Cocina Dona Lupita

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LA COCINA DE LUPITA

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LUPITA HERNÁNDEZ MARTÍNEZ

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CONTENIDO

** CONTENIDO ** 1. EQUIVALENCIA EN MEDIDAS………………………………………………… 001 2. PREPARACIÓN DE BEBIDAS MEXICANAS……………………………………. 005 3. PREPARACIÓN DE SOPAS Y PASTAS………………………………………… 009 4. PREPARACIÓN DE ENSALADAS……………………………………………… 031 5. PREPARACIÓN DE PESCARDOS Y MARISCOS………………………………... 049

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6. PREPARACION DE CARNES DE AVE………………………………………….. 064

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7. PREPARACIÓN DE CARNES DE RES………………………………………….. 084 8. PREPARACIÓN DE CARNES DE CERDO………………………………………. 099 9. COMIDAS TIPICAS…………………………………………………………… 127 10. PREAPRACIÓN DE POSTRES MEXICANOS……………………………………. 137 11. VARIOS……………………………………………………………………… 204



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EQUIVALENCIA EN MEDIDAS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


EQUIVALENCIA EN MEDIDAS EQUIVALENCIA EN MEDIDAS

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UNA CUCHARADITA CAFETERA 60 GOTAS EQUIVALE 3 CUCHARADITAS CAFETERAS UNA CUCHARADA SOPERA 8 CUCHARADAS SOPERAS MEDIA TAZA 16 CUCHATADAS SOPERAS UNA TAZA 1 TAZA EQUIVALE UN CUARTO DE LITRO 2 TAZAS EQUIVALE MEDIO LITRO 4 TAZAS EQUIVALE UN LITRO 1 DECILITRO EQUIVALE 100 GRS 1 ONZA EQUIVALE 28 GRS 1 LIBRA AMERICANA 453 GRS 1 LIBRA ESPAÑOLA 460 GRS EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES TAZA DE AZUCAR GRANULADA 225 GRS 1 1 TAZA DE AZUCAR PULVERIZADA 170 GRS 1 TAZA DE HARINA O MAIZENA 120 GRS 1 TAZA DE MANTECA O MANTEQUILLA 230 GRS 1 TAZA DE PASAS O DATILES 150 GRS 1 TAZA DE NUECES 115 GRS 1 TAZA DE CLARAS 9 CLARAS 1 TAZA DE YEMAS 14 YEMAS 1 CUCHARADITA DE SAL 4 GRS 1 CUCHARADITA DE ESPECIES 2 GRS 1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO 4 GRS 1 CUCHARADA DE AGUA, LECHE O VAINILLA 15 GRS EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES MANERA DE CONOCER LOS DIFERENTES CALORES DEL HORNO PARA HORNEAR SE DIVIDE EL CALOR EN: HORNO CON CALOR SUAVE HORNO CON COLOR MODERADO HORNO CON CALOR FUERTE HORNO CON CALOR MUY FUERTE LOS HORNOS DE LAS ESTUFAS MODERNAS VIENEN EQUIPADOS CON TERMOMETROS QUE GRADUAN LOS DIFERENTES CALORES QUE SE NECESITAN, ESTOS TERMOMETROS SON GENERALMENTE F ° C ESCALA DE TEMPERATURAS EN GRADOS CENTIGRADOS Y F. TERMOMETRO GRADOS CENTIGRADOS: LLEGA 270° EQUIVALE


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EQUIVALENCIA EN MEDIDAS CALOR SUAVE 170° C CALOR MODERADO 200° C CALOR FUERTE 220° C CALOR MUY FUERTE 260° ‐ 270° C TERMOMETRO GRADOS ° F: LLEGA A 518° EQUIVALE CALOR SUAVE 350° F CALOR MODERADO 400° F CALOR FUERTE 475° F CALOR MUY FUERTE 550° F MANERA DE FREIR LAS GRASAS PROPIAS PARA FREIR SON EL ACEITE Y LA MANTECA, DEDE USARSE UN RECIPIENTE HONDO PARA QUE LA GRASA CUBRA LO QUE SE VA A FREIR, ASI QUEDAN COSIDAS MAS PRONTO LOS ALIMENTOS Y ABSORVEN MENOS GRASA, TODAS LAS FRITURAS AL SACARSE DEL SARTEN DEBEN DE PONERSE SOBRE UNA CHAROLA FORRADA CON PAPEL ESTRASA, PARA QUITARLE EL EXCESO DE

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GRASA; CUANDO LAS FRITURAS LLEVAN AZUCAR, SE LES PONE CUANDO HAN ENFRIADO UN POCO, CON EL OBJETO DE QUE NO FORME UNA MASA EL AZUCAR CON LA GRASA QUE ESTO LO FRIAN CUANDO SE LOS PONEMOS ESTANDO ESTA FRITURA MUY CALIENTE.

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DIFERENTES CLASES DE LEVADURA TODA CLASE DE PAN NECESITA LEVADURA PUES ES LA QUE DESINTEGRA O ESPONJA LA MASA HACIENDO QUE AFLOJE ANTES DE COSERSE Y AL ESTARSE COSIENDO. HAY CUATRO CLASES DE LEVADURA QUE SON: LEVADURA BACTERIOLOGICA LEVADURA ALCOHOLICA LEVADURA MECANICA LEVADURA QUIMICA LEVADURA BACTERIOLOGICA: VIENE EN PASTA COMPRIMIDA Y ES LA QUE MAS SE USA ESTA HECHA CON CEREALES SELECCIONADOS QUE PUESTOS EN FERMENTACION DAN LUGAR A LA FORMACION DE BACTERIAS, QUE SON INOFENSIVAS A LA SAL Y QUE CONTRIBUYEN AL MISMO FIN DE ESPONJAR LAS MASAS. LEVADURA ALCOHOLICA: ES LA QUE SE OBTIENE POR MEDIO DEL PULQUE.


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EQUIVALENCIA EN MEDIDAS LEVADURA MECANICA: CONSISTE EN LAS DISTINTAS PORCIONES DE AIRE QUE VAN SIENDO APRISIONADAS POR LAS CAPAS DE MASAS QUE SE VAN FORMANDO CON EL PALOTE; ESTE AIRE NO PERMITE QUE SE ADHIERA UNA PARTE CON OTRA, LAS MANTIENE LIGERAMENTE SEPARADA Y AL TRABAJARSE ESTA MASA Y METASE AL HORNO SE VE RAPIDAMENTE COMO SU DILATACION O ESPONJE, ALCANZA UN VOLUMEN 3 VECES MAYOR QUE EL QUE TENIA POR EL QUINQUE SE ENCUENTRA ENTRE UNA PARTE Y PARTE AL ENRARECERSE AUMENTA DE VOLUMEN Y POR LO MISMO SEPARA LAS PARTICULAS DE MASA Y LES DA ESPONJA. LEVADURA QUIMICA: RESULTA DE LAS MEZCLA DE VARIAS SUSTANCIAS DESINFLADAS CIENTIFICAMENTE SE PRESENTA EN


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FORMA PULVERIZADA Y SI SE PARA COMPLICAIONES RAPIDAMENTE TODA CLASE DE PANES.

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BEBIDAS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


BEBIDAS

* * CHAMPURRADO * * (ATOLE)

INGREDIENTES 250 GRS 150 GRS 120 GRS 2 L 1

PILONCILLO (PANELA) MASA FINA (TORTILLA) CHOCOLATE AGUA RAJA DE CANELA

MODO DE PREPARACION: SE BATE LA MASA EN EL AGUA Y SE PONE A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVERLA PARA QUE NO SE PEGUE. EL PILONCILLO SE LO PONEMOS DE PREFERENCIA EN UNA TAZA DE AGUA Y COLADO ALLI MISMO LE PONEMOS LAS PASTILLAS DE CHOCOLATE Y SEGUIMOS MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE DESAGAN CUANDO HIERVE SE APAGA. Y SE SIRVE MUY CALIENTE.

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* * MEDIAS DE SEDA * * INGREDIENTES 1 1 1 1 6 2

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LATA DE LECHE NESTLE VASO DE JARABE DE GRANADINA VASO DE VERMUT VASO DE AGUA COPAS DE RON (AL GUSTO) COPAS DE GINEBRA HIELO PICADO LO NECESARIO CANELA LA NECESARIA CEREZAS ROJAS SI SE DESEA (SI SE LE PONEN CEREZAS ESTA DEBE IR PRENDIDA EN UN PALILLO

MODO DE PREPARACION: PÓNGASE EN EL VASO DE LA LICUADORA UNA PORCION REGULAR DE HIELO, EL JARABE DE GRANADINA Y LA LECHE, CONÉCTESE A BAJA VELOCIDAD, DESCONECTE LA LICUADORA Y AÑADA LOS LICORES Y SUFICIENTE POLVO DE CANELA, EN UN RECIPIENTE AMPLIO REVUÉLVASE MUY BIEN Y SI LE FALTA HIELO PORQUE SE SIENTE FUERTE, PÓNGALE, SÍRVASE EN COPA DE CRISTAL Y SI SE DESEA UNA CEREZA EN CADA UNA DE ELLAS PRENDIDAS EN UN PALILLO.


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BEBIDAS

* * ROMPOPE EXPRESSO * *

INGREDIENTES 1 3 5 1 2 1

VASO DE AGUA HUEVOS COPAS DE RON LATA DE LECHE NESTLE TAZAS DE HIELO PICADO CUCHARADITA DE VAINILLA POLVO DE CANELA EL NECESARIO

MODO DE PREPARACION: PÓNGASE LA LECHE EN EL VASO DE LA LICUADORA, ASI COMO LOS HUEVOS Y EL AGUA, CONECTE LA LICUADORA A ALTA VELOCIDAD Y DESPUES DE VARIOS SEGUNDO AGREGUE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, MEZCLE UNOS SEGUNDO MAS VACIE ESTE CONTENIDO A UNA JARRA, PASÁNDOLO

ESPOLVORÉELE CON POLVO DE CANELA.

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POR UN COLADOR FINO SI SE DESEA PUEDE PONERLE MAS HIELO AL SERVIR LAS COPAS

INGREDIENTES

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* * ROMPOPE * *

MIEL PARA CONFECCIONAR EL ROMPOPE AZUCAR 3 K 2 L AGUA 2 CLARAS DE HUEVO ½ L AGUA

MODO DE PREPARACION: LOS TRES KILOS DE AZUCAR CON LOS DOS LITROS DE AGUA. LOS PONEMOS AL FUEGO CUANDO ROMPA EL PRIMER HERVOR, LAS CLARIFICAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA EN EL MEDIO LITRO DE AGUA PONIENDO LAS DOS CLARAS DE HUEVO. VACIAMOS LOS CASCARONES EN PEDAZOSY DE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER UNA PARA EL RECIPIENTE QUE TENEMOS EN LA LUMBRE CON EL AGUA Y EL AZUCAR, DEJAMOS QUE HIERVA QUE RECOJA LA ESPUMA Y POR LOTANTO LA SUCIEDAD SE LA QUITAMOS CON UNA ESPUMADORA, LE DEJAMOS CAER OTRO POCO DE LA MISMA REVOLTURA, HACEMOS LO MISMO Y CONTINUAMOS EN LA MISMA FORMA HASTA TERMINAR CON EL PREPARADO. CON AGUA, CLARAS DE HUEVO. ESTA LISTA LA MIEL PARA USARLA EN LA PREPARACION DEL ROMPOPE. A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA CLARIFICAR LA MIEL.


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BEBIDAS

* * CREMA DE MOKA * *

INGREDIENTES ½ 1 4 1¾

TAZA DE AZUCAR TAZA DE CAFÉ PREPARADO YEMAS TAZAS DE MANTEQUILLA

MODO DE PREPARACION: SE LICUA EL AZUCAR CON EL CAFÉ HASTA QUE TOMEN PUNTO DE BOLA DURA MIENTRAS DE BATEN LAS CLARAS HASTA QUE TOMEN UN COLOR MUY CLARO CUANDO LA MIEL ESTA EN SU PUNTO, SE BATE POCO A POCO SOBRE LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA UN PEDACITO Y SEGUIMOS BATIENDO HASTA QUE TOME UNA CONSTANCIA ESPESA ESTE ES EL DECORADO QUE UTILIZAREMOS PARA EL RELLNO Y DECORADO DE MOKA.

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* * ROMPOPE * * INGREDIENTES 50 1 2 ¼

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YEMAS TAZA DE CANELA REMOJADA EN ½ L DE AGUARDIENTE BOTELLAS DE AGUARDIENTE BLANCO ALMENDRAS PELADAS

MODO DE PREPARACION:

LA CANELA SE REMOJA EN LA CANTIDAD DE AGUARDIENTE, 8 DIAS ANTES EN UN FRASCO QUE CIERRE HERMETICAMENTE. LAS ALMENDRAS DESPUES DE PELADAS SE LICUAN O MUELEN LO MAS QUE SE PUEDA EN LA LICUADORA, TAMBIEN CON AGUARDIENTE. LAS YEMAS SE DESCLARAN SIN QUE SE ROMPAN Y SE VAN COLOCANDO EN UN PEROL CUANDO ESTEN TODOS JUNTOS SE BATEN CON UN MOLINILLO GRANDE DE 4 ASPAS (DE UN MOLINILLO ESPECIAL PARA CONFECCIONAR ROMPOPE). DESPUES DE HABER BATIDO ESTAS YEMAS POR MUCHO TIEMPO HASTA QUE TOMEN EL PUNTO DE LISTON LE DEJAMOS CAER LA MIEL LIGERAMENTE TIBIA, DESPUES LAS ALMEMDRAS QUE YA TENEMOS Y POR ULTIMO LA CANELA PERFECTAMENTE COLADA EN UN LIENZO DE MANTA DE HILO ENVÁSESE EN LA FORMA QUE LO DESEE.


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SOPAS Y PASTAS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


SOPAS Y PASTAS

* * SOPA DE CODITOS CON ATUN * *

INGREDIENTES 1 K 1 1 100 GRS 1 1/8 L

CODITOS COCIDOS EN AGUA CON LAUREL, CEBOLLA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. LATA CHICA DE ATUN LATA CHICA DE CHAMPIÑONES MANTEQUILLA (UNA BARRITA) FRASCO CHICO DE MAYONESA CREMA PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: COCIDOS LOS CODITOS, LAVADOS Y ESCURRIDOS SE REVUELVEN CON LA MANTEQUILLA DILUIDA EL ATUN, CREMA, MAYONESA Y LOS CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADOS, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA SE VACIA EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO Y SE METE AL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE.


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SOPAS Y PASTAS

* * BUDIN DE MACARRONES * *

INGREDIENTES 250 GRS 1 ¼ L 3 45 GRS 50 GRS SALSA 50 GRS 25 GRS ¼ L 1 2 50 GRS 1

MACARRONES CEBOLLA CHICA LECHE HUEVOS HARINA MANTEQUILLA MANTEQUILLA HARINA CALDO YEMA DE HUEVO CUCHARADAS DE VINO BLANCO JAMON CUCHARADITA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO


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SE ACREMA LA MANTEQUILLA, Y SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA EL HARINA, LA LECHE, LOS

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MACARRONES YA COSIDOS LAVADOS Y ESCURRIDOS Y LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON. ESTA REVOLTURA SE SAZONA DE SAL AL GUSTO PARA LUEGO VACIARLA A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO, SE CUECE AL HORNO DE CALOR REGULAR YA COCIDOS SE VACIA A UN PLATON TENDIDO. LA PARTE SUPERIOR LA CUBRIMOS CON LA SALSA Y LUEGO LE ESPOLVOREAMOS EL JAMON FINAMENTE PICADOS Y EL PEREJIL. SALSA

LA MANTEQUILLA SE FRIE CON LA HARINA CUANDO TIENE UN COLOR CAFÉ CLARO SE LE AGREGA EL CALDO SE SACA Y SE LE AGREGA LA YEMA Y LAS DOS CUCHARADAS DE VINO BLANCO, ESTA ES LA SALSA QUE VACIAMOS EN EL BUDIN.


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SOPAS Y PASTAS

* * ESPAGUETTI A LA MEXICANA * *

INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS ESPAGUETTI 1 K 1 LATA MEDIANA PURE DE TOMATE ¼ JAMON 1 LATA DE JAMON ENDIABLADO ¼ CREMA 100 GRS QUESO KRAFF 100 GRS MANTEQUILLA 1 CEBOLLA PIMIENTA Y SAL LA NECESARIA 1/8 L ACEITE 6 HOJAS DE LAUREL

MODO DE PREPARACION: EL ESPAGUETI SE DEJA CAER EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA CUANDO ROMPE EL

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HERVOR. ESTA AGUA LE PONEMOS SAL UN CHORRO DE ACEITE Y 6 HOJAS DE LAUREL. CUANDO YA COCIO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LO LAVAMOS VARIAS VECES CON AGUA DE LA LLAVE, EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS ACEITE 2 CUCHARADAS, EL JAMON ENDIABLADO Y EL PURE DE TOMATE EN

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EL CUAL MOLIMOS LA CEBOLLA, TODO ESTO SE FRIE A FUEGO LENTO, LUEGO LE AGREGAMOS LA CREMA, EL JAMON PICADO, LA SAL SI LA NECESITA Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO. EN ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER EL ESPAGUETTI YA COCIDO Y YA MUY BIEN ESCURRIDO. ESTA

REVOLTURA

LA

COLOCAMOS

EN

MOLDES

REFRACTARIOS

DEBIDAMENTE

ENMANTEQUILLADOS ENCIMA LO ADORNAMOS CON EL QUESO KRAFF, PARTIDO EN CUADRITOS EL RESTO DE LA MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO SE METE AL HORNO QUE SAZONE LIGERAMENTE SIN QUE DORE. PARA LLEVARSE A LA MESA SE ADORNA CON RAMITOS DE PEREJIL.


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SOPAS Y PASTAS

* * ESPAGUETTI CON CREMA * *

INGREDIENTES ¼ 3 ½ 2 2.00

ESPAGUETTI CUCHARADAS DE MANTEQUILLA TAZA DE CREMA MANOJOS DE ESPINACAS COSIDAS QUESO DE CREMA SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE CON DOS LITROS DE AGUA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE, CUANDO ESTE HIRVIENDO SE LE PONE ESPAGUETI ENTERO Y SE DEJAN COSER APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS SE SACAN SE LES TIRA EL AGUA CALIENTE Y SE ANJUAGA DOS O TRES VECES CON AGUA FRESCA (DE LA LLAVE) A UN MOLDE REFRACTARIO LE UNTAMOS MANTEQUILLA, EN OTRO RECIPIENTE

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COLOCAMOS EL ESPAGUETTI Y LUEGO LA CREMA, EL QUESO RAYADO O DESBORONADO Y LAS ESPINACAS ESTO LO REVOLVEMOS MUY BIEN SAZONÁNDOLO CON SAL PONIÉNDOLE TODA ESTA PASTA QUE YA TENEMOS ENMANTEQUILLADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS EN TODA SU SUPERFICIE

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EL RESTO DE LA MANTEQUILLA MÉTASE AL HORNO A 250 ° C POR ESPACIO DE 25 MINUTOS. ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ESTE ESPAGUETTI PUEDE SERVIRSE EN FRIO.


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SOPAS Y PASTAS

* * SOPA DE PASTA AL HORNO * *

INGREDIENTES 2 100 GRS ½ 50 GRS ½ 1 1

PAQUETES DE PASTA MANTEQUILLA CUARTO DE CREMA FRIA QUESO DE MANTEQUILLA CEBOLLA CUBO DE CALDO DE POLLO DIENTE DE AJOA FINAMENTE PICADO PIMIENTA MOLIDA Y SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE HONDO CON SUFICIENTE AGUA, PONER UN PUÑO DE SAL, UN CHORRO DE ACEITE, UNAS HOJAS DE LAUREL, CUANDO ROMPE EL HERVOR DEJAMOS CAER LA PASTA A QUE COSA MUY BIEN, CUANDO COCIO LA BAJAMOS DEL FUEGO Y LA DESAGUAMOS VARIAS VECES CON

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AGUA FRESCA PARA DESPUES DEJARLE CAER A UNA ESCURRIDERA A QUE TIRE TOTALMENTE EL AGUA EN QUE FUE DESAGUADA. EN UN SARTEN PONEMOS LA MANTEQUILLA AL FUEGO Y EN ELLA

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ACITRONAMOS CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y LE AGREGAMOS EL CUBITO DE CALDO, CUANDO ACITRONO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LE DEJAMOS CAER LA CREMA, PIMIENTA Y SAL SI LA NECESITA SOBRE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA PASTA QUE TENEMOS OPREVIAMENTE ESCURRIDA. ESTA REVOLTURA ESTA LISTA PARA PONERLA EN UN MOLDE REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO Y AL FINAL LE PONEMOS EL QUESO DESBORONADO LO METEMOS AL HORNO A TEMPERATURA DE 200°C DURANTE 10 A 20 MINUTOS NO DEBE DE DORAR ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA.


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SOPAS Y PASTAS

* * CREMA ENVINADA * *

INGREDIENTES 1½ L 350 GRS 4 50 GRS 50 GRS 1 1

LECHE AZUCAR YEMAS MAIZENA ALMENDRAS PELADAS O MOLIDAS COPA GRANDE DE JEREZ SECO CUCHARADITA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: QUITÁNDOLE A LA LECHE UN CUARTO DE ELLA PÓNGASE EL RESTO AL FUEGO CON AZUCAR Y LA VAINILLA A QUE ROMPA EL HERVOR. AGRÉGUESE ENSEGUIDA LA MAIZENA Y LAS YEMAS BATIDAS. EN EL CUARTO DE LITRO DE LECHE Y DÉJESE CAER COLADAS AL RECIPIENTE DONDE TENEMOS LA LECHE HIRVIENDO Y DESPUES LA ALMENDRA MUY BIEN MOLIDA. SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE

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NO SE PEGUE Y PUEDA AGUADAR, DÉJESE QUE HIERVA A FUEGO LENTO DURANTE 5 MINUTOS, RETÍRESE DEL FUEGO Y CUANDO TODAVIA ESTE TIBIA AGREGUE EL VINO, REVUELVA MUY BIEN Y


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VACIE EN UNA DULCERA. SI SE DESEA DECÓRESE CON PASAS SIN SEMILLAS.

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SOPAS Y PASTAS

* * CREMA DE ELOTE * *

INGREDIENTES 2 2 50 GRS 100 GRS 3 ¼ L 1/8 L 1 L

ELOTES NI TIERNO NI MACIZOS CUCHARADAS DE MAIZENA MANTEQUILLA QUESO FRESCO CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA LECHE CREMA AGUA SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: LOS ELOTES SE LIMPIAN Y SE REBANAN LOS GRANOS, MOLIÉNDOLOS DESPUES, SE PONEN AL FUEGO EN UN RECIPIENTE HONDO JUSTAMENTE CON LA MAIZENA, CEBOLLA Y MANTEQUILLA.

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CUANDO SE HAN ACITRONADO SE LES AÑADE UN LITRO DE AGUA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE FORME UN ATOLE LIGERAMENTE ESPESO, A CONTINUACION SE LE AGREGA LA LECHE HERVIDA Y CALIENTE SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA AL FUEGO A QUE HIERVA Y TOME LA

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CONSISTENCIA UN POCO MAS LIGERA. AL LLEVAR A LA MESA SE CUELA LUEGO LE AGREGAMOS LA CREMA Y SI SE SIRVE CON TROCITOS DE QUESO FRESCO Y CUADRITOS DE PAN FRITO.


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SOPAS Y PASTAS

* * SOPA DE CODITOS SUPREMA * *

INGREDIENTES 250 GRS 1/8 L 100 GRS 2 1 200 GRS

PASTA DE CODITOS CREMA MANTEQUILLA CON SAL HUEVOS LATA CHICA DE JAMON ENDIABLADO QUESO DE MANTEQUILLA

MODO DE PREPARACION: SE PONEN A COCER LOS CODITOS EN BASTANTE AGUA, SAL, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y UN CHORRO DE ACEITE A QUE NO QUEDEN NI MUY BLANDOS NI MUY DUROS; SE REFRESCAN CON BASTANTE AGUA FRIA Y PASADO UN RATO SE ESCURREN EN UNA COLADERA. A BAÑO MARIA SE COCEN LA CREMA Y LAS DOS YEMAS LIGERAMENTE BATIDAS, CUANDO HA ESPESADO UN POCO SE SACA Y SE

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LE REVUELVE LA MANTEQUILLA Y LA MITAD DEL QUESO DESMENUSADO. ENSEGUIDA SE LE INCORPORA LOS CODITOS ESCURRIDOS Y AL FINAL LAS DOS CLARAS BATIDAS Y A PUNTO DE TURRON, SE PREPARA UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTECA O

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MANTEQUILLA Y SE ESPOLVOREA CON PAN MOLIDO O HARINA, SE LE PONEN LA MITAD DE LOS CODITOS Y ENCIMA EL JAMON DESBARATADO Y LA MITAD DE LA MITAD DEL QUESO QUE APARTAMOS. SE METE HORNO REGULAR A QUE CUESA Y DORE LIGERAMENTE, SE SACA DEL HORNO Y CUANDO HA ENFRIADO UN POCO SE SACA DEL MOLDE SIRVIÉNDOSE DE PREFERENCIA EN CALIENTE SI SE DESEA PARA LLEVARLO A LA MESA PODEMOS DECORARLO CON REBANADAS DE HUEVO DURO, TIRAS DE PIMIENTO MORRONES Y CHILES VERDES


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SOPAS Y PASTAS

* * ANILLO DE ARROZ * *

INGREDIENTES 2 1 100 GRS 100 GRS ¼ 2 1 2

TAZAS DE ARROZ LATITA CHICA DE CHICHAROS JAMON PICADO TOCINO PICADO CREMA CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA CUCHARADA DE PEREJIL FINAMENTE PICADA CHILES JALAPEÑOS VERDES DESVENADOS Y PICADOS (SI SE DESEA QUE PIQUE 5 CHILES) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE FRIEN EN UNA POQUITA DE GRASA EL TOCINO Y CUANDO HA SOLTADO MAS GRASA SE LE AGREGA EL JAMON SE DEJA FREIR OTRO POCO AGREGÁNDOLE ENSEGUIDA LA CEBOLLA FINAMENTE

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PICADA Y EL PEREJIL SE TAPA A QUE SANCOCHE TODO ESTO A FUEGO LENTO PONIÉNDOLE TAMBIEN LOS CHILES DESVENADOS Y PICADOS, DESPUES SE LE AGREGA EL ARROZ COCIDO EN BLANCO SIN

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FREIR PONIÉNDOLE UNICAMENTE PARA QUE NO SALGA INSIPIDO SAL O COCIÉNDOLO EN CALDO DE POLLO KNOR SUIZA, LA CREMA Y SE DEJA OTRO RATITO EN LA LUMBRE, SE SACA Y YA FUERA DEL FUEGO LE SAZONAMOS CON PIMIENTA Y PROBAMOS SI NO LE FALTA SAL. ESTA REVOLTURA SE VACIA EN UN MOLDE DE ROSCA BIEN ENMANTEQUILLADO APRETANDO MUY BIEN LA PASTA CON UNA CUCHARA SE METE AL HORNO DURANTE 10 MINUTOS Y ANTES DE SERVIRSE SE SACA EN UN PLATON REDONDO DECORÁNDOLO CON CHICHAROS Y PIMIENTOS MORRONES SI SE DESEA.


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SOPAS Y PASTAS

* * ARROZ CON ELOTE * *

INGREDIENTES 4 1 1 2 ¼ 100 GRS 50 GRS ¼

ELOTES TIERNOS CUBITO DE CONSOME DE POLLO TAZA DE ARROS (250 GRS) TAZAS DE AGUA (4TAZAS) MANTEQUILLA (100 GRS) DE MANTEQUILLA JAMON QUESO AÑEJO (1.00) CREMA

MODO DE PREPARACION: LOS ELOTES SE DESGRANAN Y SE PONEN A COCER CON LA MITAD DEL CONSOME DE POLLO CON POQUITA AGUA, SE LAVA EL ARROZ Y SE PONE A COCER EN LAS 4 TAZAS DE AGUA CON EL OTRO TANTO DEL CUBITO DE POLLO, EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON MANTEQUILLA

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COLOCAMOS UNA CAPA CON LA MITAD DEL ARROZ, LUEGO COLOCAMOS UNA CAPA DE LOS GRANOS DE ELOTES, LA MITAD DEL JAMON COCIDO Y SE ESPOLVOREA CON LA MITAD DEL QUESO, LE PONEN TROCITOS DE MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO, EL RESTO DEL JAMON SE BAÑA

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CON LA CREMA Y SE ESPOLVOREA CON EL RESTO DEL QUESO MÉTASE AL HORNO A QUE SAZONE Y SEQUE A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C).


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SOPAS Y PASTAS

* * ARROZ A LA MARINERA * *

INGREDIENTES 250 GRS 125 GRS 125 GRS 1/8 L 1 1 1 100 GRS 1 1 1

ARROZ DE PRIMERA BACALAO CAMARONES GRANDES SECOS ACEITE (DE PREFERENCIA DE OLIVO) DIENTE DE AJO CUCHARADITA DE PEREJIL CUCHARADITA DE CEBOLLA PICADA CHICHAROS (DE CAMBRAY UNA LATITA) PAPA GRANDE PELADA Y PICADA TAZA DE AGUA HUEVO (COCIDO)

MODO DE PREPARACION: SE REMOJAN DESDE LA VISPERA, EL BACALAO Y LOS CAMARONES, SE CUECEN SEPARADAMENTE

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POR UNOS MINUTOS, CUANDO ESTAN LE QUITAMOS AL BACALAO LOS PELLEJOS Y ESPINAS Y A LOS CAMARONES LA CASCARA. EN UNA CACEROLA SE PONE EL ACEITE CON UN DIENTE DE AJO; CUANDO ESTE DORADO SE LE SACA Y EN EL ACEITE SE FRIE EN EL ARROZ BIEN LAVADO, REMOJADO Y

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ESCURRIDO MOVIÉNDOLO PARA QUE SE FRIA PAREJO PARA QUE SE PONGA TRANSPARENTE SE LE AGREGAN LA CEBOLLA, BACALAO, LA PAPA PICADA, LOS CAMARONES, LOS CHICHAROS Y UNA TAZA DE AGUA AL IR SECÁNDOSE SE AÑADE UNA TAZA DE AGUA EN QUE SE COCIO O SE COCIERON LOS CAMARONES Y EL BACALAO ABUNDA DISUELTO EN UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE AZAFRAN. SE DEJA EN EL FUEGO TAPADO Y A FUEGO LENTO HASTA QUE HAYA SECADO Y REVENTADO, SE COLOCA EN UN PLATON YA PARA LLEVARLO A LA MESA ADORNÁNDOLO CON REBANADAS DE HUEVO, PEREJIL PICADO Y SI SE DESEA UNA RAJITA DE PIMIENTOS MORRONES.


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SOPAS Y PASTAS

* * ARROZ A LA FRANCESA * *

INGREDIENTES ½ K 1 100 GRS ¼ 300 GRS 50 GRS 15 1 10¢

ARROZ DOCENA DE OSTIONES FRESCOS QUESO CHIHUAHUA CHICHAROS TOMATES ROJOS MANTEQUILLA ACEITUNAS PIMIENTO MORRON PARTIDO EN TIRAS PEREJIL PARA ADORNO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: DESPUES DE LAVADO EL ARROZ SE FRIE EN LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA YA QUE ESTA DORADO, SE

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LE PONE AGUA LA SUFICIENTE PARA QUE REVIENTE, PONIÉNDOLE TAMBIEN TANTITA SAL, CUANDO HAYA REVENTADO Y SECADO SE SACA DEL FUEGO Y SE BAÑA CON LA SIGUIENTE SALSA. SE MUELE

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EL TOMATE CON 5 PIMIENTOS SE CUELA Y SE LE PONEN 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS OSTIONES CORTADOS A LA MITAD ESTA SAL SA SE LA DEJAMOS CAER AL ARROZ PONIÉNDOLE ADEMAS EL QUESO Y LA CREMA. ESTA REVOLTURA LA PONEMOS EN UN REFRACTARIO, SI SE DESEA APARTAMOS UN POCO DE QUESO PARA PONÉRSELO ENCIMA, SE METE AL HORNO TAPADO A FUEGO SUAVE DURANTE 30 MINUTOS AL LLEVARSE A LA MESA EN EL MISMO MOLDE SE DECORA CON LOS PIMIENTOS MORRRONES, LAS CAEITUNAS Y EL PEREJIL.


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SOPAS Y PASTAS

* * MACARRONES * *

INGREDIENTES 1 2 1

BOLSA DE MACARRONES TOMATES CEBOLLA CHICA PEREJIL QUESO SECO

MODO DE PREPARACION: SE HIERVE EL MACARRON SE LAVA CON AGUA FRIA SÉ FRIE EL TOMATE Y LA CEBOLLA MOLIDA SE LE AGREGA CONSOME DE POLLO SE DEJA CAER Y CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE DEJA CAER EL PEREJIL Y SE ROCIA DE QUESO AL SERVIR.

INGREDIENTES PANES TAMALES RECADO, AJO, CLAVO RAMITA DE TOMILLO RAJITA DE CANELA

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3 2 1 1 1

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* * SOPA DE PAN * *


SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES SE FRIEN, SE LE AGREGA CALDO Y SE DEJA CAER EL PAN FRITO.

* * BUTIFARRA * *

INGREDIENTES 1 K 1 1 3

CARNE MOLIDA COPITA DE PIMIENTA DE CASTILLA VASO DE VINAGRE NUECES MOSCADAS RAYADAS


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SOPAS Y PASTAS

MODO DE PREPARACION: SE LE REVUELVE TODO A LA CARNE, SE DEJA QUE REPOSE 1 HORA, SE RELLENA EN LA TRIPA, SE COSE EN BAÑO MARIA, SE TAPA CON TRAPO 1 HORA.

* * SPAGUETTI A LA BOLOGRASS * *

INGREDIENTES

CARNE MOLIDA DE RES PEREJIL, AJO, ALBAHACA 2 HOJAS Y OREGANO TOMATES ASADOS GRANDES SIN SEMILLAS LATAS DE PURE DE TOMATE SOYA, SALSA, SAL Y AZUCAR NUEZ MOSCADA Y CANELA MOLIDA PIMIENTA GORDA MOLIDA ACEITE, ESPAGUETTI Y CEBOLLA


ar

½ K 2 2

O sc

SE FRIEN LOS AJOS, CEBOLLA PICADA, PEREJIL ACITRONADOS SE SUELTA LA CARNE MOLIDA CON CANELA Y NUEZ MOSCADA, SOYA SE SUELTA EL PURE Y EL TOMATE LICUADO CON OREGNO Y ALBAHACA Y POCA SAL Y UN POCO DE AZUCAR, SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDE PASTOZA.

SE COCE EL ESPAGUETTI CON AGUA Y SAL, YA COCIDO SE ESCURRE SE LE PONE MANTEQUILLA SE SIREVEN LAS RACIONES EN UN PLATON Y SE LE HACE UN ORIFICIO EN EL CENTRO DONDE SE COLOCA LA SALSA, LUEGO SE ROCIA DE QUESO PARMESANO. SALSA BECKHAM HARINA, LECHE, JUEGO DE LIMON, PEREJIL PICADO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTOS, SALVIA MEJORANA, PIMIENTA, MARGARINA O MANTEQUILLA EN FUEGO LENTO SE LE PONE LA MANTEQUILLA, LA HARINA SE LE UNTA LA LECHE SE LE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES, PARA SAZONAR CANELONES CON QUESO.


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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * VERDURAS EN ESCABECHE * *

INGREDIENTES 1 ½ ½ 1 1 10 2 2 2 2

COLIFLOR CALABAZA CHILE JALAPEÑO CEBOLLA ZANAHORIA PIMIENTOS GORDOS FRASCOS DE ACEITE DE OLIVA RAMAS DE TOMILLO RAMAS DE OREGANO LAUREL

MODO DE PREPARACION: SE FRIE EN EL SARTEN EL CHILE Y LA CEBOLLA CON EL ACEITE DE OLIVA, LA COLIFLOR, CALABAZA,

SUELTA EL FRITO Y LAS VERDURAS.


O sc

ar

ZANAHORIA DE UN HERVOR SE PONE AGUA CON LAS HOJAS DE OLOR Y EL VINAGRE Y AHI SE

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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * CALABACITAS RELLENAS DE QUESO FRESCO * *

INGREDIENTES 12 2 2 125 GRS 1 1 1/8 L

CALABACITAS CHICAS PESOS DE QUESO FRESCO HUEVOS TOMATE REBANADAS DE CEBOLLA CUCHARADA DE HARINA ACEITE

MODO DE PREPARACION: LAS CALABACITAS SE PONEN A COCER ENTERAS EN SUFICIENTE AGUA CON SAL. CUANDO YA COCIERON SE ESCURREN DEL AGUA SE DEJAN ENFRIAR, CUANDO ESTAN FRIAS SE PARTEN A LA MITAD, CON UNA CUCHARA CAFETERA Y CON MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE ROMPAN LE VACIAMOS LAS TRIPAS Y EL HUECO QUE NOS QUEDA LO RELLENAMOS CON UN CUADRITO DE

ar

QUESO, VAYAMOS A FORMAR LA CALABACITA ENTERA. POR SEPARADO BATIMOS LAS DOS CLARAS A PUNTO DE TURRON LUEGO LE DEJAMOS CAER LAS DOS YEMAS, CON ESA REVOLTURA CAPIAMOS

O sc

LAS CALABACITAS Y LAS VAMOS DEJANDO CAER A QUE FRIAN EN UN SARTEN CON POCA GRASA. CON FORME VAN FRIÉNDOSE LOS VAMOS COLOCANDO EN UN RECIPIENTE, PARA LUEGO DEJARLAS CAER EN UN CALDILLO PREPARADO DE LA SIGUIENTE MANERA: CALDILLO

A MEDIO LITRO DE AGUA LE PONEMOS UN CUBITO DE CALDO DE POLLO CUANDO ROMPA EL HERVOR LE DEJAMOS CAER LA CUCHARADA DE HARINA DILUIDA EN OTRO POQUITO DE AGUA, ACONTINUACION LE PONEMOS EL TOMATE Y LA CEBOLLA LUCUADO Y COLADO, POR ULTIMO LO PROBAMOS DE SAL Y LE FALTA LE PONEMOS ASI COMO DOS PIMIENTAS Y DOS CLAVOS DE COMIDA CUANDO ROMPA EL HERVOR LE BAJAMOS LA LUMBRE Y LE VAMOS DEJANDO CAER LAS CALABACITAS LAS TAPAS A QUE HIERVAN DURANTE UN RATO SIN QUE CONSUMASE DEMASIADO. SIRVANCE ACOMPAÑADAS DE UNA SABROSA SOPA DE ARROZ.


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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * ARROZ VERDE * *

INGREDIENTES ¼ 2 3 ¼ ¼ L 1

ARROZ CHILES POBLANOS DIENTES DE AJO CEBOLLA CHICA CREMA FRESCA CUBITO SAL LA NECESARIA ACEITE EL NECESARIO AGUA O CALDO

MODO DE PREPARACION: EN UNA CACEROLA PONEMOS EL ACEITE NECESARIO AL FUEGO, CUANDO ESTA CALIENTE SE LE AGREGA EL ARROZ LAVADO Y ESCURRIDO CUANDO A TOMADO UN COLOR LIEGERAMENTE DORADO

ar

LE AGREGAMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS Y UN CHILE LICUADO Y COLADO CUANDO ACITRONA SE LE AGREGA EL CALDO Y EL CUBITO Y LA SAL, CUANDO EMPIECE A HERVIR LE BAJAMOS LA FLAMA Y LO TAPAMOS PARA QUE EL ARROZ REVIENTE YA QUE CASI COSIO SE LE AGREGA EL OTRO CHILE ASADO

O sc

DESVENADO PARTIDO EN TIRITAS, SE DEJA QUE SIGA COSIENDO HASTA QUE EL ARROZ ESTE COMPLETAMENTE BLANDO, CUANDO ESTA SE SACA DE LA LUMBRE SE LE AGREGA LA CREMA Y EL QUESO EN REBANADAS.


