LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA PANGAN ANALISA KADAR AIR DAN KADAR ABU IKAN KEMBUNG ( Scomber kanangurta kanangurta))
OLEH Choirul Anwar Windarina Samosir Sri Noi!a Sari
NIM. CDC 114 017 NIM. CDC 114 019 NIM. CDC 114 01"
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS PALANGKA RAYA 2016
KATA KAT A PENGANTAR PENG ANTAR
#u$i %&s&r!a s'u(ur s'u(ur &nulis &nulis u)a(an u)a(an (&hadira! (&hadira! *uhan *uhan +an, +an, Maha Esa 'an, !&lah m&m%&ri(an m&m%&ri(an (&s&ha!an (&s&ha!an dan rahma!-N'a rahma!-N'a (&ada (ami s&hin,,a &nulis %isa m&n'&l&sai(an Laoran ra(!i(um 'an, %&r$udul Analisa Analisa Kadar Air dan Kadar Abu Ikan Kembung (Scomber (Scomber kanangurta)” !&a! kanangurta)” !&a! ada wa(!un'a. /)aan !&rima (asih &nulis samai(an (&ada 1. I%u I%u Ir. Ir. Eli! Eli!a a M# s&la s&la(u (u dos& dos&n n ma!a ma!a (uli (uliah ah 2imi 2imiaa #an, #an,an an 'an, 'an, !&la !&lah h m&m%&ri(an dan &n,arahan a!as &n'usunan Laoran ini. 3. I%u I%u &m% &m%im im%i %in, n, la%o la%ora ra!o !ori rium um Anali nali!i !i( ( 'an, 'an, !&la !&lah h m&m% m&m%an an!u !u dala dalam m &la(sanaan ra(!i(um 3. S&r!a !&man !&man 'an, !&lah %&(&r$asama dalam &n'usunan laoran ini. 2ami m&n'adari dalam &nulisan &nulisan laoran ini %an'a( %an'a( !&rdaa! !&rdaa! (&(uran,an (&(uran,an (ar&na (ami masih dalam !aha &m%&la$aran. &m%&la$aran. Namun (ami !&!a %&rhara a,ar laoran ini daa! m&m%&ri(an man5aa! %a,i &m%a)a. 2ri! 2ri!i( i( dan dan saran saran dari dari &nu &nuli lisan san laor laoran an ini ini san,a san,a!! (ami (ami hara hara(a (an n un!u un!u( ( &r%ai(an dan &n'&murnaan ada laoran %&ri(u!n'a. /n!u( i!u i !u (ami u)a(an !&rima (asih.
#alan,(a 6a'a 6a'a 17 D&s&m%&r 301
#&nulis
1
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ..............................................................................................i DAFTAR ISI...........................................................................................................ii DAFTAR TABEL..................................................................................................iii I. PENDAHULUAN
1.1. La!ar 8&la(an,..............................................................................................1 1.3. *u$uan dan Man5aa! #ra(!i(um.....................................................................3 II. TINJAUAN PUSTAKA
3.1. I(an 2&m%un, Rastrelliger kanagurta:.......................................................; 3.3. 2adar Air....................................................................................................... 4 3.;. 2adar A%u......................................................................................................7 III. METODOLOGI PRAKTIKUM
;.1. Wa(!u dan *&ma!....................................................................................... 10 ;.3. Ala! dan 8ahan............................................................................................10 ;.;. #ros&dur #ra(!i(um..................................................................................... 10 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil.............................................................................................................13 4.3. #&m%ahasan.................................................................................................1; V. PENUTUP
<.1. 2&simulan..................................................................................................14 DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................1< LAMPIRAN
2
DAFTAR TABEL
NO *&(s 1 2andun,an =a! >i?i I(an 2&m%un, 3 Hasil Analisis 2adar Air dan 2adar A%u I(an 2&m%un,
Halaman ; 13
3
I. PENDAHULUAN
1.1. Lata B!"a#a
%$I(an m&rua(an salah sa!u %ahan an,an !&rdiri dari s&%a,ian %&sar air dan m&rua(an &n'usun u!ama dalam !u%uh 'ai!u !&rdiri dari 9@ %ahan anor,ani( dan air s&dan,(an sisan'a m&rua(an unsur-unsur min&ral !&rmasu( a%u Winarno 1993 dalam #rah&s!i 3014:.
#&n&n!uan (adar air m&rua(an analisis &n!in, dan alin, luas dila(u(an dalam &n,olahan dan &n,u$ian an,an. umlah %ahan (&rin, dr' ma!!&r: sam&l %ahan (&%ali(an d&n,an $umlah air 'an, di(andun,n'a ma(a (adar air s&)ara lan,sun, %&r(ai!an d&n,an (&&n!in,an &(onomis %ahan. 2andun,an air %ahan $u,a %&r(ai!an d&n,an (uali!as dan s!a%ili!as %ahan.
