E l h e ra cion '1
na
Cuece lias m an an ze ze n
na
taza de azucer ,raja d e e en en eJ eJ , p iZ iZ J ; ; d n u e
ilitro
rnoscada
taza d e h o ju ju is is ia ia s d e
en
caneia. n oe o e z m o sc sc ee ee a e l a zu zu ca ca r euando bien bien coci cocidas das et eanela lieua la r na na nz nz sn sn e G D n .s .s u j a a bbss .
en
e s d e a gu gu a taza leche evaporada
agwill
avena
ATOLEde
he vi
ba u e esten uv v a s , agnfJga ua
do Pi:lIrCi!1
evaporada.
ua.
m l n u t o s rnds.
na
IGIChe
a s n o u e a s de rest rest el agua
conm
CarCotha
TAMALES
A : i l l I J S ,2,3
E l h e ra cion '1
na
Cuece lias m an an ze ze n
na
taza de azucer ,raja d e e en en eJ eJ , p iZ iZ J ; ; d n u e
ilitro
rnoscada
taza d e h o ju ju is is ia ia s d e
en
caneia. n oe o e z m o sc sc ee ee a e l a zu zu ca ca r euando bien bien coci cocidas das et eanela lieua la r na na nz nz sn sn e G D n .s .s u j a a bbss .
en
e s d e a gu gu a taza leche evaporada
agwill
avena
ATOLEde
he vi
ba u e esten uv v a s , agnfJga ua
do Pi:lIrCi!1
evaporada.
ua.
m l n u t o s rnds.
na
IGIChe
a s n o u e a s de rest rest el agua
conm
CarCotha
TAMALES
A : i l l I J S ,2,3
lnqredientes 2!iD Igra,mo~, de cirue cirue'l'la, a,
lo nc nc m o plaza d e p ~ lo
/4
,atQua I l i t r e de I,eche' de taCliiJ de fecula
m,21fz
ie
E'la,boracl'D,n C u ec e c e a s € i J e a s s va va da da s piloncillo, IS de,snaga:n mU ~ qlJrt~lelS. ~ r e mU c U B , 1 a 1 S b' u ~ ' n , r e s e r v a , Ca'l~ienta I I : a l e c h l 9 cuando es,te hsrvir ania~ un U!CUI'i d e m a l d ls ls u e le Uri p a o e r Ie algua~ S'I~ c oc o c ln ln an a n d s i dej:ar r 1 e l o : v s ' h a s t a lQlue € ! I I atole minums, a g l r , e g a hi~rva la ciruelas Ucuadas deja u : 'Vuelva
hervir,
Ililros d e
p H o n G : iIi I I Q ua
elot elotes es tier tierno no
cue:haf
:2
d e , m: m: an an te te ~ qu qu i;i; "
de a g u a e a t e
mesa ue rnau a d i 1 e c h l t i ! Je 'v s p o r a d e
Hiervs ll pHonciilllo agual ue O Q 1 I p l:l : e ,t, t a m s n t e ,
Ilitro deshaga 2I f d . aagg ua ua .c .c a e . M i r en en trtr as as , desgraiU c u 2 l o s C G ,e,1 1 , 8 1 m a ,s ,s ~ p a F 8 1 r es es t d e l,l, aagg 1 u I tortmas: ie al ar pi l en en e l I I0' mover eu el a: as qu es trEinSp an3nte hera apro aprox. x. /2 hera R:'iEl,tira la aQlJ8Elte anade le I l a c h e evaperada te~sde servir,
en
Illgiredientes pollo Q 1 r a n d e
pie~~as kio' de
cerdo
ram:as
r ns c iz :
de
,epawte:
{;I r e , g , ;: m . o d ' i 8 , n , t e S J : : i , e : aje'
l'
ad,,:iote
cblcharadit81 de 'Vina'gre'
plrnlenta blanc a p a r ' to rt il la s ; _ Q l f, a m ' o s c h ~ ! m e Q81IOle oa'fee e~J,ldode a s c e n es , b i e uc ha ra d d e ~ Q f \ 1 > 0 ,par bornear H c ja .s : d e pl,at'ano as da or ue g 'o , p a t
,2 T''''''lIr5
l' A,il\ llLU
a b la n d a r a s ,
P . o , f 1 ,I e ec e e '~ po U
cafr."'9~ ta rarnas sal e s § n m u y susves, : ! 1 l e m G l j a e J a c l1 i o t n9g pa ua aro. Re e , cernes cualac e , l ' - ealdo, anads' poco caido a~ aehilQ,ta 'Y afiadelo las c a n e d as rn en u za gU&to. das, SaZIQnS'leOn s ,a l V pirnienta,
de epazote, , e j c ) ' s l o r l e ' g a n Q
~ : n ' a d e un
tB'ZS
ti €aldo
b r n e n para s -u s v z a a .
A !Z )s n
la rnasa
meiala bate la manteca
n e e a p oc o p oc o Is mass l, ~,ollvo para h"lmeSr~ sig.ue, bati.endo haste QllIe Is I m a 9 este e sp on io sa , ~ () n sa ;i:lll Qusto,
Co
'J
a s d e p la ta n
e r n , yntalas
e n rej:tang'uh:HS cape de masa, ralleno. Dobla las
centro mismo Form'ando r ec t n g tos, A m a n a 105 ta ales on a s d e a s m is m a h Q j 2 1 I S cu'eceloo e n u n a rn a e r ciej,alndo de le'ntre ri cuezsn : b e n . . De be s c u , d a ta G l l g " u a p a r a c O Ce r Q 5 8 1 v ap o ue orJUas as tr
Ingr,edientes taza d e z a na h o rl a cocj!~as prcadas ea de oc da pioadas chf.oharos coeides tazs picadcs '1/2 a z d e g ra no s d e : e o te ' seedos e.alaba,c~t'p ~e2ldal desmenuzadas Cocidas c uc ha ra d d e c om in o R a a s d e j a ' , l a p ' e n o s e n e sc sb e en e a n l l gusto /2 /2
al I (] II Q d m as a gramos de ma n ec ,cuchi;uada de po~v para hornea taza earns tibie h o a s de p l ' a ' \ a 1 n o I l ! J v , a d a s , a,sa'ci,S!! eortada en cuad a!
Elaboracion IM',ezela le vlerduras co la rajas p~c~das,j ',itomats po d es m en u za do . p on ~ s a ll gusto.
el
e l c s d e p a r h ae er l m a m an e Revue-live lciJ m a ab h9.Bate man ec la'Sa,t hernear afl~de la rnasa 'V sigue batiendo n as t u e B'ste esponiosa Pon un holes
pOCCi
aeostados
En u& hors.
centro de medi'o rellena ma cuec,elos
lias
vaporers
3 0 1 1 1 1 ' gr a m o s d s m a rr te c a
tezas d, mass p a l r a , tortillas
cuctlalradita
POh/O
hornsar Cuadr,os 2 : 3 : ,: iI
psra
a i de ~ I a " t a -
HIEIlJLEINID,:
aceite eh'ica rebanadC]. f~-am~nta o5 en fajita,s jitornat,es j9 ei d c ' $ . , ' p i c a : d,05 l n ", lilce:1tuna:s na,d~s ,300 g,ramos d e c sm a ro n e
secas
.~Ia norae . lr n pi a o s c am e r o n e s ponh)s r e~ m oj ,a l' re n a gu a ealiente30
minutes. despue
B5£Orrek)s.
