini 'er$ih
•
&ontong kari !ada !ada $am, $am,el el lont lonton ong g kari kari dala dalam m medi medium um ! ! $ete $etela lah h diin diinku ku'a 'a$i $i ditemu ditemukan kan adan2a adan2a koloni koloni 2ang 2ang 'er'ent 'er'entuk uk 'ulat 'ulat dengan dengan umlah umlah koloni koloni ka,ang %* koloni dan 'erarna 'ening $erta 'erhi#a $edangkan ,ada ,engeneran 10-5 umlah kolonin2a 104 'er$,ora dan 'earna 'ening ,ada kelom,ok 3!ada kelom,ok 5 umlah ka,ang ,ada 10-4 ada 1*. dengan 'er'entuk 'ulat 'erkoloni dan 10-5 !ada kelom,ok 5 ka,ang tidak da,at teride teridenti nti#i #ika$ ka$i i dan2 dan2aa ka,ang ka,ang dengan dengan koloni koloni 2ang 'erum 'erumlah lah tinggi tinggi menun enunu ukk kkan an 'ah 'aha $am $am,el ,el
lont lonton ong g
kari kari ini ini
tida tidak k
'er 'er$ih $ih
atau atau
terkontaminan $aat ,raktikum engan iri-iri ka,ang 2ang kelom,ok 3 da,atka da,atkan n ka,ang ka,ang da,at da,at digolo digolongk ngkan an ,ada Thamnidium Chaetocladiodes 2ang men2e'a'kan tim'uln2a 'au ,ada daging •
ulai !ada !ada $am,el $am,el gulai gulai dalam dalam medium medium ! $etelah $etelah diinku' diinku'a$i a$i ditemu ditemukan kan ka,ang ,ada ,engeneran 10-4 dan 10-5 han2a 'erumlah 1 koloni dengan 'entuk 'ulat dan 'erarna ,utih Jadi da,at di$im,ulkan 'aha ka,ang tidak tum'uh dan tidak da,at teridenti#ika$i 2ang menunukkan 'aha gulai ini 'er$ih atau tidak terkontamina$i
Casey Dio 240210140078
VI. !ESIMP$LAN DAN SA%AN
(.1 !esim")lan •
8$ola$i 'akteri da,at memi$ahkan $uatu eni$ mikroorgani$me tertentu ('akteri ka,ang atau khamir) dari $uatu kelom,ok mikro'a menadi $uatu kultur murni
•
/am,el lontong kari mengandung koloni 'akteri 2ang ,aling 'an2ak di'anding $am,el 2ang lain
•
Ka,ang ,ada lontong kari da,at digolongkan Thamnidium Chaetocladiodes
•
Bakteri ,ada lontong kari da,at digolongkan Micrococcus digolongkan Micrococcus atau Staphylococcus aureus
•
Bakteri ,ada rendang da,at digolongkan Staphyloccous aureus
•
Bakteri ,ada $a2ur lodeh da,at digolongkan Salmonella dan Staphlylococcous
•
!en2im,anan makanan 2ang kurang 'aik akan men2e'a'kan makanan akan mudah terkontamina$i oleh mikro'a dari udara
•
/uat /uatu u
$am $am,el ,el
2ang ang
dala dalam m
,em' ,em'ua uata tann nn2a 2a
meng menggu guna naka kan n
'aha 'ahann-'a 'aha han n
,em'entuk 2ang le'ih 'er>aria$i memungkinkan terda,atn2a umlah koloni mikro'a 2ang tinggi •
da 'e'era,a ara untuk mengurangi kontamina$i mikro'a ,ada $am,el-$am,el ter$e'ut ter$e'ut 2aitu $e,erti $e,erti mem,erhatika mem,erhatikan n kualita$ kualita$ 'ahan da$ar 2ang digunakan
Casey Dio 240210140078
/emua 'ahan da$ar haru$ menda,at ,erilaku ,en2im,anan dan ,engaetan 2ang 'aik untuk meminimali$ir kontamina$i mikro'a •
alam ,engolahan makanan ter$e'ut ,engolah kurang menaga ke'er$ihan dan keamanan makanan $ehingga ditemukan ,ertum'uhan mikroorgani$me 2ang 'erli,at ganda
(.* Saran •
!raktikan $e'aikn2a le'ih 'erhati-hati dan teta, $eriu$ $elama 'erada di dalam la'oratorium !erala !eralatan tan di la'ora la'orator torium ium $e'aik $e'aikn2a n2a le'ih le'ih dilengk dilengka,i a,i agar agar $etia, $etia, ,rakti ,raktikan kan da,at 'elaar $eara inten$i# latlat-alat alat 2ang 2ang digunak digunakan an $elama $elama ,rakti ,raktikum kum haru$ haru$ $teri $teril l maka maka ,rakti ,raktikan kan $e'aikn2a han2a melakukan kegiatan 2ang 'erhu'ungan dengan ,raktikum
Casey Dio 240210140078
DA+TA% P$STA!A
nonim %000 Keamanan !angan >alia'le at: http tt p:// s piritia.or.i piritia.or.id d (diak$e$ ,ada % ,ril %015) a,,uino a,,uino J and </herman </herman 1.3 iro'iolog2 iro'iolog2:: a &a'orator2 &a'orator2 anual di$ondi$onWe$le2 We $le2 !u'li$hing om,an2: om,an 2: ali#ornia Bukle K dkk 1.5 8lmu 8lmu !angan !ener'it +ni>er$ita$ +ni>er$ita$ 8ndone$ia: Jakarta ?ardia6 /rikandi1..% ikro'iologi !angan 1 Jakarta : ramedia !u$taka +tama 8riant 8rianto o Koe$ Koe$ %007 %007 ikro' ikro'iol iologi ogi engua enguak k unia unia Organ Organi$m i$mee Jilid Jilid 1 Bandung Bandung : @ @ Arama Wid2a !ele6ar 1.* a$ar-a$ar ikro'iologi 8 rlangga : Jakarta /umant /umanti i e''2 e''2 dkk dkk %013 %013 Diktat Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan Pangan !rogram !rogram /tudi /tudi "eknol eknologi ogi !angan !angan Juru$a Juru$an n "eknol eknologi ogi 8ndu$t 8ndu$tri ri !angan !angan ?akulta ?akulta$$ "eknologi "eknologi 8ndu$tri !ertanian +ni>er$ita$ !adadaran /ukarmi /ukarminah nah en dkk %00. Mikrobiologi Pangan Pangan Juru$a Juru$an n "eknol eknologi ogi 8ndu$t 8ndu$tri ri !angan !angan ?akulta$ "eknologi 8ndu$tri !ertanian +ni>er$ita$ !adadaran Bandung
