SELECCIÓN ANNA OLSON
Galletas de manteca
Ingredientes Manteca pomada 1 y 1/4 Taa A!car glas" tamiado 1 Taa Almid#n de ma$ 1/% Taa &asta de 'ainilla 1/( cdas) soperas Sal *ina+ 1 &ica ,arina --- 1 y 1/4 Taa
&reparaci#n En .n o0l de atidora colocamos la manteca pomada el a!car glas" y meclamos d.rante % min.tos a 'elocidad alta) L.ego agregamos el e2tracto de 'ainilla) Integramos) &or otro lado tamiamos la 3arina --- el almid#n de ma$ y la sal y lo agregamos a la preparaci#n de la atidora) Meclamos todo a 'elocidad aa d.rante 1 min.to apro2imadamente) L.ego a.mentamos y 'ol'emos a procesar 3asta 5.e no 5.eden gr.mos) C.ando la pasta est" lista introd.cimos la mitad en .na manga con .na o5.illa riada) ,acemos las galletas sore .na andea a la 5.e le pondremos por encima .na l6mina de papel 'egetal) Lle'amos las galletas a .n 3orno precalentado a 17-8C d.rante (9 min.tos) :etiramos del 3orno y deamos en*riar)
:ollos de canela
I ngi ent es
Ingredientes; A!car moreno (/% Taa Canela en pol'o 1 cdala c.ierta A!car moreno 1 Taa Manteca 1/( Taa
Le'ad.ra seca 1 cda Sal 1 &ica Manteca derretida 1/4 Taa ,.e'o 1 =nidad ,arina com!n --- % Taas A!car com!n 1/4 Taa &ara pintar la masa; Manteca derretida % cdas)
&reparaci#n &ara comenar en .n o0l de atidora agregamos la lec3e tiia la manteca derretida la le'ad.ra seca el 3.e'o el a!car com!n la 3arina com!n la pica de sal y meclamos todo) C.ando la masa est" ien ad3erida al ganc3o de la atidora es por5.e est6 lista) A3$ la retiramos le damos *orma de es*era y la deamos le'ar en .n o0l aceitado c.ierto con papel *ilm entre >y 1(- min.tos) &ara la c.ierta espesa en .na sart"n derretimos la manteca el a!car moreno y el arae de arce) Cocinamos 3asta 5.e rompa el 3er'or) L.ego colocamos esta preparaci#n en .n molde rectang.lar para 3orno de (( 2 %- cm) &ara el relleno 'amos a meclar a!car moreno y .na c.c3arada de canela en pol'o) :eser'amos) &asado el tiempo de le'ado tomamos el ollo espol'oreamos con 3arina y estiramos con .n palote de amasar 3asta *ormar .n rect6ng.lo) A contin.aci#n pintamos la masa con la manteca derretida le agregamos el relleno por encima y enrollamos) L.ego cortamos el rollo en 1( porciones y los colocamos en el molde) ?eamos le'ar d.rante 1 3ora m6s tapado con .n pa@o limpio) &asado ese tiempo lle'amos los rollos al 3orno a 198C d.rante 49 min.tos)
:etiramos del 3orno desmoldamos de modo 5.e los rollos 5.eden presentados en *orma in'ertida) Ser'imos)
&anes de &asc.a Ingredientes
Aceite 'egetal 1/( Taa Cla'o de olor molido 1/4 cda ,.e'os % =nidades Sal *ina %/4 cdita) Esencia de 'ainilla 1 C3orrito A!car 1/% Taa
A!car 1/( Taa Lec3e a 4-8C %/4 Taa Le'ad.ra seca ( cdas) Ag.a % cdas) N.e moscada rallada 1/4 cda &asas de Corinto 1/% Taa &imienta de