C a l m e n t a , el ~cel~te 'Y fn~e a l C '9 ' b a n a hasta Lie este trsnsjlternate parente, ,~lgrElga de jidalpenos. deja Ira] la ,8 c oc in a r e' mb v e nd Q m ' ir nu t ms , c u sn d o este redueid o , ag re g :lla5 aceitunaa llos e ar ns ro ne s e m O j a d o $ cGcina mlinutas as d in , p ru eb e al 'f d a i li a e n f r t a r c:Q'mJ:)letame'nte.
B a u n C U l a h r t o de killQ tees h'q'sta Q U , @
man-
e sa on io sa , g ra du a ' l l , e n 1 e a , g r e polvc horla r M l a S a , ne s i d @ j a . de bat~ para ha-
ce
11
un
me
terse,
POCOI
restal:nte de pl 2i an
lS
IJ)o()n~,es
manteca heiss bolita
; a , p l a : s t a l a bitH'l11 6Xtiende r ~ n e n Q ' p , o l r encirna. erlvo,IV'9r Dobis. ~8S
e, tsrnal Co~oca o s a m s, te , h o z on ts l s n co as or es dobladas h ad e a r b a en 1 , 2 1 : va p O l f , e r a 'y cue cellos hera snrox. basta qu ests bien, coeldos,
De
ey
Ingn~\dlilentes
el'otes glandes
35
mQs
tiernns
u iU a 0. f f l , e r g a , a
al ( J Z ' u c a r oernida c u c h c a r a . d a s d~'casesra raUada de naranjiiil h e n a e , arroz 2 1 1 0 1 gran"1os cueharada hornear tala
H o ja s r em a s d e . e e t
M s 'r me ls ,d a d e naranj~, psra servir
Lava l i a s ' I 4 l O j a ' s ,dell e l a t e o6rtal,as d e , l m i sm o a rn a no , D'8sglrana ,muele lo granos 'peni,e ipize d~ sal. Bate la mantequillae marg~uina haste Je e. e r n os a a f a d e l z ( a r bstir, l.a ralladura , c r n a r8njsl e, elote mQlido.
arroz
hC1mear · a g lr :e g ;e J Ie rnasa de ~ 'I o e " s ~ gu e · hatlendo para. Hacer mezcla terss.
pon'h~' l:uch'aratla,g
pr.epareH~jas
sa
v,u"lve 105 tama~e$~all::om6da~s paramas, Vailrp()rera" c u b r ' e l l o s hO'jas,
eeelna l l
Dejs ,o
r ep o sa r
1110ra
ta
v e le s b a i , ad 0 s narsnla,
aprex.
de'sprendaf1
UIFl
C I O n Ilia
h J , ; f )i Q o s;ftm'erm~I,a:da de
IEI,aboraci!on gra,mos
;~e aje trozo de cebolla
p ,e la da , eortacas e n a s rernojados si sern ilia0. /2 oucharadita de comlncs 1 . / 2 taza d e . Q , c, e · tu n a s , g'falmos csrdo ma rnalz le ls carne tibio de p O ' ! V O para hornsar o ep a
pirnianta H o a ~d e n s p a
rridas
a rn a
lavadas
ale, carne' ha:sta qu ysal. 5\1eve, despues ue tJeshebra la carne, M u e ' ; e o s c h e s p ' 8 s ll i c o n ~,jO y~o eommes Cueee cebolla
puer-CQ'
remmjadas y' escu-
Frre a l G i! m1 G Id,emanteca. 8 J fi ad e e l chile: acein o l d e a s papas qlJe hi r\fa n in u S ' b a u e s a rese' Q ju e ,p on l s a pimlente. B a te ' man ec ,s'sponje, anada'
hssta qu P(~J!v~p are
horne;r. A f d e e , c9Ikw ,elie la mszcla 1 , 9 1 rnasa bien para suavizarla. ansae i~ manteca sigll.J.e battendo hast que 9sponj,e. $,obr;~,la
oreparedas unta '2 cucharaldas UEi ma e, P Q n l no enVILJelV'9[oS' tamales d ob la nd o as hOj,as.
A oo rn ed a a b e , un carnal V 8 l ! p ic m ~ r a de heras en e c n a a il v ap o 4 5 n ln u o s desprendin felcill las hojas, l.11IM'WIL~! A ' G L U r 1 1 5
'1
SO 2;
h 'u g B :Sdie p oU Q e oe id a deshebradas ecrtada E ! ! t ir e f in e s diel te de jo finament picadQ de 1l emo dp colade c h H e s " 9 u a j i U O I s , asados r em t )j ad a s a'QrUi, er al lo mloU" rnslz {ilia p,
ealdn ''I pechuga.s" cuel D es ,p ue s e f e ac e manteca u ch a e e d , frhe d e h sb r a rn e cabaUa co cuando i I ' r u 3 d e ' '8'11jltornste ef)'lol~. iagrElga lo chUes moltdoa 'slQ~e nb de'se oe in en d h j s t que Sell ts'sieque J)W3,S v~erte 1 1 . 2 , la pschugas. Compifueba la sazon ,afia,de s911 si IS necesario,
nosl
e~st,e:e s p J O n j , o s a l - Y b'lr;u,PO'€()I s ~ n d e ja r batlr; a f a d' e I i harina p O G O inoerp'(inl,.1 p o , l v o para lhorn~l!ut Y a If;! L a n a a es t s t cuando ra b O , I I ~ t a n a fliota VaiSO de aglus.
Igral 19S de ma
t az a s d e e sl d tr]D' pOnOI eueharaea de polve i P : a , l l a hornear m a f Z r l sv ad as , r e, mg ja da s
escurri-
a s h o e s pf"9p'arac!jas uinta :2 ' c : u - c h e r , a d i a s Q r a n , d ~ s Ulnal d e r _" {a no . EnvlUelve 1'0$ t('jlmals's do:bllsndo a s h o a s para que n o S .S 's B g a tarnaL Cu po r r H r ' l l . J t o : 5 , hssta S ' 6 ! : diespflend a n f tJ e i m e n t la hoia,
TAIitM£S.., AlDUS
1'
~ngrBd,i,ellle·s g rs rm a d e
man-
tequma huevos , I I , i g e r 8 =
ml€mte batides
ez
de
half,in21
aff'O'lf : c € ! ' . r n i -
os vece c H ) ' o h a r a d e s ie polvOt"d horm~ar lata d e e ch ,
c,oifu:.1,ra'nsada 2 0 D I Q r a 1 m o s de c a j e t a :
H o r a s de n a z ; 'Iaved,as, remo j a d a y e s ' cu r ri da
EI
h~nrl
Cierne, L J F l S I \tel ~Ur.OZI 12 o, Sco p ah J
para h0fnoo,r.
