PRESENTACION.
La contaminación en el Perú se da en el ambiente por por varios aspectos en los diversos procesos de producción por la tecnolo!"a # los insumos $ue se utili%an. &no de los sectores contaminantes en Cusco es la industria cervecera. La producción en !randes cantidades de cerve%as tiene un e'ecto colateral con el entorno es decir $ue contribu#en a la contaminación de nuestro medio ambiente de la capa de o%ono # de nuestros recursos naturales. Por lo tanto debemos tomar acciones para reducir esta contaminación desde el ori!en es decir desde el proceso productivo. Es as" $ue en el presente traba(o reali%aremos un dia!nostico preliminar ambiental )*AP+ para lue!o desarrollar m,todos # acciones $ue redu%can la contaminación cervecera en el Cusco nuestro pa"s # en el mundo.
MARCO LEGAL Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston SAA !ue "ira con #a deno$inación a%reviada de Cervecerías Peruanas Backus SAA &ue constituida 'or Escritura P(%#ica e)tendida ante e# notario *r &e#i'e *e Os$a e# +, de dicie$%re de ,--./ en $0rito a #a 1usión de Cervecería Backus y Johnston SA con #a Co$'a2ía 3aciona# de Cerve4a SA/ Sociedad Cervecera de 5ru6i##o SA y Cervecería de# 3orte SA $ediante #a incor'oración de estas tres cervecerías/ !ue 1ueran disue#tas sin #i!uidarse/ en Cervecería Backus y Johnston SA Po r su 'arte/ Cervecería Backus y Johnston SA se constituyó e# ,7 de $ayo de ,-88 asu$iendo e# activo y 'asivo de #a e$'resa Backus 9 Johnston Bre:ery Co$'any Li$ited/ una e$'resa 1undada en Londres e# ,+ de se'tie$%re de ,;;-/ #a cua# a su ve4 ad!uirió de #os se2ores Jaco%o Backus y
de enero de ,;>- Backus 9 Johnston Bre:ery Co$'any Li$ited 1ue trans1or$ada en una e$'resa naciona# cuando sus acciones 1ueron ad!uiridas en 1e%rero de ,-8? 'or inversionistas 'eruanos La E$'resa Cervecera Backus/ dec#ara '(%#ica$ente su sano y natura#or"u##o/ de ser #a 'ri$era e$'resa de# Per( en i$'#e$entar un siste$a de"estión inte"ra# %asado en est=ndares internaciona#es/ #os $is$os !ue sonauditados anua#$ente y !ue nos ayudan a $antener nuestra 'o#ítica de$e6ora$iento contin(o La E$'resa Cervecera Backus se ri"e con un Siste$a de Gestión @nte"ra# %asado en certicaciones @SO -77,
Siste$a de Gestión de #a Ca#idad O
Siste$as Ad$inistrativos de Se"uridad y Sa#udOcu'aciona# @SO ,?77,
Siste$a de Gestión A$%ienta#
An=#isis de Pe#i"ros y Puntos Críticos de Contro# La e$'resa cervecera Backus en #as diversas o'eraciones !ue rea#i4a"enera i$'actos a$%ienta#es Por e##o/ se esta%#ece ? 'rioridades !ue van aconstituir #a %ase de# *esarro##o Sosteni%#e de #a e$'resa
Reusar y recic#ar #os e$'a!ues 5ra%a6ar hacia e# D7 des'erdicio
CF @MPAC5OS *@REC5OS RELAC@O3A*OS CO3 LA GE3ERAC@O3 HO MA3@PULEO *E SUS5A3C@AS PEL@GROSAS
CONTAMINACION DEL SUELO: La contaminación del suelo consiste en la acumulación de sustancias a unos niveles tales $ue repercuten ne!ativamente en el comportamiento de los suelos. Las sustancias a esos niveles de concentración se vuelven tó-icas para los or!anismos del suelo. Se trata pues de una de!radación $u"mica $ue provoca la p,rdida parcial o total de la productividad del suelo. Procesos cerveceros $ue lo producen /Levadura. /Polvo de malta.