A%u m&rua(an r&sidu anor,ani( dari &m%a(aran %ahan or,ani(. Isi dan (omosisin'a
!&r,an!un,
dari
si5a!
%ahan
'an,
di%a(ar
dan
m&!oda
&n,a%uann'a. 2adar a%u daa! m&nun$u((an !o!al min&ral dalam sua!u %ahan an,an. 8ahan-%ahan or,ani( dalam ros&s &m%a(aran a(an !&r%a(ar !&!ai (omon&n anor,ani(n'a !ida( (ar&na i!ulah dis&%u! s&%a,ai (adar a%u. 8ahan an,an 'an, !&rdaa! di alam $u,a m&n,andun, min&ral 'an, %&rua a%u. umlah min&ral !&rs&%u! han'a daa! di(&!ahui $i(a dila(u(an &rla(uan (husus 'ai!u d&n,an !&(ni( &n,a%uan. 2adar a%u !&rs&%u! %&r&n,aruh !&rhada mu!u sua!u %ahan $i(a m&n,andun, %an'a( (adar a%u ma(a %ahan an,an !&rs&%u! !ida( %ai( un!u( di(onsumsi un!u( !u%uh #rah&r!i 3014:.
I(an (&m%un, di(&nal s&%a,ai ma)(ar&l 5ish 'an, !&rmasu( i(an &(onomis &n!in, dan o!&nsi !an,(aan'a nai( !ia !ahunn'a. I(an ini m&mili(i rasa )u(u &na( dan ,urih s&hin,,a %an'a( di,&mari ol&h mas'ara(a!. M&nuru! sur!i et al 3014: (omosisi ,i?i i(an (&m%un, )u(u !in,,i 'a(ni s&!ia 100 ,ram da,in,
1
i(an (&m%un, m&n,andun, air 7@ ro!&in 33 , l&ma( 1 , (alsium 30 m, osor 300 m, %&si 1 , Bi!amin A ;0 SI dan Bi!amin 81 00< m,. 2adar air dan (adar a%u m&rua(an dua hal 'an, san,a! &n!in, 'an, harus di(&!ahui ada sua!u %ahan an,an un!u( m&n,&!ahui %ai( !ida(n'a %ahan an,an !&rs&%u! un!u( di (onsumsi %ai( a!au !ida(n'a %ahan an,an !&rs&%u! un!u( diolah dan %ai( !ida(n'a %ahan !&rs&%u! un!u( di (onsumsi ol&h mas'ara(a!. #&n$&lasan !&rs&%u! dian,,a &n!in, un!u( dila(u(ann'a ra(!i(um m&n,&nai (adar air dan a%u ada i(an 2&m%un, a,ar (i!a daa! m&n,&!ahui (andun,an (adar air dan (adar a%u ada i(an 2&m%un, 1.2. T&'&a$ a$ Ma$aat Pa#t*#&+
Adaun !u$uan dari di la(sana(an ra(!i(um ini adalah un!u( m&n,&!ahui )ara &n,u$ian (adar air dan (adar a%u ada sua!u %ahan an,an s&r!a un!u( m&n,&!ahui (adar air dan (adar a%u ada i(an 2&m%un,.
Adaun man5aa! dari ra(!i(um ini adalah daa! m&n,&!ahui dan m&mahami )ara &n,u$ian (adar air s&r!a (adar a%u ada sua!u %ahan an,an !&ru!ama ada i(an
2
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. I#a$ K!+,&$% ( Rastrelliger kanagurta)
Sis!&ma!i(a dari i(an (&m%un, adalah
3
#h'lum
Chorda!a
Su% h'lum
*uni)a!a /ro)horda!a:
Class
Os!&i)h!h'&s
Su% )lass
Sar)o!&r',ii
Ordo
#&r)i5orm&s
Su% ordo
S)om%roid&i
amil'
S)om%rida&
>&nus
S)om%&r
S&)i&s
Scomber kanangurta
I(an (&m%un, !&rmasu( i(an %&n!ho&la,i( 'an, (adan,-(adan, hidu %&n!i( hidu di dasar da&rah !&ian landasan %&nua %awah air an!ara $uran, )on!in&n!al sh&l5 dan !&i an!ai: dan (adan,-(adan, hidu d&(a! &rmu(aan lau! %&r,an!un, (&ada musim. I(an ini s&rin,(ali %&r(umul %&r,&rom%olan dan %an'a( s&(ali (& mun)ul &rmu(aan ada musim !&r!&n!u.
K-+-/*/* K*+*a I#a$ K!+,&$% ( Rastrelliger kanagurta)
I(an (&m%un, s&%a,ai salah sa!u %ahan an,an m&mili(i (andun,an ,i?i 'an, m&m&nuhi s&$umlah %&sar unsur (&s&ha!an s&&r!i ada !a%&l 1.
