MAKALAH MAKANAN KHAS BANYUMAS “CENIL”
Disusun Oleh: 1. IRFAN MAULANA 2. LAILATUL MAGHFIROH
H1A014053 H1A014011
JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN PURWOKERTO 2016
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI............................................................................................................. ii BAB I PENDAHULUAN............................................................................................. 3 BAB II ISI................................................................................................................ 4 A.
Pengertian Cenil........................................................................................... 4
B.
Sejarah Cenil................................................................................................ 4
C. Alat pembuatan cenil................................................................................... 5 D. Bahan Baku Pembuatan Cenil......................................................................5 E.
Cara pembuatan cenil.................................................................................. 9
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................. 11
BAB I PENDAHULUAN Jajan merupakan suatu kebiasaan yang telah lama tertanam dalam dirisetiap orang. Menurut Food and Agriculture Organization (FAO) dalam Taryadi (2007), jajanan merupakan makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan tempat-tempat keramaian umum lainnya yang langsung dimakan dan dikonsumsi tanpa pengolahan dan persiapan semestinya. Bila kebiasaan ini telah tertanam sejak kecil dapat terbawa hingga dewasa. Kegemaran masyarakat akan jajan atau mengkonsumsi makanan ringan membuka peluang usaha bagi produsen dan semakin tingginya tingkat kegemaran akan jajan ditunjukkan dengan maraknya makanan jajanan yang dijual dan semakin beragam jenis makanan yang dijual (Taryadi,2007). Cenil merupakan salah satu makanan yang telah lama beredar di masyarakat dan juga banyak disukai masyarakat. Cenil termasuk makanan atau jajanan tradisional yang telah ada sejak dulu. Makanan ini berbentuk lonjong dan dalam penyajiannya biasanya di tambahkan taburan kelapa parut. Cenil memiliki bermacam-macam warna yaitu merah, hijau, putih, terasamanis dan agak kenyal.
BAB II ISI A. Pengertian Cenil Cenil merupakan salah satu makanan yang telah lama beredar di masyarakat dan juga banyak disukai masyarakat. Cenil termasuk makanan atau jajanan tradisisional yang telah ada sejak dulu. Makanan ini berbentuk bulat namun juga ada yang lonjong dan dalam penyajiannya biasanya ditambahkan taburan kelapa parut. Cenil memiliki bermacam-macam warna yaitu merah muda, hijau, kuning, putih, terasa manis dan agak kenyal. . Cetil ini umumnya di bungkus dengan daun pisang , bisa juga dengan kertas minyak Cenil terbuat dari tepung kanji atau tepung tapioka, gula dan zat warna. Cenil termasuk dalam golongan jajanan pasar yang relatif murah, sederhana cara pembuatannya dan memiliki rasa yang khas serta cocok disajikan untuk makanan ringan pada acara-acara. Makanan ini mudah di jumpai di pasar dan makanan ini juga ada didalam menu hidangan untuk acara adat seperti sedekah bumi di desa Kuwaru . Makanan ini bukan untuk sesajen melainkan untuk hidangkan para tamu dan juga masyarakat di daerah itu . Makanan ini juga banyak disukai oleh banyak orang karna rasanya enak dan relatif murah .
B. Sejarah Cenil Menurut filosofinya, makna dari makanan Cenil atau Cetil itu sendiri untuk hidangan atau makanan untuk rakyat diharapkan agar semua masyarakat tetap lengket seperti tekstur Cetil/Cetil . Agar masyartakat makmur ,akur , saling membantu seperti kenyalnya makanan Cenil , dan memiliki hubungan silahturahmi yang kuat seperti rasa manis pada cenil. Memakan cenil sendiri harus menggunakan pincuk atau merupakan singkatan dari Pinen – Pinen Cukup (bersyukur). Jaman dahulu cenil merupakan makanan alternatif bagi masyarakat pacitan, karena saat itu terjadi kelangkaan bahan baku beras sehingga masyarakat pacitan berfikir untuk mengolah sagu menjadi sebuah makanan, saat itu masyarakat berhasil membuat sebuah makanan yang di sebut dengan cenil yang artinya menurut masyakat adalah “centil” karena makanan itu berwarna-warni sehingga menggoda para peminat makanan ini. Menurut Sihombang (1996), kandungan gizi pada kue cenil dapat dilihat pada tabel berikut : Zat Gizi Energi Protein Lemak
Kadar/100 gram 125 kkal 1,1 gram 2,9 gram
Air Mineral Tabel 1. Komponen gizi kue cenil
70,1 gram 1,2 gram (Sihombing, 1996)
C. Alat pembuatan cenil Adapun alat alat yang digunakan dalam pembuatan cenil adalah 1. Kompor Kompor dalam pembuatan cenil berfungsi untuk memanaskan serta memasak cenil 2. Baskom Baskom dalam pembuatan cenil berfungsi untuk menampung bahan bahan cenil 3. Centong / adukan Centong atau adukan dalam pembuatan cenil berguna untuk mengaduk atau mencampurkan bahan bahan secara merata dan agar halus 4. Panci Panci dalam pembuatan cenil berfungsi untuk mendidihkan air 5. Pisau Pisau dalam pembuatan cenil berfungsi untuk memotong motong cenil agar menjadi kecil dan dapat dikukus dengan sempurna 6. Serok Serok dalam pembuatan cenil berfungsi untuk menyerok atau mengambil cenil yang masih dalam keadaan panas untuk didinginkan
D. Bahan Baku Pembuatan Cenil Bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan cenil adalah tepung kanji, kelapa parut, air, gula pasir dan pewarna makanan.
