Analisis de Riesgo de una panificadora

SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD

INFORME TECNICO DE SEGURIDAD

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ANALISIS DE RIESGO PANADERIA Y PASTELERIA PASTIPAN

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INTRODUCCIÓN: El presente documento ha sido estructurado considerando inicialmente un análisis de riesgos que Identifica primeramente los posibles riesgos que pueden generarse en la planta panificadora. Posteriormente evalúa los posibles escenarios de riesgo planteando medidas de prevención para cada uno de ellos, finalmente se especificó un Plan de Contingencias que contempla el análisis del ámbito de aplicación, la creación de una unidad de contingencias, la implantación del Plan de Contingencias que incluye los recursos necesarios, para finalmente describir el manejo de las contingencias identificadas en el Proyecto. Los sistemas de seguridad contra incendio se convirtieron, en los últimos tiempos, en un elemento necesario a la hora de prever y tener una alerta temprana contra los incendios; tanto en una empresa privada como en entidades oficiales, la instalación de estos equipos son requisitos mínimos solicitados por reglamento nacional de ediciones (RNE) y el reglamento de seguridad industrial (decreto supremo 42-F). El presente documento ha sido estructurado considerando inicialmente un análisis de riesgos basado en la normativa peruana, reglamento nacional de edificaciones RNE(reglamento nacional de edificaciones) y el reglamento de seguridad industrial, (Decreto supremo 42-F); que Identifica primeramente los posibles riesgos que se generaron en las instalaciones dela planta y las consecuencias que este produjo.

2.

OBJETIVO / FINALIDAD: OBJETIVO: El presente capítulo permite identificar los posibles accidentes y emergencias que pueden ocurrir en planta panificadora y responder a las mismas con la suficiente Eficacia, minimizando los daños a las edificaciones contiguas, personal y al ambiente; tratando de minimizar las pérdidas del patrimonio y las consecuencias económicas producidas luego del incendio.

FINALIDAD: Consiste en indicar si la planta cuenta con el equipamiento de seguridad contra incendios, indicados en el reglamento nacional de edificaciones, para protección ante cualquier evento sea un incendio o un sismo.

3.

ALCANCE 

Elaborar un documento, tomando como base la visita hecha a la planta mostrando las condiciones de seguridad de esta antes y después del incendio, de acuerdo a la información suministrada por los propietarios (expediente técnico presentado al INDECI).




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DOCUMENTOS DE REFERENCIA/ MARCO LEGAL: 

reglamento de seguridad industrial (Decreto supremo N°42-F).



National Fire Protection Association (NFPA 101 –NFPA 13)



Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE), Norma A-060(Industrias) y A-130 ,Cap.XI (requisitos de seguridad generales-Almacenes)

DEFINICIONES Contingencia Cualquier incidente o accidente que no pueda ser controlado con los recursos y requiere de apoyo de otros organismos con mayor capacidad de respuesta para controlar a una emergencia.

Emergencia Es una pérdida del control de un peligro, fuera de los parámetros especificados de operación que ha resultado en o tiene potencial para:     

Poner en peligro la vida del personal en el sitio y los pobladores del área de influencia. Poner en peligro el medio ambiente. Pérdidas en la propiedad. Causa significativa del valor de la pérdida. Daño a la reputación de la empresa.

Brigadas Están compuestas con personal capacitado y entrenado para dar la primera respuesta a una emergencia, acatando las disposiciones que reciban de los líderes de las brigadas, cumpliendo las reglas de seguridad y evacuación. El número ideal de los miembros de una brigada es de cuatro personas; es decir, por las múltiples posibilidades de trabajo que éstas pueden realizar.

Vía de evacuación Accesos preparados y señalizados, continúo y seguro para evacuar al personal que se encuentra en un área de trabajo en la que por las condiciones del momento en el que el personal está en peligro deben ser evacuados.

Incendio Fenómeno que se presenta cuando uno o varios materiales combustibles son consumidos en forma incontrolable por el fuego, generando pérdida de vidas y/o bienes. Cuando el fuego no puede ser apagado usando un extintor manual.

Puesto de comando Es un lugar o vehículo donde se encuentra el Responsable del Departamento desde el cual se dirigen las operaciones de control de la emergencia. El puesto de comando se instala cuando la emergencia tiene una gran magnitud.

Terremoto Sacudimiento del terreno en una gran extensión debido al desplazamiento de una o más capas tectónicas.




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IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS (ANÁLISIS) DEL LOCAL. 1.