B,i;llte la m~lntequma h as t q u 19ste blaneSPQ,njada. in corp,lora [0$' hueyos, PODOl sigue b a t i 1 t ! , i n d , o hs,sta q u e , virertJe se in egre po po lechs condensBda in deal
de bat r.
U i nt .a co n e s t
1,ars
mas)
'mail N ~ ~: ne na , ,cajetai nd ab : as
preparad,as co
v.u9'lve
hojas
prelife
formar
illostalmBh~5 cuacer o , ab l . ap 1 o r 30 45
minutes,
- ;. '- .i '- ~~ 7 . '_.,
Iingredientes 1601
a mo s d e p es ca d
b l , l n e o cdrtado an cusdres
C h i e ' s s a no s a i 'gblsto Hcjas d~ epazots
2 1 U J §ralmos d e j i te rn at e
Hoias ,dieplatano cortadas ouadros
E'l,aboraciol1 qU esten muy ba cabeze rnolcaiets ~OC() de a l § u . a derados, mualeles en pe do an de lo chiles. S C B J I . M.ez da an la cubes lit()mat~ epazet todo b ie n p ~ ca d( !) .
cada euadro d i h o j de platan coloce parte del re'lleno despues do'bla las 1 1 0 j l s s como' tarnal. Ca ue
pl fuego
do sstecocido.
elutes tlsrnos. desgranado sa gramos de mantec 20 mantequilla 20 mo 1:50 grarnos die raquesen taza de orem resc tala de' I,ach evaporada
nornear 1 2 5 1 Q r ,~ 'm o sd e q ue s a m a ra sd 1 !2 ! r ,a m o5 r d e t tu e s. c Chthuahu8 r:aliado ot ad recortsdas p ' Q b : l a n o gU'isadas co Pa vi ai
ceboila
manteca eon n an te qu l s . a ,g ' 8 ga e e qu e sOn e ne m a f re sc a I e a e h svaporada, rnientras, rnuele los, s l e t e s desgranag:C}'s a . 9 r e i g a l e : 5 la lneerpora mass anterior polvo para h or ne a s ig u. e aintegra bien. En as bola de elot preparadas ponl :2 cucharsdas -grandes de mass espsrce p o e nc ir n , 1 ' 0 ' $ 'lueSO$. Dobla la sa hoias desprendan d.e· l a h o ja . s
&n ns
2 0 m in u
nt hasta
veporera 'e~pesca-
qU'B
arZ
'p hornear graffH;J:s; de rrantecs de cerdo Sill al QU'st0 mialz ; P - : a 1 Hojals, s ma e s a va da s rSimoj,adas M'ELLENIO mo !6JI pechugas pollo ~ h i ' l e 5 Q I U 8 1 j iiio " s ; , a sa d G , ~ e rn o a d e n a gu e ea~'i'9'nte . s I n sam~lIals
ar'bol seeos ~ados r e m o i a d o s d ie r e s d e a jo , plzca de camino
e l n a nteca 8c€!'it'9 I
riotha
pfm en
Pa f J p e h u g ,8 I e n trozes a' u, Qah sa vouecel~:$ cuando e,stlan oocidas, cuela el celdo (deja enfriar, Ucua IQ chiles con , 9 1 1a,jOI' eornino, 5e 'Y pim lente. Eali.enta Ii manteca 1 , 8 0 tilflrina hastil € lu e d Q r u n p o o , a g e '9 2 1 salsa molleeeina removiendo hastla c'S1Rrns, ue Ag (~:ej,al
sntne, B,a
8,gre
C$ en
est
a 'm i
ee sufcien para: q u e: : e s pe s e el polv para hcmear
~ a m an te c
na
12111.19
c (! lr np ' e ta m e n t rr'qufda, n . c o r p m r a l a : E l l la masa pO'CO po e - de b a f ue 'g o m 'e dr o h as t que integ:m (cuando ta cuchara salpunta para hacar fg,s,ta'mal~~J.
Sob.re ca(j'eJ h Q j p r p e a d pondie una tQ rtillita de m,8S81 rallenc envue,live ,~nseguida. Envue'I,ve ca las hejss cuece lo tamales v s p -o : he a.
J50 g ,n g n o d e m es a para
tortillas
1 5 1 1 gramos de
2,
anteca
de er
ueharadl~tasd e R ,~ : v o
para hornear Sa"~
RELlENO
tazas
fr~jQilc eeido 'd testadas r c h H e s r ne rt ta , a s ad e s remojades si s e m l il la s
:2 '1
e U G h a r r a O \ i s , d e n a n ta c
e ue ha ra de s d e e b o 'P~cada um
hojlal
extender Il rnasa
He,jas rdle mlaiz p a , l f S tamales, lav,adas. remoiadas 1 e g ( : : u r r f d a l s ,
Elaboraci6n uels IliOS frijpli€'S 'con 'as h Q j a s de Q ' U a € a t 8 ' 'Y o s c h il es , r em o ja d o para he u n pur,e, !'illl rnsnR E L L E NO :
tees frf'e' la c e b ' Q , l h a haste
'r~joli e c n a h as t este chinito gl'usto. 1,'
p'Ure
que Sill
Anade
CarCo
pOGO de la rn S , a I p a m · 6 I e e r~arna n,e.. j a' b le . B a t e II:a m a ha on te ue m'ezclaHa
C Q n I li am a s
hernear,
gIUSL-
u e a ma sa nd o hasta Q U i l e este b ie n n t9 Q 1 ra da .
Ex Ne
rnesa
una or US
un
bQ, hoja de 1 ' hacet
a , u n d a con lo rrljdl8s s n o l c om o ,s taee, cOrtalo noses em envuel'ive le maJ~ '~l'fJ J ' J , e p a 1mj
radas.
Colcca los t a r m l ~ ~ ,e s e n
cu ce os al va vaporers pa ha,$t8, bo ap ex dssprendan hoias,
arlotha ehlles ,ill'lc.hos. iI>~ilcl,O$
lortailll5
n i~ e
d''~~Id,
ua
ll o s
Chil~ c h lp d tl e
~Dd6 loilcame d eo k d e rnal'Ue Ig
dJlit!illlil!fI~a~s.
d,esvel1a~oSe ~ C t; i $ , < ! : s a d Q Y cle~v@n~o
~ l' Id Q l
de ceb~I'I di;enm' de iii(} ll gusto
C a , l d e n £ : u e s e ~ ", . 1 6 la carne ii'I~riq
Ca eZ
,~idill
MAI
RA
c U f : h a r < L $ i l li l J manteea
} ' l ; i o s ~ i H O i I de O I ! i ' d n ~ pi~llil'il
de
PRf,'I\RAR:
./:J.r 80.1sa: I,
ltt:u~
claJld J~ r r r i 1 3 J l ~
inllred1e''lle~ en ~t' ,c::oci6~a c a m i E ' m~no:~
Llna
po~P
an~
grand den!r
PCI1,!;a
roladar gl'l"~. P6oga1a
I!'IHld
iI
Uitl
PQC'O de
I '< ia l
sal.