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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * SOPA BORRACHA * *

INGREDIENTES 500 GRS 100 GRS 1½ 1 3

AZUCAR ALMENDRAS TAZA DE JEREZ MARQUESOTE HUEVOS

MODO DE PREPARACION: SE PONE UN LITRO DE AGUA AL FUEGO Y CON EL AZUCAR SE PREPARA UNA MIEL A QUE HIERVE Y QUEDE AGUADA. A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL JEREZ Y SI DESEAMOS QUE LA MIEL NOS QUEDE MAS FUERTE EN LICOR LE AGREGAMOS AL GUSTO RON. EL MARQUESOTE LO COLOCAMOS EN UNA CHAROLA DE HORNEAR, LO BAÑAMOS CON LA MIEL QUE YA TENEMOS PREPARADA, CON LAS CLARAS DE LOS 3 HUEVOS PREPARAMOS UN TURRON CON EL QUE CUBRIMOS EL MARQUESOTE

ar

Y LO ADORNAMOS CON LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS POR LA MITAD. SE METE AL HORNO


O sc

A QUE DORE LIGERAMENTE, CÓRTESE EN CUADROS O RECTANGULOS AL SERVIRLOS.

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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * SOPA SECA DE PASTA * *

INGREDIENTES 2 100 GRS ½ 50 GRS ½ 1 1

PAQUETES DE PASTA TALLARIN MANTEQUILLA CUARTO DE CREMA QUESO DE MANTEQUILLA CEBOLLA DE TAMAÑO REGULAR CUBITO DE CALDO DE POLLO DIENTE DE AJO PICADO PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA, UN PUÑADO DE SAL, UN CHORRO DE ACEITE Y 4 HOJAS DE LAUREL PONEMOS A COSER LA PASTA, CUANDO ESTA COCIDA LA DESAGUAMOS CON BASTANTE AGUA Y AL FINAL LA DEJAMOS REMOJANDO EN AGUA FRESCA. EN UN SARTEN CON LA

ar

MITAD DE LA MANTEQUILLA ACITRONAMOS LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADOS, INCORPORÁNDOLE TAMBIEN EL CUBITO DE CALDO, BAJAMOS DEL FUEGO AL SARTEN, LE AGREGAMOS LA CREMA Y LA PIMIENTA Y SOBRE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA PASTA QUE

O sc

CON ANTERIORIDAD HABIAMOS PUESTO A ESCURRIR, REVOLVEMOS TODO, PROBAMOS DE SAL. ESTA PASTA LA DEJAMOS CAER A UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, EN LA SUPERFICIE LE DESBORONAMOS EL QUESO PARA LUEGO METER AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 5 O 10 MINUTOS, ES DECIR A QUE SAZONE UNICAMENTE NO DEBE DORAR, PUES SI DORA SE PONE DURO. ESTA LISTA PARA LLEVARSE A LA MESA SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA RACION DE POLLO DE UNA RACION DE BACALAO, DE UNA RACION DE CONSERVA DE VERDURAS, DE CARNE FRIA, DE UN LOMO EN REBANADAS.


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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * SOPA DE CHICHAROS * *

INGREDIENTES 1 1L 200 GRS 50 GRS 1 3

CUCHARADA GRANDE DE HARINA LECHE CHICHAROS MANTEQUILLA PORO CUCHARADAS GRANDES DE CREMA SAL Y PIMIENTA LA GUSTO NUEZ MOSCADA

MODO DE PREPARACION: EN LA MANTEQUILLA FUNDIDA SE FRIE LA HARINA SIN QUE TOME COLOR, EN SEGUIDA SE LE AGREGA LA LECHE POCO A POCO Y SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y SI SE DECEA UNA POQUITITA DE NUEZ MOZCADA. LOS CHICHAROS SE LAVAN Y SE PONEN A COCER, EN AGUA CON UN POQUITO DE

ar

BICARBONATO. CUANDO YA ESTAN COCIDAS SE MUELE LA MITAD DE ELLOS SE PONEN EN LA LECHE Y SE DEJAN ESPESAR UN POCO, SE APARTA DEL FUEGO Y SE PASA POR UN COLADOR.

O sc

AL LLEVARLOS A LA MESA SE LES AGREGA LA OTRA MITAD DE CHICHAROS.

* * SPAGUETTI SUPREMO * *

INGREDIENTES ½ K 1 ½ ½ K 1 1 100 GRS

SPAGUETTI LATA CHICA DE PURE DE TOMATE CEBOLLA CARNE DE RES MOLIDA MANOJO DE HIERBA DE OLOR TAZA DE CALDO DE RES QUESO PARMESANO RALLADO SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACION: EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE COCE BIEN LA CARNE, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA SE LE AGREGA EL CALDO Y EL PURE DE TOMATE SE DEJA INCORPORANDO 25 MINUTOS. LOS ESPAGUETTIS SE PONEN A COSER CON BASTANTE AGUA, SAL SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE LE PONE AGUA FRIA, SE COLOCAN EN UN REFRACTARIO CON MANTEQUILLA BAÑANDOLOS CON QUESO Y LA CARNE SE HORNEA A 35° C O DURANTE 20 MINUTOS.


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LA COCINA DE LUPITA


SOPAS Y PASTAS

* * SOPA DE TORTILLA * *

INGREDIENTES 8 6 2 2 1 1 ½ 1

TORTILLAS CORTADAS EN TIRAS TAZAS DE CALDO DE POLLO TOMATES DIENTES DE AJO TROZO DE CEBOLLA RAMITA DE EPAZOTE TAZA DE QUESO RAYADO AGUACATE CHICHAROS CREMA CHILE PASILLA ACEITE Y SAL

MODO DE PREPARACION: SE FRIE LAS TIRAS DE TORTILLA LUEGO APARTE SE FRIE EL CHILE. SE LICUAN LOS TOMATES, AJOS Y

ar

CEBOLLA Y SE FRIEN HASTA QUE SAZONEN. SE LE AGREGA EL CALDO, TORTILLAS FRITAS Y EPAZOTE SE DEJA HERVIR UN MOMENTO. SE SIRVE CON CHILE PASILLA FRITO, AGUACATE, CREMA, QUESO

O sc

RAYADO Y TROZOS DE CHICHARRON.

* * SOPA DE FRIJOL * *

INGREDIENTES 2 3 2 1 1 1 ½

TAZAS DE FRIJOL COCIDO TAZAS DE CALDO DE POLLO TOMATES TROZO DE CEBOLLA DIENTE DE AJO RAMA DE EPAZOTE TAZA DE QUESO FRESCO DESBORONADO ACEITE PARA FREIR SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACION: SE LICUAN LOS FRIJOLES CON SU CALDO APARTE SE LICUA EL TOMATE, APIO, SAL Y PIMIENTA, SE FRIE TODO ESTO SE LE AGREGA EL FRIJOL, EL CALDO Y EPAZOTE SE DEJA HERVIR Y SE SIRVE CON QUESO.


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LA COCINA DE LUPITA



O sc

ar

ENSALADAS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


ENSALADAS

* * CREPAS DE JAMON * *

INGREDIENTES 200 GRS 1 ¼ L 1 RELLENO 200 GRS ½ 2 1 ¼

HARINA HUEVO LECHE PISCA DE SAL JAMON CEBOLLA CHILES POBLANOS BOTELLA CHICA DE SALSA CATSUP CREMA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: CON LA HARINA SE HACE UN ATOLITO MESCLANDOLO CON LA LECHE LA CUAL SE LA PONEMOS

ar

POCO A POCO PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA PIZCA DE SAL CON ESTA PASTA SE PREPARAN LAS TORTILLAS LO MAS DELGADAS POSIBLES.

RELLENO

O sc

EL JAMON FINAMENTE PICADO CON LA CEBOLLA SE FRIE, EN UNA CUCHARADA DE ACEITE A ESO LE AGREGAMOS LOS CHILES ASADOS, PELADOS, DESVENADOS, LAVADOS Y HECHOS EN RAJA, CON ESTA PASTA SE VAN HACIENDO ROLLITOS O TACOS SE VAN COLOCANDO EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE, SE BAÑA CON LA SIGUIENTE CREMA CADA CAPA PARA METERSE DESPUES AL HORNO A QUE HIERVA. CREMA A LA CREMA FRESCA LE AGREGAMOS LA SALSA DULCE O CATSUP SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA Y ESTA ES LA CREMA CON QUE BAÑARIAMOS CAPA POR CAPA A LAS CREPAS.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * CREPAS CON JAMON * *

INGREDIENTES 250 GRS 1 ½ L 100 GRS ½ K ¼ K 100 GRS ½ 1 1 1/8 L ¼ K

HARINA HUEVO LECHE JAMON TOMATES ROJOS CHILES POBLANOS QUESO AÑEJO (SECO) CEBOLLA EN RAJAS DIENTE DE AJO TAZA DE NATAS (¼ CREMA) ACEITE ESPINACAS (2 RAMOS) SAL Y PIMIENTA NECESARIA


ar

EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CON UNA POQUITA DE SAL EN EL CENTRO LE HACEMOS UNA FUENTE A DONDE PONEMOS EL HUEVO Y A CONTINUACION LE VAMOS AGREGANDO

O sc

POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. EN UN SARTEN TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTADO LIGERAMENTE DE ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE APARTA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA TORTILLA DELGADA Y PAREJA DE QUE SE DEBERA COSER POR AMBOS LADOS. SE REPITE LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE (18 CREPAS). ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COSIDAS EN SU PROPIO JUGO SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON DE PREFERENCIA REFRACTARIO SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA. SALSA EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS. CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO, MEDIO VASO DE AGUA SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LAS RAJAS DE CHILES ESTAN COSIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE CON ESTA SALSA, BAÑAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS COLOCADAS EN EL PLATON CUBRIENDO ENCIMA CON EL QUESO RAYADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLAS A LA MESA LOS METEMOS AL HORNO PARA QUE SE GRATINEN MUY BIEN.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * PALITOS DE QUESO * *

INGREDIENTES 250 GRS 10 GRS 100 GRS 50 GRS 2 2 2 2

HARINA QUESO AÑEJO RALLADO MANTEQUILLA MANTECA HUEVOS ENTEROS YEMAS CUCHARADITAS DE ROYAL CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SIERNA LA HARINA, LOS POLVOS DE HORNEAR Y EL AZUCAR MÉZCLESE EL POLVO DE QUESO CON ESTOS INGREDIENTES AGREGUE AL CENTRO DE ESTOS INGREDIENTES Y COLOQUE EN ÉL LOS DEMAS INGREDIENTES, INCORPORÁNDOLAS CON LA MANO POCO A POCO NO AMACE NI GOLPEE LA PASTA.

ar

FORME UNA BOLA GRANDE Y FRACCIONE EN VARIOS PEDAZOS. ENRROLLANDOLO NUEVAMENTE SOBRE UNA MESA PREVIAMENTE ENHARINADA CORTE LOS PALITOS AL TAMAÑO ADECUADO, BARNÍCELOS CON YEMAS DE HUEVO Y COLÓQUELOS EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA

O sc

Y ENHARINADA, MÉTALOS AL HORNO (25° C). POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS AL SALIR DESPOLVOREELOS O REVUÉLQUELOS EN AZUCAR.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * ROLLITOS DE PAN BIMBO CON JAMON * *

INGREDIENTES 2 200 GRS 100 GRS ¼ 1 1 1 L

PAQUETES DE PAN BIMBO GRANDE JAMON QUESO AMARILLO (KRAFF) CREMA LATA DE JALAPEÑO EN RAJAS HUEVO LECHE DE VACA PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: A LOS PANES SE LE QUITAN LAS ORILLAS. EL JAMON, EL QUESO Y LA LATITA DE CHILE SE PARTEN EN CUADRITOS Y SE REVUELVEN CON LA CREMA, LA SAL Y LA PIMIENTA, PONIÉNDOLE ADEMAS TANTITO CALDO DE LOS CHILES.

ar

EN UN PLATON SEMIHONDO SE REVUELCAN DE UNO Y OTRO LADO, UNA REBANADA DE PAN LA QUE COLOCAMOS SOBRE LA PALMA DE LA MANO ENSEGUIDA Y CON LOS DEDOS DE LA MANO DERECHA

O sc

SE PRESIONA A MODO DE QUE SUELTE PARTE DE LA LECHE QUE TOMO EN EL CENTRO SE LE PONE TANTITA PASTA DE LA QUE YA TENEMOS PREPARADAS SE LE DOBLAN LAS ORILLAS AL CENTRO TRASPASANDO UNA DE ELLAS PARA QUE EL RELLENO NO SE SALGA, SE PRESIONA LIGERAMENTE LOS EXTREMOS PARA QUE EL ROLLITO QUEDE TOTALMENTE CERRADO. EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA SE VAN COLOCANDO. EL HUEVO LO BATIMOS COMO SI FUERAMOS HACER UNA TORTA Y CON ESO LO VAMOS BARNIZANDO. SE METEN AL HORNO A 200° C A QUE DOREN LIGERAMENTE DE PREFERENCIA LOS SERVIMOS CALIENTITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA * *

INGREDIENTES 6 3 2 ¼ K ¼ K 1 1 1 1

ZANAHORIAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS PAPAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS DELGADAS PECHUGA Y DESHEBRADA CAMARONES COSIDOS Y PELADOS TAZA DE MAYONESA RAMA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO LATITA DE CHICHAROS POQUITO DE PIMIENTO MORRONES PICANTE AL GUSTO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: TODAS LAS VERDURAS MENOS LOS CHILES SE PICAN FINAMENTE, LA PECHUGA SE DESHEBRA EN

ar

UNA ENSALADERA ONDA SE HACE UNA REVOLTURA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y CUANDO ESTAN BIEN INCORPORADOS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA Y SI NECESITA SAL SI QUEDA MUY COMPACTA LA REVOLTURA. PODEMOS PONERLE UN POQUITO DE CONSOME DE POLLO

O sc

O UN POCO DE CREMA FRESCA. SI SE DESEA PODEMOS PONERLE PICANTE, RAJAS DE CHILES JALAPEÑOS PARTIDOS EN CUADRITOS ASI COMO EL CALDILLO DE ESTOS CHILES, SÍRVASE EN HOJAS DE LECHUGA O DE REPOLLO.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * ENSALADA DE ATUN XÓCHITL * *

INGREDIENTES 1 1 1 2 1 ½ ½ ½ 1

LATA DE ATUN LATA DE CHILE JALAPEÑO EN RAJAS TRONCO DE APIO REBANADO HUEVOS CUCHARADA DE SALSA CATSUP TAZA DE MAYONESA TAZA DE CREMA O UN CUCHARON CUCHARADITA DE MOSTAZA LECHUGA CHICA PARA ADORNAR

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE LIGERAMENTE HONDO SE COLOCA LA MAYONESA, CREMA, SALSA CATSUP, MOSTAZA, EL APIO, LOS HUEVOS Y CHILES PICADOS, CUANDO TODO ESTA INCORPORADO AGREGUE

ADORNADO CON LA LECHUGA.

O sc

ar

EL ATUN DESMENUZADO SE REVUELVE TODO MUY BIEN SE COLOCA TODO EN UN PLATON

* * ENSALADA DE SALMON * *

INGREDIENTES 1 ¼ 2 2 ¼ 1 1 1

LATA DE SALMON CREMA CUCHARADAS DE MAYONESA CUCHARADITAS DE MOSTAZA PAPAS COCIDAS Y PICADAS LATA CHICA DE CHICHAROS TRONCO DE APIO REBANADO PIMIENTO MORRON CORTADO EN TIRAS DELGADAS Y CHICAS PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL SALMON LO DESMENUZAMOS EN UN RECIPIENTE SEMIHONDO A EL SE LE AGREGAN TODO LOS DEMAS INGREDIENTES TENIENDO PRESENTE QUE A LOS CHICHAROS SIEMPRE DEBEMOS TIRARLE EL AGUA, SAZONÁNDOLO E INCORPORÁNDOLO TODO MUY BIEN CON SAL SI LA NECESITA Y PICANTE SI LO DESEAMOS.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * BUDIN DE VERDURA * *

INGREDIENTES 4 3 2 3 4 2 2 100 GRS 100 GRS 100 GRS

ZANAHORIAS CALABACITAS ELOTES TIERNOS PAPAS MEDIANAS HUEVOS CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO CHICHAROS (1 LATITA) EJOTES QUESO AÑEJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: LAS VERDURAS SE PONEN A COCER CORTADAS EN CUADRITOS LAS QUE SE PUEDAN OTRAS SERAN

ar

REBANADAS Y EL EJOTE SI ES DE LATA YA NO HABRA NECESIDAD DE COCERLOS ASI COMO LOS CHICHAROS, CUANDO ESTAN COCIDOS Y ESCURRIDOS SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL PEREJIL FINAMENTE PICADOS EL QUESO RAYADO APARTANDO UNA TEERCERA PARTE DE EL PARA PONERLE

O sc

ENCIMA.}LOS HUEVOS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE INCORPORAN A LAS VERDURAS REVOLVIENDO MUCHAS VECES Y SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. ESTA REVOLTURA SÉ VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADDO CON MANTEQUILLA SE ESPOLVOREA CON EL QUESO RESTANTE Y SE METE AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR CUANDO ENFRIE LIGERAMENTE ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ACOMPÁÑELO CON UNA MILANESA O UN FILETE DE PESCADO.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * JAMON VIRGINIA * *

INGREDIENTES 2 2 50 GRS 1 2

REBANADAS DE JAMON FUD VIRNIGIA REBANADAS DE PIÑA FRESCA O DE LATA MANTEQUILLA CUCHARADITA DE MOSTAZA CLAVOS DE OLOR

MODO DE PREPARACION: LA MANTEQUILLA CALIENTE SE DESBARATA LA MOSTAZA A FUEGO LENTO Y SE LE AGREGAN LOS CLAVOS DE OLOR A CONTINUACION SE LE AÑADEN LAS REBANADAS DE JAMON Y DE PIÑA SIMULTANEAMENTE CON EL OBJETO DE QUE LAS REBANADAS DE JAMON ABSORBAN EL JUGO QUE SUELTA LA PIÑA. CALCULE UNA REBANADA DE JAMON Y MEDIO DE PIÑA POR CADA PERSONA Y AUMENTE PROPORCIONALMENTE EL MONTO DE LOS INGREDIENTES. ESTE PLATO PUEDE SERVIRCE

ar

SOLO COMPLEMENTÁNDOSE UNICAMENTE CON PAPAS DE LAS CHIQUITAS EMPANIZADAS DE LA CUAL TENEMOS LA RECETA.

O sc


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * CALABACITA CON ELOTE CREMA O NATAS * *

INGREDIENTES 1.00 1 ¾ 4 1 ½ 1 1

QUESO FRESCO CALABACITA DE TAMAÑO REGULAR CALABACITA DE MEXICO ELOTES CUBITO DE CALDO DE POLLO CUARTO DE CREMA O EQUIVALENTE DE NATAS TOMATE PEDAZO DE CEBOLLA SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: SI LA CALABAZA ESTA YA MACIZA SE PELA SE LE QUITAN LAS TRIPAS SI SE PARTEN EN CUADRITOS. SI LAS CALABAZAS SON TIERNAS SE LAVAN SE PARTEN EN CUADRITOS SIN PELARLAS Y SIN QUITARLES

ar

LAS TRIPAS LOS ELOTES SE REBANAN. LOS TOMATES Y CEBOLLA SE PICAN TAMBIEN EN CUADRITOS Y EN UN CAZO HONDO INCORPORAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL QUESO FRESCO LO PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CALABACITA HAYA SUAVIZADO,

O sc

ES DECIR, HASTA QUE ESTE COCIDA SIN QUE LLEGE A BATIRSE. SÍRVANSE EN UN PLATON SEMI HONDO, DESBORONÁNDOLE ENCIMA EL QUESO FRESCO.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * GELATINA DE ATUN * *

INGREDIENTES 1 ½ 1 1 2 12 1 1 ¼

LATA DE ATUN TAZA APIO PICADO PIMIENTO MORRON PICADO BOTE CHIQUITO DE MAYONESA (¾ TAZA) CUCHARADAS DE ACEITUNAS PICADAS ACEITUNAS CUCHARADA DE VINAGRE SUAVE O UN LIMON SOBRE DE GELATINA PURA TAZA DE AGUA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL PESCADO SE DESMENUZA Y REVUELVE CON LAS ACEITUNAS, APIO Y PIMIENTOS EN AGUA CALIENTE. SE DISUELVE EL SOBRE DE GELATINA Y BIEN DISUELTA Y FRIA SE AGREGA A LA

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MAYONESA BATIENDO FUERTEMENTE CON UN BATIDOR DE ALAMBRE DURANTE 5 MINUTOS MAS O MENOS, ESTO SE MEZCLA CON EL VINAGRE Y LA REVOLTURA QUE TENEMOS HECHA DE PESCADO SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, SE PONE A CUAJAR EN MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE

O sc

HUMEDECIDOS CON AGUA FRIA O AL SACARLO DEL REFRIGERADOR VACÍESE CADA MOLDECITO SOBRE UNA HOJA DE LECHUGA. SI SE DECEA PUEDE PONERSE A CUAJAR EN UN SOLO MOLDE VOLTEARLO EN UN PLATON TENDIDO PARA LLEVARLO A LA MESA PÁRTASE COMO PARTIMOS UN PASTEL.

* * BETABELES * *

MODO DE PREPARACION: ACITRONAR LA CEBOLLA CON ACEITE LUEGO PONERLE AJO, OREGANO, TOMILLO, PIMIENTA, YA COCIDOS LOS BETABELES SE PARTEN SE LE PONE TANTITA AZUCAR, CHILES EN VINAGRE Y SE SUELTAN LOS BETABELES EN EL FRITO ANTERIOR.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * ROLLOS DE JAMON * *

INGREDIENTES 400 GRS ¼ 1 ½ K 2 1

QUESO AMARILLO CREMA LATA MEDIANA DE CHILE MORRON JAMON BOLSAS DE PAN BIMBO FRASCO DE MAYONESA

MODO DE PREPARACION: SE LICUA EL QUESO AMARILLO, CREMA, CHILE MORRON. SE DESORILLA EL PAN EN LAS BOLSAS DE PAN SE LE PONE MAYONESA Y SE COLOCAN LOS PANES FORMANDO UN CUADRADO, LUEGO SE LE PONE MAYONESA Y LOS INGREDIENTES LICUADOS, LOS PEDAZOS DE JAMON UNA CAPA SI SE DESEA SE LE PONE CHILE SE ENROLLA SE AMARRA EN LOS EXTREMOS Y SE PONE EN EL REFRIGERADOR.

ar

* * CHILAQUILES DE TOMATE * * INGREDIENTES ½ K 1 o 2 1 2 ½ K 1

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TOMATE CHILES JALAPEÑOS PEDAZO DE CEBOLLA DIENTES DE AJO TORTILLAS QUESO Y CEBOLLA PICADA PARA ADORNAR LOS CHILAQUILES CANTIDAD AL GUSTO ACEITE EL NECESARIO PARA FREIR EL ½ K DE TORTILLA (1 CUCHARADA GRANDE) RAMA DE EPAZOTE (SI SE DESEA)

MODO DE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE UN SARTEN CON GRASA YA QUE ESTA CALIENTE LE DEJAMOS CAER LAS TORTILLAS QUE PREVIAMENTE FUERON DESPEDAZADOS CON LAS MANOS Y TAMBIEN CON ANTERIORIDAD SE EXTIENDEN A QUE ENFRIARAN, SE FRIEN HASTA QUE DOREN, POR SEPARADO CON TRES TOMATES, LOS CHILES JALAPEÑOS, EL PEDAZO DE CEBOLLA, LOS DOS DIENTES DE AJO FORMAMOS UNA SALSA, ESTA SALSA COLADA SE PONE A FREIR EN UN SARTEN DEJÁNDOLA QUE HIERVA SIN QUE CONSUMA; SAZONAMOS CON SAL Y EN ESA SALSA COLOCAMOS LA RAMA DE EPAZOTE DESPEDAZADA, UN MOMENTO ANTES DE LLEVARSE LOS CHILAQUILES A LA MESA LE DEJAMOS CAER ESTA SALSA A LAS TORTILLAS QUE YA FREIMOS QUE DE UN LIGERO HERVOR Y YA PARA LLEVARLO A LA MESA SE ADORNA CON QUESO RALLADO REVUELTO CON CEBOLLA PICADA. 42



LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * CEBOLLAS IMPERIALES * *

INGREDIENTES 3 1 1 2

CEBOLLAS GRANDES TAZA DE HARINA TAZA DE LECHE JITOMATES GRANDES ACEITE SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARACION: LAS CEBOLLAS SE PELAN Y SE REBANAN LOS CUARTERONES SE REMOJAN EN LECHE 10 MINUTOS SE ESCURREN Y SE PASAN POR LA HARINA QUITÁNDOLE EL EXEDENTE. SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE A QUE DOREN BIEN SE ESCURREN Y SE BAÑAN CON SALSA DE JITOMATE LOS JITOMATES SE ASAN Y SE PELAN Y MUELEN CON AGUA EN UNA CACEROLA DE ACEITE SE FRIEN, SE SAZONAN CON SAL Y

ar

PIMIENTA.


O sc

* * BETABELES A LA MANTEQUILLA * *

BETABELES CEBOLLA GRANDE CUCHARADA DE MANTEQUILLA CUCHARADA DE PEREGIL PICADO SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE COCEN LOS BETABELES, SE PELAN Y SE REBANAN EN CUADRITOS. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA CEBOLLA BIEN PICADA EN LA MANTEQUILLA SE AGREGAN LOS BETABELES Y EL PEREGIL SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * ESPINACAS RAPIDAS * *

INGREDIENTES ½ K 1 1 8 2

ESPINACAS CUCHARADA DE HARINA CUCHARADA DE MANTEQUILLA CUCHARADAS DE LECHE CUCHARADITAS DE SAL

MODO DE PREPARACION: SE PONEN A COCER LAS ESPINACAS CON UNA CUCHARADITA DE SAL POR ESPACIO DE 10 MINUTOS SE ESCURREN Y SE MUELEN APARTE, SE PONE LA MITAD DE LECHE QUE ESTE HIRVIENDO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE ESPECE SE LA AÑADEN LAS ESPINACAS Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA.

ar

* * AGUACATES A LA FRANCESA * * INGREDIENTES 1 1 3 6 3

O sc

PECHUGA COCIDA Y DESHEBRADA CUCHATADAS DE MAYONESA PIMIENTOS MORRONES DE LATA AGUACATES MEDIANOS JITOMATES REBANADOS

MODO DE PREPARACION: LA PECHUGA SE REVUELVE CON LA MAYONESA. LOS AGUACATES SE PELAN Y SE PARTEN A LO LARGO SE RELLENAN DE POLLO SE ADORNAN CON PIMIENTOS MORRONES Y SE COLOCAN ENCIMA DE UNA REBANADAS DE JITOMATE.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * PURE DE PAPA * *

INGREDIENTES ½ K ½ ¼ 2 1

PAPA BARRITA MANTEQUILLA (50 GRS) LECHE YEMAS DE HUEVO PUNTITA DE CUCHARADITA DE PIMIENTA SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE PONEN A COCER LAS PAPAS CON CASCARA. CUANDO ESTAN COCIDAS Y EN CALIENTE SE PELAN Y PRENSAMOS CON EL PRENSAPAPAS Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, LAS YEMAS, LA SAL, LA PIMIENTE Y POR ULTIMO LA LECHE PARA LUEGO PONERLO A FUEGO LENTO POR UN MOMENTO SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE. INMEDIATAMENTE SE SIRVE EN UN PLATON EN QUE ENTRARA A LA MESA, SÍRVASE ACOMPAÑADO

ar

DE UNA ELEGANTE MILANESA O CARNE ASADA, PASTEL DE SALMON, ETC.

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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * PAPAS AL HORNO * *

INGREDIENTES 1½ K 125 GRS 100 GRS 100 GRS 50 GRS ¼

PAPAS MANTEQUILLA JAMON QUESO DE MANTEQUILLA QUESO KRAFF CREMA FRESCA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE SE PONE A COCER LAS PAPAS CON BASTANTE AGUA Y SAL PARA QUE NO SE REVIENTE YA QUE SE ENFRIAN LAS PELAMOS Y LE REBANAMOS DE UN GRUESO REGULAR. EL JAMON Y EL QUESO GRAFF LO PARTIMOS EN CUADRITOS Y EL QUESO DE MANTEQUILLA LO DESBORONAMOS.

ar

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA DE PAPAS, JAMON, QUESO, CREMA ASI HASTA TERMINAR CON EL JAMON, CREMA, QUESO, COLOCÁNDOLE LA

GUSTO.

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MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO EN BOLITAS ESPOLVOREÁNDOLE LA PIMIENTA Y SAL AL

MÉTASE AL HORNO A UNA TEMPERATURA MODERADA (200° C) HASTA QUE DORE LIGERAMENTE ESTAS PAPAS AL HORNO PUEDEN IR ACOMPAÑADAS DE UNA CARNE FRIA EN LOMO A LA NARANJA O UNA RACION DE POLLO.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * PAPAS EMPANIZADAS * *

INGREDIENTES 1 K 100 GRS 50 GRS 1 100 GRS

PAPAS CHICAS MANTECA QUESO AÑEJO CEBOLLA MEDIANA POLVO DE PAN

MODO DE PREPARACION: EN LA MANTECA SE FRIE LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LUEGO SE LE AGREGAN LAS PAPAS COSIDAS Y PELADAS CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LE PONE EL PAN Y EL QUESO SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA. SÍRVANSE ACOMPAÑADAS DE UNA RACION DE POLLO O UN FILETE ASADO.

INGREDIENTES

PAPAS JAMON QUESO AMARILLO (KRAFF) MANTEQUILLA HUEVOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO CUCHARADITA DE ROYAL

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1 K 125 GRS 100 GRS 100 GRS 3 1

ar

* * PASTEL DE PAPAS * *


SE PONE A COSER LAS PAPAS PELADAS DE PREFERENCIA EN CALDO DE POLLO, EN POCO CALDO O EN POCO AGUA SI LAS VOY A COSER EN AGUA CUANDO ESTAN COCIDAS LAS PASAMOS POR EL PRENSA PURE, YA MOLIDOS LE AGREGAMOS LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y EL ROYAL, SE INCORPORA TODO MUY BIEN CON UNA PALITA DE MADERA. EN UN MOLDE DE PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE PONE LA MITAD DE ESTA PASTA Y LA EXTENDEMOS CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE A CONTINUACION LE PONEMOS UNA CAPA DE JAMON PICADO Y LUEGO UNA CAPA DE QUESO KRAFF EN LA MISMA FORMA. EL RESTO DE LA PASTA LA EXTENDEMOS SOBRE UN NAYLON, ANTES ENGRASADO PARA LUEGO PONER ESA TORTILLA ENCIMA DEL RELLENO A QUE LO CUBRA DEBIDAMENTE. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR A QUE DORE LIGERAMENTE, SIRVASE AL GUSTO YA SEA EN FRIO O EN CALIENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


ENSALADAS

* * PURE DE PAPAS * *

INGREDIENTES 1 KG 2 100 GRS 2

PAPAS TAZAS DE LECHE MANTEQUILLA YEMAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: PELADAS LAS PAPAS SE PARTEN EN CUATRO Y SE PONEN A COCER CON AGUA Y SAL, SE PRENSAN CALIENTES. SE BATE LA MANTEQUILLA, LECHE, YEMAS, SAL Y PIMIENTA. SE CUESEN LAS PAPAS PRENSADAS, SIGASE BATIENDO HASTA QUE ESTE PERFECTAMENTE INCORPORADO. PUEDE HACERSE

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ar

PURE DE ZANAHORIA, CALABAZA Y ESPINACAS.


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LA COCINA DE LUPITA



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ar

MARISCOS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


MARISCOS

* * PASTEL DE SALMON * *

INGREDIENTES 2 1 1 12 9 1 1 1 1

CUCHARADAS DE PEREJIL FINO Y PICADO LATA DE SALMON VAQUERO REPOLLO MEDIANO PIMIENTAS HUEVOS TELERA REMOJADA EN MEDIA TAZA DE LECHE TOMATE ROJO FINAMENTE PICADO PEDAZO DE CEBOLLA PICADA CHILE JALAPEÑO DESVENADO PIMIENTA Y SAL AL GUSTO VINAGRE AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: DESPUES DE REBANARSE LO MAS FINO QUE SE PUEDA EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA

ar

SAL Y VINAGRE QUE SAZONE TODO MUY BIEN. ESTA ENSALADA PUEDE COMPLEMENTARSE CON REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y RABANOS CORTADOS EN FORMA DE FLOR. ABRIMOS LA LATA DE SALMON LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y LA DESMENUSAMOS Y LUEGO

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REVOLVEMOS LOS DEMAS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PICADO SE LE AGREGA LA LECHE Y EL PAN, Y LOS HUEVOS BATIENDO PRIMERO LAS CLARAS, LUEGO INCORPORAMOS LAS YEMAS.

TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA Y DEJAR CAER ESTA REVOLTURA EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE TOMATE PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA 1 REPOLLO MEDIANO FINAMENTE PICADO.


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LA COCINA DE LUPITA


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* * CEBICHE * *

INGREDIENTES 500 GRS ½ 4 3 3 2 ¾ 4 1

PESCADOS SIN ESPINAS CUCHARADITA DE OREGANO CUCHARADAS DE VINAGRE HOJAS DE LAUREL CHILES SERRANOS VERDES LIMONES TAZA DE JUGO DE LIMON DIENTES DE AJO CEBOLLA MEDIANA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE CORTA EL PESCADO CRUDO EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS Y SE PONEN EN UN RECIPIENTE HONDO SE AÑADE LAS HOJAS DE LAUREL Y EL OREGANAO LA SAL Y LA PIMIENTA; A CONTINUACION

ar

SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON PARA QUE CUBRA TODA LA CARNE SE TAPA Y SE DEJA REPOSAR DURANTE VARIAS HORAS EN UN LUGAR FRESCO DE PREFERENCIA EN EL REFRIGERADOR. LA

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CEBOLLA SE PICA FINAMENTE, EL AJO, LOS CHILES Y SE PONEN A REMOJAR EN EL VINAGRE POR ESPACIO DE DOS HORAS, DESPUES SE LE ESCURRE EL VINAGRE YA ESCURRIDOS SE AÑADE ESTO AL PESCADO. SE SIRVE EN COPAS COKTELERAS ADORNADAS CON UNA RUEDA DE LIMON Y GALLETAS SALADAS. EN ALGUNOS CASOS SI SE DESEA SE LE PUEDE AGREGAR, TOMATE FINAMENTE PICADO Y PUEDE UTILIZARSE LA CARNE DE JAIBA O CAMARONES EN LUGAR DE PESCADO.


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MARISCOS

* * BACALAO * *

INGREDIENTES ½ K 1 K ½ L 6 2 40 40 1 1 1 ½ K 2

BACALAO TOMATES ROJOS ACEITE DE OLIVO DIENTES DE AJO CEBOLLAS ACEITUNAS ALCAPARRAS LATA DE PIMIENTOS MORRONES LATA CHICA DE CHILES JALAPEÑOS LATA DE CHILES LARGOS PAPAS TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS Y FRITOS

MODO DE PREPARACION: UNA NOCHE ANTES PONEMOS A REMOJAR EL BACALAO EN BASTANTE AGUA A QUE SE CUBRA

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TOTALMENTE Y DE PREFERENCIA LA OLLA O RECIPIENTE EN QUE LO PONGAMOS QUEDE LLENA. AL OTRO DIA LO SACAMOS DE ESA AGUA Y EN UN PLATON Y CHAROLA LO DESMENUZAMOS Y LO

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DESHUESAMOS. EN OTRO RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL MEDIO CUARTO DE ACEITE EN EL DEJAMOS CAER 6 AJOS Y CUANDO ESTAN DORADOS SE SACAN DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA PICADA A QUE ACITRONEN, CUANDO EMPIECEN A DORARSE LIGERAMENTE SE PONEN LOS TOMATES COCIDOS, ES DECIR HERVIDOS EN UN POCO DE AGUA Y MOLIDO A QUE SE HAGA CHINITO, ES DECIR A QUE SE FRIA MUY BIEN, CUANDO YA ESTA BIEN FRITO LE DEJAMIOS CAER EL BACALAO QUE PREVIAMENTE DESMENUZAMOS Y DESHUESAMOS A CONTINUACION, LE AGREGAMOS ACEITUNAS Y ALCAPARRAS ESCURRRIDAS. PARTE DE LOS CHILES CON TODO Y CALDO PUES LA OTRA PARTE QUEDA PARA ADORNAR CUANDO YA LO SERVIMOS EN LA CHAROLA, NADA MAS QUE LOS PIMIENTOS MORRONES SE PARTEN EN RAJAS POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS PAPAS COCIDAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, LA REVOLVEMOS MUY BIEN Y LO DEJAMOS POR UN MOMENTO MAS AL FUEGO. ESTA RECETA MUY RARA VEZ NECESITA QUE LE PONGAMOS SAL, EL PAN PARTIDO EN CUADRITOS Y FRITOS SIRVE PARA PONERLO ENCIMA, CUANDO YA LO TENEMOS SERVIDO EN LOS PLATONES EN QUE ENTRARAN A LA MESA EL BACALAO SE ACOMPAÑA CON REBANADAS DE PAN BIMBO.


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* * ATUN EN FRIO * *

INGREDIENTES 1 1 1 12 ½ K 2 1 2 1

LATA DE ATUN FRASCO CHICO DE MAYONESA LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES ACEITUNAS PAPAS HUEVOS PEDAZO DE CEBOLLA CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA CUCHARADA DE VINAGRE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: AL ATUN SE REVUELVE CON LA PAPA PREVIAMENTE COCIDA, PELADAS Y PICADA SE AGREGAN LAS DOS YEMAS DE LOS HUEVOS COCIDOS Y PICADOS FINAMENTE, LO MISMO QUE LA CEBOLLA

ar

TAMBIEN PICADA EL VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. TODA ESTA REVOLTURA SE COLOCA EN UN PLATON. POR SEPARADO SE BATE LA MAYONESA CON UNA CUCHARADA DE ACEITE FRIO UN PEDAZO DE

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CEBOLLA, PEREGIL FINAMENTE PICADO Y SAL AL GUSTO. CON ESTO SE CUBRE EL ATUN Y SE ADORNA CON RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES Y LAS ACEITUNAS PICADAS.


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LA COCINA DE LUPITA


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* * HORNEADO DE ATUN * *

INGREDIENTES 2 1 1 500 GRS 500 GRS ½ L

HUEVOS LATA DE ATUN LATA CHICA DE CHAMPIÑONES MANTEQUILLA HARINA LECHE (LA NECESARIA) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE PREPARA LA SALSA BLANCA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN LA MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA ANTES QUE DORE SE LE PONE LA LECHE POCO A POCO MOVIENDO CONSTANTEMENTE COMO SI DESTRIPARAMOS FRIJOLES PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS SE SAZON CON SAL Y PIMIENTA. UN MOMENTO ANTES DE BAJARLOS LE AGREGAMOS LAS DOS YEMAS Y EL ATUN CON TODO EL ACEITE Y

ar

DESMENUZADO LOS CHAMPIÑONES PICADOS Y SIN EL LIQUIDO QUE TRAEN, POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON REVOLVEMOS TODO A QUE QUEDE UNA PASTA

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TOTALMENTE INCORPORADA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA QUE LUEGO METERSE AL HORNO A QUE TOME UN COLOR DORADO. EN CALIENTE DESPRENDEMOS DEL MOLDE GOLPEÁNDOSE SOBRE UNA CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE EN QUE FUE HORNEADO, SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.


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MARISCOS

* * ATUN EN ESCABECHE * *

INGREDIENTES 2 2 2 1 ½

LATAS DE ATUN CALABACITAS LARGAS ZANAHORIAS CEBOLLA MEDIANA LAUREL OREGANO CONSOME DE POLLO TAZA DE VINAGRE DE MANZANA

MODO DE PREPARACION: SE PONE A CALENTAR EL ACEITE Y SE FRIE LA ZANAHORIA, DESPUES LAS CALABACITAS ENTERITAS, DESPUES SE AGREGA LA CEBOLLA ESPERANDO A QUE SE FRIA, LUEGO SE AGREGA ½ TAZA DE VINAGRE DE MANZANA, SE AGREGA EL ATUN SIN ACEITE, SE AGREGAN LOS HIERBAS DE OLOR Y SE

ar

DEJA 15 MINUTOSA, LLEVA UN POQUITO DE CONSOME.

