Estudo de Caso Dona Fulana Confeitaria Acadêmicos: Augusto Souza Lemos Leonardo Henrique Paz Rafael Joaquim Alves Tiago Caldeira Vinícius Matzenbacher Rodrigues
Descrição da Empresa
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A Dona Fulana Confeitaria é uma confeitaria especializada na confecção de doces diferenciados, mas que também oferece produtos como cafés, milk shakes, sanduiches gourmet e produtos sazonais tais quais panetones e ovos de pascoa gourmet. A confeitaria também faz doces e bolos para eventos festivos.
Produtos
Descrição da Empresa -
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A empresa foi fundada em em 1 de agosto de 2012 pelo confeiteiro Thiago Ribeiro, formado no curso de confeitaria e panificação no IFSC, onde inicialmente compartilhava um espaço com a mercearia de seu pai no centro de Florianópolis e trabalhava somente com produtos sob encomenda (tortas, panetones e ovos de pascoa). Houve uma demanda crescente ao decorrer dos anos de seus produtos e em 1 de fevereiro de 2015 adquiriu local próprio no bairro Coqueiros em Florianópolis.
Descrição da Empresa
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Devido aos produtos de qualidade e inovadores junto com a alta divulgação nas redes sociais que chega a ter milhares de seguidores, hoje, sua confeitaria chega a ter filas de espera quase que diariamente e grandes filas nos finais de semana. Graças ao sucesso, o dono da empresa fundou recentemente o Dona Beltrana Milk Shakes, que é um food truck de venda de milk shakes sem local fixo (cada dia em uma determinada localização anunciada previamente nas redes sociais).
Formulação do processo da estratégia de logística Dornier et al (2013) define Modelo Estratégico como uma maneira de a empresa lidar com novos desafios. O modelo sugerido apresenta seis passos: 1- Definição da missão e objetivos da 4- Escolha da estrutura para empresa estratégia e operação logística
uma
2- Desenvolvimento das estratégias de 5- Decisões infra-estruturais marketing 3- Definição das prioridades competitivas
Desenvolvimento de estratégias finaneiras
Formulação do processo da estratégia de logística 1- Definição da missão e objetivos da empresa Parte dos primórdios da idealização da empresa e inclui uma descrição ampla dos produtos, mercados, cobertura geográfica e atividades da empresa.
Formulação do processo da estratégia de logística 2- Desenvolvimento das estratégias de marketing Requer cuidadosa análise de mercado, estratégia de produtos, definição de preços e inovação. Pode ser simplificado por um complexo mercadológico: Preço
Promoção
Produto
Praça
Formulação do processo da estratégia de logística 3- Definição das prioridades competitivas Estudo das formas pelas quais os produtos competirão mercado. Serão definidos os critérios ganhadores e qualificadores. Qualidade
Custo
Flexibilidade
Serviço
Formulação do processo da estratégia de logística 4- Escolha da estrutura para uma estratégia de operações e logística Decisões referentes às redes de instalações, que são de longo prazo e de natureza irreversível; à tecnologia do processo de logística; e à integração vertical.
Formulação do processo da estratégia de logística 5- Decisões infra-estruturais Referentes à força de trabalho, controle de operações, controle da distribuição, qualidade, política de transporte, política de serviço ao cliente, organização e fornecimento.
Formulação do processo da estratégia de logística 6- Desenvolvimento de estratégias financeiras Decisões relacionadas a orçamento financiamentos, capital de giro, entre outros.
de
capital,
aquisições,
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 1 - Concepção do produto O processo de concepção dos produtos parte de sua idealização pelo dono e diretor executivo da organização. ● ● ●
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Busca-se qualidade nos quesitos sabor, inovação e estética do produto. Faz-se testes para saber o nível de aceitação do produto pelos consumidores. Após isso, caso seja necessário, faz-se alterações no sabor ou estética. Uma vez que o produto é aprovado, busca-se um nome original, e finalmente ele é incluso na linha de produção e no cardápio da empresa.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 2 - Marketing Este é um dos pontos mais fortes da empresa. A divulgação dos produtos nas redes sociais (instagram, facebook) tem alcançado milhares de seguidores e é com certeza o principal meio de divulgacao dos produtos. Como o próprio dono afirmou: "Tudo tem a ver com o visual. O cliente vê a foto do produto, vê que parece bom e é bonito e vem até aqui para provar." Quando um produto é divulgado na rede social, esse é geralmente o produto mais vendido no dia da divulgação.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 3 - Prioridades Competitivas O diferencial da empresa está no uso de insumos de qualidade e na criatividade para a concepção dos produtos. O elemento visual é um grande atrativo. Caso algum produto tenha um baixo número de vendas, explora-se o que pode ser mudado visualmente nele. A empresa têm como critérios ganhadores a qualidade e flexibilidade dos produtos.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 4 - Aspectos Estruturais As estruturas da empresa são: ● ● ● ●
Uma loja aberta ao público em Coqueiros, Florianópolis. Responsável pelo contato direto com o público. Uma unidade de produção em Barreiros, Florianópolis. Responsável pela produção dos produtos que necessitam de maior mão de obra. Um food truck que permite a loja levar alguns de seus produtos para outros locais da cidade e também do estado. Equipamentos (Forno, batedeiras, liquidificadores entre outros.).