'Y s a l N 5 n € 'f o J G : O . sal,
sa . 1 1 , d es lf ia ce : e n el ~glJtldol pd~elo iPI'Jrli
m l ! !v a i l t emiPie:ce iii nerY jljg,~
u n a p~l.a til!' Ia.Jm~I'I!'reCQeUl,
m o ~ v a dY[ill'lte .lIO i jn l t il J - O s n a , s J a !lM.6Ilel,a COlli' ail,. (lioClI;l d~ 1'IlI"i!5ae'i'i una E S U 1 Q 1 i~"la ! i .l i J r! d 9 hotd se d e 5 f e l J e 3 . c H m e l 1 t e d e e s J a
ali,
I 't . e Ia 5
e , c u iL d ro s
c,:m pe
liI_dn.o
d l i Q < IJn'i! hoj') ~rfiL :2 J \ h u r a l (lui!¥.! direclo h o ' 1 l s t a q , u e 'l::a~'I,'IlbJien
l .a m a i ' i a(Ill'or.
1'. i:xliel'lda lJli\a pgn:i411 mM~ l~pIiQXTmil,clamenl U"l1 (udJa.liiilda) wbriil! Utl~ hojil I'I~tar;o, pOfl~
el1d~1 un poOl carne cerd! '~in l,ul!SO ! > i i 1 l l s a . 2. E n v u e l \ l ' o l I l ~ s , c~16Quc:la en i . 1 " i I v a p - o r e r . a eri fomnol de 10 i n q , l r l t l ~a~on3d a, 1l~lihalg~ q,lJ,e faha 110«1 pa
Ehiib orale
Inyredient1es 5DI gramos (f va nos) -gr,il\,mos 00 gramos
cuajada
1l4, de as
de harin~ de iz en en 10 moUde m,anterquilla
de requesen
3d sa,l ! de ezucar
,0
p.izca , Ho Ja : d e m a E J¥ ad a remojadss eseurrldas p an ! Sallss'de chif~ m o servir C,ema f i g E n s l
Mue'i'e li cua~ada, gate m an e qu H s ta g e g €ua ad no ,Iid. q,aflade ,asal le aZLlesr si d e ,j ,a ( d e b a l t i r a f la d e . ha n. de ma'z, G}os, Envuelve
h:IS tamales I'as, m,alZ preparadas
cU9clelos, (\.m 11f!v a , p o r e m 46 ihaste que se , 1 3 i : e s p f s n nutcs an fa'eillmen~9 hojas', S , v e J o tamaies, co salsa
d e· m o r
'a crams.
Dere
eson
Para
De ma ma e no r e s ta ra n c cc id o s tiempo, 40 minutos.
En aal
Qn
a,gua dentr
ella,
€O OCa
rejiUa sobr
vvierteZ tezas
Aeornods parade lo a m a e s d e hechos c C ) n 1 " s r i n ; 1 para tamales.
S ab r tarnal,
ef
prepare
calma
he
de
--
radientes mo 1501 3 ,5 0 Q r am os .d e m a
d , m a r ~ara tortillas ca oarclo Ilia came frio
gUS,tl0
IEILLENOI 15'01
maces ee'rtio partida el euartos entes de aio chiles. anchos rsrnojadcs ·e
si
S 'E ! !
a vo s d i
a.
carne.
UQZ
a ' g u e , . caUente
or
fr.ia:r.
d ~ p im ie n t m'iDlida ucharadlta de eornlnes a za s
Ho as
el € B
de na
l o c h il e C011 :2 e n e s ajo.i comine, pimienta m Q ~ i d a ,sa ,8 salse tsaas Fr c u a n d o eSis espese ansde 1 2 1 1 c a r n e desmenuza.dcL Q e 1 ' a efl~ LiCU8
~ i, m ,h :! n ta 5 g ,o r d a
,2
C u e c s liracarne e n a gu a co d,j,a .I:,bolla. :2 dlerrtes 8j,0, eiaolor, pimientas gQrda.5~ l a u l ~ e ' l l s a l < ! :u a n ,d t ,est~' suave, cuele I B ' I calde desrnenuzs la
d a remoiadas
B ,a t
ba
rnass co
:e ealde haste
integrads, si m an e deb~ 20
minutes; Aparte bate la mants-
ests PC~Q blanca, lncerpera ~'Gta batida, Si la bates en bSl do e l E i c t r i c a te·llevenl la mlit9,dI tiemptt CO~(
c u ch ar ad a
11
de
1,(3:5
poco parsdas llen en I,centre. EnvueJl\l mlJV b ie n o g, t am a le s .
Pcnles
8 ; I C O C f !' f
ue
51
q l v ap o r luna hers d s sp re n da n f ac i
n o 1 6 1 . Estos temsles S Q i n : dEl"I~gadiros.
me
esC'urrj,-
ad'. -0···· ._
\·S········-·· ..'
:~~a
W! ,calida donde se cocio
m,Cl'SSI
elpoUo mante,ca Qr mo ' Q ' r a l n d e ' s de aculy'Q l m o m o , h~erbasanta,Ji H o e s d e p J a t e m o , la necesaras REUJENDI:
3,
cldes
u g de po,uo; ent,eraS codesmenuzada$
1111181
c:hipotle'$
S9,COS!,
s'e,m ,i..
I,ia's
,4
chile's Im,Gf']ta, s , l n :ssrniUals. sljo asado jito,mate g ra nd e ~ sa 'd o m ,Q l id o eolado i C U c n 2 l , r a l0 9 l s , de mantec hoias a cu v e n zo gusto Sa
Pa
e i relleno~ fueGo 10$ chi los le secos C l u e sa deja, s . u a v i c I ' n " UeUlalqi con, , e i a l hJeg'Q cuels 0 1 1 8 salsa. Cali'enta la mantaca a ln ad i e i jitjotnete~ eusndo esp,ese deja c:oci'~lgrtlQa l a s a ls a de clliie n S f b a st a u s e , b ie n s az on a da P , Q n l l e , s a i l aQlre~,a,fa carnie I,as p e c . h U l g a , s ; . Deja 9 I 1 f r i , 8 1 r . COrta, 1 ; : 3 1 5 al as
,Sri
pl ,a,t:a"flO
ua
BX
$uavicen. Heserv.a.
en&e
lavadas,
e rn , r eJ 'n 6 ~
!'iiU!i1
lDisuslvB I'la rnasa .cOlrl e] e a l d e qu debe:na estar a~tiempo, eusla '9 rnezg r a n d e ' " ponlla al f ' U l H J Q '' cuando suelte herv®r a~ade'la,m,i,nt8'ca',llas ho~asd e , a ( ~u y o pieadas a t D e e : COCIFI'S'Ir II fU9'&1a mel~l,io. h ' d eJ a d e m9In e-;lr rninut'05 basta qos na es eo da E:st.o Qc ,al 'cueharadjta de la rnass sobre h o d e p la ta n s e d es !g r e nd ef ac i Sobr
[lia hoje
de platano prepare-
d s u r d e eucharades §irandas d' rniS~. oentro U I I i , e ) 1 c . u o n a r s ' ~nt:rlO~o de da.'~mnde~de1 r e i l ! : e n o
Oj ICUYOj bi >; despu9s I,afar,all'es uno sabre of 01 los extremes flrnales hac~aer centro. am·,illrraI6s eon m : r a ' S de la misma h o j : a ad en tarnalera f 'O H i id a c o hoias de p l ; j t ~ l f l C , ~ tapalios n o r a :1 P la !s t q u e !::lJeO a ~ v a p o de en l i a s ho~as.