VERTIMIENTOS:
En las cocinas Cuando 0a# cambio de producto en todos los
e$uipos # l"neas 0a# descar!as de mosto por pur!as o drena(es )aporte de nitratos 'os'atos sólidos suspendidos p1 2cido+ con el 'in de !aranti%ar $ue el producto deseado cumpla con las caracter"sticas re$ueridas. La cantidad de sedimento resultante en el 30irlpool es de 4.5 / 4.67 volumen del mosto con contenido de materia del 89 / 547 en base seca: al no ser reutili%ado # por el contrario se es arro(ado dentro de las a!uas residuales aportan una car!a de *;O alrededor de 884444 m!<=! de sedimento 0úmedo. La levadura En la 'ermentación la levadura es reutili%ada el ma#or número de veces $ue sea posible )contando con un buen rendimiento puede ser reutili%ada 0asta >/? veces+. Cuando pierde su e'iciencia en al!unas partes se seca pero en otras se almacena # es transportada present2ndose problemas de derrames cu#o destino es la alcantarilla. Adem2s en el lavado tanto de los tan$ues de 'ermentación # maduración como del 'iltro de tierras diatom2ceas 0a# !randes descar!as de materia or!2nica atribuidas a los restos de levadura $ue $uedan impre!nados en las paredes de los e$uipos. Cuando no 0a# sistemas de secado de levadura # esta vierte en el caudal de a!uas residuales esta levadura en suspensión aporta una car!a de *;O entre 854444/ 864444 m!
Los sistemas de lavado de e$uipos CIP Este proceso de lavado
presenta tres 'ases /Primero pasa a!ua por las l"neas # e$uipos. Lue!o el recorrido lo 0ace una solución de soda c2ustica ) 5/67+ $ue se encar!a de esterili%ar. Por último se 0ace circular a!ua de nuevo arrastrando restos del 2lcali impre!nados en las paredes. Esta es arro(ada a la ca@er"a. La solución de soda es recolectada # enviada a los tan$ues de recuperación.
A!uas de lavado de las tierras diatom2ceas Estas a!uas contienen
alto contenido de *O; por la levadura retenida en las tierras $ue no lo!ró sedimentarse en los tan$ues de maduración. Cerve%a residual Las principales 'uentes de cerve%a residual est2n en /Cerve%a remanente en los tan$ues de proceso despu,s de ser desocupados. Esta cantidad /depende de la e'iciencia con las $ue ,stos 0an sido desocupados. /En el 'iltro de tierras diatom2ceas. Al poner en marc0a el 'iltro ,ste primero es lleno de a!ua la cual es empu(ada por cerve%a. Cuando se para la operación del 'iltro la cerve%a es empu(ada con a!ua. En estos per"odos )puesta en marc0a # parada+ resulta una me%cla de cerve%a # a!ua. /En el lavado de tuber"as primero se llenan de a!ua para retirar la cerve%a remanente en las paredes: por consi!uiente sale una me%cla de a!ua # cerve%a. /Cerve%a $ue contienen las botellas rec0a%adas cuando ,stas no cumplen las especi'icaciones re$ueridas )volumen part"culas en suspensión etc+.
La cantidad de cerveza residual se encuentra alrededor de 1 !" del total de la #roducci$n % si &sta es descar'ada( a#orta una car'a de D)O de *++++ ,'-l. MATERIAL S/LIDO.
El a'rec0o 0úmedo al!unas cervecer"as tradicionales no cuentan
con secadores de a'rec0o. Este es almacenado # transportado 0úmedo por lo
tanto en los camiones 0a# escurrimientos de licor. Cuando se cuenta con secadores el a'rec0o seco se utili%a para concentrado de animales. Con un proceso de secado se lo!ra reducir la 0umedad al 847. El licor del a'rec0o es almacenado # se vende a los porcicultores de la re!ión cuando e-iste la demanda.
Las tierras diatom2ceas eneralmente se someten a lavado para
ser reutili%adas aun$ue lue!o de continuas 'iltraciones ,stas van perdiendo e'iciencia # se convierten en materiales de desec0o. Se acostumbra secarlas me%cladas con los a'rec0os. &sualmente se producen como residuo 8/B =! de tierras 'iltrantes por Tonelada de cerve%a )4.8/4.B =! de tierras 'iltrantes por 0ectolitro de cerve%a+. En la lavadora de botellas ran descar!a de sólidos )eti$uetas pitillos es$uirlas de vidrio etc+. El piso tiene una serie de re(illas $ue retiene buena parte de estos pero alcan%a a pasar parte de material. Las eti$uetas no son recicladas por presentar ad0eridas es$uirlas de vidrio $ue impiden un tratamiento posterior en las plantas productoras de papel #a $ue los e$uipos pueden verse seriamente a'ectados por la presencia de los restos de vidrio. En las bandas transportadoras *urante el despla%amiento 0a# rompimientos de botellas )?.9 =!
dF @MPAC5OS @3*@REC5OS
Envasadora Se presentan derramamientos de cerve%a por
desbordamientos de espuma en las botellas antes de ser tapadas. Tambi,n ,ste l"$uido cae al piso. Cuando al!una botella #a envasada se rompe en las bandas )por colisiones con otra botella+ el contenido se pierde # se aumenta la cantidad de *;O en las a!uas residuales.