*a%&l 1. 2andun,an ?a! >i?i I(an 2&m%un, 2andun,an =a! >i?i A*
60 %
4
#ro!&in En&r,i L&ma( 2alsium 8&si os5or i!amin ASI: i!amin 81
33 , 10; , 1, 30 , 1< , 300 , ;0 , 00< ,
Sum%&r Sur!i d(( 3014 2.2. Kaa A*
Air m&rua(an ?a! a!au ma!&ri a!au unsur 'an, &n!in, %a,i s&mua %&n!u( (&hiduan.Air di&rlu(an un!u( (&lan,sun,an ros&s %io(imiawi or,anism& hidu. S&lain di,una(an un!u( (&&rluan ros&s %io(imiawi air !&rdaa! ada s&!ia %ahan a!au 'an, dis&%u! d&n,an (adar a!au (andun,an air.
2adar air adalah &r%&daan an!ara %&ra! %ahan s&%&lum dan s&sudah dila(u(an &manasan. S&!ia %ahan %ila dil&!a(an dalam udara !&r%u(a (adar airn'a a(an m&n)aai (&s&im%an,an d&n,an (&l&m%a%an udara di s&(i!arn'a. 2adar air %ahan ini dis&%u! d&n,an (adar air s&im%an,. #&n&n!uan (adar air dalam %ahan daa! di!&n!u(an d&n,an %&%&raa )ara 'ai!u M&!od& &n,&rin,an *h&rmo,raBim&!ri: m&!od& d&s!ilasi *h&rmoBolum&!ri: m&!od& (h&mis m&!od&5isis dan m&!od& (husus misaln'a d&n,an (roma!o,ra5i.
#&n,u(uran (adar air &rlu dila(u(an un!u( m&n,&!ahui %&ra! (&rin, dari sua!u %ahan s&lain i!u (andun,an air dalam %ahan ma(anan m&n&n!u(an (&s&,aran dan da'a !ahan %ahan i!u s&ndiri. S&%a,ian %&sar dari &ru%ahan &ru%ahan %ahan ma(anan !&r$adi dalam m&dia air 'an, di!am%ah(an a!au %&rasal dari %ahan i!u s&ndiri. S&%a,ian %&sar dari &ru%ahan-&ru%ahan %ahan ma(anan !&r$adi dalam m&dia air 'an, di!am%ah(an a!au %&rasal dari %ahan i!u s&ndiri. M&nuru! d&ra$a! (&!&ri(a!an air dalam %ahan ma(anan a!au %ound wa!&r di%a,i m&n$adi 4 !i& an!ara lain
5
1. *i& I adalah !i& mol&(ul air 'an, !&ri(a! ada mol&(ul-mol&(ul air m&lalui sua!u i(a!an h'dro,&n 'an, %&r&n&r,i %&sar.
Mol&(ul air
m&m%&n!u( hidra! d&n,an mol&(ul-mol&(ul lain 'an, m&n,andun, a!oma!om O dan N s&&r!i (ar%ohidra! ro!&in a!au ,aram.
3. *i& II adalah !i& mol&(ul-mol&(ul air m&m%&n!u( i(a!an h'dro,&n d&n,an mol&(ul air lain !&rdaa! dalam miro (ail&r dan si5a!n'a a,a( %&r%&da dari air murni.
;. *i& III adalah !i& air 'an, s&)ara 5isi( !&ri(a! dalam $arin,an ma!ri(s
%ahan s&&r!i m&m%ran (ail&r s&ra! dan lain-lain. Air !i& inis&rin, dis&%u! d&n,an air %&%as.
4. *i& I adalah !i& air 'an, !ida( !&ri(a! dalam $arin,an sua!u %ahan a!au air murni d&n,an si5a!-si5a! air %iasa.
Air dalam sua!u %ahan ma(anan !&rdaa! dalam %&r%a,ai %&n!u(
1. Air %&%as air ini !&rdaa! dalam ruan,-ruan, an!ar s&l dan in!&r-,ranular dan ori-ori 'an, !&rdaa! ada %ahan.
3. Air 'an, !&ri(a! s&)ara l&mah air ini !&radsor%si ada &mu(aan (olloid ma(romol&(ul&r s&&r!i ro!&in &(!in a!i s&llulosa. S&lain i!u air $u,a !&rdis&rsi dian!ara (olloid !&rs&%u! dan m&rua(an &laru! ?a!-?a! 'an, ada dalam s&l. Air 'an, ada dalam %&n!u( ini masih !&!a m&mun'ai si5a! air %&%as dan daa! di(ris!al(an ada ros&s &m%&(uan. I(a!an an!ara air %&%as d&n,an (olloid !&rs&%u! m&rua(an i(a!an hidro,&n.