&reparaci#n &ara comenar en .n o0l de atidora colocamos la lec3e la le'ad.ra seca el a!car los 3.e'os el aceite 'egetal la 3arina la c.c3aradita de sal *ina la canela el cla'o de olor la pimienta de min.tos) &asado ese tiempo di'idimos la masa en 1( ollos de 1-- gramos cada .no) &ara 5.e el ollo 5.ede ien 3ec3o lle'amos los ordes de cada piea 3acia el centro y rotamos cada ollo para oc.ltar los ordes y para 5.e la s.per*icie 5.ede ien lisa) Colocamos los ollos en .na placa para 3orno apenas aceitada y deamos le'ar d.rante 49 min.tos m6s) Cocinamos en .n 3orno precalentado a 1-8C d.rante %- min.tos) :etiramos del 3orno) Mientras tanto preparamos el glaseado) &ara ello en .na cacerola colocamos ag.a a!car esencia de 'ainilla y lo deamos 3asta 5.e el a!car se dis.el'a) C.ando est" listo retiramos la olla del *.ego y pintamos los panes con el glas") ?eamos en*riar a temperat.ra amiente) &ara terminar 3acemos .na cr. sore cada pan con glas" real) &ara el glas" real en .n o0l colocamos a!car impalpale tamiada y la lec3e) :emo'emos y colocamos la mecla en .n cono de papel o manga de reposter$a) ?i.amos .na cr. sore cada ollo)
&anes de le'ad.ra
Ingredientes ,.e'o 1 =nidad Manteca derretida ( cdas) Ag.a 1/4 Taa ,arina com!n --- % y 1/4 Taas Sal 1 cda) A!car ( cdas) Lec3e a 4-8C 1 Taa Le'ad.ra seca ( y 1/4 cdas) Manteca derretida para pintar
&reparaci#n &ara comenar en .n o0l de atidora colocamos la lec3e el ag.a la le'ad.ra seca el a!car la manteca derretida el 3.e'o la 3arina --- y la sal) Meclamos) =na 'e 5.e la masa est6 lista colocamos la masa en .n o0l aceitado lo tapamos y deamos descansar la masa d.rante >- min.tos) &asado ese tiempo traaamos la masa en .na s.per*icie en3arinada) L.ego la estiramos con .n palo de amasar 3asta 5.e 5.ede .n c.adrado de %- cm) A contin.aci#n cortamos > c.adrados y los 'ol'emos a cortar por la mitad para 3acer rect6ng.los) &incelamos con manteca derretida los rect6ng.los y los moldes de m.**ins donde los 'amos a colocar para 3ornear) L.ego toramos cada rect6ng.lo y lo colocamos en cada molde) ?eamos reposar d.rante %- min.tos c.iertos con papel *ilm) Lle'amos a .n 3orno precalentado a 1-8C d.rante (- min.tos) ?eamos en*riar) Ser'imos)
Galletas con c3ispas de c3ocolate
Ingredientes Dicaronato de sodio 1/( cdita) Sal 1/( cdita) A!car lanco 1/( Taa A!car moreno 1/( Taa Maicena 1 cda) C3ispas de c3ocolate 1 y 1/( Taa ,.e'o a temperat.ra amiente 1 =nidad ,arina com!n 1 y 1/4 Taa E2tracto de 'ainilla 1 cdita) Manteca a temperat.ra amiente11% g N.eces pecanas tostadas 1 Taa
&reparaci#n En .n ol meclamos la manteca con el a!car lanco y el a!car moreno 3asta conseg.ir .na estr.ct.ra ien cremosa 5.e ser6 lo 5.e le 'a dar6 estr.ct.ra a las galletas) =na 'e 5.e llegamos a otener esa consistencia a@adimos el 3.e'o a la mecla) Adem6s incorporamos la 'ainilla y meclamos ien) A contin.aci#n tamiamos los ingredientes secos; la 3arina la maicena el icaronato y la sal) A@adimos a la mecla de manteca y a!car y remo'emos 3asta 5.e est" todo integrado) &ara terminar a@adimos las pepitas de c3ocolate y las n.eces cortadas) Con ay.da de dos c.c3aras tomamos porciones de masa y las 3acemos .na ola) Le damos *orma de galleta a cada .na y las reser'amos en la 3eladera d.rante 1 3ora) &asado ese tiempo colocamos las galletas en .na placa y las lle'amos a .n 3orno precalentado a 1-C d.rante 19B1 min.tos o 3asta 5.e s.s ordes est"n dorados) ?eamos en*riar y ser'imos)
Tarta de c3ocolate
Ingredientes &ara el relleno; Ca*" *.erte y caliente 1/( Taa C3ocolate amargo en troos ((7 g Crema para montar 1/( Taa Cacao en pol'o 1/4 Taa Manteca en troos 1/4 Taa ,.e'os a temperat.ra amiente () E2tracto de 'ainilla 1 cdita)
