CENTRUM CATOLICA
MBA GERENCIAL XIX AREQUIPA – CICLO III
CURSO GERENCIA DE OPERACIONES
TRABAJO FINAL: CASO 01: PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO
INTEGRANTES FERNANDO TUNQUE ZEA ABEL HALLASI CORNEJO CAROLA MARCHANI JUSTO EDUARDO HALLASI CORNEJO
AREQUIPA – PERÚ 2016
INDICE
1
H!"#$ R%&'()$
2
2.
D*+(+!+,( - %' O#/)(+-'-................................................................................. 2
.
A(%+$+$ C'%+)')+&# 3 C'()+)')+&#.......................................................................... 4
4.
C#(!%$+#($...................................................................................................... 5
5.
R!#(-'!+#($:............................................................................................... 6
1
1. H!"#$ R%&'()$ Actualmente, el consumidor peruano es muy exigente, con gustos particulares y buscando siempre nuevas alternativas relacionadas al aprendizaje de preparación de platos de comida. i bien los cursos de gastronom!a "an sido una "erramienta #undamental y conocida durante los $ltimos %& a'os por el usuario, su principal restricción "a sido (ue el cliente tiene (ue ir a las instalaciones, dependiendo siempre de (ue sus "orarios libres coincidan con los "orarios (ue o#rece un instituto de gastronom!a. )na novedosa alternativa (ue bene#iciar!a al cliente potencial ser!a (ue el servicio o#recido, el curso de cocina, vaya directamente "acia el usuario y (ue adem*s, como valor agregado, (ue los encargados de llevar el curso sean c"e#s reconocidos. Este servicio de +C"e#s a Domicilio, (ue "a sido o#recido con -xito en pa!ses tales como -xico o Colombia, permitir!a aprovec"ar un segmento de mercado no explotado
2. D*+(+!+,( - %' O#/)(+-'i bien es un servicio o#recido en los $ltimos / a'os en 0ima por c"e#s particulares tales como 1air 2arc!a o por empresas tales como 3uatro Catering, -stas son costosas y solo pueden ser ad(uiridas por personas con un poder ad(uisitivo alt o 4NE +A y +56, adem*s del "ec"o (ue tal servicio solo "a sido realizado en la capital peruana. 7or lo tanto, o#recer el servicio de +C"e# a Domicilio en provincias, por una empresa (ue tenga a su disposición una cantidad considerable de pro#esionales reconocidos de la gastronom!a, con un precio menor al mercado actual, el cual ser* detallado posteriormente y con adaptabilidad para los "orarios del cliente demuestra (ue "ay un mercado potencial con una demanda (ue puede ser una gran oportunidad para el presente negocio. El servicio propuesto ser* analizado en base a dos puntos8 las /79s de la mercadotecnia y las :9s para identi#icar los recursos del proceso productivo. 0as /79s de la ercadotecnia; 7roducto; se realizar* el servicio de cursos de cocina a domicilio, o#reciendo la preparación de platos elaborados por el cliente y con el apoyo de c"e#s pro#esionales. El curso de cocina ser* dirigido "acia una persona con la posibilidad de invitar de / a < invitados para su degustación. 7laza; el servicio ser* realizado en el domicilio del cliente, marcando la di#erencia con nuestra competencia m*s directa, en donde los clientes tienen (ue ir "acia las locaciones de los institutos de gastronom!a a tomar cursos de cocina.
2
7recio; el precio estar* dentro del rango de =. >&& a =. %&&& dependiendo de la cantidad y calidad de los insumos a ser utilizados para su preparación, la cantidad de involucrados a los (ue se les preparar* los platos y la experiencia del c"e# solicitado por el cliente. 7romoción; nuestros canales de di#usión ser*n las plata#ormas virtuales, pagina ?eb o#icial, redes sociales y aplicación para celular. 7or medio de ellas se o#recer*n los servicios de +C"e# en Casa, las o#ertas mensuales y las promociones a nuestros clientes #recuentes. 0as :9s para la identi#icación del proceso productivo; ano de @bra 47ersonal y Capacitación6; la mano de obra directa de +C"e# en Casa ser* la de los c"e#s, (ue tendr*n una experiencia no menor a los &% a'os, y sus respectivos asistentes, (ue ser*n estudiantes de gastronom!a del $ltimo ciclo, (ue apoyar*n durante la preparación del plato de comida, en cada servicio realizado "abr* un c"e# con su respectivo asistente. 0a capacitación ser* al ingreso de dic"o personal en la empresa y de manera continua cada &: meses, en temas relacionados a mejorar las "abilidades blandas del personal. entalidad 47aradigmas6; el servicio de nuestra empresa busca romper el mito de (ue el cliente tiene (ue ir a las locaciones de un centro de gastronom!a para llevar un curso de cocina. Nuestra o#erta es brindar un servicio di#erente, el cual se acomoda a las condiciones de cada uno de nuestros clientes. a(uinaria 4Activos productivos y ecnolog!a6; se consideraran ve"!culos de transporte para el personal de +C"e# en Casa para su traslado "acia el cliente as! como el recojo de los insumos a ser utilizados para la preparación del plato. 