6
;. Air dalam (&adaan !&ri(a! (ua! air ini m&m%&n!u( hidra!. I(a!ann'a %&rsi5a! ioni( s&hin,,a r&la!i5 su(ar dihilan,(an a!au diua(an. Air ini !ida( m&m%&(u m&s(iun ada 0.
Analisa (adar air %ahan ma(anan daa! m&n,,una(an %&%&raa m&!oda
a. M&!oda &n,&rin,an !h&rmo,raBim&!ri:
#rinsi M&n,ua(an air dari %ahan d&n,an &manasan samai %&ra! (ons!an samai s&mua air sudah m&n,ua ha%is. 2&l&mahan ?a! 'an, mudah m&n,ua i(u! m&n,ua dan dihi!un, s&%a,ai air. A(urasi &n&n!uan (adar air di&n,aruhi ol&h a: suhu dan 6H ruan, (&r$aFLa% %: suhu ruan, oB&n ): !&(anan udara dalam oB&n &n,&rin, d: (ons!ru(si oB&n !&rs&dian'a &Ghaus!-5an &: u(uran ar!i(&l sam&l 5: s!ru(!ur ar!i(&l %ahan (&rasFmassi5 a!au %&roriForous: ,: %&n!u( %o!ol !im%an, ra!io !in,,i: #ada dasarn'a daa! di,una(an suhu oB&n 70 1<<C namun s&)ara umum ada suhu 10<C d&n,an wa(!u %&rBarhasi 1 $am. /n!u( sam&l %ahan %&rua )airan a!au %&rair %u%ur as!a: &rlu diua(anFdi(&rin,(an dulu dia!as &nan,as air wa!&r-%a!h:. #&rlu di$a,a $an,an samai !&r$adi J)rus!K a(i%a! suhu &manasan 'an, !&rlalu !in,,i. M&!oda ini $u,a daa! di!&ra(an d&n,an !&(anan r&ndah oB&n Ba(um: ,una m&m&r)&a! &n,uaan air a!au &n,oB&nann'a daa! ada suhu r&la!i5 r&ndah.
#&rhi!un,an
2adar Air @:
B −C B − A
G 100@
M&!oda d&s!ilasi !h&rmoBolum&!ri:
#rinsi M&n,ua(an air d&n,an ?a! &m%awa 'an, m&mun'ai !i!i( didih I&%ih !in,,i di- %andin, air !ida( daa! %&r)amur d&n,an air %o%o! $&nis I&%ih (&)il
7
dari ada air )on!ohn'a !olu&n CH
#&rhi!un,an
@air
( 1− f ) x air terdistilasi ( g ) x 100 bobot sampel ( g )
Nilai 5
Bobot air yang ditambahkan bobot air yangterdistilasi
M&!oda (imiawi Fischer method :
#rinsi m&ni!rasi air dalam sam&l d&n,an iodin !&r$adi r&du(si iodin ol&h SO3 (ar&na adan'a air:. A,ar r&a(si daa! %&rlan,sun, %ai( ma(a di!am%ah(an iridin dan m&!anol s&r!a indi(a!or m&!il&n %iru. *i!rasi dia(hiri %ila !im%ul warna hi$au. M&!oda ini )o)o( un!u( %ahan 'an, (andun,an airn'a r&la!i5 san,a! r&ndah dan san,a! mun,(in m&m%&ri(an hasil salah %ila dianas(an (a(ao (oi %u%u( (oi ins!an susu %uah sa'ur (&rin, )and' dll.
6&a(si
8
3H3O P SO 3 P I3 Q H3SO4 P 3HI
CH< N.I3 P CH< N.SO3 P C
CH< N.SO; P CH;OH Q CH< NH: SO4CH;
Sam&l dilaru!(an dalam )amuran SO3 iridin m&!hanol dan (md di!i!rasi d&n,an laru!an Iodin dalam m&!anol. 2&l&%ihan lodin 'an, !a( %&r&a(si d&n,an air %&rada dalam %&n!u( %&%as. A(hir !i!rasi m&m%&ri(an warna J(unin,-)o(la! maho,an'K warna dari iodin 'an, %&rl&%ihF!a( %&r&a(si d&n,an air: ', %ila %&r)amur indi(a!or m&!il&n %iru a(an %&rwarna %iruFhi$au.
*ia mol& air m&m%u!uh(an 1 mol& iodin 1 mol& SO 3 ; mol& iridin dan 1 mol& m&!anol. Dalam ra(!&( di,una(an SO 3 iridin dan m&!anol %&rl&%ihan dan (&(ua!an r&a,&n !&r,an !un, ada (ons&n!rasi iodin. /n!u( &(&r$aan ru!in di,una(an sua!u laru!an m&!anol m&n,andun, (omon&n lain dalam ra!io iodin SO3 iridin 1 ; 10: dan ada (ons&n!rasi &(uiBal&n !&rhada s&(i!ar ;.< m, airFmL.