CARACTERISTICAS DE LA EDIFICACION:

El terreno es ocupado por zonas de producción, Almacenes y Oficinas Administrativas, con un área techada total de dividida en: con techo de losa aligerada y de techo de plancha tipo Eternit. A continuación describimos las características de la edificación. El material constructivo predominante en el inmueble es el concreto armado y el ladrillo y que tanto los materiales constructivos como los acabados, mayormente son ignífugos y resistentes al fuego. La planta cuenta con los siguientes ambientes: - Planta en 02 niveles - Cuenta con cámaras de refrigeración modulares - Cuenta con equipamiento para pastelería, pastas y panadería - Red de agua potable, red de desagüe - Sistema a gas GLP con tanque - Almacenes 03 - No cuenta con laboratorio - No cuenta con sistema de calidad implementado

2. USOS Espacio especialmente creado para que se realicen en ellos diversos tipos de actividad de producción, almacenamiento y administración, contando ingresos y salidas de emergencia independientes.

3. ENERGIA EMPLEADA Se emplea como energía la corriente el eléctrica proporcionada por EDELNOR, cumpliendo con las normas de seguridad.

4 RIESGOS. La planta industrial de acuerdo al metraje, altura de almacenamiento y carga combustible debía cumplir con los siguientes requerimientos del reglamento nacional de edificaciones (RNE) y reglamento de seguridad industrial (decreto supremo 42-F).

4.1) Sismos: riesgo /peligro En el primer caso con el peligro que puedan caer y /o desprenderse hacia las rutas de evacuación, l o cual no es el caso porque los anaqueles, armarios, equipos han sido fijados a los pisos y paredes, de igual forma los aparatos luminosos cuenta con sujetadores. La sección de los medios de evacuación son las normativas, cumplen con la capacidad para evacuar los aforos de cada nivel, los corredores correspondientes a las rutas de evacuación están delimitadas libres, no habiendo objetos que obstruyen la evacuación y q ue signifiquen peligro de caídas por parte de los evacuantes. Las escaleras cuentan con barandas a ambos lados, los pasos están con franjas antideslizantes y todas las rutas están debidamente iluminadas con luces de emergencia, es decir todo esta adecuado para eva cuar con fluidez y disminuir el mínimo de caídas a su mínima expresión.

4.2) Incendios: riesgo /peligro. el riesgo frente a incendios podría estar dado por la probabilidad de la ocurrencia de cortos circuitos , por el manejo inadecuado por parte del personal en rela ción al uso del equipamiento ,que requiere de e lectricidad



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para su funcionamiento, por la carga inflamable que pueda entrar en combustión de forma provocada o por negligencia del personal o por la emanación incontrolada del gas(GLP) .

a) cortocircuito. Se cuenta con conductores de última generación así con tableros y llaves diferenciales, que disminuirán a su mínima expresión el peligro de cortocircuito. Se ha revisado y cambiado la totalidad de los conductores y llaves en fecha 15 de mayo 2014.

b) manejo inadecuado del equipamiento. Se cuenta con un reglamento interno de conoc imiento del personal, en cuento a l encendido y manejo del equipo durante las horas de trabajo (pr ocesamiento), así mismo se cuenta con indicaciones precisas en relación a la finalización de cada turno de trabajo y la forma con deben desactivar y/o correspondiente a cada uno de los equipos. Mención aparte se cuenta con pozos a tierra para evitar que de haber una descarga esta afecte y o atente contra la vida del trabajador, toda vez que la descarga iría al pozo de tierra. toda el equipo y maquinaria a la fecha cuenta con certificado de operatividad y con cronograma de mantenimiento , lo cual sumando a la capacitación del personal y al reglamento interno que deben de cumplir disminuye a su mínima expresión el peligro de incendios por el uso inadecuado por el uso de equipamiento y maquinaria.

c) combustión de carga inflamable. Todo el local se encuentra limpio y ordenado, las cargas combustibles han sido clasificadas y aisladas, para evitar la combustión sobre todo por actos negligentes, disminuyendo de esta forma el riesgo de incendios. d) escape de gas. Todas las instalaciones y almacenamiento del gas se ha hecho a través de un distri buidor oficial quienes han hechos los cálculos, mediciones e instalaciones de acuerdo a la reglamentación vigente y con e l informe técnico favorable de OSINERMING. el peligro de todos estos riesgos se da contra la propiedad privada

Análisis de riesgo de la planta según sus áreas de almacenamiento: Ambiente

Área m2

Altura m

Nivel

Material constructivo

Tipo de almacenamiento

Riesgo

Almacén de materia prima

87.70

4.00

Primer piso

Albañilería +panel cámara

3.00

Primer piso

panel cámara

No perecibles perecibles

6.20

3.00

Primer piso

panel cámara

perecibles

Almacén de productos terminados refrigerados

94.50

3.00

Primer piso

panel cámara

perecibles

Almacén de productos terminados refrigerados

58.40

3.00


perecibles

Almacén de productos terminados congelado

34.90

3.00


perecibles

Almacén de productos terminados temp. ambiente

13.90

3.00


No perecibles

Almacén de productos intermedios refrigerados.