&ara la masa de c3ocolate; Cacao en pol'o 1/4 Taa Sal 1/( cdita) Manteca a temperat.ra amiente1/( Taa Maicena ( cdas) A!car impalpale 1/( Taa Femas de 3.e'o % =nidades ,arina de reposter$a 1 Taa
&reparaci#n En primer l.gar 'amos a preparar la masa de c3ocolate) &ara ello en .n o0l meclamos la mante5.illa landa el a!car impalpale las yemas de 3.e'o la 3arina de reposter$a tamiada la maicena el cacao en pol'o y la sal) Datimos todos los ingredientes 3asta integrar ien) =na 'e 5.e logramos .na masa consistente la en'ol'emos en papel *ilm y la enrollamos en *orma de cilindro) L.ego lo lle'amos al *r$o d.rante dos 3oras para 5.e se end.reca) &asado el tiempo retiramos el cilindro y lo estiramos 3asta 5.e s. grosor sea de .nos 7 mil$metros apro2imadamente) &or otro lado espol'oreamos .n molde de tarta con 3arina y colocamos la masa estirada le'antando los ordes) La pinc3amos para 5.e no se ele'e y reser'amos de n.e'o en la 3eladera d.rante (- min.tos) &recalentamos el 3orno a .na temperat.ra de 1-C) :etiramos la masa de la 3eladera y la lle'amos al 3orno a 1-8C por (- min.tos) &ara el relleno lle'amos .na cacerola al *.ego y le a@adimos la nata l$5.ida y la manteca/ mante5.illa para 5.e se calienten) L.ego 'ertemos la mecla sore el c3ocolate y remo'emos 3asta 5.e se *.ndan los dos ingredientes) Agregamos a la ganac3e de c3ocolate el a!car el ca*" los 3.e'os y la 'ainilla) A contin.aci#n 'ertemos el relleno sore la ase *r$a y 3orneamos d.rante 1( min.tos) ?eamos en*riar y lle'amos a la 3eladera d.rante ( 3oras para 5.e el c3ocolate se end.reca)
olc6n de c3ocolate
Ingredientes; Ganac3e; C3ocolate amargo picado ( Ona Crema de lec3e 1/4 Taa &ara el icoc3o; Manteca cortada en troos 1/( Taa Cacao en pol'o ( cdas) Femas de 3.e'os grandes a temperat.ra amiente ( C3ocolate amargo picado 4 Ona ,.e'os grandes enteros a temperat.ra amiente (
A!car 1/4 Taa A!car impalpale Cantidad necesaria
&reparaci#n Comenamos 3aciendo la ganac3e) &ara ello 'amos a calentar la crema 3asta 5.e empiece a 3er'ir y l.ego la 'ertemos sore el c3ocolate picado) ?eamos reposar .n min.to remo'emos s.a'emente con .na esp6t.la comenando en el centro y 3aciendo amplios c$rc.los 3asta 5.e el c3ocolate est" completamente derretido y la ganac3e 5.ede s.a'e) ?eamos en*riar 3asta 5.e est" *irme o d.rante ( 3oras) L.ego precalentamos el 3orno a ((- 8 C y engrasamos los c.atros moldes de 9 onas) A estos les a@adimos .na capa de a!car sac.diendo el e2ceso y los colocamos en .na andea para 3ornear) &or otro lado derretimos la mante5.illa y el c3ocolate en .n o0l de metal colocado sore .na olla de cocinar con ag.a a p.nto de 3er'or a *.ego lento y re'ol'emos 3asta 5.e est" s.a'e) :etiramos del *.ego) A contin.aci#n atimos los 3.e'os las yemas de 3.e'o y el a!car 3asta 5.e se dole s. 