#&rhi!un,an
@H3O
Mg H 2 Odlm 15 mL supernatan — mg H 2 Odlm 15 mLblanko ( 20 / 15 ) x 100 mg sampel
M&!oda 5isi(awi
M&!oda 5isi(awi m&liu!i d&nsim&!ri r&5ra(!om&!ri dan olarim&!ri. #&rlu disia(an (urBa (ali%rasi un!u( m&n,(or&lasi(an Js olu%l& solidK d&n,an aram&!&r 5isi( 'an, diilih. /n!u( m&n&n!u(an (andun,an J!o!al solidK a!au (&l&m%a%an
9
J%' di55&r&n)&K: Jinsolu%l& solidK harus di!&n!u(an a!au diasumsi(an dahulu. M&!oda d&nsim&!ri dn, i(nom&!&r a!au %&r%a,ai !i& hidrom&!&r: m&rua(an u$i ru!in 'an, alin, s&rin, dia(ai ,una m&n&!a(an ada!an (&rin, dalam susu di(om%inasi(an dn, &n&!aan l&ma(: laru!an ,ula !&rmasu( sari %uah siru: rodu( %uahan (hususn'a !oma!: %&B&ra,&s al(oholis mal!: dan laru!an ,aram d indus!ri i)(l&:. #&n,u(uran ind&G r&5ra(si m&rua(an )ara 'an, )&a! dan r&rodu)i%l& un!u( m&n&!a(an (andun,an ada!an ada laru!an su(rosa siru $a,un, madu sari %uah $am $&ll'. M&!oda #olarim&!ri di,una(an s&)ara luas un!u( m&n&n!u(an id&n!i!as dan (ons&n!rasi laru!an ,ula 2.. Kaa A,&
A%u m&rua(an r&sidu anor,ani( 'an, didaa! d&n,an )ara m&n,a%u(an (omon&n-(omon&n or,ani( dalam %ahan an,an. umlah dan (omosisi a%u dalam min&ral !&r,an!un, ada $&nis %ahan an,an s&r!a m&!od& analisis 'an, di,una(an. A%u dan min&ral dalam %ahan an,an umumn'a %&rasal dari %ahan an,an i!u s&ndiri indigenous: #rah&s!i 3014:.
2adar a%u sua!u %ahan di!&!a(an s&)ara ,raBim&!ri). #&n&n!uan (adar a%u m&rua(an )ara &ndu,aan (andun,an min&ral %ahan an,an s&)ara (asar. 8o%o! a%u 'an, di&rol&h s&%a,ai &r%&daan %o%o! )awan %&risi a%u dan )awan (oson,. Aa%ila sua!u sam&l didalam )awan a%u ors&l&n dianas(an ada suhu !in,,i <00C a(an m&n$adi a%u %&rwarna u!ih. *&rn'a!a didalam a%u !&rs&%u! di$umai ,aram-,aram a!au o(sida-o(sida dari 2 # Na M, Ca & Mn dan Cu. Disamin, i!u !&rdaa! dalam (adar 'an, san,a! (&)il s&&r!i Al 8a Sr #% Li A, *i As dan lain-lain. 8&sarn'a (adar a%u dalam da,in, i(an umumn'a %&r(isar an!ara 1 hin,,a 1<@. 2adar a%uFmin&ral m&rua(an %a,ian %&ra! min&ral dari %ahan 'an, didasar(an dari %&ra! (&rin,n'a. A%u 'ai!u ?a! or,ani) 'an, !ida( m&n,ua sisa dari ros&s &m%a(aran a!au hasil o(sidasi Su,&n, 301:
10
Analisa (adar a%u di%&da(an m&n$adi dua m&!od& =ahro 301;: dian!aran'a adalah s&%a,ai %&ri(u!
1. M&!od& #&n,a%uan 2&rin,
#rinsi dari &n,a%uan )ara (&rin, 'ai!u d&n,an m&n,o(sidasi s&mua ?a! or,ani( ada suhu !in,,i 'ai!u s&(i!ar <0000C dan (&mudian m&la(u(an &nim%an,an ?a! 'an, !&r!in,,al s&!&lah ros&s &m%a(aran !&rs&%u! Sudarmad$i 199 dalam =ahro 301;:. M&(anism& &n,a%uan ada &r)o%aan ini adalah &r!ama-!ama (rus ors&lin dioB&n s&lama 1 $am. 2rus ors&lin adalah !&ma! a!au wadah 'an, di,una(an dalam &n,a%uan (ar&na &n,,unaann'a luas dan daa!
m&n)aai %&ra!
(ons!an
ma(a dila(u(an
&n,oB&nan.