C 'O J
c , : O f l 101>d e t l " l ' i
1 0 ~Irdp;!)JntB: hlttl.ra e : , oo n ~ R l
11~l
tot;
ump
'I I. In
ElnvfJllUra f il l ~ -o r d
dl!nlw pl~l~rlO'
llil 1:!U1'1~0I
rJ~.
mimd~' 1 0 1 ' F i rico. lilIll'i'lII R a m i :t d ~ J li}obht un,.
:M listo
ll
f , U l f 1 1 ! S , lJ r
: }L : e 1 l1 U e n
'~plJ fltlS' hat::b (!I ,oen'lr
H
'a
\I~p(lrerd.,
Ia; fi Illa~ O I j: 1 1 g G un poco
Il
( c o n I~
Ie m a! .' a
1 l l i' i 0 5 1
o on 1 po !C l
Illl"S.
Dol,!!:! hi da Br en, ql1&
:1 (I,tra p(llll~ ex1rlllmo
13 SOliiPII (jel prim
s i IV a c em o il,bfilZiUJillFo 1J1lII...
UnDve~ 'II.( hlilp Ue5lfl Id m~ Ieif I,,, < ; a l s a ill l.1rnqat d~bl!! 01 Ii!
mila d~ llar,tl0
Ahbr-a el
Do
PlJl1ta ( je lg n di l dE!1 tai'lilllil.
i '! a" I' ii I t!!1 .~.,trq
Idm
ll I J r i > l ' ! f
ba
6tfO
~lremo.
doble~o para
cubrir IOO('j e, larff.ll. siellnp~ POI" lilI parte i'I'lA~ ~ijJ:gadl;! Ii:! tU1til.
~elto el"awrill.
qu~le' biDn
ramw;. lllyam.Q
DEmm
qUll !at ~~.i!I~~ 10)T ilrefl 1iI el Mbiru, nn nl,iirnQ5~do p,~ I > l l n ! a v r l : ! ill!llJn~ et~~1I' l" IQ::;;~ .~l1dU(~5. rtt!' m ! .e 8 i 1 l ~ n cua!l!j,bileduffilf 1IlI'l!i
ed
lrR:ue..d@ qU!! II (2~Tdii flel m a {;I
t~rm::iflli
1r
ue
la mi'!!Ei
C'
I:
qUI! pl!n!:m~z:c.a_
ID t ~ m ~ ~ e ~ d e 'f$t
L-i! l1I'liiY9na, (:0111
d e Llima
nola
philaOO
liuerofl realizados 'IIc.1~ siibQr qii Pf?PPf-
IlUml!fO
debfflJl
q1J~
I'lllileslifmanresl'J'Ij$
~t p on e I~Irmsa 'if' 1 l ! 1 1 [ ' e 1 rellio.
l'inmj.J:
ue
wan su ,agi
d e M ~ i ll :i {: a I il lS i w r n f1~mli::rQ5m r n el ln e s d ~ i. C < l ' u~ For h~Cllr nh:~arnat paid hiltin. larn~l. 1 < 1 1 "j~QS~ r n e d d y~eea.I'dc~a'l!letO j'\I'a k~t;I uos;mese.lOin it
m:
M!
r~tdeF.
L ' ~ < t d o UP,I[O
~1iI $.'lisa J l L ! ~EI~ I!ui() ar el e l1 l l l g ,U S1 D , U~ili(J nag:ll 111~ ~obl 'E dt'
13!!Ilv,olilir
Le ",.mflliilI1HJi5
tI~ plil'~rlQ'
d9~ noj~
t am W ! : !. §" . C o m e
plied£! ver. I'" B S <
es
oolot
1iI1j\~Ili'[eflSQ,
olar \lerd!:
of
\iEro
Il1IIihoja~sada $e
hf1;,~
hgllB "I;]t
5I
l~
k'iW.
' li .l o l . . er
tulw/f$ ~OILI'~'(ill ~.&~~ "lilt' ,el" drl,rll~~tl:tirj~li Dm(l'f:ilJr Q:iM l o s . . ~fKtg1.
J 1 j1 :
lfJ'K'dfo, ~e.mIU
Tonte lil~ as ~'~mra ~i'te SUpe" rif.lr \1 (Jgble h a s t i l Q.ilbrir Q r 01 lamal, ,-J~i1Jn-clt) l ' Q _ o I ! f:lI!jil d'~Ir.ada,
('oIj
q;!l
Em~I E C ; : ~ .iI Q . X t J : : n d e r la nlil,Siil procur!lllldo 1r.J1
ti fom
twill
d~ uinlizar p M l i! i o . s m
OI1i~:
II
'nvolhua
!i@;Z-
u~
qu lIbarq
e r e " l.l ! 1 o j a .
I.1Il'1nJ.
""ne~-
ertS~MI!.ildil tol;l'lefa reja q~ dll16 Imr~ ,r;eIT.lf, rilmal PH!" m!.<: l;: f&;l 1 1 1 -h o " .
Ingredienl 9s
ki~'~o h ar in a d ' m a l : z ~ara blmales (l~av,anden en ~iQS n1oUnesl Qfamos Imante~a tasa c~,ldo de po'llo; t[lbi 1] 'd l~l()lvo p a r h o Gl
ne:ar
$a~tal gusto A,EllIE:IIOI:
11
g ra mo s d e
ja,d@ ~ ' ! 2 hor1JS
sjlO picsdos
entes
/4
o l R os f a ~ e rn o
de lcuc;,heradi'ta oilidi e[aVQ
chiles Iguaji~llt:ls, s.in s e m t m , 6 J s c Y c h a l r a d , a s , d e , a e e it s E : ' 0 c : j . d o s ~ cortaiZQi d e n .o pa l t~:do,s,e n cuedritos HjJja~, d~m;fl para tamaes, l~ilVadi1:l's~r'emlO~adal5 eseurriss H~jas de",al~lulrCa1e! tostada$
c u ec e los fri]io~e'8 renriCl]ados ICOIn,un Q z od s e eb e . . lla, dlent1i:l! ,ajo, c:o~mllnQS, gj!achilles uc a d a de acai8's'te uy ,t Y,SI~" h~ 1t
Pars , e l re l e n
:~an~na'ceJF
frijoles
pas{a ..