'ol.men y *orme .n pico c.ando le'ante la atidora H% min.tos apro2imadamente) L.ego a@adimos el c3ocolate derretido tamiamos el cacao en pol'o y lo agregamos H.tiliando los atidores) =na 'e 5.e la mecla est6 lista la colocamos en los 4 moldes y la deamos re*rigerar por 19 min.tos) L.ego 'ertemos la ganac3e *r$a en el centro de cada .no de los pasteles presionando en la masa pero no 3asta el *ondo) Seg.idamente 3orneamos los pasteles por .nos > min.tos 3asta 5.e la parte s.perior de cada .no tenga *orma de c!p.la) :etiramos del 3orno y deamos 5.e los pasteles reposen d.rante al menos ( min.tos) L.ego colocamos .n plato encima y los desmoldamos) &ara terminar decoramos cada pastel con .na capa de a!car impalpale y ser'imos inmediatamente) TI&; la mecla se p.ede preparar de manera alternada rellenando los moldes y de6ndolos 5.e se en*r$en para l.ego cocinar y ser'ir) S#lo 3ay 5.e a@adir ( min.tos m6s al tiempo de cocci#n)
Galletas de c3ocolate
Ingredientes; Sal 1/( cdita) Femas de 3.e'o % =nidades ,arina de reposter$a 1 Taa Cacao en pol'o 1/4 Taa Manteca a temperat.ra amiente1/( Taa Maicena ( cdas)
A!car impalpale 1/( Taa
&reparaci#n En primer l.gar 'amos a preparar la masa de c3ocolate) &ara ello en .n o0l meclamos la mante5.illa landa el a!car impalpale las yemas de 3.e'o la 3arina de reposter$a tamiada la maicena el cacao en pol'o y la sal) Datimos todos los ingredientes 3asta integrar ien) =na 'e 5.e logramos .na masa consistente la en'ol'emos en papel *ilm y la enrollamos en *orma de cilindro) L.ego lo lle'amos al *r$o d.rante dos 3oras para 5.e se end.reca) &recalentamos el 3orno a 1-C) :etiramos el cilindro de la 3eladera y lo cortamos en rodaas ien *inas) L.ego las colocamos y sore .na andea de 3orno con papel) ,orneamos a 1-C d.rante 1( min.tos) &asado el tiempo las retiramos las deamos en*riar y las espol'oreamos 3asta la mitad con a!car impalpale)
Dro0nies de c3ocolate
Ingredientes; &ara las n.eces pecan; Sal marina 1/( cdita) Manteca 1 cda N.eces cortadas a la mitad 1 Taa
&ara los ro0nies E2tracto de 'ainilla ( cditas) ,arina 1 Taa A!car gran.lado 1 Taa A!car moreno %/4 Taa C3ocolate amargo troceado 11% g ,.e'os a temperat.ra amiente % =nidades Cacao en pol'o 1/4 Taa Manteca en troos 1 y 1/4 Taa
&reparaci#n &ara comenar 'amos a tostar las n.eces pecan) &ara ello colocamos manteca en .na cacerola a *.ego medio) L.ego agregamos las n.eces y la sal y re'ol'emos constantemente d.rante min.tos o 3asta 5.e todas se t.esten ien) :eser'amos) &recalentamos el 3orno a 1-C) &ara la masa de ro0nies lle'amos .na cacerola al *.ego y a@adimos el c3ocolate y la mante5.illa/ manteca y deamos 5.e se *.ndan) =na 'e 5.e se 3ayan derretido los dos ingredientes separamos del *.ego y agregamos el a!car com!n el a!car moreno y los 3.e'os) L.ego meclamos la masa a mano e incorporamos la 'ainilla y la 3arina) A contin.aci#n agregamos el cacao en pol'o tamiado y .nimos todo m.y ien) &or otro lado picamos las n.eces tostadas y reser'amos 1( mitades para la decoraci#n) Agregamos las n.eces picadas a la mecla y la colocamos en .na andea o *.ente enmantecada) L.ego cocinamos el ro0nie a .n 3orno a 1-C d.rante (- min.tos) C.ando 3aya pasado el tiempo lo deamos en*riar) &or !ltimo cortamos el ro0nie en c.adrados y decoramos cada .no con .n troo de n.e)
Espirales de masa danesa
Ingredientes Sal 1 cdita) &asas de .'a A g.sto A!car de canela para espol'orearCantidad necesaria Darni de 3.e'o Ag.a 1 y1/( Taa ,arina de reposter$a 1/4 Taa