2&mudian
didin,in(an s&lama ;0 m&ni! s&!&lah i!u dimasu((an &(si(a!or. Lalu !im%an, (rus s&%a,ai %&ra! a ,ram. S&!&lah i!u masu((an %ahan s&%an'a( ; ,ram (&dalam (rus dan )a!a! s&%a,ai %&ra! % ,ram. #&n,a%uan di an,,a s&l&sai aa%ila di &rol&h &n,a%uan 'an, umumn'a %&rwarna u!ih a%u-a%u *amian, 3011 dalam =ahro 301;:.
3. M&!od& #&n,a%uan 8asah
#rinsi &n,a%uan )ara %asah 'ai!u m&m%&ri(an r&a,&n (imia !&r!&n!u ada %ahan s&%&lum dila(u(an &n,a%uan. S&n'awa 'an, %iasa di!am%ah(an adalah ,lis&rol al(ohol a!auun asir %&%as anor,ani( s&lan$u!n'a dila(u(an &manasan ada suhu !un,,i. #ros&s &manasan m&n,a(i%a!(an ,lis&rol al(ohol m&m%&n!u( (&ra( s&hin,,a m&n'&%a%(an &r)&a!an o(sidasi. S&dan,(an ada &manasan un!u( asir %&%as daa! m&m%ua! &rmu(aan 'an, %&rsin,,un,an d&n,an o(si,&n s&ma(in luas dan m&m&r%&sar orosi!as s&hin,,a m&m&r)&a! ros&s &n,a%uan. M&(anism& &n,a%uann'a adalah &r!ama-!ama (rus ors&lin dioB&n s&lama 1 $am. 2&mudian didin,in(an s&lama ;0 m&ni! s&!&lah i!u dimasu((an (& dalam &(si(a!or Sudarmad$i 199 dalam =ahro 301;:. Lalu !im%an, (rus s&%a,ai %&ra! a ,ram. S&!&lah i!u masu((an %ahan s&%an'a( ; ,ram (&dalam (rus dan )a!a! s&%a,ai %&ra! % ,ram. 2&mudian di!am%ah(an ,lis&rol al(ohol < ml dan
11
dimasu((an dalam !anur &n,a%uan samai warna m&n$adi u!ih (&a%u-a%uan. S&!&lah !&r$adi &n,a%uan a%u 'an, !&r%&n!u( di%iar(an dalam mu55l& s&lama 1 hari. S&%&lum dila(u(an &nim%an,an (rus ors&lin dioB&n !&rl&%ih dahulu d&n,an !u$uan m&n,&rin,(an air 'an, mun,(in !&rs&ra ol&h a%u s&lama didin,in(an dalam mu55l& dimana ada %a,ian a!as mu55l& %&rlu%an, s&hin,,a m&mun,(in(an air masu( (&mudian (rus dimasu((an dalam &(si(a!or 'an, !&lah dil&n,(ai ?a! &n'&ra air %&rua sili)a ,&l. S&!&lah i!u dila(u(an &nim%an,an dan )a!a! s&%a,ai %&ra! ) ,ram. Suhu 'an, !in,,i m&n'&%a%(an &l&m&n a%u 'an, %&rsi5a! Bola!il& s&&r!i Na S Cl 2 dan # m&n,ua. #&n,a%uan $u,a m&n'&%a%(an d&(omosisi !&r!&n!u s&&ri 2 3CO; dan CaCO ;. &n,&rin,an ada m&!od& ini %&r!u$uan un!u( m&ndaa!(an %&ra! (ons!an. S&%&lum sam&l dimasu((an dalam (rus %a,ian dalam (rus dilaisi sili)a ,&l a,ar !ida( !&r$adi &n,i(isan %a,ian dalam (rus ol&h ?a! asam 'an, !&r(andun, dalam sam&l dan u!nu( m&n'&ra air 'an, (&mun,(inan ada ada (urs.
2&l&%ihan dari )ara !ida( lan,sun, m&liu!i
a. Wa(!u 'an, di&rlu(an r&la!i5 sin,(a!
%. Suhu 'an, di,una(an r&la!i5 r&ndah
). 6&si(o (&hilan,an air a(i%a! suhu 'an, di,una(an r&la!i5 r&ndah
d. D&n,an &nam%ahan ,lis&rol al(ohol daa! m&m&r)&a! &n,a%uan
&. #&n&!uan (adar a%u l&%ih %ai(
S&dan,(an (&l&mahan 'an, !&rdaa! ada )ara !ida( lan,sun, m&liu!i
a. Han'a daa! di,una(an un!u( !ra)& &l&m&n dan lo,am %&ra)un
12
%.