25.00

3.00

Segundo piso Segundo piso Segundo piso Segundo piso


perecibles

Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve) Bajo (leve)

Almacén de materia prima refrigerada

24.40

Almacén de materia prima congelada



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Almacén de intermedios refrigerados.

productos (masas)

22.90

3.00

Segundo piso


perecibles

Bajo (leve)

TIPO DE ALMACENAMIENTO (Documento para el Diseño de una Planta de Panadería y Pastelería para la Empresa PASTIPAN ubicada en la ciudad de Lima.) Almacenamiento de insumos , luego de la Recepción de Insumos, se realiza el a lmacenamiento de los mismos, el cual se lleva cabo dependiendo el tipo de producto: Perecibles, se almacenan en cámaras de congelados o refrigeradas - Queso crema, mermelada, crema chantilly, etc. - Pulpas de frutas (congeladas) No Perecibles, (Almacén Seco) - Abarrotes, manjar, leche evaporada, chocolate, otros. Dichos productos serán transportados empleando jabas, parihuelas y son ubicados en racks de tal m anera se impida contacto con el suelo. Asimismo, se realiza el almacenamiento de tales insumos de acuerdo a su tiempo de vida y éstos deben ser rotados adecuadamente (PEPS: Primero que entra, Primero que sale), caso contrario son destinados a merma o devolución. Con la finalidad de evitar el crecimiento microbiano, los productos ubicados en cámara u refrigeradoras sólo son retirados para su uso. (Mantenimiento de la cadena de frío) Almacenamiento refrigerado , se realiza en sistemas de refrigeración (cámaras de refrigeración, mesas refrigeradas). Aquí se almacenan los insumos alta mente perecibles donde la temperatura se encuentra entre 0 a 4ºC, y el control de la misma debe ser evaluado dos (02) veces por día. Almacenamiento en congelado , se realiza en cámara de congelados, en la que la temperatura máxima es -18 a -20°C. El control de la temperatura se realiza dos veces por día. Almacenamiento a Temperatura ambiente, Se realiza en el almacén general o en almacén de tránsito del área. Dichos insumos se encuentran correctamente ubicados, de tal ma nera se evite el contact o con el suelo y se encuentren protegidos de la contaminación.

REQUERIMIENTOS Y DEFINICIONES DE ACUERDO AL RNE, decreto supremo 42-F, y NFPA




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definición tomada, reglamento de seguridad industrial (decreto supremo 42-F)

TIEMPO DE RESISTENCIA AL FUEGO DE LOS ELEMENTOS ESTRUCTURALES

CLASIFICACION DE LAS MERCANCIAS EN, FUNCION A SU COMBUSTIBILIDAD


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

Según el decreto supremo 42-F publicado el 22 de mayo de 1964, todas las plantas industriales deberían cumplir con los siguientes requerimientos de seguridad contra incendio.

Definición tomada, del decreto supremo 42 -F




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Definición tomada, reglamento de seguridad industrial (decreto supremo 42-F)


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CONCLUSIONES. 1.

2.

3.

4. 5.

Teniendo en cuenta el planeamiento de la edificac ión las características de los ambientes, el sistema constructivo, los materiales empleados en los acabados así como las características de las actividades , los servicios que se brindan en la planta y el tipo de mercancía a almacenar, con respecto a la clasificación del Riesgo, el inmueble se califica como de RIESGO BAJO-LEVE. De acuerdo a los requerimientos tanto del reglamento nacional de edificaciones (RNE) , norma A-060 y A-130 ,(2014) y del reglamento de seguridad industrial (decreto supremo 42-F) , la planta cuenta con los siguientes requerimientos mínimos de protección contra incendios: Señalética  Extintores  Sistema de detección de incendio y alarma.  de ocurrir un incendio se cuenta con el sistema preventivo para detectarlo y por lo tanto dar aviso a los que se encontraran dentro del inmueble para evacuar el mismo dependiendo de la magnitud del caso y siempre y cuando la brigada especializada no logre controlarlo en su etapa inicial. Para el control y mitigación en caso de iniciarse un incendio se cuenta con extintores con el agente químico en relación al tipo de f uego que pueda iniciarse en cada una de las zonas. el equipo instalado por sí solo no sería una respuesta adecuada y completa si la intervención del pers onal capacitado y organizado a través de las brigadas. Se cuenta con personal que integra las brigadas con certificación que han sido capacitados y adiestrados para responder antes, duran y después de una situación de emergencias.


Analisis de Riesgo de una panificadora

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