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 5 - Aspectos Infraestruturais Política de produção: A empresa conta com duas localidades de operação, classificadas como subprodução e produção. A parte da produção, em Barreiros, produz e fabrica produtos mais elaborados que demandam maior tempo e recursos, como tortas. A parte da subprodução localiza-se no próprio espaço de vendas da loja. Aqui os produtos são finalizados e vendidos. Aqui também são feitos os produtos mais simples, como milk shakes e hambúrgueres. A empresa conta com 24 funcionários no total, incluindo produção, subprodução e loja.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria Política com fornecedores: A empresa conta com fornecedores de embalagens, ovos, farinha de trigo, leite, chocolate e outras matérias primas. A política da empresa em relação aos fornecedores se baseia na pontualidade e confiabilidade na entrega. Caso um fornecedor descumpra uma encomenda, procura-se um novo. Assim criando uma estabilidade e segurança no fluxo de fornecimento de insumos.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria Controle de produção: O controle da produção é feito conforme a estimativa de movimento. Um mês que apresenta mais ou menos movimento na loja influencia a maneira como a produção é feita.
Comparação da Realidade da Empresa com a Teoria 6 - Aspecto Financeiro Não existe um controle muito forte sobre as finanças. O controle é feito com o uso do Excel e através da comparação entre contas a pagar e receber. No entanto, esta parte está sendo aprimorada junto com o controle de estoque com a implementação de um novo software. Os detalhes mais específicos como os lucros líquido e bruto, bem como os gastos foram mantidos privados pela empresa.
Análise Teórica - Gestão de Estoques É essencial a qualquer organização que trabalhe com vendas possuir um modelo de estoque que seja compatível com a sua realidade. Um modelo adequado proporciona redução de custos e aumento na qualidade das operações realizadas.
Análise Teórica - Gestão de Estoques Abordou-se: ->Modelos de Estoque a serem Utilizados ->Análise da importância dos itens do estoque através do modelo ABC
Análise Teórica - Modelo de Estoque Um modelo adequado proporciona redução de custos e aumento na qualidade das operações realizadas. Váriáveis desejadas: o volume do pedido a ser feito e o melhor momento para realizá-lo
Análise Teórica - Quanto ao Tipo de Operação Quanto ao tipo de operação: Reativo: a decisão em relação a aquisição de estoques se da após a retirada dos produtos Ativo: presença da variável tempo, de forma que a aquisição de estoque já é planejada com antecedência. Isso exige um grande conhecimento do lead time do processo.
Análise Teórica - Quanto a Quantidade de Reposição Quanto a Quantidade de Reposição: Lote Fixo: quantidade adquirida não varia. Logo, toda vez que se decide realizar uma nova compra, adquire-se uma mesma quantidade de produtos definida pela empresa. Nível de Referência: quantidade a ser comprada varia dependendo da quantidade de produto em estoque a dim de alcançar o nível de referência.
Análise Teórica - Momento da Reposição Quanto ao Momento de Reposição: Revisão Periódica: níveis de estoque são feitas em intervalos de tempo fixo: dias, semanas, meses. A cada vez que a revisão é feita, compara-se o nível de estoque com o nível inferior desejado.
Revisão Contínua: monitora-se o estoque a cada retirada de forma que se o nível de estoque descer abaixo do nível inferior de referência, faz-se um novo pedido.
Modelo com ponto de Pedido e Lote Fixo Revisão Contínua
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
Modelo com ponto de Pedido e Nível de Referencia Superior Revisão Contínua
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
Modelo com Revisão Periódica e Lote Fixo Revisão Periódica
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
Modelo com Revisão Periódica e Nível de Referência Superior Revisão Periódica
Fonte: Adaptado de Biazzi (1994) apud Vaz(2005)
Comparação entre os modelos
Classificação ABC Baseado na regra de Paretto, aproximadamente 20% das mercadorias(em quantidade) é responsável por 80% do valor estocado.
Proposição de Melhoria Como sugerido por Bertaglia(2009) o ponto inicial para a melhora do funcionamento do estoque é definir uma política de estoque e mantê-la até a aperfeiçoar a prática.
Proposição de Melhoria Modelos de revisão periódica -Estoque não é tão grande. -Determinar período de revisão com base na experiência.
Proposição de Melhoria Produtos para produção:
Proposição de Melhoria Modelo de revisão periódica com lote fixo: -Aspecto econômico. -Modelo simples que facilite o planejamento. -Reduzir estoques dos produtos do Tipo A.
Proposição de Melhoria Produtos para consumo:
Proposição de Melhoria Modelo de revisão periódica com limite superior: -Inovação constante limita conhecimento sobre demanda. -Envelhecimento do produto.
Referências [1] BERTAGLIA, P. R. Logística e gerenciamento da cadeia de abastecimento. São Paulo: Saraiva, 2009. [2] BIAZZI, L.F. Política de reposição de estoques de materiais auxiliares à produção, Trabalho de Formatura, EPUSP, 1994. [3] DORNIER, P. et al. Logística e operações globais: evolução e projetos. São Paulo. Atlas. 2013. [4] GREINER, L. E. Evolution and revolution as organizations grow. Harvard Business Review, 76, 3, 55-68, 1998. [5] VAZ, J.P.P. Desenvolvimento de um sistema de controle de estoques para uma panificadora, Trabalho de Formatura, EPUSP, 2005.