M&m&rlu(an r&,&nsia 'an, (adan,(ala %&r%aha'a dan
). M&m&rlu(an (or&(si !&rhada r&,&nsia 'an, di,una(an. III. METODOLOGI PRAKTIKUM
.1. 3a#t& a$ T!+at
#ra(!i(um analisa (adar air dan (adar a%u dila(sana(an ada !an,,al 7-9 D&s&m%&r 301 di La%ora!orium Anali!i( /niB&rsi!as #alan,(a 6a'a .2. A"at a$ Ba4a$
Adaun ala! 'an, di,una(an adalah
1. *anur
3. OB&n
;. *im%an,an Anali!i(
;. D&si(a!or
4. #ors&lin
<. #&n$&i! ors&lin
. Naman 7. #isau
S&dan,(an %ahan 'an, di,una(an adalah
13
1. I(an 2&m%un, Scomber kanangurta: .. P-/!& Pa#t*#&+
a. #ros&dur &n&n!uan (adar air
•
I(an 2&m%un, dio!on, m&n$adi %&%&raa %a,ian dan dil&!a(an dia!as naman.
•
I(an 'an, sudah dio!on, lalu dil&!a(an ada )awan ors&lin.
•
I(an 2&m%un, di!im%an, m&n,,una(an !im%an,an Anali!i(.
•
Sam&l 'an, !&lah di!im%an, dioB&n s&lama 34 $am
•
S&!&lah s&l&sai dila(u(an &n,oB&nan s&lama 34 $am ors&lin didin,in(an dalam d&si(a!or
•
S&!&lah din,in sam&l (&rin, di!im%an,.
%. #ros&dur &n&n!uan (adar a%u •
Sam&l (&rin, s&!&lah di!im%an, (&mudian dimasu(an (&dalam !anur s&lama 4 $am un!u( m&n,&!ahui (adar a%u. S&!&lah 4 $am sam&l dimasu((an didalam d&si(a!or un!u( didin,in(an. S&!&lah din,in sam&l di!im%an, un!u( m&n,&!ahui (adar a%u sam&l i(an 2&m%un,
14
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Ha/*"
Hasil ra(!i(um analisa (adar air dan (adar a%u !&r!&ra ada !a%&l 3.
*a%&l 3. Hasil Analisis 2adar Air dan 2adar A%u I(an 2&m%un, N
2od&
8&ra!
8&ra!
Sam&l 2&rin,
8&ra! a%u
15
O
Cawa
1 3 ;
n 6 10 3D 64
CawanA:
CawanPSam&l8
10<0CF34 $am:
9000CF4
;33<4 ;0303 ;49441
: <944" <7<< <074"
C: 41439 40"904 ;"9;1
$am: D: ;<""1 ;;74 ;4730
2adar Air @:
B −C B − A
G 100@
59,4468 − 41,6429
6 10
59,4468 − 36,2254
G 100@ 77 @
56,7565 −40,8904
3D
56,7565 −36,0202
G 100@ 7 @
50,7468 −38,9361
64
50,7468 −34,9441
G 100@ 747 @
6a!a-ra!a dari (&!i,a ulan,an Kaa a* *#a$ K!+,&$% () 7 89
D − A 2adar A%u @: B
G 100@
36,5882 − 36,2254
6 10
59,4468
G 100@ 0 @
16
36,3674 −36,0202
3D
56,7565
G 100@ 0 @
36,4720 −34,9441
64
50,7468
G 100@ ;01 @
6a!a-ra!a dari (&!i,a ulan,an
#aa a,& *#a$ K!+,&$% () 7 521 5.2. P!+,a4a/a$
2adar air i(an 2&m%un, 'an, di&rol&h ada &n&n!uan (adar air ada i(an 2&m%un, d&n,an (od& sam&l 6 10 a!au ada sam&l &r!ama s&%&sar <944" ,ram s&%&lum dila(u(an &n,&rin,an dan s&sudah dila(u(an &n,&rin,an %&ra!n'a m&n$adi 41439 ,ram s&dan,(an un!u( )awan %&ra!n'a ;33<4 ,ram ada !aha ini (&hilan,an %&ra! ada !&m& s&!&lah dila(u(an &n,&rin,an 'ai!u 17"0;9 ,ram s&hin,,a di&rol&h &rs&n (adar air dr' %asis: s&%&sar 77@. S&)ara (&s&luruhan dari (&!i,a sam&l i(an (&m%un, didi&rol&h (adar air s&%&sar 7<"@. Hasil 'an, didaa! m&rua(an hasil 'an, diam%il dari %&ra! (ons!an %ahan ar!in'a !&lah dila(u(an %&%&raa (ali &n,&rin,an dan &nim%an,an. Diliha! dari hasil 'an, !&lah di&rol&h daa! di(&!ahui %ahwa (adar air 'an, dimili(i ol&h i(an 2&m%un, s&suai d&n,an s!andar! 'a(ni( %&r(isah 7@.