INGREDIENTES ½ K ½ K 1 ½ K ½ K 2 1

O sc

* * PAELLA * *

COSTILLA CAMARONES CHAROLA DE ALMEJAS SALCHICHA POLLO EJOTES CHICHAROS CHILES MORRON 1 ROJO Y 1 VERDE CAJA DE ARROZ PREDORADO

MODO DE PREPARACION: SE COCEN LAS ALMEJAS HASTA QUE ABRAN, SE LE DA UN HERVOR AL POLLO EN PIEZAS CHICAS, COSTILLA, CHILES Y EJOTES. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA COSTILLA, CAMARONES, SALCHICHAS, POLLO, EJOTES, CHICHAROS, CHILE MORRON Y ALMEJAS, LUEGO QUE ESTA FRITO SE LE AGREGA EL ARROZ Y CALDO COLADO DE ALMEJAS Y CONSOME DE POLLO HASTA QUE CUBRA TODO, LUEGO SE REVUELVE Y SE TAPA CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE BAJA EL FUEGO.


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MARISCOS

* * SALCHICHA DE MACABIL * *

INGREDIENTES 1 K 1 2 1 1

MACABIL HUEVO TOMATES PICADOS CEBOLLA PICADA CUCHARADA DE HARINA ACHIOTE DISUELTO CHILE VERDE PICADO CILANTRO PICADO SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES SE MOJAN LAS MANOS CON ACEITE Y SE VAN HACIENDO LAS SALCHICHAS, SE DEJAN CAER EN UNA OLLA DE AGUA HIRVIENDO CON SAL Y CEBOLLA A QUE HIERVAN.

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INGREDIENTES 1 1 1 ¼ 1 ¼

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* * SOUFLE DE ATUN * *

PAQUETE DE PAN BIMBO LATA DE LECHE CLAVEL LATA DE ATUN QUESO AMARILLO CHILE PIMIENTO MORRON CREMA

MODO DE PREPARACION: EN UN REFRACTARIO ENGRASADO SE PONE UNA CAPA DE PAN BIMBO REMOJADO CON LECHE Y SE LE UNTA MANTEQUILLA SE LE PONE UNA CAPA DEL ATUN LICUADO CON QUESO AMARILLO Y CHILE PIMIENTO MORRON Y CREMA, LUEGO OTRA CAPA DE PAN Y ASI SUCESIVAMENTE, SE METE AL HORNO POR POCO ESPACIO DE TIEMPO.


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MARISCOS

* * PESCADO A LA VERACRUZANA * *

INGREDIENTES ½ K ½ K 1 10 15 1 1 1 1

DE PESCADO GUACHINANDO EN REBANADAS TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDINANA ACEITUNAS ALCAPARRAS CHILE PIMIENTO MORRON (FRESCO EN REBANADAS) QUITÁNDOLE LAS SEMILLAS CUCHARADA DE PEREGIL CHILE JALAPEÑO VERDE SAL AL GUSTO CUCHARADA DE ACEITE

MODO DE PREPARACION: DESPUES DE HABER LIMPIADO Y LAVADO LAS REBANADAS DE PESCADO, EN UNA CAZUELA TENDIDA QUEMAMOS UNA CUCHARADA GRANDE DE ACEITE Y SOBRE EL COLOCAMOS LAS REBANADAS DE

ar

PESCADO A QUE FRIA POR AMBOS LADOS LIGERAMENTE, TENIENDO CUIADADO DE QUE AL GOLPEARLOS NO SE ROMPAN, PICAMOS EL TOMATE, CEBOLLA, CORTAMOS EN REBANADAS EL

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CHILE PIMIENTO Y EN TIRAS EL JALAPEÑO Y TODO ESTO LO COLOCAMOS SOBRE LA REBANADA DE PESCADO AGREGÁNDOLE DESPUES LOS DEMAS INGREDIENTES PROCURANDO QUE QUEDE SIMETRICAMENTE ADORNADO SAZONÁNDOLO POR ULTIMO CON SAL. TAPAR LA CASUELA Y COSER A FUEGO LENTO SIN MOVER LO QUE EN ELLA HAYA SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y FRIJOLES REFRITOS.


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MARISCOS

* * BACALAO A LA VIZCAINA * *

INGREDIENTES BACALAO TOMATES ROJOS CEBOLLA MITAD COCIDA Y MITAD PICADA PEREJIL BOTECITO DE ACEITUNAS LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES HOJAS DE LAUREL PUÑADO DE OREGANO PIMIENTAS DE CASTILLA PIMIENTAS GORDAS CLAVOS DE COMER CHILE ANCHO CABEZA DE AJOS MAS CUATRO DIENTES VINAGRE CUCHARADITAS DE AZUCAR SAL SI LA NECESITA TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS FRITOS ACEITE

O sc


ar

½ K ½ K ½ K 20 ¢ 1 1 8 1 15 3 3 1 1 1/8 L 2 3 ½ L

EL BACALAO SE PONE A REMOJAR UNA NOCHE ANTES, EN SUFICIENTE AGUA AL OTRO DIA SE SACA DEL AGUA Y SE DESMENUZA, TENIENDO EL CUIDADO DE QUE NO SE NOS PASE UNA SOLA ESPINA SE PONE A LA LUMBRE UNA CAZUELA CON EL ACEITE SE DEJA CALENTER MUY BIEN Y EN EL SE QUEMA LOS 4 DIENTES DE AJOS MACHACADOS, CUANDO DORA SE LE SACAN Y SE LE DEJA CAER LA CEBOLLA PICADA, A QUE SE ACITRONE AÑADIÉNDOLE EL PEREJIL PICADO Y EL TOMATE MOLIDO Y COLADO EL CUAL FUE HERVIDO EN POCO AGUA CON LAS ESPECIES ANTES INDICADAS Y LA MITAD DE LA CEBOLLA, YA QUE COCIO BIEN AGREGAMOS EL BACALAO, LAS ACEITUNAS, LOS PIMIENTOS MORRONES EN RAJITA, SE SAZONA CON SAL AL GUSTO Y SI LO NECESITA, SE DEJA QUE CONSUMA AL GUSTO DESEADO. EL PAN SE FRIE CORTADO EN CUADRITOS Y AL SERVIRLO EN LOS PLATONES PARA LLEVARLO A LA MESA SE DECORA ENCIMA.


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MARISCOS

* * FILETE AL HORNO * *

INGREDIENTES ½ K 100 GRS 1 K

FILETE EN TROZOS TOCINO CALDO DE POLLO SAL SI LE FALTARA

MODO DE PREPARACION: DESPUES DE LIMPIO EL TROZO DE CARNE SE PARTEN LAS RACIONES DE FORMA ALARGADA SE SAZONA CON EL CALDO DE POLLO O SAL Y CADA PEDAZO SE ENVUELVE EN UNA TIRA DE TOCINO PRENDIÉNDOLOS CON UN PALILLO PARA QUE NO SE SUELTEN UNO DE OTRO, SE COLOCQN EN UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENGRASADO CON ACEITE Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA ALTA DE (250 A 300° C) EL TIEMPO NECESARIO HASTA QUE QUEDEN BLANDOS.

UNA RACION DE PURE DE PAPAS.

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ar

SIRVANCE ACOMPAÑADOS DE UNA ENSALADA DE VERDURAS DE LAS QUE SE TOMEN CRUDAS Y DE


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LA COCINA DE LUPITA


MARISCOS

* * SOPA DE PESCADOS * *

INGREDIENTES 1 K ¼ K 1 ¼ K 2 1¼ 2 1/8 L 2 1

CABEZAS DE PESCADO ROBALO CAMARONES CHICOS DE PREFERENCIA SECOS CEBOLLA MEDIANA PAPA AMARILLA DIENTES DE AJO CHICHAROS (O UNA LATITA CHIQUITA) ZANAHORIAS TOMILLO, LAUREL Y MEJORANA ACEITE LIMONES RAMA DE PEREJIL SAL Y PIMIENTA AL GUSTO UNA PISCA DE NUEZ MOSCADA


ar

LAS CABEZAS DE PESCADO SE LAVAN MUY BIEN Y SE PONEN A COCER A FUEGO LENTO EN UN LITRO DE AGUA, SAL Y LAS HIERBAS DE OLOR. CUANDO ESTAN COCIDAS SE SACAN DEL CALDO SE

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DESMENUZAN QUITÁNDOLES LOS PELLEJOS Y LAS ESPINAS, EN OTRO RECIPIENTE HONDO SE PONE EL CALDO, ES DECIR, EL CALDO DONDE PUSIMOS A COSER LAS CABEZAS DESPUES LE AGREGAMOS UN LITRO MAS DE AGUA, LAS CEBOLLAS REBANADAS DELGADAS, EL AJO FINAMENTE PICADOS, LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUADRITOS, EL TOMATE ASADO MOLIDO Y COLADO, UNA CUCHARADITA DE ACEITE ANTES QUEMADO, LOS CHICHAROS, JUGO DEL LIMON AL GUSTO, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA Y POR ULTIMO LOS CAMARONES LAVADOS POR TRES VECES, SE PONE A FUEGO LENTO A QUE HIERBA Y SAZONE SE SIRVE CALIENTE PONIÉNDOLE AL SERVIR EN CADA PLATO EL PEREJIL PICADO.


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MARISCOS

* * PULPO EN SU TINTA * *

INGREDIENTES 1 K 1 2 2 2 1 K ½ 2 1 1 ¼ ¼ 1

PULPOS LIMON Y SAL AL GUSTO CEBOLLA MEDIANA AJOS ENTEROS HIERBAS DE OLOR AL GUSTO CUCHARADAS DE ACEITE PARA COCINAR CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA TOMATES ROJOS CEBOLLA DIENTES DE AJOS PICADOS REBANADA GRANDE DE PAN CUCHARADITA DE PEREJIL CUCHARADITA DE PIMIENTAS ENTERAS CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO VASO DE VINO TINTO


ar

LOS PULPOS (YA SIN PIEDRA) SE GOLPEAN BIEN Y SE LES PONE SAL Y LIMON DEJÁNDOLOS ASI

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DURANTE 15 MINUTOS DESPUES SE PONE A COSER CON LA CEBOLLA, LOS AJOS Y LAS HIERBAS DE OLOR A MEDIO COCIMIENTO SE LE PONE LA SAL, LA SALSA SE HACE APARTE DE LA SIGUIENTE MANERA:

SE CALIENTAN LOS ACEITES Y SE FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO, LOS TOMATES ROJOS ASADOS PELADOS (SIN SEMILLA) Y MOLIDOS Y EL PEREJIL. CUANDO ESTA BIEN FRITO SE AGREGA UN POCO DE CALDO Y LOS PULPOS CORTADOS EN PEDAZOS Y EL VINO CON LA TINTA DE LOS PULPOS DILUIDA DEJANDO QUE DEN UN HERVOR SE SIRVEN BIEN CALIENTITOS ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.


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LA COCINA DE LUPITA


MARISCOS

* * HUACHINANGO AL HORNO * *

INGREDIENTES 1 100 GRS 100 GRS 1 1 8 1 1 2

HUACHINANDO DE KILO O 1 K Y MEDIO MANTEQUILLA CREMA CEBOLLA MEDIANA PAPA GRANDE ACEITUNAS CUCHARADA DE ACEITE CUCHARADA DE VINAGRE LIMONES

MODO DE PREPARACION: EL PESCADO MUY BIEN LAVADO SE PONE MEDIA HORA ANTES EN EL REFRIGERADOR, CON UN LIMON EXPRIMIDO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO LUEGO SE ACOMODAN EN UNA CACEROLA O MOLDE REFRACTARIO YA UNTADOS DE MANTEQUILLA SE LE AGREGA EL VINAGRE, EL ACEITE, LA CEBOLLA

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EN RUEDAS Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA DE 250 A 300° C.

CUANDO ESTE A MEDIO COCER LO SACAMOS DEL HORNO Y LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA

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MANTEQUILLA, LA CREMA EL OTRO LIMON EXPRIMIDO Y LA PAPA PARTIDA EN GAJOS (LA PAPA COSIDA SE DEJA EN EL HORNO HASTA QUE ESTA BIEN COSIDO) SE SIRVE EN CALIENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


MARISCOS

* * JAIBAS RELLENAS * *

INGREDIENTES 4 K ¼ K 1 100 GRS 100 GRS

JAIBAS TOMATE ROJO CEBOLLA GRANDE ALMENDRAS PAN MOLIDO ACEITUNAS Y ALCAPARRAS AL GUSTO HIERBAS DE OLOR LAS NECESARIAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE DESCARNAN CUIDADOSAMENTE LAS JAIBAS, LUEGO SE VACIAN EN UNA CACEROLA CON ACEITE (EL NECESARIO) BIEN CALIENTE; ANTES DE QUE DORE SE LE AGREGA EL TOMATE Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LAS ALMENDRAS, ACEITUNS Y ALCAPARRAS EN LA MISMA FORMA: TODA ESTA

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REVOLTURA LA SAZONAMOS CON SAL Y HIERBAS DE OLOR Y PIMIENTA MOLIDA CUANDO HA SAZONADO TODO ESTO, SIN DORAR DEMASIADO SE RELLANAN LAS CONCHAS DE LAS JAIBAS QUE YA ESTARAN LAVADAS Y SECADAS PREVIAMENTE; YA QUE ESTAN TODAS RELLENAS, LAS

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COLOCAMOS EN LATAS DE HORNEAR SE LES PONE ENCIMA PEREJIL BIEN PICADO, PAN MOLIDO Y ACEITE DE COMER POCA CANTIDAD, SE METE AL HORNO CALIENTE Y SE DEJA HASTA QUE DOREN POR ENCIMA SE SACAN DEL HORNO SE COLOCAN EN UN PLATON TENDIDO Y SE ADORNAN CON LA ENSALADA DESEADA.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

O sc

ar

LA COCINA DE LUPITA




AVES

* * POLLO EN JUGO DE NARANJOS * *

INGREDIENTES 1 4 10 ¢ 1 1 K 50 GRS 3

POLLO DE KILO NARANJAS AGRIAS (DE COCHI) PEREJIL CEBOLLA CHICA PAPA MANTEQUILLA DIENTES DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: MESCLESE EN LA LICUADORA PEREJIL, AJOS Y CEBOLLA, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO DE NARANJA CON ESTA REVOLTURA SE SAZONA EL POLLO DESPUES DE HABERLO LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, ÚNTESE LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA Y COLÓQUESE ASI A SU

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ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS, MÉTASE AL HORNO CALIENTE HASTA QUE ESTE COSIDO DESTÁPESE Y MÉTASE NUEVAMENTE A QUE DORE TANTITO SIRVA ACOMPAÑADA DE UNA

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ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * TORTA DE PAPA RELLENA * *

INGREDIENTES

TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA DIENTES DE AJO ACEITUNAS (UN FRASCO CHIQUITO) ALCAPARRAS (UN FRASCO CHIQUITO) CUCHARADA DE PASITAS (2 BOLSITAS) MANTECA CARNE DE CERDO O PECHUGA PAPAS TAZA DE NATAS HUEVOS CUCHARADAS DE MAIZENA CUCHARADAS DE ROYAL SAL AL GUSTO


ar

2 1 5 10 30 1 50 GRS ½ K PASTA 1 K 1 4 4 2

SE PELAN LAS PAPAS Y SE PONEN A COSER CON AGUA Y SAL. CUANDO ESTAN COSIDOS SE LE

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ESCURRE EL AGUA Y PASAN POR EL PRENSAPAPA; SE LE AGREGAN LAS NATAS, LOS HUEVOS Y EL ROYAL, LA MAIZENA Y UN POQUITO DE SAL TOMANDO EN CUENTA QUE LAS PAPAS AL COSER LE PUSIMOS SAL SE BATE TODO MUY BIEN HASTA QUE LA PASTA QUEDE ESPONJOSA. PARA EL RELLENO SE LE HACE EL PICADILLO EN LA SIGUIENTE FORMA SE PICA EN CRUDO EL TOMATE Y CEBOLLA Y LOS AJOS, SÉ FRIE TODO ESTO EN LA MANTECA Y LUEGO SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y PICADA LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS TAMBIEN MUY BIEN PICADITO Y POR ULTIMO SE LE AGREGA LAS PASAS PONIÉNDOLE TAMBIEN UN POQUITO DE CALDO EN QUE SE COCIERON LAS PECHUGAS, DEJÁNDOSE HERVIR UN RATO SAZONÁNDOSE CON SAL. EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO VACIAMOS LA MITAD DEL BATIDO DE LA PAPA EXTENDIÉNDOLA MUY BIEN A QUE CUBRA TODO EL FONDO LUEGO SE LE PONE TODO EL PICADILLO Y A C ONTINUACION SE CUBRE CON LA OTRA MITAD DE LA PAPA BATIDA SI SE DESEA SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. ESTA TORTA DEBE DESPEGARSE DEL MOLDE EN CALIENTE PERO DEBE PARTIRSE EN FRIO. SÍRVASE ACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * PIE DE POLLO * *

INGREDIENTES PASTA 300 GRS 100 GRS 2 2 1 ¼ RELLENO ½ K ½ K 1 4 3 10 25 GRS

O sc

1 10

HARINA MANTEQUILLA (1 BARRITA) CUCHARADAS DE ACEITE HUEVOS CUCHARADA DE ROYAL CUCHARADITA DE SAL AGUA HELADA SI LA NECESITA PECHUGA COCIDA TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA CUCHARADAS ACEITE DIENTES DE AJO ACEITUNAS PASAS LATA CHICA DE CHICHAROS ALMENDRAS SAL LA NECESARIA

ar

MODO DE PREPARACION: PASTA

CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL, SE HACE UNA FUENTE SOBRE UNA MESA O TABLA DE AMASAR EN MEDIO SE LE PONE LA MANTEQUILLA (DE PREFERENCIA DEBE ESTAR HELADA) SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS TENEDORES LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO A CONTINUACION LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y TERSA, TOCÁNDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN DOS PARTES IGUALES SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS FORME UNA TORTILLA DE MEDIO CMS. MAS O MENOS DE GRUESO. CON ESTA PASTA FORRAMOS UN MOLDE DE PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE LE HACEN UNOS PIQUETITOS EN EL FONDO Y SE LE PONE EL RELLENO CON L A OTRA MITAD QUE SE HABRA EXTENDIDO CON EL RODILLO IGUAL QUE LA PRIMERA TAPAMOS EL RELLENO UNIENDO LOS BORDES HACIA DENTRO PRESIONANDO MUY BIEN LAS ORILLAS PARA EVITAR QUE EL RELLENO PUEDA SALIRSE. SI SE DESEA Y ESTO ES PARA QUE BRILLE BARNIZAMOS POR ENCIMA CON UNA BROCHA CON HUEVO BATIDO. SE CUECE A HORNO DE TEMPERATURA REGULAR (1780° ‐ 200° C DURANTE 30 MINUTOS QUE MAS O MENOS ES EL TIEMPO QUE NECESITA PARA ESTAR COCIDO.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES RELLENO EN CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE SE FRIEN FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA Y AJO A QUE LLEGUE ACITRONAR SE AGREGAN LOS TOMATES PELADOS Y FINAMENTE PICADOS CUANDO SE HAN FRITO MUY BIEN SE LE PONE LA PECHUGA COSIDA Y PICADA EN CUADRITOS LAS PASAS, ACEITUNAS PICADAS, CHICHAROS, ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA Y UNA CUCHARADA DE VINAGRE DEJÁNDOLO HERVIR HASTA QUE SE RESECA.

O sc

ar


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * GALLINA RELLENA * *

INGREDIENTES 1 50 GRS 2 375 GRS 50 GRS 1 1 2 1 3 2 RECADO 2 2 1

GALLINA GRANDE O UN POLLO DE KILO Y MEDIO ALMENDRAS HUEVOS DUROS CARNE DE PUERCO PASAS FRASCO DE ACEITUNAS FRASCO DE ALCAPARRAS TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA DIENTES DE AJO PAPAS COCIDAS SAL Y AZUCAR AL GUSTO CHILE ANCHO TOMATES ROJOS PIZCA DE COMINO


ar

O sc

LA GALLINA O POLLO SE LIMPIA MUY BIEN PROCURANDO ROMPERLA LO MENOS POSIBLE PARA QUE TODO SU INTERIOR NOS SIRVA COMO RECIPIENTE DEL PICADILLO. LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COSER CUANDO ESTA COCIDA SE PICA Y SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE PICAN FINAMENTE LOS TOMATES, CEBOLA, AJOS, ACEITUNAS, ALMENDRAS, TODO ESTO LO FREIMOS EN UN SARTEN PONIÉNDOLE TANTITO ACEITE O MANTECA LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE PICADA Y CUANDO ESTE TODO MUY BIEN SAZONADO Y COCIDO SE EL AGREGAN LOS DE MAS INGREDIENTES ES DECIR LOS HUEVOS COCIDOS PICADOS PARTIDOS A LA MITAD SI ESTAN MUY GRANDES Y POR ULTIMO LA SAL SI LA NECESITA Y LA AZUCAR. SI DESEAMOS QUE EL PICADILLO SEA DULCE, CON ESTE PICADILO SE RELLENA LA GALLINA COCIÉNDOLE CON UNA AGUJA E HILO TODAS LAS ABERTURAS QUE LE HAYAN QUEDADO MIENTRAS ESTAMOS HACIENDO TODO ESTO Y CUANDO LA GALLINA YA ESTA LIMPIA LE PONEMOS LA PIMIENTA VINAGRE O UN LIMON. POR SEPARADO LOS CHILES SE ASAN Y SE PONEN A REMOJAR. YA QUE ESTAN PELADOS SE LICUAN JUNTO CON LOS DOS TOMATES LA PISCA DE COMINO Y UNA POQUITA DE SAL, LO COLAMOS Y CON ESTA ESPECIE UNTAMOS TODO EL POLLO POR FUERA QUE TENEMOS YA RELLENO PONIÉNDOLE TODA LA ESPECIA. SE METE AL HORNO EN UNA PANERA TAPADA A (250° A 300° C) DE TEMPERATURA CUANDO YA COCIO DESTAPAMOS LA PANERA Y LA DEJAMOS OTRO RATO MAS A QUE DORE LIGERAMENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * MOLE VERDE * *

INGREDIENTES 250 GRS 20 12 12 ½ 5 5 1 1 1 10 ¢ 100 GRS

PEPITAS TOSTADAS O MOLIDAS TOMATES VERDES DE BOLSITA CHILES VERDES (SERRANOS) COMINOS CEBOLLA PIMIENTAS DIENTES DE AJO POLLO GRANDE O MEDIO KILO DE HUESO Y MEDIO DE POSTA DE CERDO LECHUGA PEQUEÑA RAJITA DE CANELA CILANTRO MANTECA O ACEITE EL NECESARIO SAL AL GUSTO


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LA CARNE SE PONE A COSER EN POCA AGUA YA PARTIDA EN RACIONES CON SAL Y CEBOLLA. MIENTRAS LA CARNE SE COSE LIGERAMENTE TOSTAMOS LAS PEPITAS EN UN COMAL PARA DESPUES

O sc

MOLERLAS EN SECO.

POR SEPARADOS SE MUELEN LOS AJOS Y EL TOMATE, CHILES, PIMIENTA, CANELA Y LOS COMINOS TODO ESTO LO FREIMOS EN UNA CAZUELA CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE O MANTECA, AGREGÁNDOLE LAS PEPITAS MOLIDAS Y SERNIDAS Y CUANDO SE HAN INCORPORADO MUY BIEN EN LA FRITURA LE AGREGAMOS LA LECHUGA Y EL CILANTRO QUE HABRAN SIDO MOLIDO EN UN POQUITO DEL CALDO EN QUE FUE COCIDA LA CARNE. A ESTA FRITURA SE LE AÑADE UN POCO MAS DE CALDO QUE TENEMOS REVOLVIENDO TODO MUY BIEN Y CUANDO ROMPE EL HERVOR LE DEJAMOS CAER LAS PRESAS A QUE SAZONEN DURANTE UN RATO A FUEGO LENTO. SI LES FALTA SAL LE PONEMOS. SÍRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES Y UNOS FRIJOLES REFRITOS ADORNÁNDOLOS CON TROZOS DE TORTILLAS FRITAS Y TIRAS DE QUESO FRESCO.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO A LA CREMA * *

INGREDIENTES 1 1/8 L ¼ L 1 50 GRS 12

POLLO GRANDE (1 KILO) ACEITE CREMA FRESCA CEBOLLA TAMAÑO REGULAR HARINA ACEITUNAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL POLLO BIEN LIMPIO SE CORTA EN RACIONES SIGUIENDO LAS ARTICULACIONES LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SE ESCURREN Y SE ENHARINAN LIGERAMENTE, FRIÉNDOSE EN EL ACEITE CALIENTE SIN DEJARLOS DORAR, FRIÉNDOSE TAMBIEN AL MISMO TIEMPO LA CEBOLLA EN REBANADA A CONTINUACION SE COLOCAN EN UNA BUDINERA O EN UN CAZO CON TAPADERA, AGREGÁNDOLE LA

ar

CREMA Y MEDIO LITRO DE AGUA, SAZONÁNDOLA CON SAL Y PIMIENTA. SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y SU SALSA ESPESA PARA LLEVARLA A LA MESA

O sc

SE COLOCAN LAS RACIONES EN PLATON TENDIDO AÑANIENDOLE LA SALSA COLADA Y ADORNÁNDOLO ENCIMA CON LAS ACEITUNAS ENTERAS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO EN JUGO DE PIÑA * *

INGREDIENTES 1 1 3 ¼ L 1/8 L ½ K 3

POLLO DE UN KILO CEBOLLA MEDIANA CUCHARADITAS DE ACEITE JUGO DE PIÑA DE LATA VINO BLANCO PAPAS DIENTES DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL POLLO DE PARTE EN RACIONES Y SE SAZONAN CON LOS AJOS Y UNA POQUITA DE SAL, A CONTINUACION SÉ FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE LE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS Y CUANDO ESTA ACITRONADA SE LE AÑADE EL VINO, EL JUGO DE PIÑA, LAS PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL SI LA NECESITA; SE TAPA LA CACEROLA Y SE DEJA HERVIR A

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FUEGO LENTO HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO Y EL JUGO SE HAYAN CONSUMIDO LIGERAMENTE SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO DE AGUA CALIENTE. SÍRVASE

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ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO EN CREMA CON CHAMPIÑONES * *

INGREDIENTES 1 1 ¼ L 1 100 GRS 1 2 10 ¢

POLLO (DE 1 KG) LATA CHICA DE CHAMPIÑONES CREMA FRESCA CEBOLLA GRANDE EN REBANADAS DELGADAS GRASA CEBOLLA CHICA DIENTES DE AJO CILANTRO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL POLLO YA LIMPIO Y PARTIDO EN RACIONES SE PONE A COSER JUNTO CON EL AJO LA CEBOLLA CHICA, EL CILANTRO, SAL Y PIMIENTA EN MUY POQUITA AGUA. EN UNA CACEROLA SE PONE A

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CALENTAR LA GRASA EN ESTA SE ACITRONA LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS, LUEGO SE LE AGREGA LA CREMA, LAS RACIONES DE POLLO COCIDO PARTE DEL CALDO EN QUE SE COCIO Y POR ULTIMO LOS CHAMPIÑONES LIGERAMENTE PICADOS, EL CALDO DE LOS CHAMPIÑONES

O sc

SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SE DEJA HERVIR APENAS POR UNOS MINUTOS MAS, ESTE PLATO DEBE SERVIRSE EN CALIENTE DE PREFERENCIA ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES, CHICHAROS Y HUEVOS REBANADOS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * GALLINITA EN PIBRE * *

INGREDIENTES

GALLINA O DE PREFERENCIA UN POLLO GRANDE TOMATES ROJOS CEBOLLA JAMON PICADO FRASCO CHICO DE ACEITUNAS ALCAPARRAS PASAS ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS CHILE ANCHO DIENTES DE AJO HUEVOS COCIDOS HOJAS DE LAUREL TAZA DE JEREZ MANOJITO DE HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


ar

1 500 GRS 250 GRS 100 GRS 1 25 25 GRS 50 GRS ½ 4 2 2 ½ 1

EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE COLOCAN LAS PIEZAS DE LA GALLINA CON POCO AGUA Y SAL, SE

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PONE AL FUEGO A QUE LA CARNE HAYA ABLANDADO LIGERAMENTE SE ASAN LOS TOMATES Y SE MUELEN JUNTO CON LA CEBOLLA LOS AJOS Y EL CHILE ANCHO PERFECTAMENTE LAVADO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS ACEITE A CALENTAR Y EN ESE ACEITE SE FRIE LA REVOLTURA ANTERIOR LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE CALDO EN EL QUE SE COCIO LA GALLINA ASI COMO LAS YEMAS COCIDAS BATIDAS EN EL VINO LAS HIERBAS DE OLOR. A ESTA REVOLTURA LE INCORPORAMOS LAS PIEZAS DE LA GALLINA QUE YA TENEMOS PELADAS Y MOLIDAS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES CUANDO COMIENZA A HERVIR SE SAZONA CON PIMIENTA Y SI LE FALTA SAL SE LA PONEMOS. SE CONTINUA COCIENDO A FUEGO LENTO SIN QUE LLEGUE A RECOCERCE LA CARNE SABOREE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ BLANCO.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * MOLE DE GUAJOLOTE * *

INGREDIENTES

CHILE ANCHO GALLETAS PLATANOS FRITOS TOMATE CLAVOS DE COMIDA PIMIENTAS CEBOLLA DIENTES DE AJO PASTILLAS DE CHOCOLATE PUÑO DE CACAHUATE RAMITA DE TOMILLO RAMITA DE OREGANO SAL LA NECESARIA AZUCAR AL GUSTO


ar

¼ K ¼ K 2 ¾ K 2 3 ½ 2 2 1 1 1

SE FRIE EL CHILE, PLATANO, TOMATE Y CEBOLLA ASI COMO LOS AJOS Y CACAHUATE. SE MUELEN LA CEBOLLA Y LOS AJOS, LUEGO EL PLATANO Y POR ULTIMO LOS DEMAS INGREDIENTES, EN UNA

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CAZUELA SE QUEMA SUFICIENTE ACEITE Y AHÍ SE VA DEJANDO CAER TODOS LOS INGREDIENTES, NECESITAMOS PONERLE LIQUIDO Y EN LUGAR DE PONERLE AGUA SE LE PONE CALDO DE LOS ANIMALES QUE SE HAYAN PREPARADO, PARA SERVIR EL MOLE SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA Y FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO ESTOFADO * *

INGREDIENTES POLLOS GRANDEZ PEREJIL PICADO TOMILLO OREGANO ALMENDRAS PASITAS CHILE SERRANO PICADO LAUREL CIRUELAS CEBOLLA (BASTANTE) MERMELADA DE PIÑA O NARANJA VINO TINTO O JEREZ VINAGRE ACEITE SALSA SOYA MAGUI O KNOR SUIZA


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SE PARTE EL POLLO SE FRIE EL POLLO SAZONANDO CON SALSA SOYA Y MAGUI SE FRIE EN EL ACEITE SE FORRA EL TRASTE DE CEBOLLA AHÍ SE COLOCAN LAS PIEZAS DE POLLO SE LE AGREGAN TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y UN POCO DE ACEITE SE COCE A FUEGO LENTO.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * GELATINA DE GUAJOLOTE * *

INGREDIENTES ¼ ¼ 1 ¼ Y ½ 250 GRS 2 1 2 1 10

JAMON TOCINO ROLLITO DE PATE DE HIGADO SALSA CHINA PIMIENTA DE CASTILLA VINO BLANCO VALLE REDONDO DE ¾ MOSTAZA CABEZAS DE AJO LATA PIMIENTO MORRON DE 450 GRS. BARRITAS DE MARGARINA PRIMAVERA LATA DE CHICHARROS HUEVOS COCIDOS PIMIENTA GORDA LAUREL TOMILLO CEBOLA


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Y SE DEJA REPOSAR.

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SE DESHUESA EL GUAJOLOTE SE LICUA LA PIMIENTA, AJOS Y SALSA CHINA. Y SE LE PONE AL PAVO

SE RELLENO CON EL JAMON, TOCINO, PATE, MOSTAZA, CHILE MORRON, MARGARINA, CHICHARROS Y HUEVOS. SE PONE A COSER CON VINO BLANCO, PIMIENTA GORDA, LAUREL, TOMILLO Y CEBOLLA.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * ESCABECHE ORIENTAL * *

INGREDIENTES 10 ¼ L ½ ½ K 4 3 2 1 1 1

DIENTES DE AJO VINAGRE CUCHARADITA DE PIMIENTA CEBOLLA CLAVOS DE COMIDA CHILES LARGOS CUCHARADAS DE ACEITE GALLINA O POLLO TIERNO RAJA CHICA DE CANELA CUCHARADITA DE OREGANO SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: LA GALLINA O EL POLLO SE PARTE EN RACIONES Y ESTAS SE UNTAN CON QUE RESULTE DE MOLOR

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LAS ESPECIES, AJOS, PIMIENTA, CANELA, OREGANO Y LA MITAD DEL VINAGRE. SE COLOCA LAS PRESAS EN UN RECIPIENTE ADECUADO AGREGÁNDOLE LAS 2 CUCHARADAS DEL ACEITE Y UN LITRO DE AGUA, PONEMOS ESTE RECIPIENTE TAPADO AL FUEGO DEJÁNDOLO COSER A FUEGO ELNTO, ES

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DECIR HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA, A ESTO COMO A TODAS LA CARNES DEVEMOS PONERLE AL COCER SAL, POR SEPARADO Y EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS AL FUEGO MEDIA TAZA DE AGUA, A LA CUAL LE AGREGAMOS 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS, TODA LA CEBOLLA FINAMENTE REBANADA Y UN POCO DE SAL; AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA EL RECIPIENTE DEL FUEGO Y SE SACAN LAS REBANADAS DE CEBOLLA PONIÉNDOLA A ESCURRIR. LAS PIEZAS DE POLLO LA SACAMOS DE DONDE SE COCIERON Y LAS COLOCACMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CUBRIÉNDOLAS CON LA CEBOLLA QUETENEMOS PREPARADA, LOS CHILES LARGOS PERFECTAMENTE PELADOS. SOBRE ESTO VERTIMOS EL VINAGRE SOBRANTE QUE TENEMOS, Y LO PONEMOS AL FUEGO QUE DE UN LIGERO HERVOR Y PROBAR SI NO LE FALTA SAL SIN OLVIDAR QUE ES PREFERIBLE QUE A LAS COMIDAS LE FALTE SAL Y NO LE SOBRE. PUEDE SERVIRSE ESTE ESCABECHE DESMENUZANDO LAS PRESAS EN TORTILLAS CALIENTITAS EN FORMA DE TAQUITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * SOUFLE DE POLLO * *

INGREDIENTES 1 100 GRS 100 GRS ¼ L 10 3 1 1

PECHUGA DE POLLO GRANDE MANTEQUILLA QUESO AMARILLO CREMA HUEVOS DIENTES DE AJO LATITA DE PIMIENTOS MORRONES CEBOLLA MEDIANA

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE MEDIANO SE PONE A COCER LA PECHUGA EN UN POCO DE AGUA CON LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, CUANDO ESTA COCIDA LA DESMENUZAMOS. SE BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AÑADEN LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO, LUEGO

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LE AGREGAMOS EL POLLO, 2 CUCHARADAS DE CREMA, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS MORRONES Y UNA CUCHARADA DE QUESO RALLADO O FINAMENTE PICADO.