Gambar 1. Tepung kanji
Gambar 3. Pewarna makanan
Gambar 2. Kelapa parut
Gambar 4. Gula pasir
Gambar 5. air
1. Tepung kanji/tepung tapioka Tepung tapioka adalah pati yang diperoleh dari umbi tanaman ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) yang dibentuk dari tanamanmelalui proses polimerisasi sejumlah besar glukosa dan tersedia sebagai persediaan makanan cadangan selama masa pertumbuhan untuk memenuhi kebutuhan metabolisme. Pada prinsipnya cara pengolahan pati adalah bagaimana cara memisahkan granula pati dengan fraksi lain yang bukan pati (Suprapti, 2005). Kandungan gizi tepung tapioka dapat dilihat pada tabel berikut Kandungan unsur gizi Air Pati Protein Lemak Abu Serat 2. Pewarna makanan
% 12,5 85 0,5 - 0,7 0,2 0,5 0,3 (Holeman, 1956)
Zat pewarna sintesis adalah bahan tambahan yang sering digunakan oleh industri pengolahan pangan untuk mewarnai produk makanan yang dihasilkannya. Kelas zat pewarna makanan menurut JECFA dapat dilihat pada tebel berikut :
3. Kelapa parut Kelapa yang biasa digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan makanan adalah kelapa tua. Kelapa tua teksturnya lebih keras sehingga memudahkan untuk diparut. Daging Kelapa Tua adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Daging Kelapa Tua mengandung energi sebesar 359 kilokalori, protein 3,4 gram, karbohidrat 14 gram, lemak 34,7 gram, kalsium 21 miligram, fosfor 98 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Daging Kelapa Tua juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,1 miligram dan vitamin C 2 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Daging Kelapa Tua, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 53 %.
4. Gula pasir Gula merupakan karbohidrat, apa yang lazim disebut gula (gula tebu atau gula bit) adalah sukrosa. Dapat terjadi berbagai variasi komponen secara kimia, dan semuanya adalah gula. Sukrosa adalah gabungan dua macam gula yaitu glukosa dan fruktosa, dan mudah di pecah menjadi kedua unsur tersebut di dalam usus sebelum diserap oleh tubuh. Terdapat berbagai bentuk , putih atau coklat. Gula putih dijual sebagai gula pasir, gula kastor, gula halus, gula pengawet, dan sebagai gula batu serta Kristal kopi.
Informasi Gizi Ukuran Porsi: 100 gram (g)
Kilojoule Kalori Lemak Lemak Jenuh Lemak tak Jenuh Ganda Lemak tak Jenuh Tunggal Kolesterol Protein Karbohidrat Serat Gula Sodium Kalium
per porsi 1619 kj 387 kkal 0g 0g 0g 0g 0 mg 0g 99,98 g 0g 99,91 g 0 mg 2 mg
E. Cara pembuatan cenil a. b. c. d.
air direbus terlebih dahulu hingga mendidih. Siapkan tepung kanji dalam wadah. Larutkan sedikit pewarna makanan kedalam air yang sedang direbus Setelah mendidih tuangkan air tersebut ke tepung kanji. Untuk 1 kg tepung kanji air yang dibutuhkan sebanyak setengah gayung atau 500mL. e. Tepung kanji diuleni hingga merata ketika dalam keadaan panas agar tepung kanjinya tidak mengeras.
f. ambil sedikit demi sedikit adonan kemudian digulung-gulung. Ketika menggulung-gulungkan adonan taburkan sisa tepung kanji yang tidak terpakai tujuannya agar tidak lengkat ketika digulung-gulung. g. Adonan yang sudah berbentuk silinder kemudian dipotong-potong.
h. Setelah semua adonan dipotong-potong kemudian direbus kembali pada air mendidih.
i. Cenil diangkat ketika sudah matang yang ditandai dengan mengapungnya cenil-cenil tersebut lalu ditiriskan.
j. Cenil yang sudah ditiriskan kemudian dicuci dengan air sebanyak dua kali tujuannya agar tidak menempel antara cenil satu dengan cenil lainnya. k. Terakhir, taburi cenil tersebut dengan parutan kelapa dan gula pasir l. Siap dinikmati.
DAFTAR PUSTAKA Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan Wootton, M., 1987, Ilmu Pangan, Diterjemahkan oleh Ardiono, H. P., UI-Press, Jakarta. Cahyadi, W., 2006, Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Bumi Aksara, Jakarta. Departemen Perindustrian RI, 1987, Syarat Mutu Bahan Tambahan Pangan, SIN 01-02221987. Jakarta. Fardiaz, S., 1989, Analisis Mikrobiologi Pangan, PT. Raja Gravindo Persada, Jakarta. Fardiaz, S., 1992, Mikrobiologi Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Fardiaz, S., dan Margino, 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PT. Raja Taryadi, 2007, Konsumerisme dan Bahaya Jajan di Sekolah, www.nasimaedu.com, 14 April 2008. Wardhani, A. M., 1994, Tingkat Cemaran Staphylococcus aureus pada Makanan Jajanan di Beberapa Terminal Angkutan Kota dan Sekolah Dasar di Daerah Istimewa Yogyakarta, Skripsi S-1 Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Wed, 2004, Ayo Awasi Jajanan Pasar, www.Republikaonline.com, 4 Febuari 2008. Winarno, F.G., 1994, Kimia Pangan Dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F.G., 1997, Kimia Pangan Dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wirasto, 2008, Rhodamin B dan Methanil Yellow dalam Minuman Jajanan Anak SD di Kecamatan Laweyan Kotamadya Surakarta Dengan Metode KLT, Skripsi S-1, Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta, http://etd.eprints.ums.ac.id, 30 September 2009.