2adar a%u m&rua(an )amuran dari (omon&n anor,ani( a!au min&ral 'an, !&rdaa! ada sua!u %ahan an,an. 8ahan an,an !&rdiri dari 9@ %ahan anor,ani( dan air s&dan,(an sisan'a m&rua(an unsur-unsur min&ral. #&n&n!uan (adar a%u !o!al daa! di,una(an un!u( %&r%a,ai !u$uan an!ara lain un!u( m&n&n!u(an %ai( a!au !ida(n'a sua!u &n,olahan m&n,&!ahui $&nis %ahan 'an, di,una(an dan s&%a,ai &n&n!u aram&!&r nilai ,i?i sua!u %ahan ma(anan Su,&n, 301:.
17
Dari !a%&l 3. dia!as didaa! nilai (andun,an (adar a%u i(an 2&m%un, 431@. S&dan,(an m&nuru! li!&ra!ur& s'ara! s!andar mu!u i(an s&,ar %&rdasar SNI 013;<41-300 ialah m&mili(i (adar a%u 3@. #&r%&daan an!ara li!&ra!ur d&n,an hasil da!a 'an, didaa! !ida( !&rlalu $auh hal ini mun,(in dis&%a%(an (ar&na i(an 2&m%un, 'an, di,una(an ada saa! ra(!i(um adalah i(an 'an, mu!un'a (uran, %a,us s&hin,,a (adar a%un'a !in,,i. #&r%&daan ini $u,a dis&%a%(an (ar&na &n,,unaan %ahan 'an, m&mili(i mu!u dan (uali!as 'an, (uran, %ai(.
Hal ini di%u(!i(an d&n,an &ndaa! su,&n, 301: Salah sa!u i!u $u,a %ahan 'an, di,una(an !ida( h',i&nis s&hin,,a !&r(on!aminasi ol&h d&%u ada saa! &n,&rin,an. S&ma(in %an'a( (adar a%u dalam %ahan ma(a mu!un'a s&ma(in $&l&(.
V. PENUTUP
8.1. K!/*+&"a$
Dari hasil dan &m%ahasan dia!as daa! disimul(an %ahwa (adar air i(an 2&m%un, ra!a-ra!a dari (&!i,a sam&l didaa! s&%&sar 7<"@. 2adar air ada i(an 2&m%un, !&rmasu( %&sar %&sarn'a (andun,an air ada sua!u %ahan an,an a(an m&m&n,aruhi ros&s (&munduran mu!u %ahan an,an. S&dan,(an (adar a%u i(an 2&m%un, ra!a-ra!a dari (&!i,a sam&l didaa! s&%&sar 431@. M&nuru! s!andar! SNI-01-3;<4.3-300 (adar a%u ada i(an s&,ar ma(simal 3@ dari hasil !&rs&%u! %ahwa s&lisih (adar a%u i(an 2&m%un, 'an, diu$i d&n,an s!andar! SNI dis&%a%(an (ondisi i(an 2&m%un, 'an, diu$i !ida( s&,ar a!au (uran, %ai(.
18
19
DAFTAR PUSTAKA
#rah&s!i H&ni. 3014. Analisa 2adar Air. h!!FFh&nirah&s!i.%lo,so!.)o.idF3014F0"Fanalisa-(adar-air.h!ml. Dia(s&s ada !an,,al 1 D&s&m%&r 301 S!andar Nasional Indon&sia. 300. Cara u$i (imia- 8a,ian 3 #&n&n!uan (adar air ada rodu( &ri(anan. Su,&n,. 301. Analisa 2adar A%u I(an *&ri. h!!FFruan,%&la$ar14.%lo,so!.)o.id-F301F01Flaoran-%io(imia-&n,u$ian(adar-a%u.h!ml. Dia(s&s ada !an,,al 1 D&s&m%&r 301 Sur!i *i!i. *hariR Ahmad S. Swas!awa!i ron!h&a. 3014. #&n,aruh #&r%&daan 2os&n!rasi >aram #ada #&da I(an 2&m%un, *&rhada 2andun,an Asam >lu!ama! #&m%&ri 6asa >urih UMAMI : . urnal #&n,olahan dan 8io!&(nolo,i Hasil #&ri(anan. ol ;;:. 104-111. =ahro Nurus. 301;. Analisa #an,an dan Mu!u Hasil #&r!anian. h!!FFnurus?ahro-.%lo,so!.)o.idF301;F10Flaoran-analisa-(adar-air.h!ml. Dia(s&s ada !a-n,,al 1 D&s&m%&r 301 LAMPIRAN
Sam&l I(an 8asah
#ros&s &nim%an,an sam&l %asah
20
#&nim%an,an %&ra! )awan
#&n,oB&nan sam&l s&lama 34 $am d&n,an su
s &n,a%uan ada !anur s&lama 4 $am d&n,an suhu 900 0C
21
22