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EN UN MOLDE PERFECTAMENTE ENHARINADO Y ENGRASADO SE VACIA LA PASTA Y SE HORNEA A CALOR SUAVE POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS, YA COCIDO SE VACIA EN UN PLATON PARA BAÑARLO CON LA SIGUIENTA SALSA, EN LA MANTEQUILLA SE FRIE UNA CUCHARADA DE HARINA Y CUANDO TOME UN LIGERO COLOR DORADO SE LE AGREGA LA CREMA RESTANTE, SAL, PIMIENTA Y EL QUESO QUE SOBRO CON ESTA REVOLTURA SE CUBRE EL SOUFLE Y DECORAMOS LA SUPERFICIE CON LAS TIRAS DE PIMIENTO MORRON SI SE DESEA PONERLE LAS ACEITUNAS DE ADORNO TAMBIEN.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO EN SALSA DE CHICHAROS * *

INGREDIENTES 1 1 ¾ L 200 GRS 300 GRS 4

POLLO CEBOLLA CALDO CHICHAROS DE LATA ALMENDRAS CUCHARADAS DE ACEITE PIMIENTA Y SAL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL POLLO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN 3 CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO DORE SE LE AGREGA LA MITAD DEL CALDO, PIMIENTA Y SAL SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO, LAS ALMENDRAS SE PELAN, SE FRIEN EN LA CUCHARADA DE GRASA RESTANTE SE MUELE CON LOS CHICHAROS COSIDOS Y LA CEBOLLA SE DESHACE EN EL CALDO RESTANTE Y SE LE AGREGA EL POLLO

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DEJÁNDOSE EN EL FUEGO HASTA QUE LAS PIEZAS HAYAN SUAVIZADO Y LA SALSA ESTE LIGERAMENTE ESPESA, SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO MAS

O sc

DEL CALDO DEL POLLO. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ROJA.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * ESTOFADO DE POLLO * *

INGREDIENTES

POLLO GRANDE TOMATE ROJO CEBOLLA CABEZA DE AJOS PELADOS ALMENDRAS CAJITAS DE PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS BOTECITO DE ALCAPARRAS CHILE ANCHO DESVENADO Y FRITO PIMIENTOS CLAVOS PISCA DE AJONJOLI RAMITAS DE PEREJIL RAJITA DE CANELA PISCA DE OREGANO Y TOMILLO ROSCA DE PAN BLANCO FRITO LATA CHICA DE CHILES SERRANOS CUARTO DE ACEITE SAL LA NECESARIA

O sc


ar

1 1 K ½ ¼ 50 GRS 2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 ½

EL TOMATE PARTIDO POR LA MITAD POR MITADES LOS PONEMOS A FREIR EN UNA CUCHARADA DE GRASA. EN OTRA CUCHARADA DE ACEITE PONEMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS, LAS ALMENDRAS PELADAS, UNA CAJITA DE PASAS, EL AJONJOLI, LAS HIERBAS DE OLOR, PIMIENTA, CLAVO Y CANELA A QUE FRIA TODO ESTO LO MOLEMOS PARA DEJÁRSELO CAER A LA CAZUELA DONDE TENEMOS FREIDO EL POLLO PARTIDO EN RACIONES, AHÍ MISMO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE LICUADO Y COLADO LUEGO LE AGREGAMOS EL CHILE ANCHO MOLIDO EN ¼ DE LITRO DE AGUA, LO PROBAMOS DE SAL Y POR ULTIMO LE DEJAMOS CAER LA OTRA CAJITA DE PASAS, LAS ALCAPARRAS, LAS ACEITUNAS DEJAMOS QUE COSA A FUEGO LENTO Y CUANDO LA CARNE ESTA BLANDA LO APAGAMOS. ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA ACOMPAÑADO DE UN ARROZ VERDE.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * PECHUGA DE ANGEL * *

INGREDIENTES 4 50 GRS 1 4 8 1 1

PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS MANTEQUILLA CUCHARADA DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO REBANADAS DE JAMON REBANADAS DE QUESO TIPO HOLANDES TAZA DE VINO BLANCO CUCHARADA DE HARINA MANTEQUILLA O ACEITE PARA FREIR EL NECESARIO

MODO DE PREPARACION: SE APLANAN LAS PECHUGAS Y SE UNTAN CON MANTEQUILLA DERRETIDA Y MEZCLADA CON LA MOSTAZA Y PIMIENTA COLOCANDO UNA REBANADA DE QUESO Y UNA DE JAMON EN CADA PECHUGA, SE ENROLLAN BIEN Y SE SUJETAN CON PALILLOS. EN UNA SARTEN SE PONEN 2

ar

CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE ACEITE DE COCINAR, EL ACEITE ES PARA EVITAR QUE LA MANTEQUILLA SE QUEME Y SE DOREN AHÍ LAS PECHUGAS, SE AGREGA EL VINO, UNA TAZA DE AGUA

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Y UNA POQUITA DE AZUCAR, SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE CUESAN, LA HARINA SE DISUELVE EN UN POCO DE AGUA Y SE AÑADE AL GUISO, CUANDO ESPESA LA SALSA SE ESCURREN BIEN LAS PECHUGAS SE COLOCAN EN UN PLATON REFRACTARIO Y SE LES PONEN UN PEDAZO DE QUESO SOBRE CADA UNA, SE BAÑAN CON LA SALSA Y METEN A HORNO CALIENTE HASTA QUE EL QUESO SE DERRITA Y SE SIRVE INMEDIATEMENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


AVES

* * POLLO EN JUGO DE PIÑA * *

INGREDIENTES 1 1 3 ¼ L 1/8L ½ K

POLLO CEBOLLA MEDIANA CUCHARADAS DE ACEITE JUGO DE PIÑA ENLATADA VINO BLANCO PAPAS PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EL POLLO LIMPIO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN EL ACEITE, YA QUE ESTA LIGERAMENTE DORADO LE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA EN REBANADAS, CUANDO ACITRONA SE LE AÑADE EL VINO, EL JUGO DE PIÑA, LAS PAPAS COCIDAS, PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL. SE TAPA EL RECIPIENTE EN QUE SE ESTE PREPARANDO SE DEJA HERVIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL

ar

POLLO ESTE COCIDO, AGREGANDOLE SI FUERA NECESARIO UN POQUITO DE CONSOME O AGUA

O sc

CALIENTE, EL JUGO EN QUE QUEDA COCIDO ESTE POLLO DEBE SER ESPESO.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

O sc

ar

LA COCINA DE LUPITA




RES

* * HAMBURGUESAS * *

INGREDIENTES 500 GRS 2 1/8 L 2 2 ½ 4 200 GRS 100 GRS 1 1 250 GRS

CARNE MOLIDA CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE (CATSUP) CREMA HUEVOS CRUDOS HUEVOS COCIDOS CEBOLLA CUCHARADAS DE PAN MOLIDO JAMON COCIDO MANTEQUILLA CUCHARADA DE MOSTAZA CUCHARADA DE PEREJIL PICADO TOCINO FUD SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


ar

SE MEZCLA LA CARNE CON LA CEBOLLA FINALMENTE PICADA, EL JAMON CORTADO EN TROZITOS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS EL TOCINO, CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LAS

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HAMBURGUESAS REDONDAS COLOCÁNDOLES ALREDEDOR UNA TIRA DE TOCINO DETENIENDO CON UN PALILLO SE COLOCAN EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADO CON LA MANTEQUILLA, SE METEN AL HORNO A 200° C, CUANDO ESTAN COCIDAS DE UN LADO SE VOLTEAN AL OTRO SE COLOCAN EN UN PLATON CON REBANADAS DE TOMATES Y UNA ENSALADA DE CHICHAROS, ZANAHORIAS Y PAPAS TODAS ESTAS VERDURAS, COCIDAS, PARTIDAS EN CUADRITOS Y MEZCLADOS CON MAYONESA.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * CARNE FRIA * *

INGREDIENTES ¼ ¼ ¼ 1 1 1 2 3 1 2 1 3 1 1

CARNE DE RES MOLIDA CARNE DE CERDO MOLIDA JAMON FINAMENTE PICADO CEBOLLA CHICA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO PAN REMOJADO EN LECHE CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO HUEVOS COCIDOS BOTECITO DE ACEITUNAS PICADAS HUEVOS CRUDOS BOLSITA DE PASAS SIN SEMILLAS PIMIENTAS ENTERAS RAMITA DE HIERBAS DE OLOR (TOMILLO, OREGANO Y LAUREL) PUNTITA DE CUCHARITA DE NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO.


ar

SE REVUELVEN LAS CARNES CON EL JAMON, CEBOLLA, AJO Y EL PAN MUY BIEN MOLIDO, LUEGO SE

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LE AGREGAN LOS HUEVOS CRUDOS, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA, TODO ESTO SE INCORPORA MUY BIEN. SOBRE UNA MANTA MOJADA SE ROCEA SUFICIENTE HARINA, AHÍ SE EXTIENDE LA MITAD DE LA CARNE Y ENCIMA SE LE PONE LA MITAD DE LAS ACEITUNAS PELADAS, LA MITAD DE LAS PASAS, LA MITAD DEL PEREJIL Y FORMAMOS TAMBIEN LA MITAD DE LOS HUEVOS PERO A LO LARGO, SE ENRROLLA SERCIORANDO A QUE QUEDE PERFECTAMENTE CERRADO, SE AMARRAN LOS EXTREMOS CON UN CORDON CON UNA AGUJA CON HILO COSEMOS LO LARGO DEL ROLLO Y LUEGO LOS PONEMOS A COSER EN UNA CACEROLA CON SUFICIENTE AGUA, SAL, HIERBAS DE OLOR, DOS TRES O CUATRO PIMIENTAS, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y MEDIA TAZA DE VINAGRE. SE DEJA HERVIR POR ESPACIO DE UNA HORA, EN CALIENTE LA SACAMOS DEL AGUA Y LAS PRENSAMOS HASTA QUE ENFRIEN, CUANDO YA ENFRIO LAS DESENVOLVEMOS CON MUCHO CUIDAD LA METEMOS UN RATO AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIEN COMPLETAMENTE Y ESTA LISTAS PARA REBANARLAS DEL GRUESO QUE DESEEN. PUEDEN SERVIRSE ACOMPAÑADAS DE UNA ENSALADA DE LECHUGA.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * ROLLITOS DE CARNE DE RES * *

INGREDIENTES 6 1 1/8 L 4 ½ K 1 1 2 ½ L 1

BISTECES IGUALES LATITA DE JAMON ENDIABLADO CREMA CUCHARADAS DE ACEITE (AL GUSTO) TOMATE ROJOS CEBOLLA MEDIANA DIENTE DE AJO PAQUETITOS DE CONSOME DE POLLO AGUA BOTECITO CHIQUITO DE CHICHAROS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: 5 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO.

ar

SE PONE AL FUEGO EL CONSOME DE POLLO CON MEDIO LITRO DE AGUA, SE DEJA HERVIR DURANTE

EL JAMON ENDIABLADO SE MEZCLA CON LA MITAD DE LA CREMA, CON ESTO SE UNTA LOS

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BISTECES, SE ENROLLAN Y SE DETIENEN CON HILO O PALILLOS, SÉ FRIE EN EL ACEITE CUANDO DORAN SE LES AGREGA EL TOMATE MOLIDO, LA CEBOLLA Y EL AJO CUANDO RESECAN SE LE AÑADE EL CONSOME, SAL, SI LA NECESITA Y PIMIENTA. SE DEJAN HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS BISTECES ESTEN SUAVES Y ENTEROS SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS ESCURRIDOS Y EL RESTO DE LA CREMA. SE DEJA DAR UN HERVOR Y SE SIRVE CALIENTITO ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * ALBONDIGON RELLENO DE HUEVOS COCIDOS * *

INGREDIENTES

CARNE DE CERDO MOLIDA CARNE DE RES MOLIDA PATE DE HIGADO GALLETA SALADAS MOLIDAS HUEVOS CRUDOS HUEVOS COCIDOS CEBOLLA FINAMENTE PICADA CUCHARADA DE PEREJIL FRASQUITO DE ACEITUNAS RELLENAS PISCA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO TOMATE LECHUGA RABANOS


ar

¼ K ¼ K 1 L 25 4 5 1 1 1 1 1 K 1


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SE MEZCLAN LAS CARNES CON EL PATE JUNTO CON LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS LOS HUEVOS COCIDOS PROCURANDO QUE QUEDE TODO MUY BIEN INCORPORADO. TODA LA CARNE SE EXTIENDE SOBRE UN PAPEL ENCERADO DE FORMA RECTANGULAR A QUEDE EXTENDIDA DE 1 A 2 CMS. DE GRUESO. SE COLOCAN LOS HUEVOS DUROS UNOS TRAS OTROS Y AYUDÁNDOSE DEL PAPEL SE FORMA EL ROLLO O EL ALBONDIGON Y APRETANDO LO MAS QUE SE PUEDA DÁNDOLE MUY BUENA FORMA DESPUES DE ENVUELTO EN EL PAPEL ENCERADO SE REFUERZA CON UNA SERVILLETA O PAPEL ESTAÑO AMARRÁNDOSE LOS EXTREMOS Y COSIENDO CON HILO A LO LARGO DEL ROLLO PARA QUE NO SE DESBARATE. SE PONE A COCER CON AGUA, SAL Y HIERBAS DE OLOR PONIÉNDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE TAPE UNICAMENTE EL ROLLO. SE DEJA COSER DURANTE UNA HORA CUANDO ESTA COCIDO SE DEJA ENFRIAR SE LE QUITA EL PAPEL Y LA MANTA Y SE REBANA EN FRIO AL GRUESO DESEADO Y SE SIRVE ACOMPAÑADO CON LECHUGA Y RABANITO.

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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * ROLLO DE CARNE * *

INGREDIENTES PEREJIL CARNE DE RES CARNE DE PUERCO FRASCO CHICO DE MAYONESA FRASCO CHICO DE ACEITUNAS BOLSITA DE PASAS HUEVOS DUROS PIZCA DE NUEZ MOSCADA RAYADA SAL LA NECESARIA PAPAS COCIDAS ZANAHORIAS COCIDAS LATITA DE CHICHAROS LATITA DE CHAMPIÑONES CUCHARADAS DE VINAGRE TAZA DE AGUA SAL LA NECESARIA CUCHARADITA DE AZUCAR

O sc


ar

10 ¢ ½ K ½ K 1 1 1 3 1 ENSALADA ½ K ¼ K 1 1 2 ½ 1

EN UN RECIPIENTE PONEMOS LAS CARNES, LAS ACEITUNAS PICADAS EL PEREJIL FINAMENTE PICADO, LAS PASAS, LA MAYONESA, LA NUEZ MOSCADA Y SAL, TODO SE REVUELVE MUY BIEN A QUE QUEDE PERFECTAMENTE BIEN INCORPORADO; EN UNA MANTA ENHARINADA O DE PREFERENCIA UN NAYLON COLOCAMOS LA MITAD DE ESA CARNE PARA FORMAR CON ELLA UN RECTANGULO, EN EL CENTRO LE PONEMOS LOS HUEVOS PARTIDOS POR LA MITAD A LO LARGO, ENROLLAMOS HASTA FORMAR UN ROLLO EL CUAL LO COLOCAMOS EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON ACEITE O MANTECA, CON LA OTRA PARTE DE LA CARNE SE HACE LO MISMO Y COLOCAMOS EL ROLLO TAMBIEN EN EL MISMO MOLDE DONDE TENEMOS EL PRIMERO. SE METE AL HORNO CALIENTE A TEMPERATURA DE 300° C MAS O MENOS DURANTE UNA HORA QUE ES EL TIEMPO QUE SE LLEVARA EN COCER Y DORAR, ES DECIR QUE EL ROLLO PODEMOS SACARLO DEL HORNO CUANDO DORE AUNQUE TENGA QUE LLEVARNOS UN POQUITO MAS DE TIEMPO. SE SIRVE REBANADO CON LA SIGUIENTE ENSALADA DE VERDURAS. LA ZANAHORIA Y LAS PAPAS COCIDAS SE PICAN EN CUADRITOS, ASI COMO LOS CHAMPIÑONES, LUEGO SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS ESCURRIDOS, SE REVUELVEN MUY BIEN PARA LUEGO PREPARAR EL VINAGRE DE LA SIGUIENTE MANERA:


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LA COCINA DE LUPITA


RES VINAGRE, AGUA, TANTITA SAL Y AZUCAR Y EN ESTA REVOLTURA SE DEJAN MASERAR LAS VERDURAS. SÍRVASE UNA REBANADA DE ESTA CARNE CON SU CORRESPONDIENTE ENSALADA, LA REBANADA DE CARNE PODEMOS PONERLA ENCIMA Y EN EL CENTRO UNA TIRITA DE PIMIENTOS MORRONES.

* * COHETE MECHADO * *

INGREDIENTES

PAPAS JAMON TOCINO COMINOS COHETE DE RES LIMPIO TOMATE GRASA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


ar

500 GRS 100 GRS 100 GRS 12 1 K ½ K 100 GRS

O sc

SE MECHA EL COHETE HACIÉNDOLE AGUJEROS POR TODOS LADOS CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO Y RELLENANDO ESOS AGUJEROS CON EL JAMON Y EL TOCINO CORTADO EN PEDAZOS SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE FRIE EN LA GRASA HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS. POR SEPARADOS SE PONEN A COSER LAS PAPAS, CUANDO YA ESTAN SE PELAS Y SE REBANAN. LOS JITOMATES SE MUELEN CON LOS COMINOS Y SE FRIEN EN LA GRASA QUE NOS QUEDO DE FREIR EL COHETE, PASANDO ANTES EL TOMATE POR UN COLADOR, DEJAMOS QUE HIERVAN DURANTE 5 MINUTOS PARA DESPUES AGREGARLES LAS PAPAS QUE TENEMOS YA REBANADAS Y EL COHETE QUE TAMBIEN CORTAMOS EN REBANADAS, DEJAMOS QUE HIERVE A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CARNE SAZONE Y SE IMPREGNE DEL SABOR DE ESA FRITURA SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * CROQUETA DE CARNE * *

INGREDIENTES ¼ K ¼ K 3 1 3 2 ½ 3 100 GRS ¼ L

CARNE DE RES MOLIDA CARNE DE CERDO MOLIDA CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO LATA CHICA DE CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADOS CUCHARADAS DE HARINA CUCHARADAS DE MANTEQUILLA VASO DE AGUA HUEVOS PAN MOLIDO ACEITE PARA FREIR SAL AL GUSTO


ar

SE PONE A CALENTAR LA MANTEQUILLA EN UN SARTEN Y AHÍ LE DEJAMOS CAER LA HARINA A QUE DORE LIGERAMENTE A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS CARNES, LOS CHAMPIÑONES, EL MEDIO VASO DE AGUA, LAS DOS CUCHARADAS DE PEREJIL Y SE SAZONAN CON SAL, REVOLVIÉNDOLO TODO

O sc

MUY BIEN, SE DEJA COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE CONSUMA, LUEGO SE DEJA ENFRIAR Y SE LE REVUELVEN LAS YEMAS DE LOS HUEVOS CRUDOS QUE TENEMOS, CON ESTA PASTA FORMAMOS LAS CROQUETAS AL TAMAÑO DESEADO. EL OTRO HUEVO Y LAS DOS CLARAS SE BATEN JUNTAS Y POR AHÍ SE PASAN LAS CROQUETAS PARA LUEGO REVOLCARLAS EN EL PAN. EN UN SARTEN TENDIDO SÉ FRIEN EN GRASA MUY CALIENTE A FUEGO LENTO A QUE TOMEN UN COLOR LIGERAMENTE DORADO SE VAN ACOMODANDO EN UN PLATON TENDIDO ADORNÁNDOLAS CON UNA ENSALADA DE RABANOS, LECHUGA, PEPINOS, REBANADAS DE CEBOLLAS, TROZOS DE AGUACATE, SAZONÁNDOSE CON VINAGRE, SAL, PIMIENTA Y UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA. PUEDEN ACOMPAÑARSE TAMBIEN ADEMAS DE LA ENSALADA CON UNOS FRIJOLES REFRITOS DECORADOS CON QUESO FRESCO.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * CORONA DE CARNES * *

INGREDIENTES ¾ K 1 1 2 1 ½ 1 2

CARNE DE RES MOLIDA (FLACA) PAQUETITO DE PAN MOLIDO CUCHARADITA DE TOMILLO FINAMENTE MOLIDOS CUCHARADITAS DE PEREJIL PICADO CUCHARADA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA TAZA DE SALSA DE TOMATE CATSUP LATA CHICA DE CHAMPIÑONES HUEVOS BATIDOS (1ro BATIMOS LAS CLARAS Y LUEGO LAS LE DEJAMOS CAER LAS YEMAS. SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: MEZCLENSE TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA PASTA VACÍESE A UN MOLDE DE CORONA

ar

ENGRASADO CON BASTANTE MANTEQUILLA Y LIGERAMENTE ENHARINADO, HORNÉESE A TEMPERATURA DE 250° C DURANTE 30 O 40 MINUTOS, RELLENA EL CENTRO CON UN PURE DE PAPA, SÍRVASE ACOMPAÑADAMENTE ADEMAS CON CONSERVAS DE FRUTAS, PUEDE HACERSE ESTA

O sc

CORONA PUESTA EN LA FLAMA.

* * TORTADITAS * *

INGREDIENTES ½ KG 1 1

CARNE SALADA DE RES RAJITA DE CANELA AJO COMINO TOMILLO OREGANO HARINA

MODO DE PREPARACION: SE PONE A COCER EL TASAJO CON LA CANELA, AJO A LA CARNE YA COCIDA Y MOLIDA, SE LE PONE LOS 2 HUEVOS Y UN POQUITO DE HARINA. SE FRIE LA TORTADITA EN ACEITE.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * MOLE DE TORTADITAS * *

INGREDIENTES 2 1 ½

TOMILLO OREGANO AJO TOMATES CEBOLLA CUBO DE CALDO DE POLLO

MODO DE PREPARACION: SE FRIE Y LUEGO SE LE PONE ESPESO DE HARINA Y CUBITO DE POLLO.

* * BARBACOA * *

ar

INGREDIENTES

CHILE HUAJILLO QUE PIQUE TOMILLO OREGANO PIMIENTA GORDA CARNE DE RES, POLLO, PUERCO, CONEJO

O sc

150 GRS 2 K


EL CHILE SE DESVENA Y SE LE DA UN HERVOR, SE MUELE LOS CHILES, TOMILLO, OREGANO, PIMIENTA Y SAL, VINAGRE SE LE REVUELVE ALA CARNE, MEDIA VASO DE TEQUILA. EN UNA VAPORERA SE PONE HOJA DE PLATANO, LUEGO LAS HOJAS DE AGUACATE, LUEGO CARNE, LUEGO HOJAS DE AGUACATE SE TAPA LA ULTIMA CAPA CON HOJA DE PLATANO Y UNA MANTA Y LUEGO SE COSE A BAÑO MARIA.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * SALPICON * *

INGREDIENTES ½ K 1 10 ¢ 3 3

SALON COCIDO CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA PEREGIL FINAMENTE PICADO LIMONES AL GUSTO CHILES BLANCOS FINAMENTE PICADOS AL GUSTO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: SE PONE A COSER LA CARNE CON SAL Y POCO AGUA. CUANDO ESTA COCIDA SE PICA O SE MUELE SI TENEMOS MOLINO PARA CARNE, SE LE INCORPORAN LOS DEMAS INGREDIENTES Y EN ESE MOMENTO LE PONEMOS EL JUGO DE LIMONES AL GUSTO Y SAL SI LE FALTARA. SE SIRVE EN UN PLATON SEMITENDIDO ADORNÁNDOLO CON MITADES DE LIMONES. ESTE SALPICON ES PARA

ar

SERVIRLO ACOMPAÑADO DE UN SABROSO CONSOME.


O sc

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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * PASTEL ENROLLADO * *

INGREDIENTES

ar

TAZAS DE HARINA CERNIDA CUCHARADAS DE ROYAL CUCHARADITAS DE SAL TAZA DE MANTECA (85 GRS) CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA TAZA DE LECHE TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO PICADO CARNE DE RES MOLIDA CUCHARADITA DE SAL PIMIENTA LA NECESARIA CUCHARADITA DE SAL SA MAGGI CUCHARADAS DE SALSA CATSUP CUCHARADITAS DE MOSTAZA HUEVOS TAZA DE CHICHAROS COCIDOS (1 LATITA) TAZA DE CHAMPIÑONES PICADOS PEREJIL PARA ADORNAR TOMATES CORTADOS EN CUÑA

O sc

4 2 2 ¾ 2 1 y ¾ ¼ 1 450 GRS ¾ 2 y ¼ 2 2 2 1 ½ 10¢ 2


EN UNA FUENTE GRANDE COMBINA LOS PRIMEROS 5 INGREDIENTES UTILIZANDO LOS CUCHILLOS PARA MEZCLAR LA MANTECA Y MANTEQUILLA CON LOS INGREDIENTES SECOS HASTA LOGRAR UNA MEZCLA PARECIDA A LA HARINA, AÑADA LA LECHE MEZCLÁNDOLA CON UN TENEDOR, FORME UNA BOLA CON LA MASA Y DÉJELA APARTE. CALIENTE EL HORNO A 300° ENFRIE LA CEBOLLA Y EL AJO EN UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, AGRÉGUELE LA CARNE MOLIDA, SAL Y PIMIENTA Y LA CUCHARADITA DE MAGGI Y LA DEL TOMATE, LA MOSTAZA, COCINE LA MEZCLA HASTA QUE LA CARNE PIERDA COLOR DE CRUDA. BÁJALE EL FUEGO Y AÑÁDELE LOS HUEVOS Y LOS CHICHAROS. MANERA DE EXTENDER LA MASA: EN UNA TABLA O MESA ENHARINADA EXTIENDA LA MASA PREPARADA HASTA FORMAR UN RECTANGULO 31 POR 18 CMS, CON UN CUCHILLO CORTE A LO LARGO EN 8 TIRAS IGUALES COBRE LA SUPERFICIE DE CADA TIRA EXTIENDA UN CUARTO DE TAZA DE LA MEZCLA DE CARNE DEJANDO SIN CUBRIR 2 CMS DE CADA LADO, ES DECIR, DE CADA EXTREMO, ENROLLE CADA TIRA COMO SI SE TRATARA DE UN BIZCOCHO ENROLLADO.


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LA COCINA DE LUPITA


RES COLOQUE ESTA RUEDA SOBRE UNA CHAROLA DE HORNEAR PREVIAMENTE ENGRASADA Y ENHARINADO Y DÉJELOS EN EL HORNO DURANTE MEDIA HORA O HASTA QUE ESTEN DORADOS. UNOS 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLOS FRÍA LOS HONGOS EN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ADORNE LAS RUEDAS CON ESTA FRITURA CON RAMITAS DE HIERBAS Y CUÑAS DE TOMATE.

* * MONDONGO * *

INGREDIENTES

ar

PATA DE RES PANZA DE RES TOMATE PEREJIL LATA CHICA PIMIENTOS MORRONES CEBOLLA MEDIANA BOTECITO DE ACEITUNAS GARBANZOS CHORIZOS ESPAÑOLES O EQUIVALENTES ACEITE

O sc

1 1 K 1 K 10 ¢ 1 1 1 125 GRS 2 125 GRS


SE MUELE EL TOMATE CRUDO Y SE CUELA, LA CEBOLLA PICADA Y EL PEREJIL SE FRIEN EN ACEITE (AL GUSTO), ACITRONANDO PRIMERO LA CEBOLLA LUEGO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE A QUE FRIA Y PIERDE EL SABOR DE CRUDO, A CONTINUACION EL PEREJIL PICADO, EL CHORIZO PARTIDO EN PEDACITOS. LOS PIMIENTOS MORRONES EN RAJAS, LAS ACEITUNAS, LOS GARBANZOS PREVIAMENTE COSIDOS Y PELADOS Y POR ULTIMO LA PATA Y LA PANZA COCIDA Y PARTIDAS EN CUADRITOS. SE SAZONA CON SAL Y SE LE AGREGA EL CALDO QUE SEA NECESARIO ES DECIR EL CALDO EN QUE FUE COCIDA LA PATA Y LA PANZA SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UN ARROZ BLANCO DECORADO CON CHICHAROS.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * LENGUA ALMENDRADA * *

INGREDIENTES 1 25 GRS 75 GRS 400 GRS 1 50 GRS 1 2 1 2 10 ¼ 24 6 ¾ L

LENGUA DE RES JAMON MANTECA TOMATE CEBOLLA CHICA ALMENDRAS PELADAS RAJITA DE CANELA ZANAHORIAS DIENTE DE AJO CLAVOS DE COMIDA PIMIENTAS BOLILLO FRITO ACEITUNAS CHILES LARGOS CALDO DONDE FUE COCIDA LA LENGUA


ar

O sc

LA LENGUA SE GOLPEA MUY BIEN Y LA PONEMOS A COSER JUNTO CON LA ZANAHORIA, AJO, PIMIENTA, CEBOLLA Y SAL; EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE ESTE BIEN COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE SE COCIO LA PELAMOS MUY BIEN Y DESPUES LA MECHAMOS CON PEDAZOS DE JAMON POR LO LARGO QUE ESTE QUEDE UNIFORMEMENTE REPARTIDO EN TODA LA PIEZA. EL TOMATE PARTIDO EN CUATRO SE FRIE EN UNA POQUITA DE MANTECA LUEGO LO COLAMOS, EN OTRO TANTO DE GRASA FREIMOS LAS ALMENDRAS, TAMBIEN LAS MOLEMOS Y LE DEJAMOS CAER A DONDE ESTA EL TOMATE QUE TENDREMOS EN LA LUMBRE A FUEGO LENTO, A ESA REVOLTURA LE AGREGAMOS ¾ DE LITRO DEL CALDO DONDE SE COSIO LA LENGUA. PROBAMOS DE SAL SI LE FALTARA LE PONEMOS TANTITA, LA LENGUA SE REBANA AL GRUESO DESEADO Y LA VAMOS DEJANDO CAER AL CALDILLO QUE TENEMOS EN LA LUMBRE DEJAMOS QUE SIGA HIRVIENDO A FUEGO LENTO Y CONSUMA HASTA QUE QUEDE UNA SALSITA O CALDILLO AL ESPESO DESEADO ANTES DE APAGARSE LE DEJAMOS CAER EL CUARTO DE BOLILLO FRITO Y MOLIDO EN TANTITO CALDO EN EL CUAL SE MOLERAN TAMBIEN LA RAJITA DE CANELA Y LAS DEMAS ESPECIES, POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES LARGOS EN VINAGRE. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ.


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LA COCINA DE LUPITA


RES

* * BUDIN DE CARNE * *

INGREDIENTES 500 GRS 500 GRS 3 1 1 2 1/8 L 50 GRS 1 3 3 50 GRS 2 2

AGUAYON MOLIDO TOMATES ROJOS CUCHARDAS DE ACEITE CEBOLLA CHICA PICADA ZANAHORIA PELADA Y COSIDA DIENTES DE AJOS PICADOS CREMA JAMON PICADO BOTE CHICO DE ACEITUNAS HUEVOS DUROS CUCHARADITAS DE MOSTAZAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO MANTEQUILLA HUEVOS CRUDOS CUCHARADAS DE HARINA


ar

O sc

EN EL ACEITE SE FRIE EL AGUAYON AGREGÁNDOLE LACEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO PICADO A CONTINUACION EL TOMATE PICADO Y 1/3 TAZA DE AGUA, PARA QUE LA CARNE PUEDA COSER SIN QUE SE QUEME O SE PEGUE.

CUANDO YA COSIO DEJAMOS QUE ENFRIE LIGERAMENTE Y LA PONEMOS EN LA LICUADORA AGREGÁNDOLE LA ZANAHORIA COSIDA Y LA CREMA LE PONEMOS VELOCIDAD BAJA A QUE MUELA Y SE INCORPORE MUY BIEN LA ZANAHORIA; SACAMOS DE LA LICUADORA TODO ESTO QUE TENEMOS PARA PONERLO EN UN RECIPIENTE Y AHÍ INCORPORARLE EL JAMON PICADO, LAS ACEITUNAS DESHUESADAS, LOS HUEVOS DUROS PICADOS, LAS CLARAS DE LOS HUEVOS CRUDOS BATIDOS A PUNTO DE TURRON INCORPORÁNDOLE TAMBIEN LAS YEMAS Y POR ULTIMO LOSAZONAMOS CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO Y ATENEMOS TODO ESTO BIEN INCORPORADO LE AGREGAMOS LAS 3 CUCHARADAS DE HARINA; ESTA LISTA LA PASTA PARA DEJARLA CAER A UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO ENCIMA LE PONEMOS LA MANTEQUILLA EN TROCITOS SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR Y CUANDO HAYA DORADO LIGERAMENTE PODEMOS RETIRARLO DEL HORNO. NO OLVIDEMOS QUE PARA DESPRENDER ESTE BUDIN DEL MOLDE DEBEMOS HACERLO EN CALIENTE Y SI EL MOLDE ADEMAS DE ENGRASADO LO ENHARINAMOS EL BUDIN DESPRENDE MEJOR.


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LA COCINA DE LUPITA



O sc

ar

CERDO LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


CERDO

* * LOMO DE CERDO RELLENO A LA NARANJA * *

INGREDIENTES ¾ 4 3 3 1 100 GRS 100 GRS 2 1

LOMO DE CERDO EN SECINA DIENTES DE AJO PIMIENTAS DE CASTILLA CUCHARADAS DE ACEITE LATA DE CHILE MORRONES JAMON TOCINO NARANJAS AGRIAS CAPA DE VINAGRE SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: AL LOMO LO SAZONAMOS CON SAL, PIMIENTA, AJO, EL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL VINAGRE DE PREFERENCIA SE DEJA SAZONANDO TODA LA MAÑANA, EN EL ACEITE MEDIO FREIMOS EL TOCINO Y

ar

CON ESTO SE EMPIEZA A RELLENAR PONIÉNDOLE TAMBIEN LAS TIRAS DE CHILES MORRONES Y EL JAMON SE ENROLLA Y SE COSE CON EL HILO. EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO

O sc

COLOCAMOS EL LOMO Y LE DEJAMOS CAER TODO EL JUGO QUE TENGA DONDE SÉ ESTA SAZONANDO, PROBÁNDOLO DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS MÁS. SE METE AL HORNO TAPADO POR ESPACIO DE UNA HORA A LA TEMPERATURA DE 300° C CUANDO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS OTRO RATO EN EL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE, SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE ENSALADA DE VERDURAS (EJOTE, ZANAHORIAS, RABANOS, ROMERITOS, ETC.).


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * ROSCA DE CARNE * *

INGREDIENTES 600 GRS ¼ K 1 3 1 20¢ 250 GRS 2

CARNE DE CERDO MOLIDA PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO HUEVOS CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA PEREJIL TOCINO FUD DIENTES DE AJO

MODO DE PREPARACION: LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA HACER PURE Y SE REVUELVE MUY BIEN CON LA CARNE DE PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL JAMON ENDIABLADO, EL PEREJIL Y EL AJO, SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA.

ar

EL MOLDE REFRACTARIO SE FORRA TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE VACIA LA PASTA UNIFORMEMENTE COMPRIMIÉNDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS.

O sc

SE CUESE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS A LA MITAD POR ESPACIO DE 45 MINUTOS, SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS ROSEADA DE FINO ACEITE.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * ASADO DE PUERCOS CON MANZANAS * *

INGREDIENTES ½ K 2 1 25 GRS 25 GRS 1 L 2 ½ K

LOMO DE PUERCO CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE PUNTITADE CUCHARADITA DE CANELA PASAS ALMENDRAS CALDO (1 CUBITO DE CALDO DE POLLO) CUCHARADAS DE MOSTAZA MANZANA

MODO DE PREPARACION: (MOLDE) EL LOMO SE MECHA CON LAS ALMENDRAS PARTIDAS A LA MITAD, LAS PASAS Y EL POLVO DE CANELA ESTE LOMO SE FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE RETIRA DEL FUEGO PARA LUEGO UNTARLE LA MOSTAZA, SE PONE A COSER EN LA MISMA GRASA DONDE SE DORO AGREGÁNDOLE EL

ar

LITRO DE CALDO, A LA MITAD DEL COCIMIENTO LO PROBAMOS DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS POCA PUES RECORDEMOS QUE EL CALDO TIENE SAL. CUANDO LA CARNE ESTA YA SUAVE LE

O sc

PONEMOS LAS MANZANAS PELADAS DEJÁNDOLO HERVIR HASTA QUE ESTAS SE SUAVICEN Y EL CALDILLO ESPESE. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNOS FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO DE CERDO EN SALSA VERDE * *

INGREDIENTES 750 GRS

LOMO DE CERDO

1

CEBOLLA MEDIANA

2

DIENTES DE AJO

100 GRS

PASTA VERDE (PEPITA MOLIDA)

200 GRS

CHICHAROS (1 LATA CHICA)

200 GRS

EJOTES TIERNOS

4

CUCHARADAS DE ACEITE

SAL LA NECESARIA


ar

EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CUATRO PONIÉNDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA YA QUE ESTA COCIDO SE

O sc

REBANA. EL CALDO SE CUELA Y SE MIDEN EN ¾ DE LITRO.

EN EL ACEITE SE FRIEN LAS PEPITAS, YA QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LE AGREGA POCO A POCO EL CALDO, LA CARNE REBANADA, CON CHICHAROS COCIDOS O SI SON DE LATA LAVADOS Y ESCURRRIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y CORTIDOS EN ROMBITOS SE SAZONAN CON SAL SI ES QUE LE HACE FALTA SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO. SE SIRVE MUY CALIENTE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADA CON PIMIENTOS MORRONES.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO DE PUERCO EN SALSA DE CACAHUATE * *

INGREDIENTES 500 GRS 40 GRS 60 GRS 25 GRS 200 GRS 1 ½ 1 1

LOMO DE PUERCO ACEITE (2 CUCHARADAS GRANDES) CACAHUATES PELADOS PAN MOLIDO TOMATE ROJO DIENTE DE AJO CEBOLLA MEDIANA CLAVO DE COMIDA RAJITA DE CANELA SAL LA NECESARIA Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN LA MITAD DE LA MANTECA O ACEITE SE FRIEN LOS CACAHUATES Y EL PEDAZO DE PAN, SE MUELE CON EL JITOMATE ASADO, AJO, CEBOLLA, CLAVO Y CANELA TODO ESTO SÉ FRIE EN LA MANTECA

O sc

TAMBIEN MEDIO LITRO DE CALDO.

ar

RESTANTE CUANDO RESECA SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y REBANADA Y SE LE AGREGA


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO PRINCESA * *

INGREDIENTES 1 K ½ K 1 1 1 15 1 50 GRS 2 2 1

LOMO DE CERDO ABIERTO CARNE DE RES MOLIDA CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO CUCHARADA DE PIÑONES PELADOS O ALMENDRAS O NUECES ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS CUCHARADA DE ACITRON O VINAGRE PASAS SIN SEMILLAS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA TOMATES ASADOS, PELADO Y MOLIDOS CEBOLLA MEDIANA PARTIDA EN CRUZ SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE PONE A LA LUMBRE UNA SARTEN CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA CON ELLA SE

ar

ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE MOLIDA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL

O sc

TOMATE Y SE DEJA A FUEGO LENTO A QUE SAZONE Y RESEQUE. SOBRE UNA TABLA EXTENDEMOS LA CARNE DE CERDO LA ESPOLVOREAMOS DE SAL Y PIMIENTA, SE RELLENA CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO, SE ENROLLA Y SE COSE CON HILO Y AGUJA, SE PONE EN UN MOLDE LIGERAMENTE HONDO LE EMBARRAMOS LA MANTEQUILLA SOBRANTE, LE PONEMOS LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, MEDIA TAZA DE AGUA SE METE A HORNEAR A HORNO CALIENTE (250° A 300° C) Y SE ROCIA CADA 10 MINUTOS CON EL MISMO JUGO. YA QUE DORO POR ENCIMA SE VOLTEA A QUE DORE EL OTRO LADO MIENTRAS TANTO CONSUME EL LIQUIDO EN QUE SE ESTA COCIENDO, LA CARNE PUDIÉNDOSE SERVIR EN FRIO O EN CALIENTE ACOMPAÑADA DE PURE DE MANZANAS O UNA ENSALADA DE LECHUGA. SI LA VAMOS A SERVIR EN FRIO AL SACARLA DEL HORNO QUITAMOS EL ROLLO DEL MOLDE CON EL OBJETO QUE ENFRIE FUERA DE LA GRASA.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * ROLLO DE LOMO RELLENO DE HUEVO RELLENO DE CHILES Y CHORIZO * *

INGREDIENTES 1 K 4 ½ 750 GRS 2 1 4 50 GRS 2 1 ½ L

LOMO DE PUERCO HECHO CECINA HUEVOS CUARTO DE CHORIZO TOMATE DIENTES DE AJO CEBOLA MEDIANA CHILES POBLANOS GRASA CUCHARADAS DE HARINA LECHUGA ROMANITA HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO AGUA


ar

SE PONE AL FUEGO UN SARTEN EXTENDIDO CON LA MITAD DE GRASA EN ELLA SE FRIE EL CHORIZO QUITÁNDOLE EL PELLEJO Y LOS CHILES PREFERENTEMENTE ASADOS, PELADOS, DESVENADOS Y

O sc

PARTIDOS EN RAJAS, LOS HUEVOS SE BATEN PONIÉNDOLE SAL PARA HACER CON ELLOS UNA TORTA DE HUEVO QUE LOS COSEMOS EN LA OTRA MITAD DE GRASA QUE NOS QUEDO. LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA SE MUELEN CON SAL Y PIMIENTA CON ESTA REVOLTURA SAZONAMOS EL LOMO POR AMBOS LADOS, LO EXTENDEMOS Y EN LA SUPERFICIE LE ESPOLVOREAMOS LA HARINA, SOBRE ELLA COLOCAMOS UNIFORMEMENTE LA TORTILLA DE HUEVOS A CONTINUACION LOS CHILES Y CHORIZO QUE YA TENEMOS CONVERTIDOS EN UNA FRITURA SE ENROLLA SE ATA CON HILO Y SE FRIE EN LA GRASA QUE NOS QUEDO AL ESCURRIR LA FRITURA. CUANDO SE COCE POR AMBOS LADOS SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO SE DEJA UN RATO A QUE FRIA Y LUEGO SE LE AGREGA EL MEDIO LITRO DE AGUA PONIÉNDOLE PIMIENTA, LAS HIERBAS DE OLOR Y UNA POQUITA DE SAL SI LA NECESITA. SE DEJA FREIR HASTA QUE EL LOMO ESTE COCIDO Y LA SALSA HAYA ESPESADO PARA SERVIRSE REBÁNELO Y LAS REBANADAS SE VAN COLOCANDO EN UN PLATON SEMITENDIDO Y LUEGO SE CUBREN LAS REBANADAS CON LA SALSA QUE QUEDO EN QUE SE COCIO. SIRVACE CALIENTE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ Y ADORNADO CON UNA EN SALADA SAZONADA CON VINAGRE, SAL Y ACEITE DE OLIVA.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * TAQUITOS DE PICADILLO * *

INGREDIENTES ½ K ¼ K 4 2 1 K 1 K ½ L ¼ L 1O.00 1

CARNE DE PUERCO CEBOLLA CHILES JALAPEÑOS DIENTES DE AJO TOMATE ROJO TORTILLAS PARA TACOS SAL LA NECESARIA ACEITE CREMA QUESO AÑEJO REPOLLO CHICO VINAGRE EL NECESARIO

MODO DE PREPARACION: LA CARNE COCIDA EN POCO AGUA SAL Y UN PEDAZO DE CEBOLLA SE PICA CON UN CUARTO DE

ar

TOMATE Y EL RESTO DE LA CEBOLLA, SE LE AGREGAN LOS AJOS Y DOS DE LOS CHILES DESVENADOS Y FINAMENTE PICADOS, TODA ESTA REVOLTURA LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE

O sc

SAZONÁNDOLA CON SAL SI LE LLEGARA A FALTAR, CON ESTA PASTA FORMAMOS LOS TACOS, ASEGURÁNDOLOS CON UN PALILLO, PARA LUEGO FREÍRLOS EN ACEITE MUY CALIENTE. SE SIRVEN CON UNA SALSA PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN UN POCO DE AGUA SE PONEN A COCER LOS TOMATES RESTANTES CUANDO ESTAN COCIDAS SE LICUAN CON LOS DOS CHILES RESTANTES TAMBIEN DESVENADOS A ESTE LICUADO LE INCORPORAMOS CREMA Y SAZONAMOS CON SAL. EL REPOLLO SE REBANA FINAMENTE Y MIENTRAS FREIMOS LOS TACOS LO DEJAMOS REPOSANDO EN AGUA CON VINAGRE SAL Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA EN REBANADAS. EL QUESO DESBORONADO NOS SIRVE PARA PONERCELO A LOS TACOS DESPUES DE HABERLO DECORADO CON SU SALSA Y SU REPOLLO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE * *

INGREDIENTES 10 PERSONAS 1 K 4 3 ½ 2 ½ 4 50 GRS

CARNE DE CERDO MOLIDA HUEVOS TOMATES COCIDOS BOLILLO REMOJADO EN ½ TAZA DE LECHE CUBITOS DE CALDO CEBOLLA MOLIDA AJOS MOLIDOS ARROZ COCIDO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: SE REVUELVE LA CARNE CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ARROZ Y LOS HUEVOS COCIDOS CON ESA REVOLTURA FORMAMOS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y EN EL CENTRO LE

CUCHARADITAS DE ACEITE CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO TOMATE MOLIDO Y COLADO CHIPOTLES MOLIDOS CUBITOS DE CALDO LITRO DE AGUA RAMITA DE HIERBABUENA SAL AL GUSTO

O sc

SALSA 2 ½ 2 500 GRS 2 o 4 4 ½ 1

ar

PONEMOS UN POQUITO DE ARROZ Y UN PEDAZO DE LOS HUEVOS COCIDOS.