A p a: r
restante. e n J el e o e eJ :rest ]a c eb o U a ~ re ad i cc
ffl~8
dlente de , S i j O anade 1 1 0 5 nopaUte8. dej,a' fuegO rninutos, salona COII1
sal,
n : t. ! $U i l q l; J le ' ,estj· S ,a t m an te c biancl .. a rn ad e ~ , harlna para tam a le s s a p o v o para hornesr ~I ca~fiosi d i e i a r de t.1at~r haSt81 que vu e:spoll~CiJr. E s t a . r a l list~1 ua u n S l Do~itade' n a s f lo t
a~lua.
m: pW1e:[;l,r3iradas e;xt]e,nde :2 cucharadss mesa, p as t C ~ aflrijQ i no ~les otra hlJ'$ h O ' j a l s ,
p a l !s ~ Q : , f1 c im a in tm2iO de h m J a 8gJuilcat'EL E n vu e ' v : o s tsmsles c a h : : 1 o a l ' Q : 5 ! , ~an:H:i:~to:$e, va,po-
e ra , C u e .c f minutes.
vapor
ad
aift QI'ramo5 de rnanteea 15 ! i O D g w a 1 m o s , de h an in a d e arro!Z.
para nor-
near
tazas a ld o de c a r n H o a sd e m , z . lavad,as~ f'em,ojaeseurrldas
,2
Salt
Qusto
IIElLENO 'Qlra'mds, d e c os t l ' a s d e eeroe en tr0,citG:$, 2&11 gr.,anlClS ul de ~ g : n i! lJ m tl c h r n l 1 e p c f S , ~ lI,~~ i ,~rsed in '9 la e rn e a d i P , i 'l G a , /2 /4
ea
le Cli8M,;) rn
ida,
cucharadit de corn de cucharadit l a , s : pimi6nta m D n d s , uc
teca
d~, haJ na ecslte
Pr~para primero el rall enflu,; eoeiende en pace ag!U8 las. sal. I T ' H : ) j : a'dios ' b I ,e , I ,€ ! ' 1 , 0 : 5 c r h i l a s p a 'S . f I : ~ a pirnlenta, a~9w~claV10, c e n in os , s a
Caleca !8 rnasa fuego u n c sz ue lade barro revuelve constanternerrte er ua C G n u n a u ch a de 5,113 cazuefuego vi'erte'la score harina la manteca I,ue'go 1'8.retlra dejals enfriar, anat:fB o s c h ! e. s ' o 'l id o s ' , cuando, eg-.. ulla , P 8 ' . s < ~ - u n p o co , a , g r e g - a € : G r n e cocida, Disuslve polvo poce d e a . u , fria,a,greg~I,a lE ta charo ' Q m t ; ; i n a rB'r.l1ovi,enQr.'J U~®5, M · i n , u t o s .~ay8lm'asa b~enhasta ue 159 sapare dej'8 ql.Ht! enfrVe. n o P re p unas bolltas lo tamales d e e 'm ,a n u e u ie ra s 18etrlt la rnenteca ydejala.efltibiar (con ~'a8rnanos untada de manteca] M e z e . a b s r n a d ea rr o eon m e s Bxtialneieflss malz c a , 1 i d o frto, debe de ma bate p r p a a de s R eU en a ~uerdaiFuna cQnsistene:ia de peso, mle:~-c:llaia e uc r o n a rn is rn e maea erwuehre ma tama'~~,s coear ,a,1 bi,fHl 'l a·SlII. vapor hora haste que ssparen f S , c il ll "l sn t e d e la ho1as.
INGREDIIENTES:
kg de ma d 'e ' de pm'b de
k g d e IQ'mate verd ctiilles f:u.aresmei'im:
I l - a a !, (u ' ni ec a l1 1 C > V a
t f e : (;e~C1IIi!
tli
(Qol'1ado fir'ldmen'[
BUsto
(If"
az B,
pfilc'lrllaga
re
1'111
: : ,~ I . 1 1g u s k i
POlio, ,Inl!(lesaft(i
poll:o,
poLlD c : c c i d O i C O f !
de he ~r di
I"
Olio
un (Ol'!i"laJ are ln ~dm.!llel 'I.t:lS
Muella pollo, 5.llOR€!
1.
sal.
p ~~ ,
1 . C 6 ~ !i :l c ef el
,~eb:olli'l !I
cl~1 cdldl® dOrlde se (ocid
ei
~ e v u e h m l a miil$ I' marrte(,J c~af!lro. Ij! ry el 6
de !{J10UI hplf:l ,£nIna. 2. A . e l ( \ ; J o e t t O direc:w
:u
tOlmafio
colm.
E)(tli t ' I , E i . a un POK:loi"i d ~ n a ( un a c m n -i l m :J ~ ~l b ~ p!llh:l t i n a h ! i d a de I : J l a l ; a r i a , p u n g a ! :a i ls , a . 2 . E f II Il l. I! :! lv a I ~ ,lill"llales, (,'IhJdindolltlS \!Qp(J~Bra ]0 iii . ,1 0 m , in ll lt o r; ; O ! 'm ;! l ~a lf )n i! ld :a , c, fN3 o5 n a s a s:e c l e : s p ' e Q u e d e r.oJa. h;.uta C i u e
EH1,
INGRED,IENTES:
jilcma~ dlile ta~r1no
lett de "1301 ~I"
ti de m.ml.e,~
de 1 ; ; ) 2 ' 1 1 tf i f i O j 8 S de ~ , tl i! z O : II : ! 1 , 1 I V , d d i pi a d m n t n l1 2 m: nl "i
de po va
·S~I,3 la2a
pi
8'U~1O cur-hararl:a.
pol~
~Ol'lo 't;;m;:il!larolil
pOChl~
cU~i"IlRilsde .aio
h Om l
caltJ~,c l~~
gUil
c::el:ltlUa
manteca
'Ii!
C.il~do eMl 4 U E ' cockl alme, ~I F.e&ilf,io
s,al~
CEbulia 'I ~eshaJ;)r:il~a
J.
s]
mno
'Se.
< f f a te s . 1 0 5 (hTl~,
lUi
la o o n o , l l l J
~(}5
pl;I
C!
ql.1- :S
cedo
En u ad re s de 2 : de l . I f 1 ! o l 1 h o r a , eana ,. " ' \ ) ; e J < l ~ al l u e g - o d 'f ' 4 :" 1 h ,u t Co
dj t".m~fio
~} qU,t!
c-amhie:n o d t l , calrer.
1.·3IT\e,
Fr
el mallt~C:1i
c la n I i : :S i
~{)ne
!::u:cl~'aradill ' ; O b i i .: ! n a purdoi'l til'! m a .s . u n una p~ilitilne. pong Uti.) salsa, PQI.to va PQ .2 E n y l : .t ~ I ' !J 3 l e s l'a:fir1a~e~.( f j l t a £ < I 'd QJ't)'S ~ n 1 . E ~ t e nd < '
1• fiIl~vllt!l\la.I,] cal'do h a
el sahol'
, m . Q ~ a r .I O U le l
ffl_
u na !
i'lr~~ ~
e] 'f!'J!,)~(§le. I~ ~Iry ~Q(jsj.sI'el'1a~, fIilCiill1qllf;'
~'If or m "
e S ( 1 I io na d a; ,
J l1 z a~ i" l tilespe,gue
til!
