Ficha Tecnica Carne de Cerdo

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FICHA TÉCNICA: TÉCNICA: PIERNA DE CERDO

EL PROMEDIO DE VALOR POR KILO DE

PIERNA DE CERDO ES

DE 10.400 PESOS

SE REQUIERE UN PERNIL DE CERDO DE MINIMO 7 KILOS PARA CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CONDICIONES CONDICIONES  TECNICA

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CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del Bien

: CARNE DE CERDO

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d. Consistencia: Textura blanda

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS pH máx:

6.4

DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES

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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (carne fresca y congelada)  Agente microbiano  Aerobios Mesófilos (30°C) Salmonella sp.

Categoría

Clase

n

c

2 10

3 2

5 5

2 0

Límite por g. m M 105 107 ........... Ausencia/25 g

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n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de mu

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