EL ACEITE SE PONE AL FUEGO EN UNA CACEROLA SUFICIENTEMENTE HONDA CUANDO ESTA CALIENTE SE FRIE LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y CUANDO ESTAN LIGERAMENTE DORADOS SE LE AGREGA EL TOMATE LICUADO CON LOS CHIPOTLES Y COLADOS, LUEGO EL CALDO QUE PREPARAMOS CON LOS CUBITOS Y EL ½ LITRO DE AGUA. SE LE AÑADE LA RAMITA DE HIERBABUENA Y CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE VAN PONIENDO LAS ALBONDIGAS QUE YA TENEMOS PREPARADAS. SE DEJAN HERVIR AL FUEGO LENTO DURANTE ½ HORA TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE QUEDEN BIEN COCIDOS.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * PUERCO EN ADOBO * *

INGREDIENTES ½ K ½ K 2 o 3 3 1 1 10 ½

CARNE DE PUERCO COSTILLA O ESPINAZO CHILES ANCHOS CLAVOS PEDACITO DE CANELA RAMITA DE OREGANO DIENTES DE AJO CEBOLLA VINAGRE AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE PONE A REMOJAR EN AGUA CALIENTE LOS CHILES MUY LIMPIOS Y MUY BIEN DESVENADOS. YA QUE ESTAN REMOJADOS SE MUELEN CON TODAS LAS ESPECIES PONIÉNDOLE VINAGRE Y SAL AL GUSTO, EL MEDIO KILO DE CARNE LA PARTIMOS EN RACIONES NORMALES ASI COMO EL HUESO DE

ar

COSTILLA O ESPINAZO. TODA LA CARNE CON EL HUESO Y TODO EL RECADO MOLIDO SE REVUELVE MUY BIEN PONIENDO TODO ESTO EN UNA CAZUELA HONDA A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE

CONSUMIRAN.

O sc

LA CARNE ABLANDE, PONIÉNDOLE SI ES NECESARIO 2 TAZITAS DE AGUA QUE AL COSER

SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES CALDOSOS TAMBIEN PREPARECE UNA LECHUGA REBANADA, RABANITOS Y UNA CEBOLLA EN LA MISMA FORMA PUESTOS A REMOJAR EN AGUA DE VINAGRE Y CON SAL.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * PUERCO CON CHILE * *

INGREDIENTES 3 1 5 6 1 3 ½ ¼

CHILES ANCHOS TOMATE PIMIENTAS GORDAS DIENTES DE AJO RAMA DE TOMILLO CLAVOS CUCHARADA DE VINAGRE AGUA

MODO DE PREPARACION: SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES CON EL CHILE COCIDO SE SAZONAN Y SE COSE.

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* * PIERNA (NAVIDAD) * *

INGREDIENTES 1 300 GRS 300 GRS 1 1 1

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PIERNA DE PUERCO TOCINO JAMON LATA DE PILA EN REBANADAS SALSA CHINA KNNOR SUIZA COCA COLA FAMILIAR SAL Y PIMIENTA CEBOLLA

MODO DE PREPARACION: MECHAR LA PIERNA CON EL JAMON Y EL TOCINO SE REVIELVE SAL SA CHINA, KNOR SUIZA, SAL, PIMIENTA Y SE LE UNTA (DEJAR REPOSAR TODA LA NOCHE AL OTRO DIA SE REBANA LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA A LA PIERTA CON LA COCA COLA Y LA LATITA DE PIÑA, SE HORNEA TAPADA, SE PATA Y DESTAPA A CADA RATO Y SE REBAÑA CON EL JUGO COSI COCIDA SE ENHARINAN LAS REBANADAS DE PIÑA Y SE FRIEN EN MANTEQUILLA Y SE PONEN ENCIMA DE LA PIERTA. NOTA: SE HORNE POR 2 HORAS A 200° C.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO ACARAMELADO * *

INGREDIENTES ¾ K 3 2 10 6 ¼ 15 1 1 1 250 GRS

LOMO DE PUERCO ABIERTO NARANJAS AGRIAS (DE CHOCHI) DIENTES DE AJO PIMIENTAS DE CASTILLA SAL LA NECESARIA HUEVOS COCIDOS TOCINO EN TIRAS (FUD) CIRUELAS PASAS (SE PONEN A COSER EN BAÑO MARIA CON MUY POQUITA AGUA PORA PODER PELARLAS LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES CERVEZA TAZA DE JEREZ AZUCAR


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SE PREPARAN LOS ¾ DE LOMO O UN KILO EN FORMA DE CESINA SIN QUE SE ROMPA Y SI SE LLEGARA A ROMPER LE CERRAMOS LOS AGUJEROS CON AGUJA E HILO. EN UN MOLCAJETE SE

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MUELEN LAS PIMIENTAS, LOS AJOS UN PUÑADO DE SAL Y EL JUGO DE LAS NARANJAS, CON TODO ESTO EMBADURNAMOS EL LOMO, LO COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO LO METEMOS AL REFRIGERADOR A QUE SAZONE MAS O MENOS DURANTE DOS HORAS. DESPUES DE SAZONADO LO TENDEMOS SOBRE UNA TABLA Y LE COLOCAMOS EN EL CENTRO O RELLENADO LOS SEIS HUEVOS COCIDOS EL ¼ DE TOCINO EN TIRAS LAS CIRUELAS DESHUESADAS LOS CHILES PIMIENTOS EN RAJA Y CON UNA AGUJA CON HILO LO COCEMOS PROCURANDO QUE QUEDE LO MAS APRETADO POSIBLE CUANDO TERMINAMOS DE COSERLO LO COLOCAMOS EN UN MOLDE REFRACTARIO POR SEPARADO EN UN RECIPIENTE ONDO PONEMOS LA CERVEZA, LA TAZA DE JEREZ Y LOS 250 GRS. DE AZUCAR, ESTA REVOLTURA SE LA DEJAMOS CAER AL MOLDE DONDE TENEMOS EL LOMO, LO METEMOS AL HORNO A UNA TEMPERATURA ALTA (250| 350°C) A LOS VEINTE MINUTOS LE DAMOS LA VUELTA Y LO DEJAMOS UN TIEMPO MAS SUFICIENTE A QUE CONSUMA Y DORE LIGERAMENTE. CUANDO ESTA LISTO LO SERVIMOS ACOMPAÑADO DE UN PURE DE PAPAS O DE MANZANA.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * CARNE FRIA CON ZANAHORIAS * *

INGREDIENTES ½ K 3 ½ K ½ K ½ 2 100 GRS 3 6 4

ZANAHORIAS CUBITOS DE CONSOME DE POLLOS DE CARNE DE CERDO MOLIDA FLACA CARNE DE RES MOLIDA FLACA CEBOLLA CUCHARADITAS DE PIMIENTA JAMON COCIDO DE PREFERENCIA MOLIDO CON LAS CARNES O PICADO HUEVOS CUCHARADAS DE VINAGRE HOJAS DE LAUREL SAL LA NECESARIA PARA LA CARNE Y UN PUÑADO DE SAL EN QUE VA A COCERCE EL ROLLO DE DICHA CARNE

MODO DE PREPARACION: LAS ZANAHORIAS SE LAVAN Y SE PELAN, SE PONEN A COSER EN POCO AGUA JUNTO CON EL CUBITO

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DE CONSOME DE POLLO, YA QUE ESTAN COCIDAS LA SACAMOS DEL AGUA LA MITAD SE PICAN EN CUADRITOS Y LA OTRA MITAD SE PREPARA EN PURE. SE REVUELVEN LAS CARNES CON LA

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ZANAHORIA MOLIDA, LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, LAL PIMIENTO Y EL RESTO DEL CONSOME. LUEGO SE LE INCORPORAN LAS ZANAHORIAS PICADAS AL JAMON, LOS HUEVOS QUE SIRVEN PARA QUE LA CARNE PEGUE SI NECESITA SAL SE LA PONEMOS, DE ESA CANTIDAD SACAMOS DOS ROLLOS SE EMVUELVEN APRETADAMENTE Y POR SEPARADO PRIMERO EN UN PEDAZO DE NAILO Y DESPUES EN UNA MANTA ESPECIAL ADECUADA UNICAMENTE PARA COCER LAS CARNES EN COCINA. SE AMARRAN LOS EXTREMOS Y A LO LARGO SE COCEN, CON AGUJA E HILO. SE CUESEN APROXIMADAMENTE EN UNA HORA, CON SUFICIENTE AGUA (QUE CUBRAN) JUNTO CON EL VINAGRE, LAUREL CINCO PIMIENTAS GORDAS Y UN PUÑADO DE SAL. A LA HORA SE BAJA DEL FUEGO, SE SACAN DEL AGUA SE DEJAN ESCURRIR Y ENFRIAR, PARA DESPUES DE QUITARLE EL LIENSO Y EL NAILON SE SIRVEN REBANADAS.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO ENCEBOLLADO * *

INGREDIENTES 1 K 125 GRS 100 GRS ¼ L 1/8 L

LOMO DE CERDO CEBOLLA MANTEQUILLA VINO BLANCO AGUA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN UN SARTEN TENDIDO SE FUNDE LA MANTEQUILLA, SE AGREGA EL LOMO Y DEJA FREIR HASTA QUE DORE POR AMBOS LADOS, SE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS, DEJÁNDOLA ACITRONAR, ACONTINUACION LO VACIAMOS EN UN RECIPIENTE ONDO AGREGÁNDOLE ACONTINUACION EL VINO, SAL, UNA POQUITA DE PIMIENTA Y EL AGUA, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE EL LOMO ESTE SUAVE Y LA SALSA COMO ES NATURAL HAYA ESPEZADO LIGERAMENTE. SI LA CARNE NO

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ESTUVIERA COCIDA Y EL LIQUIDO YA ESTUVIERA CONSUMIDO PODEMOS AGREGARLE UN POCO MAS DE AGUA DE PREFERENCIA CALIENTE. SE SIRVEN REBANADAS PONIENDOLE ENCIMA DE LA

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REBANADA LA SALSA COLADA Y MUY CALIENTITA.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO ENROLLADO EN FRIO * *

INGREDIENTES 1 K 1 1.00 1 20¢ 25 GRS 4 4 8 1 2 1 1

LOMO DE PUERCO EN CECINA HUEVO DURO Y PICADO PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS PEREJIL ALMENDRAS CUCHARADAS DE VINAGRE DIENTES DE AJO PIMIENTAS SAL LA NECESARIA CEBOLLA HOJAS DE LAUREL TOMILLO Y OREGANO TAZA DE VINAGRE PUÑADO DE SAL


ar

SE UNTA LA CARNE CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE VINAGRE EN LAS QUE HABREMOS MOLIDO

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LOS AJOS, LAS PIMIENTAS Y LA SAL NECESARIA SE DEJA REPOSAR POR ESPACIO DE UNA HORA, EL HUEVO LAS PASAS, ACEITUNAS, PEREJIL Y LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS SE MEZCLAN Y SE EXTIENDEN SOBRE LA CARNE QUE TENEMOS YA PREPARADA CON ELLA FORMAMOS UN ROLLO Y LO ENVOLVEMOS PRIMERO CON UN NAYLON Y DESPUES CON UNA SERVILLETA MUY BIEN APRETADA, AMARRADA EN SUS EXTREMOS Y COCIDA CON AGUJA E HILO EN EL CENTRO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS AGUA, UN PUÑADO DE SAL, UNA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, DOS HOJAS DE LAUREL, UNA RAMITA DE TOMILLO Y OREGANO Y UNA TAZA DE VINAGRE, CUANDO ESTA HIRVIENDO EL ROLLO DE LA CARNE Y SE DEJA EN ELLA POR ESPACIO DE UNA HORA SE SACA DEL AGUA SE PRENSA PONIÉNDOLE ENCIMA UN OBJETO DE COCINA PESADO, LUEGO SE METE AL REFRIGERADOR Y SE REBANA CUANDO ESTA FRIO, SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * CARNE DE NAVIDAD * *

INGREDIENTES 600 GRS 500 GRS 2 1 ¾ L ¼ L 4 PURE 500 GRS 150 GRS 1 1 3 50 GRS 12

LOMO DE PUERCO JAMON CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLA MEDIANA CALDO CREMA CUCHARADAS DE JEREZ MANZANA AZUCAR RAJA DE CANELA LIMON CUCHARADAS DE BRANDY CEREZAS HOJAS DE NARANJA


ar

EL LOMO SE MECHA CON PEDACITOS DE JAMON. SE FRIE EN EL ACEITE Y YA QUE ESTA BIEN FRITO

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POR TODOS LADOS SE LE AGREGA LA CEBOLLA REBANADA, CUANDO ACITRONA ESTA SE LE QUITA TODO LA GRASA, SE LE AGREGA EL CALDO, SAL SI LE FALTARA Y PIMIENTA. CUANDO LA CARNE ESTA SUAVE EL CALDO SE HA CONSUMIDO, SE LE AGREGA LA CREMA Y EL VINO Y SE DEJA A QUE DE UN LIGERO HERVOR, SE SIRVE REBANADO COLOCANDO ESTAS EN EL CENTRO DEL PLATON PONIENDO ENCIMA DE LAS REBANADAS TODO EL CALDILLO DE PREFERENCIA COLADO. ALREDEDOR DE LA CARNE SE LE PONE EL PURE DE MANZANA, EL QUE SE ADORNA CON MITADES DE CEREZAS Y LAS HOJAS NARANJA, QUE CON UNA TIJERA SE LE HACEN CORTES IMITANDO A LAS HOJAS DE NOCHEBUENA. PURE LAS MANZANAS SE PELAN Y SE CORTAN EN PEDAZOS, SE PONEN AL FUEGO CON MEDIO LETRO DE AGUA, CANELA, AZUCAR Y UN OCTAVO DE CASCARA DE LIMON PARTIDOS EN PEDACITOS. EL AZUCAR SE LE PONE DE PREFERANCIA CUANDO YA LA MANZANA SE DESHIZO, DEJANDOLA EN EL FUEGO SIN DEJAR DE MOVERLA HASTA QUE TOME LA CONSISTENCIA DE UN PURE. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE PONEN 10 GOTAS DE LIMON Y EL BRANDY. SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UNA RACION DE CARNE.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * MANITAS DE PUERCO A LA VINAGRETA * *

INGREDIENTES 8 4 ½ L 3 3 3 2 2 1 K 50 GRS

MANITAS DE PUERCO PIMIENTAS GORDAS VINAGRE RAMITAS DE OREGANO RAMITAS DE TOMILLO HOJAS DE LAUREL CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLAS GRANDES EJOTES TIERNOS QUESO RALLADO SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: LAS MANITAS SE PARTEN EN 4 Y SE PONEN A COCER CON AGUA SUFICIENTE HASTA QUE SE CUBRAN,

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UNA CEBOLLA PARTIDA EN 4, PIMIENTA, HIERBAS DE OLOR Y SAL. CUANDO ESTEN SUAVES SÁQUENSE DEL CALDO EN CALIENTE Y PÓNGASE A SANCOCHAR EN EL VINAGRE CON LA CEBOLLA

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ACITRONADA PARTIDAS EN RODAJAS, ½ CUCHARADITA DE OREGANO Y SAL SI LE FALTARA, LIMPIECE LOS EJOTES, PARTIDOS A LA MITAD Y PÓNGALOS A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON SAL, CUANDO ESTEN COSIDOS ESCURRIMOS Y FREIMOS LIGERAMENTE EN LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE AL QUE LE DEJAREMOS CAER UN POCO DE VINAGRE DEL QUE TIENEN LAS PATITAS, UNA MEDIA HORA ANTES EN LLEVARLAS A LA MESA ESCÚRRALES EL VINAGRE, ACOMODECE EN EL CENTRO DE UN PLATON REDONDEE CON LOS EJOTES Y ESPOLVORÉELES A ESTOS EL QUESO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * GALANTINA * *

INGREDIENTES 1 K ¾ K 1 100 GRS 1 4 4 ½ ½ L

LOMO DE CERDO EN CESINA (O UNA GALLINA O UN GUAJOLOTE DESHUESADO) CARNE DE PUERCO MOLIDA PECHUGA GRANDE ALMENDRA (MITAD MOLIDA Y MITAD PARTIDAS EN TIRAS) LATA DE PIMIENTOS MORRONES HUEVOS DUROS HUEVOS CRUDOS NUEZ MOSCADA RAYADA PIMIENTA MOLIDA LA NECESARIA HASTA QUE SE SIENTA EL SABOR EN LA REVOLTURA. VINAGRE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: PARA EL AGUA EN QUE VA SER COSIDA LA GALANTINA: HIERBAS DE OLOR, TOMILLO, OREGANO,

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LAUREL, SAL, VINAGRE, 8 PIMIENTAS GORDAS Y 2 CEBOLLAS PARTIDAS EN CRUZ. A LA CARNE MOLIDA LO CONDIMENTAMOS CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, NUEZ MOSCADA,

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ALMENDRAS, VINAGRE, PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS, LOS HUEVOS CRUDOS, TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN Y CON ELLO RELLENAMOS LA GALLINA, EL GUAJOLOTE O EL LOMO EN CESINA AGREGÁNDOLE POR ULTIMO LA PECHUGA ENTERA, LOS HUEVOS DUROS ENTEROS SOBRE ENTIENDE QUE SI VAMOS A RELLENAR LA GALLINA O EL GUAJOLOTE ESTOS DEBEN SER PREVIAMENTE DESHUESADOS. CUALQUIERA DE LAS TRES COSAS QUE SE HAGAN DEBEMOS PONERLA A SAZONAR UN RATO ANTES CON SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE VINAGRE. SE COSE CON HILO, LUEGO SE ENVUELVE DE UNA MANTA BIEN APRETADO Y COCIENDO LAS ORILLAS DE LA TELA, SI SE TRATARA DE UN LOMO AMARRAMOS LOS EXTREMOS Y COCEMOS LAS PARTES MEDIAS, SE PONE A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON LAS HIERBAS DE OLOR, SAL, VINAGRE, CEBOLLA Y UN PUÑO DE PIMIENTA GORDA, CUANDO ESTA COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE SE COSIO, LA PRENSAMOS Y CUANDO ENFRIA LA METEMOS AL REFRIGERADOR, SI HAY TIEMPO DE QUE ENFRIE DE LO CONTRARIO LA METEMOS UN RATO AL CONGELADOR PARA DESPUES REBANARLA CON UN CUCHILLO MUY FILOSO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO MAGGI AL HORNO * *

INGREDIENTES 1 K 1 1 1

LOMO DE CERDO CUCHARADA SOPERA O CUBO GRANDE DE MAGGI ( DE RES O DE POLLO) SAL, PIMIENTA Y AJO AL GUSTO (3 DIENTES DE AJO, 8 PIMIENTAS DE LA TIERRA Y UN PEDAZO DE CEBOLLA) LATA DE PIÑA EN REBANADAS LATA CHICA DE MITADES DE DURAZNO

MODO DE PREPARACION: PREPARECE EL LOMO UNTÁNDOLO CON LA SAL MOLIDA JUNTO CON LA SAL, PIMIENTA, AJOS Y CEBOLLA Y EL JUGO O CUCHARADA DEL CALDO MAGGI DEJÁNDOLO REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS EN EL MISMO RECIPIENTE EN DONDE VA SER HORNEADO. PASADO ESE TIEMPO MÉTASE AL HORNO (PREVIAMENTE CALIENTE A 300° C) DURANTE 20 MINUTOS TAPADO, DESPUES BAJE LA TEMPERATURA A 250° C Y CONTINUE COSIENDO HASTA QUE EL LOMO ESTE REBLANDECIDO MAS O

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MENOS 40 MINUTOS, DESTAPECE Y DEJE QUE DORE LIGERAMENTE. UNA VEZ COCIDO SÁQUESE DEL HORNO Y DÉJESE FUERA 15 MINUTOS PARA DESPUES REBANARLO PARA EVITAR QUE PIERDA SU

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JUGO Y SE REBANA INMEDIATAMENTE.

ACOMODE EL LOMO REBANADO EN UN PLATON, PONIÉNDOLE ALREDEDOR LAS REBANADAS DE PIÑA Y EN EL CENTRO DE CADA UNA, LAS MITADES DE DURAZNOS SI SE DESEA PUEDE PONERSE EN CADA EXTREMO DEL PLATON UNAS RAMITAS DE PEREJIL COMO ADORNO UNICAMENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * COCHINITA PIBIL * *

INGREDIENTES 12 1 1 8 2 K 1 2

PIMIENTAS PISCA DE COMINOS CABEZA DE AJOS ASADOS NARANJAS AGRIAS (DE COCHI) CARNE DE PUERCO PASTILLA DE ACHIOTE CUCHARADITAS DE OREGANO HOJAS DE PLATANO LAS NECESARIAS PARA ENVOLVER TOTALMENTE LA CARNE

MODO DE PREPARACION: LA CARNE LA PICAMOS CON UN TENEDOR POR TODOS LADOS Y LA SAZONAMOS CON SAL Y EL JUGO DE NARANJA. POR SEPARADO PREPARAMOS UNA SALSA MOLIENDO LOS AJOS ASADOS, LAS PIMIENTAS, LOS COMINOS, UNA POQUITA DE SAL, EL RESTO DEL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL

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ACHIOTE. CON ESTA SALSA SE UNTA TODA LA CARNE DE PUERCO QUE TENEMOS SAZONANDO CON SAL. SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR ESPACIO DE 24 HORAS DESPUES SE TOMA UNA OLLA DE TAMAÑO REGULAR, SE FORRA CON LAS HOJAS DE PLATANO SOBRE ELLAS SE COLOCA LA

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COCHINITA PONIÉNDOLE TODA SU SALSA SE CUBRA CON MAS HOJAS DE PLATANO Y LO METEMOS AL HORNO TAPANDO EL RECIPIENTE HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y QUEDE TOTALMENTE BLANDA. SÍRVASE EN FORMA DE TACOS APROPIADA PARA COMIDA DE CAMPO. LA TEMPERATURA DEL HORNO DEBE DE SER DE 250 A 300° C.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO DE CERDO CON CIRUELA * *

INGREDIENTES 1K 50GRS 1 1 1 1 250GRS

DE LOMO DE CERDO DE MANTECA O ACEITE TAZA DE AGUA TAZA DE VINO CUCHARADITA DE AZUCAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO VASO DE JUGO DE NARANJA CIRUELAS PASAS

MODO DE PREPARACION: EL LOMO DE CERDO SE FRIE EN LOS 50 GRS DE LA GRASA CUANDO HA DORADO POR TODOS LOS LADOS, LO COLOCAMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CON TODA LA GRASA EN QUE SE FRIO, AGREGÁNDOLE UNA TASA DE AGUA, UNA DE VINO, LA CUCHARADITA DE AZUCAR, SAL Y PIMIENTA,

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SE METE AL HORNO A CALOR FUERTE. TAPADO CUANDO ESTA A MEDIO COCER SE LE AGREGA LAS CIRUELAS QUE ANTES DE EMPEZAR LA DEMOSTRACION LAS HABREMOS PUESTO A REMOJAR EN EL JUGO DE LA NARANJA. AGREGANDOLE A SU TIEMPO DICHO. CUANDO EL LOMO ESTA COCIDO LO

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DESTAPAMOS Y DEJAMOS QUE CONSUMA EL LITRO DONDE SE ENCUENTRA COCIENDO, TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE EL HORNO TAMBIEN DORE LIGERAMENTE. SE SIRVE REBANADO BAÑANDO LAS REBANADAS EN SU PROPIO JUGO, ADORNANDOLO CADA REBANADA CON UNA CIRUELA EN UN PLATILLO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * CHILES RELLENOS * *

INGREDIENTES 12 ¾ K ½ K 1 3 2.00 3 50 GRS ½ K 1 3 2 1 50 GRS ¼ L

CHILES POBLANOS CARNE DE CERDO COCIDA Y PICADA TOMATE CEBOLLA MEDIANA DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADOS ALMENDRAS Y FINAMENTE PICADAS HUEVOS GRANDES PASAS TOMATE PARA PREPARAR EL CALDILLO PEDAZO DE CEBOLLA PARA EL CALDILLO PIMIENTOS CLAVOS CUCHARADITA DE HARINA PARA EL CALDILLO HARINA PARA CAPEAR LOS CHILES ACEITE PARA FREIR LOS CHILES, EL PICADILLO Y EL CALDO


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LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR EN UNA MANTA REMOJADA PARA DESPUES PELARLOS,

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DESVENARLOS HACIÉNDOLES UNICAMENTE UNA PEQUEÑA ABERTURA QUE ES POR DONDE SE RELLENARAN LOS CHILES. EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: LAS CARNE COCIDA SE PICA JUNTO CON EL PRIMER MEDIO KILO DE TOMATE, LA CEBOLLA, LOS DIENTES DE AJO. EN UN SARTEN PONEMOS A LA LUMBRE DOS CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO A CALENTADO LE AGREGAMOS EL PICADILLO QUE TENEMOS YA PREPARADO, SE DEJA FREIR HASTA QUE CONSUMA SAZONÁNDOLO CON SAL, AZUCAR (SI SE DESEA) PASAS Y LAS ALMENDRAS QUE YA TENEMOS PELADAS Y PICADAS, CON ESTA PASTA RELLENAMOS LOS 12 CHILES, (ESTA PASTA LA PODEMOS HACER RENDIR HASTA PARA RELLENAR 18 CHILES SIN QUE ESTEN QUEDEN ESCASOS DE RELLENO. LAS CLARAS DE LOS TRES HUEVO SE BATEN A PUNTO DE TURRON A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS YEMAS, LA CUCHARADITA DE HARINA Y TANTITA SAL, LOS CHILES YA RELLENOS LOS REVOLCAMOS EN HARINA LUEGO LOS PASAMOSPOR EL BATIDO DE HUEVO PARA IRLOS FRIENDO EN GRASA MUY CALIENTE. ESTOS CHILES YA QUE ESTAN TODOS FRITOS LOS DEJAMOS CAER A UN CALDILLO QUE PREPARAMOS CON EL OTRO MEDIO KILO DE TOMATES, UN PEDAZO DE CEBOLLA, PIMIENTAS Y CLAVOS SAZONÁNDOLA EN LUGAR DE SAL CON CUBO DE CALDO DE POLLO, SE PUEDEN PREPARAR TAMBIEN SERVIDOS CON CREMA EN LUGAR DE CALDILLO Y ES DE LA SIGUIENTE MANERA:


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO LOS CHILES YA RELLENOS LOS VAMOS COLOCANDO SOBRE UN MOLDE REFRACTARIO SOBRE ELLO LE PONEMOS LA CREMA CON SAL LO METEMOS AL HORNO CALIENTE POR ESPACIO DE 5 A 10 MINUTOS. SI LOS PREPARAMOS CON CALDILLO SÍRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ, SI LOS PREPARAMOS CON CREMA SÍRVANSE CON UNA ENSALADA AL GUSTO Y UNA SOPA AL HORNO.

* * EMPANADAS DE PICADILLO * *

INGREDIENTES

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HARINA MANTECA CUCHARADITA DE SAL YEMA TAZAS DE AGUA HEADA MANTECA TOMATE ACEITUNAS CHILES EN ESCABECHE O UNA LATITA CHIQUITA CARNE DE CERDO COCIDA CEBOLLA MEDIANA

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300 GRS 125 GRS ½ 1 2 RELLENO 25 GRS 200 GRS 6 3 250 GRS 1


REVOLVEMOS LA HARINA CON LA SAL CON LA PUNTA DE LOS DEDOS LE HACEMOS UN HUECO EN EL CENTRO Y LE PONEMOS LA MANTECA Y LA REVOLVEMOS CUANDO LA PASTA DE SE ARENOSA LE AGREGAMOS POCO A POCO EL AGUA HELADA, HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SUAVE, SE EXTIENDE CON EL RODILLO, DICHA PASTA DE MEDIO CMS. DE GRUESO SE CORTAN RUEDAS SE LES PONE EN EL CENTRO EL RELLENO SE DOBLAN, SE SELLAN LAS ORILLAS Y SE VAN COLOCANDO EN CHAROLAS DE HORNO ENGRASADAS Y ENHARINADAS SE BARNIZAN CON LA YEMA DE HUEVO Y SE CUESEN A HORNO A TEMPERATURA REGULAR A QUE TIENEN UN COLOR LIGERAMENTE DORADO. EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: A LA CARNE SE LE PICA LA CEBOLLA, EL TOMATE, LAS ACEITUNAS Y LOS CHILES EN ESCABECHE, TODO ESTO SE FRIEN EN 25 GRS DE MANTECA SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA QUE CONSUMA. FRIA HASTA QUE CONSUMA TOTALMENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * LOMO EN SALSA DE CREMA * *

INGREDIENTES PARA 8 O 10 PERSONAS LOMO DE CERDO 1 K 2 DIENTES DE AJO MOLIDOS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 4 CUBITOS DE CALDO DE POLLO MAGGI ½ TAZA DE VINAGRE ½ L AGUA SALSA 1 LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE PREVIAMENTE HELADA Y BATIDA 1 CHILE ANCHO DESVENADO, REMOJADO Y MOLIDO 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA 2 CUCHARADITAS DE CALDO MAGGI PIMIENTA AL GUSTO


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SE PREPARA EL LOMO UNTÁNDOLO CON AJO Y PIMIENTA, LOS CUBITOS DE RES SE DESBARATAN EN EL VINAGRE CALENTADO PREVIAMENTE CON ESTO SAZONAMOS LA CARNE, SE DEJA REPOSAR DE 1 A

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2 HRS. SE COLOCA UNA CHAROLA O UN MOLDE REFRACTARIO CON TODO EL VINAGRE QUE SE ESTA SAZONANDO, SE METE A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE A UNA HORA. UNA VEZ QUE SE A CONSUMIDO EL VINAGRE SE LE AGREGA EL AGUA SACÁNDOLO DEL HORNNNO HASTA QUE ESTE COSIDO, SE DEJA ENFRIAR, UNA VEZ FRIO SE REBANA Y SE VAN COLOCANDO LAS REBANADAS EN UN PLATON COLOCANDO EN EL CENTRO DE CADA REBANADA LA SIGUIENTE SALSA: SALSA YA BATIDA LA CREMA DE LECHE NESTLE DE LE INCORPORA EL CHILE EN UNA FORMA ENVOLVIENDO PARA QUE NO SE BAJE LA CREMA, ASI COMO LA MOSTAZA, LOS CUBITOS MAGGI Y LA PIMIENTA AL GUSTO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * ASADO DE COCA COLA * *

INGREDIENTES 1 K 1 3 1 1 1 ¾ K ENSALADA 1 1/8 3

LOMO DE PUERCO BOTELLA FAMILIAR CON COCA COLA CUCHARADAS DE ACEITE CEBOLLA CHICA DIENTE DE AJO CUCHARADITA DE SAL PAPITAS AMARILLAS REPOLLO CHICO CREMA REBANADAS DE PIÑA

MODO DE PREPARACION: DESPUES DE HABER LIMPIADO EL LOMO SE FRIE EN EL ACEITE HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS,

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A CONTINUACION SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO FINAMENTE PICADO Y CUANDO ESTAN TRANSPARENTES SE VIERTE ENCIMA LA COCA COLA Y LA SAL, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE Y LA SALSA ESTE ESPESA. LAS PAPITAS SE CUESEN CON CASCARAS TODAVIA

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ENVUELTAS SE PELAN CON LA CARNE CUANDO LA SALSA SE EMPIEZA A ESPESAR SE ECHAN A QUE HIERVAN AHÍ; CUANDO MENOS UN CUARTO DE HORA. ENSALADA

SE REBANA EL REPOLLO MUY DELGADO Y DESPUES DE LAVARLOMUY BIEN SE PONE MAS O MENOS MEDIA HORA EN AGUA CON SAL AL CABO DE ESE TIEMPO SE ESCURRE MUY BIEN AGREGÁNDOLE LA PIÑA PICADA Y LA CREMA. Y SE SAZONA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA. EN UN PLATON ALARGADO SE ACOMODA LA CARNE REBANADA CON LA SALSA ALREDEDOR LAS PAPITAS Y SE ACOMPAÑA CON LA ENSALADA.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * CHORIZO * *

INGREDIENTES ½ K 12 1 2 2 20 30 1 ¼ K ¼ K ½ L

CHILE ANCHO CABEZAS DE AJO NUEZ MOSCADA RAMITAS DE TOMILLO RAMITAS DE OREGENO PIMIENTAS GORDAS PIMIENTAS DE CASTILLA PUÑITO DE DE CHILE BOLITA DE CHILECHAMBOROQUE VINAGRE SAL LA NECESARIA


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LAS TRES CLASES DE CHILE SE DESVENAN Y SE PONEN A REMOJAR DESDE UN DIA ANTES EN UNA CANTIDAD DE AGUA HASTA QUE LOS CUBRA. DESPUES DE ESCURRIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL VINAGRE Y SAL. ESTA REVOLTURA YA MOLIDA VAMOS TOMANDO PARTE DE ELLA PARA SEGUIR

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MOLIENDO TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES ACOMODANDO QUE LA NUEZ MOSCADA ADEMAS DE MOLIDA ANTES LA RALLAMOS Y LAS PIMIENTAS ANTES DE PONERLAS EN LA LICUADORA CON LOS DEMAS LAS MOLEMOS EN UN MOLCAJETE, DE ESTA REVOLUTRA TOMAMOS LO NECESARIO PARA SAZONAR LA CARNE QUE VAYAMOS A PREPARAR EN CHORIZO. LATRIPA DESPUES DE LAVARLA MUY BIEN CON EL CHORRO DE AGUA LA VOLTEAMOS, LE PONEMOS TANTITO LIMON LO DESAGUAMOS NUEVAMENTE Y RAPIDAMENTE SE VUELVEN A VOLTEAR. ESTA LISTA PARA RELLENARLA. LA PASTA QUE NOS SOBRE LA METEMOS ENVASADA AL REFRIGERADOR PARA USARLA TANTAS VECES COMO NOS AJUSTE PARA PREPARAR EL TAN MENCIONADO CHORIZO.


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LA COCINA DE LUPITA


CERDO

* * SALBUTES YUCATECOS * *

INGREDIENTES 1 K 200 GRS 1.50 3 3 1 1 ½ L

MASA PARA TORTILLA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA O MOLIDA QUESO AÑEJO CUCHARADAS DE HARINA TOMATES ROJO GRANDES CEBOLLA GRANDE LECHUGA MEDIANA SAL AL GUSTO ACEITE

MODO DE PREPARACION: SE MEZCLA LA MASA CON EL HARINA Y SAL SE AMASA CON POCO AGUA ESTA MASA NOS SERVIRA PARA HACER LAS TORTILLAS PEQUEÑAS PARA UNIRLAS DE DOS EN DOS ENCIMA DE LA OTRA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO DE ELLAS EL RELLENO QUE SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA.

ar

RELLENO

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COSIDA LA CARNE DE PUERCO EN POCO AGUA Y UN POQUITO DE SAL LA PICAMOS EN UNA MITAD DE LOS TRES TOMATES Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA GRANDE LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE ACEITE DEJÁNDOLO A LA LUMBRE A QUE SE SAZONE Y ESTE PICADILLO RESÉQUESE TOTALMENTE. EN UN SARTEN AMPLIO PONEMOS SUFICIENTE ACEITE CUANDO A CALENTADO EN EL VAMOS FRIENDO ESTAS TORTILLAS QUE YA SE ENCUENTRAS RELLENADAS DEL PICADILLO. CON EL RESTO DE LOS TOMATES PREPARAMOS UNA SALSA LIQUIDA COLADA Y COCIDA EN DOS CUCHARADAS DE GRASA PONIÉNDOLO PICANTE AL GUSTO SI SE DESEA. LA CEBOLLA RESTANTE LA REBANAMOS MUY DELGADA Y LA RPEPARAMOS EN ESCABECHE LA LECHUGA DESPUES DE HABERLA DESHOJADO Y LAVADO MUY BIEN, LA REBANAMOS MUY BIEN, EL QUESO LO RALLAMOS Y CON TODOS ESTOS INGREDIENTES SERVIMOS TODOS LOS SALBUTES ADORNÁNDOLOS CON SALSA, CEBOLLA, LECHUGA Y ESPOLVOREADAS DE QUESO. SIRVANCE EN CALIENTE ACOMPÁÑENSE SI SE DESEA DE UNOS FRIJOLES REFRITOS ANTES MOLIDOS.


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LA COCINA DE LUPITA



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COMIDAS TÍPICAS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


COMIDAS TÍPICAS

* * TAMALES DE CAMBRAY * *

INGREDIENTES MASA FINA MANTECA DE CERDO CUCHARADAS DE ROYAL AGUA O CALDO Y SAL LA NECESARIA PARA BATIR LA MASA CARNE DE PUERCO (MACIZA O POSTA) TOMATE CEBOLLA (1 GRANDE) PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS (DESHUESADAS) HUEVOS DUROS AZUCAR AL GUSTO (¼ PARA TOMAR DE AHÍ LA NECESARIA) MANTECA (PARA FREIR EL PICADILLO) SAL LANECESARIA PAQUETES DE HOJAS DE PLATANOS ASADA TOTOMOSTES REMOJADOS DIENTES DE AJO

MASA

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PASTA 2½ K ½ K 3 RELLENO ¾ K 1 K ¼ 100 GRS 1 8 50 GRS 3 2 6

A LA MASA LE PONEMOS CALDO O AGUA, SAL Y ROYAL Y LA BATIMOS. RELLENO

LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COCER Y SE PICA. EN LOS 50 GRS. DE MANTECA SE FRIE EL TOMATE Y CEBOLLA LICUADOS CON LA CARNE DE PUERCO, PASAS, ACEITUNAS, HUEVOS DUROS, AZUCAR Y SAL. EN LA HOJA DE PLATANO EXTENDEMOS UN RECTANGULO DE MASA Y ENCIMA LE PONEMOS PICADILLO, LO ENROLLAMOS Y A LOS LADOS AMARRAMOS LA HOJA CON TIRAS DE TOTOMOSTE. SE PONEN A COCER DE PREFERENCIA EN VAPOR.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * TAMALES DE BOLA * *

INGREDIENTES 4 K 1 K 1 K 4 1 K 2 20 ¢ 50 ¢ 1 5 1.00

MASA RECOCIDA MANTECA DE CERDO POSTA DE CERDO CUCHARADITAS DE ROYAL SAL LA NECESARIA TOMATE CHILES ANCHOS COMINOS CHILES DE SIMOJOVEL CEBOLLA MEDIANA PAQUETES DE TOTOMOSTE GORDOS DE CHICHARRON

MODO DE PREPARACION: LA MASA LA BATIMOS CON AGUA CON SAL, PONIÉNDOLE EL ROYAL Y POR ULTIMO LA MANTECA DE

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PREFERENCIA BATIDA, CON ESTA PASTA FORMAMOS UNAS TOTTILLITAS LO SUFICIENTEMENTE GRUESAS PARA PONERLE EN EL CENTRO UN PEDACITO DE CARNE CON SU RESPECTIVA SALSA QUE

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PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA: SE MUELE EL TOMATE, CEBOLLA, COMINOS Y LOS CHILES REMOJADOS EN AGUA, LE PONEMOS LA SAL NECESARIA Y EN ESA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA CARNE DE CERDO PARTIDA EN RACIONES, QUE DE AHÍ TOMAREMOS UN PEDAZO CON SU SALSA PARA FORMAR UN TAMAL EL CUAL EMBOLVEREMOS EN HOJAS DE TOTOMOSTE A CADA TAMAL LE PONEMOS UNO O DOS CHILES DE SIMOJOVEL ENTEROS. EL GORDO DEL CHICHARRON SE LO PONEMOS A LA MASA MOLIDA. PONGACE A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR SÍRVALO ACOMPAÑADO DE UNA CONSERVA DE VERDURAS Y UNA TAZA DE CAFÉ.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * TAMALES DE ELOTE (PICTES) * *

INGREDIENTES 25 ½ K 100 GRS 2 ¾ K 1 50 GRS

ELOTES CON HOJA MANTECA DE CERDO MANTEQUILLA CUCHARADAS DE ROYAL AZUCAR CUCHARADA DE SAL PASAS

MODO DE PREPARACION: LOS ELOTES SE REBANAN QUITÁNDOLES ANTES CON MUCHO CUIDADO LAS HOJAS QUE NOS SERVIRAN PARA FORMAS LOS TAMALES. YA REBANADOS LOS ELOTES SE MUELEN FINAMENTE PARA DESPUES INCORPORARLES TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES (AZUCAR, ROYAL, MANTECA, MANTEQUILLA, SAL Y LAS PASAS SI SE DESEA) CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LOS TAMALES

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QUE SE PONEN A COCER DURANTE MEDIA HORA DE PREFERENCIA EN UNA VAPORERA. SÍRVASE SI


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SE DESEA CON CREMA FRESCA. ESTOS TAMALES PUEDEN IR REYENOS DE CREMA DE LECHE.