30
C6rtela~~n cuad~~ de lado (.II t!llMlI1119' ul ho ea ~~ lt CQI~rJ 2. Aselas a: f~J:el diroct6 ha!ilil que cambie m 1 f s a luna c.1.J,dha~~ia)
kg
p"ml
m~
'agmge dti1! de ch<)l"Mpinnnll!s. ] . E I1 \1 lJ d Jv a. le s ool6qtuelos 11'1 e$ca.lol'laaa, c u ! !z :a lo .! ii d 3 0 . 4 . mlrunas m a d @ s p ' ~ J d ~ 1 . 1 ' 1 haja',
(oi1i!'las·
eu
ali'adi ~e paiva pBA I'!Qr"'l~rdb·uelto.e", S a , l < I I I gll,jS!fI jBrl~o de II'S'(,:I polla ,~1.1~,
bel t l < J l ie H f J '
G:ln:mlpinmlJ n af f p if l
/2
.'
. ro l 1'l'I'!l1ll'leca
l I' < l p ' ! ! .' ) d e eplil!Zote I ' a v a d : o (s61Q
Sa
lad~{'Jii tas'l gU!.>Bn
f; ''lWlkno: IDS ,~l1:arnl~i!'iol"l!e5. CI5rt.~lds efl t : L 1 a d t i l c l I s . )~nsil en IUl),iI frl~ cel)4l1a, iiI:ell ! a r rr an tE ! .( 3
ml ~mbi
0I~~U't'
e p a : o ]( ! ~ a p 'f d~~elmwtc
t:
iI
Elsten
.. R e vl Je lv .l !
')
ctllr,
Ihil'O-$:
i ll 'I a d B
1 ( 1 1 5o G l h a m p i ! \o f H . i' S f,Ui~SQ j:I:l't I Z q , J i i l ' ! " L d o
sail.
I .. . 010i5f1, 'Ita ffliEifltet.il'r e:1 cilldo ~omfilr UIlO!. pasta c 'o I S J :S I~ t , le , e c H iq u e
S i I . I hasta ~bor.
forma hil~to!lqu~
GRED.
NTIES:
CQ~Iil!$ ef'l l ;l o 1 d l fo : ; hoja fiJrla A S l : ! ~ a s a l iu~ ~re.Cl.¢lha~ld
kgd~ 1'IlIl'l.a para
ri de
/4
ti
de de es
dgLJIOl,
h(lj de ;;!8'lJ:at'tlle
pollc
1'FI0m~ntc
frijoles n t i f r i t ( } S neg~v Sa
guskO
p e n ug ~ d e pol~o cm:icla
(Cdf1
'I d~h~~:lIatl
5i1."has asadg
o rn a te s v e ~ d e ("odd
d~ (;'.0114 dricflltede
"l des\ll'l:ildo$ If d:m;vqn~9~
iil'JQ
gkJI:itl:O
Caldo f t T I
Q .d o
me
l'lectiil5tio
1. Mu~l
1·oclO$
~tle
Re ue
lo~ Ingrleldiantes (Jo
r;(!Ji'lili
IJ 1:'1
p~co ¢@ I~liIldo
carl'l~.
aJUlul11~, los f'rijol!l!i~ c o : n s i ' 5 ' I - e J 1 t e ~ rerti ft~~ !.
ImantE!'r;G,
c a o e 1 ; ho)& de
llil s;al h~:sU!-l'omnOlir!.!lna me:zda
a~1'lr,
U~ cambien
111tafl~MKo
de o:Ilm
.nsos H W l
h!IJilii1ta:5
manli ca
1~L:ljl a d o
1. E)I(le-nl:i Ullil
lIfla
Ol de pol!f.lI S'a,I~. 2. E' ue S " F a m i li e s, . 0 0 1 0 ( ; uda-Ios ~[1 IJn~ vapor de 30 m in ~ D : m t e s 4 JO f 3 da , E .u 8z a h as t! ! q u e iii. 1 " I ' 1 . a ~ !O d e s p i l l g u e hQB'OJ.
fa
INC
I EN T Co
~~
Qj
de p la la n e n u ad ro s d E ! 1 0 f: I:JQr Il tOImailo na h u . j < ! eana, II'aG 'o n calor, 2. A.selas il~ ~lJegodiril'oo nasla q u : : : l1 'n hJ jecll2 ~c:lrlnUaS
d e g u< I ('aida pdl'la f p f J r . I disolwr ell jjolvo p a r a horl"Le:ar)
IlI!z
100
gil" de I'l'fanlec
1;'00
cuehasad ch pohlo paNiI hnrnor II' icnantin preri§a~1!I ~rpiC3dOJ
3-/4
:s..
Oi
1. i E ; s f i e n c l a Una pardo
C\j~hamdal sobr n l a ti ll J 'T l ! J en vlerra o ' i r O J d e : !;l!i1'.l3. u n v ;w o re r Ifprml.'lloSJ' FW uelwliQs ycoI6~'LJL'llo 4 ( : 1 1 rrun um n . a c .s w i o n < ! c . u e z t l ' l Q~ UIilnle hOIi't. '~P1i I f'li!S~t1 J1i.Hl If rn we ue
gt~'il(')
lomate ''IIcl'de kg hiles 1i~rr:a"'OS i.::~bulla
dlerue de jb a~ ~UisIU
MA
1 . lE n
Df
mi
S e ~ , to'nr!.:1le .I~s ~hilt!S:~ t ; a , ceD()Illa
el
m 6 ~ C l e te - p f m f ' m w 'e ! aj'ta ~Sl"l la sail, .i h,m!,I, hJIIlMlte. si .IUil!I{I . 1 : 1 ; ~b o ,n < l o s c h e ! desea, e IU . u n f , ) O € ' Q c l e - ' . l ! ll u i ) ( ) tclldo.
m a s a l . elc,;ddo. 11 '1l'lI,an tec a, 1 31 ! po lV ' ~ ~ h o m ea r e l i (h ic tm r 6 n p'JlU'lia(:~o 1~ former una ~zdtl t:onoi5'tenl~ p J U & e l a para (OCtt~eaf :;abo".
IG R E C I E N T E S :
k G d e rtlaS
tilt
10IJ
de nl~l'Il~
tI
dCo, iq_1e
lcrmlas
ji't!omCi1t~ .3
pastil
-raf' OS
CLlaJ'e!5
m im d
iii
S~ ll S ! - l G l C ti IlIZa 8 W 1 caldo,
/4
ch
idtj~
.ill'l!~ados
dec@boita 'aj'fl iill Bust
.cald:o
re
faida d l ! ! c e r c i : o de;;;b~bf1da
pollo,
~II neeesario
arlo,
oooida
M AN ' R A D E ,PREIP,ARAI:
1. Conelru.
Srl'
C'l!nrb"iZlide
~C:U
u l 1 ! I'iClJiil ~1'LiI.
