Programa buenas prácticas de manuactura FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Preparado por# $%emerson sierra A&da'aba&!
E&aborado por# $%emerson sierra! A
NOMBRE DEL PRODUCT DUCTO O DESCRIPCION DEL PRODUCTO LU+AR DE ELABORACION
FECHA#A(O)T O *+,-
F!T! "PM .ER)ION #*+,-
CHOR HORIZO IZO ART ARTE EZANA ZANAL L Es un produc producto to carnic carnico o crudo crudo obteni obtenido do u prepar preparado ado a partir partir de carne de res cerdo e!butido en tripa natura" con di#!etro de $% a && !!' En co"#(eno "on(itud de )* a )$ c! de "on(itud' Producto es elaborado en la planta del “provelino” ubicado en : jr.
17 de diciembre nro. 241 urb. covida lima - lima - los olivos CARBOIDRATOS PROTEINAS
COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
LIPIDO , +RASA A+UA MINERALES
PRESENTACION - EMPA.UES COMERCIALES CARACTERISTICAS OR+ANOLEPTICAS TIPO TIPO DE CONS CONSER ER7 7ACION CION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO RE.UISITOS MINIMOS NORMATI7IDAD
ORMULACION
E!pa/ue a" 0acio de )* unidades' Por pa/uete de )'&** )'&** 1( COLOR2 ro3o ro3o obscuro con tonos b"an/uecinos' OLOR2 caracter4stico SABOR2 caracter4stico AROMA2 consistente5 sin ""e(ar a estar ape"!a6ado' Con( Con(e" e"ac aci8 i8n' n' 9 T:; T:; ,$* ,$* a ,)* ,)* :C < Mantener Mantener conser0a conser0arr entre = ,% :C' no !anten !antener er con produ productos ctos /ue obten(an o i!pri!an i!pri!an un >uerte aro!a u o"or' o"or' Nor!a t?cnica peruana 9NTP< 9NTP< 9 @ !asa cruda procesados c#rnicos no en"atados' MATERIA PORCENTAE@ PRIMAINSUMO Carne de res @ Carne de cerdo @ 0ina(re @ a(ua @ or?(ano @ ADITI7O O INSUMO PORCENTAE @ sa" @ carra(e" @ curasa" @ >ibri6o" @ Nue6 !oscada @ pi!ienta @ co!ino @ a3i @ a3ino!oto @ A3o @ ion !o"ido @
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Preparado por# $%emerson sierra A&da'aba&!
E&aborado por# $%emerson sierra! A
VALOR SUGERIDO ´POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTI$ADA PRODUCTO TER$INADO INSTRUCCIONES DE CONSU$O
Programa buenas prácticas de manuactura
FECHA#A(O)T O *+,-
F!T! "PM .ER)ION #*+,-
Empaque al vacio 250! Empaque al vacio 500! Empaque al vacio "# % me&e& 'e&pu(& 'e &u ela)o!acio*
U*a ve+ a)ie!,o el empaque co*&umi! lo ma& p!o*,o po&i)le'e.a*'o e* co*'icio*e& 'e co*elaci/* De)i'ame*,e &ella'o
1 DIAGRA$A DE LU3O DEL C4ORIO
RECEPCION DE $ATERIA PRI$A
=ala*+a !ame!a- 'ii,al
CUTTER
PESA3E
"@ $ECLADO
$ole'o!a 'e ca!*e
CUTTER
$OLIDO
2@ $ECLADO
E$=UTIDORA
E$=UTIDO
CONGELADO
INDIVIDUALIADO ETIBUETADO E E$PACADO AL$ACENADO CO$ERCIALIADO
6 Ca!*e 'e !e& o ce!'o 6!a&a T!ocea! la ca!*e 7 la !a&a e* 8o!ma ma*ual e e9,i!pa! el :ue&o- ca!,;lao e,c Pa!,icula e9,!a
? mi* :a&,a o),e*e! u*a me+cla :omo(*ea Se lleva aca)o e* la mole'o!a 'e ca!*e
A'ici/* aua 7 vi*a!e e* p!opo!cio*e& iuale& 7 el colo!a*,e !o&a T > ? mi* cu,,e!F T!ipa *a,u!al 'e ce!'o 'e 'ime,!o 26%2 mm 7 ama!!a! 'e "06"2 'e lo*i,u'
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