A!car 1/4 Taa ,arina com!n ( y 1/( Taa Le'ad.ra instant6nea 1 cda Manteca *r$a 1 y 1/4 Taa Manteca derretida para pincelar Cantidad necesaria
&reparaci#n En .n ol de atidora agregamos el ag.a la le'ad.ra y .na taa de 3arina com!n) Meclamos todo) Agregamos el resto de la 3arina com!n la 3arina de reposter$a el a!car la sal y la manteca *r$a Hen dos 'eces primero J de taa y l.ego el resto de a poco) Datimos) ?eamos reposar la masa d.rante %- min.tos para 5.e le'e) L.ego la lle'amos a la 3eladera y la deamos en*riar d.rante ( 3oras m6s) &asado ese tiempo retiramos la masa y la colocamos sore .na s.per*icie de traao y 3acemos el primer plieg.e) &ara ello la estiramos *ormando .n rect6ng.lo y dolamos los dos e2tremos de la masa) En'ol'emos en pl6stico y la lle'amos al *r$o otra 'e d.rante 1 3ora) ,acemos el seg.ndo plieg.e) Este no ser6 en *orma de liro como el anterior sino en tercios y deamos reposar en la 3eladera d.rante 1 3ora m6s) &ara terminar 3acemos el !ltimo plieg.e) &ara ello estiramos la masa y la dolamos en tercios y la deamos reposar n.e'amente d.rante 1 3ora) &asado ese tiempo retiramos la masa) &ara los espirales estiramos la masa y le damos *orma c.adrada) L.ego pincelamos la masa con manteca derretida espol'oreamos con a!car de canela y le a@adimos las pasas de .'a) Enrollamos la masa y la *raccionamos en pe5.e@os rollos) Colocamos los rollos en .na andea *orrada con papel 'egetal) La deamos reposar d.rante >- min.tos m6s) &incelamos los rollos con arni de 3.e'o H1 3.e'o y ( c.c3aradas de ag.a *r$a para 5.e 5.eden rillantes) Lle'amos al 3orno a 1>-8C d.rante %- min.tos) Sacamos del 3orno y los glaseamos con mermelada de damasco caliente) ?eamos en*riar y ser'imos)
Darras de caramelo a@adas en c3ocolate
Ingredientes; &ara el a@o; C3ocolate coert.ra 9-- g &ara el caramelo; Manteca 1/4 Taa A!car gran.lada %/4 Taa Ag.a 1/% Taa
&reparaci#n &ara comenar 3acemos la ase de las arras) &ara ello en .n ol meclamos la manteca y el a!car 3asta 5.e 5.ede ien .nido) L.ego a@adimos la yema de 3.e'o la 3arina y la sal) Meclamos 3asta otener .na te2t.ra arenosa) ertemos en el molde *orrado y presionamos ien sore todo en las es5.inas del molde para 5.e el caramelo no se *iltre) Lle'amos al 3orno a 1-8C d.rante 19 min.tos) Mientras tanto preparamos el caramelo) &ara ello en .na olla a *.ego medio colocamos el ag.a el a!car la lec3e condensada y c.ando 3aya 3er'ido el arae de ma$) L.ego aamos la temperat.ra de la 3ornalla y re'ol'emos constantemente) A@adimos la manteca y contin.amos re'ol'iendo 3asta 5.e la preparaci#n tome color marroncito) :etiramos del *.ego y agregamos la sal y la esencia de 'ainilla) Sacamos la ase de galletitas del 3orno y 'ertemos el caramelo por encima) ?eamos en*riar por % 3oras y cortamos las arras) L.ego acomodamos las arras en .na andea c.ierta con papel) &ara el a@o derretimos el c3ocolate a a@o mar$a H49B48C) L.ego templamos el c3ocolate) &ara eso 'ertemos (/% del c3ocolate sore .n m6rmol y traaamos con esp6t.las) :egresamos el c3ocolate al ol donde se enc.entra el resto del c3ocolate) S.mergimos cada arra en el c3ocolate y las colocamos en .na andea con papel) Lle'amos a la 3eladera d.rante alg.nas 3oras) 