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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * CHILES EN NOGADA * *

INGREDIENTES 250 GRS 200 GRS 12 ¼ L 4 3 2 2 1 1 1 1 1 ¼ K ¼ K 100 GRS

ALMENDRAS NUECES PELADAS Y PICADAS CHILES POBLANOS CREMA FRESCA CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO PIMIENTOS MORRONES DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS HUEVOS COCIDOS TOMATE ROJO GRANDE CUCHARADA DE GRASA (ACEITE O MANTECA) LECHUGA GRANADA DULCE CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA CARNE DE RES CARNE DE CERDO PASAS SIN SEMILLA


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SE ASAN LOS CHILES Y SE PONEN A SUDAR ENVUELTOS EN UNA MANTA LIGERAMENTE HUMEDA PARA QUE PUEDAN QUEDAR PERFECTAMENTE PELADOS. EN LA GRASA FREIMOS LA CARNE DE RES Y LA DE CERDO MOLIDA A LA QUE LE AGREGAMOS LOS AJOS, CEBOLLA Y EL TOMATE FINAMENTE PICADO O SI SE DESEA MOLIDO, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS, YA PELADAS LOS CHILES LES HACEMOS UNA PEQUEÑA RANURA POR DONDE SE DESVENAN SE LAVAN CON AGUA DE LA LLAVE Y LUEGO SE DESAGUAN CON AGUA DE SAL, SE RELLENAN CON EL PICADILLO QUE YA TENEMOS PREPARADO Y SE VAN COLOCANDO ARMONIOSAMENTE EN UN PLATON DESTENDIDO. LA CREMA LA BATIMOS LIGERAMENTE PONIÉNDOLE TAMBIEN SAL LAS NUECES Y EL PEREJIL LIMPIO Y PICADO CON ESTA CREMA SE BAÑAN LOS CHILES ADORNÁNDOLO A CADA UNO CON LA ENSALADA DE LA LECHUGA RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES, REBANADAS DE HUEVOS COCIDOS ESPOLVOREÁNDOLE AL ULTIMO GRANITOS DE GRANADA. ESTE EXQUISITO PLATILLO SE SIRVE EN FRIO.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * TAMALES DE HIERBASANTA * *

INGREDIENTES 60 2 K ½ K ¼ K ½ K 1 K 1 6 10 2

HOJAS DE HIERBASANTA MASA FINA MANTECA DE CERDO SEMILLAS DE CALABAZA, TOSTADAS Y MOLIDAS O PEPITA CABEZA DE CAMARON O CAMARONCITO CHICO SECO FRIJOLES COCIDOS Y MOLIDOS CEBOLLA MEDIANA MOLIDA EN LOS FRIJOLES CHILES PICANTES (AL GUSTO) SAL LA NECESARIA TOTOMOSTES CUCHARADAS DE COGNAC

MODO DE PREPARACION: SE PREPARA LA MASA CON AGUA, ROYAL, SAL Y POCA MANTECA CON TODOS ESTOS INGREDIENTES

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LA BATIMOS HASTA NOTARLA MUY ESPONJADA Y POR CONSIGUIENTE TODOS LOS INGREDIENTES BIEN INCORPORADOS.

LOS FRIJOLES COCIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL CHILE Y LA CEBOLLA EN UN SARTEN HONDO

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SE PONE TODA LA MANTECA EN UN SARTEN HONDO SE PONE LA MANTECA Y EN ELLA SE FRIEN LOS FRIJOLES AGREGÁNDOLE LA CABEZA DE CAMARONES LAVADOS LIGERAMENTE TOSTADOS Y MOLIDOS, ASI COMO LAS SEMILLAS DE CALABAZA QUE YA HABRAN SIDO TOSTADAS Y MOLIDAS. LOS FRIJOLES NO DEBEN RESECAR DEBEN QUEDAR LIGERAMENTE SUELTOS PARA QUE FACILITE LA UNTADA SOBRE LA MASA QUE YA ESTARA SOBRE LA HOJA.

A LA HOJA DE HIERBASANTA EN SU PARTE TRASERA CON UN CUCHILLO DE MESA LA EXTENDEMOS UNIFORMEMENTE LA MASA, SOBRE ELLO TAMBIEN CON EL CUCHILLO LE UNTAMOS LOS FRIJOLES, ENROLLAMOS LA HOJA EMPEZANDO POR LA PUNTA Y LOS VAMOS COLOCANDO A CADA UNO SOBRE UNA HOJA DE TOTOMOSTE PREVIAMENTE REMOJADA Y LAVADA PARA PONERLOS A COCER DE PREFERENCIA A VAPOR. EL AGUA DEBE LLEVAR UN PUÑADO DE SAL, SI NO LOS COSEMOS A VAPOR DEBEMOS COCERLOS EN POCA AGUA TAMBIEN ESTA CON UN POQUITO DE SAL. SIRVANCE CALIENTES ACOMPAÑADOS DE UNA BUENA TAZA DE CAFÉ TAMBIEN PUEDEN SERVIRSE AL OTRO DIA DE HABERLOS HECHOS REFRITOS EN LA MISMA GRASA QUE ELLOS SOLTARAN AL COLOCARLOS EN LA LUMBRE EN UN SARTEN TENDIDO.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * CHALUPAS POBLANAS * *

INGREDIENTES 24 4 150 GRS 1/8 L 150 GRS 200 GRS 1 2 2 ½

CHALUPITAS (1 K MASA) CHILES POBLANOS MANTECA O ACEITE CREMA QUESO FRECO (1.50) DE CARNE DE CERDO LECHUGA MEDIANA DIENTES DE AJO CEBOLLAS MEDIANAS CUARTO DE TOMATE VERDE

MODO DE PREPARACION: LOS CHILES SE HAZAN SE ASAN Y DESVENAN, YA LISTOS SE MUELEN CON EL CENTRO DE LA LECHUGA, LOS DOS DIENTES DE AJO Y LA MITAD DE UNA CEBOLLA ESTA SE FRIE EN 40 GRS. DE

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ACEITE, SE SAZONA CON SAL Y UNA POQUITA DE PIMIENTA Y SE DEJA QUE HIERVA POR UNOS MINUTOS DANDO TIEMPO A QUE SAZONE SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA. LAS

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CHALUPAS SE FRIEN EN MANTECA O GRASA, SE BAÑAN CON LA SALSA, SE VAN COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO Y SE VAN ADORNANDO CON LA CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA, PICANDOLE TAMBIEN LA CEBOLLA Y FRIENDO ESTE PICADILLO EN UNA APOQUITA DE GRASA ENCIMA DE ESO EL QUESO DESMENUSADO Y POR ULTIMO LA LECHUGA FINANMENTE REBANADA, SE SIRVEN MUY CALIENTITAS.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * CHILES ECONOMICOS * *

INGREDIENTES 8 300 GRS. 8 35 GRS 1 600 GRS

CHILES POBLANOS QUESO FRESCO HOJAS DE EPAZOTE GRASA CEBOLLA MEDIANA TOMATE VERDE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR PARA LUEGO PELARLOS Y DESVENARLOS HACIÉNDOLES UNA ABERTURA PEQUEÑA, SE RELLENAN CON UNA REBANADA DE QUESO Y UNA HOJA DE EPAZOTE, LOS TOMATES SE PONEN A COSER EN MEDIO LITRO DE AGUA CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR SE LE PONE TANTITA SAL, YA COCIDOS SE MUELEN EN EL AGUA EN QUE SE COCIERON. EN LA GRASA

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SE ACITRONA LA CEBOLLA PICADA, LUEGO LE AGREGAMOS LOS TOMATES COCIDOS AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE LE VAN PONIENDO LOS CHILES DEJÁNDOLOS HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA


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QUE LOS CHILES SE SAZONEN EN LA SALSA Y ESTA HAYA ESPESADO LIGERAMENTE.

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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * CHALUPAS CON CREMA * *

INGREDIENTES 20 ¼ 1/8 L 1/8 L 50 GRS ½ 1 1

CHALUPAS TOMATE VERDE ACEITE CREMA (UN CUCHARON) QUESO AÑEJO CEBOLLA FINAMENTE PICADA DIENTE DE AJO RAMA DE CILANTRO CHILES SERRANOS AL GUSTO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: SE HACEN O SE COMPRAN 20 CHALUPAS SE FRIEN LIGERAMENTE EN GRASA CALIENTE ANTES DE SERVIRLA PONEMOS EN CADA UNA DE ELLLAS UN POCO DE LA SALSA DE TOMATE VERDE

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PREPARADA DE LA DIGUIENTE MANERA: LOS TOMATES VERDES SE LAVAN Y SE MUELE CON EL DIENTE DE AJO, LA RAMA DE CILANTRO, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y LOS CHILES SERRANOS SEGUIRA

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EL PICANTE QUE SE DESEE, AGREGÁNDOLE A CONTINUACION PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. LAS CHALUPAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN PLATON TENDIDO PONIÉNDOLES UNA A UNA COMO YA DIJIMOS UN POCO DE ESTA SALSA, UNA POQUITA DE CREMA, CEBOLLA PICADA Y QUESO RALLADO PUEDE AGREGÁRSELE SI SE DESEA CHORIZO FRITO O POLLO DESMENUZADO O UNOS FRIJOLES REFRITOS.


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LA COCINA DE LUPITA


COMIDAS TÍPICAS

* * TORTILLAS DE HARINA * *

INGREDIENTES 250 GRS 75 GRS 2 1 75 GRS 4

HARINA AZUCAR YEMAS CUCHARADA DE ROYAL MANTECA CUCHARADAS DE LECHE

MODO DE PREPARACION: SE SIERNE EL HARINA CON EL ROYAL SE FORMA UNA FUENTE EN EL CENTRO A DONDE SE PONE EL AZUCAR, MANTECA Y LAS YEMAS SE INCORPORAN CON LA PUNTA DE LOS DEDOS PONIENDOLE LA LECHE NECESARIA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE. SE EXTIENDE CON EL PALITO, SE CORTAN LAS TORTILLAS SE CUESEN EN COMAL A CALOR MUY SUAVE, SE TOMAN CALIENTE YA SEAN SOLAS


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YA UNTADAS DE MANTEQUILLA, MERMELADA, QUESADILLA, ETC.

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LA COCINA DE LUPITA



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POSTRES LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


POSTRES

* * F L A N * *

INGREDIENTES 1 1 8 1 125 GRS

LATA DE LECHE NESTLE LITRO DE LECHE HUEVOS CUCHARADA DE VAINILLA AZUCAR PARA EL CARAMELO

MODO DE PREPARACION: SE PONE EN LA LICUADORA LOS HUEVOS, LA LECHE NESTLE, LA CUCHARADA DE VAINILLA Y UNA PARTE DE LECHE DE VACA, ESTO SE LICUA MUY BIEN, LUEGO LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA LECHE Y LE DAMOS OTRA MOVIDA. EN UN MOLDE SUFICIENTEMENTE ONDO EN EL QUE QUEPA TODO LA REVOLTURA QUEMAMOS 125 GRS. DE AZUCAR, TRATANDO DE CUBRIR CON ESTE CARAMELO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE,

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CUANDO YA ENFRIO DEJAMOS CAER TODA LA REVOLTURA DÁNDOLE UNA MOVIDA CON UNA CUCHARA. SÉ CUESE A BAÑO MARIA DE PREFERENCIA EN UNA OLLA EXPRESS EN ESA FORMA NOS AHORRAMOS TIEMPO Y GAS, PONIÉNDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE NO PASE DE UNA

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TERCERA PARTE DE LA ALTURA EN QUE SE ESTA COCIENDO EL FLAN. SE METE AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIE CUANDO YA ENFRIO SE SACA DEL MOLDE.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL VOLTEADO DE PIÑA * *

INGREDIENTES 10 350 GRS 300 GRS 2 DECORADO

125 GRS 1 1 150 GRS 1

HUEVOS HARINA AZUCAR CUCHARADAS DE ROYAL MANTEQUILLA FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS LATA DE PIÑA EN REBANADAS AZUCAR LATA MEDIANA DE JUGO DE PIÑA

MODO DE PREPARACION: (MOLDE) SE PONE A DERRETIR LA MANTEQUILLA EN EL MOLDE EN QUE SE VA A HORNEAR EL PASTEL YA QUE SE DERRITIO SE LE REVUELVE LOS 150 GRS DE AZUCAR Y SE DEJA NUEVAMENTA EN EL FUEGO A QUE

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DORE LIGERAMENTE LA SUPERFICIE CUANDO YA ESTA DEJAMOS QUE ENFRIE Y CUANDO YA ENFRIO LO DECORAMOS AL GUSTO CON LAS REBANADAS DE PIÑA Y LAS CEREZAS.

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PASTA

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON LUEGO SE LE AGRAGAN LAS YEMAS UNA A UNA DESPUES EL AZUCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL. ESTA PASTA SE VACIA EN EL MOLDE QUE YA TENEMOS DECORADO Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200° C) PARA SABER SI ESTA COCIDO LE INTRODUCIMOS PERPENDICULARMENTE UN CUCHILLO Y SI ESTE SALE LIMPIO QUIERE DECIR QUE YA COCIO ESTO SERA DESPUES DE 30 MINUTOS DE HABERLO METIDO AL HORNO SE SACA DEL HORNO Y SE VOLTEA INMEDIATAMENTE EN CALIENTE DESPEGÁNDOLO PRIMERO Y CUANDO ENFRIA LO BAÑAMOS CON EL JUGO DE PIÑA REVOLVIENDO CON LA MIEL DE LAS CEREZAS.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PANQUE MAMON * *

INGREDIENTES ¼ K ¼ K 8 300 GRS 1 1 1

MANTECA AZUCAR HUEVOS HARINA CUCHARADITA DE ROYAL LIMON VERDE CUCHARADITA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: SÉ ACREMA LA MANTECA CON LA AZUCAR LUEGO SE LE INCORPORAN LOS HUEVOS PONIÉNDOLO UNO A UNO, PRIMERO LAS YEMAS Y LUEGO LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON DESPUES LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL PERO YA NO BATIENDO SINO ENVOLVIENDO CON UNA PALITA DE MADERA POR ULTIMO EL SUMO DEL LIMON, EL JUGO DEL LIMON Y LA CUCHARADITA DE VAINILLA ESTA

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PASTA LA DEJAMOS CAER EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (200 ° C) CUANDO TOME CALOR PROBAMOS

ENFRIA.

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CON UN CUCHILLO SI ESTA COSIDO DESPEGAMOS EN CALIENTE Y SACAMOS DEL MOLDE CUANDO


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE ZANAHORIAS * *

INGREDIENTES ½ K ¼ K 1 5 ¼ K 1 1 1

ZANAHORIAS COCIDAS MANTEQUILLA TUBO DE GALLETAS MARIAS HUEVOS AZUCAR CUCHARADA DE ROYAL CUCHARADITA DE VAINILLA PISCA DE SAL

MODO DE PREPARACION: SE COCEN LAS ZANAHORIAS LUEGO SE MUELEN, SE MUELEN TAMBIEN LAS GALLETAS Y ESTO QUE TENEMOS MOLIDO SE LO AGREGAMOS A LA MANTEQUILLA Y A LA AZUCAR QUE PREVIAMENTE BATIMOS PARA ACREMARLA MUY BIEN. A ESTA REVOLTURA LE AGREGAMOS LOS DEMAS

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INGREDIENTES HUEVOS, ROYAL, VAINILLA Y SAL, ESTA PASTA SÉ VACIA EN UN MOLDE DE FORMA REDONDA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO DURANTE

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25 o 30 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200° C).


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PIE DE QUESO * *

INGREDIENTES: PASTA 300 GRS 100 GRS 2 2 2 1 RELLENO 3 200 GRS 1 1 1

HARINA MANTEQUILLA CUCHARADAS DE ACEITE HUEVOS PISCAS DE SAL CUCHARADITA DE ROYAL AGUA FRIA LA NECESARIA HUEVOS QUESO PARA PIE CUCHARADITA DE ROYAL CUCHARADITA DE VAINILLA LATA DE LECHE NESTLE

MODO DE PREPARACION PASTA:

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EN UN RECIPIENTE SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES PARA FORMAR LA PASTA, ESTA SE AMASA CON UNA PALA DE MADERA O DOS TENEDORES AGREGÁNDOLE AL ULTIMO LA CANTIDAD DE AGUA FRIA QUE NECESITA SOLO PARA FORMAR O JUNTAR LA PASTA NO DEBEMOS TOCARLA CON LA

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MANO, SE EXTIENDE LA PASTA CON UN RODILLO, FORMAR DOS CIRCULOS MAS GRANDES QUE EL TAMAÑO DEL MOLDE PARA PIE, CON LOS CUALES SE FORMAN DICHOS MOLDES, LOS QUE FUERON PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS.

CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO LE DAMOS UNOS PICADAS EN EL CENTRO Y LUEGO LOS METEMOS AL HORNO A QUE DOREN LIGERAMENTE PARA LUEGO PREPARAR EL RELLENO DE LA SIGUIENTE MANERA. RELLENO EN UNA LICUADORA LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES QUE FORMAN EL RELLENO. ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN DOS MOLDES Y VOLVEMOS A METERLOS AL HORNO A QUE DOREN LIGERAMENTE.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE 300 * *

INGREDIENTES 300 GRS 300 GRS 300 GRS 8 1 30 GRS 1 1 1 1 100 GRS

AZUCAR MANTEQUILLA HARINA HUEVOS (DE RANCHO) CUCHARADA DE ROYAL COCOA NARANJA CUCHARADITA DE VAINILLA LATA DE MERMELADA DE PIÑA FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS NUECES

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE SE ESPONJE MUY BIEN EN SEGUIDA SE

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LE AGREGAN DOS HUEVOS UNO A UNO Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL. SE REPARTE LA PASTA EN TRES PORCIONES IGUALES A LA 1era SE LE PONE LA CUCHARADITA DE VAINILLA Y LA VACIAMOS A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO; A LA 2da.

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PARTE LE PONEMOS LA COCOA Y SE ACOMODA ENCIMA DE PRIMERA Y A LA 3era O SEA LA ULTIMA SE LE AGREGA EL JUGO DE LA NARANJA Y LE COLOCAMOS SOBRE LA SEGUNDA CAPA PROCURANDO EXTENDER CADA PASTA CON SU PALITA SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200°) SE DECORA EN SU SUPERFICIE LA MERMELADA, LA CEREZA Y LA NUECES UNAS PICADAS Y OTRAS ENTERAS.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE CHOCOLATE * *

INGREDIENTES ¼ 250 GRS 4 2 100 GRS 2/4 250 GRS ¼ ¼ 90 GRS 4

MANTEQUILLA AZUCAR YEMAS DE HUEVO CUCHARADAS DE ROYAL NUEZ LECHE HARINA CUCHARADITA DE SAL CUCHARADITA DE VAINILLA CHOCOLATE CARLOS V CLARAS DE HUEVO

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, SE

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CIERNE LA HARINA ROYAL, SAL Y SE LE AÑADE A LA ANTERIOR ALTERANDO CON LA LECHE Y LAS TRES TABLILLAS DE CHOCOLATE QUE SE HABRAN DISUELTO EN BAÑO MARIA, SE LE AGREGA LA VAINILLA Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y LAS NUECES FINAMENTE

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PICADAS NADA MAS ENVOLVIENDO.

ESTA PASTA SÉ VACIA EN UN MOLDE DE MEDIO KILO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO, ESTE PASTEL NO LLEVA MERMELADA EN EL CENTRO UNICAMENTE PODEMOS DECORARLO CON CHOCOLATE DISUELTO EN UNA POQUITA DE AGUA Y A BAÑO MARIA. DECORADO 90 GRS 5 100 GRS 3

CHOCOLATE CUCHARADITA DE AGUA AZUCAR GLASS CUCHARADAS PARA EL GLASS DE AGUA

SE PONE A DERRETIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA CON LAS TRES CUCHARADAS DE AGUA. EN UN RECIPIENTE SE COLOCA EL AZUCAR GLASS Y LE PONEMOS LAS TRES CUCHARADAS DE AGUA, REVOLVIENDO MUY BIEN A QUE SE DERRITA, SE JUNTAN. YA QUE ESTAN MUY BIEN INCORPORADAS LUEGO VERTIMOS ESTO EN EL CENTRO DEL PASTEL EN LA PARTE SUPERIOR Y CON UN CUCHILLO LE VAMOS DIVIDIENDO HASTA DEJARLO COMPLETAMENTE CUBIERTO POR TODOS LADOS, MIENTRAS SE BAÑA Y HASTA QUE CUAJE EL GLASS NO DEBE DARLE EL AIRE AL PASTEL PARA QUE CONSERVE SU BRILLO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE COCO * *

INGREDIENTES 200 GRS 200 GRS 6 300 GRS 2 1 1 100 GRS MERENGUE 5 ½ K 100 GRS 2

MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS HARINA CUCHARADITAS DE ROYAL TAZA DE LECHE CUCHARADITA DE VAINILLA COCO RAYADO CLARAS DE HUEVO AZUCAR COCO RAYADO LIMONES


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SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y SIN DEJAR DE BATIR SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS UNA A UNA, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON ROYAL, A CONTINUACION LA LECHE, LAS

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CLARAS BATIDOS A PUNTO DE TURRON, LA VAINILLA Y POR ULTIMO LOS 100 GRS DE COCO RAYADO. ESTA PASTA SÉ VACIA A UN MOLDE REDONDO PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y EMPAPELADO PARA COSERLO A TEMPERATURA REGULAR, PARA SABER SI ESTA COSIDO COMO TODO PASTEL LO PROBAMOS INTRODUCIÉNDOLE UN CUCHILLO SI ESTE SALE LIMPIO YA ESTA COCIDO. DECORADO CON LAS CLARAS Y LA AZUCAR SE PREPARA UN MERENGUE AL CUAL LE PONEMOS JUGO DE UN LIMON. CUANDO YA ESTA PARTIMOS LA TORTA A LA MITAD Y CON UN CUCHILLO LE PONEMOS MERENGUE TAPAMOS LA TORTA, CON EL MISMO CUCHILLO LE EMBADURNAMOS EL RESTO DE EL MERENGUE Y ENCIMA LE PONEMOS LOS OTROS 100 GRS DE COCO SI QUEREMOS ASI BLANCO COMO ESTA O DE LO CONTRARIO LE PONEMOS TANTITA PINTURA AL COLOR DESEADO DISUELTA EN UNA POQUITA DE AGUA CON TRES GOTAS DE VAINILLA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * MERMELADA DE CAMOTE Y PIÑA * *

INGREDIENTES 1 1 K 1 K 2

PIÑA CAMOTE AZUCAR RAJITAS DE CANELA

MODO DE PREPARACION: LA PIÑA PELADA QUITÁNDOLE EL CORAZON LA MOLEMOS DE PREFERENCIA EN UN MOLINO PARA CARNE YA MOLIDA LE PONEMOS AL FUEGO EN UN RECIPIENTE HONDO AGREGÁNDOLE EL KILO DE AZUCAR Y LAS DOS RAJITAS DE CANELA MIENTRAS ÉSTO CONSUME UN POCO PONEMOS A COCER EL CAMOTE, YA COCIDO SE PELA Y SE MUELE PARA DEJARLO CAER AL RECIPIENTE DONDE SÉ ESTA COSIENDO LA PIÑA, DESDE ESTE MOMENTO NO DEBEMOS DEJARLO DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE Y ADEMAS PARA QUE SE INCORPORE MUY BIEN CUANDO CONSUME UN POCO MAS LO

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APAGAMOS Y DEJAMOS QUE SE ENFRIE Y ESTA LISTO PARA SERVIRLA Y GUARDARLA EN EL REFRIGERADOR.

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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * CHUSOS O BOMBAS * *

INGREDIENTES 150 GRS 100 GRS ½ ¼ L 4 RELLENO ½ L 1 5 ½ 250 GRS

HARINA MANTEQUILLA (1 BARRITA) CUCHARADITA DE SAL AGUA HUEVOS LECHE PAQUETITO DE MAIZENA HUEVOS CUCHARADITA DE VAINILLA AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE PONE AL FUEGO EN UN RECIPIENTE SUFICIENTEMENTE ONDO EL AGUA, SAL Y MANTEQUILLA.

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CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGA LA HARINA DE GOLPE Y SE MUEVE RAPIDAMENTE CON UNA PALITA DE MADERA SIN SACARLA DEL FUEGO HACIA QUE DESPRENDA DEL FONDO Y SE VEA MUY BIEN ESTE SE BAJA DEL FUEGO Y CUANDO ESTA CASI FRIA SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS

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UNO A UNO, BATIENDO MUY BIEN HASTA QUE QUEDEN INCORPORADAS Y UNA PASTA MUY ESPONJOSA. ESTA PASTA SE COLOCA EN UNA BOLSA CON DUELA RIZADA Y GRUESA Y SE MARCAN LOS PASTELITOS DEL TAMAÑO DE UN DURAZNO SOBRE LATAS ENGRASADAS. SE CUESEN A HORNO MODERADO CUIDANDO DE NO ABRIR EL HORNO EN LOS PRIMEROS 10 MINUTOS DE SU COCIMIENTO Y DEJÁNDOLAS COCER HASTA QUE HAN DOBLADO POR LO MENOS SU VOLUMNE HAN REVENTADO Y TOMADO EN COLOR UNIFORME. CUANDO ESTAN FRIOS SE PARTEN A LA MITAD Y SE RELLENAN CON LA CREMA DE VAINILLA CUBRIÉNDOLOS POR ENCIMA CON AZUCAR GLASS.

MANJAR PARA LOS CHUSOS SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE PONEN AL FUEGO SIN DEJARLO DE MOVER PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS. CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE AGREGA LA VAINILLA Y CON ESTO SE RELLENAN LOS PASTELITOS PARTIDOS A LA MITAD.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL HELADO DE MANGO * *

INGREDIENTES 400 GRS 1 4 1

GALLETA MARIAS LATA DE LECHE NESTLE MANGOS GRANDES FRASCO CHICO DE CEREZAS

MODO DE PREPARACION: LOS MANGOS SE LICUAN JUNTO CON LA LECHE NESTLE, APARTANDO UNAS REBANADAS PARA EL DECORADO, EN UN MOLDE REFRACTARIO SE COLOCA UNA CAPA DE GALLETAS, ATRÁS DE LA CREMA LICUADA OTRA DE GALLETAS Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON LA CAPA DE CREMA SE ADORNA AL GUSTO CON LAS RAJAS DE MANGO Y LAS CEREZAS, SE METE AL REFRIGERADOR HASTA QUE SE HAGA COMPACTO Y SE SIRVE REBANADO COMO UN PASTEL, IGUAL SE PUEDE HACER DE FRESAS PONIÉNDOLE EL MEDIO KILO DE ESTAS Y APARTANDO UNAS PARA ADORNARLO. EL DE

ADORNARLO CON CUADRITOS DE LIMON.

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LIMON MEZCLÁNDOLA CON UNA LATA DE LECHE CLAVEL, EL JUGO DE TRES LIMONES GRANDES Y


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN GLACIADO DE NARANJA * *

INGREDIENTES PASTA 250 GRS 200 GRS ½ 2 5 300 GRS 1 ¼ ¾ BAÑO DE PAN 75 GRS 100 GRS 1

MANTEQUILLA AZUCAR CUCHARADITA DE VAINILLA CUCHARADAS DE NARANJAS (1 NARANJA) HUEVOS HARINA CUCHARADA GRANDE DE ROYAL CUCHARADITA DE SAL TAZA DE LECHE

MANTEQUILLA AZUCAR NARANJA JUGO


ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGA LOS HUEVOS UNO A UNO A

O sc

CONTINUACION LE AGREGAMOS POCO A POCO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL PARA QUE SE INCORPORE MUY BIEN Y POR ULTIMO LA VAINILLA, LA RASPADURA DE NARANJA Y LA LECHE. ESTA PASTA LA VACIAMOS EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO PARA METERSE AL HORNO A COCER A UNA TEMPERATURA REGULAR DE 190° C CUANDO ESTE COCIDO DESPRENDEMOS EL PAN DEL MOLDE Y AHÍ MISMO LO BAÑAMOS CON LA REVOLTURA QUE PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA. (BAÑO DE PAN) EN UN RECIPIENTE DISOLVEMOS EL AZUCAR EN EL JUGO DE LA NARANJA LO MISMO QUE LOS 45 GRS DE MANTEQUILLA LO PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO LENTO Y CUANDO EL AZUCAR DISOLVIO TOTALMENTE SE LA DEJAMOS CAER A LA TORTA O CORONA.


149


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * HELADO DE LIMON * *

INGREDIENTES 1 L 3 500 GRS 2 1 50 GRS

LECHE HUEVOS AZUCAR LIMONES VERDES CUCHARADITA DE MAIZENA MANTEQUILLA COLOR VEGETAL AL GUSTO Y ACIDEZ AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: LA LECHE SE ENDULZA Y SE PONE A HERVIR JUNTO CON LA CORTEZA DE EL LIMON: CUANDO ESTA HIRVIENDO SE LE AGREGA LA MAIZENA QUE SE HABRÁ DILUIDO EN UNA POQUITA DE AGUA JUNTO CON LAS TRES YEMAS DE HUEVO SE DEJA ESPESAR SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE CORTE Y

ar

NO SE LE HAGAN GRUMOS Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA, CUANDO ESTA ESPESANDO SE RETIRA DE LA LUMBRE Y SE ENFRIA MOVIENDO CONSTANTEMENTA PARA QUE NO SE LE FORME BOLA, UNA VEZ FRIO SE LE AGREGA LA RASPADURA DEL OTRO LIMON Y UN VASO DE COLOR

O sc

VEGETAL. SE VACIA EN UN VASO Y SE ESTA MOVIENDO CUIDANDO PARA QUE CUAJE. A ESTE HELADO DEL LIMON QUE ESTA HECHO DE LECHE NO LE PODEMOS PONER JUGO DE LIMON PUES SE NOS CORTARIA LA LECHE INMEDIATAMENTE.


150


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * HELADO DE MANGO * *

INGREDIENTES 2 L 500 GRS 700 GRS 10

AGUA AZUCAR PULPA DE MANGO GOTAS DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: LOS DOS LITROS DE AGUA SE PONEN A HERVIR CON LA VAINILLA CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE AGREGA EL AZUCAR Y SE DEJA HIRVIENDO UN MOMENTO Y SE LE AÑADE LA PULPA DE MANGO LICUADA, SE REVUELVE MUY BIEN Y SE DEJA ENFRIAR, YA FRIO SE PASA POR UN SEDASO Y SE PONE A CUAJAR EN UNA NEVERA SI LA TENEMOS O EN EL CONGELADOR DE NUESTRO REFRIGERADO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE CUAJE UNIFORMEMENTE.

ar

* * CHIMBOS (HUEVO REAL) * * INGREDIENTES 15 ½ K 1 ½ L

O sc

YEMAS (HUEVO DE RANCHO) AZUCAR RAJA DE CANELA ACEITE PARA EL MOLDE PAPEL DESTRAZA PARA EL MOLDE AGUA

MODO DE PREPARACION: LAS YEMAS SE BATEN A PUNTO DE LISTON. CUANDO YA ESTÁ LA PASTA LA PONEMOS EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y EMPAPELADO PARA LUEGO METERSE AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR DE 180° A 200° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS ES DECIR, HASTA QUE HAYA TOMADO UN LIGERO COLOR Y COCIDO SE SACA DEL HORNO Y SE PARTE EN PEDAZOS Y SE DEJAN CAER EN LA MIEL QUE YA TENDREMOS PREPARADA CON EL AZUCAR LAS RAJAS DE CANELA Y EL AGUA. NO SE SIRVAN HASTA QUE SE HAYAN IMPREGNADO DE MIEL Y ENFRIADO MUY BIEN.


151


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * NIÑO ENVUELTO * *

INGREDIENTES 200 GRS 8 1 200 GRS 200 GRS 1 1 1 1

MANTEQUILLA HUEVOS (COLETOS) CUCHARADA DE ROYAL AZUCAR HARINA CUCHARADITA DE VAINILLA COPA DE RON LATA DE MERMELADA DE CHABACANO BOLSITA DE AZUCAR GLASS

MODO DE PREPARACION: SE BATEN EN AZUCAR CON LA MANTEQUILLA Y SE LE VAN PONIENDO LAS YEMAS UNA A UNA SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SE UNEN A LA PASTA LUEGO SE LE PONE LA HARINA

ar

CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA VAINILLA Y EL RON. ESTA PASTA SÉ VACIA EN UN MOLDE RECTANGULAR PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y EMPAPELADO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR 200° C. CUANDO YA COCIO LO VOLTEAMOS SOBRE UNA MANTA HUMEDA

O sc

Y ROCEADA DE AZUCAR HACEMOS UN ROLLO Y LO DEJAMOS REPOSAR DURANTE 5 O 6 MINUTOS PARA LUEGO DESENVOLVER PONERLE LA MERMELADA Y VOLVER HACER EL ROLLO. LO COLOCAMOS EN UN PLATON RECTANGULAR Y YA EN EL LO ROCIAMOS CON AZUCAR GLASS. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE COPA DE NIEVE.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * VOLTEADO DE PIÑA ** INGREDIENTES PASTA 400 GRS 10 400 GRS 100 GRS 350 GRS 4 DECORADO 150 GRS 1 1 1

MANTEQUILLA HUEVOS HARINA MAIZENA AZUCAR CUCHARADITAS DE ROYAL MANTEQUILLA TAZA DE AZUCAR MOSCABADO LATA DE PIÑA EN REBANADA FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS


ar

DECORADO EN UN MOLDE EN QUE SERA HORNEADO EL PASTEL COLOCAMOS LOS 150 GRS DE MANTEQUILLA

O sc

LOS PONEMOS AL FUEGO A QUE SE DERRITA LIGERAMENTE Y A QUE TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE QUEDE TOTALMENTE BAÑADA DE GRASA SIN QUE LE QUITEMOS EL EXCESO DE ELLA A CONTINUACION LE ROCIAMOS EL AZUCAR MOSCABADO Y SOBRE DE ELLA SE VAN COLOCANDO LAS REBANADAS DE PIÑA PROCURANDO QUE ADORNEN SIMETRICAMENTE Y ADORNANDO LOS CENTRO DE ELLA CON LAS CEREZAS. ESTA LISTO EL MOLDE PARA PONERLE ENCIMA LA PASTA QUE PREPARAREMOS DE LA SIGUIENTE MANERA. PASTA SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE VAN AGREGANDO LOS HUEVO ENTEROS UNOS A UNOS SE CIERNEN LAS HARINAS Y EL ROYAL JUNTOS POR TRES VECES PARA LUEGO ÍRSELOS INCORPORANDO A LA PASTA QUE YA TENEMOS POCO A POCO, YA SIN BATIR SINO QUE UNICAMENTE ENVOLVIENDO LA PASTA. POR ULTIMO LE AGREGAMOS TODO EL JUGO DE LA LATA DE PIÑA ESTA LISTA LA PASTA PARA DEJARLA CAER SOBRE EL DECORADO DEL MOLDE QUE YA TENEMOS. MÉTASE A HORNO REGULAR (180° A 200° C) CUANDO ESTA COCIDO LO SACAMOS E INTRODUCIÉNDOLE UN CUCHILLO Y SI ESTE SALE LIMPIO EL PAN ESTA COCIDO. DESPEGUE EN CALIENTE Y VOLTÉESE INMEDIATAMENTE QUE SALGA DEL HORNO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN INGLES * *

INGREDIENTES 150 GRS 120 GRS 7 6 60 GRS

HARINA AZUCAR YEMAS CLARAS MANTEQUILLA

MODO DE PREPARACION: LAS SIETE YEMAS, UNA CLARA Y EL AZUCAR SE BATEN A PUNTO DE TURRON. SE AGREGAN MOVIENDO SUAVEMENTE CON UNA ESPATULA, LA HARINA SERNIDA POR TRES VECES, LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LA MANTEQUILLA FUNDIDA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE FORMA DE CAJA, PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200° C).

ar

INGREDIENTES ¼ 3 1 1

O sc

* * CREMA CHANTILLY * *

CREMA DEL DIA SI SE DESEA CON MENOS DULCES CLARAS CUCHARADITA DE VAINILLA LATA DE JUGO DE PIÑA (SERVIRA PARA BAÑAR EL PAN)

MODO DE PREPARACION: LA CREMA LA METEMOS A QUE ENFRIE RAPIDAMENTE AL CONGELADOR DE AHÍ LA SACAMOS Y LA BATIMOS SOBRE HIELO CUANDO YA ESPESO SE LE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE A LA CUAL YA LE ABREMOS PUESTO LA AZUCAR CERNIDA Y LA ESENCIA DE VAINILLA. ESTA LISTA PARA APLICÁRSELA AL PAN QUE YA TENEMOS BAÑADO CON EL JUGO DE LA PIÑA MÉTASE A QUE SIGA ENFRIÁNDOSE EN EL REFRIGERADOR.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PIE DE LIMON * *

INGREDIENTES

MERENGUE

3 200 GRS 1 10

HARINA MANTEQUILLA (1 BARRA) CUCHARADAS DE ACEITE HUEVOS PIZCAS DE SAL CUCHARADA DE ROYAL AGUA FRIA SI LA NECESITA PONIÉNDOLE COMO MAXIMO 3 CUCHARADAS. LATA LECHE NESTLE YEMAS TAZA JUGO DE LIMON (5 LIMONES SI SON GRANDES) CUCHARADITA DE ROYAL CLARAS AZUCAR POQUITA DE CREMA COMORTARTARO GOTAS DE LIMON


ar

300 GRS 100 GRS 2 2 2 1 RELLENO 1 3 ½ 1

O sc

CON TODOS LOS INGREDIENTES FORMAMOS UNA PASTA SUAVE, CUANDO YA ESTA FORRAMOS UN MOLDE PARA PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO EL CUAL LO METEMOS AL HORNO A QUE EMPIECE A COCER LIGERAMENTE, LUEGO LO SACAMOS DEL HORNO PARA PONERLE EL RELLENO EL MERENGUE Y METERLO NUEVAMENTE AL HORNO. RELLENO EN UNA LICUADORA PONEMOS LAS YEMAS A BATIRLAS, TAMBIEN PUEDEN BATIRSE EN UNA CACEROLA LUEGO SE LE AGREGA LA LECHE NESTLE Y SE LE SIGUE BATIENDO Y POR ULTIMO EL ROYAL Y EL JUGO DE LIMON. MERENGUE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON PONIENDO EL CREMORTARTARO LUEGO SE LE AGREGA EL AZUCAR Y LAS 10 GOTAS DE LIMON.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BUÑUELOS YUCATECOS * *

INGREDIENTES 300 GRS 100 GRS 6 JARABE 1/3 1 1 1

HARINA MANTEQUILLA HUEVOS ACEITE NECESARIO (1½ AGUA) TAZA DE AGUA TAZA DE AZUCAR COPA DE RON CUCHARADITA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE PONE LA MANTEQUILLA EN MEDIO LITRO DE AGUA, Y CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR SE LE DEJA CAER DE GOLPE LA HARINA CERNIDA DEJÁNDOLO EN EL FUEGO POR UNOS DOS MINUTOS MAS BATIÉNDOLE FUERTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA.

ar

SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE INCORPORAN LOS HUEVOS UNO A UNO SIN DEJAR DE BATIR. EN UN RECIPIENTE HONDO SE PONE SUFICIENTE ACEITE A QUE CALIENTE MUY BIEN Y EN EL SE VAN

O sc

DEJANDO CAER CUCHARADITAS DE ESTA PASTA VOLTEÁNDOLAS DE VEZ EN CUANDO PARA QUE COSAN PAREJAS Y ESPONJEN UNIFORMEMENTE SE ESCURREN EN UN COLADOR. SE DEJAN ENFRIAR Y AL CERNIRLAS SE BAÑAN CON EL SIGUIENTE JARABE.