2. ma
ri
el a~(j
{ j ' e ! 1U l l d D e cH f q ,u e 1a-.!I,t6n. tOI1l
c am e ,
i il O m ' l! I t s s , P"CIC'O
tlS
5ia~:l!l!
rmfI~.
t~n'l."u~o
C 1> hO< 1 5 t a q'd'ii (',ambl~l de. (oLor~
tnil(;!s. 1 . 1 ' 1 ,wt;j~
la
le,l 2 : ev ~e l\ l ~ a m e sa , ~ ~ m a n e ca , e l tlthic-ne, la ca~do h'"li:il'il ei!ltener n a m ez .d a c:~n'!ii'S~nte.md[tfiqu~
1,
u~
lade
u n ' ~ " Q rt ic n
I. Eli{foI,
la
hOJ'ilI pango e!flctn~
milS tuna
ia tal"l~1
II
b r h i ~ da l
alsa,
~b
2, Eovuel'llBi l'bS lamales~, colarnndol,os en ' I '1 ~ vapdrnid c u ez a 1'0, A! ma .sc w, m i 1 r lU ' 1 m . h a $ t < . l qlle ma g u o ! ! ! de 1< I~ oji!. d~ !ml!~~c ril' 1!J,~ r l!'!IfII.:rA .~~r,F!~!G~ DinWrmll,t.l9i~l~ I t . O r f .till r.i,~ R l . ' b ; t i !)~)"a fltr,;,I~m ,~j , m H / m ~rij'. I:!Ifl"llldl:! 'l1l(oofi:Jm'.... ,rl~/.'ilioo 1;], piW! 'Pard m l ; r m : t!r.I N;I'imi)j1'!(~
~P~·llll
rf
&)i~
~!\r1
mpm;ff~ r.ir(lf! !Ip.1r.1 ~Ul!"~ ",~m.lO!IlPD~
$(.~ ,rHtif)l.
.(lNI~
Si:!.1
I'ha
10
r~miIJ£'iUr'mAfHl!'>l
~'
1 . E l v u . Iv a lD$liIll'lI~aJes;fcolod!l'ldolos in Una'llilPQreta e n f o rm _ ae ~ c a o l l ' f la , l i: u l! .z .a lo s 3 0 4 0 ' !'illim.IIGS Imj3. hisl ue n as a SE
IN'C;RJEDIENTES~
J;.g
!j!~
tortd m. cl~n''J_ilI11ern
('u('na~d~
tte
P;O'~I
S~ a l l l J u . S ~ D raza de -agua....
pa
h om e a
d e re
III
polio
I J . I ( { e . / J no; d~ t;2il1fa, Q I I ' m d a i a s h a j , a s ' !SiElRta!;; . e J ~ u l i a n a : L J l u ' e : s ' I !j r ! l. i ! n o ~ f desVtria'do&. I'lfl julrat;l35 n l 1 ' l: e c a triUl$.
PREP~RAR;
MANERA
". Rev~II~lv'll I....m O l l s a , ~aII11.~n~a, ,e.' polvQ p a r a harru9iilr. ~iI'lf!.il:cI1'l ooll$i!ll~nter ~I C o l I ~~(I IhaSli..1i]b~ermr rec'li'fique ~I salxlr.
em por ta~6 .. A!!ela.
IYEI!l,O
d i d o h aS t q u
1. E x : H e n d a l I. u r o p a l l !t ;h . '
Ol
d E pMlal1o. CQloQ'w!
pOCCI
noja
~i1Il"lta
masa
~.mbiell'l
ftlrlil
ma
'i:all'lanQ r~~~r.
<:tJchal'tl"d~J sdhre rndajiJs qUl!J;O"
Cihfle.e111u'lliana'al gU5lo.
INGREOIENTES:
1. 'Exrlen(!i
na hlJ}i!
1.11021 l,ore.f6n
plMano,
aS !l c : o l , ( ;, u e
ma
tlb)l~
ne ra,clo una
o d a a s d e ~ l a no , colaque un rpc;lilja i! l'Iuev~,
250
de man~(; !!IgtJjI,
al
fitl
gusto
pil'5il~lfS. c lr l e l pas.,·y 2 . F 6 rf l1 le h; ): > ~ ie - ~ I
wnilla5, de
I'Il!$
de:,;milo
d 'f f r }c o lV 9 para h c r n e a ' f
peChllgil tiP pl;l~16cocM
cl~hebrnda
triachO-ll IOilcliuIl'OS,
~ e h : l d 0 s cortadds e n d a 9 S f' )ddos n~bafiildos 112'
dl;1,!1!>il;l
kg
ruela IJl.aSa
1" :Re'vtlel v , " ,la m l l S i ! N J II ~ " t e l :" .a , e l B J o , p ai va , p <1 l~ i Iii ! K I I h~ I,a formar lmtI i'f:ll@z c:::iile onslStel)te, hOrl'L~d!r
ec il qu
e l ~ a bQ r .
C~rttdas en ~aclr6!!i e l l : j.,Iniil htlf.a earta,
2. Aie ,; a' ue
dl @ct
'adoall
hutil
u~ f :a rn b ie n
d e "0101'.
rera en farm lO
~l
es u,
u n a t :w . :h il r~ rJ l ~ ~ m ( l , le . o m6 d
UIiI
'lI.1Ipc":
II - 1 0 m i " , ~ J ' Ionada, eU~iltoli d~ l:a m aS < ! s e desp:egu~ cl la ! l o l a .
IfNTES: m < l! !i a p a m ' Io n i i l l s ell!- k g ~ ~ m~nt'I!(~ , C H :: l, ar a~ . d e p ob /
tDla dtHlgll:ll, G a I d a de re
G6'~it!I;iS e n E lw a rn ro s lIlna IrIQi~ c;u't.I~ 2 . A S i. lI " h Je , d im t
o:
"II.
p!1itllnl'l';
d e c a a qa z
hOJ,iti:l de e,pa.2:vte la'il,;l(j4li1 (apra ~imadamenlE
hoills £lQrl'illua
.3
gDrdas
p i m i L ; ! r 'I ~ o ; ;
a vo s : I Glur
P~l1"~
$«1
l'l'iI,ili,o
_g\ISI'O
1 . C u t! Z lo jiloma1es nu aw
np la pimtl"fUaS leIS ~'lav6s o lo r e u ; d J n o r 0)1'1 e l c om in o , 1 3 s a l / e l ~gml, HI'I q u e ' 5'~ c:ocieron l'Os HluOlClIe§.
1.
lJelvt:I
cakJe
m d n ~ o c a . ~j palV(l p a r a nornefll~ h-ilAa o rm a n a m : ,-:dCl 't::on5L~tren~1tl,
ma~" I..,
Fa.1ifill~ee'l:sab~r.
S®1le
ooloq~e 'IJM:1l;,I,Dr d~ calaoilUl,
:~ 'epi!ll te'1l Ufla lturhal'iJd:a d~ silSil 2 . E n V lI e ' l ' i ,los '1aIT!olh~Sj'c oli3dndo f.erma e&Qllonadia cu!!a'lfls tt 3 1 0 ' "U) minu(tls'O htsl:a 'tlue 1 . < 1m a s 1ape I lf lo j a . . hoji,las,
or
COkli'.
m a s a ( 1 , I I r 1 , a ~('hat.1da)
EX'l.lslfIda
lI'Ii'I!B
)1)
h:ast' que eambien
,~1< :1II'I'l 'a iI@
de pe
a'iiluSto
15
20