MA3EJO *E RES@*UOS PEL@GROSOS Entre #os 'rinci'a#es residuos 'e#i"rosos
!ue se $ane6an en #a e$'resa/ se tienen %aterías/ 'i#as/ aceites/ so#ventes y derivados de hidrocar%uros/ tra'o industria# i$'re"nado con restos de 'roductos derivados de hidrocar%uros/ así co$o envases de '#a"uicidas/ cartuchos de tinta de i$'resoras y toner de 1otoco'iadoras A #o #ar"o de# I77;/ rea#i4a$os #as si"uientes actividades Ca'acitación a# 'ersona# contratista y a# 'ersona# de #a unidad de Mane6o de Residuos Só#idos/ dentro de# 'ro"ra$a de inducción a #a e$'resa *i1usión a nuestro 'ersona# y 'ersona# contratista de# 1o##eto so%re Mane6o de residuos só#idos 'e#i"rosos y no 'e#i"rosos @$'#e$entación de 1or$atos 'ara e# contro# de #a rece'ción de residuos só#idos 'e#i"rosos/ en e# a#$ac0n y re"istro de cantidades 'ara su 'osterior envío a# re##eno de se"uridad autori4ado Envío a# Ministerio de #a Producción de #os $aniestos de dis'osición na# de #os residuos 'e#i"rosos/ de acuerdo a #ey/ dentro de #os ,8 días de# $es si"uiente Envío de residuos 'e#i"rosos hacia e# re##eno de se"uridad autori4ado/ a trav0s de #a e$'resa @3GEME*@OS KEPSRSF y BE&ESA KEPSRSF isita de vericación a# re##eno de se"uridad 'ara residuos 'e#i"rosos @$'#e$entación de ci#indros $et=#icos rotu#ados 'ara e# a#$acena$iento de DResiduos Pe#i"rosos Uso de# A#$ac0n de Residuos Pe#i"rosos so%re un =rea de ,77 $etros cuadrados 'ara aco'io y 'osterior envío/ a trav0s de @3GEME*@OS/ a# re##eno sanitario autori4ado Las %aterías/ cartuchos y toners !ue uti#i4a$os son devue#tos a #as co$'a2ías 'roveedoras 'ara su recic#ado Asi$is$o/ e# aceite usado en di1erentes 'rocesos es ne"ociado a trav0s de recic#adores autori4ados MA3EJO *E RES@*UOS 3O PEL@GROSOS Entre #os residuos só#idos !ue $ane6a$os en nuestras o'eraciones/ tene$os e# vidrio/ desechos de '#=stico/ 'a'e#/ cartón/ desechos $et=#icos/ desechos de $adera/ #evadura/ tierra #trante/ 'o#vi##o de cerea#es/ %asura/ $a#e4a/ 'u#'a de eti!uetas/ a1recho y #odos de #a P5AR KP#anta de 5rata$iento de A"uas Residua#esF Entre #as actividades rea#i4adas en e# I77;/ destacaron #as si"uientes Ca'acitación a# 'ersona# contratista in"resante de #a unidad de Mane6o de Residuos Só#idos dentro de# 'ro"ra$a de inducción a #a E$'resa *i1usión a nuestro 'ersona# y 'ersona# contratista de# 1o##eto so%re Mane6o de Residuos Só#idos Pe#i"rosos y 3o Pe#i"rosos @$'#e$entación de 1or$atos 'ara #a $edición de #a ecacia de #a se"re"ación de residuos no 'e#i"rosos @$'#e$entación de 1or$atos 'ara e# re"istro de "eneración y a#$acena$iento de residuos Envío a# Ministerio de #a Producción de #os $aniestos anua#es/ de acuerdo a #ey/ dentro de #os 'ri$eros ,8 días de cada a2o Envío de residuos no 'e#i"rosos hacia e# re##eno de se"uridad autori4ado/ a trav0s de #a e$'resa @3GEME*@OS KEPSRSF Ca$%io de reci'ientes '#=sticos rotu#ados 'ara #a se"re"ación de residuos/ se"(n 3or$a 50cnica Peruana -7778;