SE PONEN AL FUEGO EL AZUCAR CON EL AGUA DEJÁNDOLA HERVIR HASTA QUE TOMEN PUNTO DE MIEL SE BAJA DEL FUEGO Y ENTONCES LE PONEMOS LA COPA DE RON Y LA CUCHARADITA DE VAINILLA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BUDIN DE ZANAHORIAS * *

INGREDIENTES 500 GRS 200 GRS 150 GRS 100 GRS 100 GRS 100 GRS ¼ L 2 1

ZANAHORIAS AZUCAR O UNA LATA LECHE NESTLE HARINA DE ARROZ HARINA DE TRIGO MANTEQUILLA PASITAS LECHE HUEVOS CUCHARADA DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: SE PONE A COCER LAS ZANAHORIAS PELADAS YA QUE ESTAN COCIDAS SE MUELEN EN LA LICUADORA JUNTO CON EL CUARTO DE LITRO DE LECHE. POR SEPARADO SE ACREMA LA MANTEQUILLA O LECHE NESTLE HASTA ACREMARSE Y ENSEGUIDA SE LE AGREGAN LOS HUEVOS

ar

UNO A UNO DESPUES LAS ZANAHORIAS QUE YA TENEMOS MOLIDA, LAS HARINAS CERNIDAS POR TRES VECES CON LA HARINA ROYAL Y POR ULTIMO LAS PASITAS ENHARINADAS, ESTA PASTA SE

O sc

VACIA EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO EN LA PARTE DE ABAJO PARA EVITAR QUE LAS PASITAS SE PEGUEN Y NO PUEDAN DESPRENDERSE LA ROSCA DEL MOLDE, SE METE A HORNO REGULAR (180° ‐ 200° C) POR ESPACIO DE 45 A 60 MINUTOS AL SACARLO DEL HORNO BAÑAMOS CON LA SIGUIENTE MIEL QUE SE PREPARA CON LAS CANTIDADES SIGUIENTES. 150 GRS 1

AZUCAR TAZA DE AGUA Y JEREZ AL GUSTO (3 COPAS)

SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y EL AZUCAR A QUE TOME PUNTO DE MIEL, LUEGO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LE AGREGAMOS EL JEREZ ESTA LISTA PARA BAÑAR LA ROSCA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BUDIN DE PAN FRIO * *

INGREDIENTES 500 GRS 3 100 GRS 50 GRS 1 L 500 GRS 1

PAN FRIO HUEVOS MANTEQUILLA PASAS SIN SEMILLA LECHE AZUCAR CUCHARADA DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: UN RATO ANTES DE PREPARAR EL BUDIN LO PONEMOS A REMOJAR EN UN RECIPIENTE SUFICIENTEMENTE ONDO EL PAN JUNTO CON LA LECHE, DESPUES DEJAMOS CAER TODA ESA REVOLTURA A UNA LICUADORA AGREGÁNDOLE AHÍ TAMBIEN LOS HUEVOS EL AZUCAR, LA VAINILLA Y EL ROYAL; TODO ESTO SE LICUA MUY BIEN Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LA MANTEQUILLA

ar

FUNDIDA Y LAS PASITAS ENHARINADAS, MOVIENDO ESTO MUY BIEN CON UNA PALITA DE MADERA A QUE QUEDE UNA PASTA UNIFIRME Y TOTALMENTE INCORPORADA. ESTA PASTA ESTA LISTA PARA

O sc

VACIAR EN UN MOLDE CUBIERTO DE CARAMELO ES DECIR EN LA FORMA QUE ACARAMELAMOS EL MOLDE PARA COCER EL FLAN. SE CUESE A HORNO REGULAR SABEMOS QUE ESTA COCIDO CUANDO LE INTRODUCIMOS UN PALILLO O UN CUCHILLO Y SI ESTE SALE LIMPIO QUIERE DECIR QUE LA PASTA ESTA COCIDA SE SACA DEL MOLDE EN CALIENTE DESPEGÁNDOLE CON UN CUCHILLO LAS ORILLAS QUE PUEDAN ESTAR PEGADAS VACÍELA EN UN PLATON TENDIDO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * FLAN DE COCO * *

INGREDIENTES 1 1 L 8 50 GRS 1 125 GRS

LATA DE LECHE NESTLE LECHE DE VACA HUEVOS COCO RAYADO CUCHARADITA DE VAINILLA O RASPADURA DE NARANJA AZUCAR PARA ACARAMELAR EL MOLDE

MODO DE PREPARACION: SE PONE LA LECHE NESTLE, LOS HUEVOS, LA LECHE, LA VAINILLA EN LA LICUADORA Y SE REVUELVEN MUY BIEN. SE LE AGREGA EL COCO Y SE LE DA OTRA MOVIDA. EN UN MOLDE SE QUEMAN 125 GRS DE AZUCAR Y SOBRE ELLO SE VIERTE LA REVOLTURA QUE TENEMOS, SE CUESE A BAÑO MARIA, DE PREFERENCIA EN LA OLLA EXPRESS DURANTE 15 MINUTOS, 120 MINUTOS EN CUALQUIER OTRA RECIPIENTE SE SACA DEL MOLDE CUANDO ENFRIA

ar

TOTALMENTE, DE PREFERENCIA METERLO A ENFRIAR AL REFRIGERADOR Y SI TENEMOS URGENCIA

O sc

DE EL AL CONGELADOR.

* * MERENGUE ITALIANO * *

INGREDIENTES 12 850 GRS 1 1

CLARAS DE HUEVO AZUCAR (70 GRS POR CADA CLARA) TAZA DE AGUA PUNTITA DE CREMORTARTARO

MODO DE PREPARACION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y AZUCAR A QUE TOME PUNTO DE BOLA DURA. SE VIERTE SOBRE LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON POCO A POCO SIN DEJAR DE BATIR. AGREGÁNDOLE EL JUGO DE UN LIMON Y 10 GOTAS DE VAINILLA SI DESEA ESTA LISTO PARA EMBETUNAR UN PASTEL. SI SE DESEA DARLE COLOR PÓNGALE UNAS GOTAS DE COLOR VEGETAL AL GUSTO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * ROSCA ENVINADA * *

INGREDIENTES 200 GRS 250 GRS 125 GRS ¼ L 4 2

NATAS O MANTEQUILLA HARINA AZUCAR LECHE HUEVOS CUCHARADITAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA SAL LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO DESPUES LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA LECHE, VACIE ESTA PASTA EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MÉTASE AL HORNO (180° A 200° C) POR ESPACIO DE 15 MINUTOS (HASTA QUE ESTE COCIDO).

MIEL PARA BAÑAR LA ROSCA 100 GRS ¼ L 10

ar

O sc

AZUCAR AGUA GOTAS DE VAINILLA LICOR AL GUSTO (2 COPAS DE RON) A LA MIEL PREPARADA EN EL FUEGO CUANDO LO BAJAMOS DE EL LE PONEMOS EL LICOR Y LA VAINILLA, LA ROSCA LA SENTAMOS SOBRE UNA CHAROLA Y AHÍ LE PONEMOS TODA ESTA MIEL PREPARADA CON LOS INGREDIENTES ANTES DICHO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * GALLETAS DE NATAS * *

INGREDIENTES 500 GRS 4 1 2 250 GRS 200 GRS 1 115 GRS

HARINA YEMAS HUEVO ENTERO CUCHARADAS DE ROYAL NATA MANTEQUILLA O MANTECA CUCHARADITA DE VAINILLA AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE BATE EL AZUCAR CON LAS NATAS (MANTEQUILLA O MANTECA) A CONTINUACION SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS ENTERAS Y EL HUEVO ENTERO Y SE SIGUE BATIENDO, SE AÑADE LA VAINILLA, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL INCORPORANDO TODO MUY

ar

BIEN, CON ESTA PASTA Y DE PREFERENCIA EN UNA BOLSA Y CON DULLA RIZADA SE VAN HACIENDO LAS BOLITAS QUE SE VAN COLOCANDO EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS O CHAROLAS Y

UNA PASITA.

O sc

ENHARINADAS PONIÉNDOLE ENCIMA DE CADA UNA, UNA POQUITA DE AZUCAR PINTADA DE ROJO O

* * GALLETAS DE LIMON * *

INGREDIENTES ½ K 200 GRS 375 GRS 3

HARINA MANTEQUILLA O MANTECA AZUCAR ZUMO DE 5 LIMONES CUCHARADITAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR. LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS Y SEGUIMOS BATIENDO, A CONTINUACION LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y EL ZUMO DE LOS LIMONES CON UNA BOLSA O DUELA RIZADA SE VAN COLOCANDO LAS PELOTITAS EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS SI SE DESEA PUEDE PONERLE A CADA GALLETITA UN PEDACITO DE ALMENDRA, UNA POQUITA DE AZUCAR O UNA PASITA. ESTAS GALLETAS PODEMOS HACERLAS CON NATAS LA CUAL NOS DA EL MISMO EFECTO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PURE DE MANZANAS * *

INGREDIENTES 1 K ½ K 1

MANZANAS AZUCAR RAJA DE CANELA

MODO DE PREPARACION: LAS MANZANAS PELADAS DESCORAZONADAS Y PICADAS SE PONEN AL FUEGO CON EL AZUCAR Y UNA Y MEDIA TAZA DE AGUA, ASI COMO LA RAJA DE CANELA, CUANDO ROMPE EL HERVOR SE MUEVE CONSTANTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA HASTA QUE FORME UN PURE Y CONSUMA. CUANDO ENFRIE ESTA LISTO PARA SER ENVASADO Y USARLO EN RELLENOS DE PASTELES COMO POSTRE DE MEDIODIA O EN GALLETAS, PAN BIMBO EN LAS MERIENDAS.

ar

* * REQUESON * * INGREDIENTES 1 L 1 1

O sc

LECHE LIMON (JUGO) PIZCA DE SAL


SI ES UN LITRO DE LECHE SE PONE A HERVIR Y CUANDO HIERVE LE DEJAMOS CAER EL JUGO DE UN LIMON Y UNA PIZCA DE SAL, DEJAMOS QUE HIERVE DURANTE UNOS SEGUNDOS MAS, LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LO DEJAMOS CAER SOBRE UNA COLADERA A QUE TIRE Y ESCURRA TODO EL SUERO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * ANILLO DE PIÑA * *

INGREDIENTES 250 GRS 100 GRS 8 125 GRS 125 GRS 2 8 1 1

MANTEQUILLA AZUCAR YEMAS HARINA MAIZENA CUCHARADAS DE ROYAL CLARAS LATA DE PIÑA EN REBANADAS LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE

MODO DE PREPARACION: ACREMECE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y CUANDO HAYA DOBLADO SU VOLUMEN VAYASE INCORPORANDO LAS YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR, AÑÁDASE LA LECHE NESTLE Y LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO INCORPORÁNDO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO

ar

DE TURRON, EN UN MOLDE DE CORONA DE UNOS 30 CMS. DE DIAMETRO ENGRASADO Y ENHARINADO SE VACIA LA PASTA PROCURANDO QUE QUEDE REPARTIDA UNIFORMEMENTE

O sc

MÉTASE AL HORNO POR ESPACIO DE 40 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR AL SACARSE DEL HORNO PÓNGASE EN UNA CHAROLA REDONDA Y BÁÑESE CON EL SIGUIENTE JARABE: 150 GRS 6

AZUCAR CUCHARADAS DE AGUA JUGO DE LATA DE PIÑA

PÓNGASE AL FUEGO EL AZUCAR CON EL AGUA DÉJESE HERVIR HASTA QUE TOME EL PUNTO DE MIEL SÁQUESE DEL FUEGO Y AGREGESE EL JUGO DE LA PIÑA, CUANDO EL PASTEL HAYA ENFRIADO CORTE EN 8 PARTES COLOCANDO EN UNA Y OTRA UN PEDAZO DE PIÑA EL HUECO DEL CENTRO PODEMOS RELLENARLO DE UN COCKTEL DE FRUTAS O DE UNA GELATINA EN COLOR ROJO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * D O N A S * *

INGREDIENTES 2 1/3 2 4 ¼ 1 1/3 2

TAZAS DE HARINA CUCHARADITA DE SAL CUCHARADAS DE AZUCAR CUCHARADITAS DE ROYAL CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA HUEVO TAZA DE AGUA CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ACEITE EL NECESARIO PARA FREÍRLOS (1 LITRO)

MODO DE PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON LOS POLVOS DE HORNEAR Y SE LE AÑADE LA SAL, AZUCAR Y NUEZ MOSCADA, JUSTAMENTE A CONTINUACION SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA SE AMASA Y SE LE AGREGA EL AGUA POCO A POCO HASTA TENER UNA PASTA

ar

UNIFORMEMENTE; SE EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO Y SE CORTAN LOS REDONDELES Y CON LAS PUNTAS DE LOS DEDOS SE LES HACEN UN AGUJERITO EN EL CENTRO Y SE FRIEN EN UNA

O sc

SARTEN CON BASTANTE ACEITE O MANTECA CALIENTE.

LA PASTA SI TENEMOS TIEMPO DEBEMOS DEJARLA REPOSAR DURANTE UNOS 15 MINUTOS. CUANDO LA SACAMOS DEL SARTEN EN QUE SE FRIEN YA PARA SERVIRLAS DEBEMOS DE REVOLCARLOS EN AZUCAR CON CANELA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * DONAS #2 * *

INGREDIENTES 300 GRS 15 GRS 3 1 50 GRS 2 1/3 1 L 125 GRS 2 ½

HARINA MANTEQUILLA HUEVOS YEMA AZUCAR CUCHARADAS DE ROYAL CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA ACEITE PARA FREIR AZUCAR PARA ESPOLVOREAR CUCHARADAS DE CANELA PARA ESPOLVOREAR TAZA DE LECHE (SI LA NECESITA)

MODO DE PREPARACION: SE CIERNE LA HARINA CON EL ROYAL SOBRE UNA MASA O TABLA DE AMASAR A UN RECIPIENTE

ar

GRANDE LA COLOCAMOS LE HACEMOS UNA FUENTE EN EL CENTRO SE LE PONE LA MANTEQUILLA, HUEVOS, AZUCAR Y NUEZ MOSCADA, SE AMASA RAPIDAMENTE AGREGÁNDOLE SI ES NECESARIO UN POCO DE LECHE, SE EXTIENDE LA PASTA DEL GRUESO DE UN CENTIMETRO SE CORTAN EN FORMA DE

O sc

ROSCA, SE FRIEN EN BASTANTE MANTECA O ACEITE CALIENTE , YA QUE ESTAN DORADOS SE VAN PONIENDO SOBRE PAPEL DE ENVOLVER O DE ESTRASA PARA QUITARLES UN POCO DE GRASA Y ASI EN CALIENTE SE REVUELCAN EN AZUCAR CON CANELA. PUEDEN SERVIRSE SOLOS CON UNA TAZA DE CHOCOLATE CALIENTITO O ACOMPAÑADOS DE NIEVE AL GUSTO DESEADO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL VIENA * *

INGREDIENTES 250 GRS 250 GRS 250 GRS 100 GRS 9 9 4

HARINA MANTEQUILLA AZUCAR ALMENDRAS YEMAS CLARAS CUCHARADITAS DE ROYAL RASPADURA DE LIMON

MODO DE PREPARACION: ACREMECE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, INCORPORÁNDOSE LAS YEMAS UNA A UNA CUANDO LA PASTA HACE GLOBOS Y VA AUMENTANDO DE VOLUMEN INCORPORECE LAS ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS Y LA RASPADURA DE LIMON Y SE VA BATIENDO HASTA QUE TODO QUEDE

ar

PERFECTAMENTE BIEN INCORPORADO, AGRÉGUESE LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, ENVOLVIENDO SUAVEMENTE PARA QUE LA PASTA NO SE PEGUE. COLÓQUESE LA PASTA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MÉTASE AL

O sc

HORNO DURANTE 40 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR, AL SACARLO DEL HORNO DEJAMOS QUE ENFRIE LE HACEMOS DOS CORTES TRANSVERSALES Y LOS ENTREVERAMOS CON LA SIGUIENTE CREMA Y SE CUBRE CON EL RESTO DE LA MISMA. CREMA 1 4 4 1 1 4

LATA DE LECHE NESTLE YEMAS CLARAS A PUNTO DE TURRON CUCHARADITA DE VAINILLA FRASCO CHIQUITO DE CEREZAS ROJAS HIGOS CUBIERTOS

INCORPORECE LA LECHE CON LAS YEMAS, CLARAS Y VAINILLA, PÓNGASE A BAÑO MARIA Y DÉJESE QUE TOME PUNTO DE CREMA ESPESA, DECÓRESE EL PASTEL AL GUSTO CON LAS CEREZAS Y LOS HIGOS CORTÁNDOSE EN PETALOS.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * POSTRE DE ANTE * *

INGREDIENTES 30 1¼ 2 2 50 GRS

YEMAS DE HUEVO AZUCAR MARQUESOTES TAZAS DE VINO JEREZ DULCE 0 ½ LITRO DE AGUA MIEL CON TRES COPAS DE LICOR FUERTE (RON) PASITAS

MODO DE PREPARACION: SE BATEN LAS YEMAS A PUNTO DE LISTON, EL AZUCAR SE COLOCA EN UN RECIPIENTE HONDO SE LE PONEN 1 TAZA Y 1 CUARTO DE AGUA, CUANDO ESTA AZUCAR TOMA EL PUNTO DE BOLA SUAVE SE LA DEJAN CAER A LAS YEMAS QUE TENEMOS BATIDAS A PUNTO DE LISTON SIN DEJAR DE BATIRLAS CON UNA PALA DE MADERA PERO ESTO YA FUERA DE LA LUMBRE, SE COSE A BAÑO MARIA SIN

ar

DEJAR DE BATIR A QUE TOME PUNTO DE ALBEÑIQUE. SE TIENE PREPARADO CON ANTERIORIDAD EN UN PLATON TENDIDO CUBIERTO EL FONDO CON MARQUESOTE BAÑADO CON EL JEREZ O LA MIEL CON LICOR Y SOBRE ESO DEJAMOS CAER EN

O sc

CALIENTE LA PASTA ANTERIOR.

SE DECORA CON PASITAS O SI DESEA CON ALMENDRAS PARTIDAS A LA MITAD SECAR DE UN DIA PARA OTRO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * ROSCA DE REYES * *

INGREDIENTES 30 GRS 600 GRS 250 GRS 4 8 ¾ L 1/3 1 250 GRS 3 50 GRS

LEVADURA HARINA MANTEQUILLA HUEVOS ENTEROS YEMAS LECHE CONDENSADA CUCHARADITA DE SAL CUCHARADA DE AGUA DE AZAR FRUTAS CUBIERTAS (4 HIGOS, 4 CHILACAYOTES, 4 CAMOTES Y 10 MANZANILLAS. MUÑEQUITOS DE PORCELANA O LOS QUE SE DESEAN AZUCAR GLASS

MODO DE PREPARACION: 1.‐ DISUÉLVASE LA LEVADURA EN UNA POQUITA DE AGUA TIBIA AGREGÁNDOLE DOS CUCHARADAS

ar

DE HARINA DEJÁNDOLA REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS. 2.‐ CIERNASE LA HARINA DIRECTAMENTE SOBRE LA MESA O TABLA DE AMASAR FÓRMESE UNA FUENTE INCORPORÁNDOLE LA MITAD DE LA MANTEQUILLA, 3 HUEVOS ENTEROS, LAS YEMAS,

O sc

LECHE CONDENSADA, SAL Y AGUA DE AZAR Y LEVADURA.

3.‐ REVUÉLVASE TODO CON LA MANO AMASANDO Y GOLPEANDO LA PASTA INCORPORÁNDOLE EL RESTO DE LA MANTEQUILLA HASTA QUEDAR UNA MASA SUAVE Y TERSA. 4.‐ EN UNA CACEROLA LIGERAMENTE ENGRASADA SE COLOCA LA MASA Y SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR TIBIO PARA QUE AUMENTE SU TAMAÑO.

5.‐ EXTIÉNDASE LA MASA CON EL RODILLO FORMANDO UNA TIRA DE MAS O MENOS 80 CMS. DE LARGO Y 20 CMS. DE ANCHO SOBRE LA CUAL PONEMOS PARTE DE LAS FRUTAS CUBIERTA PICADAS, CERRAMOS EL ROLLO FORMAMOS UNA ROSCA Y LA COLOCAMOS SOBRE UNA LATA ENGRASADA Y ENHARINADA. 6.‐ SE DEJA REPOSAR DURANTE HORA Y MEDIA EN UN LUGAR TIBIO ANTES DE QUE LA METAMOS AL HORNO. 7.‐ SE SOBRE ENTIENDE QUE ANTES DE METERLA AL HORNO SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO SE ESPOLVOREA CON AZUCAR GLASS Y SE DECORA CON EL RESTO DE LAS FRUTAS CUBIERTA. 8.‐ SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 25 A 30 MINUTOS ES DECIR CUANDO LA ROSCA SE VEA LIGERAMENTE DORADA. CUANDO ENFRIA ESTA LISTA PARA SERVIRLA.


168


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE NAVIDAD * *

INGREDIENTES 350 GRS 250 GRS 8 2 1 ½ 100 GRS 6 200 GRS 1 1 1 200 GRS 200 GRS

HARINA MANTEQUILLA HUEVOS CUCHARADAS DE ROYAL LATA LECHE NESTLE CUCHARADITA DE SAL ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS HIGO CUBIERTO COCO RAYADO LATA CHICA DE DURAZNO SIN SEMILLA LATA DE PIÑA EN REBANADAS BOTECITO CHICO DE CEREZAS ROJAS MOSCABADO MANTEQUILLA


ar

1.‐ ACREMESE LA MANTEQUILLA INCORPÓRESE LOS HUEVOS UNO A UNO.

O sc

2.‐ AGRÉGUESE ENSEGUIDA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE CONDENSADA Y LA SAL. 3.‐ AGRÉGUESE UN POCO DEL JUGO DE LA PIÑA, UNOS DURAZNOS PICADOS, EL HIGO FINAMENTE PICADO, EL COCO, MOVIENDO HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME. 4.‐ EN UN MOLDE DE 30 CMS. DE DIAMETRO SE COLOCAN LOS 250 GRS DE MOSCABADO Y LOS 250 GRS DE MANTEQUILLA REVOLVEMOS TODO MUY BIEN Y FORRAMOS EL MOLDE CON ESTA PASTA. 5.‐ DECÓRESE ESTA SUPERFICIE AL GUSTO CON REBANADAS DE PIÑA MITADES DE DURAZNO Y CEREZAS. 6.‐ VACÍESE LA PASTA SOBRE ESTE MOLDE DECORADO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA DE 200° C POR ESPACIO DE 50 A 60 MINUTOS. 7.‐ AL SACARSE DEL HORNO DESPRÉNDASE Y VOLTÉESE EN CALIENTE DECORANDO O DECORÁNDOSE A LOS LADOS CON LAS ALMENDRAS PICADAS.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE NUEZ * *

INGREDIENTES 125 GRS 100 GRS 125 GRS 275 GRS ½ 2 5 1

MANTEQUILLA NUECES PELADAS LA MITAD PICADA Y LA MITAD ENTERAS AZUCAR HARINA TAZA DE LECHE CUCHARADITAS DE ROYAL HUEVOS FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS

MODO DE PREPARACION: SE BATE EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARSE, SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, LAS NUECES FINAMENTE PICADAS Y LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE

ar

PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA METERLO AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR. CUANDO ENFRIA DECORAMOS SU SUPERFICIE CON MERENGUE BLANCO Y GRUPITOS DE CEREZAS

CAPRICHOSOS.

O sc

ROJAS ASI COMO EL RESTO DE LAS NUECES UNICAMENTE ABIERTOS FORMANDO DIBUJOS

* * POSTRE DE CREMA * *

INGREDIENTES 1 1 ½ K 40 ½ L 100 GRS

FRASCO MEDIANO DE CEREZAS ROJAS LATA DE PIÑA EN REBANADAS MANZANAS MALVAVISCO CREMA AZUCAR (SI LA NECESITA)

MODO DE PREPARACION: SE PICAN TODOS LOS INGREDIENTES FINAMENTE LUEGO SE REVUELVEN TODOS Y SE LE VA INCORPORANDO POCO A POCO LA CREMA Y PARTE DEL ALMIBAR DE LA PIÑA SE METE AL REFRIGERADOR, PARA LUEGO SERVIRSE DE PREFERENCIA EN COPAS DE CRISTAL.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL RICE KRISPIS * *

INGREDIENTES 1 1 40 1 20

CAJA DE KRISPIS BARRA DE MANTEQUILLA MALVAVISCOS FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS O LAS NECESARIAS DE HOJITAS DE HIERBABUENA

MODO DE PREPARACION: SE DERRITE LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA ONDA A FUEGO LENTO, SE LE AÑADEN LOS MALVAVISCOS Y SE SIGUE MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE DERRITA DICHA MEZCLA, RETÍRESE DEL FUEGO Y AÑADA EL ARROZ REVOLVIENDO MUY BIEN HASTA QUE QUEDE PERFECTAMENTE INCORPORADO. EN UN MOLDE PREFERENCIA REDONDO Y PERFECTAMENTE ENMANTEQUILLADO VACÍESE EL CONTENIDO DE DICHA PREPARACION PRESIONANDO TODA LA

ar

SUPERFICIE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS. SÁQUESE DEL MOLDE Y DECORE LA SUPERFICIE CON

O sc

MALVAVISCOS, DECORE CON CEREZAS PARTIDAS A LA MITAD Y HOJAS DE HIERBABUENA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PIE DE CREMA * *

INGREDIENTES CREMA CAJA CHICA DE MAIZENA DE MANTEQUILLA PISCAS DE SAL RAYADURA DE 2 LIMONES CUCHARADIRAS DE ROYAL HARINA LECHE LECHE NESTLE CUCHARADITA DE VAINILLA YEMAS AZUCAR MAIZENA

MODO DE PREPARACION: PASTA

ar

PASTA ½ K 1 200 GRS 2 4 ½ K RELLENO 1 L 1 LATA 1 2 50 GRS 1

O sc

SE PREPARA COMO LA PASTA DE TODO PAN CON LA UNICA DIFERENCIA DE QUE EN LUGAR DE PONERLE AGUA FRIA LE PONEMOS LECHE NECESARIA APROXIMADAMENTE UN CUARTO LITRO QUE LA TOMAMOS DE LA LECHE QUE LLEVAMOS PARA PREPARAR LA PASTA ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN CUATRO PARTES IGUALES UNA DE ESTAS PARTES LA EXTENDEMOS Y FORRAMOS UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SOBRE ESTA PASTA PONEMOS LA MITAD DEL RELLENO CON LA OTRA CAPA DE PASTA QUE LA TENEMOS SOBRE UN NAILO EN LA MISMA FORMA QUE EN LA ANTERIOR, EN LA MISMA FORMA TRABAJAMOS CON LAS OTRAS PASTAS QUE NOS QUEDAN, LUEGO QUIERE DECIR QUE NOS SALDRAN DE ESTOS INGREDIENTES DOS PIES. LOS METEREMOS AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C) PARA SACARLO CUANDO HAYAN DORADO LIGERAMENTE PARA PREPARAR EL RELLENO SEGUIMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO DE LA CREMA PARA LOS CHURROS. NO SE PUEDE PARTIR SI EL PAN NO A ENFRIADO TOTALMENTE DE PREFERENCIA LO METEMOS DENTRO DEL REFRIGERADOR Y DESPUES SE PARTIRA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * SOUFLE DE PAN BIMBO * *

INGREDIENTES 1 1 2 150 GRS 5 5 200 GRS 1 250 GRS 1

LATA DE LECHE NESTLE LATA DE LECHE CLAVEL O ALPINA PAQUETES DE PAN BIMBO QUESO KRAFF YEMAS CLARAS MANTEQUILLA CUCHARADA DE AZUCAR AZUCAR BOTECITO DE AGUA DEL TAMAÑO DEL BOTE DE LECHE

MODO DE PREPARACION: LA LECHE NESTLE, LA LECHE CLAVEL, EL BOTECITO DE AGUA, LAS CINCO YEMAS LOS 150 GRS. DE MANTEQUILLA Y LA CUCHARADA DE AZUCAR SE INCORPORAN PERFECTAMENTE BIEN YA SEA EN LA

ar

LICUADORA O CON UN MOLINILLO; CON ESTA REVOLTURA MOJAMOS POR AMBOS LADOS LAS REBANADAS DE PAN BIMBO PREBIAMENTE DESORILLADAS LAS VAMOS COLOCANDO EN UN

O sc

MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON LA ENGRASADO CON LA MANTEQUILLA HASTA CUBRIR TODA LA SUPERFICIE ENCIMA DE ESO COLOCAMOS UNA CAPA DE QUESO KRAFF, LUEGO OTRA CAPA DE PAN MOJADO EN LA MISMA REVOLTURA. SI LLEGARA A SOBRARMOS REVOLTURA SE LA DEJAMOS CAER ENCIMA DE LA ULTIMA CAPA, A CONTINUACION BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON PARA HACER CON ELLAS UN MERENGUE CON LOS 250 GRS DE AZUCAR Y CON ESTE MERENGUE FORRAMOS LA SUPERFICIE DEL MOLDE O MOLDES QUE TENEMOS YA PREPARADOS. EL HORNO SE CALIENTA A 250° C Y CUANDO VAMOS A METER LOS MOLDES LE BAJAMOS LA TEMPERATURA A LO MINIMO, ES DECIR DEJAMOS QUE COSA UNICAMENTE CON EL CALOR QUE TIENE YA EL HORNO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL MARGARITA * *

INGREDIENTES 1 K 1 K 1 K 30 10 2 DECORADO

14 GRS

HARINA MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS CUCHARADITA DE ROYAL EL ZUMO DE 4 LIMONES EL JUGO DE 2 LIMONES CUCHARADITAS DE VAINILLA AZUCAR EL JUGO DE 2 LIMONES MERMELADA AL GUSTO PINTURA VEGETAL AL GUSTO


ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA QUE SE VEA SUMAMENTE CREMOSA, LUEGO SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS UNA A UNA, DESPUES LA HARINA SE CERNIDA CON EL ROYAL,

O sc

EL SUMO DE LOS LIMONES, EL JUGO DE LOS LIMONES, A CONTINUACION LE AGREGAMOS LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, Y POR ULTIMO LA VAINILLA ESTA PASTA LA VACIAMOS A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y EMPAPELADO, ESTA LISMO PARA METERSE AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C) PARA SACARLO DEL HORNO HASTA QUE ESTE COCIDO QUE LO COMPROBAMOS INTRODUCIÉNDOLE UN CUCHILLO PERPENDICULARMENTE SI ESTE ESTA LIMPIO, LA TORTA ESTA COCIDA. ESTE PASTEL COMO TODO PASTEL QUE SE VAYA A DECORAR DEBE DECORARSE EN FRIO, ES DECIR UN DIA DESPUES DE HABERSE HORNEADO PARA QUE PUEDA MANEJARSE LA TORTA SIN EL PELIGRO DE QUE SE ROMPA. EL MERENGUE SE PREPARA CON LA MIEL A PUNTO DE BOLA DURA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, EN EL JUGO DE LOS LIMONES PONEMOS LA PINTURA VEGETAL AL COLOR DESEADO Y PARA DARLE MEJOR SABOR LE PONEMOS ½ CUCHARADITA DE VAINILLA. A LA TORTA LE HACEMOS DOS CORTES Y EN CADA UNO DE ELLOS LE REPARTIMOS LA MERMELADA Y A CONTINUACION DECORAMOS AL GUSTO UTILIZANDO DE PREFERENCIA DUYEN RISADA QUE ES LA QUE MAS VISTA LE DA AL DECORADO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL EN FRIO * *

INGREDIENTES 300 GRS 75 GRS 1 1 1 50 GRS 1 75 3 3 1

MANTEQUILLA AZUCAR LATA DE LECHE NESTLE LATA DE PIÑA EN REBANADAS COPA DE RON NUEZ FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS SOLITAS YEMAS REBANADAS DE PIÑA LICUADA EN EL JUGO DE LA LATA DE PIÑA LAS DE MAS QUEDAN PARA DECORAR EL PASTEL. PLIEGO DE PAPEL ENCERADO

MODO DE PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARLA MUY BIEN, LUEGO SE LE AGREGA EL AZUCAR Y SE

ar

SIGUE BATIENDO LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO LA LECHE NESTLE Y SEGUIMOS BATIENDO. SE LICUAN TRES REBANADAS DE PIÑA EN EL JUGO DE LAS MISMAS Y SE LE AGREGA A LA PASTA QUE

O sc

TENEMOS BATIENDO ASI COMO LA COPA DE RON A QUE SE INCORPORE TODO PERFECTAMENTE BIEN PARA PREPARAR EL PASTEL DE LA SIGUIENTE MANERA: FORRAMOS LA SUPERFICIE DEL MOLDE ASI COMO LAS PAREDES DE PAPEL ENCERADO, LUEGO CON LAS SOLETAS, CEREZAS Y PIÑA DECORAMOS LA SUPERFICIE DE DICHO MOLDE, DESPUES LE PONEMOS ENCIMA DE ELLAS UNA CAPA DE LA REVOLTURA QUE YA TENEMOS PREPARADA, LUEGO OTRA CAPA DE SOLETAS OTRA DE REVOLTURA Y ASI HASTA TERMINAR CON REVOLTURA. LO METEMOS AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIE CUANDO YA CUAJO VOLTEMOS EL PASTEL SOBRE UNA CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE EN QUE PREPARAMOS EL PASTEL.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE 15 AÑOS * *

INGREDIENTES 10 250 GRS 250 GRS 250 GRS 1 1 DECORADO

5 300 GRS ½

HUEVOS HARINA AZUCAR MANTEQUILLA LATA CHICA DE CHABACANO AL GUSTO CUCHARADITA DE VAINILLA CLARAS QUE LAS TOMAMOS DE LOS HUEVOS QUE UTILIZAMOS PARA CONFECCIONAR LA PASTA AZUCAR EL JUGO DE UN LIMON PINTURA VEGETAL COLOR ROSA CUCHARADITA DE VAINILLA


ar

ACREMECE LA MANTEQUILLACON EL AZUCAR, LUEGO CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, CUANDO YA SE INCORPORARON MUY BIEN SE LE AGREGA LA HARINA CERNIDA

O sc

CON EL ROYAL LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LA CUCHARADITA DE VAINILLA. ESTA PASTA LA VACIAMOS A UN MOLDE, PREVIAMENTE ENGRASADO ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS ES DECIR HASTA QUE ESTE COCIDO Y HAYA TOMADO COLOR. DECORADO.

CUANDO ENFRIA LA TORTA LE HACEMOS DOS CORTES TRANSVERSALES Y LE PONEMOS EN CADA UNO DE ELLOS MERMELADA. CON LAS CLARAS, EL AZUCAR FORMAMOS UN MERENGUE QUE NOS SERVIRA UNA PARTE EN BLANCO Y OTRA EN ROSADO PARA TRABAJARLA CON DUYA RIZADA Y CON ESTA DECORAR EL PASTEL AL GUSTO PONIENDOLE SI SE DESEA UNA MUÑECA REPRESENTATIVA DE LOS QUINCE AÑOS.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BUDIN MITLA * *

INGREDIENTES 250 GRS ¼ L 1 75 GRS ¼ L 100 GRS 100 GRS

DE TORTILLA FRITA PARTIDA EN TIRITAS LECHE CUBITO DE MOLE MANTEQUILLA CREMA QUESO RAYADO MANTECA SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: EN UNA CUCHARADA DE MANTECA SE FRIE EL CUBITO DE MOLE, DISUELTO EN LA LECHE CALIENTE, SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE ESPECE UN POQUITO LAS TORTILLAS SE FRIE LIGERAMENTE EN MANTECA TENIENDO EL CUIDADO QUE NO DORE. EN UN PLATON REFRACTARIO

ar

UNTADO DE MANTEQUILLA SE PONE UNA CAPA DE TORTILLA FRITA, OTRA DE MOLDE, DE CREMA, DE QUESO RAYADO Y TROCITOS DE MANTEQUILLA ASI REPETIR LAS CAPAS HASTA TERMINAR CON

O sc

TODOS LOS INGREDIENTES SE METE AL HORNO A QUE DORE Y SE SIRVE CALIENTE.


177


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * MANERA PERFECTA DE PREPARAR UN MERENGUE * * 1 CLARA DE HUEVO 70 GRS. DE AZUCAR 2 CLARAS DE HUEVOS 140 GRS. DE AZUCAR 3 CLARAS DE HUEVOS 210 GRS. DE AZUCAR 4 CLARAS DE HUEVOS 280 GRS. DE AZUCAR Y ASI SUCESIVAMENTE IRA AUMENTANDO LA AZUCAR AL NUMERO DE CLARAS. PROPORCION DE AZUCAR Y AGUA: 1 K DE AZUCAR UNATAZA DE AGUA EQUIVALE A 25 CUCHARADAS SOPERAS, EL AGUA QUE LLEVA EL AZUCAR SE LA PONEMOS EN PROPORCION A LA CANTIDAD DE AZUCAR QUE USEMOS. 70 GRS DE AZUCAR 2 CUCHARADAS SOPERA DE AGUA 140 GRS DE AZUCAR 4 CUCHARADAS DE AGUA

280 GRS AZUCAR 8 CUCHARADAS DE AGUA

ar

210 GRS DE AZUCAR 6 CUCHARADAS DE AGUA

Y ASI SUCESIVAMENTE SEGÚN LOS GRAMOS DE AZUCAR QUE NECESITEMOS CONVERTIR A MIEL IRA

O sc

EN PROPORCION AL AGUA. LAS CLARAS SE DEBEN EMPEZAR A BATIR HASTA QUE EL AGUA CON EL AZUCAR HAYAN EMPEZADO A HERVIR. EL AGUA Y EL AZUCAR CONVERTIDA EN MIEL NO DEBE ESTARSE MOVIENDO, NO SE DEBE INTRODUCIR LA CUCHARA MAS QUE PARA SABER COMO VA EL PUNTO. EL PUNTO SE LO TOMAMOS EN UN RECIPIENTE CON BASTANTE AGUA SI AL PONERLE UNA PISCA DE LA MIEL QUE ESTA EN EBULLICION LA PODEMOS LEVANTAR CON LOS DEDOS FORMANDO UNA BOLA DURA QUIERE DECIR QUE YA ESTA Y ESE MOMENTO SE LA DEJAMOS CAER A LAS CLARAS QUE YA TENDRAN PUNTO DE NIEVE EN FORMA DE UN CORDON DELGADO. LA PINTURA VEGETAL DEBE DE LLEVARLA DISUELTA EN JUGO DE LIMON SI ES UN POLVO. SI ES LIQUIDA SE LA DEBEMOS PONER CON UN GOTERO. DESPUES DE PONERLE LA PINTURA DEBEMOS CONTINUAR BATIENDO POR MUCHO RATO. CUANDO EL MERENGUE YA HAN PINTADO EN DOS, TRES O MAS COLORES ESOS TANTOS DEBEMOS DILUIR EL MERENGUE BLANCO, CLARO ESTA QUE ESTO TIENE QUE SER DE ACUERDO CON LA CANTIDAD ADECUADA DE CADA UNO DE LOS COLORES QUE NECESITAMOS ANTES DE DILUIR EL MERENGUE PARA PONERLE LOS COLORES QUE NECESITAMOS PODEMOS, SI ASI LO DESEAMOS PONERLE TANTITA VAINILLA CON TODOS LAS INTRUCCIONES ARRIBA DADAS JAMAS PODRA FALLAR LA PREPARACION DE UN EXCELENTE MERENGUE QUE MAS QUE ESO NOS DA EL ASPECTO DE UNA CREMA CHANTILLY.