0as m*(uinas y "erramientas directas para el curso de cocina ser*n de propiedad del cliente. ateriales 4Directos e Indirectos6; los insumos a ser utilizados como componentes del curso de cocina ser*n abastecidos por proveedores reconocidos y aprobados por los c"e#s. -todos 47rocedimientos y istemas6; el mapeo del proceso ser* el si guiente; B olicitud del servicio por parte del cliente a trav-s de la plata#orma virtual 47agina ?eb o aplicación6, indicando el tipo de comida a desarrollarse, el c"e# seleccionado, la "ora, #ec"a y
B B
lugar del curso de cocina. 7ago previo por el servicio de +C"e# en Casa. Entrega de un acta de con#irmación al cliente indicando la in#ormación acordada con el
B B B B
cliente. 0legada del personal de +C"e# en Casa al domicilio del cliente. 7reparación del plato entre el c"e# y el cliente y degustación por parte de los involucrados. 0impieza del *rea de preparación despu-s de la culminación del curso. oma de una #otogra#!a +el#ie entre los clientes antes del retiro del personal +C"e# en Casa. 3
B etiro del personal. edio Ambiente 4Cultura @rganizacional6; el personal se identi#icar* con los valores y -tica de la empresa, implementada por medio de una pol!tica de cultura organizacional.
. A(%+$+$ C'%+)')+&# 3 C'()+)')+&# Cualitativo; se consideraran los siguientes puntos B 2eneración de la Idea; la necesidad de personas (ue deseen aprender o mejorar sus capacidades culinarias, pero sus "orarios no coinciden con los o#recidos en los institutos de
B
gastronom!a (uienes adem*s no o#recen actualmente un servicio de calidad. elección del 7roducto; o 7otencial del ercado; los cursos de cocina a domicilio representan un segmento de mercado aun no explotado. olo "ay actividades similares en lima mas no una actividad exacta y con una amplitud y variedad de servicios como es la (ue o#rece el
o
servicio +C"e# en Casa. actibilidad inanciera; la inversión del presente negocio ser* detallada en el anexo
o
&. Dise'o 7reliminar del 7roducto y su posible proceso; despu-s de la selección del personal cali#icado para realizar el servicio 47ersonal de c"e#s y asistentes6 se realizaran simulaciones del curso de cocina donde se veri#icara (ue los procesos
B
identi#icados en las :9s sean realizados correctamente. Construcción del 7rototipo; una vez elaborado el dise'o de proceso, (ue consiste en la preparación del plato de comida, se proceder* a evaluar la presentación del plato #inal
B
considerando los siguientes puntos; o 7rote!nas 2uarnición de Almidón 47apas, cereales, pastas, etc.6 o 2uarnición de verduras 4Fortalizas, verduras ensaladas6 o o alsas o Decoración 7ruebas; se realizaran G pruebas por la presentación de un tipo de plato (ue represente a cada
B
especialidad culinaria. Dise'o de#initivo del producto y su proceso. Despues de los dise'os preliminares del proceso
y el producto #inal, se aprobara un producto de#initivo con su proceso de desarrollo aprobado. Cuantitativo; se consideraran los siguientes puntos B ecnolog!a probada; el rendimiento de cada una de las plata#ormas virtuales para B Conocimiento del 7ersonal 4Hno? Fo?6; la experiencia de preparación de platos por parte de cada uno de los c"e#s pro#esionales encargados de realizar el servicio. As! mismo la capacidad de cada uno de ellos por llevar de manera óptima la interacción con el cliente.
4
B
Con#iabilidad; basada en la experiencia pro#esional y culinaria de los c"e#s asi como la de sus
B
asistentes para brindar un servicio de calidad. Disponibilidad; ser* en base a los "orarios (ue el cliente solicite y la disponibilidad de cada
B
uno de los c"e#s para realizar el servicio. Costos; los costos se adjuntan en el anexo &.
4. C#(!%$+#($ 7 El planeamiento del producto es el proceso (ue permite concretar una idea y darle 7
seguimiento "asta (ue se encuentre dentro del mercado. Es justi#icable realizar todo el proceso de planeamiento en una empresa debido a (ue permitir* analizar la calidad del servicio a ser o#recido, identi#icar las prioridades del producto y servicio #inal, realizar un control organizacional desde el inicio y #omentar a la innovación y creatividad en la empresa.
B
5. R!#(-'!+#($: B
iempre es necesario realizar el planeamiento del producto ya (ue esto permitir* analizar
B
cómo se desarrollara el servicio y como recibir* el cliente #inal al producto #inal. El planeamiento del producto no es realizado por una sola persona sino por el grupo de trabajo completo por lo (ue es necesario (ue todos est*n involucrados en el proceso total del servicio.
5