178


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * POSTRE BIMBO * *

INGREDIENTES 1 1 1 5 1 50 GRS

PAN BIMBO GRANDE LATA DE LECHE NESTLE VASO DE LECHE HERVIDA HUEVOS RAJA DE CANELA MANTEQUILLA CANELA EN POLVO AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: PÓNGASE A HERVIR LA LECHE NESTLE CON LA LECHE HERVIDA LAS CINCO YEMAS Y LA RAJA DE CANELA HASTA QUE TOME PUNTO DE CREMA ESPESA AGREGARCE LAS CLARAS BATIDAS. EN UN MOLDE REFRACTARIO UNTADO DE MANTEQUILLA PONGACE UNA CAPA DE REBANADAS DE PAN BIMBO SIN LAS ORILLAS. CUBRAN LA PRIMERA CAPA CON CREMA, PONGA OTRA CAPA DE PAN

ar

BIMBO Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA LLENAR EL MOLDE COLOCANDO LAS CAPAS UNA SOBRE DE OTRA. LA ULTIMA CAPA SE DA DE CREMA Y CANELA MOLIDA AL GUSTO. MÉTASE AL CONGELADOR

O sc

UNA O DOS HORAS COMO MINIMO.

* * PASTEL * *

INGREDIENTES 300 GRS 300 GRS ¼ ¼ 8 1 ½ 1 ½ ¼

HARINA AZUCAR MANTEQUILLA MANTECA INCA HUEVOS CUCHARADAS DE ROYAL CUCHARADAS DE VAINILLA LECHE


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PIE DE QUESO * *

INGREDIENTES 2 250 GRS 2 3 1 L 6

ROLLOS DE GALLETAS MARIAS QUESO DE CREMA LATAS DE LECHE NESTLE BARRITAS DE MARGARINA LECHE DE VACA YEMAS DE HUEVO

MODO DE PREPARACION: SE REVUELVEN LAS GALLETAS CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA. SE LICUA EL QUESO, LA LECHE NESTLE Y LA LECHE DE VACA Y LAS YEMAS. SÉ VACIA ENCIMA DE LAS GALLETAS. 6 CLARAS SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LE AGREGAN CUANDO ESTA DURO CON 3 CUCHARADAS DE AZUCAR. SE INCORPORAN AL MOLDE DONDE YA TENEMOS EL PIE, METASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE EL MERENGUE TOME COLOR.

ar

INGREDIENTES 2 4 1 2 ½ 4

O sc

* * PASTEL DE 3 LECHES * *

TAZAS DE HARINA CUCHARADAS CHICAS DE ROYAL CUCHARADA CHICA DE VAINILLA TAZAS DE AZUCAR TAZA DE LECHE HUEVOS

MODO DE PREPARACION: SE BATEN LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON, SE AGREGAN LAS YEMAS, LUEGO EL AZUCAR Y LA VAINILLA Y EL HARINA CERNIDA CON EL ROYAL ALTERNÁNDOLE CON LECHE, SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 200 GRS Y SE DEJA A 175° C DURANTE 25 MINUTOS. LIQUIDO 1

LATA DE LECHE NESTLE

1

LATA DE LECHE CLAVEL

1

LATA DE CREMA NESTLE

SE MEZCLA EN LA LICUADORA Y SE LE DA UN BAÑO AL PASTEL CADA 5 MINUTOS HASTA TERMINAR Y SE METE AL REFRIGERADOR.


180


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * HELADO DE LIMON * *

INGREDIENTES 1 L 1 3 1 10

LECHE NESTLE SOBRE DE GELATINA SIN SABOR DISUELTO EN MEDIA TAZA DE AGUA HUEVOS ENTEROS CUCHARADITA DE VAINILLA LIMONES GRANDES VERDES (JUGO) GALLETAS MARIAS MOLIDAS PARA LA BASE

MODO DE PREPARACION: MUELA LAS GALLETAS DEJA UN POQUITO PARA LA PARTE DE ARRIBA SE UNTA EL MOLDE CON MANTEQUILLA Y GALLETAS Y SE VACIA EL LIQUIDO LICUADO Y SE METE AL CONGELADOR.

* * FLAN DE MELON * *

ar


O sc

AGREGALE LA GRENETINA A QUE ESPESE YA FRIA SE LE PONEN LOS HUEVOS BATIENDO DE NUEVO EN LA LICUADORA, SE BAÑA UN MOLDE CON MIEL Y SE METE AL HORNO A BAÑO MARIA.

* * NIEVE DE LECHE * *

INGREDIENTES 2 L 400 GRS 3 1 1 6

LECHE AZUCAR CUCHARADAS DE MAIZENA PISCA DE SAL CUCHARADITA DE VAINILLA YEMAS

MODO DE PREPARACION: SE DISUELVE LA MAIZENA EN TANTITA LECHE IGUAL LAS YEMAS Y SE PONE AL FUEGO.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BATIDO DE UVA * *


PAQUETE DE GELATINA HELLO UVA TAMAÑO DOBLE TAZAS DE AGUA HIRVIENDO TAZAS DE AGUA FRIA CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON

MODO DE PREPARACION: SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA HIRVIENDO AÑADA EL AGUA FRIA, SE ENFRIA HASTA QUE ESPESE Y SE BATE, SE INCORPORA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON. SE SIRVE EN COPAS Y SE DEJA ENFRIAR.

INGREDIENTES

TAZA DE LECHE TAZA DE AZUCAR CANELA

O sc

1½ 1/3

ar

* * GELATINA DE ROMPOPE * *


2 SOBRES DE GRENETINA SE DISUELVE EN 1/3 DE TAZA DE AGUA, SE AGREGA LA LECHE CALIENTE Y SE AGREGA UNA Y MEDIA TAZA DE ROMPOPE SE MEZCLA Y CUELA, SE VACIA EN UN MOLDE Y SE REFRIGERA.


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LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * CARLOTA DE MARGARINA * *


PAQUETE DE GELATINA DOBLE SABOR MANDARINA TAZAS DE AGUA HIRVIENDO TAZAS DE CREMA SOLETAS MERMELADA O JALEA

MODO DE PREPARACION: DISUELVA LA GELATINA CON EL AGUA HIRVIENDO ENFRÍELA HASTA PUNTO DE CLARA DE HUEVO, BATA LA CREMA E INCORPÓRELA A LA GELATINA SUAVEMENTE SE VIERTE EN UN MOLDE CON CAPACIDAD DE 12 TAZAS Y SE ENFRIA HASTA QUE ESTE BIEN FIRME, COLOQUE PREVIAMENTE LAS SOLETAS UNTADAS AL REVES CON JALEA Y SE COLOCA ALREDEDOR DEL MOLDE, SE DESMOLDA Y SE ADORNA CON CREMA ADICIONAL.

ar

O sc

* * GELATINA DE LECHE * *


VACIE EL CONTENIDO DE UN PAQUETE DOBLE DE GELATINA EN UNA TAZA DE AGUA HIRVIENDO, AGREGUE 2 LATAS DE LECHE EVAPORADA CLAVEL Y MEZCLE BIEN. VACIE EN UNO O VARIOS MOLDES.

* * GELATINA DE DURAZNO O PIÑA * *

INGREDIENTES 2 2

CAJAS GRANDES DE GELATINA LATAS DE LECHE CLAVEL

MODO DE PREPARACION: EN 2 TAZAS DE AGUA CALIENTE SE DISUELVE LA GELATINA SE DEJA QUE ENFRIE UN POQUITO Y SE LE AGREGA LA LECHE, EL ALMIBAR Y LOS DURAZNOS PICADOS SE BATE Y SE ENFRIA.


183


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PANQUE ENVINADO * *

INGREDIENTES 200 GRS 100 GRS 2 100 GRS 200 GRS 6 ¼ 50 GRS

HARINA DE TRIGO HARINA DE ARROZ CUCHARADAS DE ROYAL MANTEQUILLA AZUCAR HUEVOS TAZA VINO MOSCATEL PASITAS

MODO DE PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA CREMARLOS, SE LE AGREGAN LAS LLEMAS UNA A UNA, ENSEGUIDA LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL, EL VINO, LAS CLARAS BATIDAS PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LAS PASITAS ENHARINADAS. SE VACIA ESTA PASTA EN UN MOLDE

ar

PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y DE PREFERENCIA EMPAPELADO. EL MOLDE QUE DEBEMOS USAR DEBE SER DE PRFERENCIA RECTANGULAR. SE COCE A HORNO DE TEMPERATURA

O sc

REGULAR (180° A 200° C).

* * MOKAS * *

INGREDIENTES 250 GRS 230 GRS 10 2

HARINA AZUCAR HUEVOS GRANDES CUCHARADITAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: BATA LAS YEMAS CON EL AZUCAR HASTA QUE ESTEN A PUNTO DE LISTON, INCORPÓRESE LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON. REPARTA ESTA MEZCLA EN MOLDECITOS HONDOS Y CIRCULARES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADO. MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 15 MINUTOS MAS O MENOS. CUANDO ESTAN COCIDOS CORTAMOS A LA MITAD HORIZONTALMENTE UNTECE DE LA MERMELADA DECEADA Y VUELVACE A JUNTAR LAS MITADES. DORECE LA SUPERFICIE CON MERENGUE Y LUEGO DE PUNTO PERDIDO PONIÉNDOLE AL MERENGUE EL COLOR DECEADO. ESTAN LISTOS PARA PRESENTARLOS A LA MESA.


184


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN DE PASAS * *

INGREDIENTES 100 GRS 1 K 1 K 100 GRS 20 8 2

PASITAS MANTEQUILLA HARINA AZUCAR HUEVOS CUCHARADITAS DE ROYAL CUCHARADAS DE VAINILLA RASPADURA DE UNA NARANJA O DE TRES LIMONES LECHE LA NECESARIA (½ LITRO)

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, A CONTINUACION SE LE AGREGA LOS HUEVOS ENTEROS UNO A UNO, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA RASPADURA DE NARANJA O

ar

LIMONES, LA VAINILLA LECHE SI LA NECESITA. Y POR ULTIMO LAS PASAS ENHARINADAS, SERVIDA ESTA PASTA EN MOLDES RECTANGULARES, PREVIAMENTE ENGRASADOS, ENHARINADOS Y

REBANADAS.

O sc

EMPAPELADOS COSER A TEMPERATURA REGULAR. CUANDO ENFRIA SIRVACE A LA MESA EN

* * TORTA DE ELOTE * *

INGREDIENTES 10 150 GRS ¼ K 2 1 1

ELOTES MANTECA DE CERDO AZUCAR HUEVOS ENTEROS CUCHARADITA DE SAL CUCHARADA DE ROYAL QUESO DE MANTEQUILLA SI SE DECEA (50GRS)

MODO DE PREPARACION: SE REBANAN LO ELOTES SE MUELEN Y ACONTINUACION SE LE AGREGA LA MANTECA QUE CON ANTERIORIDAD SE HABRA ACREMADO CON EL AZUCAR; DESPUES SE LE AGREGAN LOS HUEVOS, ROYAL Y SAL. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA METERSE AL HORNO DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐200°) ESTA PASTA TAMBIEN PODEMOS COCERLA SOBRE LA FLAMA DE LA ESTUFA EN UN SARTEN LIGERAMENTE ENGRASADO.



LA COCINA DE LUPITA

185


POSTRES

* * PASTEL DE CEREZAS * *

INGREDIENTES ½ K 400 GRS ½ K 12 2 1 1 1

MANTEQUILLA AZUCAR HARINA HUEVOS CUCHARADAS DE ROYAL CUCHARADITA DE VAINILLA LATA DE MERMELEADA DE FRESA FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL DESPUES LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LA VAINILLA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE REDONDO DE ½ KILO ENGRASADO Y

ar

ENHARINADO PARA LUEGO METERCE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C) DE DECORA CON MERENGUE BLANCO Y LAS CEREZAS ROJAS PONIENDO LA MERMELADA EN LAS CAPAS

O sc

EN QUE SE DECEA PARTIR LA TORTA.

* * PANQUE DE ALMENDRAS * *

INGREDIENTES 300 GRS ¼ 200 GRS 2 2 8 100 GRS 1

HARINA MANTEQUILLA AZUCAR CUCHARADAS DE ROYAL LIMONES (RASPADURA) HUEVOS ENTEROS ALMENDRAS MOLDE RECTANGULAR

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y CUANDO ESPONJA SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS DE DOS EN DOS, ENSEGUIDA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA RASPADURA DE LOS LIMONES. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE RECTANGULAR ENGRASADO ENHARINADO Y EMPAPELADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS LAS ALMENDRAS PARTIDAS EN RAJITAS. SÍRVASE ESTE PANQUE EN REBANADAS.


186


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * FLAN #2 * *

INGREDIENTES 1 L 12 ½ K 1 1 1

LECHE HUEVOS AZUCAR PAQUETITO DE MAIZENA CUCHARADITA DE VAINILLA AL GUSTO RAJA DE CANELA

MODO DE PREPARACION: AL MOLDE DONDE SE VA A COCER EL FLAN SE LE QUEMA AZUCAR. A LA LECHE SE LE LICUAN LAS YEMAS JUNTO CON LA RAJA DE CANELA PERO LA LECHE HERVIDA Y FRIA A CONTINUACION LE AGREGAMOS LA MAIZENA Y POR ULTIMO LA AZUCAR CON LA VAINILLA. TODO ESTO BIEN REVUELTO SE VACIA EN EL MOLDE PREVIAMENTE ACARAMELADO, SE PONE A COCER EN BAÑO MARIA AL

ar

HORNO EN LAS PARRILLAS, O EN LA OLLA EXPRESS. SI SE DECEA QUE DORE ENCIMA LE PONEMOS UNA LAMINA CON BRAZAS. CUANDO ENFRIA DE PREFERENCIA DENTRO DEL REFRIGERADOR

O sc

VACÍESE EN UNA CHAROLA SEMIHONDA.


187


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN DE NATAS * *

INGREDIENTES 200 GRS 5 50 GRS 2 175 GRS 1 ½ 50 GRS 75 GRS

HARINA HUEVOS PASAS CUCHARADITAS DE ROYAL NATAS CUCHARADA DE ALCOHOL DE 96° CUCHARADITA DE POLVO DE CANELA ALMENDRAS AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE BATEN LAS NATAS CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO YA QUE ESTA TODO BIEN INCORPORADO SE VA PONIENDO HARINA POCO A POCO CON EL ROYAL SEGUIMOS

ar

BATIENDO Y POR ULTIMO AGREGAMOS EL POCO DE ALCOHOL. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y EMPAPELADO ENCIMA LE PONEMOS LA CANELA, LAS ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS Y ADEMAS LE ROCIAMOS DOS CUCHARADAS DE AZUCAR EN

MINUTOS.

O sc

POLVO PARA LUEGO METERCE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR APROXIMADAMENTE 50


188


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL AMBASADEURS * *

INGREDIENTES 5 3 1 150 GRS 100 GRS 75 GRS 2 1

HUEVOS YEMAS LATA LECHE NESTLE MANTEQUILLA HARINA MAIZENA CUCHARADITAS DE ROYAL RAYADURA DE LIMON

MODO DE PREPARACION: BÁTANSE JUNTOS HUEVOS YEMAS Y LECHE NESTLE HASTA QUE TOME PUNTO DE LISTON AGREGUE LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE FUNDIDA Y TIBIA TIERNA A CONTINUACION INCORPORENCE LAS DOS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO AÑÁDASE LA RASPADURA DE LIMON

ar

REVUÉLVASE TODO SUAVEMENTE CON UAN PALA DE MADERA.

VACÍESE EL CONTENIDO EN UN MOLDE REDONDO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR

RELLENO

O sc

POR ESPACIO DE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE

1


1/8 L

AGUA

50 GRS

ALMENDRAS MOLIDAS

4

HIGOS CUBIERTOS

PÓNGASE AL FUEGO LA LECHE CON EL AGUA, CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPORAMOS LAS ALMENDRAS Y DEJAS HERVIR MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE HASTA QUE TOME PUNTO DE CREMA SEPARENCE DEL FUEGO Y DÉJESE ENFRIAR PARTA LA TORTA POR A MITAD Y PÓNGASELE PARTE DE ESTA Y CON EL RESTO BAÑE LA SUPERFICIE DEL PASTEL Y DECORE CON LOS HIGOS EN FORMA DE PETALOS AL GUSTO.


189


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN DE NARANJA * *

INGREDIENTES 200 GRS 6 300 GRS 2 ½ 1 200 GRS

MANTEQUILLA HUEVOS HARINA CUCHARADAS DE ROYAL VASO DE JUGO DE NARANJA NARANJA AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A CONTINUACION SE LE AGREGAN LOS HUEVOA UNO A UNO, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL ALTERÁNDOSE CON EL JUGO DE LA NARANJA CUANDO LA PASTA SE HAYA CERNIDO EN EL MOLDE SE LE PONEN LAS PASITAS ENHARINADAS AGREGÁNDOSE LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE FUNDIDA Y TIBIA A CONTINUACION

ar

INCORPÓRENSE LAS 2 HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO AÑÁDESE LA RASPADURA DE LIMON REVUÉLVANSE TODO SUAVEMENTE CON UNA PALA DE MADERA. VACÍESE EL CONTENIDO EN

MINUTOS. RELLENO 1 1/8 L 50 GRS 4

O sc

UN MOLDE REDONDO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 25

LATA DE LECHE NESTLA AGUA ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS HIGOS CUBIERTOS

PÓNGASE AL FUEGO LA LECHE NESTLE CON EL AGUA CUANDO SUELTE EL HERVOR INCORPÓRESE LAS ALMENDRAS DÉJESE HERVIR MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE TOME PUNTO DE CREMA. SEPÁRESE DEL FUEGO Y TODO PAN QUE LLEVE PASAS FORZOSAMENTE EL MOLDE TIENE QUE IR EMPAPELADO. MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR. SÍRVASE EN UN PLATON ADORNÁNDOLO CON HIGOS Y NARANJA.


190


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PAN DE NAVIDAD * *

INGREDIENTES 500 GRS 400 GRS 1 1/8 1/8 1/8 8 2 1/8 L 200 GRS 200 GRS 350 GRS

HARINA AZUCAR MOSCABADO CUCHARADA DE CANELA CUCHARADA DE CLAVO CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA CUCHARADA DE JENJIBLE HUEVOS CUCHARADAS DE ROYAL COGNAC FRUTAS CRISTALIZADAS ENTRE PASAS, NUECES Y ALMENDRAS MANTEQUILLAS


ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO. A CONTINUACION LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL Y LAS ESPECIES Y POR ULTIMO LAS FRUTAS CRISTALIZADAS PICADAS Y ENHARINADAS, ASI COMO LAS PASA, ALMENDRAS Y NUECES. ESTA

O sc

PASTA SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO Y EMPAPELADO PARA COCERSE A TEMPERATURA REGULAR. CUANDO LA MASA ESTA COCIDA SE SACA DEL MOLDE EN CALIENTE Y SE LE VACIA EL COGNAC PARA LUEGO ENVOLVERSE EN PAPEL ESTAÑO Y GUARDARLO EN EL REFRIGERADOR DURANTE 15 DIAS PARA SACARLO LA MAÑANA DE LOS FESTEJOS DE NAVIDAD.

* * MARQUESOTE * *

INGREDIENTES 10 200 GRS 200 GRS

HUEVOS AZUCAR HARINA

MODO DE PREPARACION: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA Y LUEGO EL AZUCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA, LA PASTA DEBE DE QUEDAR ESPESITA. ESTA SE VACIA EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS, QUE LA PASTA LLEGUE A LA MITAD DEL MOLDE SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.


191


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL LLAMAS BARROSO * *

INGREDIENTES 125 GRS 6 ½ 100 GRS 100 GRS 2 6 4

MANTEQUILLA YEMAS TAZA DE LECHE NESTLE HARINA HARINA FINA DE MAIZ (MAIZENA) CUCHARADAS DE ROYAL CLARAS CUCHARADAS DE COCO COLOR ROJO VEGETAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION: ACREMESE LA MANTEQUILLA AGREGÁNDOLE LAS YEMAS UNA A UNA Y LA LECHE CONDENSADA NESTLE. INCORPORECE LAS 2 HARINAS SERNIDAS CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LAS CLARAS

ar

BATIDAS A PUNTO DE TURRON. DIVIDA LA PASTA EN TRES PARTES IGUALES, AGREGÁNDOLE A UNA DE ELLAS LA COCOA Y A LOS OTROS DOS ROJO VEGETAL, COLOQUE LA PASTA EN MOLDE DE 24 CMS DE DIAMETRO ENGRASADO Y ENHARINADOS PREVIAMENTE. MÉTASE AL HORNO CALIENTE POR

O sc

ESPACIO DE 20 A 25 MINUTOS, AL SALIR DEL HORNO SE ENTREVERA DE LA SIGUIENTE CREMA.

100 GRS

MANTEQUILLA

150 GRS

NUEZ MOLIDA

½


ACREMECE LA MANTEQUILLA AGREGÁNDOLE LA LECHE Y LA NUEZ, BATACE TODO HASTA QUEDAR TODO BIEN INCORPORADO, DECORECE CON TURRON Y NUEZ PICADA.


192


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PASTEL DE NAVIDAD #2 * *

INGREDIENTES 700 GRS 500 GRS 16 4 2 1 12 1 200 GRS 1 200 GRS

HARINA MANTEQUILLA HUEVOS CUCHARADAS DE ROYAL LATAS DE LECHE CONDENSADA NESTLE CUCHARADITA DE SAL HIGOS LATA DE PIÑA EN REBANADAS DE AZUCAR MOSCABADO FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS MANTEQUILLA PARA FORRAR EL MOLDE

MODO DE PREPARACION: 1.‐ ACREMECE LA MANTEQUILLA E INCORPORE LOS HUEVOS UNO A UNO.

ar

2.‐ AGREGUE LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE CONDENSADA Y LA SAL. 3.‐ AGREGUE UN POCO DEL JUGO QUE TRAE LA PIÑA Y 6 HIGOS PARTIDOS EN CUADRITOS

O sc

MOVIENDO A QUE QUEDEN PERFECTAMENTE INCORPORADOS.

4.‐ EN UN MOLDE GRANDE REDONDO COLOCAMOS LOS 200 GRS MANTEQUILLA FRIA Y CON LA PALMA DE LA MANO LE ESTENDEMOS A TODA LA SUPERFIFIE DEL MOLDE A QUE QUEDE DE UN GRUESO UNIFORME SIN QUITARLE EL EXCESO, SOBRE ELLA ROCIAMOS LOS 200 GRS DE AZUCAR MOSCABADO PONIÉNDOSELE TAMBIEN EN TODO ALREDEDOR DEL LADO DEL MOLDE. 5.‐ DECORE ESTA SUPERFICIE AL GUSTO CON REBANADAS DE PIÑA, CEREZAS Y LOS HIGOS CUBIERTOS PARTIDOS EN PETALOS. 6.‐ VACIE LA PASTA SOBRE ESTE DECORADO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 60 MINUTOS APROXIMADAMENTE. 7.‐ AL SACARSE DEL HORNO DESPRÉNDASE INMEDIATEMENTE Y VOLTÉESE SOBRE UNA CHAROLA MAS GRANDE QUE EL DIAMETRO DEL MOLDE.


193


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * MANJAR DE LECHE * *

INGREDIENTES 300 GRS ½ 6 1 L 1 50 GRS 1

AZUCAR O UNA LATA DE LECHE NESTLE CUCHARADITA DE VAINILLA HUEVOS LECHE RAJA DE CANELA PASITA SIN SEMILLAS CAJITA DE MAIZENA

MODO DE PREPARACION: CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LAS PASITAS SE PREPARA UNA REVOLTURA HASTA QUE TODO QUEDE PERFECTAMENTE INCORPORADO. EN UN RECIPIENTE HONDO COLOCAMOS ESTA REVOLTURA A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVER CON UNA PALITA DE MADERA PARA QUE NO SE NOS PEGUE, CUANDO HIERVE Y POR LO CON SIGUIENTE A ESPESADO SE APARTA DE LA LUMBRE Y

ar

EN CALIENTE LO SERVIMOS EN EL RECIPIENTE QUE SE VA A LLEVAR A LA MESA, DECORÁNDOLE LA SUPERFICIE AL GUSTO CON LAS PASITAS SIN SEMILLAS.

O sc

* * SOLETAS * *

INGREDIENTES

PARA CONFECCIONAR EL PASTEL EN FRIO YEMAS 5 100 GRS AZUCAR PULVERIZADA 100GRS HARINA 5 CLARAS AZUCAR GLASS LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: BATANCE LAS YEMAS Y LOS CIEN GRAMOS DE AZUCAR PULVERIZADA HASTA QUE ESPONJE, AGREGESE LA HARINA CERNIDA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON, REVOLVIENDO SUEVEMENTE CON ESPATULA DE MADERA. COLOQUE LA PASTA EN UNA BOLSA CON DUELA LISA EN CHAROLAS DE HORNO PREVIAMENTE ENGRASADAS, ENHARINADAS, EMPAPELEDAS CON PAPEL ENCERADO Y VUELTAS A ENGRASAR Y ENHARINAR, SE VAN FORMANDO LAS SOLETAS, CUANDO SALEN DEL HORNO LAS ESPOLVOREAMOS CON AZUCAR GLASS .METASE A HORNO DE TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE TOMEN UN COLOR MUY BAJITO.



LA COCINA DE LUPITA

194


POSTRES

* * MANTECADO * *

INGREDIENTES 300GRS 8 2L ¼ L 1

AZUVAR YEMAS LECHE CREMA CUCHARADITA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL AZUCAR CON LAS YEMAS LAS REVOLVEMOS MUY BIEN Y LUEGO LAS PONEMOS AL FUEGO CON LA FLAMA MAS BAJA DE LA ESTUFA, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ACREME, SE LE AGREGA POCO A POCO LA LECHE SIN DEJAR DE BATIR, SE DEJA EN LA LUMBRE HASTA QUE ESPECE, SE RETIRA DEL FUEGO YSE DEJA ENFRIAR, LE AGREGAMOS LA VAINILLA Y LA CREMA FRESCA LIGERAMENTEBATIDA SE VACIA A LA NEVERA , SI NO

ar

ES ELECTRICA VACIAMOS EN UN RECIPIENTE DE PREFERENCIA SI ES DE ALUMINIO PARA CONGELARLA EN EL REFRIGERADOR, EN LA PARTE QUE ES CONGELADOR.

O sc


195


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * GELATINA DE FRESA * *

INGREDIENTES 500 GRS 400 GRS 50 GRS 4 1L 1

FRESAS LIMPIAS AZUCAR BLANCA GRENETINA YEMAS DE HUEVO LECHE HERVIDA CUCHARADITA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: SE REMOJAN LOS 50 GRAMOS DE GRENETINA EN U N RECIPIENTE HONDO Y EN DOS TASAS DE AGUA FRIA, POR OTRO LADO Y EN OTRO RECIPIENTE SE MEZCLA CON UNA PALITA DE MADERA, LAS CUATRO YEMAS Y EL AZUCAR, AGREGANDOLE POCO A POCO LA LECHE Y A CONTINUACION LA VAINILLA, ESTA REVOLTURA LA PONEMOS A COCER A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVERLA,

ar

CUANDO VA A SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA DEL FUEGO Y EN ESE MOMENTO LE DEJAMOS CAER LA GRENETINA QUE YA TENEMOS REMOJÁNDOLA EN AGUA, MOVIÉNDOSE MUY BIEN PARA QUE SE TERMINE DE DISOLVERSE Y QUEDE TODO INCORPORADO, ACONTINUAION SE LEAGREGAN

O sc

LAS FRESAS LAVADAS Y COLADAS APARTANDO UNA DE ELLAS ENTERAS QUE SERVIRAN PARA EL DECORADO DE LA GELATINA, CUANDO YA LA HAYAMOS SACADO DEL MOLDE ESTA REVOLTURA LA VACIAMOS EN UN MOLDE DE CRISTAL PARA METARLA AL REFRIGERADOR A CUAJAR, DESPUES Y CUANDO YA CUAJO SI SE DESEA LA VOLTEAMOS SOBRE UNA CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE DONDE CUAJO LA GELATINA, Y DECORECE CON MITADES DE FRESA DE LAS QUE APARTAMOS SI NO QUEREMOS SACAR LA GELATINA DEL MOLDE, DECOREMOS LA SUPERFICIE EN EL MOLDE.


196


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * BISQUETS * *

INGREDIENTES 500 GRS 100 GRS 50 GRS ¼ L 2 1 1 1

HARINA MANTECA MANTEQUILLA LECHE HUEVOS CUCHARADA DE AZUCAR CUCHARADITA DE SAL LEVADURA 3 CUCHARADAS HUEVO PARA ENBETUNAR O BARNIZAR

MODO DE PREPARACION: SE SIERNE LA HARINA CON LA SAL, EL AZUCAR Y LA LEVADURA SE HACE UNA FUENTE CON LA PUNTA DE LOS DEDOS SE LE INCORPORAN LA MANTECA Y LA MANTEQUILLA CUANDO SE VE LA MASA ARENOSA SE LE MEZCLA RAPIDAMENTE EL HUEVO DISUELTO EN LA LECHE; SE PROCURA

ar

TOCAR LA PASTA LO MENOS POSIBLE SE EXTIENDE SUAVEMENTE CON LA MANO SOBRE LA MESA ENHARINADA DEJÁNDOLE EL GRUESO DE 2.5 CMS, SE CORTA CON UN CORTADOR DE BISQUETS SE

O sc

ENBETUNAN O SE BARNIZAN CON HUEVO, SE COLOCAN EN LATAS ENGRASADAS, SE DEJAN REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS Y SE METEN AL HORNO CALIENTE.


197


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * DURQUESAS * *

INGREDIENTES 10 5 10 ½ 1½ 1 5 350 GRS

YEMAS CUCHARADAS DE HARINA (CUCHARADA GRANDE) CUCHARADAS DE AZUCAR (CUCHARADA CHICA) TAZA DE LECHE TAZA DE COCO RALLADO O MOLIDO CUCHARADA DE MANTEQUILLA REQUERIDA CLARAS DE HUEVO AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE MEZCLA LA HARINA CON EL AZUCAR SE LE INCORPORA LA LECHE Y SE LE VAN AÑADIENDO LAS YEMAS UNA A UNA REVOLVIENDO BATIENDO LO MENOS POSIBLE, SE LE AGREGA EL COCO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA SE UNTA EN SARTEN DE ACEITE CON UNA BOLITA HECHA DE UNA

ar

SERVILLETA DE PAPEL, SE PONE A LA LUMBRE Y CUANDO ESTA CALIENTE SE PONE UNA O DOS CUCHARADAS DE LA MEZCLA ANTERIOR, EXTENDIÉNDOLA A MANERA DE FORMAR UNA TORTILLA MUY DELGADA DE 7 A 10 CMS DE DIAMETRO SE DORA POR LOS 2 LADOS, VOLTEÁNDOLA CON

O sc

MUCHO CUIDADO PARA NO ROMPERLA, SE DEJAN ENFRIAR, SE RELLAN DE TURRON ITALIANO Y SE DOBLAN COMO EMPANADAS PERO SIN CERRARLAS EN SU TOTALIDAD.

* * CUBIERTA DE FRESA * *

INGREDIENTES 5 5 2 1/8 1

CUCHARADITAS DE MERMELADA DE FRESA CUCHARADITAS DE AZUCAR GRANULADA CUCHARADITAS DE CREMA CUCHARADITA DE SAL CUCHARADA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES.


198


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * CUBIERTA DE MANTEQUILLA * *

INGREDIENTES ¼ 2 2 1/8 1

TAZA DE MANTEQUILLA BLANDA TAZAS DE AZUCAR GRANULADA CUCHARADAS DE CREMA CUCHARADITAS DE SAL CUCHARADITAS DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION: SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES.

* * PLATANOS CRIOLLOS * *

PLATANOS MADUROS CUCHARADAS DE AZUCAR CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

O sc

3 3 3

ar

INGREDIENTES


SE BATEN LOS PLATANOS Y SE PARTEN POR MITAD CON CARCARA SE HIERVEN EN BASTANTE AGUA 10 O 20 MINUTOS. SE PARTEN A LO LARGO QUITÁNDOLES EL CORAZON EN UN MOLDE UNTADO CON MANTEQUILLA SE COLOCAN LOS PLATANOS Y SE LES PONE AZUCAR Y LA MANTEQUILLA SE HORNEAN 10 A 15 MINUTOS HASTA QUE SE DOREN.


199


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * PLATANOS CON VAINILLA * *

INGREDIENTES 4 1 1 10 4 1

PLATANOS MACHOS CUCHARADITA DE VAINILLA CUCHARADA DE MANTEQUILLA CUCHARADAS DE AZUCAR GRANULADA GRANITOS DE ANIZ ESTRELLA COPA DE RON

MODO DE PREPARACION: SE PELAN Y SE CORTAN A LA MITAD, SE PONEN EN MOLDE REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO Y CON TODOS LOS INGREDEIENTES MEZCLADOS.

ar

* * MERENGUE ITALIANO * *

INGREDIENTES

CLARAS DE HUEVO AZUCAR (70 GRS POR CADA CLARA) TAZA DE AGUA PUNTITA DE CREMORTARTARO

O sc

12 850 GRS 1 1


SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y AZUCAR A QUE TOME PUNTO DE BOLA DURA. SE VIERTE SOBRE LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON POCO A POCO SIN DEJAR DE BATIR. AGREGÁNDOLE EL JUGO DE UN LIMON Y 10 GOTAS DE VAINILLA SI DESEA ESTA LISTO PARA EMBETUNAR UN PASTEL. SI SE DESEA DARLE COLOR PÓNGALE UNAS GOTAS DE COLOR VEGETAL AL GUSTO.


200


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * ROSCA ENVINADA * *

INGREDIENTES 200 GRS 250 GRS 125 GRS ¼ L 4 2

NATAS O MANTEQUILLA HARINA AZUCAR LECHE HUEVOS CUCHARADITAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA SAL LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO DESPUES LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA LECHE, VACIE ESTA PASTA EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MÉTASE AL HORNO (180° A 200° C) POR ESPACIO DE 15 MINUTOS (HASTA QUE ESTE COCIDO).

MIEL PARA BAÑAR LA ROSCA 100 GRS ¼ L 10

ar

O sc

AZUCAR AGUA GOTAS DE VAINILLA LICOR AL GUSTO (2 COPAS DE RON) A LA MIEL PREPARADA EN EL FUEGO CUANDO LO BAJAMOS DE EL LE PONEMOS EL LICOR Y LA VAINILLA, LA ROSCA LA SENTAMOS SOBRE UNA CHAROLA Y AHÍ LE PONEMOS TODA ESTA MIEL PREPARADA CON LOS INGREDIENTES ANTES DICHO.


201


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * GALLETAS DE NATAS * *

INGREDIENTES 500 GRS 4 1 2 250 GRS 200 GRS 1 115 GRS

HARINA YEMAS HUEVO ENTERO CUCHARADAS DE ROYAL NATA MANTEQUILLA O MANTECA CUCHARADITA DE VAINILLA AZUCAR

MODO DE PREPARACION: SE BATE EL AZUCAR CON LAS NATAS (MANTEQUILLA O MANTECA) A CONTINUACION SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS ENTERAS Y EL HUEVO ENTERO Y SE SIGUE BATIENDO, SE AÑADE LA VAINILLA, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL INCORPORANDO TODO MUY

ar

BIEN, CON ESTA PASTA Y DE PREFERENCIA EN UNA BOLSA Y CON DULLA RIZADA SE VAN HACIENDO LAS BOLITAS QUE SE VAN COLOCANDO EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS O CHAROLAS Y

UNA PASITA.

O sc

ENHARINADAS PONIÉNDOLE ENCIMA DE CADA UNA, UNA POQUITA DE AZUCAR PINTADA DE ROJO O

* * GALLETAS DE LIMON * *

INGREDIENTES ½ K 200 GRS 375 GRS 3

HARINA MANTEQUILLA O MANTECA AZUCAR ZUMO DE 5 LIMONES CUCHARADITAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION: SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR. LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS Y SEGUIMOS BATIENDO, A CONTINUACION LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y EL ZUMO DE LOS LIMONES CON UNA BOLSA O DUELA RIZADA SE VAN COLOCANDO LAS PELOTITAS EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS SI SE DESEA PUEDE PONERLE A CADA GALLETITA UN PEDACITO DE ALMENDRA, UNA POQUITA DE AZUCAR O UNA PASITA. ESTAS GALLETAS PODEMOS HACERLAS CON NATAS LA CUAL NOS DA EL MISMO EFECTO.


202


LA COCINA DE LUPITA


POSTRES

* * VOLTEADO DE CIRUELAS * *

INGREDIENTES 250 GRS 2 6 500 GRS 4 6

MANTEQUILLA LATAS DE LECHE NESTLE YEMAS HARINA CUCHARADAS DE ROYAL CLARAS

MODO DE PREPARACION: SE ACREMA LA MANTEQUILLA, AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA LUEGO LA LECHE NESTLE, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, ENSEGUIDA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SABOR ARTIFICIAL.

O sc

ar

DECORADO DE PIÑA O CIRUELAS.


203


LA COCINA DE LUPITA



O sc

ar

VARIOS LA COCINA DE LUPITA This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com


VARIOS

* * RAJAS CON CREMA * *

INGREDIENTES 6 100 GRS 1 1/8 ½ ½ 1

CHILES POBLANOS (½ KILO) DE QUESO FRESCO CUBITO DE POLLO (½ K DE PUERCO) CREMA FRESCA TAZA DE AGUA CEBOLLA CUCHARADA DE ACEITE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION: LOS CHILES POBLANOS SE ASAN, YA ASADOS SE PONEN A REPOSAR EN UNA MANTA HUMEDA, PARA LUEGO LIMPIARLOS PELÁNDOLOS MUY BIEN Y DESVENANDOLOS, LUEGO SE LAVAN MUY BIEN SI ESTAN MUY PICOSOS SE PONEN A REMOJAR EN AGUA CALIENTE CON SAL. DESPUES SE PARTEN EN

ar

RAJAS. EN UNA SARTEN SE PONE EL ACEITE CUANDO CALIENTA DEJAMOS CAER LAS RAJAS Y LA CEBOLLA REBANADA A QUE SE FRIAN LIGERAMENTE, LUEGO LE DEJAMOS CAER LA MEDIA TAZA DE AGUA Y EL CUBITO DE POLLO, A QUE HIERVA Y CONSUMA A FUEGO LENTO CUANDO YA CONSUMIO

O sc

LE DEJAMOS CAER LA CREMA A QUE SAZONE CON ELLA POR UNOS MOMENTOS Y YA PARA APAGARLA LE DEJAMOS CAER EL QUESO FRESCO PARTIDOS EN CUADRITOS. EN ESTE MOMENTO LE PROBAMOS DE SAL. SÍRVASE EN TAQUITOS CON TORTILLAS CALIENTITAS.


205


LA COCINA DE LUPITA


VARIOS

* * PAPATZULES * *

INGREDIENTES 150 GRS 5 1 ½ 4

PEPITA MOLIDA HUEVOS DUROS PICADOS EN CUADRITOS RAMITA DE EPAZOTE KG. DE TORTILLAS CALIENTES TOMATES

MODO DE PREPARACION: SE CALIENTA AGUA CON UNA RAMITA DE EPAZOTE Y ESTANDO CALIENTE SE LE SUELTA LA PEPITA BIEN MOLIDA Y SE DEJA ENFRIAR. HUEVOS DUROS EN TROZITOS TORTILLA CALIENTE A UNA CARA SE UNTA DE PEPITA Y SE LE PONE EL HUEVO SE HACEN TACOS ESTANDO ESTOS Y YA EN EL PLATO SE LE PONE ENCIMA PEPITA Y SE BAÑA CON SALSA DE TOMATE

O sc

ar

HERVIDO Y LICUADO.


206


LA COCINA DE LUPITA

Cocina Dona Lupita

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